Темы рефератов по нутрициологии
Обновлено: 15.05.2024
Среди основных проблем, стоящих перед человеческим обществом в наше время, можно выделить несколько главных, превалирующих над всеми другими. Однако одной из самых важных и сложных проблем является обеспечение населения земного шара продуктами питания. Являясь одним из важнейших факторов окружающей среды, питание с момента рождения до самого последнего дня жизни человека влияет на его организм.
Содержание
Введение………………………………………………………………..…………2
История возникновения нутрициологии……………………….……..………..4
Биологические активные добавки к пище: нутрицевтики…………………. 6
Источники получения и производство……………………….……. 8
Применение нутрицевтиков………………………………………………. ….12
Влияние на организм человека……………………………………………. …15
Заключение……………………………………………………………………. 16
Список используемой литературы………………………………………. 17
Вложенные файлы: 1 файл
РЕФЕРАТ Нутрицевтики ПиБАД.docx
История возникновения нутрициологии……………………….……..……… ..4
Биологические активные добавки к пище: нутрицевтики…………………. 6
Источники получения и производство……………………….……. . 8
Применение нутрицевтиков……………… ………………………………. ….12
Влияние на организм человека……………………………………………. … 15
Список используемой литературы………………………………………. . 17
Среди основных проблем, стоящих перед человеческим обществом в наше время, можно выделить несколько главных, превалирующих над всеми другими. Однако одной из самых важных и сложных проблем является обеспечение населения земного шара продуктами питания. Являясь одним из важнейших факторов окружающей среды, питание с момента рождения до самого последнего дня жизни человека влияет на его организм. Ингредиенты пищевых веществ, поступая в организм человека с пищей и преобразуясь в ходе метаболизма в результате сложных биохимических превращений в структурные элементы клеток, обеспечивают наш организм пластическим материалом и энергией, создают необходимую физиологическую и умственную работоспособность, определяют здоровье, активность и продолжительность жизни человека, его способность к воспроизводству. Состояние питания, поэтому, является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье нации.
Нутрициология (от лат. nutritio - питание и греч. logos - учение) – это наука о пище и питании, о продуктах питания, о пищевых веществах и других компонентах, содержащихся в этих продуктах, об их действии и взаимодействии, об их потреблении, усвоении, расходовании и выведении из организма, об их роли в поддержании здоровья или возникновении заболеваний. Поэтому в сферу интересов нутрициологии попадают питание и пища, пищевые вещества и пищевые продукты, физиологические и биохимические процессы в организме, которые связаны с поступлением, расходованием и выведением пищевых веществ и продуктов их обмена. Непосредственное отношение к нутрициологии имеют процессы нарушения здоровья под влиянием неполноценного питания и, наоборот, профилактическое и лечебное воздействие на организм человека здоровой пищи и правильного образа жизни. В круг интересов нутрициологии входят пищевое поведение человека, выбор пищи, обработка и хранение пищевых продуктов, вопросы пищевого законодательства и многое другое.
Продукты питания должны не только удовлетворять потребности человека в основных питательных веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные функции.
Организация здорового питания населения – сложный и многофакторный процесс, который можно реализовать, только опираясь на глубокие знания, стройную научную концепцию и продуманную научно-техническую политику.
Создание новых и совершенствование технологии получения традиционных продуктов питания требует изучения структуры питания населения России, анализа состояния пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, правильной и продуманной научно- технической политики в области здорового питания с учетом демографических изменений, развития науки в области здорового питания. Важным также является решение вопросов производства растительного белка, биологически активных добавок (БАД), пищевых добавок (ПД), организация индустрии продуктов детского питания. Решающая роль в реализации этих вопросов принадлежит развитию исследований по пищевой химии, пищевой биотехнологии, разработке новых технологических решений и оборудования, методов анализа и системы управления качеством.
Пищевые добавки могут быть определены как группа природных или синтетических веществ, не употребляемых обычно в качестве пищевых продуктов или основных компонентов пищи и специально вводимых в сырье, полупродукты или готовые пищевые продукты с целью совершенствования технологии, сохранения природных качеств пищевых продуктов, улучшения их органолептических свойств и стабильности при хранении. Биологически активные добавки – природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов. Пищевая химия уделяет этой проблеме особое внимание. Работа по созданию пищевых добавок должна быть комплексной. Одновременно с поиском и разработкой технологии их получения должны проводиться глубокие медицинские исследования по их безопасности, а также работа по технологии их введения в продукты питания. Внесение биологически активных добавок должно согласовываться с требованиями медицины.
Почему в последнее время уделяется такое большое внимание БАДам? Тут и достижения медицины, показавшие, что обеспечить полноценное питание возможно только при широком использовании БАДов, которые могут быть получены из любого биологического субстрата (животного, растительного, микробиологического), и экономика (синтез лекарств дорог), и особенности развития человека. С изменением образа жизни и характера питания человек, по-видимому, утратил некоторые ферментные системы. Можно сказать, что пища сформировала человека, а метаболический дисбаланс с природой стал следствием активной деятельности человека. Эссенциальность пищевых веществ для сегодняшнего человека — отражение пищевого статуса наших предков. Изменение образа жизни и питания привело к резкому сокращению энергетических затрат, составляющих сегодня 2,2—2,5 тыс. калорий в сутки. Малый объем натуральной пищи не позволяет даже теоретически обеспечить организм всеми необходимыми веществами (белками, полиненасыщенными кислотами, витаминами, минеральными веществами, в т. ч. селеном). Изменения в структуре питания ("достижение" пищевой индустрии), отсекли поток экзогенных регуляторов и лишили человека такой формы связи с природой. Широкое применение БАДов при производстве продуктов питания может решить эти вопросы.
История возникновения нутрициологии
Для человека в древности лекарствами являлись те вещества и продукты, которые он употреблял в пищу. То есть корни, плоды, кора, листья и стебли растений, части тела и органы различных животных (включая тех, которые с современной точки зрения вообще считаются несъедобными), почва и минералы.
Сведения о лечебном и оздоровительном действии пищевых веществ сохранились в древневосточной медицине (древнекитайской, древнеиндийской, тибетской), дошедшей до наших дней. Рецептуры лечебно- профилактических средств того времени имеют очень сложный, многокомпонентный состав и естественное, природное происхождение. Одним из следствий этого интегративного процесса стало широкое применение биологически активных добавок к пище, являющихся, как правило, производными современных технологий.
Ещё издавна люди покланялись и боготворили природу за то, что она давала им не только еду, но и красоту и здоровье. И хоть на сегодняшний день на первом плане косметика и лекарства, основанные на химических составляющих, старинные рецепты до сих пор используются людьми в повседневной жизни. Мы рассмотрим историю, как нутрициология развивалась у разных народов в разное время.
Нутрициология в Египте.
При раскопках гробниц археологи нашли различные экстракты, благовония, бальзамы, мази, а также специи из растений. Данные вещества были захоронены вмести с умершими, чтобы в загробном мире, в который верили жители древнего Египта, у них были все необходимые вещи. После изучения найденных в гробнице экземпляров ученым удалось узнать что растения, которые использовали египтяне, известны и современным людям: можжевельник, анис, мак, гранат, ладан, подорожник, алоэ и мята.
Нутрициология в Средней Азии
Самый большой вклад в развитие нутрициологии на территории Средней Азии смог внести Авиценна. В его трудах перечислено более пятисот рецептов, с применением петрушки, мяты, репчатого лука, редьки и чеснока.
Сегодня можно сказать с уверенностью, что нутрициология является одной из самых древних наук. И ни взирая на новейшие технологии и прогресс, она до сих пор остается актуальной и востребованной.
- XVIII-XIX веках успехи химии и других наук позволили разработать представления о питательных веществах, содержащихся в пищевых продуктах, об энергетической ценности пищи, о физиологии пищеварения. Накапливались знания об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах; эти вещества рассматривались, прежде всего, как источник энергии для организма. В конце XIX и в XX веке становится понятным, что продукты питания должны содержать много других веществ, которые также совершенно необходимы для нормальной жизнедеятельности. Поэтому предметом всестороннего изучения стали аминокислоты и незаменимые жирные кислоты, витамины и витаминоподобные вещества. В последние годы исследователи все больше узнают о важной роли для человеческого организма отдельных химических элементов - биоэлементов.
Витамины, биоэлементы и другие биологически активные вещества не представляют для организма энергетической ценности, поскольку не являются, подобно жирам или углеводам, источником калорий. Но эти биоактивные вещества, содержащиеся в пище в незначительных количествах, обеспечивают регуляцию важнейших жизненных функций и нормальное протекание всех жизненных процессов. Поэтому роль этих пищевых компонентов для организма чрезвычайно важна.
Биологические активные добавки к пище: нутрицевтики
Биологически активные добавки (БАД) или food supplements — природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов.
Биологически активные пищевые добавки (БАДП) с каждым днем все больше входят в жизнь. В наши дни, по оценке экспертов, емкость российского рынка БАДП приближается к 2 млрд. долларов, а сами эти средства, выпускающиеся в виде таблеток, капсул, настоек и бальзамов, стали массовым атрибутом торговли.
БАДП – это не лекарства, а концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приема или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона питания человека отдельными биологически активными веществами или их комплексами. Обычно это вещества природного происхождения, реже - продукты химического или микробиологического синтеза. Чаще всего в состав БАДП входят витамины, минералы, ферменты, незаменимые аминокислоты, а также различные биологически активные вещества, которыми богаты растения. Таким образом, БАДП - это натуральный комплекс, который удовлетворяет потребности человека в необходимых его организму веществах. Следует помнить, что биологически активные добавки к пище нельзя отождествлять с пищевыми добавками, представляющими собой красители, консерванты, антиоксиданты, эмульгаторы, корригирующие вещества, изменяющие органолептические свойства продуктов, но не обладающие биологической активностью.
Биологически активные добавки к пище выполняют следующие основные функции:
- восполнение недостатка веществ, необходимых человеку.
- регуляция и нормализация физиологических функций организма.
- выведение из организма продуктов жизнедеятельности и токсичных веществ.
Все выпускаемые БАДП делят на две основные группы. Первая группа – это нутрицевтики или нутрицевтические средства, эти биодобавки включают в свой состав основные необходимые организму вещества - витамины, макро- и микроэлементы, полиненасыщенные жирные кислоты, незаменимые аминокислоты, углеводы, пищевые волокна.
Нутрицевтики — эссенциальные нутриенты, являющиеся природными ингредиентами пищи: витамины и их предшественники, полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе w-З-полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, отдельные минеральные вещества и микроэлементы (кальций, железо, селен, цинк, иод, фтор), незаменимые аминокислоты, некоторые моно- и дисахариды, пищевые волокна (целлюлоза, пектин, гемицеллюлоза и др.).
Нутрицевтики являются своеобразным биологическим материалом для построения клеток, органов, тканей. Как правило, нутрицевтики не изменяют активно обмен веществ, но обеспечивают биологические процессы компонентами, необходимыми для нормального функционирования различных органов. Отличительной особенностью БАДП данной группы является то, что они производятся с использованием пищевых (но не фармацевтических) технологий.
Вторая группа – это парафармацевтики или парафармацевтические препараты. Это пищевые добавки, способные регулировать некоторые процессы в нашем организме и применяемые с целью профилактикеи определённых заболеваний или в качестве вспомагательной терапии в комплексе с лекарствами. В отличие от нутрицевтиков парафармацетики гораздо ближе к лекарствам, ведь большинство содержащихся в них компонентов, присутствуют в составе лекарственных препаратов. Но в парафармацевтиках эти вещества не превышают терапевтическую дозу, поэтому при приёме этого типа добавок должны отсутствовать побочные реакции.
Конечной целью использования нутрицевтиков является улучшение пищевого статуса человека, укрепление здоровья и профилактика ряда заболеваний.
Таким образом, использование БАДП обычно позволяет быстро ликвидировать дефицит питательных компонентов, повысить сопротивляемость организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, получить механизм безлекарственного, безопасного пути регулирования и поддержания функций отдельных органов и систем организма человека.
Специалист :
1. Профессия диетолога и её роль в современном обществе
2. Плюсы и минусы существующих систем питания
3. Основные подходы в работе по восстановлению веса
4. Пищевые потребности организма на разных этапах жизни
5. Детоксикация – важный фактор здорового питания. Продукты, обеспечивающие детоксикацию организма
Магистр :
1. Минералы и их роль в обеспечении здоровья
2. Взаимосвязь питания с заболеваниями
3. Способы очищение организма
4. Вода и ее роль в биохимических процессах организма
5. Анти-эйджинг питание (антивозрастное питание)
6. Питание для беременных женщин и кормящих мам
7. Детское питание, в том числе здоровые продукты для детей школьного возраста
8. Психотерапия избыточного веса
9. Разработка образовательных программ по популяризации здорового питания
Специалист натуральной/комплементарной медицины (1 год обучения)
1. Общая и медицинская психология.
2. Анатомия и физиология человека.
3. Основы метафизических знаний и тонкое строение человека.
4. Роль пищевых веществ в гомеостазе организма человека
5. Основы очищения организма
Магистр натуральной/комплементарной медицины (2 года обучения)
1-й год обучения
1. Аюрведическая медицина
2. Нутрициология
3. Фэншуй
4. Нумерология
5. Психофизиология
6. Физиология высшей нервной деятельности
7. Традиционная китайская медицина
2-й год обучения
1. Общая психодиагностика
2. Биорезонансная диагностика и терапия
3. Китайская физиогномика. Мин Сян
4. Искусство выбора дат
5. Практическая инеология
6. Психокоррекция и психологическая помощь
7. Су Джок терапия
Специалист восточной медицины (1 год обучения)
1. Общая психология
2. Анатомия и физиология человека
3. Тонкое строение человека
4. Введение в основы практики по системе Рейки
5. Причины возникновения болезней
Магистр восточной медицины (1,5 года обучения)
1. Биоэнергоинформационная защита
2. Фэншуй
3. Основы очищения организма
4. Практическое применение Рейки для восстановления энергетического потенциала
5. Методы восстановления здоровья организма человека.
Питание - важнейший фактор, определяющий здоровье человека. К приоритетным направлениям науки о питании относятся: организация рационального сбалансированного питания; профилактика алиментарных заболеваний, связанных с дефицитом белка, микронутриентов, других незаменимых факторов питания; дальнейшее развитие и укрепление системы контроля и надзора за качеством и безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов; повышение уровня знаний населения в вопросах здорового питания. Особую актуальность эти направления приобретают в рамках реализации "Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г.", одобренной постановлением Правительства РФ (№ 917 от 10 августа 1998 г.).
Организм человека имеет сложное строение. Каждый из его органов состоит из бесчисленного количества мельчайших, видимых только под микроскопом структурных образований - клеток.
Клетка - первичная структура многоклеточных организмов. Одинаковые по своим функциям и строению клетки, объединяясь друг с другом, образуют ткани: мышечную, эпителиальную, соединительную, нервную, хрящевую, костную и т. д. Ткани входят в состав различных органов. Органы, связанные общностью процессов жизнедеятельности, сочетаются в соответствующие системы: система органов кровообрашения, дыхания, пищеварения, мышечные и нервные системы, гуморальная система регуляции.
Но организм - это не сумма отдельных органов и их систем, а единое и нераздельное целое, в котором каждый орган, каждая составляющая его клетка находятся в теснейшей взаимосвязи и неразрывном взаимодействии.
Способность организма в течение всей своей жизни сохранять целостность обеспечивается сложной системой регуляции, координирующей деятельность всех органов и их систем. Наряду с этим, каждый организм может существовать только при определенных условиях окружающей его среды. Так, для жизнедеятельности человека необходима воздушная атмосфера. Существуют организмы, которые могут жить только в воде или в воздушной атмосфере и в воде (земноводные).
Следовательно, жизнь каждого организма тесно связана условиями окружающей среды. "Организм без внешней среды поддерживающей его существование, невозможен, - указывал великий русский физиолог И. М. Сеченов, - поэтому в научное определение организма должна входить и среда, влияющая на него".
Помимо природных условий внешней среды большое значение имеют и условия социальной среды. Поэтому представление организме как о едином целом следует расширить: это единство ну понимать как единство организма с окружающей внешней средой.
Весь круг перечисленных вопросов составляет содержание наг получившей название физиологии, изучающей сущность процесса жизнедеятельности организма, их взаимодействие друг с друге взаимосвязь с внешней средой.
Среди многочисленных условий внешней среды исключительная роль принадлежит питанию. Та область физиологии, которая устанавливает потребность организма человека в пищевых веществах и определяет оптимальные условия как переваривания пищи, т: последующего использования продуктов этого переваривания называется физиологией питания.
Современное научное представление о потребности человека в пищевых веществах получило свое выражение в концепции сбалансированного питания, определяющей пропорции отдельных пищевых веществ (главным образом, незаменимых) в рационах пита! Состояние и организация питания населения являются результатом взаимодействия экономических, социальных и гигиенических факте жизни общества.
Физиология питания, изучая потребность организма в пище веществах и условия ее удовлетворения, позволяет организовать питание населения на основе современных научных достижений.
Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.
Цены ниже, чем в агентствах и у конкурентов
Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит
Бесплатные доработки и консультации
Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки
Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа
Техподдержка 7 дней в неделю
Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему
Строгий отбор экспертов
Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы ![]()
Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован
С Еленой всегда нравится работать! Выполнение работы вовремя, грамотно написано, принимают работы с первого раза, Профессионал.
Работа была выполнена досрочно. Были замечания от преподавателя, и Татьяна их исправила! Я очень довольна!
Несмотря на рейтинг исполнителя, работа выполнена без ошибок и раньше установленного срока, что меня удивило, на самом деле. Рекомендую!
Последние размещённые задания
Ежедневно эксперты готовы работать над 1000 заданиями. Контролируйте процесс написания работы в режиме онлайн
Другое, Документооборот в органах государственной власти и местного самоуправления
Срок сдачи к 5 мар.
Нужно решать задачи 10 вариант
Решение задач, Математика
Срок сдачи к 28 февр.
На графике исходное рыночное равновесие соответствует точке А (s – 29
Решение задач, Экономика
Срок сдачи к 26 февр.
Анализ финансовых результатов
Тест дистанционно, анализ финансово-хозяйственной деятельности
Срок сдачи к 26 февр.
Renga и БИМ моделирование
Срок сдачи к 2 мар.
Другое, Управление государственным и муниципальном имуществом, государтсвенное право
Срок сдачи к 7 мар.
Решить нужно сейчас, нужны только ссылки на нормативно правовые.
Решение задач, Право
Срок сдачи к 26 февр.
Тестирование по химии
Тест дистанционно, Химия
Срок сдачи к 26 февр.
Процессуальные издержки в уголовном процессе
Курсовая, уголовно-процессуальное право
Срок сдачи к 5 мар.
Тема: Исследование свойств древесины северных районов красноярского.
Статья, Проектная подготовка в строительстве, строительство
Срок сдачи к 28 февр.
выполнить индивидуальное задание
Отчет по практике, право социального обеспечения
Срок сдачи к 28 февр.
Решение задач, Бухгалтерский учет
Срок сдачи к 17 апр.
Помощь в оформление
Курсовая, Конституционное право России
Срок сдачи к 28 февр.
Сделать 4 вариант из документа
Срок сдачи к 26 февр.
Разработка рекомендаций по выведению российских молочных продуктов на рынок КНР
Срок сдачи к 12 мар.
тема "Оценка деятельности следователя при расследовании преступлений.
Курсовая, уголовное право и уголовный процесс
Срок сдачи к 12 мар.
Исполнительная власть в государстве
Курсовая, Теория государства и права
Срок сдачи к 31 мар.
Решить 4 задачи по бухгалтерскому учёту.
Решение задач, Бухгалтерский учет
Срок сдачи к 26 февр.
Размещенные на сайт контрольные, курсовые и иные категории работ (далее — Работы) и их содержимое предназначены исключительно для ознакомления, без целей коммерческого использования. Все права в отношении Работ и их содержимого принадлежат их законным правообладателям. Любое их использование возможно лишь с согласия законных правообладателей. Администрация сайта не несет ответственности за возможный вред и/или убытки, возникшие в связи с использованием Работ и их содержимого.
Читайте также: