Сертификация продукции животноводства реферат

Обновлено: 07.07.2024

В условиях рыночной экономики качество продукции является одним из важнейших конкурентных преимуществ и одним из главных критерием оценки деятельности любого предприятия.

Содержание статьи

Особенно это касается продукции сельского хозяйства и животноводства в частности.

Стандартизация продукции

Поскольку такая отрасль, как животноводство, является поставщиком многих видов продукции, методы и принципы стандартизации которых разделяются по их виду. Рассмотрим основные из них.

Стандартизация и оценка качества молока

В соответствие с Техническим Регламентом, молоко должно быть получено от сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в плане инфекционных и прочих заболеваний скота и людей. Нельзя употреблять в пищу сырое молоко, полученное от коровы в течение первых семи дней после отела и в течение пяти дней перед отелом, а также полученное от больных животных или животных, находящихся в карантине.

Коровье молоко подразделяется на сырое и питьевое, пастеризованное и стерилизованное, а также обезжиренное (с массовой долей жира менее 0,5%).

Важнейшим показателем натуральности молока является его плотность. Плотность коровьего молока при жирности 3,5% должна быть не менее 1027 кг/м3 при температуре 20 градусов. При других показателях жирности молока плотность изменяется эквивалентно. Массовая доля сухих обезжиренных веществ в молоке (СОМО) должна быть не менее 8,2%.

Также важным показателем является термоустойчивость молока, или его способность выдерживать высокие температуры (до 140 градусов) без коагуляции белка. Этот показатель определятся по образованию хлопьев белка в чашке Петри при смешивании 2-х миллилитров молока и 2-х миллилитров этилового спирта разной концентрации:

80% – первая группа термоустойчивости;
75% – вторая;
72% – третья;
70% – четвертая;
68% – пятая группа.

По степени чистоты молоко делится на три категории:

молоко чистое, хорошего качества;
удовлетворительное;
загрязненное.

При оценке качества молока также регламентированы и другие показатели: титруемая и активная кислотность, вязкость, поверхностное натяжение, точка замерзания и точка кипения, удельная теплоемкость, тепло- и электропроводность, показатель преломления, окислительно-восстановительный потенциал, осмотическое давление и так далее. Кроме того, регламентировано содержание в молоке бактерий и микроорганизмов, а так же соматических клеток.
В Техническом регламенте качественные требования к сырому молоку различаются в зависимости от его целевого назначения.

Самые жесткие из них предъявляются к сырью для производства продуктов детского питания, содержащих этот продукт. Для этой продукции молоко должно быть не ниже первой группы чистоты, термоустойчивость по алкогольной пробе – не ниже второй группы.

Показатель КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов) не может превышать уровень, который установлен для молока первого и высшего сортов, а количество соматических клеток должно быть на уровне молока высшего сорта.

Если сырое молоко предназначено для производства стерилизованного, сгущенного или концентрированного молока, то показатель его термоустойчивости по алкогольной пробе должен быть не ниже третьей группы.

Также жесткие требования предъявляются к молоку как с сырью для производства сыров. Массовая доля белка такого сырья должна быть не менее 2,8 процента, сычужно-бродильная проба должна соответствовать первому или второму классу, показатель КМАФАнМ – не более 1х10 в шестой степени единиц на кубический сантиметр, кислотность н более 19 градусов и так далее.

В России стандартом установлена норма массовой доли белка не менее трех процентов, а жира – не менее 3,4 процентов.

В государственном стандарте также прописаны требования к маркировке, методам контроля и правилам приемки, а также к условиям хранения и транспортировки этого продукта.

Периодичность контроля за основными качественными показателями установлена следующая: группу чистоты, органолептические показатели, кислотность, температуру, массовую долю жира, плотность, термоустойчивость и температуру замерзания (а также некоторые другие показатели) необходимо проверять каждый день в каждой партии молока, количество соматических клеток и наличие ингибирующих веществ – не реже, чем один раз в десять дней, а массовую долю белка необходимо контролировать не менее двух раз в месяц.

Идентификацию сырого молока проводит специальный орган по сертификации. Происходит это при оценке соответствия продукции требованиям регламента, а также при проведении мероприятий государственного контроля за качеством продукции молочного производства.

В случае подтверждения соответствия молока установленным требованиям на него выдается декларация соответствия заявленным сведениям. Такая декларация является обязательным подтверждением того, что молочное сырье соответствует требованиям Технического регламента. Этим регламентом установлены четыре хемы декларирования: 2д, 3д, 4д, 5д и 7д.

Стандартизация и оценка качества мяса

Все сельскохозяйственные животные, которых выращивая для последующего забоя, называются убойный скот. Основной получаемой от него животноводческой продукцией является мясо. Главным показателем, который характеризует мясные качества птицы и скота, является упитанность. У хорошо упитанных животных снижена доля мышечной ткани, а также доля костей, соединительной и хрящевой ткани, а доля жировой, наоборот, повышена.

Изменение этого соотношения приводит к изменениям химического состава продукта, что значительно повышает его вкусовые качества, питательность и калорийность. Однако лишком большое содержание в мясе жира ухудшает его успеваемость, кулинарные и пищевые качества, что приводит к снижению ценности такого продукта как сырья для перерабатывающих отраслей промышленности.

Пищевая ценность мяса как продукта животноводства определяется оптимальным сочетанием жиров, мышечной ткани, аминокислот и прочих полезных веществ. Наиболее ценной по этому показателю является мышечная ткань животных. Например, у КРС доля мышц составляет от 57 до 62 процентов, у мелкого рогатого скота (козы, овцы) – от 50 до 60 процентов, у свиней – от 40 до 62 процентов, у лошадей от 60 до 65 процентов (самый высокий показатель среди всех видов мясного скота), а у бройлерных цыплят – от 51 до 53-х процентов.

Мясо в зависимости от его энергетической ценности и концентрации питательных веществ делится на категории:

Баранина:
1 категория характеризуется следующим сочетанием процентного содержания веществ: вода – 67,3 процента, белки – 15,6 процента, жиры – 16,3 процента, насыщенные жирные кислоты – 8,0 процентов, холестерин – 70 процентов, зола – 0,8 процента. Энергетическая ценность баранины первой категории должна быть на уровне 209 килокалорий (874 килоДжоуля);
2 категория: вода – 69,7 процента, белки – 19,8 процента, жиры – 9,6 процентов, насыщенные жирные кислоты – 4,7 процента, холестерин – 70 процентов, зола – 0,9 процента. Энергетическая ценность – 166 килокалорий (694 килоДжоуля).
Говядина:
1 категория: вода – 64,5 процента, белки – 18,6 процента, жиры – 16,0 процентов, насыщенные жирные кислоты – 7,1 процента, холестерин – 80 процентов, зола – 0,9 процента. Энергетическая ценность говядины первой категории составляет 218 килокалорий (911 килоДжоулей);
2 категория: вода – 69,2 процента, белки – 20,0 процентов, жиры – 9,8 процента, насыщенные жирные кислоты – 4,3 процента, холестерин – 70 процентов, зола – 1,0 процент. Энергетическая ценность – 168 килокалорий (702 килоДжоуля).
Свинина:
беконная: вода – 54,2 процента, белки – 17,0 процентов, жиры – 27,8 процента, насыщенные жирные кислоты – 10,2 процента, холестерин – 60 процентов, зола – 1,0 процент. Энергетическая ценность беконной свинины составляет 318 килокалорий (1329 килоДжоулей);
жирная: вода – 38,4 процента, белки – 11,7 процента, жиры – 49,3 процента, насыщенные жирные кислоты – 17,1 процента, холестерин – 70 процентов, зола – 0,6 процента. Энергетическая ценность – 491 килокалорий (2052 килоДжоуля);
мясная: вода – 51,5 процента, белки – 14,3 процента, жиры – 33,3 процента, насыщенные жирные кислоты – 11,8 процента, холестерин – 70 процентов, зола – 0,9 процента. Энергетическая ценность – 357 килокалорий (1457 килоДжоулей).
Телятина:
первая категория: вода – 77,3 процента, белки – 19,7 процентов, жиры – 2,0 процента, насыщенные жирные кислоты – 0,8 процента, холестерин – 100 процентов, зола – 1,0 процент. Энергетическая ценность телятины первой категории составляет 97 килокалорий (405 килоДжоулей);

вторая категория: вода – 78,0 процентов, белки – 20,4 процента, жиры – 0,9 процента, насыщенные жирные кислоты – 0,4 процента, холестерин – 80 процентов, зола – 1,0 процент. Энергетическая ценность – 89 килокалорий (372 килоДжоуля).

Бройлерные цыплята:
первая категория: вода – 64,3 процента, белки – 18,7 процентов, жиры – 16,1 процента, насыщенные жирные кислоты – 4,1 процента, холестерин – 90 процентов, зола – 0,9 процента. Энергетическая ценность бройлеров первой категории составляет 220 килокалорий (920 килоДжоулей);
вторая категория: вода – 68,2 процента, белки – 19,7 процента, жиры – 11,2 процента, насыщенные жирные кислоты – 3,0 процента, холестерин – 60 процентов, зола – 0,9 процента. Энергетическая ценность – 180 килокалорий (752 килоДжоуля).

Говядина, полученная от молодняка крупного рогатого скота, по показателям формы, полномясности и массы, по существующей системе стандартизации подразделяется на категории: низкая, удовлетворительная, хорошая, отличная, экстра, прима и супер.

Говядина, полученная от взрослых особей, по показателю упитанности бывает первой и второй категории. Телятина, в зависимости от развитости мускулатуры, делится на первую и вторую категории.

Также существует система классификации говядины по термическому фактору: замороженная, подмороженная, охлажденная, остывшая и парная. По этому же показателю телятину делят на охлажденную, остывшую и парную.

Как было сказано выше, говядина от молодняка КРС классифицируется по полномясности, форме и массе туши (классы А, Б, Г, Д). Также ее разделяют на подклассы (первый и второй) по количеству жира. К классу А относятся категории супер и прима, к классу Б – экстра, класс Г – это отличная и хорошая категории, класс Д – категории удовлетворительная и низкая.

Свинину стандарты разделяют на продукцию на шесть категорий: от первой (беконной) до шестой. Вторая категория по другому называется жирная, третья – мясная. Эта классификация проводится на основании толщины шпика, массы туши и половозрастных показателей.

Свинину, полученную от молодняка, по показателю выхода мышечной ткани делят на пять классов: первый (выход от 55 до 60 процентов), второй (от 50 до 55 процентов), третий (от 45 до 50 процентов), четвертый (от 40 до 45 процентов) и пятый (меньше 40 процентов). Свинина с выходом мышечной ткани более 60 процентов относится к классу экстра.

На каждой четвертине, полутуше или туше, которая идет в переработку или на реализацию, должно быть специальное овальное клеймо, которое подтверждает, что ветеринарный контроль был пройден в полном объеме и продукт полностью безопасен для дальнейшего употребления или переработки. Помимо этого, на мясе ставятся и другие клейма и штампы, которые несут в себе информацию о классах, категории упитанности и возрасте животного.

Право наносить ветеринарное овальное клеймо имеют только аттестованные ветеринарные специалисты, работающие в штате государственной ветеринарной службы и имеющие разрешение на свою деятельность, подписанное государственным ветеринарным инспектором района либо города.

Понятие о росте и развитии животных (индивидуальное развитие). Методы разведения, их сущность и хозяйственное значение. Убойный выход туш разных видов животных и птиц. Зависимость мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота от живой массы.

Подобные документы

Производство продукции сельского хозяйства. Теоретические основы поголовья, продуктивности скота и валового выхода продукции животноводства. Корреляционно-регрессионный анализ связи продуктивности крупного рогатого скота на выращивании и откорме.

курсовая работа, добавлен 14.11.2014

Разведение и генетика животных. Краткая характеристика холмогорской и голштинской пород крупного рогатого скота. Технологии заготовки и хранения кормов. Структура и анализ рационов различных групп животных. Механизация и электрификация в животноводстве.

отчет по практике, добавлен 01.09.2013

Создание и продуктивные особенности коровы холмогорской породы. Технология ее доения. Оценка сельскохозяйственных животных по молочной продуктивности. Характеристика основных пород крупного рогатого скота. Использование корнеклубнеплодов в его кормлении.

контрольная работа, добавлен 21.12.2013

Методы учета молочной, мясной, шерстной, яичной и рабочей продуктивности животных. Содержание и кормление крупного рогатого скота. Основные условия и техника приготовления доброкачественного силоса и травяной муки. Прогрессивные технологии заготовки сена.

контрольная работа, добавлен 19.06.2014

Роль полноценного и сбалансированного кормления молодняка крупного рогатого скота. Составление норм затрат корма на 1 кг прироста, планов выращивания и откорма на мясо на основе изменений живой массы животных по периодам выращивания и ко времени убоя.

реферат, добавлен 07.11.2009

Изучение современного состояния отрасли животноводства. Природные и экономические характеристики хозяйства. Определение полноценности кормления и мясной продуктивности откармливаемого молодняка крупного рогатого скота в возрасте свыше 6 месяцев.

дипломная работа, добавлен 26.04.2012

Характеристика породы крупного рогатого скота. Мясная продуктивность и факторы, влияющие на нее. Технология откорма крупного рогатого скота и производства говядины. Мероприятия, направленные на повышение мясной продуктивности и улучшение качества мяса.

курсовая работа, добавлен 25.12.2012

Характеристика и классификация кормов. Способы содержания и технология убоя крупного рогатого скота: достоинства, недостатки. Особенности кормления животных в зимние, летние периоды, механизация технологических процессов, выращивание ремонтного молодняка.

курсовая работа, добавлен 25.02.2011

Понятие о продуктивности животных. Учет и оценка рабочей производительности лошадей. Основные показатели мясной, молочной продуктивности. Факторы, влияющие на качество продукции сельскохозяйственных животных. Испытания быстроаллюрных лошадей на скорость.

презентация, добавлен 09.04.2015

Общая характеристика крупного рогатого скота, распространенного в исследуемом хозяйстве. Описание характеристики по одной основной породе крупного рогатого скота и овец, разводимых в зоне расположения хозяйства. Влияние кормления животных на их развитие.

Рассмотрев данную работу можно ознакомиться с качественными изменениями в организме, связанных с образованием тканей и органов, становлением их деятельности и изменением обмена веществ.

Полное содержание дипломной работы: Электрические измерения и метрологические положения

Понятие о росте и развитии животных (индивидуальное развитие)

Продуктивность и другие хозяйственно-биологические свойства у сельскохозяйственных животных формируются на основе наследственности и условий кормления, содержания и тренировки, в процессе индивидуального развития особей.

Индивидуальное развитие охватывает все изменения, происходящие в организме со времени образования зиготы и до конца использования или жизни животного.

В индивидуальном развитии животных различают две стороны: рост, или количественное увеличение массы тела, линейных и объемных его размеров, и дифференцировку — качественные изменения в организме, связанные с образованием тканей и органов, становлением их деятельности и изменением обмена веществ.

Наследственность определяет возможную программу развития организма, его признаков и свойств. Однако в процессе развития организма наследственность реализуется часто не полностью, и это обусловливается факторами внешней среды. У животного в таких случаях развиваются те признаки и свойства, которым благоприятствуют внешние условия, прежде всего кормление, содержание и использование.

Об интенсивности увеличения массы, линейных размеров и объемов всего тела животного или отдельных тканей и органов судят по абсолютному их росту, а также по показателям относительной скорости роста за тот или иной период. Абсолютный рост выражают количественными показателями (килограммами, сантиметрами, кубическими сантиметрами и т.д.); определяют его путем периодического взвешивания и измерения животного. По разнице показателей в конце и начале периода вычисляют прирост за период или в среднем за сутки. Абсолютные показатели роста животных, в первую очередь увеличения его массы, имеют большое практическое значение, так как дают возможность сопоставлять фактические данные с плановыми заданиями на определенный период и тем самым контролировать их выполнение.

Относительную скорость роста определяют в показателях кратности или в процессах увеличения к начальной или средней за период величине массы, размера, объема животного или отдельных его тканей и органов. При этом пользуются следующей формулой:
W2 – W1/ W1*100
Где W2 — показатель в конце периода; W1 — показатель в начале периода.
Относительная скорость роста за период, выраженная в кратном увеличении начального показателя, называется коэффициентом роста.