Сообщение форель интересные факты

Обновлено: 16.06.2024

Форель – обязательный продукт в рационе здорового питания. Но выбирают этот деликатес не столько ради пользы, сколько из-за нежного, сочного и умеренно жирного мяса. Однако бытует много мифов о пользе и вреде форели. Разберем эти вопросы более подробно.

Знакомьтесь - форель

Место обитания

Ареал обитания форели довольно масштабный. Водится рыба в Онежском и Ладожском озерах, реках Кама и Волга, озерах Карелии, Кольского полуострова и Закавказья, бассейнах Белого, Черного, Каспийского моря. Кроме того, в последние годы, стало довольно популярным разведение форели в рыболовных хозяйствах.

Распространенные виды форели в России

В РФ наиболее распространены 3 вида форели:

Озерная форель обитает в холодных водоемах на глубине до 100 метров. Взрослые особи могут вырасти до 90 см. и набрать вес до 8 кг. Считается что это самая крупная разновидность российской форели.

Речная форель – вторая по величине рыба семейства лососевых. Обитает в реках Кольского полуострова, а также в бассейнах Черного, Белого, Азовского и Каспийского морей.

Наиболее популярным видом в России является радужная форель . Обитает в реках обеих побережий Камчатки, ручьях Кольского полуострова. Также микижа хорошо подходит для выращивания в искусственных водоемах.

Как узнать форель

Внешний вид и цвет мяса форели зависит от места обитания, времени года и питания. По общепринятому стандарту, форель имеет зеленоватый окрас с оливковым подтоном. На боках есть светлые полоски с наличием темных пятен. Радужная форель имеет разноцветную полоску сбоку, которая переливается всеми оттенками фиолетового или оранжевого цвета. Длина туловища 25-50 см, причем морская форель всегда крупнее пресноводных собратьев. Вес – 400-600 гр. Цвет спинки напрямую зависит от структуры дна водоема: илистое дно окрашивает спинку в темный оттенок, наличие извести в воде гарантирует серебристый цвет.

Польза для здоровья

О пользе диетического мяса форели известно уже давно. Мясо рыбы содержит жирные кислоты Омега 3 и Омега 6, которые необходимы для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, уменьшается риск развития инфарктов и инсультов. Так же употребление жирных кислот приводит к снижению холестерина в крови.

Полезно включать форель в рацион питания, как мужчин, так и женщин. Для полноценной работы организма сильной половины человечества необходимо большое количество белка, которым богата форель. Фосфор в составе рыбы улучшает мозговое кровообращение, что является прекрасной профилактикой болезни Альцгеймера. Минералы и витамины А, В12, E, D которые содержатся в мясе рыбы помогают вывести из организма лишнюю жидкость, а антиоксиданты препятствует образованию раковых опухолей.

Для нормального функционирования женского организма необходимы жирные кислоты, которые в большом количестве содержатся в форели. Кроме того Омега 3 и Омега 6 благотворно влияют на внешнюю красоту: укрепляются волосяные луковицы, что уменьшает выпадение волос, а кожа становится гладкой и эластичной. Минералы в составе рыбы борются с ломкостью ногтей и способствуют быстрому восстановлению ногтевой пластины после наращивания и использования гель-лаков. Токоферол в составе форели благоприятно действует и на женскую репродуктивную систему, предотвращая появление злокачественных опухолей.

Еще одна польза рыбы, как для мужчин, так и для женщин – усиление полового влечения. Так что форель можно назвать натуральным афродизиаком.

Не стоит забывать и о маленьких любителях полакомится рыбкой. В детский рацион форель рекомендуется вводить постепенно с 3-х лет. Копченую рыбу в меню детей можно включить с 6 лет. Растущему организму необходимо большое количество витаминов, минералов, жиров и белков, поэтому форель считается подходящей рыбой для детского рациона. Вот некоторые полезные свойства форели для детского организма:

· Укрепляет зубы, волосы и ногти;

· Способствует стабильной работе иммунной системы;

· Является хорошей профилактикой анемии;

· Нормализует обмен веществ в организме;

· Способствует набору мышечной массы;

· Улучшает работу щитовидной железы.

Главное, покупать этот деликатес в надежном магазине, которым и является Дикоед .

Чем может навредить форель

В сравнении с пользой, вред которую рыба может нанести организму незначительный. Рыба признана гипоаллергенной, поэтому не принесет вреда даже аллергикам. Главное противопоказание к употреблению форели – индивидуальная непереносимость.

И сегодня мы решили подробно рассказать о форели. В статье мы собрали самые интересные факты об этих рыбах.

Их тело покрыто чешуей, какая может иметь разный цвет. Например, пресноводная форель может иметь коричневый, желтоватый, красноватый или сероватый цвет. Морская форель чаще всего имеет серебристый окрас. Самая знаменитая, радужная форель, обычно имеет сине-зеленый или желто-зеленый окрас с розовыми полосками по бокам. Однако этот цвет меняется на протяжении всего жизненного цикла рыбы.

Они являются плотоядными и питаются многими видами рыб (включая угрей), насекомыми, моллюсками, креветками, поденками (древний отряд крылатых насекомых), стрекозами и т.д. Но рацион форели в большей степени зависит от региона, в каком она обитает и ее непосредственного размера. Крупные рыбы питаются в основном крупной добычей, в то время как более мелкие виды, соответственно – более мелкой добычей.

Она входит в список самых прожорливых рыб. Питается на протяжении всего года большими объемами пищи. Исключениями являются нерест и периоды, когда температура воды повышается выше +20 градусов по Цельсию (тогда рыба впадает в кому).

Среди форелей есть проходные виды. То есть, часть своей жизни они проводят в море, а часть – во впадающих в него реках. Но все же большинство видов – это преимущественно пресноводные особи.

Она становится половозрелой в возрасте от 2 до 3 лет. В зависимости от вида и среды обитания может размножаться осенью, зимой и весной. В природе они обычно откладывают икру в своего рода гнездах, какие создают на гравийных и песчаных участках, ударяя хвостовым плавником по грунту. Из отложенных икринок через 2-4 месяца вылупляется потомство. Из всех икринок вылупляется лишь около 10-15% потомства (большая часть икринок поедается хищниками).

Обычно форель не охраняет свое будущее потомство и покидает место кладки сразу после нереста.

Она предпочитает чистую, холодную и богатую кислородом воду. Это стенотермическая рыба, то есть, она может выжить только в узком температурном диапазоне, какой варьируется от +8 до +16 градусов по Цельсию.

Ее мясо содержит все необходимые для человека минералы. Приготовленная рыба содержит в себе кальций, железо, медь, магний, цинк, фосфор, калий, натрий, марганец, селен. Ее мясо также является хорошим источником витаминов, включая витамин В1, витамин В6, витамин D, витамин В3 и витамин В12. Она также содержит жирные кислоты Омега-3.

В зависимости от вида, ее масса тела может варьироваться от 200 до 1 500 граммов. Стоит отметить, что морская форель намного больше и тяжелее чем пресноводная. Если для пресноводной норма – 30 см в длину, и масса тела около 300-500 грамм, то морская может достигать 40-50 см в длину и иметь массу тела около 1-5 кг (однако встречаются и более крупные особи).

Как мы уже отметили ранее, существует много видов форели, но на рынке вы в основном можете найти радужную форель (она же микижа). Изначально эта рыба была завезена в Европу из Северной Америки. Произошло это в 19-м веке. Тогда же, в Дании, были созданы первые форелевые хозяйства. Дания по-прежнему остается одной из ведущих европейских стран, разводящих радужную форель (помимо Франции и Италии). Она также разводится в Турции, Испании, Бельгии, России и т.д.

В кулинарии это универсальная рыба. Она имеет достаточно нейтральный вкус. Ее можно варить, коптить, жарить, готовить на гриле, запекать в духовке, использовать для приготовления роллов.

Это достаточно долгоживущая рыба. В зависимости от вида ее продолжительность жизни может составлять от 5 до 12 лет.

Несмотря на то, что многие виды не находятся под угрозой глобального исчезновения, некоторые виды сталкиваются с более высокими рисками из-за таких факторов как рыболовство, интродукция инвазивных видов, какие конкурируют с форелью или питаются ею. Также, на популяции форели сказывается то, что это не повсеместно распространенная рыба.

Сегодня к наиболее незащищенным видам относятся Salmo Platycephalus (Турецкая плоскоголовая), Oncorhynchus gilae (Гила), Oncorhynchus apache (форель Апачей). Все эти виды находятся под угрозой исчезновения.

Если говорить о мясе, то у семги оно более жирное и имеет розоватый или светло-оранжевый цвет, а у форели, соответственно, оно менее жирное и имеет насыщенный красный цвет.

Она не любит яркого света, поэтому прячется от солнечных лучей в тени. Тень она находит под корягами, камнями и прочими укрытиями. Если таких укрытий нет, она просто опускается на глубину, где солнечные лучи рассеиваются. Именно по этой причине рыбакам проще поймать эту рыбу в пасмурные дни, так как именно тогда она проявляет наибольшую активность.

Молодые особи чаще всего живут стаями. Охотятся они также стаями. Чем взрослее становится особь, тем все дальше она отходит от стаи. В конце концов половозрелые особи покидают стаю и начинают охотиться в одиночку.

Рыба форель является одной из самых красивых представителей своего семейства лососевых. Её тело усыпано разноцветными крапинками, что выделяет ее от других представителей.

Форель плотно сложена и на вид кажется довольно массивной. Не так давно стало модным разводить эту рыбу в искусственных водоемах для последующей продажи. Туловище у форели сжатое, чешуйки расположены в определенном порядке. Морда у нее затуплена и может показаться усеченной.

По сравнению с телом, голова действительно не пропорциональна, она на порядок меньше, чем должна быть. Зубы у рыбы острые и массивные, располагаются на нижнем ряду. На сошняке имеется всего 3-4 зуба неправильной формы.

Разновидности рыбы форели

Форель бывает трех видов:

Ручьевая форель может вырастать более чем полметра в длину и в возрасте 10 лет достигать 12 килограмм. Это крупный представитель семейства. Тело вытянутое, покрыто очень мелкой, но плотной чешуей. Имеет небольшие плавники. Её большой рот весь усеян многочисленными зубами.

Озерная форель имеет более крепкое тело, чем предыдущий подвид. Голова сжата, хорошо видно боковую линию. Её отличает окрас: красно-коричневая спина, а бока и брюхо – серебристые. Иногда на ней можно увидеть черные пятнышки.

Радужная форель по мнению ученых, относится к пресноводным. Тело имеет довольно длинное и вырастает в весе до 6 килограммов. Чешуя у нее очень мелкая. Отличается от своих собратьев тем, что на брюхе имеет ярко-выраженную розовую полосу.

На фото радужная форель

Среда обитания и образ жизни

По ареалу обитания различают морскую и речную форель. Основным различием их является размер и цвет мяса. Морская форель – это крупная рыба с темно-красным мясом. Обитает в небольшом количестве вдоль Тихого океана в Северной Америке. Как говорилось ранее, отличается своими крупными размерами.

Речная форель включает в себя все виды пресноводных рыб этого семейства. Излюбленное место обитания – горные реки, поэтому много этой рыбы в Норвегии. Рыба предпочитает только чистую и прохладную воду. Её нередко можно встретить в озерах. Распространена эта рыба в многих водоемах Прибалтики, а также реках, которые впадают в Черное море.

Предпочитает держаться устьев рек, порогов, а также местности недалеко от мостов. В горных реках любит останавливаться в районе омутов и горных порогов. Из озер предпочитает глубоководные и частенько отлеживается на дне.

Красная рыба форель предпочитает каменистое дно. При опасности начинает прятаться под камни и корни деревьев. В жаркую погоду форель можно даже встретить у чистых источников и ключей.

Образ жизни форели речной форели хорошо исследован, связано это с тем, что эта рыба прекрасно подходит для рыболовства и разведения. После нереста (в зимнее время года), рыба плывет вниз по течению и как правило оказывается у родников и на больших глубинах. На поверхности реки ее в это время будет встретить довольно трудно.

Питание и размножение форели

Нерест – это интереснейший период в жизни рыбы семейства лососевых – форели. Во время нереста рыбу можно увидеть на поверхности водоема, в котором она обитает. Она будет плескаться и плавать с необыкновенной скоростью быстро.

На поверхности реки и проходят эти брачные игры. После них самые молодые особи вернутся в привычные места обитания, а остальная часть останется в реке для приумножения популяции своего вида. Плодовитость у самок форели не велика. Зрелость у форели наступает аж на третий год жизни.

Личинки из отложенной икры выклевываются в начале весны. Первое время они не двигаются, а остаются в своем мешочке, из него и питаются. И только по истечению полтора месяца мальки начинают понемногу выбираться из убежища.

Питаются они в этот период личинками мелких насекомых. С этого момента форельки начинают очень быстро и активно расти и за год становятся более 12 сантиметров в длину. Скорость роста малька зависит от ого в каком водоеме он находится. Чем больше водоем – тем больше в нем пищи для форели – тем быстрее она будет расти.

В небольших ручейках большую рыбину и не встретишь, она в основном достигает размера 15-17 сантиметров. Какая же рыба форель? Ответ прост! Форель – рыба хищная. Пищей для речной разновидности этой рыбы служат ракообразные, моллюски, насекомые и их личинки, а также мелкая рыбешка. Кормится форель предпочитает 2 раза в день: рано утром и вечером.

Часто ее лакомством становятся икринки других рыб. Согласно исследованиям, форель способна поедать свою собственную икру, если она недостаточно хорошо припрятана под камнями. А самые крупные представители могут питаться даже мальками или молодняком собственного вида.

Выращивание форели в искусственных водоемах

Если вы решили разводить форель, то должны понимать, что просто организовать водоем для такой рыбы, мало. Судя по фото, размер форели напрямую зависит от воды. Если вы будете разводить этот вид в морской воде, то особи будут расти быстро и будут крупными, если вода будет пресная – то, и рыбка будет небольших размеров.

Вода в водоеме всегда должна быть чистая и холодная. Ни в коем случае нельзя набирать хлорированную воду. Хлор – это яд для форели. Советуется разводить форель в садках – металлическая плавающая рамка, которая крепится на берегу. Размещать садки можно в любом готовом водоеме: река, пруд. Запускают форель в количестве 500-1000 особей.

Форель не размножается в прудах, поэтому туда запускают маточное стадо. Кормить рыбу нужно естественной пищей (хотя бы 50%). Мальки и молодняк должны содержаться отдельно от крупной рыбы, иначе могут быть съеденными.

Купить форель можно у заводчиков в интернете на специализированных форумах. Не забывайте, что форель ценная рыба и стоимость на неё уже много лет не падает, а наоборот только растет. Цена на живую форель варьируется от 7 до 12 долларов за 1 килограмм в зависимости от вида.

Факт 1. В мире существует 18 видов форели, поделённых на 3 рода, относящихся к лососёвым рыбам. Раньше их было 19, но один из них, серебристый голец, в настоящее время считается вымершим. Все эти виды похожи между собой, причём многие до такой степени, что отличить один от другого могут только специалисты.

Факт 2. При плавании форель способна развивать скорость в 15-61 км/ч,что в полтора-два раза больше скорости плавания большинства пресноводных рыб. Спасаясь от преследующего её хищника, она и вовсе может удирать от него со скоростью до 30 км/ч, совершая при этом прыжки из воды на 1,5-2 метра в высоту, чтобы сбить преследователя с толку.

Факт 3. Форель удивительно хорошо адаптируется к различным условиям. К примеру, кумжа (один из её видов) делится на три формы – проходную (солоноводную), ручьёвую и озёрную. Когда в Новую Зеландию завезли этих рыб, они попали из рек в море и сменили одну форму на другую, с лёгкостью адаптировавшись.

Факт 4. Форель пользуется большой популярностью у рыбных хозяйств. При обильном кормлении эта рыба быстро размножается и набирает вес, так что всего с 1 гектара (100 соток) можно получать до 5 тонн прироста в год. А это очень неплохо, учитывая высокую стоимость икры и мяса всех лососевых рыб.

Факт 5. В Армении водится уникальная форель под названием ишхан, самая крупная из всех, водившихся на просторах СССР – взрослые особи вырастают до 17 кг. Раньше эта рыба встречалась только в озере Севан и ближайших реках, и в настоящее время она внесена в Красную книгу Армении, потому что ей угрожает исчезновение. Но ещё в СССР ишханов успешно интродуцировали в озеро Иссык-Куль, что в Киргизии.

Факт 6. Самая маленькая форель из всех – тигровый голец, который редко вырастает до более чем 15-17 см в длину, имея при этом массу тела до 220-250 граммов. А самой крупной по ряду признаков является мраморная форель, выловленная однажды рыба-рекордсмен весила 23 кг. Её отличительная особенность – очень большая голова, на которую приходится около 25% от общей длины тела.

Факт 7. Большинство видов форели приобретают способность к размножению лишь в возрасте 3-4 лет. Из-за этого, а также из-за неумеренного вылова, численность популяции этих рыб начала угрожающими темпами сокращаться ещё в прошлом веке. Но потом началось промышленное их разведение в прудах, поэтому вылов из в дикой природе несколько сократился.

Факт 8. Цвет форели одного и того же вида зависит от того, в каких условиях она обитает. Если дно покрыто илом или торфом, чешуя будет тёмной, а в более светлой известковой воде рыба тоже будет светлее. Вероятнее всего, этот природный механизм помогает ей успешнее маскироваться.

Факт 9. У всех видов форели самцы заметно отличаются от самок. Они мельче, голова у них крупнее по отношнению к размерам тела, а зубов у них больше. При этом у старых самцов конец нижней челюсти иногда загибается кверху, а у самок такого не бывает.

Факт 10. Учёные обратили внимание, что среди форели разнообразные мутанты почему-то попадаются чаще, чем среди любых других рыб. Мутации бывают самые разные – двухголовые рыбы, рыбы-альбиносы, особи-гермафродиты… Чем это обусловлено – неизвестно.

Форель – пресноводная рыба семейства лососевых. Среда ее обитания – озера и реки России, Закавказья, европейского побережья со стороны Атлантики. Форель чувствительна к экологическим факторам окружающей среды: в мутных, загрязненных водоемах она не выживает. Мясо рыбы – белое или нежно-розового цвета. Это настоящий деликатес. Окрас зависит от рациона питания, состава воды, среды обитания особи.

Форель – холодноводная рыба, которая нуждается в высокой концентрации кислорода в водоемах. Молодь питается беспозвоночными, личинками и насекомыми, по мере роста переходит на рыбу. В естественной среде обитания размеры форели не превышают 50 сантиметров, а масса тела – 1,8 килограмм. Однако, в условиях аквакультуры рост особи происходит быстрее и вес может превышать 6 килограмм.

В настоящее время объемы выращивания форели – 550 000 тонн в год, что в 3 раза ниже объемов для семги.

Представители семейства лососевых содержат большое количество полезных жирных кислот, макро- и микроэлементов, которые очень ценны для организма человека: предупреждают появление и избавляют от депрессии, препятствуют накоплению вредных шлаков. Кроме того, они чистят сосуды, улучшают кровообращение, работу мозга, нормализуют обмен веществ. А входящие в красную икру форели лецитин, железо, витамины А, В, Е, D, легкоусвояемые жиры и высокоценные белки регулируют кровяное давление, улучшают состояние кожного покрова, поддерживают гемоглобин в пределах нормы, усиливают половые функции человека, замедляют старение организма.

Кроме того, субпродукт морской рыбы содержит йод, который укрепляет иммунитет, питает щитовидную железу, борется с заболеваниями сосудов.

Внешний вид

Большинство представителей форелевых – рыбы, весом 200 – 500 грамм и длиной туловища до 30 сантиметров. Некоторые экземпляры в дикой природе набирают до 2 килограмм.

Морская форель крупнее, чем пресноводная.

Классический окрас рыбы – темно-оливковый с зеленоватым оттенком. На боках четко просматриваются светлые поперечные полосы с пятнами черного, багряного цвета. Окрас особи зависит от среды обитания, времени года, корма, прозрачности водоема. Рыба, живущая в известковой воде, имеет светло-серебристую спинку, в глубинах, где дно покрыто торфом или илом – темную коричневатую.

При обилии корма в реке и озерах пятна, полосы на боках форели могут отсутствовать, а после смены водоема появляться или исчезать. Мясо морской рыбы красное, пресноводной – розового цвета. Содержание белка в нем достигает 18 %.

Тело форели – сжатое с боков, покрытое матовой чешуей, голова – усеченная, короткая, глаза большие, зубы расположены на сошнике.

Форель – промысловая рыба, которую выращивают в садковых хозяйствах, специальных фермах. Лидером в разведении лососевых считается Норвегия.

Красная рыба нерестится исключительно в чистых проточных водах. Самки форели крупнее, чем самцы. Они имеют меньшее количество зубов и меньший размер головы.

Химический состав

Мясо представителей семейства лососевых – нежное, маслянистое ярко-красного или молочно-кремового цвета с ароматной межмышечной прослойкой жира. Форель поддается всем видам тепловой обработки: жарке, копчению, варке, маринованию, тушению, приготовлению на пару, вертеле. Ее можно сушить и подавать как закуску к спиртным напиткам. Деликатесное мясо запекают целиком или фаршируют орехами, фруктами. На его основе получаются ароматные маслянистые первые блюда (уха, супы). Из сырой рыбы готовят сашими, тартар, японское суши.

В 100 граммах филе форели содержится:

зола – 1,31 грамм; – 0 грамм.

Соотношение Б : Ж : У равняется 80% : 20% : 0%.

Пищевая ценность форели зависит от способа кулинарной обработки. В 100 граммах отварной королевской рыбы содержится 89 килокалорий, копченой – 132, консервированной – 162, слабосоленой – 186, жаренной – 223.

Плюсы форели

Красное мясо рыбы – ценнейший источник омега-3 соединений, витаминов, минералов и аминокислот.

Врачи рекомендуют включать филе форели в диетический рацион людей, страдающих:

депрессией;
остеопорозом;
онкологией;
псориазом;
аллергией;
сахарным диабетом;
болезнями сердца.

Отварная рыба имеет низкую калорийность, поэтому ее вводят в меню для похудения.

Зачем кушать форель?

Вещества, входящие в состав красной рыбы оказывают комплексное воздействие на организм человека:

Выводят лишний холестерин.
Регулируют уровень сахара в крови, секрецию желудочного сока, водный обмен.
Улучшают кровообращение, поддерживают сердце в здоровом состоянии.
Участвуют в расщеплении жиров, обмене аминокислот, синтезе гормонов, энергетическом метаболизме.
Снижают риск развития инфаркта миокарда (первичного или повторного).
Активизируют умственную деятельность.
Укрепляют иммунитет, нервную и сердечно-сосудистую системы.
Замедляют старение организма.
Препятствуют образованию злокачественных опухолей (борются со свободными радикалами).
Улучшают усвояемость железа и состояние кожи, волос.
Повышают прочность зубной эмали.
Расщепляют и выводят канцерогены.
Борются со стрессами, снимают усталость, оказывают тонизирующий эффект.
Поддерживают репродуктивную функцию.
Снижают артериальное давление.

Таким образом, мясо форели оздоравливающе воздействует на организм человека. Диетологи рекомендуют употреблять рыбу 3 – 4 раза в неделю по 200 – 300 грамм в день.

Минусы

Мясо форели не наносит серьезный урон здоровью человека, поскольку оно признано гипоаллергенным. Однако, рыба может содержать ртуть, которая предоставляет опасность для беременных и кормящих женщин, поскольку вызывает отравление организма малыша и может спровоцировать выкидыш.

Помимо естественной среды обитания форель выращивают на рыбоводческих фермах, где недобросовестные предприниматели используют химические добавки для ускорения роста особей и придания мясу презентабельного розового оттенка. Такой рыбы нужно, в первую, очередь опасаться аллергикам, поскольку искусственные красители могут вызвать обострение .

Противопоказания к применению: болезни печени, почек, органов пищеварения в острой и хронической форме, индивидуальная непереносимость.

Из-за низкой калорийности рыбу не рекомендуется употреблять людям, выполняющим тяжелую физическую работу и спортсменам. Иначе может возникнуть упадок сил, потеря бодрости, нехватка энергии. Чтобы избежать истощения организма совмещайте прием форели с овощами, злаками, бобами.

Интересные факты

Пикантный вкус форели подчеркнут имбирь, зелень и лимон.

На Кавказе красное мясо рыбы принято подавать с гранатовым соусом. В блюдах восточной кухни его используют для создания сашими, роллов, суши, рагу, супов.

Соленая рыба гармонично сочетается с крепкими алкогольными напитками, а копченая – с сухим вином, пивом.

Интересно, что в Японии форель не подвергают длительной тепловой обработке, а на Западе принято хорошо проваривать, прожаривать продукт.

В странах Европы пикантное мясо рыбы запекают с орехами и фруктами, маринуют в пряностях, уксусе, соке лимона и готовят на барбекю или гриле.

Разведение

Для пищевой отрасли, в промышленных целях, форель искусственно выращивают в чистых прудах и бассейнах рыбоводческих хозяйств.

Виды, наиболее подходящие для разведения рыбы семейства лососевых: ручьевая (речная) или радужная.

Для выращивания форели, весом 500 грамм требуется 1,5 года. Более крупные экземпляры выводят как материнское стадо с целью получения красной икры, которая впоследствие подлежит переработке (засолке) для продажи.

Половозрелой рыба становится на четвертый год жизни. У одной самки количество икры не превышает 3000 икринок. Из-за этого продукт относится к категории деликатесов и дорого ценится.

Ловля

Для рыболова-спортсмена наибольший интерес представляют следующие виды форели: ручьевая (пеструшка), морская (кумжа), озерная. Основную часть жизни лососевые проводят оседло, исключением являются небольшие перемещения для поиска нерестовых площадок (перекатов). Форель мечет икру в холодное время года, когда температура воды опускается до 1 – 6 градусов по Цельсию (с октября по февраль).

Рыболовные снасти

Выбор приспособлений для добычи искусного хищника зависит от планируемого места ловли. Для речной рыбалки понадобится компактное удилище или спиннинг. При ловле форели в озере, пруду отдайте предпочтение телескопической удочке среднего класса, длиной 5 метров с безопасной катушкой. Также используют нахлыст.

При ловле форели снимайте браслеты, наручные часы, блестящие предметы, поскольку в них отражаются блики от солнца и это отпугивает подводного жителя.

Для блеснения рыбы рекомендуется применять двухколенное удилище, длиной от 1,80 до 2,30 метров, с весом блесны от 4 до 15 грамм. Нахлыстовики используют искусственные мушки (сухие и тонущие).

Для рыбалки на форель применяют высококачественные крючки № 6 – 10 и леску для снастей 016 – 018.

Способы ловли

Традиционный метод добычи форели на поплавочную удочку применяют в спокойной части горных рек, ручьев. Идеальным местом для ловли красной рыбы считается противоположная сторона от скалистого берега водоема. В данном случае приманку забрасывают выше по течению, таким образом, она медленно сплавляется, проплывая вблизи затаившейся особи, тут же происходит поклев.

Для лучшего поклева на спиннинг рекомендуется выбирать тонущую плетенку темно-зеленого или серого цвета.

При попадании на крючок форель ведет себя агрессивно, оказывая сильное сопротивление в момент захвата приманки. Она производит мощные рывки вниз, резко выскакивает из воды, пытается остановиться за камнем, что часто приводит к изгибу кончика удилища, обрыву лески.

Форель хорошо ловится круглый год, однако, чтобы ее приманить и выудить нужно немало выдержки и сноровки. В холодное время года (зимой) осторожность рыбы усиливается. Несмотря на то, что в данный период форель находится в заторможенном состоянии, она мгновенно реагирует на малейший звук и движение рыболова. При обнаружении опасности особь скрывается в глубинах водоема и залегает на дно. Чтобы поймать форель бурят свежие лунки, поскольку она не водится вблизи старых.

С оттепелью и появлением первых проталин на поверхности рек, озер, морей ее активность усиливается.

Осенью начинается нерест, и она все время находится в движении, активно питается, набирает вес. В это время работают разные приманки: головастики, вращающаяся блесна, воблер, молодь.

Любимая наживка форели: личинки, икра рыб, рачки, насекомые, голян.

Как прикормить рыбу?

Креветки, кальмары, жирную и соленую консервированную сельдь пропустите через мясорубку, добавьте в смесь, перемешайте. Форель любит соль, поэтому прикорм можно снабдить ею.

Традиционный компонент для зимней рыбалки – консервированная кукуруза. Слейте жидкость, а зерна измельчите в однородную массу, введите исходные материалы к смесь. Полученную массу заверните в целлофановый пакет и поместите в холодильник на ночь. Готовый прикорм имеет однородный вкус и выраженный аромат, который привлекает рыбу. Нужное количество смеси переложите утром в термос, а оставшуюся часть поместите в морозилку, где она может храниться месяц с момента приготовления.

Засолка

Чаще всего форель продают в соленом или замороженном виде. При этом, стоимость данных продуктов значительно отличается. Для экономии средств засолить рыбу можно самостоятельно у себя дома сухим или мокрым способом.

Вне зависимости от технологии приготовления предварительно помойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинами свежую рыбу. Филе поместите в керамическую или эмалированную посуду.

Для сухой засолки смешайте сахарный песок и поваренную соль в соотношении 1:2, добавьте приправы, перец и полученной смесью тщательно пересыпьте каждый слой. Емкость с рыбой поставьте в холодильник. Через сутки ее можно употреблять. При желании в маринад добавляют сок лимона или растительное масло.

Чтобы избавиться от привкуса сырой рыбы увеличьте время засолки. Для этого тушку форели присыпьте солью и сахаром, соблюдая указанные пропорции, и заверните во влажное полотенце, затем в полиэтиленовую пленку и оберточную бумагу. Поместите в морозильную камеру на 5 суток.

Запеченная форель с овощами

Ингредиенты:

репчатый лук – 1 головка; – 1 штука;
брокколи;
филе форели – 600 грамм;
белое вино – 200 миллилитров;
лимон – 0,5 штуки;
свежие томаты – 3 штуки;
соль;
набор специй (розмарин, чабер, орегано, семена горчицы, перец душистый, кардамон, паприка, фенхель).

Порежьте мясо рыбы на порционные куски.
Смешайте соль со специями. Щедро снабдите форель душистой смесью, обложите кольцами лимона.

Чтобы рыба пропиталась пряностями и приобрела приятный аромат, оставьте ее в маринаде на 30 минут.

Подготовьте овощи. Очистите их от кожуры, морковь нарежьте соломкой, лук – кольцами, томаты – дольками.
Разогрейте духовой шкаф.
Противень застелите фольгой (квадратами 15 х 15 сантиметров). Порционно выложите овощную подушку, поверх которой расположите куски форели, ломтик лимона.
Края фольги защипните, так сок не вытечет, и рыба будет запекаться в собственном маринаде.

В разогретую духовку поставьте противень с рыбой на 30 минут.

Данное блюдо рекомендуется подавать с белым вином (сухим или полусладким).

Рыбный пирог

филе форели – 2 килограмма; тесто – 1 килограмм;
сливочное масло – 50 грамм;
репчатый лук – 2 головки;
петрушка – 1 пучок;
лавровый лист;
душистый перец горошком;
соль.

Перед подачей, нарежьте горячий рыбник на порционные куски.

Вывод

Форель – ценная рыба, которая содержит незаменимые аминокислоты, жиры, витамины и минералы. Все ее компоненты благотворно влияют на жировой, холестериновый, белковый обмен, улучшают усвоение глюкозы, участвуют в образовании эритроцитов. Мясо форели противостоит окислительным процессам, продлевает молодость организма, нормализует давление.

Уникальность рыбы заключается в большом содержании полезных омега-3 кислот, которые организм человека не в состоянии выработать самостоятельно. Данные соединения имеют противовоспалительное действие, поддерживают тонус сосудов, повышают иммунитет, улучшают состояние слизистых, замедляют формирование атеросклеротических бляшек и сгущение крови. Кроме того, омега-3 входит в структуру клеточных мембран, от свойств которых зависят эффективность работы сердца, сетчатки глаз, мозга и передача сигналов между нервными клетками.

С осторожностью рекомендуется употреблять форель людям с язвой желудка, аллергией, заболеваниями печени, двенадцатиперстной кишки.

У свежей рыбы кожа – блестящая, глаза – ясные и выпуклые, жабры – красные, влажные, мякоть – белая или светло-розовая, плотная. Замороженную тушку можно хранить в холодильнике не больше 3 месяцев. Чтобы рыба не разлезлась и не потеряла свой пикантный вкус, куски варят или жарят не больше 10 минут.

На основе форели готовят японские суши, вторые блюда, супы, сашими, тартар, соусы.

Атлас пресноводных рыб России / Под ред. д.б.н. Ю. С. Решетникова – М.: Наука, том 1, 2002 г. – 370 с.
Боровик Е. А. – Радужная форель. – Минск: Наука и техника, 1969 г. – 154 с.

Специальность: инфекционист, гастроэнтеролог, пульмонолог .

Общий стаж: 35 лет .

Образование: 1975-1982, 1ММИ, сан-гиг, высшая квалификация, врач-инфекционист .

Читайте также: