Сообщение про бисквитное тесто кратко
Обновлено: 04.07.2024
Первыми рецепт бисквитного теста изобрели французы. Русские повара заимствовали рецепт приготовления такого теста в XVIII веке.
В наши дни невозможно себе представить ни один праздник без торта на столе. Обычно мы покупаем торты в магазине, но вкуснее всего получается торт, приготовленный своими руками.
(от франц. genois -генуэзское)
Особое кондитерское тесто и изделия из него, близкие к бисквитным. Было изобретено кондитерами из Генуи, работавшими в Париже в XVI в. Отличается тем, что помимо трех бисквитных компонентов (яйца, сахар, мука) содержит также масло и орехи, растертые до состояния муки. Причем масло добавляется последним, когда все тесто уже готово, обязательно в помадообразном виде, то есть слегка согретым, но не расплавленным. Выпекают женуаз, как и бисквит, в форме. Употребляют по-иному: в виде небольших брусочков как добавку к кремам, желе, мороженому, компотам, шоколадным суфле, а также для отделки тортов поверх крема. Женуазы по вкусу нежнее и ароматнее, а по консистенции - воздушнее, но суше бисквитов. Иногда их после выпечки специально слегка подсушивают на вольном дух
Впервые сливочный бисквит был изготовлен в 1891 году, и уже на протяжении 100 лет он является любимым лакомством людей по всему миру. В нашей статье мы хотим рассказать, как появился этот продукт, какие изменения претерпел.
Двойное рождение: бисквит в древние времена
Рецепт бисквита гениален в своей простоте. Из смеси муки, яиц и сахарного песка получается тесто, которое можно превратить во что угодно. Живописный многослойный торт, сдобный кекс, невесомое пирожное, аппетитный рулет, ароматные пряники и хрустящее печенье – все это бисквит.
Принято считать, что бисквиты придумали в Англии, но археологи возразят: древние персы научились делать бисквитное тесто уже в VII веке до н. э., когда было поставлено на поток производство тростникового сахара. Позже бисквит открыли для себя итальянцы в период Ренессанса, когда воинственным предводителям понадобилось срочно обеспечить свои армии продуктами длительного хранения.
Классическое тосканское кантуччи с миндальным орехом зарядит энергией для подвигов
Бисквиты при дворе: с корабля на бал
Франция открыла для себя бисквит в XVII веке по воле случая. Как-то раз один повар из Реймса решил запечь остатки теста, добавив ванили для запаха и щепотку кармина, чтобы скрыть ванильные стручки. Получилось воздушное бисквитное печенье изумительного нежно-розового оттенка. Сметливый кулинар преподнес свое творение в дар королю, и с тех пор высокая французская кухня немыслима без бисквита с кремом.
В XIX веке мода на бисквитные десерты проникла в самые отдаленные уголки Британской империи – Австралию и Новую Зеландию. Королева Виктория тоже обожала бисквит с джемом, и подданные британской короны охотно следовали примеру Ее Величества.
Визитной карточкой австралийской кухни стал бисквит ламингтон, названный в честь английского путешественника Чарльза Кокрэйн-Бэйли, барона Ламингтона. В один прекрасный день к блестящему джентльмену нагрянули гости, а в доме не было ни крошки, за исключением черствого шоколадного бисквита. Пока барон развлекал посетителей светскими беседами, повар порезал залежавшийся бисквит кубиками и повторно запек их с кокосовой стружкой. Гости приняли угощение на ура, а рецепт разошелся по всему Зеленому континенту.
Самый большой ламингтон в Австралии испек шеф-повар Бен Тейлор по случаю открытия нового кафе в горном отеле Binna Burra в 2005 году. Торт-гигант, увековеченный в Книге рекордов Гиннесса, достигал полметра в высоту и 75 см в длину.
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
История появления
История возникновения бисквита тесно связана с открытием человеком сахара, который научились получать из тростника в VII веке. Первыми бисквитное тесто изготовили в Персии, а в эпоху Возрождения рецепт узнали итальянцы. Сначала кондитерские изделия, названные бисквитами, напоминали сухие хлебцы, которые могли долго храниться даже во влажных условиях. И только в XVII веке во Франции из бисквитного теста получили мягкое, воздушное пирожное.
Польза и вред
Классический бисквит является диетическим продуктом. Он легко усваивается, его можно включать в детский рацион, есть людям с заболеваниями ЖКТ. В продукте содержится много витаминов группы В и кальция, что помогает укреплять нервную систему и способствует росту и восстановлению костей. Противопоказаниями употребления бисквита в пищу служат ожирение, сахарный диабет и аллергия на глютен или яичный белок.
Какой бисквит на вкус
Как это есть
Бисквит служит основой для приготовления тортов, пирожных, рулетов. В бисквитное тесто можно добавлять орехи, какао, цедру лимона, ваниль и другие ароматические и вкусовые добавки. Из него изготавливают бисквитное печенье. Используют бисквит и как самостоятельный десерт, подавая с чаем, какао или молоком.
Как и сколько хранить
Упакованный бисквит хранят при температуре 4..6 ℃ в течение 3-5 дней. При комнатной температуре продукт сохраняет свои свойства 2-3 дня.
Любопытные факты
Шифоновый бисквит — один из видов изделий из бисквитного теста, изготавливаемый с добавлением растительного масла, ванили, цедры лимона и порошка какао, был изобретен в 1927 году и долгие годы являлся любимым лакомством голливудских звезд.
История бисквита
Нежный вкус бисквита не остался незамеченным и для избалованных деликатесами гурманов. В одном из плаваний кто-то из придворных попробовал простую пищу моряков, остался весьма поражен неожиданно приятным вкусом и решил, что она достойна королевского стола. Так корабельные бисквиты перестали были морскими сухарями и превратились из подсушенных кусков теста в нежнейшие пирожные с джемовыми и кремовыми прослойками.
Распространение
Бисквит стал самым популярным дополнением к английскому дневному чаепитию. Чайные приемы больше не обходились без свежих бисквитов со всевозможными прослойками и начинками, приготовленными самыми знаменитыми кондитерами. Разумеется, эти пирожные уже не годились для долгого хранения в корабельных трюмах.
Японский бисквит – кастелла
В 16 веке порт Нагасаки был единственным, доступным для торговли с другими странами. Сюда и прибыли в 16 веке суда с португальскими торговцами. Они привезли множество неизвестных в Японии предметов, среди которых были табак, ружья и кастелла. Тогда, из-за высокой стоимости сахара, кастелла представляла собой дорогой десерт и даже была преподнесена в дар императору.
Постепенно под влиянием местных вкусов бисквит изменялся. Кастелла готовится только из натуральных продуктов, обладает нежным вкусом и имеет разные формы. Кастелла бывает с зеленым чаем, медом и коричневым сахаром.
Прошло время, бисквит обрел популярность во всем мире и стал частью традиционной кулинарии в самых разных странах. Теперь для него не существует границ.
А напоследок, секреты идеального бисквита.
Чтобы приготовить высокий,воздушный и очень вкусный бисквит,следуйте этому рецепту и нашим полезным советам
Взбить яйца с сахаром до увеличения объема в два раза (до белой, густой пены).
Затем, не прекращая взбивать, постепенно всыпьте муку, до образования однородной массы.
Тесто должно быть по густоте,как сметана
На смазанную жиром или маслом форму вылейте тесто
Поставьте при температуре 200 гр., на 20-30 минут.
При выпечки нельзя открывать дверцу духовки т.к. бисквит опустится.
ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТА
Надо очень быстро взбить сахарно-яичную массу (желательно миксером).
Лучше отделить желтки от белков, белки поставить в морозилку на 10- 15 минут, потом взбить их с сахаром и лишь затем ввести желтки.
Кстати, на посуде и венчиках не должно быть ни капли воды или жира
Пузырьки кислорода, попавшие в массу при взбивании, обеспечат тесту пышность и воздушность, поэтому его замешивание должно занять у вас как можно меньше времени.
И незамедлительно в духовку!
Духовку разогрейте до 180-200 градусов и не меняйте температуру, пока бисквит находится там (при более низкой тесто высохнет, при высокой покроется горелой коркой. а внутри будет сырое).
Перед выпечкой противень накройте пергаментом, смазанным размягченным маргарином, и лишь потом вылейте тесто — и его не придется отскребать и собирать по кускам.
Готовый бисквит, вынув из духовки, опрокиньте на чистое кухонное полотенце (лучше льняное) и аккуратно снимите бумагу.
Если вы готовите бисквитный рулет, то, пока тесто не остыло, его аккуратно, чтобы не потрескалось, сверните вместе с полотенцем и так остудите, потом разверните, смажьте начинкой и снова сделайте рулет.
Он получится красивым и аппетитным.
Для эластичности и пышности нередко в тесто добавляют картофельный крахмал.
Готовность бисквита определяют, протыкая тесто деревянной палочкой в самом толстом месте (если бисквит готов, он не приливает к палочке).
Многие начинающие кулинары боятся выпекать бисквит — эта, казалось бы, простая выпечка может опадать, деформироваться и не получаться. Разбираемся в тонкостях бисквитного теста.
Виды бисквита
Существует несколько видов бисквита, каждый из которых отличается технологией приготовления. Объединяет их одно: бисквит поднимается за счет пузырьков воздуха, и если вы их разрушите, то выпечка у вас не получится. Мы рассмотрим 3 самых популярных вида бисквита.
Основной бисквит
Его готовят из цельных яиц, сахара и муки. Технология такая: сначала взбивают яйца с сахаром — масса должна увеличиться в объеме в 2-2.5 раза. Затем к этой смеси постепенно добавляют муку и аккуратно перемешивают, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.
Есть и второй способ приготовления теста: яйца и сахар растирают на водяной бане, нагревая их до 45-50 градусов. Потом смесь охлаждают, взбивают и добавляют муку. Часто при таком способе часть муки заменяют крахмалом, и готовый бисквит получается более рассыпчатым и рыхлым.
Основной бисквит подходит для рулетов, пирожных и тортов. Есть у этого вида выпечки своя особенность: кондитеры советуют выдержать готовый бисквит при комнатной температуре не меньше 8 часов — так его структура станет более плотной, она будет лучше держать крем и пропитку, а бисквит не размякнет и не развалится.
Бисквит буше
Буше — это маленькое французское пирожное, очень легкое и воздушное. Бисквит для него должен быть плотным, но пористым, поэтому технология его приготовления немного сложнее, чем у основного бисквита.
Для этого вида бисквита белки нужно отделить от желтков и взбить их в крепкую пену. Сахар взбивают отдельно, вместе с желтками, затем добавляют муку. И только потом в эту смесь аккуратно вводят взбитые белки.
Есть и второй способ приготовления такого бисквита: сначала белки нужно взбить до пиков, затем — добавить сахар и взбивать, пока масса не станет плотной и блестящей. Затем в белки по одному добавляют желтки, не переставая взбивать. В самом конце добавляют муку и очень аккуратно перемешивают. При этом способе смешивания бисквит получится более пышным и воздушным. Кстати, мы записали подробный видеорецепт приготовления такого бисквита.
Масляный или шифоновый бисквит
Это, пожалуй, один из самых популярных видов бисквита. Готовят его несколькими способами.
Первый способ такой: сливочное масло комнатной температуры взбивают с сахаром до кремового состояния. Затем к маслу добавляют яйца, взбивают еще раз и, наконец, всыпают муку. Тесто получается плотным и подходит для кексов и пирожных.
Второй способ позволит добиться более пористой и пышной текстуры теста. Сначала взбивают яйца с сахаром, как для основного бисквита. Затем добавляют муку, аккуратно перемешивают, вливают растопленное масло — оно не должно быть горячим — и перемешивают еще раз. Мешать нужно аккуратно, плавными движениями снизу вверх, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.
Пропорции ингредиентов для бисквита
Пропорции у бисквита такие: на 1 яйцо нужно 25 граммов сахара и 30 граммов муки. Соответственно, если вы делаете бисквит на 5 яиц, вам нужно увеличить количество сахара и муки в пять раз.
Тонкости приготовления
Как мы и говорили, в приготовлении бисквита есть свои тонкости. Вот самые важные из них:
Почему бисквит не получился?
Бисквит может опасть или вовсе не подняться по разным причинам. Основные ошибки, которые хоть раз делал каждый, такие:
Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!
Читайте также: