На какие категории и по каким признакам делят куриные яйца кратко
Обновлено: 04.07.2024
Казалось бы, покупка яиц — обычное дело, однако в процессе выбора кроется много нюансов.
Расскажу, на что стоит обращать внимание при покупке.
Куриные яйца
Скорлупа
Цвет скорлупы зависит от породы и окраса несушки: белая птица снесёт белое яйцо, рыжая — коричневое. На содержание витаминов, микро- и макроэлементов цвет скорлупы не влияет. Есть лишь один нюанс: коричневая скорлупа более прочная.
Выбирая яйцо, надо обратить внимание на поверхность скорлупы: она должна быть чистой, целой, без шероховатостей. Твёрдая матовая поверхность свидетельствует о том, что яйцо свежее. Если же скорлупа с глянцевым блеском, значит, продукт уже не первой свежести.
При тряске яйцо не должно издавать хлюпающих звуков. Если слышен характерный хлюпающий звук — скорее всего, продукт уже испортился.
В зависимости от качества, массы, способов и сроков хранения куриные яйца подразделяют на диетические и столовые.
Диетическими называют яйца массой не менее 44г, хранившиеся после снесения не более 7 Суток, не считая дня снесения. Скорлупа у них должна быть чистой. При просвечивании воздушная камера должна быть неподвижной, белок плотным, а желток – малозаметным и прочным. В зависимости от массы диетические яйца подразделяются на 1-ю и 2-ю категории. Масса яйца 1-й категории должна быть не менее 54г, 2-й категории - не менее 44г. На каждом из них ставится штамп с обозначением хозяйства или предприятия, месяца и числа снесения яиц, вида и категории (Д1, Д2).
Столовыми называют яйца массой 43г и более независимо от срока снесения. В столовые переводят и диетические яйца после 7 суток со дня снесения. В зависимости от срока и способа хранения столовые яйца подразделяются на свежие, хранившиеся при температуре -1…-2 о С в течение не более 30 суток; холодильниковые, хранившиеся при тех же условиях более 30суток, и известковые, хранившиеся в известковом растворе независимо от срока снесения.
Столовые яйца подразделяют на 1-ю и 2-ю категории. К 1-й категории относят яйца массой не менее 48г с чистой скорлупой, с прочным малозаметным и занимающим центральное место желтком, с просвечивающимся белком.
У холодильниковых и известкованных яиц допускается ослабленный белок. Ко 2-й категории относят яйца массой не менее 43г, с незначительным загрязнением скорлупы, с ослабленным белком и желтком.
В зависимости от качества яиц относят к 1-й, 2-й категориям или к дефектным. Яйца массой менее 43г называют мелкими, яйца с загрязненной скорлупой независимо от массы называют загрязненными. Используют их в общественном питании и для промышленной переработки.
В процессе хранения в яйцах протекают физические, микробиологические и биохимические процессы, могут также быть механические повреждения.
К пищевым дефектам относят:
запашистость – посторонний, но легко улетучивающийся запах, воспринятый из окружающей среды;
выливку – яйца с частичным смешением желтка с белком в результате неполного разрыва оболочки желтка;
малое пятно – яйца с одним или несколькими пятнами под скорлупой (возникает при длительном, неправильном хранении и является результатом развития плесени);
присушку – яйца с присохшим к скорлупе желтком;
бой – нарушение целостности скорлупы яиц.
К техническому браку относят:
кровяное пятно и кровяное кольцо – яйца, на поверхности которых при просвечивании видны кровеносные сосуды в виде округлости различной формы;
большое пятно – яйца с неподвижными пятнами под скорлупой; красюк – полное смешение белка с желтком;
тумак – яйца при просвечивании не просвечиваются (результат развития плесневых грибов и гнилостных бактерий);
тек – яйца с нарушенной скорлупой и вытекающим содержимым;
миражные – неоплодотворенные яйца после инкубатора.
Хранение яиц.
Вид яиц обозначают на ящиках сокращенно: Диетические – Д, столовые свежие – С, холодильниковые – Х, известкованные – И; категорию – цифрами 1и 2.
Хранят яйца в розничных торговых предприятиях в ящиках штабелями с проходами при температуре -1…-2 о С и относительной влажности воздуха 85-88%.
В магазинах яйца хранят в чистых и сухих помещениях отдельно или с продуктами, не имеющими запаха. Продолжительность хранения летом до 3 суток, в остальное время года – до 6 суток.
В зависимости от качества, массы, способов и сроков хранения куриные яйца подразделяют на диетические и столовые.
Диетическими называют яйца массой не менее 44г, хранившиеся после снесения не более 7 Суток, не считая дня снесения. Скорлупа у них должна быть чистой. При просвечивании воздушная камера должна быть неподвижной, белок плотным, а желток – малозаметным и прочным. В зависимости от массы диетические яйца подразделяются на 1-ю и 2-ю категории. Масса яйца 1-й категории должна быть не менее 54г, 2-й категории - не менее 44г. На каждом из них ставится штамп с обозначением хозяйства или предприятия, месяца и числа снесения яиц, вида и категории (Д1, Д2).
Столовыми называют яйца массой 43г и более независимо от срока снесения. В столовые переводят и диетические яйца после 7 суток со дня снесения. В зависимости от срока и способа хранения столовые яйца подразделяются на свежие, хранившиеся при температуре -1…-2 о С в течение не более 30 суток; холодильниковые, хранившиеся при тех же условиях более 30суток, и известковые, хранившиеся в известковом растворе независимо от срока снесения.
Столовые яйца подразделяют на 1-ю и 2-ю категории. К 1-й категории относят яйца массой не менее 48г с чистой скорлупой, с прочным малозаметным и занимающим центральное место желтком, с просвечивающимся белком.
У холодильниковых и известкованных яиц допускается ослабленный белок. Ко 2-й категории относят яйца массой не менее 43г, с незначительным загрязнением скорлупы, с ослабленным белком и желтком.
В зависимости от качества яиц относят к 1-й, 2-й категориям или к дефектным. Яйца массой менее 43г называют мелкими, яйца с загрязненной скорлупой независимо от массы называют загрязненными. Используют их в общественном питании и для промышленной переработки.
В процессе хранения в яйцах протекают физические, микробиологические и биохимические процессы, могут также быть механические повреждения.
К пищевым дефектам относят:
запашистость – посторонний, но легко улетучивающийся запах, воспринятый из окружающей среды;
выливку – яйца с частичным смешением желтка с белком в результате неполного разрыва оболочки желтка;
малое пятно – яйца с одним или несколькими пятнами под скорлупой (возникает при длительном, неправильном хранении и является результатом развития плесени);
присушку – яйца с присохшим к скорлупе желтком;
бой – нарушение целостности скорлупы яиц.
К техническому браку относят:
кровяное пятно и кровяное кольцо – яйца, на поверхности которых при просвечивании видны кровеносные сосуды в виде округлости различной формы;
большое пятно – яйца с неподвижными пятнами под скорлупой; красюк – полное смешение белка с желтком;
тумак – яйца при просвечивании не просвечиваются (результат развития плесневых грибов и гнилостных бактерий);
тек – яйца с нарушенной скорлупой и вытекающим содержимым;
миражные – неоплодотворенные яйца после инкубатора.
Хранение яиц.
Вид яиц обозначают на ящиках сокращенно: Диетические – Д, столовые свежие – С, холодильниковые – Х, известкованные – И; категорию – цифрами 1и 2.
Хранят яйца в розничных торговых предприятиях в ящиках штабелями с проходами при температуре -1…-2 о С и относительной влажности воздуха 85-88%.
В магазинах яйца хранят в чистых и сухих помещениях отдельно или с продуктами, не имеющими запаха. Продолжительность хранения летом до 3 суток, в остальное время года – до 6 суток.
Несмотря на то, что куриное яйцо во многих странах является одним из основных продуктов питания, некоторые покупатели не разбираются, чем отличается та или иная категория куриных яиц.
Информация на упаковке позволит выбрать подходящий продукт для приготовления блюд и обезопасить себя от употребления несвежих яиц.
ГОСТом 31654-2012 установлен ряд требований, которым должны соответствовать яйца:
- чистая скорлупа;
- свежее внутреннее содержимое;
- отсутствие повреждений;
- степень подвижности желтка.
Экземпляры с грязной скорлупой в продажу не поступают. Отмеченные специальными этикетками, они отправляются в кондитерские, хлебобулочные цеха для быстрого применения.
Важно! ГОСТом установлен максимальный срок хранения яиц со дня сортировки без ухудшения качества: до 20 суток при обычной температуре, в холодильнике — до 1 месяца.
Какие есть виды и категории яиц
Яичная продукция подразделяется на две большие группы (виды яиц):
По массе яички подразделяются на 5 категорий:
| Категория | Вес, в граммах |
| В — высшая | От 75 и более |
| О — отборная | 65-74,9 |
| С1 — первая | 55-64,9 |
| С2 — вторая | 45-54,9 |
| С3 — третья | 35-44,9 |
Химический состав и полезные свойства продукта
В яйце содержатся витамины, микроэлементы, аминокислоты, другие полезные вещества. Наиболее ценный запас питательных элементов имеет желток, потому что его предназначение — обеспечивать зародыш для развития всем необходимым.
Строение куриного яйца:
- Желток. Занимает примерно 1/3 часть всего объёма яичка. Может быть различных оттенков — от желтого до оранжевого, цвет на химический состав не влияет.
- Белок. Жидкость, занимающая 2/3 объёма яичка. Она прозрачная, неоднородная. Здесь располагается канатик, напоминающий пуповину, который удерживает желток в центре.
- Воздушная камера. Находится с тупой стороны яйца, между оболочками. Когда продукт свежее, ее объем минимальный, в период хранения постепенно увеличивается.
- Скорлупа. Бывает разных цветов (белой или кремовой), встречаются породы кур, которые несут яйца с коричневой, зеленоватой, голубоватой скорлупой. Она имеет мельчайшие поры, обеспечивающие воздухообмен с внутренним содержимым яичка.
Содержание полезных веществ
Продукт имеет на 100 г веса:
- калорийность — 157 кКал;
- белков — 12,7 г;
- жиров — 11,5 г;
- углеводов — 0,7 г.
Состав нутриентов:
- Витамины: A, E, PP, ниацин, В2, В4, В5, В6.
- Микроэлементы: калий, кальций, натрий, селен, хлор, железо, магний, цинк.
- Аминокислоты: глутаминовая, аспарагиновая кислота и др.
- В белке содержится много протеинов животного происхождения.
- Желток на треть состоит из жиров, имеет 9 важных для организма аминокислот, витамины, минералы.
- Скорлупа содержит 90% полностью усваиваемого организмом кальция. Поэтому ее рекомендуется в молотом виде добавлять в блюда. В составе также есть медь, фосфор, фтор, кремний, другие микроэлементы.
Внимание! В курином яйце также содержится до 140 мг холестерина. Имеющееся в белке вещество овомукоид вызывает аллергию.
Срок годности куриного яйца: сырого, вареного и в холодильнике
На продолжительность хранения влияют такие факторы:
- Происхождение продукта. На продукции птицефабрик стоят штампы с датой — от нее отсчитывается срок хранения (не более месяца). Яйца от домашних несушек, при уверенности в их качестве и в подходящих условиях, хранятся до 3 месяцев.
- Условия хранения. Влияют температура, влажность воздуха, другие факторы (впитывание посторонних запахов). Дольше всего эти продукты сохраняются в холодильнике.
- Целостность скорлупы. Сырые яйца с неповрежденной скорлупой хранятся дольше. В холодильнике — месяц, при комнатной температуре — до 20 дней от даты производства, с треснувшей скорлупой — до 2 дней.
- Способ приготовления. Вареные яички хранятся намного меньше и только в холодильнике. Вкрутую — не более 14 дней, всмятку — до 2 суток, вареное вкрутую треснувшее — до 4 дней, вареное вкрутую очищенное — до 3 дней.
Внимание! Помещать в морозильную камеру яйца в скорлупе нельзя, так хранятся только отделенные желтки.
Как определить свежесть яиц, опустив их в воду
Один из самых доступных — помещение яиц в емкость с прохладной водой:
- свежее ляжет ровно боком на дно;
- при его недельном сроке тупой конец слегка будет приподнят;
- при перпендикулярном положении у самого дна — срок 2 недели;
- при всплытии на поверхность — протухшее.
Важно! Если белок вареного яйца имеет сероватый или синеватый оттенок, то его нужно выбросить. Употреблять такой продукт человеку небезопасно.
Рекомендации по выбору
Яйцо является полезным диетическим продуктом. Но чтобы его употребление действительно приносило максимальную пользу, нужно уметь выбирать продукт при покупке. В первую очередь нужно обратить внимание на срок производства, отсутствие внешних дефектов.
Свежесть яйца можно проверить, если встряхнуть его и послушать: если желток внутри болтается, то продукт несвежий. Треснувшая скорлупа, наличие плесени или других загрязнений может свидетельствовать о непригодности такого продукта в пищу.
Небольшие яички — от молодых птиц, поэтому имеют в составе больше полезных веществ. В самых крупных яйцах меньший состав нутриентов, потому что их несут старые куры. Оптимальным считается размер яиц со штампом С1. Цвет скорлупы на полезность не влияет, он только свидетельствует о породе кур.
Сколько грамм в одном яйце по категориям: без скорлупы, вареном и сыром виде
Можно ли кушать гусиные яйца, чем они отличаются, правила употребления, стоит ли давать детям?
Как узнать вес свиньи без весов: таблица, способы определения и расчетов
Комбикорм для несушек: состав, популярные марки, пропорции ПК-4, ПК-5 и ПК-6
Почему перепелиные яйца всплывают в воде: 5 способов проверки свежести яиц и признаки порчи
Комбикорм для бройлеров: старт, рост, финиш, состав, как сделать своими руками, виды
Ветеринарный врач и эксперт нашего сайта Донской государственный аграрный институт, (выпускник ДСХИ, 1978) в данный момент это уже университет. Не нашли ответ на свой вопрос? Не стесняйтесь, спрашивайте по теме статьи ЗДЕСЬ в комментариях отвечаю всем, ну а предложения и пожелания можно написать тут: наши авторы, контакты
Выбор куриных яиц в магазине дело непростое. Яйца бывают не только столовые или диетические, но и разделяются на категории. Чтобы сделать правильный выбор, в этом нужно разобраться.
Категории куриных яиц и их масса
Чем отличаются категории куриных яиц
Чем отличаются категории куриных яиц
Разбираемся — какие отличия у разных категорий куриных яиц
Яйца разделяют на категории исходя из веса. Больше не влияют никакие факторы. Скорлупа у любой категории может быть белой и коричневой. Обогащают яйца и различными микроэлементами. Но на категории это не влияет.
Кроме категорий яйца делятся на диетические и столовые. По весу они могут соответствовать одной из категорий. На яйце будет стоять соответствующая маркировка.
В зависимости от категории яиц, меняется их размер, а соответственно, и время приготовления.
Какие категории куриных яиц лучше
Яйца какой категории лучше выбрать?
Яйца разных категорий различаются по весу. Состав их абсолютно одинаковый. Отличия присутствуют у столовых и диетических яиц. Диетическое яйцо свежее и реализуется в течение 7 суток.
По истечении 7 дней, яйцо переходит в разряд столовых. Но это вовсе не означает, что яйцо испортилось. При комнатной температуре яйца хранятся до 25 дней, в холодильнике — 90.
Если предполагается длительное хранение или транспортировка яиц, то на них ставят синий штамп, обозначающий маркировку.
При выборе яиц нужно смотреть обязательно на дату. Диетические отличаются от столовых и более высокой ценой. Маркировка может ставится не на сами яйца, а на тару. В таком случае этикетка должна располагаться таким образом, чтобы разрывалась при вскрытии упаковки.
Выбор куриных яиц в магазине дело непростое. Яйца бывают не только столовые или диетические, но и разделяются на категории. Чтобы сделать правильный выбор, в этом нужно разобраться.
Категории куриных яиц и их масса
Чем отличаются категории куриных яиц
Чем отличаются категории куриных яиц
Разбираемся — какие отличия у разных категорий куриных яиц
Яйца разделяют на категории исходя из веса. Больше не влияют никакие факторы. Скорлупа у любой категории может быть белой и коричневой. Обогащают яйца и различными микроэлементами. Но на категории это не влияет.
Кроме категорий яйца делятся на диетические и столовые. По весу они могут соответствовать одной из категорий. На яйце будет стоять соответствующая маркировка.
В зависимости от категории яиц, меняется их размер, а соответственно, и время приготовления.
Какие категории куриных яиц лучше
Яйца какой категории лучше выбрать?
Яйца разных категорий различаются по весу. Состав их абсолютно одинаковый. Отличия присутствуют у столовых и диетических яиц. Диетическое яйцо свежее и реализуется в течение 7 суток.
По истечении 7 дней, яйцо переходит в разряд столовых. Но это вовсе не означает, что яйцо испортилось. При комнатной температуре яйца хранятся до 25 дней, в холодильнике — 90.
Если предполагается длительное хранение или транспортировка яиц, то на них ставят синий штамп, обозначающий маркировку.
При выборе яиц нужно смотреть обязательно на дату. Диетические отличаются от столовых и более высокой ценой. Маркировка может ставится не на сами яйца, а на тару. В таком случае этикетка должна располагаться таким образом, чтобы разрывалась при вскрытии упаковки.
Читайте также: