В доу прокисшее молоко самоквас можно использовать для приготовления

Обновлено: 07.07.2024

Не можете записать ребёнка в сад? Хотите рассказать о воспитателях? Знаете, как улучшить питание и занятия?

Инструкция по правилам кулинарной обработки продуктов

При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо соблюдать гигиенические требования в в технологических процессах приготовления блюд:

При кулинарной обработке овощей для сохранения витаминов следует соблюдать следующие правила:

кожуру овощей чистят тонким слоем, очищают их непосредственно перед приготовлением , закладывают овощи только в кипящую воду, нарезав их перед варкой, свежую зелень добавляют в готовые блюда непосредственно перед подачей.
фрукты, включая цитрусовые , перед употреблением обязательно промывают.
в целях профилактики иерсинеоза и псевдотуберкулеза не допускается предварительного замачивания овощей. Для приготовления салатов из сырых овощей допускается использовать овощи урожая предыдущего года только до марта.
овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов, варят в кожуре, охлаждают, очищают и нарезают вареные овощи в холодном цеху или варочном цехе на столе для вареной продукции. Варка овощей накануне для приготовления блюд не допускается.

С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находится в горячей плите не более 2-3 часов. Кефир, ряженку, простоквашу и другие кисломолочные продукты порционируют в чашки непосредственно из пакетиков или бутылок перед их раздачей. Прокисшее может быть использовано только для приготовления теста. В эндемичных по йоду районах используется иодированная поваренная соль, соответствующая требованиям государственных стандартов.

В целях предупреждения возникновения и распространения пищевых токсикоинфекций:

не использовать остатки пищи от предыдущего приема и пищу, приготовленную накануне,
не допускается изготовление простокваши - самокваса, творога и других кисломолочных продуктов, а также блинчиков с мясом или с творогом из непастеризованного молока, макарон по- флотски ,макарон с рубленным яйцом, зельцев, яичницы глазуньи , кондитерских изделий с кремом, кремов, морсов, форшмаков из сельди, изделий во фритюре, студней, паштетов, заливных блюд ( мясные , рыбные).

В питании детей в ДОУ категорически запрещается использование : грибов, фляжного(бочкового), молока без кипячения, фляжного творога и сметаны, консервированного зеленого горошка без термической обработки, кровяных и ливерных колбас, яиц и мяса водоплавающих птиц, рыбы , мяса, не прошедшего ветеринарный контроль, консервированных продуктов домашнего приготовления в герметической упаковке, консервов в банках с нарушением герметичности, бомбажных, с ржавчиной, деформированных, без этикеток, крупу, муку, сухофрукты, загрязненные различными примесями и зараженные амбарными вредителями , овощи и фрукты, с наличием плесени и гнили.

336. Наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот содержится в:

а) бараньем жире

б) подсолнечном масле

в) сливочном масле

337. Растущий организм испытывает повышенную потребность в минеральном веществе: а) натрий

338. Наибольшему разрушению при термической обработке подвергается:

339. Соли кальция, обладающие наилучшей усвояемостью в организме ребенка, содержатся в:

б) молочных продуктах

340. В ДОУ прокисшее молоко "самоквас" можно использовать для приготовления: а) творога

б) теста для выпечки сдобы

г) блинов и оладий

д) выдать вместо кефира на полдник

341. Использование маргарина допустимо для приготовления пищи в:

г) оздоровительных лагерях

д) детских санаториях

342. В дошкольных учреждениях запрещено использовать консервы:

г) рыбные в томате

343. Количество ванн для мытья столовой посуды и приборов в школьном пищеблоке должно быть не менее:

344. Максимальный допустимый интервал между приемами пищи в ДОУ составляет: а) 2 часа

345. Ведущим в профилактике сальмонеллеза является:

а) предупреждение инфицирования сырья

б) предупреждение размножения микрофлоры

в) тщательная холодовая обработка

г) тщательная тепловая обработка

д) температура в холодильной установке

346. Из перечисленных продуктов к особо скоропортящимся относится:

а) печень замороженная

д) мясо замороженное

347. Хранение особо скоропортящихся продуктов на пищеблоках детских учреждений допускается при условии соблюдения температурного режима в пределах:

348. При контроле за санэпидрежимом пищеблока местом взятия смывов на кишечную палочку является:

а) стол для готовой продукции

б) доска для сырого мяса

в) стол для сырой продукции

г) нож для сырого мяса

д) все перечисленное

349. В учреждениях с круглосуточным пребыванием детей отбор проб на содержание основных пищевых веществ и калорийность следует проводить:

350. Наибольшей биологической ценностью обладают белки:

а) зерновых культур

в) продуктов животного происхождения

д) пищевых жиров

351. В меню детского учреждения нельзя использовать для замены говядины продукты: а) птицу

б) сосиски, докторскую колбасу

г) мясную свинину

352. Из перечисленных продуктов запрещено использовать в питании в дошкольных учреждениях:

353. Рацион питания дошкольников должен ежедневно включать:

а) растительное масло

б) сливочное масло в) хлеб

г) все перечисленное

354. Продукт, которым нельзя заменить цельное молоко:

б) молоко сгущенное с сахаром

в) молоко сгущенное стерилизованное

355. В питании дошкольников в условиях ДОУ разрешено использовать только после термической обработки:

а) консервированный зеленый горошек

б) квашеную капусту

г) соленые огурцы

356. В дошкольных учреждениях не разрешено использовать столовую посуду и приборы, изготовленные из:

а) нержавеющей стали

357. Разделочные доски на пищеблоке нельзя хранить :

а) установленными на ребро в металлических кассетах

б) установленными на ребро в деревянных ящиках

в) в полиэтиленовых пакетах

г) непосредственно на рабочих местах

358. Из перечисленных ниже продуктов хранению в холодильнике не подлежат: а) творог

б) сливочное масло

в) отварные очищенные овощи

359. Фрукты и овощи обеспечивают организм ребенка витаминами:

а) витамин Д, витамин В1, витамин В2

б) витамин С, фолиевая кислота, каротин

в) витамин А, витамин В12, витамин Е

360. К группе жирорастворимых витаминов относят все,кроме:

361. Лучшими способами профилактики полигиповитаминоза у детей являются:

а) ежедневное включение свежих овощей и фруктов, соков в рацион

б) ежедневный прием поливитаминов, витаминизированного напитка "Золотой шар"

в) ежедневная С-витаминизация готовой пищи

362. Особенность обмена веществ у детей и подростков :

а) наименьшая интенсивность основного обмена

б) наибольшая интенсивность основного обмена

в) относительно высокий расход энергии

г) относительно низкий расход энергии

д) преобладание анаболических процессов

е) преобладание катаболических процессов

363. Важнейшая функция белков для детей и подростков :

а) источник аминокислот

г) источник пектина

д) источник витамина РР

364. В повышении защитных сил организма ребенка особую роль играет витамин:

365. Витаминизация готовых блюд в учреждениях для детей и подростков осуществляется:

а) аскорбиновой кислотой добавленной во все блюда в осенне-зимний период;

б) аскорбиновой кислотой добавляемой в 3 блюда в осенне-зимний период

в) аскорбиновой кислотой добавляемой в 3 блюда круглогодично

г) аскорбиновой кислотой добавляемой в холодные жидкие блюда круглогодично

д) поливитаминными препаратами добавляемыми во все блюда в осенне-зимний период;

е) поливитаминными препаратами добавляемыми во все блюда круглогодично;

366. Витаминизацию блюд аскорбиновой кислотой для детей от 3 до 12 лет осуществляется расчета на 1 ребенка:

367. Ежедневное меню для детей в образовательных учреждениях составляет: а) заведующий производством и бухгалтер;

б) медработник, повар, кладовщик;

в) заведующий производством, бухгалтер, руководитель детского учреждения;

г) заведующий производством, медработник, бухгалтер, кладовщик;

д) повар, кладовщик

368. В питании детских коллективов запрещено использовать:

а) блинчики, кондитерские изделия, напитки промышленного производства

б) молоко, творог, сметана без термической обработки, блинчики с мясом,макароны по-флотски

в) зеленый горошек после термической обработки, кофейный напиток, колбасу полукопченую, омлет

369. Обработка сырых и вареных продуктов на пищеблоке в образовательных учреждениях проводится:

а) на разных столах

б) на одном столе

в) в разных помещениях

370. Для мытья посуды на пищеблоке в образовательных учреждениях должна быть моечная ванна:

371. Обеззараживание посуды проводится:

б) по эпидпоказаниям

в) периодически, по мере необходимости

372. Увеличение калорийности питания выше физиологических возрастных нормативов не предусматривается:

а) для учащихся ПТУ

б) на период летнего отдыха

в) для детей находящихся в санаториях и санаторно-лесных школах

г) для детей с отставанием в физическом развитии

д) для детей с дисгармоничностью физического развития за счет дефицита массы тела

373. Лабораторные исследования по контролю за питанием детей и подростков включают в себя санитарно-химический и санитарно-бактериологический контроль за:

а) эффективностью тепловой обработки продукта

б) искусственной витаминизацией, активностью препарата аскорбиновой кислоты, сохранностью витамина С в овощных блюдах

в) доброкачественностью продуктов

г) соответствием отдельных блюд рецептуре

д) физиологической полноценностью питания путем изучения химического состава дневных или суточных рационов

е) санитарно-гигиеническим режимом пищеблока, качеством санитарной обработки пищеблока (взятие смывов)

ж) качеством пищевых продуктов по результатам микробиологических исследований

з) все перечисленное

374. Тремя наиболее распространенными недостатками в питании организованных детских коллективов является:

а) недостаток калорийности, недостаток белков животного происхождения, поливитаминная недостаточность

б) недостаток калорийности, избыток жиров растительного происхождения, поливитаминная недостаточность в сочетании с дефицитом железа

в) избыток белков животного происхождения, избыток простых углеводов, С -витаминная недостаточность

375. Назовите методики по изучению питания в организованных коллективах:

а) весовой метод

б) анкетно-опросный метод

в) расчетный метод

г) все перечисленные

376. Для профилактики пищевых отравлений в меню не рекомендуется включать :

а) макароны с сыром

б) творожную запеканку

г) макароны по-флотски

377. В детских учреждениях нельзя использовать консервы:

б) рыбные, мясные

378. Суточная потребность в витамине С в возрасте от 6 до 12 лет:

379. В общеобразовательных учреждениях не допускается использование следующей кухонной и столовой посуды:

б) разделочных досок из пластмассы и прессованной фанеры

в) деформированной, с отбитыми краями и трещинами

г) с поврежденной эмалью

д) все перечисленное

380. Для обеспечения посадки всех учащихся не более чем в 3 перемены площадь обеденного зала определяется из расчета не менее:

а) 0,7кв.м на одного учащегося

б) 0,8кв.м на одного учащегося

в) 0,5кв.м на одного учащегося

381. При обеденном зале столовой школы устанавливают умывальники из расчета :

а) 1 кран на 30 посадочных мест

б) 1 кран на 25 посадочных мест

в) 1 кран на 20 посадочных мест

382. Интервалы между приемами пищи для обучающихся в образовательном учреждении не должны превышать:

383. Суточные пробы сохраняют в специальном холодильнике в течение:

384. Учетная документация пищеблока включает все, кроме:

а) журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья

б) журнал бракеража готовой кулинарной продукции

в) журнал " Здоровье"

г) журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд

д) журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании

е) ведомость контроля за рационом питания

ж) журнал учета прохождения медосмотров персоналом

385. Замена витаминизации блюд выдачей поливитаминных препаратов в виде драже:

б) не допускается

386. При обеденном зале в школе устанавливают:

а) умывальники, электрополотенца

б) умывальники, электрополотенца, раздевальную

387. Питание детей в условиях ДОУ осуществляется в : а) обеденном зале

в) буфетной г)столовой

388. Площадь буфетной ДОУ должна быть не менее:

389. Приготовление пищи в ДОУ осуществляется в помещениях:

б) пищеблока в)групповой

390. В ДОУ с 10 часовым пребыванием детей организуют питание:

а) 3-разовое с усилением полдников

б) 4-разовое в) 5-разовое

391. При составлении меню дошкольников следует учитывать:

б) состояние здоровья

в) национальные и территориальные особенности питания

д) все перечисленное

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

1. Пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности.

2. Остатки пищи от предыдущего приема и пища, приготовленная накануне.

3. Плодоовощная продукция с признаками порчи.

4. Мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыба, сельскохозяйственная птица, не прошедшие ветеринарный контроль.

5. Субпродукты, кроме печени, языка, сердца.

6. Непотрошеная птица.

7. Мясо диких животных.

8. Яйца и мясо водоплавающих птиц.

9. Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.

10. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.

11. Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями.

12. Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления.

13. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).

14. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы.

15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжная сметана без термической обработки.

17. Грибы и продукты, из них приготовленные (кулинарные изделия).

19. Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию.

20. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.

21. Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия.

22. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы.

23. Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь.

24. Кулинарные жиры, свиное или баранье сало.

25. Ядро абрикосовой косточки, арахис.

26. Газированные напитки.

27. Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров.

28. Маринованные овощи и фрукты, в том числе в виде салатов.

29. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).

30. Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.

31. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.

32. Окрошки и холодные супы.

33. Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом.

36. Блинчики с мясом и с творогом.

37. Первые и вторые блюда с применением (на основе) сухих пищевых концентратов быстрого приготовления.

ПРОДУКТОВ И БЛЮД, КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЮТСЯ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ЗАГОРОДНЫХ СТАЦИОНАРНЫХ ЛАГЕРЯХ (п. 8.8 СанПиН 2.4.4.1204-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления детей")

В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных и массовых отравлений среди детей и подростков в оздоровительные учреждения не допускается принимать:

- продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;

- продовольственное сырье и пищевые продукты с истекшими сроками реализации, признаками порчи и загрязнения;

- мясо и субпродукты сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;

- мясо 2-3 категории;

- мясо водоплавающей птицы (утки, гуси);

- рыбу, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;

- кровяные и ливерные колбасы;

- яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;

- утиные и гусиные яйца;

- консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные консервы, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;

- подмоченные продукты в мягкой таре (мука, крупа, сахар и другие продукты.);

- крупу, муку, сухофрукты и др. продукты, зараженные амбарными вредителями, а также загрязненными механическими примесями;

- овощи, фрукты, ягоды с наличием плесени и признаками гнили;

- закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты;

- продукцию домашнего изготовления (консервированные грибы, мясные, молочные, рыбные и другие продукты, готовые к употреблению);

- газированные напитки, напитки на основе синтетических ароматизаторов.

В питании детей:

а) не используются:

- остатки пищи от предыдущего приема, а также пищу, приготовленную накануне;

- фляжное, бочковое, непастеризованное молоко без тепловой обработки (кипячения);

- фляжный творог, сметана, зеленый горошек в натуральном виде без тепловой обработки (кипячения);

- рыба без термической обработки (строганина, вобла и др.)

- прокисшее молоко "самоквас";

- напитки, морсы и пр. собственного приготовления, квас;

- изделия из мясной обрези, отходы колбасных цехов, свиные баки, диафрагмы, кровь, мозги, рулеты из мякоти голов;

- консервированные продукты домашнего приготовления;

- консервированные продукты в томатном соусе;

- порошки неизвестного состава в качестве разрыхлителей теста; сухие концентраты для приготовления гарниров;

б) не изготавливаются:

- сырковая масса, творог;

- макароны с мясным фаршем ("по-флотски"), блинчики с мясом, студни, зельцы, окрошка, паштеты, фаршмаг из сельди, заливные блюда (мясные и рыбные);

- макароны с рубленым яйцом, яичница-глазунья;

- кремы, кондитерские изделия с кремом;

- изделия во фритюре, паштеты;

в) не включаются: острые соусы, горчица, хрен, перец, уксус, натуральный кофе, соки и напитки в виде сухих концентратов, майонез;

г) не рекомендуются: продукты, содержащие пищевые добавки (ароматизаторы, красители искусственного происхождения, жевательная резинка).

ПРОДУКТОВ И БЛЮД, КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЮТСЯ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ПАЛАТОЧНЫХ ЛАГЕРЯХ

пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;
остатки пищи от предыдущего приема и пищу, приготовленную накануне;
плодоовощную продукцию с признаками порчи и гнили;
мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыбу, не прошедшие ветеринарный контроль;
консервы из мяса свинины; консервы мясные, выработанные в соответствии с ТУ;
субпродукты, кроме печени, языка, сердца;
мясо диких животных, отловленную рыбу;
консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;
крупу, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями;
пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления;
кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты);
зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы;
творог, сметану, не прошедшие термическую обработку;
простоквашу - "самоквас";
грибы и продукты, из них приготовленные (кулинарные изделия);
молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию;
блюда, изготовленные из сырых мяса, рыбы, не прошедших тепловую обработку;
запеканки (мясные, рыбные, творожные, крупяные);
жареные во фритюре пищевые продукты и изделия;
блины, оладьи;
изделия из рубленного мяса и рыбы, приготовленные в условиях туристического лагеря;
уксус, горчицу, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы;
острые соусы, кетчупы, майонез, маринованные овощи и фрукты, в том числе в виде салатов;
кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь;
кулинарные жиры, маргарин и другие гидрогенизированные жиры;
ядро абрикосовой косточки, арахис;
молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров;
кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%);
заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди;
холодные напитки и морсы, без термической обработки, из плодово-ягодного сырья;
окрошки и холодные супы;
макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом;
паштеты, за исключением консервированных промышленным способом;
блинчики с мясом и с творогом;
недопускается переливание кисломолочных напитков (кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин и других) из потребительской тары в емкости (их порционируют непосредственно из бутылок, пакетов в стаканы перед раздачей пищи).

ПЕРЕЧЕНЬ ПРОДУКТОВ И БЛЮД, КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЮТСЯ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ЛАГЕРЯХ ТРУДА И ОТДЫХА

(п. 5.10 СанПиН 2.4.2.2842-11 «Санитарно-эпидемиологические

1. Пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности.

2. Остатки пищи от предыдущего приема и пища, приготовленная накануне.

3. Плодоовощная продукция с признаками порчи.

5. Субпродукты, кроме печени, языка, сердца.

6. Непотрошеная птица.

7. Мясо диких животных.

8. Яйца и мясо водоплавающих птиц.

12. Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления.

13. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).

14. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы.

15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки.

16. Простокваша -"самоквас".

17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.

20. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.

21. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку.

22. Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия;

23. Пищевые продукты, не предусмотренные прил.№9

24. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы.

25. Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты.

26. Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь.

27. Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие гидрогенизированные жиры.

28. Ядро абрикосовой косточки, арахис.

29. Газированные напитки.

30. Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров.

31. Жевательная резинка.

32. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).

33. Карамель, в том числе леденцовая.

34. Закусочные консервы.

35. Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.

36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.

37. Окрошки и холодные супы.

38. Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом.

40. Паштеты и блинчики с мясом и с творогом.

Первые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления.

Если Вы не нашли необходимую информацию, попробуйте
зайти на наш старый сайт

Разработка и продвижение сайта – FMF

Почтовый адрес:
Адрес: 350000, г. Краснодар, ул. Рашпилевская, д. 100

Фляжное, бочковое молоко без тепловой обработки (кипячения) .
Творог, сметана, зеленый горошек в натуральном виде без тепловой обработки.
Изделия из творога, выработанные молокоперерабатывающими предприятиями в мелкой расфасовке (в объеме одной порции) , не требуют специальной термической обработки при строгом соблюдении температурных режимов в процессе их транспортировки и хранения.
Прокисшее молоко "самоквас" (может быть использовано только для приготовления теста) .
Мясо и яйца водоплавающей птицы.
Заливные блюда (мясные и рыбные) , кровяные и ливерные колбасы, студни, зельцы, паштеты, форшмак из сельди.
Макароны с мясным фаршем "по-флотски", блинчики с мясом и творогом, окрошка.
Яйцо всмятку, яичница-глазунья, макароны с рубленым яйцом.
Напитки, морсы собственного приготовления без термической обработки, квас, газированные напитки, напитки на основе синтетических ароматизаторов.
Грибы.
Консервированные продукты домашнего приготовления.
Консервированные продукты в томатном соусе.
Кремы, кондитерские изделия с кремом.
Изделия, жаренные во фритюре.
Порошки неизвестного состава в качестве разрыхлителей теста.
Острые соусы (в т. ч. майонез) , горчица, хрен, уксус, натуральный кофе.
Остатки пищи от предыдущего приема и пища, приготовленная накануне.
Мясные, рыбные консервы в масле и в собственном соку используются в виде исключения (при отсутствии натуральных продуктов) после тепловой обработки.
Запрещается прием кур в учреждениях, не имеющих мясных цехов и холодильного оборудования для их хранения. При наличии условий куры должны поступать в потрошеном виде, 1-й категории.
В детские и подростковые учреждения не принимаются закупаемые у населения или в сельхозпредприятиях мясо, молоко, яйца без ветеринарного свидетельства, овощи и фрукты - без копий протоколов лабораторных исследований на содержание нитратов.

Читайте также: