Сообщение на тему профессии кулинарии

Обновлено: 01.06.2024

Если спросить обычного человека, какие професии, связанные с кулинарией, подготовкой и приготовлением еды он знает, то большинство назовет повара, технолога кухни, шеф-повара, кондитера, бармена, винодела и пивовара, особо продвинутые вспомнят еще сомелье, дегустатора, баристу. Есть ещё некоторые более редкие, например, купажист или ремьюер. Первый соединяет различные продукты в единое целое в производстве вина, виски, коньяка, чая, соков, меда, кофе и табака. Второй - специалист в изготовлении игристых и шампанских вин, задача которого так вынуть пробку из бутылки с созревающим вином, чтобы весь осадок остался на ней.

Но существуют такие профессии, о которых вы даже не подозревали. Вот они.

Фуражир

Кто имеет отношение к сельскому хозяйству, знает, что фуражир, это специалист, который занимается подбором кормовых смесей для с\х животных. Но, как оказалось, есть фуражиры и для людей!

Такого работника держат дорогие рестораны и крупные заведения питания. В его обязанности входит ежедневно искать, в каких магазинах и на рынках самые свежие и качественные продукты, заказывать их и составлять план поездок за ними экспедиторов для доставки.

Чистильщик яиц

В заведениях и на производстве различных изделий, где в рецептуру входят вареные куриные и перепелиные яйца, основным специалистам просто некогда чистить их сотнями. Для этого нанимают специального человека, который за смену с помощью различных ловких приемов может освободить от скорлупы свыше полтысячи яиц, а также измельчить их.

Автор предсказаний для печенья

Печеньки с предсказаниями очень популярны, многие кафе и кондитерские их даже дают посетителям в качестве бонуса, что служит отличным маркетинговым ходом. Но придумать сотни предсказаний ежедневно, да чтобы еще небанальные были - сложно для персонала. А их еще надо распечатать, разрезать.

Чаще всего для этого нанимают копирайтера, который составляет эти послания - смешные, серьезные, философские, обнадеживающие. А для каких-либо мероприятий предсказания должны быть адресными и в тему - такая работа оплачивается дороже.

Тестер замороженной еды

Это тот же дегустатор, только он пробует замороженные продукты и это не только вкусное мороженое. На эту работу берут людей с очень сильным вкусовыми рецепторами и железным здоровьем. Зато и оплачивается она в разы дороже.

Слушатель пармезана

А вот эта сырная профессия не связана с дегустацией вообще. Проверку пармезана действительно производят на слух: несколько ударов серебряным молоточком, и специалист может точно сказать, дозрела ли головка сыра. Зарплата - на уровне винных и сырных сомелье.

Титестер

Этот специалист - профессиональный дегустатор чая. Он пробует различные способы заваривания чайных листьев, оценивает вкус и аромат, чтобы вывести формулу приготовления идеально вкусного напитка.

Дегустатор жевательной резинки

Этого человека даже жалко: он вынужден 50 минут подряд жевать одну и ту же резинку (обычно после 15-20 минут она полностью безвкусная) и каждые 5 минут записывать свои впечатления.

Бургеролог

Его задача - придумывать новые рецепты бургеров, но чтобы ингредиенты идеально сочетались, а производителям было просто и выгодно их изготовлять. Интересно, а за вредность фаст-фуда им доплачивают? Или молоко выдают?

Бартендер

Главный по коктейлям в каждом солидном баре. В его обязанности входит создание рецептур эксклюзивных фирменных коктейлей.

Дегустатор собачьей еды

Как ни странно, но собачий, как и кошачий корм на вкус пробуют люди, они также должны определить, понравится ли эта еда животным по аромату. В нашей стране эта профессия появилась, когда компании стали выпускать готовый корм для животных.

Представляете? Весь рабочий день надо пробовать разные образцы какого-то Вискаса или Чапи!

Фуд-стилист

Популярная дизайнерская профессия, представитель которой должен делать блюда красивыми, аппетитным и с учетом сочетаемости продуктов. Человек должен обладать мастерством презентации блюд: как оформить так, чтобы яблоки не потемнели, листья салата блестели, а мороженое не таяло, делать красивые фото и оформлять витрины.

А фуд-блогер - это фуд-стилист-любитель, который работает в соцсетях на себя, красиво фотографируя еду. Не путать с кулинарными блогерами, которые делают разные рецепты и снимают их на видео.

Гуру вкуса

Одна из самых желаемых профессий в кулинарии и самых высокооплачиваемых. Их главная задача – оценить вкус и понять, придет ли он по нраву другим людям. Разрабатывая уникальные сочетания и экспериментируя, такой гуру-мастер помогает компаниям выпускать продукты с новыми и необычными вкусами.

Хочешь связать свою жизнь с профессий из сферы общественного питания либо пищевой промышленности? Тогда рассмотри 7 вариантов профессий, связанных с едой. Часть из них ты можешь освоить в вузах, но преимущественно таких специалистов готовят ссузы Беларуси.

Повар

Всем понятно без лишних слов, чем занимается повар. Это специалист, который готовит пищу и отвечает за качество продуктов (их свежесть, спелость и чистоту). Повара могут специализироваться на приготовлении только конкретных блюд: например, сушист, шаурмист, пиццер и так далее. А могут готовить иметь более широкий профиль и готовить полноценные комплексные завтраки, обеды и ужины. Такие специалисты нужны везде: от общественной столовой до ресторана высокой кухни.

Кондитер

Этого специалиста тоже можно было бы назвать поваром. Но есть одно НО. Кондитер занимается приготовлением всевозможных сладостей — вафель, халвы, тортов, шоколада и так далее. Среди кондитеров выделяют пекарей, которые работают непосредственно над выпечкой из муки; шоколатье, которые изготовляют вкусности из шоколада; оформителей, которые ничего не выпекают, но занимаются украшением выпечки. Для успешной работы необходимо уметь рассчитывать нужную порцию ингредиентов, соблюдать технику безопасности, уметь пользоваться бытовой техникой и быть творческим человеком.

Овощевод

Работа овощевода также связана с питанием. От качества выращенных овощей зависит, будут ли в них содержатся питательные вещества: сахар, белки, минеральные соли, жиры, витамины и ферменты. Поэтому овощеводу важно хорошо знать биологию, в частности, физиологию растений, различать особенности основных овощных культур, знать комплекс условий для их роста и развития. Этот специалист следит за температурой воздуха и земли, за освещением, состоянием растений и другими факторами. От качества работы овощевода зависит, какие продукты попадут на полки магазинов.

Профориентация для школьников Психолог-профориентолог с 25-тилетним стажем работы поможет определиться с профессией, учитывая твои интересы и способности! Узнай, как найти своё призвание. Записаться на консультацию

Официант

Официант, конечно, не готовит блюда, но его работа связана с пищевой промышленностью. Официант сервирует столы, встречает гостей, знакомит их с меню, принимает заказы, обслуживает посетителей, приносит счёт на еду, убирает использованную посуду, следит за чистотой столов. Вежливость, услужливость и организованность — отличительные черты хорошего специалиста. К тому же официант должен владеть правилами этикеты, разбираться в меню ресторана и знать основы сервировки стола. Есть и другие специалисты, занятые в обслуживании: бармены и баристы. Их работа связана с приготовлением различного рода напитков.

Дегустатор

Одна из самых редких профессий, так как только 15% людям дана способность различать тонкие запахи и вкусы. И в основном дегустируют не еду, а напитки и ароматы. Тем не менее, дегустатор еды также необходим. Особенно, для крутых ресторанов, где выход каждого авторского блюда невозможен без оценки эксперта.

Технолог пищевой промышленности

Нутрициолог

Нутрициолог занимается вопросами гигиены питания. Специалист изучает, что и как едят люди и как пища воздействует на их организм. Он корректирует питание человека, помогает сформировать здоровые пищевые привычки и назначают биологически активные добавки.

Хочешь понять, подходят ли тебе профессии, связанные с едой? Проходи профориентационные тесты и смотри подходящие варианты. Также не забывай, что ты можешь в любой момент посоветоваться с психологом-профориентологом и определиться с карьерным путём ещё до поступления.

Спасибо, что дочитал до конца. Мы рады, что были полезны. Чтобы получить больше информации, посмотри ещё:

В кулинарные вузы и колледжи, как правило, поступают те, кто любит готовить и хорошо разбирается в кулинарии. Но сфера общественного питания достаточно разнообразна и не ограничивается лишь работой повара. Мы расскажем о различных профессиях в сфере общепита, которые популярны на современном рынке труда.

Рейтинги университетов и техникумов, а также перечни профессий в разных отраслях можно найти в нашем телеграм-канале. А второй мы создали для тех, кто любит пользоваться выгодными акциями и скидками.

Направления, связанные с кулинарией

Конечно, можно выбрать и другие направления в этой сфере:

Технология организации ресторанного дела.
Технология и организация специальных видов питания.

повар;
кондитер;
технолог хлебопекарного производства;
управляющий рестораном.

Технолог общественного питания: что это за профессия

Эти специалисты имеют дело с продуктами и рецептами, в их обязанности входит:

Производить контроль качества сырья, знать и соблюдать сроки хранения.
Разрабатывать технологические карты блюд.
Давать оценку качества готового кулинарного изделия.

Делая окончательный выбор в пользу того или иного направления, абитуриенты часто задумываются о перспективах и интересуются, востребована ли профессия технолога общественного питания. Это направление актуально всегда (ведь всем хочется вкусно питаться), и потому люди, которые хорошо разбираются в тонкостях кулинарных процессов, легко находят работу.

Профессия повара

Суть работы повара — в приготовлении блюд, которые заказали клиенты заведения. В кухне каждого ресторана, кафе или заведении фаст-фуда своя иерархия: где-то работает команда равноправных поваров, где-то есть шеф-повар, который разрабатывает новые рецепты и готовит особые блюда.

Как правило, у поваров есть специализации:

горячий цех;
салаты;
мясные или рыбные блюда;
десерты.

В зависимости от специализации заведения, есть также мастер по приготовлению суши, пицейола и т. д.

Кондитер

Сейчас многие заведения работают в формате кофеен, основные сотрудники которых — бариста (занимаются приготовлением напитков) и кондитеры (отвечают за десерты). В работе профессионального кондитера важна точность (все ингредиенты отмериваются по граммам) и чувство прекрасного: клиенты хотят, чтобы десерт был не только вкусным, но и красивым.

Технолог хлебопекарного производства

Хлеб и хлебобулочные изделия — один из самых востребованных видов продукции. Чтобы они получались вкусными и долго не черствели, нужно применять специальные техники, постоянно улучшать рецептуру, контролировать качество готовых буханок, батонов и сдобы. Это и входит в задачу технолога на хлебопекарном заводе.

Управляющий рестораном

Кстати! Для наших читателей сейчас действует скидка 10% на любой вид работы

Профессии в организации общественного питания без профильного образования

Если вы хотите работать в сфере общепита, но не оканчивали пищевой вуз или колледж, предлагаем остановить свой выбор на следующих специальностях:

Официант — одна из первых профессий для многих студентов. Эти работники сферы услуг отвечают на вопросы клиентов, принимают заказы, передают их на кухню, приносят готовые блюда и часто получают чаевые.
Бармен занимается приготовлением коктейлей или просто наливает напитки по заказу клиента. В этой профессии тоже можно часто получить бонусы в виде чаевых.
Фуд-блогер рассказывает подписчикам об интересных заведениях общепита или делится с ними оригинальными рецептами. Его заработок зависит от количества аудитории: чем она больше, тем больше ему платят за рекламу.

Карина – противоречивая натура: любит фильмы Ларса фон Триера и песни Михаила Шуфутинского. В активе – два высших образования и тысяча прочитанных книг.

Хороший кулинар – настоящий творец, результат творчества которого не только прекрасен, но и полезен. Однако тем молодым людям, которые хотят выбрать эту профессию, нужно понимать, что приготовление пищи может быть весьма трудоемким и физически тяжелым процессом.

Перед теми же, кого не пугают тяжелые условия труда кулинара, открывается огромный выбор разных специализаций: повар-универсал, пекарь, кондитер, фьюжн кулинар, повар восточной, европейской или российской кухни, кулинар экспериментальной кухни, сушист и многие другие. Среди этих направлений кулинарии каждый сможет найти именно ту, которая лучше всего позволит выразить себя.

Отметим, что учиться и стремиться к совершенству в кулинарии можно до бесконечности. Вершиной же карьеры является должность шеф-повара. Конечно, в начале пути она может казаться недостижимой, но стоит помнить, что даже самые знаменитые мастера кулинарии начинали свою карьеру, скорее всего, с должности помощника повара.

Кто такой кулинар

Кулинар (или повар) – квалифицированный специалист, который профессионально занимается приготовлением пищи, разработкой ресторанного меню и авторских рецептов, а также дегустацией продуктов и презентацией подаваемых блюд.

Повар, кулинар – обобщенное название профессии, которая охватывает много различных специалистов, выполняющих конкретные задачи. В частности, можно выделить следующих работников кухни:

шеф-повар;
су-шеф;
повар холодного цеха – кулинар, который отвечает за заготовки, холодные закуски и салаты;
повар горячего цеха – кулинар, который занимается приготовлением горячих блюд;
повар мясного цеха – кулинар, который заготавливает полуфабрикаты и разделывает мясо, птицу и рыбу; ; .

Существуют и более узкие специализации, такие как повар-сушист, пекарь-слойщик, пиццамейкер и другие.

Кулинары также специализируются на блюдах определенных кухонь. Среди них можно выделить поваров, которые специализируются на:

национальной кухне;
вегетарианской, веганской;
фьюжн (кухня, сочетающая в себе элементы разных кулинарных традиций);
высокой кухне (кухня ресторанов высшего класса);
молекулярной кухне.

Последняя основана на изучении и использовании знаний о физико-химических процессах, происходящих во время приготовления продуктов. Кулинар молекулярной кухни чем-то похож на волшебника – он может менять свойства продуктов, получая в результате, к примеру, апельсиновые спагетти, мясной мусс или икру из виски. Для приготовления таких блюд, как правило, нужно специальное оборудование. Хотя существуют и простые рецепты, которые можно повторить даже в домашних условиях.

Обязанности кулинара зависят как от должности, которую он занимает, так и от места его работы. В целом же список обязанностей кулинара выглядит следующим образом:

приготовление блюд, представленных в меню;
подготовка продуктов;
порционирование и декорирование блюд;
планирование меню;
инструктаж метрдотеля, официантов;
контроль работ по поддержанию чистоты на кухне и в служебных помещениях;
изучение требований, а также жалоб клиентов по поводу обслуживания и качества пищи;
ведение статистического учета жалоб;
подготовка предложений по усовершенствованию работы заведения;
знание и соблюдение Правил трудового распорядка заведения, норм охраны труда, техники безопасности и так далее.

Повар несет личную ответственность, как за ненадлежащее исполнение, так и за неисполнение своих обязанностей, прописанных в должностной инструкции.

Какими личностными качествами должен обладать кулинар

Человек, который собирается посвятить свою жизнь кулинарии, должен, в первую очередь, любить готовить. Не менее важны и такие особенности, как хорошо развитые вкусовые рецепторы и обоняние.

обладает гибким умом,
умеет быть креативным,
способен действовать строго по инструкции,
может трудиться в режиме многозадачности – ведь нужно уделять внимание сразу нескольким блюдам,
проявляет лидерские качества в командной работе.

чистоплотен,
энергичен,
вынослив,
внимателен,
вежлив,
ответственен,
пунктуален.

Также кулинару необходимы:

отличная память, которая позволит держать в уме множество рецептов и тонкостей приготовления,
хорошая координация, без которой будет трудно быстро передвигаться по ограниченному пространству кухни, где находится еще несколько человек,
умение учиться, поскольку в некоторых случаях поварам нужны знания о ресторанной экономике, ценообразовании и правильном оформлении документации.

Крайне нежелательно, чтобы повар курил, поскольку эта привычка сильно влияет на работу вкусовых рецепторов.

Преимущества профессии кулинар

Главным преимуществом данной профессии можно назвать ее востребованность в настоящем и актуальность в будущем. Ресторанный бизнес всегда процветал, процветает, и будет процветать, поскольку люди всегда хотели и будут хотеть кушать вкусную и полезную пищу. К тому же существует немало других заведений, где нужны кулинары: школы, детские сады, университеты, больницы, санатории, заводские столовые и так далее.

Несмотря на то, что кулинар чаще всего готовит по рецепту, в работе повара всегда остается место для творческих экспериментов и самовыражения – никто не мешает ему проявлять фантазию и изобретать авторские блюда. А опытный кулинар при желании может начать собственный бизнес.

Повара, в отличие от официантов и представителей многих других профессий, востребованы практически в любом возрасте. При этом найти работу будущие шеф-повара могут еще во время обучения.

Кулинары, как правило, получают достаточно высокую зарплату – в Москве и Санкт-Петербурге она может достигать 300 000 руб. в месяц. Согласно рейтингам Superjob, которые составляются каждый месяц, вакансии шеф-поваров входят в 5-ку самых высокооплачиваемых во всех регионах РФ. Начинающий же кулинар в столице может получать от 25 000 до 40 000 рублей.

Недостатки профессии кулинар

Работать на профессиональной кухне гораздо сложнее, чем это может показаться: повар может весь день провести на ногах в небольшом помещении с несколькими раскаленными плитами. Поскольку приходится проводить много времени в одной позе, практически неизбежны болевые ощущения в районе шеи и поясницы. Также повар может повредить спину, поднимая тяжести. Кроме того, профессиональные заболевания всех поваров считаются порезы, ожоги, перегрев и контактный дерматит.

Рабочий день повара, как правило, продолжительный: он начинается до того, как заведение открывается для посетителей, а заканчивается после того, как все кухонные принадлежности и сама кухня будут вымыты.

Работа может вызывать высокий уровень тревожности, так как кулинару приходится постоянно готовить в спешке и при этом беспокоиться из-за качества блюд.

Где можно получить профессию кулинар

Для того чтобы работать простым кулинаром, достаточно пройти обучение в колледже или техникуме. Однако для шеф-повара, как правило, обязательно наличие высшего образования.

Отметим, что для трудоустройства в наиболее престижные заведения только профильного образования, даже высшего, недостаточно. Нужно развить индивидуальное мастерство, изучая литературу, проходя стажировки и работая с настоящими профессионалами.

Читайте также: