Картофель тушеный технологическая карта для школы

Обновлено: 05.07.2024

  • Для учеников 1-11 классов и дошкольников
  • Бесплатные сертификаты учителям и участникам

План – конспект урока

На тему: Картофель тушёный с овощами

1. Приготовить картофель тушёный с овощами;

2. Р азвивать самостоятельность и кулинарные способности в процессе принятия решений и выполнения практических задач; ;

3. Воспитывать культуру труда, аккуратность, трудолюбие.

4. Корректировать мелкую моторику через выполнение пр/р.

Тип урока : Урок применения ЗУН на практике

МТО: электрическая плита, кастрюля, сковорода, необходимая дополнительная посуда, приспособления и приборы для приготовления блюда, продукты.

I Организационный момент

Приготовление рабочих мест и своего внешнего вида (надеть рабочую одежду)

Речевая зарядка: чтение пословицы, рассуждение

II Актуализация знаний

Первичная обработка овощей. Что это? Последовательность выполнения

Вторичная обработка овощей

Правила ТБ при выполнении кулинарных работ

III Практическая часть

Приготовление блюда учащимися по технологической карте. Учитель контролирует соблюдение правил безопасности труда, санитарии и гигиены, демонстрирует приемы работы с инструментами и приспособлениями, консультирует и поощряет учащихся, контролирует учебное время.

Подготовка необходимых продуктов: картофель, морковь, лук, зелень, растительное масло, бульон (вода) соль, перец по вкусу.

Произвести взвешивание продуктов и запись на листочках либо тетрадях.

Первичная обработка овощей: овощи вымыть, очистить, промыть вырезая глазки, убирая остатки кожуры если они имеются, нарезать необходимой формы.

Вторичная обработка овощей:

-лук, морковь обжарить на растительном масле, выложить в кастрюлю.

- картофель нарезать , выложить в кастрюлю к овощам, залить бульоном (водой), добавить специи

- тушить до готовности.

- в конце добавить зелень (либо при отпуске блюда)

IV Дегустация и оценка готового блюда по органолептическим показателям.

Выложить блюдо на тарелку и произвести оценку:

По внешнему виду

V Итоги урока

Уборка рабочих мест

Что мы сегодня делали на уроке?

Достигли ли мы цели, поставленной в начале урока?

Д/з выполнить расчёт стоимости блюда, исходя из показателей, произведённого взвешивания в процессе работы.

Рецептуры Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный кубиками 85 85 г 2 Морковь очищенная

Технологическая карта блюда: Картофель тушеный (на фото пример готового блюда)

Калорийность: 98,74 ккал

Углеводы: 10,26 г

Метод обработки: Тушение

Нарезанные кубиками картофель и морковь слегка обжаривают. Затем картофель соединяют с морковью, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, пассерованное томатное пюре, заливают бульоном (0,2-0.3 л на 1 кг овошей) и тушат до готовности. В конце тушения добавляют перец черный горошком и лавровый лист-Отпускают по 100 г на порцию и в качестве гарнира к мясным блюдам. Дополнительно к блюду можно подавать свежие, соленые огурцы, помидоры (10-15 г на порцию).

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Картофель тушеный с луком

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель тушеный с луком вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

или Картофель свежий продовольственный

Выход:

100

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Очищенный картофель промывают в проточной питьевой воде в течение 5 минут. При использовании картофеля очищенного сульфитированного — проварить его в кипящей воде 5-7 минут, после чего отвар слить. Картофель нарезают кубиками, лук репчатый мелко шинкуют.

Подготовленный лук припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного. Подготовленный картофель заливают горячей водой, добавляют соль поваренную йодированную, масло подсолнечное рафинированное и тушат 15 – 20 мин.

Затем закладывают лук репчатый припущеный и тушат при слабом кипении до готовности.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

Читайте также: