Технология производства говядины реферат

Обновлено: 02.07.2024

Скотоводство является одной из важных и сложных отраслей сельского хозяйства. Эта отрасль дает ценные продукты питания – мясо и молоко, а также кожевенное сырье. Крупный рогатый скот дает более 99 % молока и около 50 % говядины – главных животноводческих продуктов питания населения нашей планеты. В зависимости от природно-экономических особенностей отдельных зон, районов и хозяйств скотоводство может быть молочного, мясомолочного и мясного направления. Незаменима роль отрасли как источника органических удобрений. В структуре валовой продукции сельского хозяйства (в действующих ценах) на долю животноводства приходится 48%, из них на скотоводство – 28%. Мясо – важнейший продукт питания, источник белка. В мясном балансе на долю говядины и телятины приходится 40%.

Содержание работы
Файлы: 1 файл

Курсовая ППЖ.doc

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Департамент научно технологической политики и образования

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

Институт прикладной биотехнологии и ветеринарной медицины

Производство продукции животноводства

Технология производства говядины в мясном скотоводстве

студент группы Т-41

Кандидат с.-х. наук, доцент Удалова Татьяна

  1. Обоснование темы……………………………………………………………. 5
  2. Специальный раздел………………………………………………………….. .7
  3. 2.1 Технология выращивания мясных телят (кормление,содержание,уход)…10
  4. 2.2 Технология откорма. Нагул…………………………………………………..14

Скотоводство является одной из важных и сложных отраслей сельского хозяйства. Эта отрасль дает ценные продукты питания – мясо и молоко, а также кожевенное сырье. Крупный рогатый скот дает более 99 % молока и около 50 % говядины – главных животноводческих продуктов питания населения нашей планеты. В зависимости от природно-экономических особенностей отдельных зон, районов и хозяйств скотоводство может быть молочного, мясомолочного и мясного направления. Незаменима роль отрасли как источника органических удобрений. В структуре валовой продукции сельского хозяйства (в действующих ценах) на долю животноводства приходится 48%, из них на скотоводство – 28%. Мясо – важнейший продукт питания, источник белка. В мясном балансе на долю говядины и телятины приходится 40%. Мясное скотоводство позволяет производителю использовать трудовые и материальные ресурсы в течение всего года. Мясо и мясопродукты являются неотъемлемыми элементами структуры стратегической продовольственной безопасности страны. Показатели потребления продукции животноводства на душу населения являются основными показателями, характеризующими благополучие нации. Научно-обоснованная норма питания - потребление мяса и мясопродуктов - составляет 69 кг в год на душу населения. Среди мясных продуктов, потребляемых человеком, говядине принадлежит одно из основных мест. Говядина отличается высокой биологической ценностью в питании людей: полноценный белок и жир находятся в хорошем соотношении, содержаться витамины (особенно группы В), ферменты.

Мясное скотоводство во многих странах мира развивается довольно динамично и наряду с увеличением поголовья скота обеспечивает рост производства говядины. В странах с развитым мясным скотоводством имелось 522 млн голов крупного рогатого скота, или 39 % от мировой его численности, от которого было получено 30,8 млн т мяса, или 53 % от всей произведенной говядины.

Всего мяса, млн т

В том числе говядина

Северная и Центральная Америка

Эффективность производства говядины в отдельных странах характеризуется резким увеличением (за период с 1990-го по последние годы в Китае увеличилось производство говядины в 3,2 раза, Брази_ии - 1,8), в других средним (Австралия и Нидерланды - на 28 %, Италия - 22, США - 18, Канада - 9, Германия - на 31, Дания - 22, Франция и Аргентина - на 24 %).Ирландия - 9 %), а в третьих - резки снижением (Великобритания - на 35 %,

Отдельные страны и континенты имеют свои особенности, как в источниках получения, так и в технологии и интенсивности производства говядины. В Европе за последние 5 лет численность крупного рогатого скота возросла только на 1 %, производство говядины на 3 %, при этом, основное качество мяса в этом регионе получают от убоя сверхремонтного молодняка и выбракованных взрослых животных. Вместе с этим отмечаем, что на уровень производства мяса и на его соотношение по видам животных оказывают значительное влияние не только природно-экономические условия континентов, регионов, но и характер кормопроизводства, а также направления развития животноводства в различных странах.

Таблица 1 - Удельный вес производства разных видов мяса в отдельных странах и континентах, % 2004 г

За последние 10 лет производство всех видов мяса выросло почти в 1,6 раза. Примерно такие же изменения имели место и при производстве говядины. Мировое производство говядины и телятины за этот же период возросло в 1,5 раза, а удельный вес его снизился с 32,2 до 24,8 % .Это обусловлено резкой интенсификацией производства птичьего мяса (за счет использования дешевых кормов и использования промышленных методов) [3].

Анализируя темпы роста производства говядины и телятины в разных странах, отмечаем, что в США в 1990 г. разводилось 13,5 % от всего поголовья получено 24 % всей говядины производимой в мире. Производство мяса по видам животных имеет определенную тенденцию по континентам и странам. Так, на Американском континенте наибольший удельный вес принадлежит говядине (Уругвай - 84,4 %, Аргентина - 78,5 %, Бразилия - 47,5, Канада - 42,2 и в США - 41,3 %), в Европейских странах - свинине (в Дании - 74,2, Бельгии - 59,6, Швейцарии - 59,4, Нидерланды - 59,2, Швеции -59 %), в Австралии и Новой Зеландии - баранине, соответственно, - 22,4 и 51,2 %. Удельный вес производства красного мяса, а к нему относят говядину и телятину, свинину и баранину, на различных континентах приведен в таблице 2

Таблица 2 - Производство красного мяса по континентам, %

Говядина и телятина

в т.ч. Западной Европы

Из приведенных данных следует, что производство говядины развито почти во всех странах мира.

Однако сокращение производства говядины в мире за последние 8 лет составляет 4,7. %. Это связано с уменьшением в развитых странах численности молочных коров, что резко сказалось на сокращении убойного контингента скота, а в связи с этим вызвало необходимость и целесообразность увеличения поголовья специализированного мясного скота и широкого освоения технологии этой отрасли с целью стабилизации и роста производства говядины.[3]

Разведение скота мясных пород и их помесей получило широкое распространение в странах Северной, Центральной и Южной Америке, а также в Австралии. Во многих странах этих континентов мясное скотоводство занимает ведущее место в животноводстве, а удельный вес молочного скотоводства невелик. В Европе мясное скотоводство было развито только в Великобритании, Ирландии, Франции и Италии. В последние годы мясное скотоводство стало быстро развиваться и в других странах Европы, а их скотоводство в этом претерпевает определенную специализацию по производству, как высококачественного молока, так и источника высококачественной говядины.

Общая численность крупного рогатого скота в странах с развитым мясным скотоводством за последние 40 лет возросла с 318 до 641 млн животных, или на 210 %. Только за последний год поголовье мясного скота увеличилось на 119 млн, или на 22,8 %.

Мясное скотоводство получило наиболее широкое распространение в странах Южной Америке (удельный вес поголовья мясного скота в общей численности крупного рогатого скота составляет 60 %), в Северной и Центральной Америке (30 %), а в странах Океании (10 %) и в Европе (более 9 %) гораздо меньше. Но по производству говядины страны Северной и Центральной: Америки занимают ведущее место, в них в общем производстве мяса удельный вес говядины составляет 97 %, в странах Южной Америки - 18 %.

По интенсивности использования скота для производства говядины все страны можно подразделить на три группы.

I - страны с развитым интенсивным мясным скотоводством (США, Канада), где производится на одно животное 85-117 кг говядины в год;

II - страны со среднеинтенсивным уровнем (Мексика, Аргентина, Австралия) - на одно животное получают 56-73 кг говядины.

Для стран с развитым мясным скотоводством характерны следующие особенности: наличие больших массивов естественных сенокосов и пастбищ и максимальное их использование; эффективное применение нагула скота с использованием заключительного промышленного откорма и реализация на мясо животных с высокой живой массой (450 кг и выше) и хорошей кондиции, отвечающих требованиям мясной промышленности и говядине высокого качества [4].

Состояние скотоводства в России.

В настоящее время сложившейся обстановке в животноводстве России, обусловленной устойчивым сокращением численности как молочного, так и мясного скота, с особой актуальностью становится задача ускоренного развития мясного скотоводства как важного источника производства высококачественной говядины. Такая постановка задачи, как показывает мировой опыт, жизненно необходима и целесообразна (во всех европейских странах наряду с молочным успешно растет и развивается специализированное мясное скотоводство).[2] Россия располагает благоприятными возможностями для расширения и создания крупной отрасли мясного производства. Об этом свидетельствует опыт дореволюционной России, где мясному скотоводству принадлежала значительная роль в производстве говядины. Общее, поголовье мясного скота в 1910 г. составляло 17 млн животных, из них калмыцкого - 4, казахского - 6 и серого украинского - 7. Отрасль основывалась на экстенсивной технологии: убой скота проводился при достижении 3-4-летнего возраста живой массой 400 кг. При этом зоной разведения калмыцкого скота были степные районы Северного Кавказа, а также Астраханской, Воронежской и частично Саратовской и Самарской губерниях. Казахский скот был сосредоточен в зоне Южного Урала, Казахстане и Волгоградской губернии; серый украинский скот имел широкое распространение как на юге России, Украины, так и в центральных губерниях и использовался, в первую очередь, как рабочий скот и только после выбраковки нагуливался или откармливался на жоме и барде. После нагула и откорма животных отправляли на столичные (московские и петербургские) бойни. При этом наиболее качественную говядину получали при убое калмыцкого скота. В этот период была предпринята попытка улучшить калмыцкий скот животными шортгорнской породы (из Великобритании), а серый украинский - симменталами и швицами (из Швейцарии). Однако, поставленная задача не была выполнена, так как система ведения отрасли мясного скотоводства по-прежнему базировалась наэкстенсивной технологии.

Читайте также: