Икра овощная технологическая карта для доу
Обновлено: 05.07.2024
Технологические карты. Производство консервов | PKL
Технологические карты. Натуральные консервы.
1 Технологическая карта. Горошек зеленый
2 Технологическая карта. Кукуруза сахарная в зернах
3 Технологическая карта. Фасоль натуральная
4 Технологическая карта. Фасоль в томатном соусе
Технологические карты. Икра овощная.
1 Технологическая карта. Икра из баклажанов Домашняя
2 Технологическая карта. Икра из баклажанов Донская
3 Технологическая карта. Икра из баклажанов
4 Технологическая карта. Икра из кабачков (обжаренная)
5 Технологическая карта. Икра из кабачков (уваренная)
6 Технологическая карта. Икра из овощей Волгоградская (обжаренная)
7 Технологическая карта. Икра из овощей Волгоградская (уваренная)
8 Технологическая карта. Икра из овощей Домашняя
9 Технологическая карта. Икра из патиссонов (обжаренная)
10 Технологическая карта. Икра из патиссонов (уваренная)
11 Технологическая карта. Икра из свеклы
12 Технологическая карта. Икра из тыквы (обжаренная)
13 Технологическая карта. Икра из тыквы (уваренная)
Технологические карты. Компоты.
1 Технологическая карта. Компот Абрикосовый
2 Технологическая карта. Компот Айвовый
3 Технологическая карта. Компот Алычовый
4 Технологическая карта. Компот Виноградный
5 Технологическая карта. Компот Вишневый
6 Технологическая карта. Компот Грушевый
7 Технологическая карта. Компот Земляничный
8 Технологическая карта. Компот из Крыжовника
9 Технологическая карта. Компот Кизиловый
10 Технологическая карта. Компот Малиновый
11 Технологическая карта. Компот Персиковый
12 Технологическая карта. Компот Сливовый
13 Технологическая карта. Компот Черешневый
14 Технологическая карта. Компот Черносмородиновый
15 Технологическая карта. Компот Яблочный
Технологические карты. Маринады.
1 Технологическая карта. Баклажаны маринованные нарезанные
2 Технологическая карта. Баклажаны маринованные целые
3 Технологическая карта. Кабачки маринованные нарезанные
4 Технологическая карта. Кабачки маринованные целые
5 Технологическая карта. Капуста белокачанная маринованная с клюквой
6 Технологическая карта. Капуста белокачанная маринованная с морковью
7 Технологическая карта. Капуста белокачанная маринованная с яблоками
8 Технологическая карта. Капуста белокачанная маринованная со свеклой
9 Технологическая карта. Капуста белокачанная маринованная
10 Технологическая карта. Огурцы маринованные нарезанные
11 Технологическая карта. Огурцы маринованные целые
12 Технологическая карта. Патиссоны маринованные нарезанные
13 Технологическая карта. Патиссоны маринованные целые
14 Технологическая карта. Перец сладкий маринованный нарезанный
15 Технологическая карта. Перец сладкий маринованный целый
16 Технологическая карта. Томаты маринованные бурые
17 Технологическая карта. Томаты маринованные домашние
16 Технологическая карта. Томаты маринованные зеленые
17 Технологическая карта. Томаты маринованные красные
18 Технологическая карта. Томаты маринованные молочные
Технологические карты. Соусы томатные.
1 Технологическая карта. Соус томатный аппетитный
2 Технологическая карта. Соус томатный астраханский
3 Технологическая карта. Соус томатный краснодарский
4 Технологическая карта. Соус томатный краснодарский
5 Технологическая карта. Соус томатный кубанский
6 Технологическая карта. Соус томатный по-грузински
7 Технологическая карта. Соус томатный херсонский
8 Технологическая карта. Соус томатный черноморский
9 Технологическая карта. Соус томатный шашлычный
Технологические карты. Огурцы, кабачки, патиссоны, томаты в заливке.
1 Технологическая карта. Кабачки с зеленью нарезанные
2 Технологическая карта. Кабачки с зеленью целые
3 Технологическая карта. Огурцы с зеленью целые
4 Технологическая карта. Патиссоны с зеленью нарезанные
5 Технологическая карта. Патиссоны с зеленью целые
6 Технологическая карта. Томаты неочищенные в томатной заливке
7 Технологическая карта. Томаты неочищенные в томатном соке
8 Технологическая карта. Томаты очищенные в томатной заливке
9 Технологическая карта. Томаты очищенные в томатном соке
10 Технологическая карта. Томаты с зеленью в заливке
Технологические карты. Овощи резанные в томатном соусе.
1 Технологическая карта. Кабачки, нарезанные кружками в томатном соусе
2 Технологическая карта. Баклажаны по-болгарски
3 Технологическая карта. Баклажаны, нарезанные кружками в томатном соусе
4 Технологическая карта. Баклажаны, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе
5 Технологическая карта. Баклажаны, нарезанные кружками, со сладким перцем в томатном соус
6 Технологическая карта. Закуска овощная
7 Технологическая карта. Кабачки, нарезанные кружками, с овощами и рисом томатном соусе
8 Технологическая карта. Кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе
9 Технологическая карта. Перец резанный с овощным фаршем в томатном соусе
10 Технологическая карта. Рагу из овощей
11 Технологическая карта. Токана овощная
Технологические карты. Салаты овощные.
1 Технологическая карта. Салат Белоцерковский
2 Технологическая карта. Салат Донской
3 Технологическая карта. Салат Дунайский
4 Технологическая карта. Салат из свежей капусты
5 Технологическая карта. Салат из свеклы с луком
6 Технологическая карта. Салат Кубанский
7 Технологическая карта. Салат Нежинский
8 Технологическая карта. Салат Овощной
9 Технологическая карта. Салат Сумской
10 Технологическая карта. Салат Ташкентский
11 Технологическая карта. Салат Тервис
12 Технологическая карта. Салат Украинский
13 Технологическая карта. Салат Херсонский
Технологические карты. Соки, нектары овощные.
1 Техологическая карта. Нектар свекольный с мякотью с сахаром
2 Технологическая карта. Сок томатный
3 Технологическая карта. Нектар тыквенный с мякотью
4 Технологическая карта. Нектар тыквенный с мякотью с сахаром
5 Технологическая карта. Нектар тыквенно яблочный с сахаром с мякотью
6 Технологическая карта. Нектар тыквенно абрикосовый с сахаром с мякотью
7 Технологическая карта. Нектар свекольно яблочный с сахаром с мякотью
8 Технологическая карта. Нектар свекольно яблочный с мякотью с сахаром
9 Технологическая карта. Нектар морковный с мякотью
10 Технологическая карта. Нектар морковный с мякотью с сахаром
11 Технологическая карта. Нектар морковно яблочный с сахаром с мякотью
12 Технологическая карта. Нектар морковно яблочный с мякотью
13 Технологическая карта. Нектар морковно виноградный с мякотью с сахаром
14 Технологическая карта. Нектар морковно айвовый с мякотью
Технологические карты. Соление, квашение овощей.
1 Технологическая карта. Капуста квашеная с брусникой и морковью
2 Технологическая карта. Капуста квашеная с клюквой и морковью
3 Технологическая карта. Капуста квашеная с морковью и маринованными грибами
4 Технологическая карта. Капуста квашеная с морковью и яблоками
5 Технологическая карта. Капуста квашеная с морковью
6 Технологическая карта. Капуста квашеная со свеклой и морковью
7 Технологическая карта. Капуста квашеная со сладким перцем
8 Технологическая карта. Капуста квашеная
9 Технологическая карта. Огурцы соленые острые
10 Технологическая карта. Огурцы соленые с чесноком
11 Технологическая карта. Огурцы соленые
12 Технологическая карта. Томаты соленые острые
13 Технологическая карта. Томаты соленые с чесноком
14 Технологическая карта. Томаты соленые
Технологические карты. Соки фруктовые восстановленные.
1 Технологическая карта. Сок абрикосовый с сахаром
2 Технологическая карта. Сок алычовый с сахаром
3 Технологическая карта. Сок вишневый с сахаром
4 Технологическая карта. Сок персиково-яблочный с сахаром
5 Технологическая карта. Сок персиковый с сахаром
6 Технологическая карта. Сок сливово-виноградный с сахаром
7 Технологическая карта. Сок сливовый с сахаром
8 Технологическая карта. Сок яблочно-сливовый с сахаром
9 Технологическая карта. Сок яблочный с сахаром
Технологические карты. Соки фруктовые прямого отжима.
1 Технологическая карта. Сок виноградный с сахаром
2 Технологическая карта. Сок вишневый с сахаром
3 Технологическая карта. Сок вишневый
4 Технологическая карта. Сок грушево-яблочный
5 Технологическая карта. Сок грушевый с сахаром
6 Технологическая карта. Сок грушевый
7 Технологическая карта. Сок сливовый с сахаром
8 Технологическая карта. Сок сливовый
9 Технологическая карта. Сок яблочно-алычовый с сахаром
10 Технологическая карта. Сок яблочно-виноградный с сахаром
11 Технологическая карта. Сок яблочно-вишневый с сахаром
12 Технологическая карта. Сок яблочный с сахаром
13 Технологическая карта. Сок яблочный
Икра овощная.Технологическая схема. Консервы | PKL
Операция
Назначение
Способы и параметры проведения
Икра из печеных овощей, полуфабрикат кулинарный (ТК0096) технологическая карта
Технологическая карта № Икра из печеных овощей, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 130)
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления икры из печеных овощей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Перец болгарский запеченный очищенный, п/ф | 297,0 | 3,00 (потери при измельчении и порционировании) | 288,0 | 0,00 | 288,0 |
| Баклажан запеченный очищенный, п/ф | 366,0 | 3,00 (потери при измельчении и порционировании) | 355,0 | 0,00 | 355,0 |
| Лук репчатый очищенный, п/ф | 30,0 | 3,00 (потери при измельчении и порционировании) | 29,0 | 0,00 | 29,0 |
| Помидор бланшированный, п/ф | 247,0 | 3,00 (потери при измельчении и порционировании) | 240,0 | 0,00 | 240,0 |
| Чеснок очищенный, п/ф | 10,0 | 3,00 (потери при измельчении и порционировании) | 9,6 | 0,00 | 9,0 |
| Масло растительное | 60,0 | 3,00 (потери при перемешивании и порционировании) | 58,0 | 0,00 | 58,0 |
| Уксус 9% | 13,0 | 3,00 (потери при перемешивании и порционировании) | 12,0 | 0,00 | 12,0 |
| Сахар | 10,0 | 3,00 (потери при перемешивании и порционировании) | 9,6 | 0,00 | 9,0 |
| Соль | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Баклажаны и болгарский перец запекают и чистят, в соответствии с ТК. Помидоры моют, удаляют плодоножку, а также опробковевшую часть рядом с плодоножкой. С другой стороны кожицу надрезают крест-накрест. Помидоры опускают на 1-2 минуты в кипящую воду. Вынимают их из кипятка, аккуратно снимают кожицу.
Репчатый лук нарезают мелким кубиком 3х3 мм, чеснок натирают на мелкую терку или мелко рубят ножом.
Овощи (баклажаны, перец, помидоры) мелко рубят ножом на доске, соединяют с измельченным чесноком и луком, заправляют растительным маслом, солью, сахаром, уксусом, перемешивают.
Внешний вид – икра из запеченных овощей однородна, имеет вид разноцветных, мелкорубленных кусочков овощей. Овощи мягкой консистенции.
Вкус и запах — соответствуют входящим ингредиентам, без постороннего запаха и привкуса.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Икру из печеных овощей готовят по мере необходимости. Допустимый срок хранения икры, согласно СанПиН 42-123-4117-86 при температуре +2+4 градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели икры из печеных овощей должны соответствовать требованиям СанПиН 42-123-4117-86.
Икра из печеных овощей, полуфабрикат кафе (ТТК0303) технологическая карта
Технико-технологическая карта № Икра из печеных овощей, полуфабрикат кафе (СР-рецептура № 130)
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Икра из печеных овощей, полуфабрикат кафе , вырабатываемую в наименование объекта, город.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления икры из печеных овощей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Перец болгарский запеченный очищенный, п/ф | 297,0 | 3,00 (потери при измельчении) | 288,0 | 0,00 | 288,0 |
| Баклажан запеченный очищенный, п/ф | 366,0 | 3,00 (потери при измельчении) | 355,0 | 0,00 | 355,0 |
| Лук репчатый очищенный, п/ф | 30,0 | 3,00 (потери при измельчении) | 29,0 | 0,00 | 29,0 |
| Помидор бланшированный, п/ф | 247,0 | 3,00 (потери при измельчении) | 240,0 | 0,00 | 240,0 |
| Чеснок очищенный, п/ф | 10,0 | 3,00 (потери при измельчении) | 9,6 | 0,00 | 9,0 |
| Масло растительное | 60,0 | 3,00 | 58,0 | 0,00 | 58,0 |
| Уксус 9% | 13,0 | 3,00 | 12,0 | 0,00 | 12,0 |
| Сахар | 10,0 | 3,00 | 9,6 | 0,00 | 9,0 |
| Соль | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
- Технология приготовления Икра из печеных овощей, полуфабрикат кафе
Баклажаны и болгарский перец запекают и чистят, в соответствии с ТТК. Помидоры моют, удаляют плодоножку, а также опробковевшую часть рядом с плодоножкой. С другой стороны кожицу надрезают крест-накрест. Помидоры опускают на 1-2 минуты в кипящую воду. Вынимают их из кипятка, аккуратно снимают кожицу.
Репчатый лук нарезают мелким кубиком 3х3 мм, чеснок натирают на мелкую терку или мелко рубят ножом.
Овощи (баклажаны, перец, помидоры) мелко рубят ножом на доске, соединяют с измельченным чесноком и луком, заправляют растительным маслом, солью, сахаром, уксусом, перемешивают.
Внешний вид – икра из запеченных овощей однородна, имеет вид разноцветных, мелкорубленных кусочков овощей. Овощи мягкой консистенции.
Вкус и запах — соответствуют входящим ингредиентам, без постороннего запаха и привкуса.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Икру из печеных овощей готовят по мере необходимости. Допустимый срок хранения икры, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03при температуре +2+4 градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.
Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баклажаны запеченные 29 29 г 2 Кабачки запеченные
Калорийность: 51,25 ккал
Внешний вид — однородная масса светлокоричневого цвета, на поверхности нанесен узор, выложена в салатник или на тарелку, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные; слегка острые. Консистенция — вязкая, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны запеченные | 29 | 29 | г | ||||||||||||
| 2 | Кабачки запеченные кружочками | 29 | 29 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная мелко нарезанная | Пассерование | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 4 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | Тушение | 23 | 23 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 6 | Томатное пюре | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Уксус 3%-ный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 129 | 129 | г | |||||||||||||
Подготовленные баклажаны запекают в жарочном шкафу, снимают кожицу, охлаждают и измельчают. Очищенные и нарезанные кружочками кабачки запекают в жарочном шкафу и мелко нарезают. Нарезанные репчатый лук и морковь пассеруют томатом-пюре, соединяют с шинкованной белокочанной капустой и тушат до готовности капусты после чего добавляют кабачки и баклажаны и тушат вместе 15-20 мин. Заправляют икру уксусом, перцем, солью. Отпускают по 75-100 г на порцию.
- Вкус: приятные; слегка острые..
- Запах: приятные; слегка острые..
- Консистенция: вязкая, без комочков..
- Внешний вид: однородная масса светлокоричневого цвета, на поверхности нанесен узор, выложена в салатник или на тарелку, оформлена зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Свеклу или морковь промывают проточной водой, варят в кожуре, охлаждают; очищают. Нарезают в холодном цехе или в горячем цехе на столе для вареной продукции. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается.
Лук репчатый шинкуют и пассеруют , в конце пассерования добавляют томатное пюре. Измельченную свеклу или морковь соединяют с пассерованным луком, добавляют специи, сахар, лимонную кислоту, прогревают и охлаждают.
Температура подачи не ниже +15 ° С.
Требования к качеству:
Икра уложена на тарелку горкой. На поверхность можно нанести рисунок. Вкус в меру соленый, нежный. С ароматом пассерованного лука и томатного пюре. Цвет красный. Консистенция средней густоты, мягкая.
Первые блюда
В питании детей дошкольного возраста приготавливаются горячие заправочные, молочные, пюреобразные и прозрачные супы. Супы можно приготавливать с различными мясными, рыбными и консервированными продуктами.
Овощи для приготовления супов сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток. При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить наружные листы.
Не допускается предварительное замачивание овощей.
Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.
При кулинарной обработке овощей, для сохранения витаминов, следует соблюдать следующие правила: кожуру овощей чистят тонким слоем, очищают их непосредственно перед приготовлением; закладывают овощи только в кипящую воду, нарезав их перед варкой; свежую зелень добавляют в готовые блюда во время раздачи.
Для обеспечения сохранности витаминов в блюдах, овощи, подлежащие отвариванию в очищенном виде, чистят непосредственно перед варкой и варят в подсоленной воде (кроме свеклы) (п. 15.18 СанПиН 2.4.1.2660 -10).
При приготовлении супов с крупами следует помнить, что крупы не должны содержать посторонних примесей. Перед использованием крупы перебирают и промывают проточной водой (п. 15.15 СанПиН 2.4.1.2660 -10).
При использовании консервированных продуктов потребительскую упаковку перед вскрытием промывают проточной водой и протирают ветошью (п. 15.16 СанПиН 2.4.1.2660 -10).
При отпуске вареного мяса (птицы) к первым блюдам, порционированное мясо подвергают вторичной термической обработке – кипячению в бульоне в течение 5-7 минут и хранят в нем при температуре + 75°C до раздачи не более 1 часа (п. 15.13 СанПиН 2.4.1.2660 -10).
Молочные супы варят на молоке, смеси молока и воды, на сгущенном молоке (согласно таблицы норм взаимозаменяемости). Супы готовят с макаронными изделиями, крупами. Молочные супы варят: с макаронными изделиями – 10-40 мин (в зависимости от сорта), с дроблеными крупами – 10-15 мин, с недроблеными крупами (рисовая, гречневая, перловая, пшено) – 20-30 мин. Молочные супы с макаронными изделиями при длительной варке и хранении быстро густеют. Во избежание этого их следует готовить небольшими партиями с таким расчетом, чтобы реализовать их в течение 20-30 мин. Готовые супы заправляют растопленным сливочным маслом.
Температура подачи горячих супов +60…+ 65°C (п. 15.17 СанПиН 2.4.1.2660 -10).
Аналоги и заменители
Технология приготовления
Очищенную вареную свеклу протирают. Подготовленные морковь и редьку (предварительно бланшированную), протирают в сыром виде.
Все компоненты соединяют, добавляют мелко нарезанные репчатый лук и чеснок, соль, заправляют растительным маслом и перемешивают.
Блюдо реализуется в порционной посуде сразу после приготовления.
Сроки и условия хранения
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Сроки и условия хранения
Показатели качества
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
| Продукт/заготовка | Масса НЕТТО, кг | Данные отработки на партиях, кг | Средние данные, кг | Принятая рецептура, кг | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Опыт 1 | Опыт 2 | Опыт 3 | ||||
| Свекла | ||||||
| Редька Зелёная | ||||||
| Морковь | ||||||
| Лук Репчатый | ||||||
| Чеснок | ||||||
| Масло подсолнечное рафинированное | ||||||
| Соль поваренная | ||||||
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Это бесплатно, требуется только авторизация.
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
| Нутриент | Количество | Ед. изм. |
|---|---|---|
| Вода | г | |
| Зола | г | |
| Органические кислоты, всего | г | |
| ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ | ||
| . Энергия | 754,110 | ккал |
| . Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии | ||
| . . Макронутриенты | ||
| . . . БЕЛКИ | 11,765 | г |
| . . . . Аминокислоты | ||
| . . . . . Незаменимые аминокислоты | ||
| . . . . . . Триптофан | г | |
| . . . . . . Треонин | г | |
| . . . . . . Изолейцин | г | |
| . . . . . . Лейцин | г | |
| . . . . . . Лизин | г | |
| . . . . . . Метионин | г | |
| . . . . . . Цистин | г | |
| . . . . . . Фенилаланин | г | |
| . . . . . . Тирозин | г | |
| . . . . . . Валин | г | |
| . . . . . . Гистидин | г | |
| . . . . . Заменимые аминокислоты | ||
| . . . . . . Аргинин | г | |
| . . . . . . Аланин | г | |
| . . . . . . Аспарагиновая кислота | г | |
| . . . . . . Глутаминовая кислота | г | |
| . . . . . . Глицин | г | |
| . . . . . . Пролин | г | |
| . . . . . . Серин | г | |
| . . . ЖИРЫ (липиды) | 46,777 | г |
| . . . . Жирные кислоты насыщенные | г | |
| . . . . Жирные кислоты мононенасыщенные | г | |
| . . . . Жирные кислоты полиненесыщенные | г | |
| . . . УГЛЕВОДЫ | 78,286 | г |
| . . . . Сахар, всего | г | |
| . . . . . Моно- и дисахариды | г | |
| . . . . . . Глюкоза | г | |
| . . . . . . Фруктоза | г | |
| . . . . . . Сахароза | г | |
| . . . . . Полисахариды | ||
| . . . . . . Крахмал | г | |
| . . . . . . Пищевые волокна, всего | г | |
| . . Микронутриенты | ||
| . . . Витамины | ||
| . . . . Водорастворимые витамины | ||
| . . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) | мг | |
| . . . . . Витамин B1 (тиамин) | мг | |
| . . . . . Витамин B2 (рибофлавин) | мг | |
| . . . . . . Ниацин | мг | |
| . . . . . . Витамин PP | мг | |
| . . . . . Витамин B4 (холин) | мг | |
| . . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота) | мг | |
| . . . . . Витамин B6 (пиридоксин) | мг | |
| . . . . . . Витамин B9 (фолаты) | мкг | |
| . . . . . . Фолаты, DFE | мкг | |
| . . . . . Витамин H (биотин) | мкг | |
| . . . . Жирорастворимые витамины | ||
| . . . . . . Каротин, бета | мг | |
| . . . . . . Витамин A UI | IU | |
| . . . . . . Витамин A, RAE | мкг | |
| . . . . . . Токоферол, альфа | мг | |
| . . . . . Витамин K | мкг | |
| . . . Минеральные вещества | ||
| . . . . Макроэлементы | ||
| . . . . . Натрий (Na) | мг | |
| . . . . . Магний (Mg) | мг | |
| . . . . . Фосфор (P) | мг | |
| . . . . . Сера (S) | мг | |
| . . . . . Хлор (Cl) | мг | |
| . . . . . Калий (K) | мг | |
| . . . . . Кальций (Ca) | мг | |
| . . . . Микроэлементы | ||
| . . . . . Фтор (F) | мкг | |
| . . . . . Алюминий (Al) | мкг | |
| . . . . . Хром (Cr) | мкг | |
| . . . . . Марганец (Mn) | мкг | |
| . . . . . Железо (Fe) | мг | |
| . . . . . Никель (Ni) | мкг | |
| . . . . . Медь (Cu) | мкг | |
| . . . . . Цинк (Zn) | мг | |
| . . . . . Селен (Se) | мкг | |
| . . . . . Йод (I) | мг | |
| МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА | ||
| . Микроэлементы | ||
| . . Кобальт (Co) | мкг | |
| . . Кремний (Si) | мг |
Расчет пищевой ценности производится в несколько этапов
Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда
| Наименование продукта | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|
| Свекла | - | 1,610 | 0,170 | 9,560 |
| Редька Зелёная | - | 0,680 | 0,100 | 3,400 |
| Морковь | - | 0,930 | 0,240 | 9,580 |
| Лук Репчатый | - | 1,400 | 0,200 | 8,200 |
| Чеснок | - | 6,360 | 0,500 | 33,060 |
| Масло подсолнечное рафинированное | - | - | 100,000 | - |
| Соль поваренная | - | - | - | - |
| ИТОГО | - | 10,980 | 101,210 | 63,800 |
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда
| Наименование продукта | Масса НЕТТО | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|---|
| Свекла | |||||
| Редька Зелёная | |||||
| Морковь | |||||
| Лук Репчатый | |||||
| Чеснок | |||||
| Масло подсолнечное рафинированное | |||||
| Соль поваренная | |||||
| ИТОГО |
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их потерь при тепловой обработке
| Наименование продуктов | Тип обработки | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса | ||
| Свекла | Тушение | ||||||||
| Редька Зелёная | Без обработки | ||||||||
| Морковь | Без обработки | ||||||||
| Лук Репчатый | Без обработки | ||||||||
| Чеснок | Без обработки | ||||||||
| Масло подсолнечное рафинированное | Без обработки | ||||||||
| Соль поваренная | Без обработки | ||||||||
| ИТОГО | |||||||||
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
| Наименование продуктов | Тип обработки | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса | ||
| Свекла | Тушение | ||||||||
| Редька Зелёная | Без обработки | ||||||||
| Морковь | Без обработки | ||||||||
| Лук Репчатый | Без обработки | ||||||||
| Чеснок | Без обработки | ||||||||
| Масло подсолнечное рафинированное | Без обработки | ||||||||
| Соль поваренная | Без обработки | ||||||||
| ИТОГО | |||||||||
Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле
| Масса | Этиловый спирт (алкоголь), г | БЕЛКИ, г | ЖИРЫ (липиды), г | УГЛЕВОДЫ, г | Калорийность, кКал |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г | - | 1,177 | 4,678 | 7,829 | 78,120 |
| 1000 г | - | 11,765 | 46,777 | 78,286 | 781,196 |
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Читайте также: