Супы уральской кухни сообщение

Обновлено: 08.07.2024

Уральская кухня получила своё развитие под влиянием климатических особенностей и географического расположения Урала, являющегося границей между Европой и Азией, поэтому уральская кухня отличается сплетением исконно русских кулинарных традиций с обычаями азиатских народов. Одна из отличительных особенностей этой кухни – обилие мяса и рыбы. Эти продукты используются в качестве начинки для пирогов, вареников, пельменей и т.п.

Мочёная брусника по-уральски

брусника – 1 кг

яблоки – 300 г

гвоздика – 1-2 бутона

корица – на кончике ножа

вода – 500 мл

сахар – 70 г

Яблоки вымыть, удалить сердцевину. Бруснику перебрать, вымыть, уложить в банку (или эмалированную кастрюлю), перекладывая разрезанными пополам яблоками. Добавить гвоздику и корицу.

Салат по-уральски

варёная курица – 80 г

картофель – 30 г

солёные огурцы – 15 г

соус – 30 г

балык – 20 г

маслины – 13 г

маринованные фрукты – 30 г

мясное желе – 20 г

Варёное мясо птицы мелко шинкуют. Овощи режут мелкими ломтиками и заправляют майонезом. Все компоненты хорошо перемешивают. Кладут горкой в салатник.

Салат из курицы по-уральски

мясо куриное (варёное) – 400 г

сметана – 200 г

картофель – 4 клубня

солёный огурец – 1 шт.

зелень петрушки – ½ пучка

маринованные фрукты – по вкусу

клюква – по вкусу

соль, перец – перец по вкусу

Мясо курицы отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Картофель варить до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной тёрке. Огурец нарезать кубиками.

Салат из говядины и сыра по-уральски

говядина (отварная) – 200 г

сыр (голландский или костромской) – 200 г

солёные грибы – 100 г

солёные огурцы – 2 шт.

картофель – 3 клубня

яйца – 3 шт.

репчатый лук – 1 головка

морковь – 1 шт.

майонез – 200 г

растительное масло – 3 ст. ложки

зелень петрушки (мелко нарезанная) – 1 ст. ложка

Картофель, морковь и яйца сварить, очистить и мелко нарезать. Таким же образом измельчить огурцы. Сыр натереть на средней тёрке, мясо нарезать кубиками. Солёные грибы нарезать мелкими кусочками, репчатый лук - тонкими полукольцами.

Овощной салат по-уральски

редька – 30 г

морковь – 30 г

свёкла – 30 г

грибы – 30 г

сметана – 50 г

майонез – 20 г

зелень – 10 г

яблоки – 10 г

Уральская закуска

варёная свёкла – 50 г

солёные огурцы – 50 г

чеснок – 10 г

майонез – 40 г

фрукты (или ягоды) – 10 г

зелень петрушки – 5 г

Уральская закуска из рыбы

рыба – 50 г

лук (жареный) – 10 г

майонез – по вкусу

зелень – по вкусу

Заливная закуска по-уральски

курица (мякоть) – 25 г

утка (мякоть) – 25 г

ветчина – 25 г

телятина или говядина – 25 г

морковь – 10 г

зелёный горошек – 10 г

зелёный лук – 5 г

свежие огурцы – 10 г

зелень – 5 г

мясное желе – 100 г

Варёное мясо: курицу, утку, ветчину, телятину или говядину нашинковать мелко соломкой. В форму налить мясное желе и вставить другую форму - поменьше. Когда желе застынет, налить в меньшую форму горячей воды и сразу же форму удалить.

Редька с квасом по-уральски

квас – 200 мл

редька (некрупная) – 1 шт.

картофель – 30 г

яйцо – 1 шт.

зелёный лук – несколько пёрышек

сметана – 1 ст. ложка

зелень и соль – по вкусу

Уральская окрошка

квас – 200 г

картофель – 50 г

квашеная капуста – 30 г

морковь – 20 г

зелёный лук – 30 г

редис – 20 г

свежие огурцы – 30 г

яйцо – 1 шт.

сахар – 5 г

укроп – 5 г

соль, горчица – по вкусу

Картофель, морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Редис и свежие огурцы также нарезать кубиками. Квашеную капусту перебрать и мелко порубить.

Уральская рыбная окрошка

картофель (вареный) – 2-3 клубня

редис – 1 пучок

квашеная капуста (без рассола) – 1 стакан

зелёный лук – 4-5 ст. ложек

варёные яйца – 2 шт.

сметана – 2-3 ст. ложки

столовая горчица – 1 ч. ложка

сахар – 1 ч. ложка

зелень укропа – 1 пучок

Рыбу отварить, отделить мякоть и нарезать её мелкими кусочками.

Щи по-уральски

крупа – 20 г

жиры – 10 г

морковь – 20 г

свежая капуста – 200 г

томат – 20 г

чеснок – 2 г

сметана – 10 г

соль – по вкусу

Коренья и лук нарезать дольками, поджарить с добавлением жира. Капусту нарезать шашками. Некоторые сорта капусты имеют горьковатый вкус, такую капусту следует отпарить, то есть погрузить на 2-3 минуты в кипяток.

Уральская похлёбка

картофель – 100 г

морковь – 20 г

репчатый лук – 20 г

грибы – 20 г

сливочное масло – 10 г

рыба (лучше всего осетрина) – 60 г

Суп с гречневой крупой и грибами по-уральски

картофель – 100 г

гречневая крупа – 30 г

грибы – 10 г

сливочное масло – 5 г

сметана – 20 г

зелень петрушки -5 г

соль и перец – по вкусу

В кипящий мясной бульон положить очищенный, нарезанный кубиками картофель, дать закипеть, затем добавить гречневую крупу, свежие или сушёные грибы, нарезанные лапшой, поджаренный на сливочном масле репчатый лук, соль. Варить до готовности.

Пельмени по-уральски

говядина – 200 г

свинина – 200 г

баранина – 150 г

сливочное масло – 60 г

тёртый мускатный орех – 3 г

сливки – 60 мл

репчатый лук – 150 г

перец, соль – по вкусу

пшеничная мука – 550 г

яйца – 2 шт.

соль – по вкусу

для приправы:

чеснок (толчёный) – 15 г

сливочное масло – 60 г

столовый уксус – 70 мл

перец, соль – по вкусу

Говядину, свинину и баранину промыть, два раза пропустить через мясорубку, соединить с маслом и мускатным орехом. Затем фарш посолить, поперчить, влить сливки, добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, тщательно вымесить.

Из муки (оставить немного для подпыла), 1 яйца, 200 мл воды и соли приготовить крутое тесто, оставить его на 20-30 минут. Затем скатать из теста валик, нарезать его небольшими кусочками, раскатать их в виде кружков. Выложить на середину каждого кружка шарик фарша (не больше 1 чайной ложки), сложить пополам, края кружков плотно защипнуть.

Выложить готовые пельмени на противень, посыпанный мукой, смазать оставшимся яйцом и поставить на несколько часов на холод. Перед подачей к столу варить на пару в течение 10-15 минут.

Беляши по-уральски

тесто дрожжевое – 1 кг

свинина или говядина (мякоть) – 500 г

белокочанная капуста – 700 г

вода – 50 г

репчатый лук – 2 головки

растительное масло – 4 ст. л.

молотый чёрный перец, соль – по вкусу

Дрожжевое тесто разделить на куски, сформовать из них жгуты, разрезать на небольшие кусочки и раскатать из них лепёшки.

Чиненки по-уральски

дрожжевое тесто (готовое) – 500 г.

начинка (вариант №1)

рис (отварной) – 200 г

яйца – 3 шт.

растительное масло – 2 ст. ложки

соль – по вкусу

начинка (вариант №2)

картофельное пюре – 200 г

пассерованный лук – 1 шт.

сливочное масло – 1 ст. ложка

соль и перец – по вкусу

начинка (вариант №3)

укроп, петрушка, сельдерей – 1,5 стакана

яйцо – 1 шт.

масло – 1 ст. ложка

соль – по вкусу

начинка (вариант №4)

отжатый творог – 200 г

сахарный песок – 2 ст. ложки

желток – 1 шт.

изюм – 100 г

Жаркое в горшочке по-уральски

говядина – 160 г

картофель – 180 г

морковь – 20 г

репчатый лук – 20 г

зелёный горошек – 10 г

отварные грибы – 40 г

петрушка – 7 г

бульон – 80 г

Говядину нарезать кусочками, слегка обжарить, положить в горшочек, добавить картофель, нарезанный кубиками, морковь, поджаренный репчатый лук, петрушку, отварные грибы, зелёный горошек, бульон.

Говядина фаршированная чесноком по-уральски

говядина – 125 г

чеснок – 14 г

репчатый лук – 25 г

топлёное масло – 20 г

перец, соль – по вкусу

зелень петрушки – по вкусу

Порционные куски говядины хорошо отбить, как для зраз. Чеснок мелко нарезать, репчатый лук нашинковать, положить на говядину, добавить по вкусу перец, соль, завернуть трубочкой, жарить на раскаленной сковороде с топлёным маслом до готовности.

Свиная грудинка по-уральски

свиная грудинка – 160 г

репчатый лук – 20 г

топлёное масло – 10 г

сухари – 10 г

свекольный настой – 50 г

сметана – 50 г

гарнир – 150 г

зелень – по вкусу

Тефтели по-уральски

говядина (мякоть) – 500 г

луковица (большая) – 1 шт.

яичные желтки – 4 шт.

мука – 2 ст. ложки

томатный соус – 200 мл

сливочное масло (топлёное) – 2 ст. ложки

зелени петрушки или укропа (измельченная) – 2 ст. ложки

молотый красный перец – 1/5 ч. ложки

молотый чёрный перец – 1/5 ч. ложки

соль – по вкусу

Колбаски по-уральски

говядина – 120 г

чеснок – 10 г

молотый перец – 4 г

соль – по вкусу

Пропустить мясо через мясорубку два раза, развести небольшим количеством воды, добавить перец, соду, толчёный чеснок, поставить на холод на 5-6 часов.

Сальники с печёнкой по-уральски

свиное сало – 100 г

печень – 50 г

репчатый лук – 20 г

картофельные котлеты – 100 г

сливочное масло – 10 г

специи, соль – по вкусу

Отварить печень, пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, перец, соль, тонкий ломтик свиного сала слегка отбить так, чтобы получилось в виде капустного листочка. На него положить фарш из печёнки, завернуть как голубцы.

Мозги в тесте по-екатеринбургски

мозги – 130 г

морковь – 4 г

петрушка – 3 г

уксус (3%-ный) – 5 г

мука – 40 г

яйцо – 1 шт.

молоко – 40 г

гарнир – 150 г

Подготовленные мозги отварить в подсоленной воде, охладить, придать круглую форму.

Почки по-уральски в горшочках

почки – 100 г

картофель – 110 г

петрушка – 10 г

морковь – 20 г

репчатый лук – 15 г

соус с вином – 90 г

грибы отварные – 10 г

соль – по вкусу

Очистить почки от сала и плёнок, разрезать пополам, тщательно вымыть, залить холодной водой на несколько часов. Снова промыть, отварить.

Медвежьи лапы

лапа – 1 шт.

сливочное масло– 10 г

ветчина – 20 г

вино – 10 г

соль, перец, уксус – по вкусу

лавровый лист – по вкусу

У лап отрубить когти, ошпарить, снять шкуру, положить в холодную воду на сутки. Затем замариновать в уксусе, разведённом водой, на 5-6 часов.

Уральская солянка

говядина (постная) – 500 г

белокочанная капуста – 200 г

болгарский перец – 1 шт.

репчатый лук – 1 головка

маринованные огурцы – 100 г

томатная паста – 1 ст. ложка

растительное масло – 1 ст. ложка

оливки (без косточек) – 100 г

душистый перец – 3 горошины

лавровый лист – по вкусу

соль – по вкусу

Куски говядины залить 2,5 л горячей воды, посолить после закипания, варить 1,5 часа. Лук измельчить и пассеровать в масле 15 минут. Капусту нашинковать, перец без семян нарезать соломкой. Добавить к луку.

Уральская шаньга

мука – 310 г

сахар – 10 г

маргарин – 40 г

меланж – 45 г

лимонная кислота – 5 г

вода – 110 г

сметана – 250 г

мука – 50 г

фарш – 300 г

Маргарин размесить до однородной массы. Лимонную кислоту, соль и сахар растворить в воде, соединить с меланжем, хорошо перемешать и небольшими порциями при помешивании ввести в маргарин, затем добавить муку, смешанную с содой, и очень быстро замесить тесто.

Уральские шаньги с луком

лук – 250 г

растительное масло – 50 г

Приготовить кислое несдобное тесто. Раскатать круглые лепёшки, края загнуть, в середину положить поджаренный на масле репчатый лук. Поставить в тёплое место.

Формы из теста по-уральски

мука – 275 г

молоко – 675 г

яйца – 2 шт.

сахар – 20 г

Яйца, соль, сахар хорошо размешать, добавить холодное молоко (половину нормы), всыпать муку и взбить при помощи кондитерского венчика до получения однородной массы, периодически добавляя оставшееся молоко. Готовое жидкое тесто процедить.

В кастрюлю налить топлёное масло, нагреть, чтобы показался дымок, окунуть чугунную форму в жиры и быстро - в тесто, чтобы не покрывало форму полностью. Погрузить форму в горячее масло, тесто само отстанет от формы.

Уральский хворост

яйца – 2 шт.

сахар – 15 г

мука – 140 г

топлёное масло – 100 г

соль – по вкусу

Яйца, сахар, соль, муку соединить и хорошо вымешать. Тесто должно быть слабее, чем для лапши. Тесто раскатать потоньше и нарезать круглыми формами по 3-4 кружка на одно изделие. Формы должны быть разного размера.

Кружки теста уложить один на другой: сначала большой, затем меньше и меньше. Середину каждого кружка смазать яйцом и обжарить в большом количестве топлёного масла до бледно-жёлтого цвета.

Какие русские национальные блюда готовят на Урале?

Классические рецепты блюд уральской кухни (с фото): щи, борщ, суп, окрошка, пельмени, посикунчики, шанежки, хлеб.

Вспоминаю, как живя в Штатах, нам удалось раздобыть настоящий квас в каком-то из русских магазинчиков. Тут же мы сделали окрошку. Представляете лицо наших американский друзей, которые долго не могли смириться с салатом оливье, называя его свинячьей едой, а тут в это месиво мы еще и содовую (квас по нашему) добавили?

Что привезти из Екатеринбурга

В Австрии — венский шницель, во Франции — луковый суп, в России борщ и пельмени. У каждой страны есть свой кулинарный символ. Приезжая на отдых, мы не просто знакомимся с историей и культурой страны, но совершаем кулинарный экскурс.

Региональные особенности национальной кухни бывают настолько разнообразными, что турист, побывав в одном регионе, может составить неправильное представление о кухне страны в целом. Особенно это заметно в России.

Сегодня мы решили вспомнить типичные блюда Уральской кухни. Никогда не забуду, как приятели из Новгорода впервые попробовали шаньгу с картошкой, оказывается у них такой выпечки нет. А чем еще можно удивить гостя из другого региона России, не говоря уже об иностранцах?

Итак, традиционные уральские блюда или что попробовать на Урале

На Урале проживает более 120 национальностей, каждая из которых внесла свой вклад в развитие кулинарной культуры Урала. Мы находимся на границе Европы и Азии, что и обусловило переплетение кулинарных традиций. Здесь смешались татарские, казахские, башкирские, славянские, финно-угорские кулинарные обычаи, которые вывели уральскую кухню на новый уровень.

Мне кажется, что уральская кухня настолько на любителя, что это просто не рентабельно. Хотя, впрочем, есть у нас в некоторых ресторанах единичные предложения. Поэтому попробовать настоящие уральские блюда, будучи здесь в гостях, все же можно и даже обязательно нужно.

Традиционно на Урале готовили мясо, густые супы (чтобы ложка стояла), пироги.

Уральская хозяйка помимо хлеба всегда пекла пироги с разными начинками — кулебяки, шаньги, посикунчики, курники.

Если курники и кулебяки можно встретить и в других регионах страны, на Урале они отличаются лишь начинкой, то открытые шаньги и посикунчики это чисто уральское изобретение.

Шаньги — это такая выпечка, которая не наполняется начинкой, а лишь смазывается ей, поэтому начинка должна быть густой, чтобы не стечь. Чаще всего используют в качестве начинки картофельное пюре, творог, пшенную кашу. Есть версия, что шаньга появилась на Урале из-за недостаточного количества муки. таким образом хозяйка экономила тесто, осталвяя начинку без закрывающего слоя.

Посикунчики — маленькие сочные пирожки с мясом, которые подаются с подливой (бульон с уксусом или просто бульон). Моя бабушка часто стряпала такие, только тогда мы и не думали, что такие пирожки готовят только в нашем регионе.

Также типично уральским блюдом считаются пироги с черемухой или пироги на черемуховой муке. Своеобразный вкус перемолотых косточек черной ягоды многие местные помнят с детства, а многие жители России даже не представляют себе, что это такое. К слову сказать, перемолотую сухую черемуху можно купить в любом кондитерском отделе крупного супермаркета Екатеринбурга. А вот в Москве я такой деликатес не смогла найти.

На зиму заготавливали ягоды — сушили землянику, малину, калину, черемуху. Грибы обычно солили. Особенно популярны были соленые грузди. В деревнях в ход шли и обычные синявки или сыроежки, с которыми стряпали пироги или те же пельмени.

Также популярна среди народов Урала была Уральская картовница или селянка. Картовницу готовят из картошки, а в селянке может быть рыба, мясо или овощи. По сути это омлет, который запекался с начинкой в печи, позже в духовке. Чаще всего, такое блюдо подают охлажденным.

Только на Урале пекли пироги с рыбой вместе с головой и костями. Вначале съедалось тесто с луком, затем отдельно ели рыбу, как второе блюдо. Особым детским лакомством было выковырять белые рыбьи глаза.

А по весне на Урале принято было готовить раннюю зелень — крапиву, одуванчики. Так суровые уральцы компенсировали недостаток в витаминах. Сейчас крапивный суп можно попробовать только у местных жителей, в ресторанах его не подают.

Уральские горы, отмечающие границу между Европой и Азией, являются одним из самых красивых и знаковых хребтов России. Это огромный регион, простирающийся от Северного Ледовитого океана до Казахстана, который соприкасается с Волгой, впадает в Сибирь и включает в себя город-организатор чемпионата мира по футболу Екатеринбург как его неофициальная столица. Уральскую кухню можно легко принять за стандартную русскую, ведь многие блюда региона распространены по всей стране. Тем не менее, попробуйте любую из согревающих и успокаивающих блюд, которые являются этническими для региона, и легко увидеть, сколько из них быстро распространилось в России. Посмотрите сами с этими классическими блюдами.

Пельмени

Русские любят фаршированные вареники, и эти общие фавориты на самом деле родом с Урала. В тесто, похожее на пельмени или вареники, заворачивают еще маленькие свертки с мясом и овощами . Нафаршируйте их сочетаниями рыбы, капусты, грибов и редиски для подлинного местного вкуса. Их подают жареными с ложкой сметаны или в легком бульоне. В любом случае, они восхитительны.

Окрошка

Холодные супы летом популярны во всей Восточной Европе, потому что они являются легкой сезонной адаптацией Зимней классики. Окрашка-это холодный русский суп, приготовленный из кваса (перебродившего ржаного напитка) и сметанного бульона и являющийся любимым блюдом летнего времени. Бульоном заливают нарезанные огурцы, редьку, вареное яйцо, лук-шалот, вареный картофель и мясной фарш, а затем подают с укропом. Это легко, быстро, полезно и освежает. Вы можете легко добавить квашеную капусту и поменять мясо на рыбу.

Закажите проживание и впечатления,
подобранные вручную нашими экспертами по путешествиям.

Шаньги

Все любят карбюратор на карбюраторе, и этот старый советский продукт-самая комфортная еда. Чрезвычайно популярный за железным занавесом, но не столь распространенный за пределами Урала, шанги-это пикантная булочка, похожая на пиццу, которую часто покрывают маслянистым картофельным пюре. В то время как пюре является наиболее распространенной начинкой, шаньги также могут быть загружены сыром, кашей (разновидностью каши) или сметаной и смазаны растопленным сливочным маслом. В советское время существовали кафе, посвященные этой простой, вкусной Солянке под названием "шанежные" , где подавали теплые булочки с чашкой горячего чая.

Пирог С Черемухой

Вид вишни, известный по-русски как Черемуха, родом из Северной Европы и Северной Азии и распространен по всему Уралу. Фрукты можно использовать для варниковой начинки, часто подслащивания творога, а также для настоя ликеров. Чтобы сделать вишневый пирог, фрукты оставляют сушиться на солнце, а затем измельчают – включая яму – чтобы сделать муку, которая имеет аромат и вкус миндаля, шоколада и вишни – восхитительно! Эту муку добавляют в тесто для бисквита, которое уже загружено йогуртом, чтобы сделать его плотным и тяжелым. После запекания бисквит слоится со сладкой сметаной и иногда может немного хрустеть благодаря гранулам фруктовой косточки, которым удалось вырваться – дополнительный бонус к уже декадентскому лакомству. Черемуховую муку также часто добавляют в тесто для пельменей.

Курник

Слоеный пирог , похожий на татарскую свадебную классику -губадию, а технически представляет собой форму пироги. Курник состоит из слоев курицы, грибов, риса, яиц и сухофруктов, а также является блюдом, которое подают на свадьбах. Его круглая форма и сочетание яйца с курицей делают его мощным символом вечности, целостности и плодородия. За пределами свадеб это все еще вкусное блюдо, и традиционные рецепты требуют слоя блина как сверху, так и снизу пирога – еще одно сытное, согревающее блюдо.

Поскунчики

Абсолютное региональное лакомство, это традиционное уральское блюдо практически неизвестно в других местах, но довольно распространено в Перми и на северо-западе Свердловской области, столицей которой является Екатеринбург. Поскунчики-это небольшие жареные пирожки с пряным фаршем и луковой начинкой, которые выглядят как уменьшенная версия татарского чебурека, еще один мясонаполненный жареный оборот и похожая идея на итальянскую кальцоне . Сделанный из лепешки, он отлично подходит в качестве закуски или закуска.

Простой, но освежающий и ароматизированный местными ягодами, Морс-это сердечный напиток на основе ягод, обычно приготовленный из брусники и клюквы, а также из черемухи. Ягоды отваривают с сахаром, чтобы получился сироп, а затем добавляют воду. В то время как он не является алкогольным и негазированным, он часто используется в коктейлях или в качестве смесителя для водки.

Подписывайтесь на наш канал, мы очень стараемся искать, писать и публиковать интересный и полезный материал для вас.

Супы региональной кухни: рецептуры, особенности приготовления, оформления и подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Подготовила: студентка 2 курса

Суп из чечевицы по-аварски (Дагестанская кухня).

Чечевичный крем-суп с лисичками (Еврейская кухня).

Ингредиенты: тимьян 0,1г, масло сливочное 4г, лук репчатый 15г, лисички 60г, чечевица 50г, сливки 20% 20г.

Читайте также: