Тестомесильная машина тмм 1м реферат

Обновлено: 05.07.2024

Совершенствование техники должно обеспечивать не только рост производительности труда и его облегчение, но и снижение затрат труда на единицу продукции при использовании новых машин и механизмов. Иначе говоря, новая техника только в том случае будет эффективной, если затраты общественного труда на ее создание и использование требуют меньше труда, сберегаемого применением этой новой техники. В снижении затрат на единицу продукции, производимую с помощью новой техники, в конечном счете и заключается экономическая суть совершенствования машин и механизмов. Важным средством ускорения научно-технического прогресса в общественном питании является современная модернизация оборудования, замена морально устаревшей техники на современную, не уступающую по качеству, надежности, металлоемкости и энергоемкости, лучшим достижениям науки. Цель курсового проекта - значительно улучшить работу машины, чтобы получить более качественный продукт.

Содержание

Введение
1 Значение тестомесильных машин для предприятий общественного питания
2 Основные виды перемешивания пищевых продуктов
3 Основные виды тестомесильных машин
3.1 Тестомесильные машины непрерывного действия
3.2 Тестомесильные машины периодического действия
4 Анализ современных машин аналогичного действия
5 Модернизация тестомесильной машины ТММ-1М
5.1 Описание конструкции и принципа действия тестомесильной
машины ТММ-1М. технические характеристики конструкции
5.2 Обоснование и разработка модернизации тестомесильной
машины ТММ-1М
Заключение
Список использованной литературы

Вложенные файлы: 1 файл

общее.docx

На плиту накатывается дежа, состоящая из бака и тележки, установленной на трех колесах (два неповоротных и одно поворотное). Дежа дотягивается к корпусу машины эксцентриковыми крюками конструктивно исполненными на одной оси с педалью. От основного электродвигателя с одного из концов выходного вала при помощи длинного ремня вращение передается через червячный редуктор на рабочий орган. Одновременно с другого конца выходного вала электродвигателя через короткий ремень, червячный редуктор и ролик вращение передается на дежу. Вращение дежи и тестомесителя должно осуществляться по часовой стрелке.

Совместно с червячным редуктором вращения рабочего органа смонтирована крышка. Поворот траверсы (редуктор рабочего органа с крышкой) осуществляется посредством электродвигателя через червячную пару и червячный редуктор. В корпус машины встроен пульт управления., а ящик силовой вынесен отдельно.

Тестомесильный орган представляет собой две вытянутых полных спирали, концы которых сварены между собой. В проекции по оси симметрии месильный орган имеет форму восьмерки. Объем тела вращения тестомесителя занимает приблизительно ¾ объема дежи.

Таблица 2 – Технические характеристики тестомесильной машины МБТМ-140

Производительность при замесе теста (влажностью 42-51%), кг/час, 600

Объем дежи, л 140

Мощность электродвигателя/ привода месильного органа, кВт, не более 2,12 / 3,14

Напряжение, В / частота тока, Гц 380 / 50

Габаритные размеры, мм 1140х850х1400

Масса машины с одной дежой, кг, не более 350

Масса машины без дежи, кг, не более 280

Тестомесильная машина Т-108

Машина (рисунок 11) состоит из сварной рамы, на которой установлены корыто, корпуса подшипников, редуктор, электродвигатель, кожух привода, кожух валов и защитные щитки.

Через корыто пропущены два вала с установленными на них лопатками. Валы вращаются в подшипниках, установленных в корпусах подшипников.

Подшипники закрыты от попадания пыли крышками. В местах выхода валов из корыта установлены сальниковые корпуса с сальниковой набивкой. На валах у выходного отверстия корыта, установлены ножи для съёма теста со стенок корыта.

Вращение валов производится от электродвигателя через трёхручьевую ремённую передачу навстречу друг другу. В верхней части корыта установлен роторный дозатор муки. Для замеров количества муки, поступающего в корыто машины, под роторным дозатором установлена вставка для замеров муки, в которой имеется дверца.

Верхняя часть корыта закрыта двумя откидывающимися крышками, большой

и маленькой. В большой крышке имеется окошечко для контроля замеса. Жидкие компоненты в машину загружаются по трубопроводам, которые врезаются в корыто в любом удобном месте.

Принцип работы - при включении машины валы начинают вращаться и мука из роторного дозатора начинает сыпаться в корыто. Одновременно подаются жидкие компоненты, предварительно настроенные на необходимую производительность. В корыте все компоненты будут смешиваться и постепенно перемещаться к выходному отверстию. Процесс замеса контролируется через смотровое окно, а пробы теста (опары) берутся через малую откидную крышку. После окончания замеса тесто перекачивается на дальнейшие технологические операции.

Таблица 3 – Технические характеристики тестомесильной машины Т-108

Производительность, т/сутки 20-30

Емкость месильного корыта, л 400

Количество месильных валов, шт 2

Вид месильного органа лопатки

Число оборотов месильных валов, об/мин 66

Установленная мощность, кВт 5,5

Габаритные размеры, мм 2350х700х1700

Масса (с дозатором муки), кг, не более 480

Тестомесильная машина с двумя рабочими органами модели IBT Pietroberto (Италия).

Тестомесильная машина с двумя рабочими органами (рисунок 12) используется для замеса теста, для дрожжевых изделий. Наличие двух месильных органов позволяет производить полную аэрацию теста без его перегрева. Корпус тестомеса выполнен из окрашенной стали большой толщины, чугунные зубчатые шестерни с механизмом постоянной смазки. Манипуляторы, емкость и защитные механизмы из нержавеющей стали, 2-скоростной мотор с тормозным механизмом.

Таблица 4 - Технические характеристики тестомесильной машины с двумя рабочими органами модели IBT Pietroberto (Италия)

Объем дежи, л. 80

Мощность, кВт 1,5

Кол-во месильных органов 2

Кол-во скоростей 2

Габаритные размеры, мм 800х700х1550

Тестомесильная машина, модель HWJ 50

Устройство машины (рисунок 13). Электродвигатель, расположенный в нижней части корпуса, с помощью клиновидного ремня приводит в движение червячный вал и червячную шестерню, в результате движение передается на главный вал смесителя, который приводит во вращательное движение лопасти.

Привод опрокидывающего механизма:

Электродвигатель опрокидывающего механизма, расположенный в нижней части корпуса с помощью клиновидного ремня передает движение на червячный вал и червячную шестерню, приводит в движение бункер, опрокидывая его.

Краткое описание устройства:

Машина состоит из станины, загрузочного бункера, лопастей смесителя, приводов смесителя и опрокидывающего устройства, блока электросхемы управления и др. частей. Все части, контактирующие с мукой, никелированные, а внутренние поверхности бункера прокрыты листами из нержавеющей стали, что обеспечивает соответствие гигиеническим требованиям.

Машина имеет красивую внешнюю форму, обладает необходимой жесткостью. Машина удобна для учреждений общественного питания и предприятий пищевой промышленности.

Таблица 5 - Технические характеристики тестомеса, модели HWJ 50

Заданный вес замеса, кг 50

Время замеса, мин 3-10

Количество оборотов в минуту 26

Мощность электродвигателя, кВт 3

Мощность электродвигателя опрокидывателя, кВт 0,37

Габаритные размеры, мм 1100х630х1070

На рынке оборудования предлагается огромное число моделей самых разнообразных тестомесов как импортного, так и российского производства. Каждая из этих моделей оптимально подходит для какого-то определенного производства, как по виду теста, так и по объему производства.

5 МОДЕРНИЗАЦИЯ ТЕСТОМЕСИЛЬНОЙ МАШИНЫ ТММ-1М

5.1 Описание конструкции и принципа действия тестомесильной машины ТММ-1М. Технические характеристики конструкции

Тестомесильная машина TMM-1M с подкатной дежой (рисунок 14 ,а).

Используется для замеса опары и теста при выработке различных сортов сдобных булочных изделий в минипекарнях, в кондитерских цехах и на предприятиях общепита.

Машина состоит из станины 7, рычага 2 с месильным органом 13 и направляющей лопаткой 17, ограждения 1 месильного органа и привода. Месильный рычаг опирается на шарнирную вилку 3. Хвостовик рычага вставлен в подшипник, укрепленный в кривошипе 4, который смонтирован на ступице звездочки 5.

Замес производится в подкатной деже емкостью 140 л. Дежа (рисунок 14, б) состоит из трехколесной каретки 18, на которой установлена сварная емкость 19. К днищу емкости приварен фланец 21 со шлицевой втулкой 20, укрепленной в ступице 23 каретки. В этой ступице расположен шлицевой валик с квадратным хвостовиком 22. Дежа накатывается на площадку 14,при этом квадратный хвостовик шлицевого валика дежи входит в квадратное гнездо диска 16. После фиксирования в дежу поступают мука и жидкие компоненты.

Машина приводится в движение от электродвигателя 8 через главный редуктор 11.

Вал червячного колеса имеет два выходных конца. На одном конце укреплена звездочка 10 цепной передачи 9, вращающая звездочку 5, которая приводит в движение месильный рычаг. Другой конец вала через муфту и соединительный валик 12 передает движение червячному редуктору 15. На валу червячного редуктора 15 расположен диск 16, на котором вращается дежа. Для проворачивания месильного рычага вручную на противоположном конце вала электродвигателя закреплен маховик 6. Освобождение дежи после замеса производится при помощи специальной педали.

Таблица 5 - Техническая характеристика тестомесильной машины ТММ-1М

Продолжительность замеса одной дежи, мин 7. 20

Вместимость дежи, л 140

Частота вращения дежи, об/мин 4,1

Габаритные размеры, мм:

5.2 Обоснование и разработка модернизации тестомесильной машины ТММ-1М

Обеспечить выпуск продукции высокого качества возможно только при создании высокопроизводительного и эффективного технологического оборудования.

Модернизация — (англ. Modern - обновленный, современный) обновление объекта, приведение его в соответствие с новыми требованиями и нормами, техническими условиями, показателями качества. Модернизация используется для облегчениия человеческого труда и рационального использования времени.

Замес хлебопекарного теста заключается в смешивании сырья (муки, воды, дрожжей, соли, сахара и других компонентов) в однородную массу, придании этой массе необходимых структурно-механических свойств, насыщении ее воздухом и создания, таким образом, благоприятных условий для последующих технологических операций. Замес не простой механический процесс, он сопровождается биохимическими и коллоидными явлениями, повышением температуры замешиваемой массы.

Увеличение степени механической обработки ускоряет процесс созревания теста, улучшает его реологические свойства и газоудерживающую способность. Это связано с более быстрым образованием клейковины, накоплением коллоиднорастворимой фазы белков и их водорастворимой фракции. Механическая обработка сказывается также и на свойствах крахмала, связывающего около половины влаги теста. Экспериментально доказано, что механическое воздействие на крахмал, приводящее к повреждению и измельчению крахмальных зерен, значительно усиливает процессы гидролиза крахмала под воздействием кислот и амилолитических ферментов. Интенсивный замес оказывает положительное влияние на водопоглотительную способность муки, обеспечивает возможность выдерживания нормированной влажности теста из муки разного хлебопекарного достоинства и, соответственно, соблюдения установленных норм выхода изделий.

Тестомесильная машина ТММ-1М.Ее недостатки:

1. Длительность замешивания (до 20 минут);

2. Недостаточная обработка теста (присутствие следов непромеса, комков муки).

Проанализировав модель тестомесильной машины ТММ-1М, и изучив ее недостатки, внесем следующие изменения для улучшения качества и безопасной эксплуатации машины: заменим месильный рычаг с лопастью на вилочный месильный орган.

Замес не простой механический процесс, он сопровождается биохимическими и коллоидными явлениями, повышением температуры замешиваемой массы.

Тестомесильные машины в зависимости от рецептурного состава и особенностей ассортимента должны оказывать различное воздействие на тесто и последующее его созревание. От работы тестомесильных машин зависит в итоге качество готовой продукции.

В данной работе была дана классификация тестомесильных машин, используемых на современных предприятиях общественного питания, обеспечивающих высокий уровень производства и увеличивающих его производительность. Также был проведен анализ тестомесильных машин периодического и непрерывного действия, который показывает основную зависимость типа машины от вида используемого сырья.

Было рассмотрено устройство и конструктивные особенности тестомесильных машин периодического и непрерывного действия, приведены технические характеристики отечественных и импортных тестомесильных машин.

В результате чего было выявлено, что основу тестомесильной машины составляет месильный рабочий орган, выполненный либо в виде специальной

формы рычага, совершающего сложное объемное движение внутри вращающейся емкости (дежи), либо в виде пары спиралевидных лопастей, вращающихся навстречу друг другу внутри неподвижной дежи, а для интенсивного замеса теста – в виде лопасти, совершающей планетарное движение внутри неподвижного бачка.

В результате анализа конструкции существующей тестомесильной машины ТММ-1М были выявлены ряд недостатков, основным из которых является неравномерный замес теста по всей его массе, что в конечном итоге сказывается на качестве выпечки.

Модернизация машины за счет замены месильного органа с лопастью на вилочный месильный орган позволит интенсифицировать процесс замеса, в связи с чем снижаются затраты на производство продукции и при этом выпускать более качественную продукцию.

В графической части был предложен модернизированный аппарат тестомесильной машины ТММ-1М на формате А1.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

2. Былинская В. И., Кисилева И. Е., Родникова Т. Н. - Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговли [Текст]. – М.: Экономика, 2005. – 295 с.

3. Гуляев В. А. – Оборудование предприятий торговли и общественного питания.Полный курс: учебник для вузов / В. А. Гуляев [Текст]-М.: Академия, 2002. – 542 с.

4. Елхина В. Д.. – Механическое оборудование предприятий общественного питания:Учебное пособие для нач. проф. Образования:Справочник / В. .Д. Елхина- М.: Академия, 2006. – 336с.

Тестомесильная машина ТММ-1М идеально отвечает потребностям небольших хлебопекарных, кондитерских производств и предприятий общественного питания. Она предназначена для приготовления различных видов теста, а также мясного и овощного фарша.

Основные функции

Изготовление дрожжевого теста.
Замес сдобно — дрожжевого теста.
Заготовка пресного теста.
Вымешивание мясного и овощного фарша, а также начинок, требующих равномерной консистенции.

Тесто вымешивается в подкатных дежах. Время замеса определяется рецептурными картами и техническими параметрами агрегата.

Технические характеристики

Особенности

Внимание! Особенность тестомесильной машины ТММ — 1М в том, что она универсальна, то есть вымешивает любой вид теста. Просто надо менять объем загрузки дежи.

Это важно для небольших предприятий, когда вместо нескольких машин работает один агрегат, который, помимо различных видов теста, может вымешивать фарш и различные начинки.

Производительность

Тестомесильная машина ТММ — 1М принадлежит к группе агрегатов периодического действия, то есть она не работает непрерывно. Производительность в пересчете на хлеб указана в таблице — 550 кг\час. По другим изделиям технологи могут рассчитать, исходя из объема загрузки дежи при замесе теста на определенный вид изделий, и определиться соответствует ли машина нуждам вашего предприятия.

Важно вымешивать тесто полным циклом для правильной трансформации глютена и насыщения воздухом. Это значительно повышает качество продукции.

Важно! При замешивании крутого, пресного теста теста не загружайте дежу более чем на 30 %, так как при замесе такого теста возрастает нагрузка на двигатель и сокращает срок его службы.

Комплектация

В комплект тестомесильной машины ТММ — 1М входит:

тестомесильная машина — 1 шт;
подкатная дежа — 3 шт;

Тестомес находится на чугунном фундаменте, который крепится к полу на болтах и является станиной, на которую ставится трехколесная дежа для замеса теста. На фундаменте размещены редукторы, передающие вращение электродвигателя на дежу и месильный рычаг. Схема устройства машины показана и подробно описана в заводской инструкции по эксплуатации.

Плюсы и минусы

К плюсам стоит отнести:

тестомес одинаково хорошо месит различные виды теста;
можно использовать в приготовлении различных видов фарша и начинок для выпечки и производства замороженных полуфабрикатов;
ТММ — 1М прост, надежен и удобен в эксплуатации и обслуживании;
комплект из 3-х деж позволяет увеличить объемы продукции;
нет проблем с запасными частями при ремонте, поскольку это отечественная машина.
невысокая стоимость в сравнении с другими агрегатами.

К минусам стоит отнести:

поломки управляющих элементов при перегрузке.

Мелкие поломки, как правило устраняются на месте, поскольку производитель дает подробную сопроводительную документацию к продаваемому агрегату.

Правила эксплуатации

Перед началом работы убедитесь, что машина и дежа находится в надлежащем санитарном состоянии.
Защитный щиток должен быть поднят.
Месильный рычаг должен быть в крайнем верхнем положении.
Вкатывают дежу на фундамент , нажав педаль и надежно фиксируя ее в гнезде приводного диска.
Включить машину на холостом ходу для проверки.

После проверки можно начинать загрузку дежи. Во время работы машины запрещается:

Снимать пробы;
Опускать руки в дежу;
Поднимать защитный щит.

После окончания цикла выключаете машину, когда месильный рычаг находится в верхнем положении. Поднимаете защитный щит. Откатываете дежу, нажав педаль.

Редукторы и все приводные механизмы регулярно смазывайте. Очищайте машину от мучной пыли. Тщательно мойте дежу и месильный рычаг.

Цены на ТММ — 1М варьируются от 95 000 — 137 000 руб. Разница объясняется тем, что разные продавцы определяют свою цену. Тестомес можно купить у компаний — дилеров, которые продают оборудование, либо заказать напрямую у производителя.

Отзывы

По отзывам потребителей соотношение цена — качество очень привлекательно.

Тестомес надежен и безотказен при соблюдении правил эксплуатации. Машина имеет подробную сопроводительную документацию, схемы, описания способов устранения мелких сбоев. Ниже несколько отзывов покупателей тестомеса.

Елена Николаевна

Купили 1,5 года назад в ресторан. Обеспечиваем выпечкой 2 привокзальных кафе, ресторан, 5 сельских магазинчиков. Поломок не было. Очень довольны. Машина давно себя оправдала.

Иван Витальевич

Отличная модель. Не прихотливая, работает как часы. Хорошая идея для инвестирования денег в малый бизнес пищевой промышленности.

Олег

Обслуживаю эти машины в пекарне 3 года — вообще никаких проблем. Один раз на дисплее появились скобки, позвонил на завод, разъяснили, все быстро устранили.

Полезное видео

Производитель

Эта машина состоит из плиты, корпуса, привода, установленного в корпусе машины, дежи на трехколесной тележке и месительного рычага с лопастью.
Рабочим органом служит месительный рычаг, который изогнут и на конце имеет лопасть.
Эксплуатация тестомесильной машины. Дежу вкатывают на чугунную плиту при поднятом месильном рычаге и оградительных щитах. Проверяют скрепление дежи с приводом. Опускают месильный рычаг и щитки. Выполняют правила техники безопасности и безопасности труда. Загружают машину продукцией и приступают к работе. Во время работы машины нельзя наклоняться над дежой, а также брать пробу.

Тестомесильные машины ТММ-1М и МТМ-15
а)ТММ~1М: 1 - фундаментальная плита, 2 - педаль, 3 - тележка,
4 - дежа, 5 - щиток, 6 - месительный рычаг, 7 - шарнир, 8 - крышка, 9 - корпус, 10 - рукоятка, 11 - кнопочный выключатель, 12 - панель.
б) МТМ-15:1 - редуктор, 2 - платформа, 3 - съемный резервуар,
4 - решетка, 5 - месильные лопасти.

Соблюдать норму загруженности дежи: жидкого теста 80-90%, крутого на 50% ее вместимости. Невыполнение этих условий приводит к перегрузке двигателя, быстрому износу и поломке машины.
После окончания работы останавливают машину, поднимают меси-тельный рычаг и защитные щитки, нажимают на педаль, скатывают дежу с чугунной плиты. Затем проводят тщательную санитарную обработку машины. Очищают щеткой, промывают теплой водой все рабочие органы машины, протирают поверхность машины влажной, а затем сухой тканью.

Тестораскаточная машина МРТ-60М

Машина состоит из каркаса, привода, двух раскатывающих рабочих валов, механизма регулирования толщины пласта теста, ленточного конвейера, наклонной направляющей плоскости и мукосея.
Принцип действия машины. Приготовленное тесто не более 10 кг укладывают на наклонный стол и направляют его к вращающимся валикам, которые захватывают и раскатывают его. Тесто в виде ленты опускается на конвейер, который укладывает тесто на поддон.

Тестораскаточная машина МРТ-60М

1 - корпус, 2 - кнопочный выключатель, 3 - рабочий валик, 4 - наклонный стол, 5 - микровыключатель,

6 - ограждающий щиток, 7 - фиксатор мукосея, 8 - мукосей, 9 - шкала контроля толщины теста, 10 - вспомогательный лоток, 11 - транспортер, 12 - поддон, 13 - маховик изменения толщины раскатываемого теста.

Правила эксплуатации машины. Перед началом работы проверяют выполнение правил ТБ, БТ, электроблокировку, правильность установки поддона и правильность установки заданной толщины раскатки теста. Подготовленное тесто укладывают на наклонный стол, включают машину и подают вручную к раскатывающим валикам. Рекомендуется раскатывать тесто в несколько приемов с постепенным уменьшением зазора между валиками.

Во время работы машины запрещается производить чистку валиков и других механизмов, а также просовывать руки под предохранительную решетку. После окончания работы машину отключают от электросети и удаляют остатки муки из мукосея, поддона, стола и ленты транспортера. Раскатывающие валики освобождают от остатков теста и протирают сухой тканью.

Взбивальная машина МВ-35М

предназначена для механизации процесса взбивания различных кондитерских смесей (белковых, яично-сахарных, кремов) и жидкого теста в кондитерских цехах предприятия общественного питания. Эта машина состоит из корпуса, механизма подъема бака и приводного механизма.
Правила эксплуатации машины. Он должен перед началом работы правильно выполнить требования техники безопасности и строго выполнять правила безопасности труда при работе на машине. Бак устанавливают и закрепляют его на кронштейне взбивального механизма и с помощью соединительной муфты устанавливают нужный взбиватель на рабочем валу. Для соединения сменного взбивателя с выходным валом планетарного механизма фиксатор вала поднимают вверх, до упора, а хвостовик взбивателя вводят в вырез вала, после чего фиксатор опускают. При этом он своей втулкой плотно обхватывает вал и хвостовик взбивателя.
Затем в бак загружают продукты и вращением рукоятки механизма подъема устанавливают его на таком уровне, чтобы зазор между взбива-телем и дном бака был не менее 5 мм.
После включения двигателя машины вращением маховика вариатор устанавливают нужную скорость взбивателя, наблюдая за стрелкой на шкале. Регулировку скорости разрешается производить только на ходу машины, при включенном двигателе. При необходимости через специальный лоток в крышке в бак добавляют продукты, которыми можно загружать не более 2/3 его объема.
По окончании работы выключают машину, опускают кронштейн с баком вниз и снимают его с машины. Затем снимают взбиватель, проводят санитарную обработку всех деталей машины.

Взбивальная машина МВ-35М
1 - чугунная плита, 2 - бачок,
3 - планетарный механизм,
4 - маховик, 5 - рукоятка, 6 - крышка, 7 - корпус, 8 - кронштейн.

Ни одно мучное производство, чей масштаб превышает "испечь пирожки семье пару раз в неделю" не может обойтись без тестомеса. Никакие человеческие ресурсы не заменят работы машины. Особенно это касается тех предприятий, чей масштаб выше среднего. Естественно, на сегодняшний день можно найти массу всевозможных вариаций этого оборудования, но мы сейчас расскажем про тестомес ТММ-1М, который является прекрасным сочетанием цены и качества.

Также он хорош тем, что произведен в России. Это значит, что, в случае чего, с запасными частями проблем не будет, и их не придется ждать 60-90 дней, как это бывает с китайским или европейским оборудованием.

Функционал тестомеса

Тестомес предназначен для вымешивания теста. Процедура происходит в два этапа:

Все составляющие смешиваются между собой до однородности.
Тесто вымешивается полный цикл, необходимый для развития глютена. Это обеспечит нужную консистенцию готовому продукту.

Задача вроде бы простая, но дьявол кроется в деталях - как быть тем, кто вынужден ежедневно вымешивать большие партии теста, причем разной плотности? Разоряться, приобретая отдельно тестомес под дрожжевое тесто и отдельно - под плотное пресное? Не все это могут себе позволить, особенно на первых этапах развития бизнеса. В таких случаях отличным вариантом станет тестомес ТММ-1М завода "Пензмаш", который специализируется на производстве оборудования для пищевой промышленности.

Комплектация тестомеса ТММ-1М

Тестомесильная машина состоит из двух элементов:

Наличие последней обусловлено большим объемом теста при единовременном замесе - вытаскивать его из стационарной дежи было бы слишком неудобно. Также осложнился бы уход за оборудованием после окончания смены.

Основная машина представляет собой плиту, на которой расположены редукторы, машинный корпус, который приводит в действие рычаг для замеса, выполненный из нержавеющей стали. В состав плиты входят:

редуктор месильного аппарата;
редуктор приводва дежи.

Вращение от одного к другому передается посредством соединительного вала.

Сам редуктор тестомеса предназначен для того, чтобы передавать движение от электродвигателя к редуктору привода дежи и механизму замеса.

Характеристики этот тестомес промышленный имеет следующие:

емкость рабочей дежи - 141 литр;
период замеса - от 6 до 25 минут, в зависимости от технологической карты;
минимальная загрузка дежи - 50 %;
средняя производительность - 550 кг/час;
мощность - 1,54 кВт;
вместительность дежи по муке - 50 кг;
ширина - 870 мм;
глубина - 1300 мм;
высота - 1055 мм;
единовременный замес дрожжевого теста с влажностью до 43 % - 55 кг;
единовременный замес сдобного дрожжевого теста с 8 % жира - 50 кг;
единовременный замес пресного теста - 30 кг;
количество вращений дежи в минуту - 41;
количество вращений месильного рычага в минуту - 27;
тип подключения - 380 В;
масса тестомеса с дежой - 350 кг.

Тестомес для дрожжевого теста

Основное предназначение такой машины, как тестомес ТММ-1М - вымешивание дрожжевого теста с варьируемым процентом влажности. Он отлично подойдет как для полужидкого теста на пончики, так и для достаточно крутого теста на те же батоны. Период замеса, в зависимости от технологической карты, может колебаться в диапазоне от 7 до 25 минут. На основании своей рецептуры теста вы можете вычислить производительность оборудования и понять, подходит оно под ваши нужды или нет. Однако в любом случае рекомендуется не прекращать замес после того, как все продукты соединились в один ком - более длительная обработка теста способствует развитию глютена, который делает конечный продукт более волокнистым, "правильным" хлебом.

Тестомес ТММ-1М для пресного теста

Большая часть тестомесов для дрожжевого теста не выносят систематической работы с крутыми смесями - это излишняя нагрузка для их возможностей, подобная эксплуатация значительно сокращает срок их работы.

Это касается всех тестомесов, кроме модели ТММ-1М: она способна без вреда для себя вымесить любой состав, вне зависимости от процента жидкости в нем. Благодаря чему этот тестомес промышленный позволяет готовить крутое тесто на пельмени, вареники, чебуреки, штрудели и слойки, причем в обычном рабочем режиме.

Альтернативное использование тестомеса ТММ-1М

Те предприятия, что используют этот тестомес для крутого теста, будут рады узнать, что он также успешно может вымесить и фарш. И это логично - наиболее востребовано крутое тесто на производствах, которые создают замороженные полуфабрикаты (пельмени, вареники). Для них вопрос о постоянном замесе однородной начинки стоит не менее остро, чем получение качественного теста.

Отзывы пользователей

Те, кто работал с оборудованием от завода "Пензмаш", отзываются о нем исключительно в восторженном ключе, чего стоит хотя бы тот факт, что это и тестомес для крутого теста, и тестомес для дрожжевого в одном! И это при том, что он откровенно недорог. Тестомес ТММ, цена на который сегодня не превышает 80 000 рублей, любому предпринимателю покажется удачным вложением денег, особенно на фоне сегодняшних цен, что растут скачками.

Простоту работы и обслуживания также стоит отметить. К минусам отнесли периодический выход из строя управляющих элементов при условии высокой нагрузки, но их легко найти в отделе запасных частей, и производству не приходится простаивать. Также любые мелкие неполадки легко решаются, так как технологи завода позаботились обо всем, снабдив сопроводительную документацию качественной информацией по устранению неисправностей. Для этого достаточно изучить пакет бумаг, который идет в комплекте к такому оборудованию, как тестомес ТММ-1М - паспорт и инструкцию по эксплуатации.

Где купить?

Как ни странно, при всех положительных качествах этого оборудования приобрести его на данный момент достаточно сложно. Завод выпускает небольшие партии на рынок, и спрос все еще превышает предложение. Тестомес ТММ-1М по каким-то причинам не особо распространен среди поставщиков промышленного хлебопекарного оборудования, поэтому в большинстве случаев приходится запрашивать на заводе-изготовителе напрямую. Как правило, срок обработки заказа составляет 4-6 недель.

Читайте также: