Стол для хранения хлеба на пищеблоке в доу

Обновлено: 06.07.2024

При проектировании пищеблока детского сада, подборе и расстановке оборудования необходимо учитывать требования санитарного законодательства; количество детей, посещающих детский сад, примерное меню (использование щадящих приемов тепловой обработки варка, варка на пару, тушение, запекание), поточность производства.

Доготовочные цеха (горячий и холодный) располагаем после заготовочных цехов (овощного и мясо-рыбного) в непосредственной близости от раздачи. При отсутствии холодного цеха, в горячем цехе выделяем технологическую линию для приготовления салатов и закусок.

Четко разграничиваем линии доработки полуфабрикатов и готовой продукции.

На линии доработки полуфабрикатов устанавливаем производственные столы (не менее одного), овощерезательную машину для сырых овощей ( при отсутствии цеха вторичной обработки овощей. Также необходимо предусмотреть мясорубку для готовой продукции для измельчения отварных мясных и рыбных продуктов, творога, используемых впоследствии для запекания (запеканки, пудинги, суфле и т.п). При подключении механического оборудования с мощностью 380 В, необходимо предусмотреть соответствующие розетки.

Размещаем также моечную ванну для мытья круп, при ее установке предусматриваем канализационные разрывы.

Также, согласно СанПиН, в каждом цехе устанавливаем раковину для мытья рук.

При отсутствии мучного цеха, предусматриваем линию разделки теста. Здесь необходимо разместить тестомесильную машину (ее мощность рассчитываем исходя из необходимого количества выпечных изделий. Например, для детского сада с общим количеством воспитанников 200 человек, при рекомендованном выходе булочных изделий 50 -60 г, необходимое максимальное количество теста составит: 75 г (с учетом тепловой обработки)* 200= 15 кг).

Здесь же мы размещаем стол для разделки теста (если позволяет площадь цеха, то лучше приобрести отдельный разделочный стол с деревянным покрытием, если нет - то можно производить разделку реста на столе для полуфабрикатов, согласно графика использования столов).

Также необходимо приобрести весы для взвешивания полуфабрикатов .

Для выпечки мучных изделий, приготовления запеченных блюд предусматриваем жарочный шкаф (2-х или 3-х секционный в зависимости от объема выпускаемой продукции) или конвекционную печь, или пароконвектомат. Его мы устанавливаем после стола для разделки теста (для исключения пересечения потоков сырья и готовой продукции). Возможна островная установка теплового оборудования в центре горячего цеха. Над тепловым оборудованием размещаем приточно-вытяжную вентиляцию.

При оснащении пищеблока детского образовательного учреждения необходимо предусмотреть наличие резервного источника горячего водоснабжения при возможных плановых и внеплановых отключениях горячей воды от централизованной системы горячего водоснабжения( при ее наличии).

Также устанавливаем котел электрический для нагрева воды, используемой для приготовления блюд.

При выборе плиты электрической учитываем общую поверхность кастрюль для приготовления максимального приема пищи (обед).

Для сада, который посещают 200 детей, количество конфорок на электрической плите должно быть не менее шести (если позволяет площадь и финансирование можно установить две 4-х конфорочные плиты).

Сковороду электрическую выбираем с учетом площади жарочной поверхности ( для сада на 200 детей - не менее 0,45 м.кв)

На линии готовой продукции устанавливаем столы для готовой продукции (хлеб, сыр, масло и т.п), стол для раздачи готовой продукции в групповые ячейки, весоизмерительное оборудование.

Из механического оборудования устанавливаем протирочную машину (для приготовления пюре).

В зоне готовой продукции необходимо предусмотреть холодильное оборудование для хранения готовой продукции(вскрытые упаковки сливочного масла, сыра) и хранения суточных проб, из расчета хранения проб за 48 часов (два дня).

В зоне раздачи также размещаем шкаф для хранения хлеба. Если хлеб поступает в неупакованном в индивидуальную упаковку виде, то укомплектовываем хлебный шкаф щеткой и совочком для сметания крошек.

На линии приготовления холодных блюд и салатов размещаем стол производственный (при наличии финансирования, лучше предусмотреть стол со встроенным охлаждаемым шкафом). Над столом размещаем бактерицидную установку для обеззараживания рабочей поверхности.

Также необходимо при составлении перечня оборудования, предусмотреть средства для приобретения полок для досок ( не менее двух: для полуфабрикатов и готовой продукции), держателей для ножей (не менее двух: для полуфабрикатов и готовой продукции).

Оказываю консультативные услуги при проектировании, реконструкции предприятий общественного питания, подборке и расстановке оборудования.

Разработаю цикличное меню для образовательных учреждений всех форм собственности (сады, школы, оздоровительные лагеря, детские санатории) в соответствии с требованиями санитарных правил.

Подписывайтесь на мой канал. Хотелось бы общаться и обмениваться опытом со специалистами в области детского питания, родителями, бабушками и дедушками.

Комплексное оборудование детских дошкольных учреждений — вопрос сложный и серьезный, требующий ответственного подхода. Для создания удобства и комфортных условий для воспитанников и персонала требуется огромное количество предметов мебели. Необходимо закупить детские кровати, различные шкафы, стулья, столы, игрушки и множество других необходимых ежедневно вещей, которые должны быть практичными, качественными и соответствовать установленным санитарным, гигиеническим и экологическим нормам. Кроме этого вся мебель и предметы интерьера должны иметь современный дизайн, сочетаться друг с другом и способствовать созданию уюта. Также необходимо оборудование для пищеблока, медицинская мебель, мебель для кабинета руководителя.

Тумба для хлеба 800х600х950 (высота металлокаркаса 150)

Шкаф для хлеба №1 500х600х1800 | Высота металлокаркаса 150

Шкаф для хлеба №2 600х600х1800 | Высота металлокаркаса 150

Сертифицированный участник электронных аукционов

Минимальный заказ на сайте 50.000руб.

Form is deprecated, please cotact the webmaster to upgrade this form.

Отправьте нам номер Вашего телефона, и мы перезвоним Вам

ТЕРРИТОРИЯ – на территории дошкольной образовательной организации выделяются игровая и хозяйственная зоны. Хозяйственная зона оборудуется площадкой для сбора мусора на расстоянии не менее 15 м от здания. На площадке с твердым покрытием устанавливаются контейнеры с крышками. Размеры площадки должны превышать площадь основания контейнеров.

ЗДАНИЕ – в ранее построенных объектах дошкольных образовательных организаций пищеблоки допускается эксплуатировать в соответствии с проектом, по которому они были построены. Объемно-планировочные решения помещений пищеблока должны предусматривать последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции. Кладовые не размещаются под моечными, душевыми и санитарными узлами, а также производственными помещениями с трапами. В подвальных помещениях допускается хранение пищевых продуктов (овощей, консервированных продуктов) при обеспечении необходимых условий хранения, установленных производителем. Помещения для хранения пищевых продуктов должны быть не проницаемыми для грызунов. Технологическое оборудование размещается с учетом обеспечения свободного доступа к нему для его обработки и обслуживания.

ОТДЕЛКА. Во всех помещениях стены помещений должны быть гладкими, без признаков поражений грибком, плесени, и иметь отделку, допускающую уборку влажным способом и дезинфекцию. Стены помещений пищеблока следует облицовывать влагостойким материалом, на высоту не менее 1,5 м; а в заготовочной пищеблока - на высоту не менее 1,8 м. Потолки окрашиваются влагостойкими материалами. Осветительные приборы должны иметь светорассеивающую пылевлагонепроницаемую защитную арматуру. Обязательно должна быть подводка горячей воды к помещениям пищеблока. Ревизия, очистка и контроль вентиляционных систем осуществляется не реже 1 раза в год.

ОБОРУДОВАНИЕ. Пищеблок должен быть оборудован необходимым исправным технологическим, холодильным и моечным оборудованием (приложение 4 СанПиН 2.4.1.3049-13). Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов, в том числе разделочные столы, ножи и доски (из дерева твердых пород, без дефектов) - "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "гастрономия", "Сельдь", "Х" - хлеб, "Зелень". При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых продуктов. Производственные столы должны быть цельнометаллическими. Компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделяют отдельную посуду. Для персонала выделяется отдельная столовая посуда. Технологическое оборудование, являющееся источниками выделений тепла, газов, оборудуется локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения. Для ополаскивания посуды используются гибкие шланги с душевой насадкой. Во всех производственных помещениях, моечных, санузле устанавливаются раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды через смесители. В месте присоединения каждой производственной ванны к канализации должен быть воздушный разрыв не менее 20 мм от верха приемной воронки, которую устраивают выше сифонных устройств.

I- обработка в 1-2% теплом растворе кальцинированной соды; II- обработка в разрешенных для этой цели дезинфекционных средствах; III- ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием промывают проточной водой и вытирают. При приготовлении блюд не применяется жарка. Горячие блюда (супы, соусы, горячие напитки, вторые блюда и гарниры) при раздаче должны иметь температуру +60. +65 °C; холодные закуски, салаты, напитки - не ниже +15 °C. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2 часов. Если в меню не включены витаминизированные напитки, то витамин С добавляется в третьи блюда — компот (не выше +15 °С) или кисель (не выше +35 °С)- при контроле медработника и с оповещением родителей. Повторный разогрев блюд не допускается. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции (таблица 1 приложения 8 СанПиН 2.4.1.3049-13). Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции (все готовые блюда). Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда - в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве не менее 100 г.; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса, бутерброды и т.д. оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции). Пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками, все блюда помещаются в отдельную посуду и сохраняются в течение не менее 48 часов при температуре +2 - +6 °C. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом. Не допускается использование: - запрещенных пищевых продуктов (приложении 9 СанПиН 2.4.1.3049-13; п. 8 Статьи 8 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"); - остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне; - пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи), овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили. Питание должно быть организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем дошкольной образовательной организации, рассчитанным не менее чем на 2 недели. Работники, связанные с приготовлением и раздачей пищи (работники пищеблока, помощники воспитателя) ежедневно перед работой проходят осмотр на отсутствие катаральных явлений дыхательных путей, гнойничковых заболеваний рук, признаков инфекционных заболеваний (при наличии которых работники временно отстраняются от данного вида работ). Работники, связанные с приготовлением и раздачей пищи (работники пищеблока, помощники воспитателя) ежегодно проходят гигиеническое обучение с аттестацией. Работники пищеблока обеспечиваются спецодеждой (3 комплекта), которая хранится отдельно от верхней одежды. Спецодежду необходимо снимать перед посещением туалета. При порезах/ожогах рук работа проводится в перчатках. Запрещено во время работы носить украшения, булавки, заколки, принимать пищу.

Читайте также: