Чем отличается пудинг от запеканки кратко

Обновлено: 04.07.2024

Запеканки из различных круп приготовляют сладкими и несладкими, с творогом, с тыквой, с фруктами. Готовят их из вязких и рассыпчатых каш, в которые добавляют жир, яйца, сахар, а в сладкие, кроме того, ванилин. Вместо свежих яиц можно брать меланж или разведенный яичный порошок. Пудинги отличаются от запеканок тем, что в их состав входят взбитые в густую пену белки и готовят их обычно в формах.

Запеканки из гречневой и полтавской (пшеничной) крупы с творогом называются крупеником.

Запеканка пшенная, манная, рисовая

Рис, крупа манная 60 или пшено 66, вода на кашу пшенную 110, вода на кашу рисовую 120, яйца 1/5 шт., изюм 10, сметана 4, маргарин столовый 4, сухари молотые 5, масло или маргарин сливочные 10, или сметана 30, или соус 75.

Сварить вязкую кашу, слегка остудить ее (60-70°), добавить в нее сырые яйца (яйца следует добавлять по одному, следя, чтобы не попало испорченное яйцо, или яйца в отдельной посуде перемешать, а затем добавить к каше), сахар, размешать, выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Слой массы должен быть 4-5 см, поверхность следует выровнять, смазать сметаной. Противень поставить в жарочный шкаф и запечь изделие до образования румяной корочки.

Готовую запеканку нарезать на порции и при отпуске полить растопленным маслом, маргарином, сметаной или фруктовым соусом. Если нет сметаны, то запеканку можно посыпать тертым белым хлебом, сбрызнуть маслом, а затем уже ставить запекать. В массу для запеканки можно добавить подготовленный изюм, очищенный от плодоножек путем перетирания с мукой, а затем промытый водой, нарезанную и ошпаренную курагу и т. д.

Пудинг рисовый (паровой)

Рис 57 или пшено 60, молоко 50, изюм 10, сахарный песок 12, сухари 5, яйца 1/2 шт., маргарин сливочный 3, масло сливочное 10 или сметана 30, или соус 75.

Сварить вязкую кашу из риса или пшена; желтки отделить от белков, смешать их с молоком, добавить к каше и хорошо перемешать. Каша должна быть слегка охлаждена (до 60-70°). Белки взбить в густую пену; пена должна держаться на веничке. Взбитые белки ввести в кашу и осторожно перемешать. Формы для пудинга смазать маслом и обсыпать сахарным песком или сухарями. Заполнить формы массой не до самого верха, так как масса в дальнейшем несколько увеличится в объеме.

Формы поместить в паровую коробку с горячей водой так, чтобы вода не доходила до верха форм на 1-2 см; закрыть коробку крышкой и варить в больших формах (4-8 порций) 30 минут, а в мелких (1-2 порции) около 20 минут. Формы вынуть из воды, обтереть их, осторожно вытряхнуть пудинг на чистую доску. Нарезать пудинг на порции и подать его, полив маслом или сметаной, или фруктовым соусом.

Пудинг манный (паровой)

Крупа манная 45, молоко 100, остальные продукты, как в предыдущей рецептуре.

Сварить кашу манную рассыпчатую на воде; далее приготовить и отпустить пудинг, как описано в предыдущей рецептуре.

Крупеник из пшеничной крупы

Крупа пшеничная 60, молоко 50 и вода 80 (или вода 120); творог 85, сахар 10, яйца 1/4 шт., сухари молотые 5, маргарин столовый 5, сметана 5, масло сливочное 10 или сметана 30.

Крупу перебрать, хорошо промыть кипятком для удаления горечи и мучели (2-3 раза), высыпать крупу в кипящую подсоленную воду и дать ей прокипеть 10 минут. Добавить масло или маргарин, перемешать, закрыть крышкой и поставить в жарочный шкаф на водяную баню.

Крупеник из гречневой крупы

Крупа 72, молоко 50, вода 70, остальные продукты, как в предыдущей рецептуре.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу (116), хорошо перемешать ее, добавить творог, протертый через сито, сметану, яйца, сахар, масло, соль. Далее поступать, как описано в предыдущей рецептуре.

Запеканка рисовая с творогом

Рис 70, вода 150, изюм 20, творог 40, яйца 1/4 шт., сахар 15, ванилин 0,02, маргарин сливочный 5, сухари молотые 5, сметана 5, масло сливочное 10 или сметана 30, или соус 75.

Сварить рисовую рассыпчатую кашу, добавить в нее очищенный от плодоножек и ошпаренный изюм, протертый через сито творог, взбить с сахаром яйца, ванилин и все осторожно перемешать, чтобы взбитые яйца не осели. Приготовленную массу разложить на порционные сковородки или на противни слоем не более 3,5 см, смазать смесью яйца со сметаной и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Противни и сковородки надо предварительно смазать маслом и посыпать сухарями. Подать на тарелке, нарезав на порции, или на порционной сковородке, полив маслом, сметаной или фруктовым соусом.

Запеканка с тыквой

Пшено или крупа пшеничная 83, или рис 73, молоко 75, вода для каши пшенной 65, вода для каши рисовой 75, тыква 150, сахар 10, яйца 1/5 шт., сметана 5, сухари молотые 5, маргарин столовый 5, масло или маргарин сливочные 10, или сметана 30.

Сварить вязкую кашу с тыквой из пшена, риса или пшеничной крупы, как описано выше. Охладить кашу до 60-70°, добавить яйца сырые, перемешать, разложить на противень слоем 2,5-3 см, смазать поверхность смесью яйца со сметаной и запечь. Нарезать на порции и отпустить с маслом или сметаной.

Запеканка из кукурузных хлопьев

Кукурузные хлопья 100, молоко 50, творог 100, сахар 10, яйца 1/4 шт., сухари молотые 5, масло сливочное 15, сметана 10, соус сметанный 50.

В кукурузные хлопья добавить протертый через сито творог, сырые яйца, сахар, молоко и все тщательно размешать. Противень или сковородку смазать маслом, посыпать сухарями и выложить подготовленную массу ровным слоем толщиной около 4 см; поверхность сгладить, смазать сметаной; запечь в жарочном шкафу.

Готовую запеканку нарезать на порции и подавать с соусом сметанным.

Биточки, котлеты пшенные, ячневые, рисовые

Пшено или крупа ячневая, перловая 62, или рис 50, молоко 50, вода на кашу пшенную и ячневую 115, вода на кашу рисовую 135, сахар 8, яйца 1/4 шт., сухари молотые 8, гидрожир 8, сметана 30 или соус 75.

Пшенную крупу перебрать, промыть 3-4 раза в горячей воде. Если пшено сильно горчит, то рекомендуется ошпарить его или один раз вскипятить, слить воду, а затем уже варить. Рис и ячневую крупу перебрать и промыть.

В кипящую воду добавить соль и сахар, всыпать подготовленную крупу и разварить ее до готовности. Если биточки готовят на молоке, то крупу нужно сварить вначале в воде, а затем воду слить и залить крупу молоком или смесью воды с молоком. Готовую кашу слегка охладить, добавить сырые яйца, хорошо размешать и сформовать биточки или котлеты, панируя их в сухарях. Яйца надо выпускать на блюдце, а не сразу в кашу, чтобы случайно не попало испорченное яйцо.

Котлеты или биточки поджарить на сильно нагретой сковородке или листах на гидрожире или масле, переворачивая для образования румяной корочки с двух сторон. Если сковорода плохо нагрета, то биточки и котлеты будут разваливаться.

При отпуске полить фруктовым молочным соусом или грибным соусом, или сметаной.

Биточки манные

Крупа манная 50, маргарин сливочный 4, сахар 6, молоко 50, вода 130, яйца 1/5 шт., сухари молотые 8, гидрожир 8, соус 100 или варенье 30.

Сварить на молоке с водой рассыпчатую манную кашу, добавить в нее сырые яйца, предварительно смешанные с сахаром и солью, все хорошо перемешать и сформовать из этой массы биточки. Биточки запанировать в сухарях, поджарить с двух сторон на хорошо разогретой сковородке и отпускать со сметаной, вареньем или соусом сладким.

Котлеты рисовые, пшенные с морковью

Рис или пшено 75, вода 190, морковь 70, маргарин сливочный 10, яйца 1/8 шт., сухари молотые 10, гидрожир 10, сметана 30 или соус 75, сахар 1-2 (по вкусу).

Котлеты, биточки перловые с творогом

Крупа перловая 50, вода 125, сахар 8, творог 40, яйца 1/5 шт., сухари 8, гидрожир 8, сметана 30 или соус 75.

В готовую и слегка охлажденную вязкую кашу из перловой крупы № 1, 2, 3 добавить протертый через сито творог и сырые яйца. Все хорошо перемешать и разделать биточки или котлеты, запанировать их в сухарях и жарить на сильно разогретой сковороде. Отпускать со сметаной или сладким соусом, жидким киселем.

Клецки манные

Крупа манная 80, молоко или вода 150, яйца 1/4 шт., масло или маргарин сливочные 20, сыр голландский 14 или сметана 25.

Сварить вязкую манную кашу, добавить маргарин (5 г), сырые яйца и хорошо размешать. Яйца следует вводить в массу по одному, следя, чтобы не попало испорченное яйцо, и после введения каждого яйца хорошо перемешивать. Массу для клецек разделывать двумя чайными ложками. Для этого налить в сотейник кипяток, посолить его, поставить на плиту и довести вновь до кипения. Ложкой, которая находится в левой руке, взять массу для клецек, обровнять ее о борт кастрюли, в которой находится тесто, окунуть вторую ложку в кипяток, взять ею с первой ложки половину теста, опустить в кипящую воду; при этом надо следить, чтобы клецки имели красивый вид и получались ровными. Как только клецки всплывут, вынуть их шумовкой и переложить в другой сотейник, добавив масла, чтобы они не слиплись. Клецки отпустить на порционной сковородке с ручками (кроншель), посыпав сыром, или сыр подать отдельно на розетке. Можно отпускать клецки, полив их сметаной.

При массовом изготовлении тесто для клецек раскатать и нарезать на мелкие ромбики, а затем варить и отпускать, как описано.

Готовая каша 30, варенье ягодное 30, соус 100 или кисель 100, или молоко 235.

Готовую горячую манную кашу выложить на противень слоем 2-3 см и охладить, затем разрезать на порционные куски и подать на тарелке или блюдце с вареньем или соусом. Можно манник разрезать на кубики 3x3x3 см и подать в баранчике или тарелке, залив молоком. Можно поступить иначе: горячую кашу плотно уложить в жестяные формочки, смазанные маслом, и после остывания выложить из формочек (перевернув их и постучав по дну) на блюдце.

Если я не ошибаюсь, то в пудинг идет больше яиц и он готовится на водяной бане. А запеканка запекается в духовке. Хотя у каждой хозяйки свой рецепт. И мне кажется что пудинг получается более воздушным.

Пудинг и запеканка в принципе очень похожи. Основное отличие этих блюд в различной их консистенции, получающееся при выпекании, и способе приготовления.

Для пудинга яичные белки хорошо взбивают. Поэтому у него мелкозернистая консистенция и упругая форма. Готовить его можно в духовке и на пару ( в массу добавляют желатин). Пудинг является десертом.


Запеканка более крупнозернистая, запекается только в духовке. Запеканку можно кушать как основное блюдо и как десерт.


Я знаю два варианта творожно-кукурузной запеканки. Одна сладкая, другая нет.

  1. Сладкая запеканка. 100 грамм кукурузной крупы отварить и смешать с 300 граммами творога. Добавить полстакана сахара, 2-3 яйца, полстакана сметаны или 150 грамм сливочного масла, цедру одного лимона, ванилин, 1 чайную ложку разрыхлителя и около 1 - 1,5 стакана муки. Все очень тщательно смешать, тесто должно быть как на оладушки или немного гуще. Если тесто получилось густое, то добавте чуть-чуть молока. В тесто для вкуса можно добавить цукаты или изюм. Выкладываем в форму и запекаем около 30 минут при 180 градусах.
  2. Творожно-кукурузная запеканка с сыром. Так же варим 100 грамм кукурузной крупы, смешиваем ее с 300 граммами творога, добавляем 2-3 яйца, 150 грамм сливочного масла, 200 грамм тертого сыра, пучек измельченного укропа, полчайной ложки соли, чайную ложку разрыхлителя, 1-1,5 стакана муки и по желанию туда можно добавить сосиски, но и без них вкусно. Все смешиваем и запекаем также 30 минут при 180 градусах.

Вы имели в виду Аливенч?

Эта запеканка отличается наличием в ней кукурузной крупы - национального молдавского продукта. Рецепт такой примерно:

кукурузная крупа 2 ст.л.

сливочное масло 50 г

Творог растереть со сметаной, маслом, желтками, взбить белки и ввести их в творожную массу, потом добавить кукурузную крупу и пшеничную муку. Выложить в смазанную форму и выпечь. Подавать как и обычную запеканку - с вареньем и сметаной.

Приготовим в духовке калорийное блюдо из картофеля овощей и мясных рулетов. Такая запеканка понравится любому гурману сытной и вкусной еды.

Сначала приготовим рулеты. Приготовим:

  • куриное филе,
  • зелень,
  • грибы,
  • пряные специи.

Продольные мясные ломтики отбиваем. Присыпаем пряностями и готовим грибную начинку. Её формируем в рулет. До румяной корочки обжариваем и даём рулетам остыть.

В это время подготавливаем к запеканке:

  • картофель,
  • помидоры,
  • кабачки,
  • сыр,
  • перец
  • соус.

На пропитанный маслом противень слоями укладываем ломтики картофеля с кабачком. Нарезанный рулет с помидорами, потёртый сыр. Далее перчим, заливаем чесночным майонезом и запекаем в духовке. На среднем огне, при температуре 190 градусов готовится запеканка в течении 35-45 минут.

Подать, как самостоятельное блюдо или к гарниру.


Во первых нужно купить творог достаточно сухой, во вторых увеличить закладку яиц и манки (или муки) в 2 раза от предусмотренных рецептом. В третьих отделите белки от желтков, взбейте в густую пену и в последнюю очередь введите в заготовку для запеканки.В четвертых, во время готовки(запекания) не открывайте дверцу духовки. Вроде ничего не забыл Приятного аппетита!

Масла сливочного-50 гр

Приготовление:Яйца перемешать с сахаром и ванилином в светлый цвет.Положить творог,манку,разрыхлитель. Растопить масло в мультиварке, смазать чашу мультиварке. Всё вымешать до однородной массы. Можно положить изюм, курагу,вишню.Всё разровнять и выпекать в режиме выпечка 45 минут.Остудить и полить вареньем или сметаной.

Разница совсем не большая, но все же есть. По составу они схожи между собой. В творожный пудинг добавляют изюм, орехи, цукаты. А белок взбиваю в пышную пену. Что придаёт ему особую нежность и воздушность. Его можно приготовить на пару или в духовке. Запеканка же готовится немного проще и её принято выпекать в духовке. По этому рецепту можно приготовить и творожный пудинг, и творожную запеканку.

Ингредиенты:

  • Творог 9 % - 200 гр
  • Крупа манная - 2 ст.л
  • Сахар - 1,5 ст.л
  • Яйцо - 1 шт
  • Масло сливочное - 20 гр + для смазывания формы
  • Молоко - 60 мл
  • Сухари панировочные - для обсыпки формы

Для пудинга:

  • Изюм - 30 гр
  • Миндальные орехи - 30 гр
  • Сахар ванильный - 1 ч.л

Общие принципы приготовления:

Для начала надо протереть творог, чтобы он стал воздушным, лучше смешивался с другими ингредиентами и в готовом изделии не было крупинок.

Сделать это можно через сито и уже в протертый творог добавить яйцо и молоко,

или измельчить при помощи блендера с добавлением яйца и молока.

Для творожного пудинга нужно отделить белок от желтка. Для запеканки добавить все яйцо сразу.

Если коротко, то:
В запеканку добавляется манная крупа, выпкается в духовке.
В пудинг добавляется мука, отдельно добавляются желтки, отдельно взбитые белки, выпекается на водяной бане (но можно и в духовке в отдельных мленьких формах).

в запеканке могут быть кусочки, т. е. консистенция более грубая. Запекли творог как был и всё. Пудинг более лёгкий, всё перетёрто, взбито, никаких комков.

Запеканка печётся просто в духовке, а пудинг в духовке в водяной бане или в пароварке.
Кроме того, обычно для пудинга сначала в творог вмешивают желтки с сахаром, а потом хорошо взбитые белки.

ничем - хуже - запеканка, лучше - пудинг!))))))))))))))) ) пудинг - более воздушный - это его отличие и поэтому воздух в нем стараются всемерно сохранить
а вы попробуйте сделать королевскую запеканку, только в сам творог добавьте сухой крем (в пачках продается) лучше лимонный или шоколадный - и вы разочаруетесь в пудинге!

Пудинг (англ. Pudding) — английский десерт из яиц, сахара, молока и муки, приготовляемый на водяной бане. В пудинг добавляют фрукты или пряности. Охлаждение пудинга производится в специальной форме, хотя это и не обязательно. Подается обычно охлажденным.

В английской Википедии упомянуты несколько десятков основных разновидностей пудинга.

В настоящее время в России оригинальные рецепты пудинга используются достаточно редко. В розничной продаже представлены готовые пудинги, которые могут долго храниться. Широко распространены всевозможные готовые смеси в пакетах.

Читайте также: