Реферат по теме национальные блюда пензенской области
Обновлено: 05.07.2024
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
Глава 1. История развития мордовской национальной кухни.
1.1.Мордва. Основные сведения…………………………………. ……4-5
1.2 Национальная кухня мордовского народа…………………………6-15
1.3. Связь мордовской кухни с обрядами мордвы…………………….16-21
Глава 2. Изучение мордовских национальных блюд.
2.1. Составление семейных рецептов приготовления мордовских блюд………………………………………………………………………………22-23
2.2 Приготовление мордовского блюда. …………………………..24
Актуальность. В последние десятилетия в связи с нарушением баланса экосистемы в природе возникла настоятельная необходимость обратиться к традиционному питанию в надежде, что оно благотворно скажется на здоровье и продолжительности жизни как отдельных людей, так и объединяющих их этнических общностей. И не случайно изучение традиционных систем питания народов мира привлекает все большее внимание исследователей-этнографов.
Гипотеза. Система питания мордвы обеспечивает необходимое организму соотношение полезных веществ, способствует соблюдению равновесия между образом жизни, сырьевой базой питания и калорийностью продуктов.
Цель исследования. Выявить национальную основу системы питания мордовского народа.
Задачи исследования:
1.Изучить и проанализировать литературные и интернет источники по традициям мордвы в системе питания;
Узнать состав блюд; способы заготовки, хранения продуктов, приготовления блюд и их потребления; исторически сложившиеся традиции в характере питания; этническую специфичность пищи; праздничные и обрядовые кушанья; нормы и правила этикета питания; предпочтения и запреты и др.;
Провести исследование по нахождению старинных национальных рецептов приготовления исконно мордовских блюд в нашей семье;
Приготовить, продегустировать и оценить мордовские национальные блюда.
Объект исследования. Национальные блюда мордвы
Предмет исследования. Рецептурные особенности приготовления отдельных блюд мордвы.
Методы исследования:
Теоретические - анализ литературы и интернет-источников;
Поисковые - поиск рецептов, беседы с носителями культуры мордвы;
Практические - приготовление, дегустация и оценка традиционных мордовских блюд.
Глава 1. История развития мордовской национальной кухни.
1.1.Мордва. Основные сведения.
На территории России проживает примерно 2 млн. 700 тысяч человек, принадлежащих к финно-угорским этносам. В данную группу входит 13 коренных российских народов. Мордва из них – самый многочисленный. По последней переписи населения мордва составили 845 тысяч человек. И лишь 284 тысячи проживает в Мордовии. Большая часть эрзи и мокши выбрали себе местом жительства Самарскую, Пензенскую, Оренбургскую, Саратовскую, Челябинскую области, Москву и Подмосковье. Большие мордовские селения находятся в Башкортостане, Татарстане, Чувашии. Республика Мордовия расположена в центре европейской части России в бассейнах Волги и Суры. Территория республики 26,2 тыс. кв. км. Протяженность с запада на восток около 280 км, с севера на юг от 55 до 140 км. Столица республики – г. Саранск (317 тыс. человек), находится в 600 км от Москвы. Государственные языки – мордовский (мокша, эрзя) и русский. Мордовский язык принадлежит к финской группе урало-алтайской семьи, разговорным он является для 1/3 населения республики. Последняя перепись населения показала, что среди представителей финно-угорских народов России больше всего "убыли" приходится именно на мокшан и эрзян (их стало на 228 тыс. меньше, чем по данным переписи 1989 г). Доминирующей религией населения республики является православное христианство. Мордовия – регион индустриально-аграрный. В Мордовской республике производят электрические и оптические кабели, вагоны, экскаваторы, самосвалы, цемент, лампочки, приборы медицинским препараторам, телевизоры. Природа Мордовии чрезвычайно разнообразна. Это богатые леса, перемежаемые лесостепью, реки и озера, болота и пески, меловые горы и мягкие очертания черноземных районов. Агроклиматические ресурсы Мордовии благоприятны для развития многих отраслей сельского хозяйства. Тепла достаточно для выращивания озимой ржи, яровой и озимой пшеницы, овса, картофеля, кормовых культур. Эрзя и мокша из века век умели передавать из поколения в поколение своё мастерство, самобытную культуру. Издревле народ мордвы умели растить урожай ржи и пшеницы. Многое добывалось из лесных богатств. История Мордовии крепко связана с историей России. Мордовия стала Автономной в 1930 году. В 1934 году из Мордовской автономной области преобразовалось в Мордовскую АССР, которая в 1990 году была провозглашена Мордовской Советской Социалистической Республикой. С 1994 года она называется Республика Мордовия. Действующая Конституция Мордовии принята 21 сентября 1995 года Конституционным Собранием РМ. Среди всего основное богатство составляют люди.
Среди знаменитостей: учёный Макар Евсевьев, скульптор Степан Эрьзя, певцы Лидия Русланова и Илларион Яушев. Из эрзя-мокшанского народа вышли звезда мирового хоккея Александр Овечкин,
чемпион международного соревнования по боксу Олег Маскаев, многократный чемпион в Олимпиадах Алексей Немов, олимпийские чемпионы Алексей Мишин, Денис Нижегородов, Ольга Каниськина, Валерий Борчин. Мордовия стала местом проведения первого Международного фестиваля финно-угорских народов, которая проходила в республике летом 2007 году. Значимость этого события стала присутствие на этом форуме Президента России Владимира Путина, Президента Финляндии Тарья Халонен и премьер-министра Венгрии Ференч Дюрчань.
1.2 Национальная кухня мордовского народа .
КУЗНЕЦК
Администрация города
Управление
образования города Кузнецка
Банк актуальных
педагогических
практик ИРР ПО
АйТи
электронная школа
электронная школа
РОДИТЕЛЯМ
РЕШУ ЕГЭ
on-line подготовка
РЕШУ ОГЭ
on-line подготовка
К.Ю.Поляков
информатика
подготовка к ОГЭ, ЕГЭ
Всероссийские
проверочные работы
Всероссийские
проверочные работы
Пензенский край – типичный российский регион, где проживает множество различных народов. Так по данным переписи 2002 года в области зафиксировано 236 народов и этнических групп. Среди общего числа населения Пензенской области (1452941 чел.) абсолютно преобладают русские (1254680 чел.) (86%). Среди остальных выделяется небольшая группа народов превышающая 10000 чел. – это татары (86812 чел.) (6%), мордва (70739 чел.) (5%) и украинцы (12421 чел.) (1%), а также группа этносов с численностью больше 1000 чел. – это чуваши (6738 чел.), армяне (3670 чел.), белорусы (2579 чел.), цыгане (2535 чел.), азербайджанцы (1679 чел.), немцы (1279 чел.). Среди остальных народностей множество таких, которые представлены одним, двумя человеками (абазины, дунгане, монголы, ногайцы, селькупы, испанцы, французы и др.). Наша школа – многонациональна, представители разных народностей прекрасно уживаются в ее стенах.
Каждый народ является носителем своей культуры, своей истории. Одним из элементов культуры выступает народная кухня, в которой на протяжении многих лет хранится память предков, тесно связанная с национальными обрядами.
Именно обрядовым блюдам и было посвящено наше мероприятие. С 1 по 11 класс ребята представляли не только традиционное блюдо, но и рассказывали о самом обряде.
Конкурс проходил в 4-х возрастных группах: 1-2 классы, 3-4 классы, 5-7 классы и 8 – 11 классы. Места распределились следующим образом:
В работе раскрывается многообразие гастрономических пристрастий, рассматриваются особенности национальных кухонь, зависимость их от характера и темперамента жителей каждой исследуемой страны.
Особое внимание уделено наиболее характерным кулинарным особенностям каждого исследуемого государства (региона) и типичным для него рецептам блюд.
В работе затрагивается вопрос мультикультурности и взаимного проникновения традиций в современном обществе.
| Вложение | Размер |
|---|---|
| blyuda_natsionalnoy_kuhni.docx | 38.95 КБ |
Предварительный просмотр:
Муниципальное общеобразовательное учреждение
Школьная конференция исследовательских проектов
среди обучающихся 5 класса
Блюда национальной кухни
Выполнил: Базарова Александра,
ученица 5 класса
Догасова Валентина Мукатдаровна,
1.1. Кулинария и традиции ………………………………….
1.2. Изучение семейных кулинарных традиций …………….
1.3. Традиционные особенности национальных блюд.
1.3.1. Особенности корейской кухни …………………………
1.3.2. Особенности русской кухни …………………………….
1.3.3. Особенности белорусской кухни ………………………..
1.3.4. Особенности казахской кухни ………………………….
1.3.5. Особенности грузинской кухни …………………………
1.3.6. Особенности украинской кухни…………………………
1.4. Составление книги рецептов. Технологическая часть…..
Обоснование выбора темы.
Я выбрала эту тему потому, что:
1.Наша школа многонациональна и у каждой семьи есть свои традиции, в том числе и кулинарные.
2.В национальной кухне много оригинальных и интересных блюд, мне захотелось узнать о них.
Цель проекта: Познакомиться с особенностями национальной кухни.
1.Побольше узнать о культуре питания народов мира;
2.Узнать об особенностях приготовления национальных блюд;
3.Составить кулинарную книгу.
Я выдвинула гипотезу – в каждой семье есть кулинарные традиции, которые являются частью культуры семьи, способствуют её укреплению.
1.1. Кулинария и традиции.
1.2. Изучение семейных кулинарных традиций.
Для тог, чтобы предоставить Вам некоторые рецепты национальных блюд, я взяла интервью у 6 человек, это родители учащихся нашей школы и работники нашей школы.
Я задавала вопросы о национальных кулинарных особенностях семьи, и выяснила, что в каждой семье есть свои любимые блюда.
В семье Максимовых -- это блины
В семье Сандыревых -- это драники
1.3. Традиционные особенности национальных блюд.
Из интервью я узнала об особенностях национальной кухни, о которых я сейчас хочу вам рассказать.
1.3.1. Особенности корейской кухни
Острые овощные салаты корейской кухни знакомы повсеместно. Многим нравится своеобразное сочетание маринованных овощей и большого количества красного жгучего перца, соевого соуса и чеснока. Но только салатами, конечно же, ни одна кухня мира обойтись не может. В Корее весьма уважаемы различные мясные и овощные супы. Многочисленные рыбные блюда и блюда из морепродуктов также очень любят готовить корейские хозяйки. Но главным на любой корейской трапезе будет всё-таки рис. Его подают каждому едоку, в то время как остальные кушанья могут подаваться в общих блюдах. Из мяса приветствуются свинина, говядина, курица. А вот к молоку и молочным блюдам корейцы не очень расположены. Из специй, кроме перца чили, широко используются чеснок, лук, соевый соус и соевая паста.
1.3.2. Особенности русской кухни
Русская кухня — одна из самых популярных и широко распространенных в мире. Французская кухня праздничная и утонченная, китайская — экзотическая, а русская — здоровая и очень вкусная. Русские блюда легко готовить и они не требуют особого умения и специальных ингредиентов, им не нужно экзотического оборудования и инструментов и каждый, кто знает, как держать в руках нож и может очистить картофель, способен приготовить восхитительные русские блюда. Русская кухня – душевная и колоритная. Благодаря большому количеству постных блюд она считается одной из самых здоровых. Еще одна ее особенность – разнообразие. Можно сказать без преувеличения, что ни в одной из других национальных кухонь вы не найдете такого количества аппетитных закусок, оригинальных первых блюд и выпечки! Из мяса предпочитают: говядину, птицу и мясо рыбы. К столу всегда подавали овощи (капусту, свеклу, редис, огурцы, лук, чеснок, картофель, тыкву, кабачки, баклажаны, помидоры), которые варили, парили, пекли, квасили, солили, мочили, мариновали, добавляя пряности и травы (укроп, петрушку, гвоздику, лавровый лист, черный перец и другие). Из круп (гречневой, овсяной, перловой и других) готовили не только каши, но и гарниры к мясу, птице, дичи и рыбе, различные запеканки, крупеники, оладьи, фарши. Уже в IX–X веках была известна технология приготовления дрожжевого теста. Именно из него традиционно готовят выпечку, хотя пресное тесто было известно намного раньше. Шанежки, калачи, пышки, пирожки, кулебяки, плюшки, ватрушки, все виды традиционных мучных изделий и выпечки из дрожжевого теста и не перечесть! Особенно любят оладьи, блины и блинчики. Основными напитками считаются - квасы, компоты, кисели, ягодные и фруктовые соки, морсы, а также всевозможные настойки и наливки.
1.3.3. Особенности белорусской кухни
1.3.4. Особенности казахской кухни
Бешбармак, манты, лагман, баурсаки, кумыс. Названия этих казахских кушаний знакомы многим только на слух. Казахская национальная кухня сложилась из тех блюд, что готовились пастухами, сопровождавшими свои стада. Характерная особенность казахской кухни — преобладание мясных и мучных изделий, а также сочетаний из мяса и муки. Национальным видом мяса у казахов следует считать конину, хотя в настоящее время ее употребляют реже чем баранину и даже говядину. Из конины, например, делают очень вкусные сырокопченые колбасы — казы и мужук. Характерно, что мясо в казахской кухне нарезают и отваривают кусками по 1,5–2 кг, а измельчают прямо перед едой, причем употребляют его в натуральном виде. Казахская кухня не знает супов, если не считать заимствованной у узбеков шурмы. Для нее характерны блюда, которые по своей консистенции занимают как бы промежуточное положение между супами и вторыми блюдами. Из пряностей применяют зелень кинзы, петрушки, сельдерея, которую в измельченном виде добавляют в салаты, горячие закуски и вторые блюда. Очень широко в казахской кухне употребляются мучные блюда, особенно разнообразные лепешки, сходные с узбекскими, но обычно сдобренные в большей степени луком или черемшой. Называются они нан и различаются по форме и виду посуды, в которой их выпекают: казан жанпай нан (лепешка по размеру котла), табанан (от сковородки таба) Летом почти в каждой семье готовят айран — кислое молоко, разбавленное водой. Его пьют как прохладительный напиток, им заправляют различные крупяные похлебки. Делают также курт и примшик. Курт — это творог, скатанный в колобки и высушенный на солнце, а примшик — жирный рассыпчатый творог. Излюбленный напиток казахов — кумыс.
Из горячих напитков популярен чай. Его готовят с топленым молоком, сливками и солью.
1.3.5. Особенности грузинской кухни
1.3.6. Особенности украинской кухни.
Украинская кухня - самая смачная кухня в мире. Она хорошо известна среди своих ближайших соседей, а некоторые блюда (вареники, борщ) давно стали частью мировой кулинарии. И это неудивительно, поскольку кухня украинского народа богата сытными и очень вкусными блюдами. Трудно представить украинскую кухню без свинины, сала, чеснока, капусты, рыбы и овощей, а по количеству сладких блюд она не уступает самым популярным кухням мира.
Свинина – это основной мясной продукт. А где свинина, там и сало – съедобный символ Украины. Сало не только едят сырое, соленое, вареное, копченое и жареное, на нем не только готовят, им еще и шпигуют всякое несвиное мясо, где сало отсутствует . Украинской кухне свойственно и не менее обильное использование яиц, которые служат не столько для приготовления самостоятельного блюда , сколько для добавок в мучные, мучно- яичные и яично-фруктовые (сладкие) блюда. Весьма характерно для украинской кухни обилие мучных изделий, причем излюбленным видом теста является пресное . Из овощей на первом месте стоит, конечно, свекла, которую можно считать национальным овощем . Из других предпочитаемых овощных и растительных культур следует назвать морковь, тыкву, огурцы, фасоль, картофель и помидоры. Из фруктов и ягод, любимых на Украине мочеными, свежими, сушеными и копчено-вялеными, национальными можно считать вишню, сливу, грушу, смородину, арбуз.
1.4. Составление книги рецептов. Технологическая часть .
Я хочу представить вам технологию приготовления некоторых национальных блюд.
Пензенская область — многонациональный регион. В нем проживают более 100 народов, которые представляют многовековые традиции. Мы составили подборку из пяти рецептов блюд еврейской, русской, цыганской, украинской и татарской кухонь, которые просто готовить и можно сделать в новогодние праздники.
Форшмак (еврейская кухня).
Это традиционная еврейская закуска. Подается к столу как в холодном, так и горячем виде. Есть несколько вариаций блюда, но обычно его готовят с соленой рыбой.
— сельдь или иваси (малосольная филе) — 1 шт;
— яйцо куриное (вареное) — 1 шт;
— масло сливочное — 70 г;
— соль, перец, травы — по вкусу.
Разделываем рыбу, очищаем ее от костей. Все ингредиенты перемалываем на комбайне или мясорубке (хлеб нужно предварительно замочить в молоке и отжать), ставим на пару часиков в холодильник. Закуска готова!
Тонкие блины (русская кухня).
В русской кухне существует множество разновидностей блинов: на дрожжевом тесте, на воде, молоке, кефире и т. д.
Чтобы приготовить тонкие блины на молоке, нам понадобятся:
— крахмал картофельный — 4 ст. л. без горки;
— мука — 4 ст. л. с горкой;
— масло растительное — 2−3 ст. л.
Для начала нужно смешать все сухие компоненты, добавить яйца и замешать тесто. Теплое молоко вливать — постепенно. В конце добавить масло и дать тесту настояться примерно 20−30 минут. Жарить на раскаленной сковороде.
Котлеты по-киевски (украинская кухня).
Пожалуй, это одно из самых известных блюд украинской кухни. Принято подавать его к столу сразу после приготовления с картофельным гарниром и овощами.
— грудка куриная — 2 шт;
— масло сливочное — 50 г;
— сухари панировочные — 2 ст. л.;
— масло растительное — 1 ст.
Готовим масло для фарширования грудки. Для этого размягчаем его и смешаем с рубленой зеленью, солью и соком лимона, заворачиваем в фольгу и оставляем в холодильнике до полного застывания.
Грудку разделяем на две части: большую и малую. Вторую отбиваем, солим, перчим и заворачиваем в нее масло. Затем заворачиваем все это в большой кусок филе и скрепляем деревянными палочками. Затем обваливаем в муке, взбитом яйце, сухарях и жарим в масле.
Коржики по-цыгански (цыганская кухня).
Традиционные лепешки подают как закуску к мясу и овощам.
Сало нужно нарезать тонкой соломкой, сильно зажарить и измельчить скалкой. Получившиеся крошки смешать с яичными желтками, добавить соль и соду. Затем добавить муку и замешать тесто. После его нужно раскатать толщиной 0,5 см. Стаканом вырезать лепешки, а вилкой — несколько дырочек в них.
Получившиеся заготовки нужно помазать белком и посыпать тмином. Выпекать в духовке 20−25 минут.
Чак-чак (татарская кухня).
Татарское сладкое блюдо на меду, без него не обходится ни один татарский праздник.
— масло подсолнечное для жарки — 400 мл, можно больше;
— мед — 6 ст. л., если густой, жидкого — больше;
Растапливаем мед с сахаром, заливаем полученным сиропом горочки зажаренного теста. Руками формируем чак-чак. Оставляем застывать на несколько часов.
Читайте также: