Роль медицинской сестры в обучении пациентов правильному питанию реферат

Обновлено: 02.07.2024

Исполнитель: Дрожжов Алексей Михайлович, студент ОЛД-128
Научный руководитель: Шадрина Любовь АндреевнаЕкатеринбург
2016
Содержание:
Введение ………………………………………………………………. ……. (2 страница)
1. Питание. Основные функции питания ………………. …………………. (2 страница)
2. Основные принципы диетотерапии . ……………………………………. (3 страница)
3. Организация питания в стационаре …………………………. ……………(3 страница)
4. Способы искусственного питания …………………………………………..(5 страница)
5. Помощь пациенту в получении достаточногоколичества жидкости ….(5 страница)
6. Режим лечебного питания …. ………………..……………………………. (6 страница)
7. Основные виды диеты ………………………………………………………. (7 страница)
Заключение. …………………………………………………………………..….(10 страница)
Список использованной литературы ………………………………………. (11 страница)

Введение
Рациональное питание является одним из важнейших условий правильного и эффективного ухода запациентами и имеет непосредственное лечебное значение. Диетология — учение о рациональном мигании здорового и больного человека. Диета определяет режим питания, состав и количество пищи. Целью диетотерапии является восстановление обмена веществ, воздействие на болезненный процесс, исключение продуктов, вредно влияющих на органы-мишени.
Важнейшую роль играет режим питания пациентов, под которым следует пониматьсоблюдение диетических предписаний (столов), промежутков между отдельными приемами пищи. Имеют значение также объем порций, вкусовые и физические свойства пищи.
Не следует забывать о значении аппетита, чему способствует оформление блюд, сервировка стола и создание спокойной обстановки во время приема пищи.
1. Питание. Основные функции питания
Питание – одна из основных фундаментальных потребностейчеловека. Представляет собой процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ. Основные пищевые вещества (нутриенты) – это белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, вода. Среди них выделяют незаменимые, поступающие только с пищей.
Основные функции питания:
энергетическая – восполнение энергетических затрат организма (60% - на работу мышц, 30% - наработу внутренних органов. 10% - на умственную работу);
пластическая – построение и непрерывное обновление клеток организма;
биорегуляторная – обеспечение обменных процессов;
иммунная – защита организма от заболеваний.
Рациональное питание – это физиологически полноценное питание с учетом пола, возраста, характера труда, и других факторов. Способствует сохранению здоровья, сопротивляемости организма,физической и умственной трудоспособности. В детском возрасте погрешности в питании необратимы.
Основы рационального питания:
достаточная энергоценность суточного рациона, не превышающая 2800-3000ккал;
сбалансированность питательных веществ – оптимальное соотношение нутриентов - соотношение Б:Ж:У=1:0,8:3,5 (1:1:4);
разнообразие ассортимента и приемов кулинарной обработки;
правильный режим питания: распределениекалорийности, интервалы между приемами пищи;
оптимальные органолептические свойства и условия приема пищи;
исключать переедание.
Лечебное питание (диетотерапия) – применение в лечебных или профилактических целях специально составленных рационов питания и режима приема пищи. Диета (diaita – греч.) – рацион и режим питания больного человека.
2. Основные принципы диетотерапии
1.Учет показаний,индивидуальных особенностей и пристрастий пациента.
2.Качественное ограничение или увеличение пищевых веществ (соль, белки. углеводы, жидкость).
3.Учет местного или общего воздействия пищи на организм:
a. механическое – объем, степень измельчения (протертые, пюреобразные) и тепловой обработки (варка, тушение, на пару);
b. химическое – исключение кислот, эфирных масел.

Рациональное питание является важной составной частью здорового образа жизни: оно помогает сохранить здоровье и реализовать резервы организма. В наше время препятствием рациональному питанию является не только недостаточная материальная обеспеченность значительной части населения, но и отсутствие или недостаток знаний о том, как нужно питаться, что следует предпочесть, от чего отказаться.

Содержимое работы - 1 файл

Роль медицинской сестры в обучении пациентов правильному питанию при сахарном диабете.doc

Роль медицинской сестры в обучении пациентов правильному питанию.

Мы не для того живем, чтобы есть,

а едим для того, чтобы жить

В 1998г. в России была также начата разработка руководства по региональной политике здорового питания, в котором предлагаются практические рекомендации о том, как развивать политику на региональном уровне.

Четко сформулированные программы в области здорового питания населения начали развиваться сравнительно недавно - в течение последних двух десятилетий. В последние годы в ряде стран начался этап формирования политики здорового питания населения на национальном или региональном уровне. Эти программы базируются на данных эпидемиологии и современных концепциях укрепления здоровья.

Формула здорового питания – это сумма трех равнозначных слагаемых: экономических возможностей, ассортимента пищевых продуктов и уровня образования в вопросах рационального питания.

Первый компонент - это убеждение в том, что здоровье подрастающего поколения должно быть действующим приоритетом в политике государства. Сохранение негативного влияния школьного питания на детей и подростков можно расценивать как угрозу национальной безопасности страны и возможности обеспечить устойчивое развитие России.

Концепция функционального питания подразумевает включение в рацион человека продуктов или веществ, оказывающих благоприятное влияние на здоровье человека, прежде всего путем оптимизации его микроэкологического статуса. К ним относятся продукты, содержащие бифидо- и лактобактерии, а также олигосахариды, пищевые волокна, органические кислоты, в особенности эйкозопентаеновую кислоту и антиоксиданты. В результате рацион обогащается пробиотиками (микроорганизмами, являющимися представителями нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта человека и оказывающими положительное влияние на состояние его здоровья) и пребиотиками (пищевыми компонентами, которые используются полезными микроорганизмами в процессе их роста). Пре- и пробиотики вводятся в состав пищевых продуктов или выпускаются в виде препаратов лечебно-профилактического действия (например, "Хилак-форте", "Нормазе", "Энтерол", широкий спектр биопрепаратов "Бифидум-бактерин", "Примадофилюс", "Линекс" и др.). Продукты или препараты, в которые входят как микроорганизмы-пробиотики, так и вещества, способствующие их росту, - пребиотики, объединяют термином "синбиотики".

Третья составляющая – фундаментальная, это непрерывное всеобщее образование населения, детей, медицинских работников. Выделяя способы улучшения питания, ВОЗ на 1 место ставит образование в области питания. Побуждение к изменению образа жизни позволяет семье улучшить питание, даже не обладая дополнительными доходами, что часто является наиболее экономичным эффективным способом улучшения состояния питания (ВОЗ, 1993г.). Но это побуждение необходимо провоцировать. И здесь главная роль принадлежит медицинским работникам.

Рынок должен формироваться под влиянием спроса информированного покупателя. Чтобы просветительская деятельность была эффективной, необходима высокая степень компетентности, осведомленности врачей и медицинских сестер. Это обеспечит доверие к внедряемым принципам здорового питания.

Первостепенное значение в сегодняшней ситуации приобретают вопросы: Как донести современные знания, накопленные наукой о питании, до всех слоев населения? Как обучить подрастающее поколение принципам рационального питания? Как противостоять многочисленным антинаучным "воззрениям" в этой области, захлестнувшим страницы газет и журналов, эфир радио и телевидения?

Особенно важным видится обучение подрастающего поколения принципам рационального питания. Питание детей школьного возраста привлекает внимание, как исследователей, так и общественности в странах с различным уровнем экономического развития. Внимание к этой проблеме тем более оправдано в России, в период быстрых изменений экономических и социальных условий жизни, влияющих на состояние питания и физическое развитие растущего организма.

Организация рационального питания учащихся во время пребывания в школе является одним из ключевых факторов поддержания их здоровья и эффективности обучения. Особое значение приобрело правильное школьное питание в последние годы с учетом того, что дети проводят все больше времени в школе при весьма интенсивном характере процесса обучения, а низкий социально-экономический уровень многих семей не позволяет им обеспечить детей адекватным питанием.

Специалистами был проведен анализ фактического питания детей, который показал, что для большинства детей характерны редкие приемы пищи, в основном во 2-й половине дня, сухоедение. Школьники все чаще едят вне дома, предпочитая блюда с высоким содержанием жира, соли, холестерина. 87% детей употребляют лакомства в перерывах между основными приемами пищи, причем в 1-й половине дня они составляют 8%, а во 2-й — 41% энергетической ценности суточного рациона. В суточных рационах низка доля сложных углеводов (корнеплоды, бобовые, орехи, фрукты, овощи), растительных масел, кисломолочных продуктов (от 0 до 38% от нормы). Характерным является дефицит животного белка (до 48% от нормы). Особенно грубые нарушения в питании выявлены у подростков старших классов.

Очевидно, что сбалансированное и рациональное питание исключительно важно в жизнедеятельности детей и подростков. Школьный возраст является тем ключевым периодом развития человеческого организма, в котором завершается формирование скелета и скелетной мускулатуры, происходит резкая нервно-гормональная перестройка, лежащая в основе полового созревания подростков, возникают качественные изменения в нервно-психической сфере, связанные с процессами обучения.

Интенсивный рост и увеличение массы тела в школьном возрасте сопоставимы по своей интенсивности лишь с периодом раннего детства. Высокая скорость роста и лежащих в его основе анаболических процессов требует постоянного поступления с пищей достаточного количества пластического материала, прежде всего белка и минеральных солей, а также экзогенных регуляторов метаболических процессов — аминов и микроэлементов. Достаточное поступление этих нутриентов является абсолютно необходимым условием нормального роста и формирования костной ткани и скелетно-мышечного аппарата, тогда как их дефицит сопровождается замедлением роста.

Становление нормальных регуляторных и обменных процессов в детском возрасте определяет здоровье взрослого населения в будущем. Таким образом, при изучении вопросов здорового образа жизни и рационального питания основное внимание должно быть уделено детям. Исходя из того, что дети дошкольного возраста находятся под сильным влиянием родителей, а лица в возрасте от 18 лет и старше уже имеют, как правило, определенные жизненные установки, то наиболее перспективной группой населения, при работе с которой возможен наибольший для индивидуума и общества эффект, можно считать школьников.

По определению Всемирной Организации

Здравоохранения, обучение является краеугольным камнем в терапии сахарного диабета

Рациональное и диетическое питание. Профилактика ожирения

Питание является важнейшей физиологической потребностью организма. Это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ.

Оно необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей; поступления энергии, необходимой для восполнения энергетических затрат организма; поступления веществ, из которых в организме образуются ферменты, гормоны, другие регуляторы обменных процессов и жизнедеятельности. Обмен веществ, функция и структура всех клеток, тканей и органов находятся в зависимости от характера питания.

Рациональное питание — это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда и других факторов. Рациональное питание способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности, а также активному долголетию.

Требования к рациональному питанию слагаются из требований к пищевому рациону, режиму питания и условиям приема пищи:

энергетическая ценность рациона должна покрывать энергетические затраты организма;
пища должна иметь надлежащий химический состав — оптимальное количество сбалансированных между собой питательных веществ;
у пищи должна быть хорошая усвояемость, зависящая от ее состава и способа приготовления;
у рациона должны быть высокие органолептические свойства (внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет, температура пищи). Эти свойства оказывают влияние на аппетит и полноту усвояемости пищи;
должно соблюдаться разнообразие пищи за счет широкого ассортимента продуктов и различных приемов их кулинарной обработки;
необходимо учитывать способность пищи создавать чувство насыщения (состав, объем, кулинарная обработка продуктов);
продукты должны обладать санитарно-эпидемической безупречностью и безвредностью;
режим питания должен быть дробным (не реже 4-5 раз в сутки), пищу необходимо принимать в одни и те же часы, продолжительность промежутков между приемами пищи должна составлять не более 4 часов, ужин - не менее чем за 2-3 часа до сна.

Диетическое (лечебное питание) — это применение с лечебной или профилактической целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для больных (с острыми заболеваниями или обострениями хронических заболеваний) людей.

В основу диетического питания положен принцип рационального питания здорового человека, которое качественно и количественно изменяется в соответствии с заболеванием того или иного органа или системы органов. На короткий или продолжительный срок могут изменяться требования к энергетической ценности и химическому составу рациона, сбалансированности в нем пищевых веществ, набору продуктов и способам их кулинарной обработки, некоторым органолептическим показателям пищи, режиму питания.

Большое значение для диетического питания имеют:

увеличение частоты приемов пищи до 5-6 раз;
уменьшение промежутков между приемами пищи до 3 -4 часов;
разнообразие меню для предупреждения снижения аппетита;
исключение утомления перед приемом и после приема пищи;
кулинарная обработка продуктов. Она позволяет значительно улучшить вкусовые качества диетических блюд, обеспечить механическое и химическое щажение организма и максимальное сохранение витаминной активности пищи
действие различных продуктов и блюд. Например, быстро покидают желудок молоко, молочные продукты, яйца всмятку, фрукты, ягоды. Медленно усваиваются такие продукты, как свежий хлеб, тугоплавкие жиры, жареное мясо, бобовые. Выраженным сокогонным действием обладают: экстрактивные вещества мяса, рыбы, грибов (бульоны из них), а также сыр, специи, соки, капуста, огурцы, копчености; слабым сокогонным действием — молочные продукты, вареные овощи и фрукты, отварное мясо, морковь, зеленый горошек. Послабляющее действие оказывают чернослив, растительное масло, ксилит, сорбит, холодные овощные соки, сладкие напитки, кефир, холодная минеральная вода, овощи и фрукты, хлеб из муки грубого помола, закрепляющее - горячие блюда, кисели, рисовая и манная каши, мучные блюда, яйца всмятку, крепкий чаи, какао, кофе, шоколад.

Ожирение — это хроническое заболевание, характеризующееся избыточным отложением жира в организме и относящееся к болезням образа жизни. В современном мире избыточный вес и ожирение носят характер эпидемии, так как в той или иной мере страдает треть населения планеты.

90% случаев ожирения – результат образа жизни, нарушений в режиме питания и двигательной активности:

длительные интервалы между приемами пищи и чрезмерные порции
еда перед сном
большое количество углеводов и жиров (особенно кондитерских и животного происхождения) при недостатке клетчатки и пищевых волокон
избыточное получение калорий по сравнению с их расходованием
отсутствие физической стимуляции мышечной ткани
семейная предрасположенность и психогенное переедание.

10% случаев ожирения обусловлены нарушениями в работе органов и систем:

эндокринные заболевания (расстройства работы гипоталамо-гипофизарной системы, щитовидной железы, нарушение эндокринной функции поджелудочной железы, надпочечников)
влияние гормональных препаратов (комбинированных оральных контрацептивов, стероидов, инсулина)
генетически обусловленный недостаток ферментов липолиза (расщепления жиров)
опухоли головного мозга

Кроме психологических проблем, практически все люди с ожирением страдают одним или целым рядом синдромов или заболеваний, обусловленных избыточным весом:

сердечно-сосудистая система: ИБС, артериальная гипертензия, стенокардия,сердечно – сосудистая недостаточность, инсульт
обменные процессы:сахарный диабет 2 типа
пищеварительная система:желчнокаменная болезнь,цирроз печени, хроническая изжога
индром сонных апноэ
опорно - двигательный аппарат:артрит, артроз,остеохондроз
репродуктивные органы:синдром поликистозных яичников, снижение фертильности,снижение либидо, нарушение менструальной функции

При ожирении возрастает вероятность возникновения рака груди, яичников и матки у женщин,рака простатыу мужчин,рака толстой кишки. Также повышен риск внезапной смерти на фоне имеющихся осложнений. Смертность мужчин в возрасте от 15 до 69 лет, имеющих фактическую массу тела, превышающую идеальную на 20%, на треть больше, чем у мужчин с нормальной массой тела.

Для того чтобы бороться с избыточной массой тела и ожирением, надо определить нормальные и патологические значения массы тела. В настоящее время стандартом, позволяющим оценить массу тела, является показатель, называемый индексом массы тела (ИМТ). Рассчитывается он по формуле:

ИМТ= масса тела (кг) / рост, (м 2 )

Ваша масса тела должна соответствовать рекомендованным границам: ИМТ – 20 - 25

ИМТ больше или равен 25 — избыточный вес;
ИМТ больше или равен 30 — ожирение.

ИМТ является наиболее удобной мерой оценки уровня ожирения и избыточного веса, поскольку он одинаков для обоих полов и для всех возрастных категорий взрослых. Однако ИМТ следует считать приблизительным критерием, т.к. у разных людей он может соответствовать разной степени полноты.

Также важно оценивать распределение жира в организме. Для этого определяется отношение окружности талии к окружности бедер. При нормальной массе тела данный коэффициент для мужчин составит менее 0,95, для женщин — менее 0,85.

За массой тела необходимо следить постоянно, внося необходимые коррективы в питание и физические нагрузки.

Для предупреждения ожирения необходимо:

Помнить! Ответственность за Ваше здоровье – в Вас самих.

ГОСТ

Функции питания, принципы рационального питания

Питание является одной из основных физиологических потребностей живого организма, представляющей собой сложный процесс, включающий поступление, переваривание, всасывание и усвоение поступающих с пищей питательных веществ.

Основными питательными веществами (макронутриентами) являются белки, углеводы и жиры. К микронутриентам относятся витамины и минеральные вещества. Кроме того, жизненно необходимым компонентом питания для организма является вода.

К основным функциям питания относятся:

энергетическая. Эта функция заключается в восполнении энергетических затрат организма, 60% которых приходится на работу мышц, 10% - на умственную работу, и 30% - на работу внутренних органов;
пластическая. Данная функция сводится к построению и непрерывному обновлению клеток организма;
биорегуляторная. Без питательных веществ невозможно протекание ни одной биохимической реакции и обменного процесса в организме;
иммунная. Питательные компоненты необходимы для нормального функционирования иммунных клеток, защищающих организм от различных неблагоприятных воздействий окружающей среды, в том числе от инфекционных агентов.

Рациональное питание – это полноценное с физиологической точки зрения питание, учитывающее пол, возраст, характер труда и некоторые другие особенности конкретного индивида.

Рациональное питание обеспечивает сохранение здоровья, повышает сопротивляемость организма, физическую и умственную трудоспособность. Грубые погрешности в питании, допущенные в детском возрасте, чаще всего приводят к необратимым нарушениям.

Основные принципы рационального питания:

Готовые работы на аналогичную тему

Частным вариантом рационального питания является диетотерапия, или лечебное питание.

Диетотерапия (лечебное питание) – это применение специальных режимов приема пищи и специально составленных рационов питания в профилактических или лечебных целях.

Основными принципами диетотерапии являются: учет общего или местного воздействия пищи на организм (механического, химического, термического); учет калорийности; строгое соблюдение режима питания; использование при приготовлении блюд экологически чистых продуктов; учет индивидуальных пристрастий и особенностей пациента и показаний; качественное увеличение или ограничение отдельных пищевых веществ (углеводы, белки, соль, жидкость).

Роль медицинской сестры в распространении среди населения концепции здорового питания

Сестринские мероприятия по формированию у граждан мотивации к здоровому питанию заключаются в

Читайте также: