Допускается ли использование сметаны и майонеза для заправки салатов в школе

Обновлено: 02.07.2024

Вопрос. Ходит слух, что в школьных столовых не разрешается кормить детей майонезом. Тем не менее, в школьных буфетах в меню с ним есть и свекла, и помидоры с огурцами, и свекла с яйцом. Все с майонезом.
Так он все-таки разрешен или нет?

Комментарии:

Салаты в буфете предназначены для реализации преподавателям и обслуживающему персоналу. Детям салаты отпускать не должны, но отпускают. Но ваши дети разве не едят дома майонез и чипсы? Если не приучите домаесть майонез, так он и не захочет в школе.

Странное рассуждение!
Если не разрешено отпускать детям ,то зачем отпускают.
Если СанПином не предусмотрено заправлять салат детям майонезом,так зачем заправляют! В тексте обращения написано,что салаты написаны в меню,а соот-но меню разрабатывают для ознакомления детям. Меню для работников школы должно быть отдельным или же должно быть дополнение к основному меню,которое предназначено(разработано) только для работников школы..
Дома понятно какого качества дается майонез и в каком количестве,а вот в школе или в других пунктах общественного питания не известно какого качества и с каким сроком годности будет майонез в салатах.

> Если СанПином не предусмотрено заправлять салат детям
> майонезом,так зачем заправляют! В тексте обращения написано,
> что салаты написаны в меню,а соот-но меню разрабатывают
> для ознакомления детям. Меню для работников школы должно
> быть отдельным или же должно быть дополнение к основному
> меню,которое предназначено(разработано) только для работников
> школы..

> Дома понятно какого качества дается майонез и в каком количестве,
> а вот в школе или в других пунктах общественного питания
> не известно какого качества и с каким сроком годности будет
> майонез в салатах.


Пункты общественного питания тоже проверяют на качество продукции. Сомневаетесь не ходите.Я вот не хожу в эти пункты,готовлю дома.

> ZERRA написал(а) в №2:
>> Странное рассуждение!
>> Если не разрешено отпускать детям ,то зачем отпускают.
>>
>
> Затем,что выручка.
>> Если СанПином не предусмотрено заправлять салат детям
>> майонезом,так зачем заправляют! В тексте обращения написано,
>> что салаты написаны в меню,а соот-но меню разрабатывают
>> для ознакомления детям. Меню для работников школы должно
>> быть отдельным или же должно быть дополнение к основному
>> меню,которое предназначено(разработано) только для работников
>> школы..
>
> Такого распоряжения не существует два меню иметь.
>> Дома понятно какого качества дается майонез и в каком количестве,
>> а вот в школе или в других пунктах общественного питания
>> не известно какого качества и с каким сроком годности будет
>> майонез в салатах.
>
> Пункты общественного питания тоже проверяют на качество
> продукции. Сомневаетесь не ходите.Я вот не хожу в эти пункты,
> готовлю дома.


Действительно распоряжения не существует,однако салаты с майонезом в меню для школьников не должны быть-это Сан Пин. Пункты общественного питания действительно проверяют согласно плану проверок или по жалобе . Речь идет именно о меню ,в котором имеются салаты ,заправленные майонезом и не более того. Не должны быть ,согласно правилам Сан Пина,значит не должны быть. А вот если они есть в меню,значит их могут выдавать школьникам или работникам школы,что является нарушением правил СанПин.

Зав.столовой подставляет не только себя ,нарушая правила СанПин,но и директора. Если вдруг случится так,что один или несколько детей заболеют с симптомами поноса,рвоты и/или температуры,то проверка столовой обеспечена и тут жалеть никого не будут,уж поверьте мне на слово. Конечно будут спрашивать ребенка где и что кушал последнее время,но столовая школы в этом ответе будет фигурировать.

> Зав.столовой подставляет не только себя ,нарушая правила
> СанПин,но и директора. Если вдруг случится так,что один или
> несколько детей заболеют с симптомами поноса,рвоты и/или
> температуры,то проверка столовой обеспечена и тут жалеть
> никого не будут,уж поверьте мне на слово. Конечно будут спрашивать
> ребенка где и что кушал последнее время,но столовая школы
> в этом ответе будет фигурировать.


Оба ваши комментария правильные. Будет и проверка и санкции последуют. Но здесь прибыль,поэтому заведующая идет на риск- продавать только учителям, но буфетчица подставляет,продхавая детям.

Кто и как организует питание в школе
„ Есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть“
Сократ, древнегреческий философ
Горячее питание детей во время пребывания в школе является одним из важных условий поддержания их здоровья и способности к эффективному обучению. Вместе с тем, как отмечает Роспотребнадзор, численность здоровых детей среди школьников составляет не более 10 %. При этом более 60% старшеклассников имеют хронические заболевания. Отмечается высокая частота заболеваний желудочно-кишечного тракта, растет количество детей с диагнозами ожирение, сахарный диабет, анемия. Особо тревожными являются показатели роста численности школьников, страдающих ожирением, так как это создает угрозу здоровья следующих поколений.

Таким образом, ни учителя, ни администрация школы в лице ее директора, не вправе принуждать обучающегося питаться в школьной столовой.
Неправомерно также запрашивать с родителей справку из медицинского учреждения о том, что ребенку не рекомендуется питаться в школьной столовой ввиду наличия заболевания желудочно-кишечного тракта и, как следствие, особого режима питания. Родителям достаточно написать заявление в свободной форме на имя директора школы о том, что они готовы обеспечивать ребенка питанием самостоятельно и просят не принуждать его питаться в школьной столовой.

Куда жаловаться

В случае нарушений в предоставлении школьникам качественного питания родители вправе обратиться в администрацию школы, управление образования, Роспотребнадзор, Общество защиты прав потребителей, ОНФ и др. Основаниями для обращения должны служить конкретные зафиксированные факты нарушений.

Документ разработан Роспотребнадзором впервые для предотвращения возникновения и распространения заболеваний, связанных с оказанием услуг общепита, в том числе в детских коллективах (Методические рекомендации к организации общественного питания населения. МР 2.3.6. 0233-21 1 ). Так, при проведении массовых мероприятий (спортивных соревнований, универсиад, олимпиад, ярмарок и т. п.) предприятиям общепита рекомендовано согласовывать меню с территориальными органами Роспотребнадзора.

Отмечается, что рекомендации могут быть использованы на стадии проектирования и строительства (реконструкции) предприятия общепита, например, при организации водоснабжения, отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, освещения помещений.

Отдельно описаны условия оснащения помещений, использования оборудования, инвентаря, посуды, тары. Прописываются условия дезинфекции помещений и посуды, транспортировки и хранения пищевых продуктов. Для сохранения пищевой ценности продуктов указано на необходимость правильной разморозки, мытья, термической обработки продуктов, а также соблюдения сезонности при употреблении овощей.

Так, в школах и детских садах приготовление салатов и холодных закусок из сырых овощей с 1 марта допускается только из овощей свежего урожая. Овощи старого урожая могут использоваться только после прохождения тепловой обработки (варка, запекание и т. д.). А при использовании фритюрного оборудования необходимо вести журнал учета использования фритюрных жиров. Также предусмотрены рекомендации по реализации готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов.

Отмечено, что при организации питания детей, прежде всего, стоит учитывать МР 2.4.0179-20 "Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций" и МР 2.4. 0180-20 "Родительский контроль за организацией горячего питания детей в общеобразовательных организациях". Меню, используемое в детских коллективах, подлежит согласованию с органами санитарно-эпидемиологического надзора. Быстрозамороженные блюда допускаются только при условии соблюдения холодовой цепи, контроль за которой должен быть отражен документально.

Использование сметаны и майонеза для заправки салатов в детском меню не допускается, уксус подлежит замене на лимонную кислоту. Допускается витаминизация блюд (обогащение рационов питания микронутриентами и витаминно-минеральными премиксами). О проводимой витаминизации рекомендуется информировать родителей обучающихся.

К рекомендациям утверждены приложения по рекомендуемому перечню оборудования и помещений предприятия общепита, правилам обработки для дозированного розлива питьевой воды (кулеров), ведению журнала использования фритюрных жиров, отбору суточных проб и другие.

XI. Особенности организации питания детей

11.1. При организации питания рекомендуется учитывать положения методических рекомендаций МР 2.4.0179-20 "Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций" и МР 2.4.0180-20 "Родительский контроль за организацией горячего питания детей в общеобразовательных организациях".

11.2. Меню, используемое для организации питания в организованных детских коллективах, рекомендуется согласовать с органами, уполномоченными на осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Меню содержит информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде; ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываются в меню в соответствии с их наименованиями, указанными в использованных сборниках рецептур.

11.3. Производство готовых блюд для организованных детских коллективов осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых отражается рецептура, технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий, а также витаминно-микроэлементный состав блюд и температура реализации горячих блюд (приложение 7 к МР).

11.4. Быстрозамороженные блюда допускается использовать только при гарантированном обеспечении непрерывности холодовой цепи (соблюдение температурного режима хранения пищевых продуктов, установленного производителем, от момента замораживания блюд до их разогрева). Предусматривается документированный контроль соблюдения температурного режима на всех этапах его оборота, в том числе включая контроль температурного режима в массе готового блюда.

11.5. Не допускается обжаривание во фритюре отдельных ингредиентов для приготовления блюд и кулинарных полуфабрикатов. Для обжаривания полуфабрикатов следует использовать противни со специальным покрытием, отвечающим требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, и не требующим смазывания жиром (маслом).

11.6. Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2 часов с момента изготовления, либо в изотермической таре (термосах) - в течение времени, обеспечивающем поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более 2 часов. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.

Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °C, вторые блюда и гарниры - не ниже 65 °C, холодные напитки - не выше 20 °C. Холодные закуски должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа.

Готовые к употреблению блюда из сырых овощей могут храниться в холодильнике при температуре 4 2 °C не более 30 минут.

Свежую зелень закладывают в блюда во время раздачи.

11.7. Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Незаправленные салаты допускается хранить не более 3 часов при температуре плюс 4 2 °C. Хранение заправленных салатов не допускается.

Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается. Уксус в рецептурах блюд подлежит замене на лимонную кислоту.

11.8. Для обеспечения физиологической потребности в витаминах допускается проведение дополнительного обогащения рационов питания микронутриентами, включающими в себя витамины и минеральные соли.

Для дополнительного обогащения рациона микронутриентами могут быть использованы в меню специализированные продукты питания, обогащенные микронутриентами, а также инстантные витаминизированные напитки промышленного выпуска и витаминизация третьих блюд специальными витаминно-минеральными премиксами.

В эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах рекомендуется использовать в питании обогащенные пищевые продукты и продовольственное сырье промышленного выпуска.

Витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника (при его отсутствии иным ответственным лицом).

Подогрев витаминизированной пищи не допускается.

Витаминизация третьих блюд осуществляется в соответствии с указаниями по применению премиксов.

Инстантные витаминные напитки готовят в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей.

О проводимых в учреждении мероприятиях по профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности рекомендуется информировать родителей и законных представителей (опекунов) обучающихся.

11.9. Особенности организации кострового питания и питания с использованием полевой кухни в детских лагерях палаточного типа, при проведении детских туристических походов и иных массовых мероприятий в природных условиях.

11.9.1. Рекомендуется наличие отдельных столов для сбора грязной посуды. После приема пищи производится обработка и мытье столовой посуды: механическое удаление остатков пищи; мытье в 1-й емкости в воде с температурой не ниже +45 °C с добавлением моющих средств в соответствии с инструкцией, мытье во 2-й емкости в воде с температурой не ниже +45 °C и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньшем, чем в 1-й емкости; ополаскивание посуды в 3-й емкости горячей водой температурой не ниже +65 °C. Чайная посуда, столовые приборы промываются горячей водой (+45 °C) с применением моющих средств в 1-й емкости, ополаскиваются горячей водой (+65 °C) во 2-й емкости. Смена воды в каждой емкости проводится после мытья и ополаскивания не более 20 единиц посуды.

11.9.2. После мытья столовая и чайная посуда, столовые приборы просушиваются и хранятся сухими в перфорированных емкостях в вертикальном положении (столовые приборы - ручками вверх). Наличие воды и влаги в емкостях для хранения столовых приборов не допускается. Чистая посуда и столовые приборы хранятся на специальных полках (стеллажах), закрытых чистой тканью или марлей. Разделочные доски и ножи после их мытья ошпариваются кипятком, просушиваются и хранятся на ребре на стеллажах или на рабочих столах.

Читайте также: