Реферат жареная рыба под маринадом

Обновлено: 02.07.2024

Использовать можно любой вид рыбы, подавать – по желанию, как в горячем, так и холодном виде. Приветствуются эксперименты с пряностями и специями, которые способны придать блюду особую изюминку и пикантность. Берите на замету проверенные годами рецепты рыбки под маринадом и наслаждайтесь божественным вкусом.

Классический рецепт рыбы под маринадом

Для приготовления рыбки по данному рецепту нужны доступные и простые продукты, времени и сил тратится по минимуму. Многие предпочитают именно этот рецепт, поскольку он отличается пикантным и ярко выраженным вкусом.

филе рыбы – 1 шт.
лук и морковь – по 1 шт.
паста томатная – 3 стол. ложки
мука – 15 г
растительное масло – 3 стол. ложки
соль и сахар – по вкусу
укроп – 10 г
молотая гвоздика, лавровый лист и перец черный – по 2 г
уксус – 1 стол. ложка

Нарезаем порционными кусочками рыбку, солим и перчим, оставляем на 15 минут. Этого времени достаточно, чтобы рыба хорошо просолилась. Обваливаем каждый кусочек в муке, обжариваем до готовности. Пока она остывает, занимаемся приготовлением маринада. Мелко режем лук и трем на терке морковь, количество которой можно и увеличить. Обжариваем овощи на масле с добавлением томатной пасты и пряностей, по надобности подливаем немного воды, чтобы зажарка не подгорела. Когда маринад закипит, приправляем сахаром и солью, снимаем с огня и заливаем уксусом, выкладываем поверх рыбы. Блюдо желательно подавать в холодном виде, когда оно хорошо настоится. Перед подачей посыпаем рубленым укропчиком.

Рыба в пряном горчичном маринаде

рыба (хорошо подходит камбала) – 0,5 кг
горчица – 2 стол. ложки
уксус – 1 стол. ложка
сок лимонный – 10 мл
соль – 5 г
укроп – 3 веточки
мука – 2 ст. ложки
растительное или оливковое масло – 3 ст. ложки

Рыбное филе нарезаем крупными кусками, каждый обмазываем горчичным маринадом. Для его приготовления необходимо смешать горчицу с несколькими ложками воды, уксусом, солью и лимонным соком. Когда рыбка хорошо промаринуется, обваливаем ее в муке и жарим на масле с двух сторон до готовности. Подаем к столу, украсив зеленью.

Жареная семга в маринаде из соевого соуса

семга – 1 стейк
соевый соус – 50 мл
лимон – 1 шт.
эстрагон и розмарин – по 1 г
чеснок сушеный – 2 г
оливковое масло – 1 стол. ложка
перец душистый и соль – по вкусу

Первым делом приготовим маринад: смешиваем соевый соус с лимонным соком, сушеным гранулированным чесноком, розмарином и эстрагоном. Семгу хорошенько солим и перчим, заливаем маринадом и настаиваем около одного часа. На масле обжариваем рыбку, не накрывая крышкой. Через несколько минут очень аккуратно снимаем со сковороды и подаем с отварными овощами.

Рыба, жаренная под маринадом, — это простое, но в то же время сочное, вкусное и аппетитное блюдо, которое в прошлом считалось кулинарным изыском. На сегодняшний день – это то, что не приелось и не надоело, то, что нравится всем и каждому.

Рыба заливная.Основой для рыбного желе является рыбный концентрированный бульон, сваренный из рыбных пищевых отходов и предназначенной для блюда рыбы. В качестве желирующего вещества используют желатин, который предварительно замачивают в 5-10-кратном количестве воды.

В процеженный горячий рыбный бульон кладут замоченный желатин, при помешивании растворяют его, затем осветляют. Для этого в него добавляют 7-8 % хорошо размешанных яичных белков, все перемешивают, нагревают до кипения и осветляют, затем процеживают. Перед осветлением в бульон можно добавить уксус для лучшего свертывания белков и вкуса.

Существуют два основных способа приготовления заливных рыбных блюд:

- на противень наливают слой желе 4-6мм и, когда оно застынет, укладывают на него с интервалами 2см куски рыбы. Украшают их кружочками лимона, карбованной морковью, огурцами, зеленью петрушки, раковыми шейками, прикрепляя украшения с помощью желе в виде рисунка. После этого украшенные куски рыбы охлаждают снова, заливают желе слоем 0,5-1см и вновь охлаждают. Куски рыбы вырезают на противне так, чтобы края были гофрированными, а слой желе вокруг кусков рыбы был не менее 5-8мм. Отдельно подают соус хрен или майонез.

- на дно порционной формы наливают слой желе, когда он застынет, кладут украшения, куски рыбы, все заливают желе и охлаждают. Перед отпуском формы с заливным опускают в горячую воду на 3-5с, затем перевертывают, слегка встряхивают и выкладывают на блюдо,

Заливную рыбу отпускают без гарнира и с гарниром.

Рыба, жаренная под маринадом.Приготовленные порционные куски рыбы (филе с кожей и без костей) посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят с обеих сторон на растительном масле, дожаривают в жарочном шкафу. Обжаренную рыбу укладывают в салатник или тарелку, заливают маринадом и посыпают мелко нарезанным зеленым луком или зеленью петрушки. Можно украсить рыбу маслинами без косточек.

Для приготовления маринада овощного морковь и репчатый лук нарезают соломкой и пассеруют на растительном масле до полуготовности. Добавляют томатное пюре и продолжают пассеровать ещё 10мин. Вливают в овощи уксус, закладывают лавровый лист, перец горошком, соль, сахар, перемешивают и добавляют процеженный рыбный бульон. Проваривают при слабом кипении 15-20 мин. В состав маринада могут входить белые коренья, гвоздика и корица.

Такую закуску люди более старшего поколения помнят с советских времен, хотя это блюдо довольно часто можно заказать и в современных кафешках. Когда я раньше ездила в командировку в областной центр, я всегда ходила перекусить в одну Кулинарию, где фирменным блюдом была рыба под маринадом. С тех пор у меня появилась особая любовь к этому блюду, и я часто готовлю его на семейные праздники. Хотя блюдо готовится относительно быстро, все-таки я его считаю праздничным блюдом, особенно, если его красиво украсить.

Такую закуску вполне можно приготовить и на обычный обед или ужин. Тем более оно малокалорийное, да и все ингредиенты для его приготовления полезные. Морская рыба – это прекрасный источник йода, фосфора, кальция, селена и т. д. Диетологи рекомендуют включать ее в свой рацион не менее 2-3 раз в неделю. А о пользе моркови и лука – самых востребованных овощей на нашем столе, говорить не приходится, поскольку их присутствие в нашем меню мы видим ежедневно.

Рыба под маринадом – какую рыбу лучше взять

Теперь возникает такой вопрос: какую рыбу можно использовать для приготовления нашего блюда? Лучше всего рассматриваем вариант с морской. По своему опыту скажу, что жирные сорта лучше не использовать, поскольку мы предварительно будем ее еще обжаривать. А вот пикша, треска, минтай, горбуша и им подобные сорта вполне подойдут. Сама по себе эти виды низкокалорийные, и они подойдет даже тем, кто следит за своей фигурой. Можно использовать речную рыбу, но в которой меньше костей – это судак, щука, налим.

Но зато жирные сорта (форель, семга, скумбрия) более богаты Омега-жирными кислотами. И они будут очень полезны и детям, и людям, страдающим сердечно-сосудистыми болезнями. Особенно важно наличие в них Омега-жирных кислот, которые отвечают за нашу молодость, иммунитет, крепкие сосуды, здоровье сердца, повышает умственную и физическую работоспособность.

Какую рыбу выбрать, все зависит от ваших предпочтений и кошелька. Я же в своем рецепте использовала свежемороженую пикшу без головы.

Классический рецепт приготовления рыбы под маринадом

Рыбу по такому рецепту готовят и в духовке, и в мультиварке, но все-таки классический вариант подразумевает ее приготовление на сковороде. Вернее, на сковороде мы будем все лишь обжаривать пикшу и отдельно сделаем маринад.

Свежая или свежемороженая пикша — 1-1,5 кг,
Молоко – 500 -700 мл,
Морковь – 1-2 шт.,
Репчатый лук – 1-2 луковицы,
9% столовый уксус – 30-50 мл,
Растительное масло – для обжарки овощей и рыбы,
Мука – 2-3 ст. л.;
Соль;
Специи: гвоздика – 3-5 шт., лавровый лист – 3 шт., перец черный горошком – 5-7 шт.,
Душистый перец горошком – 3-4 шт.

Как приготовить рыбу под маринадом из лука и моркови на сковороде

Готовый рыбный бульон процеживаем через ситечко, кости можно выкинуть, а бульон нам пригодится для маринада.

Приготовление маринада

Очищаем лук и морковь. Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь натираем на крупной терке. На сковороде с растительным маслом сначала обжариваем лук до прозрачности, а затем к ним добавляем морковь, и еще несколько минут их обжариваем месте.

Затем постепенно к луку и моркови порциями по 100 мл 2 или 3 раза добавляем бульон от ухи, постоянно перемешивая. Туда же добавляем специи – перец, лавровый лист, гвоздику, и тушим примерно 30 минут. За 5-10 минут до окончания тушения овощей добавляем уксус. Как только морковь станет мягкой, огонь под сковородой выключаем, и оставляем маринад остывать.

Когда маринад немного стынет, достаем оттуда все специи.

В молоко добавляем 1-1,5 ст. л соли, размешиваем, чтобы соль растворилась. Замачиваем пикшу в соленом молоке на 2-3 часа.

Спустя это время, на сковороду наливаем растительное масло. Берем из молока пикшу, обваливаем ее в муке и выкладываем на разогретое масло. Обжариваем рыбу с обеих сторон до золотистой корочки.

Готовой жареной пикше даем немного остыть и затем приступаем к формированию блюда.

Рыба под маринадом, как в советских столовых, готова!

Обжаренную рыбу выкладываем на сервировочное блюдо в один слой, а сверху прикрываем кусочки овощным маринадом. Не беспокойтесь, если с овощами попадает немного бульона, так даже получится вкуснее.

Украшаем наше готовое блюдо и его можно подавать на стол.

Рыба — это продукт, который любим многими людьми. И не зря, ведь она содержит большое количество минералов, микроэлементов, ненасыщенных жирных кислот, которые помогают повысить иммунитет, улучшить состояние кожи. Ниже рассмотрим несколько рецептов рыбы под маринадом.

Жареная рыба под маринадом: классический рецепт

Это станет отличным украшением для праздника. Рецепт является классическим, и содержит в себе томатную пасту. Многие хозяйки еще со времен СССР полюбили этот рецепт из-за доступности и необычного вкуса.

Ингредиенты:

Жареная рыба под маринадом, классический рецепт:

Разморозить основной продукт, разделать на полоски, шириной примерно 5 см. Резать нужно в поперек. Окуните в пряности полуфабрикат, присолите, потом обваляйте в просеянной муке, томите с обеих сторон в сотейнике.
Тушка должна стать золотистого цвета. Обратите внимание, чтобы убрать лишний жир, можно промокнуть брусочки салфеткой или полотенцем. Очистите овощи от шелухи, измельчите корнеплод на терке, а лук-репку нашинкуйте полукольцами.
Вок греют до горячего состояния, вливают масло и пассеруют овощи. Когда лучок с морковной стружкой станут одного цвета, стоит ввести томат, пряные травы, подсластить и присолить. Под крышкой варите смесь, чтобы она стала красной и однородной.
В самом конце влейте кислоту, прокипятите еще 3 минуты, дайте остыть. Теперь можете готовым маринадом поливать подготовленный продукт.

Рыба под белым маринадом: классический рецепт

Тушка под белым маринадом — очень необычный вариант, который знают не все хозяйки. Более популярно блюдо под томатным соусом, но при этом не менее вкусное.

Понадобятся такие продукты:

1 кг судака или карпа
Морковка внушительного размера
Корень сельдерея, примерно 200 г
1 увесистая головка лука-репки
1100 мл воды
Пряные травы
50 г соли
50 г песочного сахара
150 г уксуса
Масло для пассеровки

Рыба под белым маринадом, классический рецепт:

Рыба под морковным маринадом: классический рецепт

Для яства не нужно отдельно готовить гарнир, так как овощей получается очень много. Рыба отлично употребляется как самостоятельное блюдо без гарнира.

Понадобятся такие продукты:

Филе минтая или нототении
3 шт моркови внушительного размера
300 г лук-репки
20 г просеянной муки
15 мл уксуса
Пряные травы
10 г песочного сахара
40 г концентрированного томата
Масло для пассеровки

Рыба под морковным маринадом, классический рецепт:

Нужно заранее заняться основным продуктом. Очистите тушку, нарежьте брусочками, толщиной примерно 5 см. Всыпьте в емкость немного песочного сахара, залейте жидкостью, погрузите тушку, присолите. Выдержите на протяжении 5 минут.
Блюдо станет более сочным и приятным на вкус. Извлеките тушки из жидкости, удалите жидкость бумажными полотенцами, присолите, обваляйте в просеянной муке. Поддавать температурной обработке на раскаленном жире. Нужно, чтобы получилась красивая корка. Если вы не любите жирного, можете при помощи салфетки или полотенец удалить лишний жир. Это снизит калорийность яства и снизит нагрузку на печень и поджелудочную.
Теперь выберите посудину с толстым дном, поместите в нее перец горошком. Корнеплоды с лучком, нарежьте крупными брусочками. Выдержите в сотейнике на подсолнечном масле, добавьте пшеничной муки и долейте жидкости. В последнюю очередь добавьте томат и дайте прокипеть на протяжении 5 минут. Теперь погрузите готовую тушку в сотейник, и варите под крышкой еще на протяжении 12-15 минут.
Старайтесь делать это на очень маленьком огне, чтобы кусочки не разваливались. Рекомендуют использовать плотные виды, такие как минтай, хек или нототения. Можно не удалять кожицу, но следует предварительно убрать все плавники и места, которые содержат много гостей. Теперь дайте тушке охладиться на протяжении дня при температуре не выше +5, потом можно употреблять ее в пищу.

Красная рыба под маринадом: классический рецепт

Понадобятся такие продукты:

Килограмм горбуши, желательно филе
Соль
Песочный сахар
Масло для пассеровки
Мука
Концентрированный томат
Специи

Красная рыба под маринадом, классический рецепт:

Для начала нарежьте тушку полосочками и запланируйте в муке. Поместите в вок с раскаленным жиром, держите с каждой стороны примерно по 3-4 минуты. Нужно, чтобы сверху образовалась румяная корочка.
В сотейник, в котором томилось яство, погрузите тертый корнеплод, рубленный кубиками лучок и пассеруйте примерно четверть часа. Дайте немного протомиться под крышкой.
Добавьте концентрированный томат, смешанный с водой, подсластите. Введите соль, чтобы получилась изумительная подлива. Когда маринад будет готов, а морковь с лучком мягкими, залейте соусом подготовленный основной продукт. Дайте настояться на протяжении 120 минут.

Отварная рыба под маринадом: классический рецепт

Людей, которым нельзя пассерованных блюд, можно порадовать отварной тушкой.

Для этих целей нужно выбрать следующие продукты:

Полкилограмма морской рыбы
100 г лук-репки
2 моркови
Масло для пассеровки
Соль
Песочный сахар
Пряные травы

Отварная рыба под маринадом, классический рецепт:

Разделите тушку на небольшие брусочки, бланшируйте в соленом растворе на протяжении четверти часа. Не нужно переваривать продукт, чтобы он развалился. Перемороженный продукт, лучше всего сварить цельным куском, и только после остывания разрезать на небольшие полоски.
Это убережет продукт от расслаивания, и разваривания. В отдельную посудину стоит выложить корнеплод с лучком, предварительно измельчив их на терке и ножом. Лук-репку обычно режут полукольцами, корнеплод измельчают на терке.
Все это выдерживают на растительном жире с добавлением соли, подсластителя, а также томата. Подойдет как морс, томатный сок, так и кетчуп с концентратом. Стоит варить до тех пор, чтобы масса получилась густой. Когда овощи будут готовыми и мягкими, стоит подготовленным маринадом залить основной продукт. Выдержать в холодильнике до трапезы на протяжении 10 часов. Тушка насытиться вкусом маринада, станет очень вкусной, необычной.

Рыба под маринадом: классический рецепт трески

Треска — это доступная рыба, которая отличается невысокой ценой. В некоторых регионах России она продается в больших количествах, поэтому приобрести ее не составит труда.

Ингредиенты:

700 г рыбы
Три шт лука-репки внушительного размера
2 моркови
50 г муки
80 мл томата
220 мл чистой воды
25 мл уксуса
Масло для пассеровки

Рыба под маринадом, классический рецепт трески:

Заранее нужно разморозить тушку, разрезав на крупные бруски. Присолите и поперчите, окуните в просеянную муку, пассеруйте до золотистости. После этого, с охлажденной тушки удалите толстые кости и кожицу, нарежьте мелкими брусками.
В воке с толстым дном нужно нагреть растительный жир, пассеровать на нем нашинкованный лучок, и тертый корнеплод. Добавьте немного муки, и снова пассеруйте. Влейте жидкость вместе с концентрированным томатом и уксусом.
Дайте маринаду прокипеть на протяжении четверти часа. Погрузите в подготовленную подливу нарезку, томите в течение четверти часа под крышкой. Дайте охлажденной продукции полежать на протяжении нескольких часов на холоде.

Рыба под маринадом: классический рецепт минтая, филе

Конечно, в свежем виде минтай продается лишь в определенных павильонах, но замороженную можно отыскать в любом, даже маленьком магазинчике и супермаркете.

Понадобятся следующие продукты:

Три крупные рыбешки
200 г лука-репки
1 морковь большого размера
50 мл концентрированного томата
100 г муки
Масло для пассеровки
15 г песочного сахара
20 мл уксуса
Соль
Приправы

Рыба под маринадом, классический рецепт минтая филе:

Предварительно срезать с тушки плавники и убрать оставшиеся чешуйки. Основной плюс этой рыбешки в том, что она продается уже без голов, и в очищенном виде. Остается только снять темную пленку, которая находится внутри брюшка, также убрать крупные плавники. Это можно сделать при помощи кухонных ножниц. Далее, нарежьте брусками, толщиной примерно 4 см, посыпьте солью и пряными травами, оставьте на треть часа.
Нужно, чтобы мясо пустило сок, и полностью пропиталось солью со специями. Обязательно слейте жидкость, обсушенную тушку запланируйте в муке. Теперь ее стоит подрумянить на раскаленном жире. Когда тушка приобретет равномерный золотистый оттенок по всей площади, снять с огня и выложить на полотенце из бумаги. Это поможет избавиться от лишнего жира.
В сотейнике нужно смешать измельченные корнеплоды с лучком, залить растительным жиром, выдержать на протяжении четверти часа при постоянном перемешивании. Влейте бульон или воду, концентрированный томат, уксус, сахар, соль. Обязательно погрузите пряные травы. Дайте покипеть под крышкой на протяжении 3 минут. Теперь залейте тушку подливой и дайте настояться.

Рыба под маринадом: классический рецепт в мультиварке

Это блюдо хорошо известно людям старшего поколения, но современной технике удается придать новые нотки вкуса, и модернизировать блюдо.

Необходимо воспользоваться такими продуктами:

Килограмм рыбы
Четыре моркови
300 г лука-репки
50 мл масла
30 мл уксуса
50 г томата
Соль
Пряности
Вода для соуса 350 мл
При необходимости немного подсластите

Рыба под маринадом, классический рецепт в мультиварке:

Рыба под маринадом: классический рецепт в духовке

Сейчас у многих хозяек культ здорового питания, поэтому они отдают предпочтение продуктам, которые не пассеруются на сковороде, а запекаются. Но в данном рецепте сочетается несколько видов тепловых обработок — это запекание и обжаривание.

Ингредиенты:

1,5 кг рыбы
0,5 кг моркови
0,5 кг лука-репки
10 г соли
30 г песочного сахара
50 г концентрированного томата
Приправы
Масло для пассеровки
700 мл воды
Мука

Рыба под маринадом, классический рецепт в духовке:

На начальном этапе стоит предварительно очистить тушку от чешуи, и плавников, нарезать. Слегка присолите и введите перец, обваляйте в просеянной муке и пассеруйте. Нет нужды пассеровать кусочки до готовности, они дойдут в печи.
На растительном жире стоит пассеровать измельченный лучок и корнеплод. Разведите концентрированный томат с водой, добавьте пряные травы и влейте все в овощную смесь. Томите под крышкой на протяжении 5 минут, чтобы масса стала однородной.
Выложите в емкость для запекания половину подготовленного маринада, а сверху тушку. Прикройте сверху продукт овощами. Поместите сосуд в печь. Запекать стоит на протяжении трети часа.

Рыба под маринадом: классический рецепт для худеющих

Женщины на диете нуждаются в полном комплекте белков, жиров и углеводов. Но в основном их меню составляют белки. Это позволяет максимально быстро похудеть без вреда для организма. Одним из лучших продуктов, которые содержат приличное количество белка, является нежирная морская рыба.

Ингредиенты:

Килограмм рыбы
2 крупных морковки
200 г лука-репки
50 мл концентрированного томата
Песочный сахар
Соль
Перец
Пряные травы

Рыба под маринадом, классический рецепт для худеющих:

Читайте также: