Современный винодельческий комплекс как туристический объект архитектура и технология реферат

Обновлено: 02.07.2024

Технология вин и коньяков (виноделие) – наука о технологических процессах и способах их проведения при переработке сырья (винограда) в предметы потребления (сок, вино, коньяк).

В данной работе мы главным образом обратим внимание на вопросы эволюции техники и технологии виноделия.

Виноградное вино – напиток, созданный многовековым трудом народов, населявших обширные территории умеренного и жаркого климата. От простейшей домашней переработки винограда производство вина прошло долгий путь развития. Точно не установлено, когда и в какой местности виноград был впервые введен в культуру, но имеются данные, что в странах, прилегающих к южному побережью Каспийского и Черного морей, в Египте, Ассирии, Средней и Малой Азии, Месопотамии, Иране, Аравии, Греции, Закавказье он культивировался за много тысячелетий до нашей эры.[1]

На стенах гробниц в Египте изображены виноградные кусты, сбор винограда, хранение вина в кувшинах. В Греции процветали виноградарство и виноделие примерно три тысячи лет назад. Готовое вино греки умели сохранять годами. Римское виноделие также имеет древнейшее происхождение. Особую известность приобрели вина из Кампаньи, а из них – фалернские. Римские ученые Плиний, Колумелла и др. оставили в своих трудах много указаний по виноградарству и виноделию: выбор почв и сортов винограда, уход за лозой, оклейка, фильтрация, купажирование, окуривание диоксидом серы, гипсование, обработка сусла охлаждением, а вина – нагреванием.

После Древней Греции и Древнего Рима виноградарство получило наибольшее развитие во Франции, и уже в средние века определились ее винодельческие районы – Бургундия, Шампань и др. В средние века виноградарство было распространено во всех странах Европы, где по природным условиям было возможно возделывание винограда. Наибольшего развития виноградарство достигло в конце XVII – начале XVIII вв.

С распространением и укреплением международных связей, с увеличением спроса на виноград и продукты его переработки эта культура распространилась в Южную Африку, Австралию, Новую Зеландию, Японию, Корею, на Гавайские острова, в Северную и Южную Америку. На территории СССР наиболее ранними центрами происхождения культуры винограда были Закавказье, горные и предгорные районы Туркмении, Таджикистана и Узбекистана.

В Закавказье на территории современной Армении виноград начал культивироваться приблизительно четыре тысячи лет назад, а в древнем рабовладельческом государстве Урарту, существовавшем на обширной территории Армянского нагорья, Передней Азии и южной части Закавказья, виноградарство появилось в IX-VI вв. до н. э. и достигло высокого уровня развития. Это установлено по нахождению семян винограда в древних погребениях, по письменным памятникам.

Страной старейшего виноградарства и виноделия является Грузия, о чем свидетельствует серия кувшинов (квеври), обнаруженных при раскопках древних городов Вардзия, Греми. На северное побережье Черного моря, в Крым виноград был завезен греческими купцами, воинами, образовавшими здесь начиная с VI в. до н. э. свои города-колонии (Херсонес, Феодосия), которые сыграли большую роль в распространении винограда. Возникновение виноградарства на Дону связывают с именем Петра I. Однако археологические находки последних лет свидетельствуют о возникновении культуры винограда на Дону две тысячи лет назад. В Молдавии следы семян винограда обнаружены на обломках керамических сосудов в раннетрипольском поселении Новые Русешты (вторая половина IV тысячелетия до н. э.) и в трипольском поселении Варваровка (первая половина III тысячелетия до н. э.).

Виноградарство Среднеазиатских республик имеет самостоятельную историю. На территории Узбекистана в древние времена были распространены виноградарство и виноделие. После завоевания Средней Азии арабами (VII-VIII вв.) особое значение приобрели столовые сорта винограда и для сушки. В IX-X вв., когда насильственно насаждавшийся ислам стал господствующей религией, виноделие прекратилось и вновь возродилось лишь в XIX в.

Домашнее виноделие на Руси имеет давние корни и прочные традиции. Преимущественно виноделие в России было плодово-ягодным, медовым, хлебно-солодовым.

Виноградные вина появились на Руси при Олеге, в 907 г. он привез из Константинополя вместе с золотом и драгоценными тканями также и вино. Однако виноградные вина были, в основном, привозными и употреблялись только в богатых домах.

Установлено, что брожение сахаросодержащих жидкостей происходит в результате размножения в них микроорганизмов – дрожжевых грибков. Споры дрожжевых грибков, попадая в любые продукты и жидкости, вызывают их скисание, брожение. С целью предотвращения процесса размножения дрожжевых грибков применяют термическую обработку, замораживание или использование различных консервантов. Если же целью переработки плодов является получение вина, создаются наиболее благоприятные условия для размножения дрожжевых грибков: тепло и кислород при достаточном количестве белковых (азотистых), минеральных и сахаристых веществ.

Мы видим, что эволюция техники для виноделия, как винная упаковка, как и само вино, имеет свою интересную историю. До XIX века розлив оставался ручной операцией, а все технические средства производства представляли из себя довольно примитивные механические приспособления, лишь отчасти упрощающие осуществление данного процесса. Промышленная революция, начавшаяся в эпоху Реставрации, улучшает приемы виноделия в целом, и в частности, техническую сторону вторичного виноделия. В 1825 году появляются первые разливочные машины, в 1827 году – машины для закупоривания бутылок, в 1844 году – дозаторы и машины для ополаскивания бутылок. В XX веке изобретение Генри Фордом конвейера, приводит к повсеместному внедрению конвейерных систем и созданию поточных производств.[2] Перемены происходят и в винодельческой отрасли. Сегодня упаковка вина полностью автоматизирована и образует вместе с другими технологическими процессами единую технологическую цепочку.

В условиях тесной конкуренции на рынках алкоголя производители расширяют линейки своей продукции, в том числе, и за счет предложений вина в различных видах упаковки, тем самым удовлетворяя более широкому диапазону категорий покупательского спроса. Большое количество форматов продукции различного дизайна, сложные технологии, большие производственные мощности, растущие требования к качеству вина потребителей вынуждают к применению высокотехнологичного оборудования. Упаковка вина: подготовка вина к розливу и сам процесс розлива относятся к технологиям вторичного виноделия.

2.1 Характеристики современного вина

Виноградное вино обладает исключительно сложным химическим составом, включающим около 600 составляющих, главным из которых является вода. Содержание экстракта в вине зависит от многих условий.

В среднем в белом вине его около 22 г/л (граммов на литр).

Красному вину присуща более высокая экстрактивность – около 30 г/л.

Еще более высокая экстрактивность – до 40 г/л и даже иногда до 60 г/л – у крепких и десертных вин.

Углеводы в вине представлены глюкозой и фруктозой, различными полисахаридами.

Содержание этилового спирта (этанола) колеблется от 9 до 14% в столовых, от 12 до 17- в десертных, от 17 до 20-в крепких винах (здесь и далее указывается объемное содержание этилового спирта). В виноградных винах также содержится в незначительных количествах сильно токсичный метиловый спирт (метанол), например, в белых винах – от 0,2 до 1,1 г/л, и ряд других высших спиртов. Из многоатомных спиртов вино содержит глицерин. Его количество может быть различным – от 0,7 до 14 г на 100 г этилового спирта. Если вино изготовлено из винограда, пораженного благородной гнилью, то содержание глицерина может достигать 30 г/л.[3]

Виноградное вино содержит различные органические кислоты: яблочную, винную, молочную, летучие кислоты, а также азотистые вещества: аминокислоты и пептиды, белки и аммиак. Именно аминокислоты участвуют в химических превращениях, которые приводят к образованию характерных черт того или иного вина.

Фенольные вещества, активно участвующие в формировании вкуса и цвета вина, присутствуют в широком диапазоне – до 0,1 г/л в белых и до 5 г/л в красных.

Вина содержат также альдегиды, ацетаты, эфиры, участвующие в создании аромата и букета вина.

Разнообразен минеральный состав вина: марганец, фтор, цинк, титан, кобальт – всего 24 микроэлемента.

Вино содержит не очень большое количество витаминов С, В1, B2, B6, B12, РР, но их воздействие на организм человека чрезвычайно благоприятно. В то же время вино богато витамином Р, который способствует усвоению аскорбиновой кислоты.

Химический состав вина, его свойства зависят от совокупности множества факторов: климатических, почвенных условий и рельефа мест выращивания винограда, агротехнических приемов, способов производства вина и так далее.

2.2. Современная технология виноделия

Работа винодела начинается задолго до сбора урожая. Хороший винодел трудится в течение всего года, ежедневно посещая виноградник и используя все свои знания и опыт, чтобы вырастить качественный продукт для изготовления вина. Винодел подготавливает землю к зиме, удаляет чересчур старые лозы, если виноградник расположен на склоне (а это чрезвычайно распространенное явление), виноделу приходится поднимать вверх почву, опустившуюся за год из-за дождей.

Для изготовления красного вина используется виноград красных сортов, его собирают, доставляют в винодельню и подвергают переработке. Сначала виноград идет на дробилку-гребнеотделитель, где ягоды давят и отделяют гребни. Во время этой операции не должны быть повреждены семена винограда – в этом случае у вина может появиться слишком терпкий неприятный вкус. Раздавленный виноград помещается в чаны, где в него вводят специальные вещества, которые убивают бактерии. Затем происходит брожение. Виноградное вино может быть получено только в результате спиртового брожения раздавленного винограда (вместе с кожурой или отдельно сока). Брожение – сложный химический процесс, который вызывают дрожжи, обладающие способностью разлагать сахар на спирт и углекислый газ с выделением теплоты. Брожение длится 9-15 дней, иногда до трех недель, при строго контролируемой температуре – не выше + 30°С.

В зависимости от содержания сахара в винограде, при брожении получают вина разной крепости, которая исчисляется в градусах или в объемных процентах (% об.). Один процент сахара в отжатом сусле дает при брожении 0,6% об. Спирта. Таким образом, виноград, поступивший на переработку с базисной сахаристостью 18%, после полного сбраживания дает вино крепостью 10,8% об., то есть столовое.[4]

Когда брожение заканчивается, и большинство сахара превращается в алкоголь, чан спускают, и стекает первое, наиболее качественное вино. Оставшееся содержимое чана прессуют, получая "первый пресс", содержащий много танинов. Можно отжать и "второй пресс", но его в дальнейшем производстве, как правило, не используют. "Самотек" (вино, стекшее само без прессовки) и "первый пресс" смешивают, количество последнего зависит от желаемой структуры вина. После этого при производстве дешевого, молодого вина, его переливают в металлические чаны, затем фильтруют и разливают по бутылкам. Дорогое вино выдерживается в погребе, в дубовых бочках, придающих ему дополнительные ароматы. Всего же старение длится от одного до двух лет и более. Вина, выдержанные год и менее, называются ординарными, выдержанные более года-двух – марочными. После выдержки вино осветляют при помощи так называемой "оклейки": в него вводят казеин или яичный белок, образующие нерастворимый осадок с нежелательными веществами. Затем вино пропускают через механический фильтр и разливают по бутылкам. При этом его физико-химические характеристики продолжают медленно изменяться. Для длительного хранения вина, которое может длиться от 5 до 20 и даже более лет, необходим хороший погреб, где вино может дозревать само по себе. Получение хороших результатов при хранении и выдержке вина зависит от таких факторов, как темнота, положение бутылки, температура, влажность и состояние воздуха в погребе.

2.3 Упаковка продукта

Современные производственные линии розлива вина представляют собой сложные комплексы, сконструированные по модульному типу, позволяющие выбрать конфигурацию, наиболее подходящую для той или иной упаковки. Показательной особенностью такого оборудования служит высокая скорость адаптации при переходе с одного формата упаковки на другой. Кроме того, непременным условием использования подобных систем является обеспечение необходимой стерильности и герметичности, а также соблюдение санитано-гигиенических требований.

Наполняющие и укупорочные машины выполняют наиважнейшие операции в процессе розлива вина и представляют собой сердце линии. Производительность, надежность и взаимная согласованность их работы определяют технические показатели линии в целом. Машины, объединяющие в единый комплекс блок обработки тары (мойка или ополаскивание), блок наполнения и блок укупоривания, так называемые Моноблоки – Ополаскиватель/Розлив/Укупор – максимально отвечают требованиям технологий современных винодельческих предприятий. Моноблочный принцип построения машин полностью исключает ручной труд и обладает рядом бесспорных преимуществ. Это и компактность, и возможность легкого регулирования и управления, низкий уровень энергопотребления. Производительность Моноблоков значительно выше благодаря отличной синхронизации и прямой передаче между роторными модулями. Связка туррель-туррель минимизирует контакт упаковки и вина с воздухом, значительно уменьшая потенциальный риск заражения, тем самым, обеспечивая длительную сохранность продукта высокого качества.

Течение времени не остановить. Искусство виноделия постоянно совершенствуется, появляются новые материалы и способы упаковки. Очевидно, что когда-нибудь и стеклянная бутылка станет таким же анахронизмом, как, скажем, глинянный кувшин или кожанный бурдюк, уступив место более совершенной форме. Но пока это не произошло, стеклянная бутылка являет собой вершину эволюции упаковки для вина.

Итак, изучение истории виноделия показало, что происхождение вина датируется глубокой древностью. В античные времена виноделие получило широчайшее распространение, и с небольшими периодами упадка (Римский период, ранние Средние века) прочно удерживает свою нишу в мировой экономике. Наибольшее распространение винный рынок имеет в Европе, Северной и Южной Америки, Австралии, наименьший – в Азии.

Как мы увидели, натуральное вино – это напиток, приготовленный посредством брожения чистого виноградного, фруктового, ягодного или вообще растительного сока без добавления каких-либо посторонних, не содержащихся в соке веществ.

Вино содержит органические кислоты, минеральные соли (в основном калия), фосфор, азотистые, пектиновые вещества и сахар.

Вино обладает бактерицидными свойствами. Холерные и тифозные бактерии погибают в нем в течение 5–30 минут, а в вине, разбавленном водой, – несколько медленнее. В связи с этим летом очень полезно пить сухое столовое вино пополам с водой не только для утоления жажды, но и в профилактических целях.

Я считаю, что в будущем вино станет более качественным, менее крепким, а также будет уделяться большое внимание его полезным качествам, дешевое вино станет дешевле, дорогое дороже. Исходя из этого, российские предприятия-производители и дистрибьюторы, на мой взгляд, должны не только полагаться на государственную политику протекционизма, но и, отслеживая мировые тенденции и следя за стратегией мировых лидеров, диверсифицировать свою деятельность, обращая внимание на запросы потребителей и операционный маркетинг в целом, что позволит повысить производительность отрасли, а, соответственно, и прибыль предприятия.

Безусловно, российское виноделие развивается, хотя и не такими темпами, как хотелось бы. Очень сложно расти в условиях нестабильной макросреды. Практика последних лет показывает, что любое серьезное изменение в законодательстве, регламентирующем оборот алкоголя, надолго выбивает отрасль из колеи. Такие изменения происходят каждый год, и еще ни разу не был четко прописан механизм их реализации.

Я считаю, что здесь нужна крупномасштабная государственная программа. Прежде всего, необходимо создать систему жесткого контроля качества, который будет осуществляться на всех уровнях технологического производства продукции, пересмотреть систему налоговых сборов. И, конечно, нельзя обойтись без инвестирования в развитие виноградарства и виноделия.

Думаю, что высокое качество продукции вполне может стать нашим основным вкладом в имидж российской винодельческой продукции. Именно качество позволит поддерживать упомянутый выше жесткий и непрерывный контроль на всех этапах производства, а также искреннее желание доказать российскому потребителю, что у него есть возможность приобретать натуральные качественные вина даже в народном ценовом сегменте.

Также считаю, что необходимо изучение особенностей виноделия и винного рынка – виноделие на сегодняшний день является важнейшей составляющей мировой экономики в целом. Алкогольный сектор экономики некоторых стран составляет до 70% от общего числа. Исходя из этого, актуальность данной работы очевидна – хорошо поставленное и организованное винодельческое хозяйство способствует внедрению передовых методов организации производства, ускорению оборачиваемости оборотных средств, снижению себестоимости продукции и многому другое.

Давным-давно, когда люди начали переходить от кочевого образа жизни к оседлому, под собственной тяжестью виноградных гроздей выделился сок, забродивший в тепле. Вероятно, примерно так родилось первое вино, а произошло это на заре древнейших цивилизаций, более 7 тыс. лет назад.

Технический прогресс и рост уровня потребления стимулировали эволюцию виноделия. Поскольку вино – особо ценный “живой продукт”, сама технология приготовления вина на протяжении веков диктовалась существующими на тот момент возможностями его хранения.

Многие достижения древних виноделов преданы забвению или стали историей, однако некоторые с успехом находит свое применение в современном производстве и розливе вин.

1. Иванова Л. Домашнее виноделие. – М.: МПСИ, 2000.

3. Карагодин Г.М. Книга о водке и виноделии. – М.: АСТ, 2000.

5. Ковалевский К.А. Технология и техника виноделия. – М.: Инкос, 2004. – 560 с.

История возникновения и туристические особенности современного винного туризма. Преимущества и возможности продажи своих вин прямо покупателям путем открытия своих подвалов для посетителей. Винный туризм и винодельческие регионы Франции, Италии, Испании.

Рубрика	Спорт и туризм
Вид	реферат
Язык	русский
Дата добавления	23.09.2014
Размер файла	695,3 K

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Реферат: Особенности винного туризма

История винного туризма

Со времен еще древней Греции вино считалось даром богов людям. Через всю мифологию цивилизации, которая развивалась на теплых берегах Средиземного моря, эта мысль проходит, как говорится, красной нитью.

С каждым из знаменитых вин связана своя легенда, и свои факты истории, свои мероприятия, которые просто необходимо знать, если вы занимаетесь составление своего маршрута винного туризма.

Принципы винного туризма очень просты: пробовать вина только в местах их производства, чтобы прочно связать в своей памяти и своем воображении букет и вкус напитка с тайной его происхождения в природе, истории и духе местности. Не лишним будет оценить также технологическую культуру производства, лично познакомиться с виноделами, узнать о вековых традициях хозяйства.

Винный туризм в том виде, как он сложился с начала 20 века в Италии, Франции и других винодельческих странах, имеет ряд очень важных особенностей:

· это специальные поездки организованных групп любителей или профессионалов (виноторговцев, владельцев ресторанов и т.п.)

· время этих поездок удлиняет пляжный или горнолыжный сезон, оно удобно и для винодельческих, и для туристических фирм

· организация маршрутов в пространстве и времени представляет систему деревенских праздников, очень недорогих по культурной программе (выступают любительские местные коллективы, детские, прежде всего). Каждая провинция имеет устоявшийся календарь таких праздников. А для виноделов очень удобно отвлечься от производства лишь один раз в году и получить прибыль.

· туристические фирмы разрабатывают удобную для себя недельную или двухнедельную программу. Перевозят туристов с одного праздника на другой, попутно показывая природные и исторические достопримечательности.

Советская централизация виноделия привела к тому, что вино почти перестало быть продуктом местности и превратилось в продукт купажирования под утвержденный стандарт (во Франции, например, стандарты содержания сахара не установлены, так что виноделам гораздо проще работать). Однако та же централизация создала и возможности, например, для строительства огромного дегустационного комплекса в Алупке, что ни одной частной фирме не по силам.

Виды винного туризма:

1. Поездки для туристов

Это путешествия, организуемые для людей, которые хотели бы посвятить часть, но не все путешествие изучению винных и гастрономических особенностей региона. Обычно это короткий визит к виноделу, с простой дегустацией вина и обзорной экскурсией по винодельне. Цель такой поездки - побывать в том, или ином винном регионе и получить общие сведения. То есть еще один способ разнообразить обычное путешествие. В таком путешествии есть большая вероятность попасть в группу незнакомых людей. Таким образом, каждый сам для себя решает, что он хочет получить от такого путешествия и к какой категории путешественников он хочет примкнуть.

2. Поездки для винных любителей

Предназначены для людей, которые не работают в винном бизнесе и связаны с ним опосредованно. Однако эти люди активно интересуются вином и получают обширные знания и опыт в этом вопросе.

Порой, такие люди знают о вине больше чем винные профессионалы и могут считаться винными знатоками. Для них это стиль жизни.

Зачастую такие люди любят вступать в закрытые винные клубы и делиться своим опытом и знаниями. Винные путешествия для этих людей это еще один способ получить ценные знания в области не только вина, но и гастрономии и местной культуры. Поездки для этой группы состоят из достаточно профессиональных дегустаций, сопровождающихся подачей местных блюд от самых лучших поваров; проживании в дорогих отелях-особняках; насыщенной культурной программы и отдыха.

3. Поездки для винных профессионалов

Предназначены для тех, кто в своей профессиональной деятельности тесно связан с вином: сотрудники компаний, занимающихся покупкой и продажей вина; сомелье в ресторанах и барах; сотрудники СМИ, освещающих тему вина и виноделия. Основной целью таких поездок является само вино. Винные профессионалы пробуют новые вина и решают, достойны они дойти до потребителя или нет. Заключаются сделки на будущие покупки вина напрямую с производителем. Время от времени такие поездки дают профессионалам возможность найти новых винных поставщиков. Также, что немаловажно, они получают новые сведения и повышают свою квалификацию. Как правило, это достаточно тесный круг людей, которые отлично знают друг друга. Винные дегустации в таких поездках очень сложные и серьезные. В большинстве случаев, подобные поездки лишены развлекательной составляющей.

Винный туризм Франции

Франция известна не только как законодательница моды, но и как страна, где выращиваются самые знаменитые сорта винограда и производятся самые дорогие в мире вина.

Узнать о них подробнее можно благодаря отдельному направлению туризма во Франции - винному туризму, зародившемуся в стране еще в начале восьмидесятых годов, когда производители французских вин впервые осознали преимущества возможности продажи своих вин прямо покупателям и открыли свои подвалы для посетителей.

В результате сегодня более 20% бургундских вин продается туристам прямо на месте производства вина. Ежегодно со всего мира тысячи туристов съезжаются в Бургундию - один из старейших винных регионов Франции, - чтобы лично оценить достоинства знаменитых французских вин. Кроме того, особым вниманием ценителей вина пользуются регион Шампань, где расположены винодельни знаменитых марок шампанского - Veuve Clicquot, Moеt et Chandon, Ruinart, Krug, Pommery, Dom Pеrignon, - и регион Бордо, где изготавливаются вина Petrus, Yquem, Cheval-Blanc, Mouton Rothschild, Chаteau-Margaux, Haut-Brion [2].

Бордо - винная столица (только в Россию ежегодно экспортируется 3 млн бутылок вина) и один из самых интересных городов Франции - недавно включен в список всемирного наследия ЮНЕСКО. В городе множество памятников различных эпох: Римской, Средневековья, XVIII века, очень интересная современная архитектура. Бордо располагается на побережье Атлантики в 3 часах езды на поезде от Парижа. Air France выполняет 20 рейсов в день по маршруту Париж-Бордо. Раз в два года в июне в Бордо проводится винный фестиваль, во время которого весь центр города превращается в огромную дегустационную площадку. В этом году на фестивале побывало 475 тыс. посетителей..[3]

Во Франции выделяют шестнадцать винодельческих регионов, каждый из которых имеет свои почвенно-климатические особенности и производит широкий ассортимент вин (рис.3):

Рис. 3 Винодельческие регионы Франции

винный туризм покупатель винодельческий

· Эльзас и Лотарингия

Огромное разнообразие вин, производимых во Франции, регулируется очень строгими правилами. Специфические требования к производству и системам контроля стали обязательными для всех вин, начиная от обычных столовых и заканчивая самыми престижными.

Винный туризм Испании

Столица Испании Мадрид часто оказывается в тени яркой и живописной каталонской Барселоны, но Мадрид имеет свою привлекательность, особенно для тех, кто любит вкусно поесть и выпить. Одно из основных различий между этими двумя городами - наличие моря в Барселоне и его отсутствие в Мадриде. Зато кухня в Мадриде замечательная: овощи и салаты здесь просто превосходны и считаются одними из лучших в Испании, а многочисленные рестораны и бары предлагают широчайший выбор вин со всех частей страны. Мадрид в настоящее время располагает собственным винодельческим районом Vinos de Madrid.

У Испании есть самая большая площадь виноградника в мире. Многочисленные виноградники и винные заводы среди различных пейзажей предоставляют посетителю захватывающий вид.

У каждой винной области в Испании есть кое-что другое, чтобы предложить: архитектура винных заводов, образцы виноградников, цвета и ароматы различных почв и местная пища, чтобы закусывать вино, и т.д.

Выделяют три винодельческих региона Испании:

· La Rioja одна из самых старых областей, делающих вино. Она комбинирует винные погребки современного проекта и традиционные. Архитектура и вино говорят на одном языке в La Rioja.

· В Penedйs (Каталония) отличается виноградниками, расположенными близко к морю и большим разнообразием вин. (рис.4)

Рис. 4 Винная провинция Испании - Каталония

· La Ribera del Duero - одна из самых известных винных областей Испании, её вина изменили испанский винный рынок и ввели новый стандарт по качеству. Много известных производителей концентрируется в этой маленькой области.

Винный туризм является туризмом, который включает все события вокруг вина. Винный туризм растет в Испании быстрыми темпами.

Винный туризм Италии

На сегодняшний день доходность винного туризма - около 2.5 миллиардов евро в год. Вино и пища стали второй, после архитектуры, причиной, по которой туристы приезжают в Италию.

В Италии насчитывается приблизительно пять миллионов активных винных туристов; эксперты полагают, что винный туризм использует только 20 % потенциала и может легко удвоить обороты в ближайшем будущем.

В Италии есть целые винные туры, которые проложены таким образом, что туристы могут выбрать любой из 98 винных маршрутов.(рис.5) В число этих маршрутов входит посещение винных хранилищ, лавок с самым популярным итальянским вином, а также винных заводов и самих виноградников. Во всем мире известно более 500 стилей итальянского вина, столько же в Италии винных регионов. Винный туризм в Италии является частью популярного в Европе агротуризма.

Рис. 5 Карта винных регионов Италии

Такое количество винных маршрутов предназначено для разных туристов. Те, кто может позволить себе большие расходы во время своего отдыха, могут выбрать винный маршрут, на котором рассказывают о том, как производится вино, показывают винные погреба с самыми старыми и дорогими винами Италии. Также такие маршруты предполагают наличие винного ритуала, когда для туристов устраивают некое действо, включающее в себя подготовку винных бокалов, их споласкивание вином, а также дегустацию различных сортов местного вина.

Основные винодельческие районы Италии:

Этот район Италии расположен на юго-востоке страны. Там есть множество старинных замков, а также средневековых городов, в числе которых Монтепульчано, Монтальчино, Сан-Джиминьяно, и Кьянти. Эти города известны в Италии тем, что в них располагаются винные заводы, производящие вина по названиям городов: Брунелло ди Монтальчино, Россо ди Монтепульчано и Кьянти Классико. Такие вина наиболее распространены в других странах, они предназначены на экспорт, поэтому являются не слишком дорогими. Если ваша туристическая поездка заключается в том, чтобы попробовать элитные вина Италии, то такое вино, как Casa alle Vacce - Accantho станет как раз тем, что вы искали. Это вино считается элитным и выпускает в малых количествах, поэтому попробовать возможно только в Италии. [5]

Итальянская Тоскана наиболее популярна у туристов, так как именно на юго-востоке Италии расположено большинство отелей. Винный туризм предполагает и элитный отдых. Туристы могут выбрать апартаменты в старинном замке для своего проживания. Здесь же можно попробовать настоящую итальянскую кухню с полным спектром национальных блюд. [6]

Пьемонт считается самым большим районом Италии, где расположено множество виноградников. В Пьемонте есть известный на всю Италию винный район Langhe. Он представляет собой огромную холмистую территорию, густо засаженную виноградником. Вокруг этого винного района находятся небольшие итальянские деревни. Вино, которое здесь делают, называется Barolo. Сами итальянцы считают своими лучшими красными винами этого района такие сорта, как Barbaresco, Dolcetto d'Alba и Grignolino. Если говорить о белом вине, то самыми популярными в Пьемонте считаются Blange di Cerretto, Arneis del Roero, Erbaluce di Caluso и Chardonnay Pinot. Этот район Италии известен не только своими винами, но и ежегодными трюфельными фестивалями в Альбе. [7]

Винный туризм Португалии

Вино в Португалии считается национальным достоянием, а для всего остального мира является символом этой страны. Однако, винный туризм -- явление для Португалии относительно новое. Это характерно и для других европейских стран, отличающихся продолжительной историей виноделия.

Винный туризм ЮАР

Долгое время вина Южной Африки оставались для большинства населения мира такими же сказочными и нереальными, как и сама Африка. Согласно историческим записям, первая виноградная лоза в этих землях была посажена лишь в 17 веке, что не так уж и давно для общемировой истории виноделия. Но она отлично прижилась и дала повод для развития винного дела в этом регионе. Нелегкая судьба Южной Африки повлияла на то, что она стала выходить на мировой винный рынок лишь в последние десятилетия. Сейчас многие ценят уникальность этих свежих и в тоже время полноценных вин. Настоящее африканское вино делается в лучших традициях Старого и Нового Света под строжайшим государственным контролем.

А расположенный в ее пределах Стелленбош -- пожалуй, один из наиболее сформировавшихся винодельческих регионов ЮАР, способных предложить качественную и конкурентоспособную продукцию. (рис.6)

Рис. 6 Виноградники Стелленбоша

Каких-нибудь двадцать лет назад о винах ЮАР за пределами страны толком никто ничего не знал. Собственно, и сами южноафриканцы не принадлежат к числу больших любителей вин (здесь скорее в почете пиво).

Винный туризм России

Винный туризм в России только начинает развиваться. Самым перспективным районом является Краснодарский край.

В Краснодарском крае растет популярность винного туризма, в 2008 году специальные винные туры поселили 280 тыс. человек (по данным агентства ИА REGNUM).

На сегодняшний день познакомится с миром виноделия, предлагают Анапа, Геленджик, Новороссийск, Крымский и Темрюкский районы.

По данным департамента, винный тур включает в себя посещение винзаводов, рассказ об их истории, осмотр виноградников и погребов, знакомство с процессом производства, дегустацию вин, общение с мастерами-виноделами, посещение центров винотерапии, участие в театрализованных постановках и многое другое.

В Краснодарском крае находится знаменитый завод шампанских вин в Абрау-Дюрсо.(рис.7)

Рис. 7 Завод шампанских вин Абрау-Дюрсо

Лидерами в винном туризме являются Франция и Италия. Во Франции выделяют шестнадцать винодельческих регионов, каждый из которых имеет свои почвенно-климатические особенности и производит широкий ассортимент вин. На сегодняшний день доходность винного туризма - около 2.5 миллиардов евро в год. Вино и пища стали второй, после архитектуры, причиной, по которой туристы приезжают в Италию. В Италии насчитывается приблизительно пять миллионов активных винных туристов; эксперты полагают, что винный туризм использует только 20 % потенциала и может легко удвоить обороты в ближайшем будущем. Также винный туризм развит и имеет перспективы в Испании, Португалии, ЮАР, а также в России.

1. Дурович А.П., Кабушкин Н.И., Сергеева Т.М. и др. Организация туризма /Учебное пособие. - Минск: Новое знание, 2003.

2. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / под ред. Н.И. Кабушкина. - Мн.: Новое знание, 2003.

3. Князева Д. Страна вин, пасты и сыра /Эксмо, 2008.

4. Курилова В.И.Туризм/"Просвещение", Москва, 1988.

5. Маринова Г. Г. Легендарные блюда народов мира/Астрель, Полигон, 2011 г.

6. Роберт Джозеф Винный туризм. Гид путешественника/ BBPG,2007.

7. Современная энциклопедия "Аванта+" Кулинарные традиции мира/ Аванта+, 2003.

8. Шелагурова И.В.Кухни народов мира/ Эксмо, 2005.

Подобные документы

Винный туризм и история крымского виноделия. Принципы организации данного типа туризма. Разработка винного тура в Крыму: Программа винного тура "солнце в Крымском бокале" (в объятиях Диониса). Рекомендации по оптимизации данного процесса на сегодня.

курсовая работа [47,5 K], добавлен 04.06.2013

Что такое винный туризм, его основные принципы и особенности. Тематический туризм: вина Европы. Вино в мифологии Средиземноморской цивилизации, его лечебные свойства. Наиболее популярные вина Франции, Австрии, Германии и связанные с ними легенды и факты.

статья [9,4 K], добавлен 18.01.2009

Туризм как общественное явление и объект исследования. Виды современного туризма. География международного туризма. Туристические рынки. Индустрия туризма. Экскурсионные услуги, туристические маршруты. Транспортное обеспечение. Туристические ресурсы мира.

курс лекций [244,9 K], добавлен 22.02.2009

Понятие и история развития паломничества, его виды и особенности, туристические черты и принципы организации. Инфраструктура религиозного туризма и его главные центры. Сравнительный анализ организации религиозного туризма во Франции и в Беларуси.

курсовая работа [64,0 K], добавлен 26.11.2014

Социально-экономические предпосылки и особенности истории развития туризма во Франции. Государственная политика в сфере туризма и организации туристской деятельности. География туризма, места, пользующиеся особой популярностью среди иностранных туристов.

реферат [20,3 K], добавлен 27.01.2010

Общая характеристика международного гастрономического туризма. Его основные разновидности и особенности в различных странах Европейского Союза. Региональное развитие гастрономического туризма Европы в Италии и Франции. Перспективы совершенствования услуг.

курсовая работа [907,4 K], добавлен 19.05.2014

Общие сведения об Испании: географическое положение, основные исторические этапы развития страны, языки, народы, этносы и религии. Характеристика потребительских мотиваций. Организационные и технологические особенности въездного туризма в Испании.

Специально для SWN историк архитектуры Марина Юшкевич подготовила материал про винодельни-шедевры, а также обозначила причины, которые заставляют виноделов думать не только о практичности, но и об эстетике.

Гери и Калатрава
Хадид и Фостер
Виды сверху
Арены для бочек
Игры с шато
Маркизы в строю
Виноделы и коллекционеры
Родные пенаты

Во-первых, это борьба за клиента. Винодельни давно перестали быть местом, где только производят вино. Здесь создают еще и бренд вина, а также многочисленные связанные с ним впечатления и воспоминания. А для этого помимо технологий, традиций и винодельческих секретов в ход, чтобы обойти конкурентов, идут самые разные (благородные) приемы. Хорошая запоминающаяся архитектура места – один из них. И очень действенный.

Любители путешествовать по винодельням и дегустировать вино прямо на месте, где его производят, если мы говорим не о специалистах винного бизнеса, – как правило, довольно специфичная прослойка: это люди достаточно образованные, интересующиеся жизнью вокруг, чаще обеспеченные. В этой прослойке быть если не знатоком, то любителем современного искусства вообще и современной архитектуры в частности – норма, а умение отличать стиль Фрэнка Гери или Филиппа Старка от почерка Захи Хадид или Сантьяго Калатравы считается хорошим тоном.

Гери и Калатрава

Но излишняя эффектность сыграла со зданием плохую шутку. Калатрава, который известен в первую очередь как великолепный инженер, а потом уже архитектор, здесь не рассчитал свои силы. У здания постоянно течет крыша, и собственники даже судились с архитектором. В подготовленном к суду заключении эксперта было сказано, что волнообразная крыша, сделанная из дерева и алюминия, попросту не может защитить здание от дождя.

Marques de Riscal © Marques de Riscal

Bodegas Ysios © Татьяна Платонова

Хадид и Фостер

Здесь же в Риохе стоит Bodegas Portia, первая из виноделен от крупнейшего мирового бюро Foster + Partners, наверно, лучше всего известного лондонским небоскребом-корнишоном. Первая, потому что потом сэр Норман Фостер построил еще несколько. Когда он впервые приступил к работе, сразу признался, что ничего, буквально ничего не смыслит в производстве вина, но это еще не причина, чтобы не ответить на вызов. Разобравшись, он узнал, что основные этапы создания вина – это брожение, выдержка в бочках и выдержка в бутылках. Не ища сложных путей и образов, он придумал здание-трилистник, где все это самым наглядным образом разделено. Получилось удобно и показательно: из центрального застекленного объема можно обозреть все стадии виноделия, что всегда нравится туристам.

Однажды озадачившись темой, сэр Фостер втянулся и в 2015 спроектировал новое здание для Château Margaux в Бордо (отдельное строение для производства белых вин), деликатно вписав его в охраняемый ЮНЕСКО ландшафт, а теперь проектирует винодельню-купол Le Dôme в Сент- Эмильоне.

López de Heredia Viña Tondonia © Hélène Binet/Zaha Hadid Architects López de Heredia Viña Tondonia © Hélène Binet/Zaha Hadid Architects Bodegas Portia © facebook@BodegasPortia Bodegas Portia © facebook@BodegasPortia Château Margaux © Château Margaux

Виды сверху

Арены для бочек

Ренцо Пьяно создал винодельню Rocca di Frassinello на тосканском побережье (проект владельцев Castellare di Castellina в Маремме. – Прим. ред.), сохраняя верность индустриальному стилю, но смягчив его увитыми лозами опорами и удивив всех невероятным погребом с бочками, похожим на античные арены. Сходство особенно усиливается, когда здесь дают камерные концерты.

Работают в этом направлении и хозяйства Нового Света. Самый известный пример – сложенная из гранитных габионов винодельня Dominus в Напе (основана знатоком и коллекционером современного искусства Кристианом Муэксом, легендарным управляющим Pétrus в Помроле. – Прим. ред.) от швейцарского дуэта Herzog & de Meuron, знаменитого зданием Эльбской Филармонии в Гамбурге и проектом перестройки Бадаевского завода в Москве. К слову, свой Притцкеровский приз в 2001 году Herzog & de Meuron получили как раз за винодельню.

Rocca di Frassinello © Denancé, Michel/Rocca di Frassinello Rocca di Frassinello © Denancé, Michel/Rocca di Frassinello © Margherita Spiluttini/Herzog & de Meuron

Игры с шато

Не стоит думать, что подобные пиар-ходы предпринимают в основном молодые или не самые известные хозяйства. И старинные, респектабельные и очень успешные винные дома приглашают современных звезд, не в последнюю очередь, чтобы подчеркнуть: история историей, но и они идут в ногу со временем.

Например, управляющие поместья Château Les Carmes Haut-Brion в бордоском Пессак-Леоньяне, ведущего историю с XVI века, пригласили ироничного и талантливого дизайнера Филиппа Старка, который совместно с архитектором Люком Арсеном-Генри сделал здесь футуристичного вида подземный винный погреб, чья надземная часть похожа то ли на инопланетный корабль, приземлившийся в центре водоема, то ли на перевернутую вверх килем лодку.

Château Les Carmes Haut-Brion © Château Les Carmes Haut-Brion Château Les Carmes Haut-Brion © Château Les Carmes Haut-Brion Château Les Carmes Haut-Brion © Château Les Carmes Haut-Brion

Маркизы в строю

Тосканская династия Антинори, которая уже 28 поколений занимается виноделием, в 2012 перестроила свою флагманскую винодельню в Кьянти-Классико с помощью Archea Associati, получив гравитационную винодельню полного цикла и удивительно деликатное современное здание, которое буквально сливается с пейзажем. Главный акцент постройки, встроенной в склоны холма, – поразительной красоты винтовая лестница из кортеновской стали, ведущая на засаженную виноградом крышу.

Виноделы и коллекционеры

Впрочем, маркетинг, пиар и желание развить рекреационное направление – лишь одна, хотя, безусловно, самая популярная причина архитектурного бума в винной области. Вторая деликатнее. Иногда в область виноделия заступают не специалисты, а энтузиасты. Те самые хорошо образованные, очень обеспеченные люди, которые воспринимают вино не только как бизнес, но и как занятие для души. И вот тут порой разные страсти соединяются: страсть к хорошему вину и современному искусству. Примеров немало: на винодельне Terra Remota в каталонском регионе Эмпорда регулярно выставляет свои сокровища коллекционер Клерман Сивидино, но самый известный и яркий пример – это, конечно, Château La Coste Патрика Маккилена: его винодельня в Провансе окружена арт-объектами от лучших художников и архитекторов мира.

Бизнесмен, сделавший состояние на недвижимости, совладелец знаменитых лондонских отелей Claridge’s, The Berkeley и The Connaught, около 15 лет назад купил винодельню недалеко от Экс-ан-Прованса с виллой 1682 года, мощеными дорогами времен Римской империи и 120 га виноградников. Буколический пейзаж Прованса показался Маккилену идеальным выставочным залом, поэтому он решил создать не просто винодельню, но собрать архитектурную и арт-коллекцию от самых громких авторов нашего времени.

Он заказал бродильный цех Жану Нувелю, еще одному притцкеровскому лауреату в этой истории, который также построил винодельню проекта Андрея Филатова Art Russe в Сент-Эмильоне (в поместье Château La Grace Dieu des Prieurs. – Прим. ред.). Затем Маккилен набрал команду и перевел производственный процесс на биодинамические рельсы. В главном здании модернистских форм расположились Центр искусства, офис, ресторан, информационный центр, созданные великим японцем Тадао Андо, который известен своим вниманием к естественному свету и использованию ландшафтных форм в архитектуре.

Три интересные по архитектуре винодельни Южного Тироля: Tramin, Manincor и Nals Margreid.

Другие тексты:
Елизавета Эбнер. Дом коллекционера, 01.06.2016

Винодельня Tramin. Лоза гевюрцтраминера

Гевюрцтраминер винодельни Tramin в Южном Тироле получил наибольшее количество наград во всей Италии, а само предприятие ежегодно занимает лидирующие позиции в своей сфере во всем мире. Оставаясь местом с насыщенной историей, начавшейся в 1898 года, в 2010 году винодельня Tramin получила совершенно новый образ, созданный местным архитектором Вернером Чоллем.

Пройти или проехать мимо этого проекта невозможно: его яркую зеленую оболочку, напоминающую растущую из земли лозу видно издалека. Автор говорит, что такая явная символичность была выбрана осознанно, чтобы назначение здание ни у кого не вызывало сомнений. Зеленая структура из алюминия изготовлена промышленным способом. Профили разного размера были сделаны на заводе и затем смонтированы на строительной площадке.

Винодельня Tramin играет сегодня роль символа города Термено (по-немецки так и называющегося – Трамин), занимая участок на въезде туда. Конечно, винодельня была давно известна среди профессионалов винного дела, но теперь, благодаря прекрасной современной архитектуре, о ней заговорили по всему миру, а ежегодные продажи здесь возросли примерно до одиннадцати миллионов евро.

Винодельня Manincor. Архитектор Вальтер Ангонезе. Изображение предоставлено студией Вальтера Ангонезе

Как и большинство виноделен Южного Тироля, Manincor – семейное предприятие с более чем 400-летней историей. Ее нынешний владелец, граф Михаэль Гоесс-Айзенберг в 1996 принял решение возобновить закрытое в 1977 производство, до того находившееся в замке Кампан, и делать вино исключительно из собственного винограда, растущего на 45 гектарах земли. Граф Айзенберг вместе с архитектором Вальтером Ангонезе стали изучать возможности строительства новой винодельни во владениях графа и, после тщательного анализа решили, что именно Манинкор, основанный в 1608 господский дом, должен стать сердцем нового винного производства.

Винодельня Manincor. Архитектор Вальтер Ангонезе. Изображение предоставлено студией Вальтера Ангонезе

По закону Южного Тироля на многих землях, как, например, побережье озеро Кальдаро, запрещено возводить новые здания, чтобы не нарушать гармонию пейзажа. Однако Манинкор – историческая постройка и потому мог быть достроен или реконструирован.

Винодельня Manincor. Архитектор Вальтер Ангонезе. Изображение предоставлено студией Вальтера Ангонезе

Через три года строительства и постоянной работы Ангонезе и присоединившихся к нему позже архитекторов Райнера Кёберля и Сильвии Бодай, к Манинкору добавились 3 000 м2 полезной площади, почти полностью находящиеся под землей. Подземная часть соединена с внешним пространством в точках подъездов, входов, дегустационного зала (он в буквальном смысле вырывается наружу из винного подвала), зала продаж на границе новой и исторической частей комплекса. Снаружи силуэт сооружения выявляется топографией места и подчеркивается окружающими его дорожками.

Винодельня Manincor. Архитектор Вальтер Ангонезе. Изображение предоставлено студией Вальтера Ангонезе

Винодельня Nals Margreid. От Нальса до Марграйда

В распоряжении винодельни Nals Margreid, основанной в 1932, виноградники, разбросанные в 14 винодельческих районах Южного Тироля, простирающиеся от деревни Нальс на севере до коммуны Марграйд (Магре-сулла-Страда-дель-Вино) на юге. Благодаря такой ситуации, здесь представлен широкий ассортимент не только белых, характерных для региона вин, но и розе и даже красных вин. Архитектура винодельни в Нальсе была модернизирована в 2011 студией Маркуса Шерера и теперь сочетает в себе традиции с высокими стандартами современного производства.

За годы существования винный завод Nals Margreid расширялся стихийно, и в новом проекте прежде всего нужно было создать ясную и логичную структуру. В результате, были перекомпонованы функции и улучшены доставка грузов, хранение и обработка винограда, был создан большой винный погреб. Новое главное здание винодельни построено из выкрашенного в коричнево-красный цвет теплоизоляционного бетона, чтобы не выбиваться из колорита окружающих участок порфировых скал.

Читайте также: