Свадебный пакет в гостинице реферат

Обновлено: 30.06.2024

Элегантный и изысканный Маджестик Бутик Отель Делюкс, расположенный в самом сердце Санкт-Петербурга, приглашает молодоженов провести свадебную ночь в стильных и комфортных номерах.

Приветливый персонал, уютная атмосфера, высокий уровень сервиса и эксклюзивный интерьер сделают это событие ярким и незабываемым!

поздний выезд до 13:00 (требуется предварительное бронирование данной услуги);

украшение номера свечами и лепестками роз;

сет из игристого напитка и фруктовой тарелки;

завтрак на следующий день будет доставлен в номер в удобное время с 07:00 до 10:30. Действительно при бронировании номера по тарифу с завтраком;

возможность проведения фотосессии в интерьерах отеля;

Для проведения утра невесты Вам будет предоставлена эксклюзивная скидка в размере 30% на услугу "ранний заезд" (требуется предварительное бронирование данной услуги; скидка не распространяется на номер "Эксклюзивный Люкс").

Стоимость пакета: 4900 рублей.

поздний выезд до 13:00 (требуется предварительное бронирование данной услуги);

украшение номера свечами и лепестками роз;

бутылка игристого напитка;

сырная и фруктовая тарелки;

возможность проведения фотосессии в интерьерах отеля.

Стоимость пакета: 6900 рублей.

* Раннее заселение и позднее выезд предоставляются при наличии возможности. Необходимо подтверждение от отеля.

- проживание в гостинице в номере выбранной категории;

- внесение полной предоплаты за услугу "Свадебный пакет" не позднее, чем за 7 дней до дня заезда или дня предоставления услуги;

Любезно просим обратить внимание, что оплата за услугу "Свадебный пакет" возврату не подлежит.

Если вы желаете забронировать номер с "Свадебным пакетом" или добавить услугу к уже оформленному бронированию, пожалуйста, свяжитесь с нашим отделом бронирования по телефону / почте:

Дипломная работа по специальности "Гостиничный Сервис",защищенная в 2012 году в ГУСЭ на "Отлично". Разработаны рекомендации по совершенствованию свадебного предложения в отеле "Азимут". Изменив цены на актуальные 2015 года, работу можно использовать вновь! .

Содержание

Введение

Настоящее исследование посвящено анализу свадебного предложения в структуре сервиса современных предприятий гостиничного типа. Свадебные услуги, оказываемые гостиницами – качественно новое предложение для отечественного потребителя, тем не менее, свадебное предложение широко присутствует как в структуре сервиса мини-отелей города, так и крупных сетевых гостиничных предприятиях. Важно отметить, что такая высоко конкурентная среда, как рынок свадебных услуг, обуславливает необходимость тщательного осмысления роли свадебного предложения в структуре сервиса современного гостиничного предприятия, анализа зарубежного опыта для поиска путей развития и совершенствования предоставляемых услуг. Это обуславливает актуальность выбора темы настоящего исследования, проведенного с учетом сопоставления п редоставляемых свадебных услуг в зарубежных и отечественных предприятиях гостиничного типа.

Фрагмент работы для ознакомления

Список литературы

Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.

* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.

Содержание

Введение 3
Специфика работы гостиничного предприятия. 5
Специфика работы отделения обслуживания. 6
Специфика деятельности служб, обеспечивающих работу отделения обслуживания. 8
Компьютерные программы в отелях. 10
Уровень обслуживания 12
Программы лояльности. 15
Организация и технология предоставления дополнительных услуг в гостинице. 16
Организация бытового обслуживания. 23
Транспортные услуги. 25
Протокол в отеле. 31
Продажа гостиничных пакетов. 39
Заключение 46

Прикрепленные файлы: 1 файл

курсовая. docx

Согласно протокольным требованиям к организации официальных приемов спиртное подается официантами по классической схеме: к мясным блюдам – красное вино, к рыбным – белое, водка и коньяк – по желанию гостей. Водка всегда подается охлажденной, красное вино и коньяк – комнатной температуры. Пиво на официальных приемах не подается вообще. Вермуты, виски, ликеры, настойки предлагаются только на аперитивах.

Продажа гостиничных пакетов.

Различают три вида пакетов гостиничных услуг:

1)круглогодичные пакеты, среди которых можно выделить свадебный пакет, конференц - пакет, пакет выходного дня (Weekend),экскурсионный (туристический) пакет, семейный пакет (для родителей с детьми);

2)сезонные пакеты, среди которых, в свою очередь, различают - пакет для отдыха (летнего, зимнего, активного),новогодний /рождественский пакет;

3) имиджевые пакеты.

Cвадебные пакеты не только пользуются большим спросом, но и производят хорошее впечатление на остальных гостей отеля.

Многие из них с удовольствием наблюдают за влюбленной парой и далее охотно принимают участие в поздравление новобрачных, организуемом администрацией отеля. Время пребывания новобрачных в отеле может составлять от одних суток (“Медовый месяц”).

Среди факторов, на которые обращают внимание потенциальные клиенты:

• возможность позднего отъезда;

• безупречная организация, отсутствие организационных просчетов;

• эксклюзивные детали, позволяющие запомнить день свадьбы на всю жизнь;

• предупредительное отношение персонала.

Конференц - пакеты могут включать: бронирование мест, проживание, питание, кофе - брейки, аренду залов и оборудования ,предоставление гидов-переводчиков, организацию,экскурсионной, программы,обеспечение необходимым аудио- и видеооборудованием, визовую поддержку, выпуск фирменной продукции с логотипами мероприятия (ручки, папки, портфели, каталоги),обеспечение автотранспортом.

Такие как пакеты позволяют облегчить работу с иностранными группами-заказчиками мероприятий.

Для гостиниц высокого класса наиболее продаваемыми остаются пакеты выходного дня, предлагаемые многими отелями, которые включают: специальные цены на выходные дни (в стоимость номера могут входить завтрак, бокал вина (консультации в выборе) во время ужина), бутылку шампанского, скидку на телефонные разговоры, пользование оздоровительным комплексом (джакузи с гидромассажем, финская и турецкая сауны, тренажерный зал, один сеанс массажа),вечер в театре или другое вечернее мероприятие по выбору клиентов, поздний отъезд.

Общественное мнение ставит семейные ценности на одно из первых мест, поэтому отель, предлагающий семейные пакеты, содействует улучшению собственной репутации. Кроме того, повзрослев, дети могут стать лояльными клиентами данного отеля.

Как правило, путешествующих с детьми интересуют пакеты, предоставляющие бесплатное размещение детей на дополнительной кровати/матрасе (или кроватях) в номере с родителями или скидку на одного ребенка при размещении в двухместном номере с родителями и размещение второго и третьего на дополнительных кроватях бесплатно. В пакет может входить посещение детьми игровой комнаты (присмотр)или детских развлекательных центров.

Все цены включают завтрак, посещение сауны по утрам и посещение бассейна.

В пакеты для отдыха могут входить: специальная цена номера, скидки для детей и подарки для них, поздний отъезд, скидки на телефонные разговоры, бесплатный континентальный завтрак в раннее время.

Специальные программы разрабатывают курортные отели.

В их пакеты входят:

• аренда инвентаря и оборудования для мини-гольфа, велотуризма, верховой езды, парапланеризма, картинга, пейнтбола, волейбола;

• однодневные программы без ночевки, спортивные игры, чаепитие в лесу, рыбалка, рыбацкая трапеза, посещение конного двора, обучение и игра в большой теннис, шашлыки на природе, баскетбол, волейбол, мини-футбол и др. (в дождевую погоду предусматриваются тир, настольный теннис, бильярд и диско-бар).

Для любителей спорта разрабатывают пакеты, предлагающие льготные посещение соревнований или участие в них. Аналогичные пакеты предлагаются и в период проведения других традиционных мероприятий, вызывающих повышенный интерес.

Сегмент рынка, состоящий клиентов, предпочитающих встречу Нового года вне дома, достаточно велик. Они охотно проводят этот праздник в отелях, так как рассчитывают не только повеселиться в ресторане, но и отдохнуть после мероприятия в комфортабельном номере.

Отталкиваясь от предыдущего опыта по организации новогодних мероприятий, мененджерам отелей и ресторанов важно не повториться-программа, которая имела грандиозный успех в прошлом году, в новом может оказаться абсолютно провальной. Шеф-повару также необходимо иметь в виду, что новогодние блюда должны отличаться от тех, что предлагались на предыдущее торжество. Только некоторые из блюд (в основном холодные закуски, морепродукты) могут оставаться прежними. Поэтому подготовка новогодних торжеств требует больших усилий. Она включает:

• разработку различных вариантов сценария;

• рекомендации шеф – повара относительно блюд, их разные варианты в зависимости от концепции праздника с учетом эстетического, декоративного аспектов;

• предварительный маркетинговый анализ;

• оценку потенциального коммерческого успеха;

Иногда отели прибегают к услугам сторонних агентств, занимающихся организацией и проведением подобного рода мероприятий. Задача агентства - предложить пять - шесть вариантов новогодней программы, учитывая бюджет заведения. Оно также предоставляет руководству ресторана предварительную смету.

Дизайн визуальной рекламы Нового года должен быть уникальным - ни в коем случае нельзя заимствовать прошлогодние элементы. Если позволяет бюджет, желательно заранее подготовить броские рекламные плакаты, которые можно будет разместить у входа в отель и ресторан уже осенью, в октябре - ноябре. Это позволит клиентам узнать о новогодней программе и повлияет на их решение, где провести праздничную ночь. Изящные рекламные карточки с информацией о встрече Нового года могут быть размещены на столиках ресторана.

Рекламное агентство, с которым сотрудничает отель, должно разработать дизайн Новогодней рекламы доя печатных СМИ и FM - станций. При этом необходимо заранее оговорить с рекламные отделом радиостанции содержание рекламы и время ее выхода в эфир. Удачно разрекламировать новогоднее мероприятие поможет правильно продуманная техника внешних и внутренних продаж. Внутренние продажи базируются на детальном знании персоналом календаря мероприятий. В этом случае он может дать клиентам соответствующие рекомендации или просто привлечь их внимание к запланированному мероприятию.

Менеджеры службы продаж или при встречах с клиентами, пользующимися банкетными залами или проживающими в отеле, могут рассказать им о новогодней программе, для этого служба продаж должна обладать полной и достоверной информацией, полученной от ресторанной службы.

Для привлечения клиента, а потому позволяет избежать многих ненужных расходов.

Самый простой способ создания базы данных - собирать визитные карточки клиентов в течение всего года. Накануне торжеств по собранным адресам рассылается соответствующая рекламная информация.

Постоянным посетителям там могут быть предложены специальные скидки. В новогоднюю ночь каждый человек подсознательно ожидает приятных сюрпризов и подарков. Поэтому необходимо учитывать дополнительные затраты, связанные с их приобретением.

Многие семейные пары, планируя праздничный поход в ресторан отеля, не хотят отмечать торжества без детей ( иногда их просто не с кем оставить дома). Поэтому нужно предусмотреть новогоднюю программу для маленьких гостей, постараться чтобы им было хорошо и весело. Это может быть поздравление Дед Мороза, который вручит детям всевозможные призы и подарки, специальная новогодняя вечеринка, включающая как детскую развлекательную программу (игры, танцы, клоуны, фокусники, мультфильмы), так и специальный шведский стол с безалкогольным шампанским и сладкими коктейлями.

Такая схожесть объясняется желанием руководства отеля создать для всех без исключения посетителей приблизительно равные условия для встречи Нового года.

Накануне Нового года многие рестораны и ночные клубы предлагают меню и пакеты услуг по ценам, превышающим обычные средние расценки. Они понимают, что даже и при более высоких ценах спрос останется достаточно высоким, чтобы обеспечить хорошую заполняемость и использование мощностей фирмы.

После проведения новогодних праздников производится оценка прибыльности, анализируются состав и роль затрат в формировании прибыли, обосновывается оправданность тех или иных расходов.

Для турфирм продажа гостиничных пакетов означает минимальные затраты времени на организацию досуга клиентов гарантированную комиссию от стоимости пакета, как правило, превышающей обычную цену номера.

Гостиничная индустрия – это суть системы гостеприимства. Она исходит из древнейших традиций в истории человечества – уважения гостя, торжества его приёма и обслуживания. Она органически и естественно связывает рестораны, кафе, транспорт и экскурсии в единую цепь туристско-экскурсионного обслуживания.

Сегодня гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление услуг и организацию краткосрочного проживания в гостиницах, мотелях, кемпингах и в других средствах размещения за вознаграждение и представляет собой мощнейшую систему хозяйства региона или туристского центра. Для привлечения потока туристов в страну требуется развитие рекламы, организация индустрии досуга, обеспечение стабильной ситуации в стране.

Гостиничный бизнес несет в себе огромный потенциал развития. Он является системообразующей отраслью, создающей сложный комплекс финансово-хозяйственных отношений между хозяйствующими субъектами различного направления

Исходя из этого графика можно сделать следующие выводы:

C 2009п о 2011 год наблюдался прирост туристов в среднем по 6% за год

Так же мы можем увидеть что пиковая точка посещения нашего города есть месяц Июнь , в связи с оптимальной температурой и различными деловыми самметами , назначаемыми именно на этот месяц.

Ярко выраженная сезонность обозначена разницей практически в 2 раза между летними и зимними месяцами.

Данный график отображает стоимость номеров в 2011 году, который являлся наиболее значимым для гостиничного рынка Санкт-Петербурга в целом , так как было введено наибольшее количество номеров.

По графику можно увидеть ,что высокий сезон

повлиял на прибыль 4 и 5 звездочных отелей , практически не изменив при этом выручку 3 звездочных. Наиболее высокая цена принадлежит так же месяцу июню, это вызвано практически полной занятостью отелей.

В высокий сезон цена вырастает на 230-240% , что является колоссально большим приростом. Так же можно ометить , что в зимнее время номера простаивают , накладывая определенные убытки на владельцев , целесообразность летних отелей возрастает.

На этом графике изображены наиболее актуальные данные , связанные с динамикой рынка Санкт-Петербурга в прошедшем году ( 2013)

Судя по графику , можно сказать , что тенденция положительного прироста номерного фонда сохраняется у 4 и 5 звездочных отелей , 2 и 3 звездочные больше не затрагивают среднее финансовое положение туристов. Это обусловлено европейским благополучием . ( Отстутствие катаклизмов , войн и тп)

Этот график обозначает тенденцию в развитии отелей ориентированных на финансово-благополучных туристов . Практически все заявленные отели относятся к верхнему ценовому сегменту (upper midscale ) Это можно объяснить тем , что капитализм в Российской Федерации начинает набирать обороты , заявляя о себе на Мировом рынке , привлекая внимание обеспеченных граждан со всех уголков мира. Необходимо понимать , что тенденция строительства новых отелей есть ничто иное , как недостаточное количество мест , для всех желающих посетить наш город . Летом без предзаказа ( брони) поселится в 4-5 звездочном отеле практически невозможно.

Исходя из этой таблицы , можно сделать вывод что изменения в цене , с каждым годом являются лишь отображением инфляции российского рубля, в целом же оставаясь приблизительно в одних финансовых рамках ,

Традиции и обычаи празднования свадеб. Организация свадебного банкета на предприятии общественного питания. Расстановка и сервировка столов. Составление меню и калькуляция стоимости банкета. Культура обслуживание банкета, требования к официантам.

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	курсовая работа
Язык	русский
Дата добавления	18.11.2009
Размер файла	50,1 K

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Министерство образования Российской Федерации

СОЧИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТУРИЗМА И КУРОРТНОГО ДЕЛА

ИНСТИТУТ ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Организация и технология

на тему: «Организация и технология обслуживания

Платонова Н. А.

Проверила:

Юдина Т.А.

СОЧИ 2002

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1. Традиции и обычаи празднования свадеб

1.1Свадебные обычаи и традиции в старину

1.2 Современный свадебный обряд

Глава 2. Организация свадебного банкета

Глава 3. Калькуляция меню

Глава 4. Культура обслуживания при организации свадебного банкета

4.1 Требования к официантам, обслуживающим банкет

4.2 Расстановка и сервировка столов

4.3 Обслуживание участников банкета во время его проведения

4.4 Музыкальная программа

Заключение

Список литературы

Приложения

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся рестораны и в некоторых случаях кафе.

В тоже время, век, в котором мы живем, предоставляет нам широкие возможности устроиться в жизни соответствующим образом и получать соответствующие доходы. Современный человек способен платить за то, что он хочет получить. И это нашло отражение в организации работы предприятий питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и потребности в проведении досуга.

В связи с этим, можно отметить актуальность данной работы, которая посвящена организации и рациональному проведению на предприятии питания одного из самых замечательных событий в жизни человека - его свадьбы.

Целью курсовой работы является организация свадебного банкета на предприятии общественного питания в соответствии с типом предприятия, его классом, набором предоставляемых услуг. И в соответствии с этим ставится ряд таких задач, как организация заказа на банкет, непосредственно само устройство и проведение банкета, составление меню и калькуляция стоимости банкета.

ГЛАВА 1. ТРАДИЦИИ И ОБЫЧАИ ПРАЗДНОВАНИЯ СВАДЕБ

Как же происходил свадебный процесс много лет тому назад?

Русские женились довольно рано, бывали случаи, когда жениху было лет 12 или 13. Этим родители спешили удалить юношу или девушку от соблазнов холостой жизни, так как по тогдашним понятиям непозволенные любовные связи считались непростительным грехом и ставились наравне с тяжкими преступлениями. Редко случалось, чтобы русский оставался неженатым, разве только из-за болезни или обещания вступить в монастырь. При женитьбе жених и невеста часто не знали друг друга и находились под сильным влиянием своих родителей.

Начиная со сговора до свадьбы, как бы ни был продолжителен срок, жених не видит своей невесты. В день бракосочетания у жениха и невесты совершаются все необходимые приготовления, частью которых было снаряжение свадебных чинов. Главный чин со стороны жениха был тысяцкий. В его обязанности входило сопровождать и остерегать всюду жениха. Затем следовали посаженые отцы и матери. С обеих сторон выбирались старшие и меньшие дружки и две свахи из замужних женщин.

Накануне свадьбы у жениха собирались его гости, у невесты - ее, устраивались пиры. У посадских и у крестьян велось в обычае, что жених в то время посылал невесте в подарок шапку, пару сапог, ларец с румянами, перстными, гребешком, мылом и зеркальцем. Некоторые посылали принадлежности женских работ: ножницы, нитки, иглы, а вместе с тем, лакомства из изюма и фиг и розгу. Это было символическим знаком того, что если молодая жена будет прилежно работать, то ее буду кормить и лакомить, а если лениться, то сечь розгами.

Венчание происходило большей частью вечером. Утром, в день торжества, иногда накануне, сваха невесты отправлялась в дом жениха приготовлять брачное ложе. Она и еще человек пятьдесят, шествовавшие за ней, приносят различные принадлежности для брачного ложа и брачной комнаты, которой избирался сенник. Его соответствующе украшали и вносили постель, которая приготовлялась на кровати или на широкой скамье. Возле постели ставили кадки или открытые бочки с пшеницей, рожью, овсом и ячменем, что означало обилие, которого желали новобрачным в их новом домоводстве. Между тем и у жениха, и у невесты пекли свадебные хлеба или караваи и готовили стол.

Когда приближалось время венчания, невесту одевали в самое лучшее платье и навешивали на нее как можно больше украшений. В это время в парадно убранной комнате ставили столы , накрывали их скатертями, уставляли уксусницами, солоницами и перечницами, убирали место для жениха и невесты на возвышении, что называлось рундуком. В комнате, предназначенной для торжества, по всем углам ставили иконки.

В то же время жених в доме своих родителей собирался со своими гостями ехать за невестой. В числе его гостей находился священник, который должен был венчать.

После того, как в доме невесты все было готово, и сама она была одета, ее вели в торжественный зал. Туда же несли караваи и брачные свечи. Невесту сажали на место, остальные ее гости тоже рассаживались и посылали дружку к жениху, который извещал его о том, что пора идти к невесте. Жених получал родительское благословение и церемониальным шествием достигал двора невесты. Встречали его родители невесты. Он проходил в зал и занимал место рядом с невестой.

Потом подходили свадебные гости и поздравляли обвенчавшихся. В то же время дружка разрезал каравай, и священник посылал его отцам обоих семейств как символ их будущей родственной связи. При выходе из церкви сваха осыпала новобрачных хмелем, семенами льна и конопли, желая счастья. На значительных свадьбах существовал обычай бросать окружающим монеты. Из церкви все отправлялись в дом мужа, откуда им навстречу выходили отец и мать жениха с образом и хлебом-солью, благословляя новобрачных. Дома все садились за стол, однако, ни жених, ни невеста не должны были ничего не пить, ни есть. В дальнейшем они уходили в сенник, а гости продолжали пировать.

На другой день новобрачных вели под звуки песен в отдельные мыльни, где их поили и мыли вином и медом. После чего их кормили кашей. Затем все по приглашению жениха отправлялись у нему на торжественный пир, который назывался Княжим.

На третий день после брака начиналось пиршество у родителей невесты. По окончании стола отец и мать невесты благословляли молодых, а гости дарили им подарки. На свадьбе редко дарили деньгами, большей частью вещами, скотом и лошадьми.

Свадебные обряды были одинаковы, как у первобрачных, так и у тех, которые женились или выходили замуж и во второй, и в третий раз. Однако второй брак, по мнению народа, не имели той святости, как первый. Церковный обряд третьего брака состоял в одном молитвословии без венчания и не одобрялся церковью. Несмотря на воспрещение четвертых браков церковью, они случались и правительство позволяло детям от четвертого брака пользоваться правами законных детей в отношении наследства.

1.2 Современный свадебный обряд

В настоящее время смысл свадебных обычаев изменился, изменился и сам процесс проведения свадеб. Но все же современные традиции несут в себе оттенок старины.

Помолвка представляет собой обряд объявления будущих молодоженов женихом и невестой. Дается окончательное согласие родителей на брак своих детей и устанавливаются его условия. Помолвку не нужно воспринимать как устаревшую формальность, так как она является не только красивым обычаем, но и важной вехой в жизни молодых.

Вечером накануне свадьбы устраивают так называемые девичник и мальчишник. Этот вечер невеста проводит в кругу своих подруг, а жених - среди своих друзей. Основным содержанием такого вечера является прощание с холостой, беззаботной жизнью.

Что касается уже подготовки самой свадьбы, то принято посылать письменные приглашения, которые обычно подписываются и рассылаются женихом и невестой. Если на свадьбу приглашается большое количество гостей, то приглашения рассылаются за 3-4 недели. На свадьбу в более узком кругу - за 2-3 недели.

Заранее подбирается свадебное платье для невесты и костюм для жениха. Неотъемлемым атрибутом облика невесты является свадебный букет.

В былые времена свадьба была красочным спектаклем, игрой, в ней было много песен, шуток, озорства. В современной свадьбе, лишенной четкого игрового сценария, необходимо самим создавать элементы игры, заполнять ее песнями, тостами, танцами. Обязательно должен быть ведущий свадьбы, ее распорядитель или тамада. Эту роль может играть кто-нибудь из родителей, родственников или человек, знающий сценарий свадьбы, обладающий раскованностью в общении и остроумием, умеющий удерживать внимание людей.

Необходима разумная тактика в распределении напитков. Сначала на столе должны быть легкие вина и только в конце могут появиться крепкие напитки. Хмельные гости непредсказуемы, провести культурную часть программы и разные мероприятия становится трудно. Следует помнить. Что свадьба - это еще и застолье, причем с обильной едой. Поэтому ведущему необходимо давать гостям время и для приема пищи.

После ЗАГСа принято посетить памятные молодоженам места, совершить автомобильную прогулку по городу, посетить его достопримечательности. Затем свадебный кортеж направляется к дому родителей (обычно жениха), где молодоженов на входе встречают хлебом с солью, говорят напутственные слова, осыпают зерном, мелочью, конфетами.

Что касается свадебного вечера, то гостей встречают сами молодожены у входа в зал, в вестибюле или в прихожей, если свадьба отмечается дома. Когда все собираются, молодожены обходят всех гостей и чокаются с ними шампанским. После этого ведущий свадебного стола приглашает всех за праздничный стол.

В конце свадебного вечера молодые супруги произносят благодарственную речь всем присутствующим. В конце торжества можно согласно старинному обычаю отдать свадебный букет невесты кому-нибудь другому. Обычно это делается непреднамеренно и предсказывает следующую свадьбу.

Если свадьба празднуется не дома, то во избежание излишних хлопот, следует заказать машину для молодых и автобус для гостей к месту проведения свадебного торжества к определенному часу.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ СВАДЕБНОГО ТОРЖЕСТВА

Свадьба - тожественное мероприятие, которое должно запомниться на всю жизнь. Если позволяют средства, то предпочтительнее будет провести свадебное мероприятие на предприятии общественного питания. Это экономит время организаторов банкета, требует минимальных усилий с их стороны, так как этим занимается руководство предприятия питания, и как результат организуется продуманное и спланированное проведение торжества. В данном случае свадебный банкет проводиться в ресторане. Ресторан - это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана. На таком предприятии широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню. В ресторане работают квалифицированные специалисты.

Данный свадебный банкет проводиться в ресторане первого класса. Классификация по категориям установлена в соответствии с ГОСТ Р 50762-95 и в зависимости от качества предлагаемых услуг, ассортимента блюд, интерьера и т.д. ресторан первого класса предполагает гармоничность интерьера, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий, напитков сложного приготовления, в том числе заказных. Обслуживание на таком предприятии ведется официантами и барменами.

Так как свадьба - мероприятие, которое в отличие от остальных банкетов длится более продолжительное время, в ресторанах для обслуживания свадебных торжеств выделяют специальное помещение. Лучше, когда их два: одно - для встречи и сбора гостей, а затем для танцев, другое - для банкетного стола. При наличии одного зала стол ставят таким образом, чтобы в зале у входной двери оставалось место для сбора и танцев гостей.

Организация банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и само обслуживание. Заказы на обслуживание свадеб принимает директор, метрдотель или администратор. При оформлении заказа метрдотель должен согласовать с заказчиком дату обслуживания торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета, место проведения (наименование или номер зала), время начала и окончания обслуживания, примерное меню и общую сумму денег, ассигнованных на проведение банкета. При приеме заказа устроителю предлагают познакомиться с помещением для банкета, расстановкой столов, размещением гостей, оформлением зала. Необходимо заранее обговорить такие вопросы как, будут ли молодые встречать гостей или приедут позже ко времени приглашения гостей к столу, когда подавать шампанское, определить место для подарков, цветов, установить время перерыва для танцев, согласовать с заказчиком, как расставить столы и рассадить гостей. Работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также с порядком возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей.

Меню банкета составляется по желанию заказчиков, в зависимости от возможностей предприятия. После согласования меню заказчик вносит 50 % стоимости заказа, кассир выписывает приходной кассовый ордер и квитанцию к нему, которая вручается заказчику. Заказ регистрируется в специальной Книге учета заказов (см. прилож. № 1). В книге должны быть фамилия, номер телефона и домашний адрес заказчика.

В ресторанах, где празднуются свадьбы, рекомендуется иметь отпечатанные типографским шрифтом (способом) красиво оформленные бланки приглашений. Их вручают заказчику (для каждого гостя) после того, как будет принят заказ.

Более подробно согласование меню и уточнение остальных вопросов делают за 2-3- дня до банкета. Для того, чтобы разнообразить меню, на каждого участника банкета целесообразно рекомендовать полпорции каждой закуски. Характерной особенностью свадебного банкета является его продолжительность по времени (5-6 ч), поэтому в меню рекомендуется включать разнообразный ассортимент холодных закусок, солений, маринадов, напитков, кондитерских изделий, фруктов. Кроме холодных закусок и блюд, в меню включают одно, а иногда и два горячих блюда. Время подачи горячих блюд заранее согласовывают с заказчиком.

После этого определяется количество и ассортимент посуды, приборов, столового белья для сервировки стола. Заявка на эти предметы заблаговременно передается в сервизную. Количество и ассортимент холодных закусок зависят от числа участников банкета, размера банкетного стола и количества заказанных порций закусок.

Читайте также: