Реферат питание на руси
Обновлено: 08.07.2024
Русская кухня — традиционная кухня русского народа. Блюда, рецепты и вкусовые акценты достаточно сильно меняются в зависимости от географии. Русская кухня вобрала также в себя и некоторые блюда народов, входящих в состав РФ или ранее входивших в состав СССР.
Файлы: 1 файл
Реферат.docx
Русская кухня — традиционная кухня русского народа . Блюда, рецепты и вкусовые акценты достаточно сильно меняются в зависимости от географии. Русская кухня вобрала также в себя и некоторые блюда народов, входящих в состав РФ или ранее входивших в состав СССР.
Русская кухня давно пользуется широкой известностью во всем мире. Это проявляется как в прямом проникновении в международную ресторанную кухню исконно русских пищевых продуктов (икры, красной рыбы, сметаны, гречневой крупы, ржаной муки и т. п.) или некоторых наиболее знаменитых блюд русского национального меню (студня, щей, ухи, блинов, пирогов и т. д.), так и в косвенном влиянии русского кулинарного искусства на кухни других народов. Ассортимент блюд русской кухни на рубеже XIX и XX вв. стал столь разнообразен, а ее влияние и популярность в Европе настолько велики, что о ней заговорили к этому времени с таким же уважением, как и о знаменитой французской кухне.
Русский стол широко известен за рубежом главным образом своими деликатесами: копченой спинкой осетра (балыком), севрюжиной с хреном, малосольной лососиной (семгой), красной, черной и розовой (сиговой) икрой, маринованными и солеными грибами (рыжиками и белыми), составляющими не только прекрасный натюрморт вместе с кристально-прозрачной московской водкой, но и тонко гармонирующими с нею во вкусовом отношении.
Однако эти отдельные готовые продукты, к тому же праздничные, несмотря на свою изысканность, не могут дать полного представления о русской кухне, о своеобразии вкуса ее основных горячих блюд, о составе русского национального стола в целом.
Русская кухня прошла длительный, тысячелетний путь развития и пережила несколько этапов. Каждый из них оставил неизгладимый след (если говорить о том, что мы понимаем под классической русской кухней), причем довольно сильно отличался от других составом меню, композицией блюд и технологией приготовления их, т. е. представлял своего рода отдельную кухню.
Таких этапов насчитывается шесть: древнерусская кухня (IX—XVI вв.); кухня Московского государства (XVII в.); кухня петровско-екатерининской эпохи (XVIII в.); петербургская кухня (конец XVIII в.—60-е годы XIX в.); общерусская национальная кухня (60-е годы XIX — начало XX вв.); советская кухня (с 1917 г. по настоящее время).
Русская кухня до 17-го века, хотя, может рассматриваться как очень скудная. Как правило, русская кухня включала репу и капусту, приготовленная в разных сочетаниях и все мыслимым образом, часто со специями. Также ели много рыбы, наряду с ягодами, грибами и всевозможными кашами Диета (Пост) для русских в те времена была очень значительной, под влиянием Православной Церкви. Люди постились до 216 дней в год, когда было запрещено есть мясо. Но обилие блюд из рыбы и десятки сортов икры это компенсировало - рыбу варили, запекали, сушили, коптили, солили и жарили.
К сожалению, не так много письменных доказательств о точных рецептах древних и средневековых блюд русской кухни дошло до наших дней. Первая в истории кулинарная книга была составлена в 1547 году, но она только перечисляла блюда, не раскрывая ингредиентов или способ приготовления. Большинство записей неразгаданны даже современными учеными, до сих пор ломающих голову.
Но некоторые рецепты кажутся неувядающими: русские блины (блины), каши, фаршированные пироги (пирожки), пряники и ржаной хлеб (Черный хлеб), рецепты которых, на протяжении веков почти не изменились.
Дворянство также пользовалось всеми видами рыбы и дичи. Охота была очень популярной среди знати, птицы и животные готовились целиком. Иногда блюд были настолько огромными, что требовалось три или четыре слуги, чтобы занести их в столовую. Обед мог продлиться до восьми часов …, поскольку блюда продолжали прибывать!
Мода резко изменилась в 18 веке. Стало модным среди русской аристократии, нанимать иностранных поваров, главным образом французских. Используя сочетание русских рецепты и собственные методы приготовления пищи, эти повара принесли новое понимание традиционной русской кухни. Что позже стало стандартом в Европе и Америке – даже появились курсы русской кухни. Вместо того, чтобы всю пищу разложить на стол целиком (как это было обычным), блюда подавались по одному. Супы были на первом месте, затем салаты, сопровождаемые основным блюдом и напитками. Французские повара предложили резать мясо, дичь и рыбу на куски перед их приготовлением, и внесли в русскую кухню протертые супы и легкие блюда с меньшим содержанием жира и пшеницы. В это же время появились на свет первые русские самодельные колбасы, котлеты, Т-образной кости стейки, вместе с точными рецептами и искусством смешения многих продуктов в одном блюде.
Со временем, русская кухня стала более сложной и деликатной. И даже в советское время, когда была тенденция упростить в значительной степени все, разнообразие рецептов, используемых в повседневной русской кухне, не было сокращено. Напротив, ежедневное питание в этот период было обогащены традиционными рецептами из 15 республик, которые входили в СССР.
Несмотря на то, что на Руси долгое время были неизвестны многие современные продукты: картофель, помидоры, кукуруза, рис, иностранцы отмечали, что русский стол – богатейший в мире, даже у простого народа. Блюда русской кухни не требуют специальных знаний и экзотических ингредиентов, но чтобы приготовить действительно вкусное кушанье, требуется большой опыт. Основными продуктами на Руси были репа, капуста, редька, огурцы, фрукты, ягоды, грибы, рыба и иногда мясо. Изобилие злаков - рожь, пшеница, овес, просо, горох, чечевица – позволяли готовить множество сортов хлебов, блинов, каш, квасов, пива и водки.
По одним сведениям, картофель появился на Руси благодаря Петру I, и он внес свой вклад в распространение этого растения в центральных областях России. Но есть мнение, что российские сорта картофеля не могли появиться из Европы, потому что они относятся к северным растениям, а европейские сорта ближе к южным растениям. В Сибири, на Урале, в Архангельской, Новгородской и Псковской областях картофель, возможно, появился раньше, чем в южных областях.
Православие оказывало сильное влияние на все стороны жизни русского человека, не исключая и традиционную русскую кухню. Частые строгие посты (до 220 дней в году), во время которых православные могли есть только растительную пищу и иногда рыбу, способствовали появлению множества постных (вегетарианских и даже веганских) супов, закусок, вторых блюд и десертов. Большинство постных русских блюд не имеет аналогов в других кухнях мира, например, простейшее кушанье тюря из соленой воды с хлебом и луком. Постные блюда богаты витаминами и микроэлементами, но не содержат жиров, что позволяет очистить организм и дать ему сил для тяжелой крестьянской работы.
Устройство русской печи позволяло готовить без масла и жира, поэтому во время постов православные могли приготовить вкусные пареные, вареные или тушеные овощи, грибы, кисели, блины, постные хлеба и каши. Многообразие злаков и способов их обработки позволяло готовить несколько видов каш.
Во время нестрогих постов русский стол изобиловал всевозможными рыбными блюдами. Ее пекли, фаршировали грибами и кашей, вялили и варили. Икру солили и варили в уксусе.
Среди постных русских десертов есть интересное блюдо – солодуха из пророщенного ржаного зерна. Это жидкое блюдо розового цвета с медовым ароматом, богатое витаминами. Солодуху ели во время зимних постов. Сладкий вкус этого блюда получается при тщательном соблюдении температурного баланса, важного для ферментации солода. Подобным образом готовили кулагу – сладкое блюдо из солодовой муки и картофеля. Сладким вкусом кулага обязана глюкозе, образующейся при ферментации крахмала. Толокно – густое соленое постное кушанье из обжаренной овсяной муки – ели в любое время года.
Второй переменой блюд были горячие мясные или овощные супы. Слово суп пришло из французского, а в древности жидкие блюда на Руси называли похлебкой. В России придавали большое значение супам, и каждая хозяйка знала множество рецептов супов на все случаи жизни. Летом обычно ели холодные супы: окрошки и ботвиньи на квасе, свекольники, легкие овощные супы. Если не было поста, готовили лапшу с мясом, грибами или на молоке. Щи, борщи, солянки, рассольники и уха делали стол разнообразным и не требовали дорогостоящих ингредиентов.
Классическая русская окрошка готовится из двух овощей. Один овощ обязательно имеет нейтральный вкус (вареный картофель, брюква, морковь, свежие огурцы), а другой имеет ярко выраженный вкус и запах (петрушка, сельдерей, эстрагон). В окрошку добавляют рыбу с нейтральным вкусом, говядину или курятину. Обязательные элементы окрошки – вареные яйца и сметана. В качестве приправы используется горчица, черный перец или соленые огурцы.
Щи – одно из древнейших блюд русской кухни. Щи замечательны тем, что не знают сословных границ. Хотя богатые и бедные используют различные ингредиенты для приготовления щей, основной принцип не меняется. Специфический вкус щей получался только в русской печи, где щи настаивались несколько часов после готовности. Обязательные компоненты щей – капуста и кислый элемент (сметана, щавель, яблоки, рассол). В щи добавляется морковь или корень петрушки, пряные травы (зеленый лук, сельдерей, укроп, чеснок, перец), мясо и иногда грибы. Кислые щи готовятся из квашеной капусты; серые щи – из внешних зеленых капустных листьев; зеленые щи – из щавеля.
Когда речь заходит о том, чем же питались славяне, жившие на Руси, многие люди думают, что традиционная славянская кухня не отличалась особой сложностью и состояла из простых блюд на основе картофеля, свеклы, моркови, репчатого лука, риса и гречки. Но данное утверждение не соответствует истине, ведь практически всех указанных продуктов на столах у древних славян не было. О некоторых привычных для современного среднестатистического человека продуктах питания наши предки и не слышали.
Жившие на Руси славяне, в отличие от своих беспечных потомков, которые питаются фаст-фудом и запивают вредную еду не менее вредной сладкой газировкой, кушали сбалансированную, натуральную, богатую витаминами, микро- и макроэлементами, белками, углеводами, жирами и прочими важными для нормального функционирования организма биологически активными веществами пищу. Поэтому наши предки редко болели, имели богатырское здоровье и, невзирая на обилие тяжелой физической работы, практически не жаловались на свое самочувствие.
Чем же питались славяне на Руси? Сегодня найдем ответ на этот интересный вопрос и поговорим о тех блюдах славянской кухни, которые чаще всего были на столе у наших предков.
Каша – одно из главных блюд славянской кухни
Если наши предки не ели кашу из рисовой или гречневой крупы, то какая же каша чаще всего была у них на столе? Жившие на Руси славяне обожали овсяную и пшенную кашу! И в этом нет ничего странного или удивительного, ведь пшенная или овсяная каша, в отличие от не всегда полезных, но привычных для нас овсяных хлопьев, в своем составе содержит массу необходимых человеческому организму веществ и обладает множеством полезных свойств.
Кашу чаще всего ели деревянными ложками или просто брали из горшочка руками, так как вилок у древних славян не было.
Какими овощами и фруктами питались славяне на Руси?
О существовании томатов, картофеля, репчатого лука, капусты, огурцов, баклажанов, моркови, свеклы наши предки до некоторых пор и не подозревали.
- репчатый лук и капуста на Руси появились в 11 столетии,
- морковь – в 12 столетии,
- огурцы – в 15 столетии,
- баклажаны, томаты и картофель – в начале 18 столетия!
Самым распространенным и популярным овощем на Руси была редька. Она существенно отличалась от привычной для нас редьки, так как была в несколько раз больше.
Репа – еще один популярный и любимый многими славянами овощ. Хозяйки парили репу в печи, благодаря чему вкус этого корнеплода становился не таким резким, а усвояемость организмом повышалась в несколько раз. Иногда репу сначала жарили или тушили, а затем делали из неё вкусную начинку для не менее вкусных пирогов.
Славяне любили готовить блюда из брюквы. Она являлась отличной альтернативой картофелю, о котором в те времена на Руси никто ничего и не знал. Брюква, хоть и требовала определенных условий и ухода за собой, но давала неплохой урожай. Она сохраняла свой привлекательный внешний вид и полезные вещества до апреля-мая. Поэтому благодаря брюкве древние славяне могли пережить зиму и чувствовать себя полными сил до появления свежей зелени.
Выращивали на Руси и тыкву. С этим овощем славяне познакомились благодаря войне с хазарами, которые принесли с собой не только оружие, но и тыквенные семена.
Занимались наши предки и садоводством. Они выращивали сливы, яблони и вишни. Некоторые хозяйки мочили яблоки на зиму. Многие славяне употребляли в пищу лебеду, крапиву и дикий щавель, собирали в лесу орехи, ягоды, грибы, дикие яблоки и груши, разные травы. Грибы помещали в большие бочки и солили на зиму вместе с душистым укропчиком. Особой популярностью пользовались грузди и рыжики.
Ранней весной добывали сок из березы и клена. В марте-начале апреля эти соки помогали нашим предкам насытить организм витаминами и минералами. Некоторые историки утверждают, что славяне на Руси умели готовить концентрированный кленовый сироп путем выпаривания влаги из кленового сока.
Хлеб – почитаемый славянами продукт питания
Привычной для нас муки в те времена не было. Для приготовления хлеба и пирогов славяне использовали муку грубого помола. Делали её из ржаного, ячменного, полбяного или амарантового зерна. О пшенице древние славяне еще не знали.
И хлеб, и пироги, и лепешки хозяйки на Руси пекли из теста на заквасках. Тесто заводили на чистой речной или колодезной воде, помещали в большую квашню, изготовленную из дерева, и оставляли в теплом месте на несколько суток, чтобы оно не только подошло, но и приобрело кисловатый привкус. Благодаря естественному процессу брожения, а не дрожжам, тесто поднималось и пузырилось.
Тесто никогда не использовали полностью. Каждая уважающая себя хозяйка оставляла кусочек теста (закваску) на дне квашни, чтобы в следующий раз развести на его основе новую опару.
На свадьбу же или другие важные праздники хозяйки пекли не хлеб, а калачи и караваи. Новоиспеченная жена, уходя жить к супругу, брала с собой небольшой кусочек домашней опары, чтобы в доме мужа развести тесто и приготовить хлеб, который станет символом их долгой и счастливой совместной жизни.
Кисель и мед – любимые лакомства славян на Руси
Кисель, который издавна на Руси являлся любимым лакомством наших предков, был не сладким, а кислым. Поэтому он и получил свое название! Готовилось это лакомство из овсяной или ржаной муки. Скисшую ржаную или овсяную массу хозяйки варили до тех пор, пока она не становилась такой густой, что её можно было резать ножом. Чаще всего кисель, который в готовом виде был очень упругим, имел коричнево-сероватый оттенок и напоминал студень, ели вприкуску с вареньем, ягодным сиропом или медом.
Жители Руси любили лакомиться не только киселем, но и медом. Его ели, пили, добавляли в различные блюда и варили на нем варенья.
Первый месяц совместной жизни новобрачных не зря называли медовым, так как новоиспеченным супругам на Руси во время свадебных гуляний дарили бочечку меда. За месяц молодожены должны были съесть весь мед, чтобы первенец у них родился сильным и здоровым.
Чем еще питались славяне на Руси?
Многие историки утверждают, что наши предки, жившие на Руси, были практически вегетарианцами. Чаще всего славяне ели дичь, но происходило это крайне редко.
Так как корову на Руси называли кормилицей и относились к ней с особым уважением, то нет ничего удивительного в том, что в рацион древних славян входили многие молочные продукты.
Супов на Руси не было, так как борщ, уха и солянка, которые сейчас по праву можно назвать одними из самых популярных первых блюд традиционной русской кухни, появились только в 15-17 столетиях. Наши предки иногда питались тюрей. Тюря – это заправленный хлебом квас, в который добавляли нарезанный лук.
Пили древние славяне безалкогольный или немного забродивший и по вкусу напоминающий пиво квас, сухой, сладкий мед, мед с перцем, привезенное из Греции вино.
Несмотря на то, что древнерусскую историю исследуют на протяжении не одного столетия, все равно невозможно узнать все. А бывает так, что информация, известная историкам, для обывателя станет, как минимум, удивительной. Как ни странно, в эту категорию отлично вписывается и история древнерусской кухни. Ведь многие до сих пор считают, что тысячу лет назад наши предки также употребляли в пищу знакомые нам гречку, щи и капусту из бочки. А вот в реальности меню на Руси было куда более оригинальным и разнообразным.
Особенности кулинарии на просторах Древней Руси подчинялись все тем же законам, какие бытовали по всему миру: что-то в рацион людей добавлялось, что-то из него исчезало. При этом ряд позиций старославянского меню все-таки оставались неизменными. А бывало и так, что с началом правления нового древнерусского князя в рацион его народа проникали новые продукты, а вместе с ними - появлялись новые блюда.
1. Меню времен князя Владимира Крестителя (рубеж Х - ХI вв.)
Легендарный князь Владимир Святославович оказался настолько переломной фигурой в древнерусской истории, что именно он стал одним из основных прототипов образа былинного правителя Владимира Красно Солнышко. А вот рацион, который могли себе позволить русичи того периода, во многом был еще подобен раннеславянскому периоду. Так, например, одним из основных блюд была каша. Вот только ее виды и варианты приготовления несколько отличаются от тех, что мы привыкли.
Среди более-менее знакомых современному человеку названий можно выделить пшенную и овсяную кашу. Они и были наиболее частыми гостями на столе среднестатистической древнерусской семьи. Правда, готовили обе каши тогда иначе: к примеру, овсянку варили не из хлопьев, как сейчас, а использовали цельный овес. Тоже самое с пшенкой - ее тоже готовили из цельного зерна.
Другими овощами, которые были на древнерусском столе, были репа и горох. Первая на протяжении многих столетий была настолько же популярна, насколько сегодня картофель. Кстати, именно он в ХVIII столетии вытеснил репу из повседневного рациона русского человека. Что касается гороха, то с ним пекли пироги, варили каши, а также перемалывали в муку.
Жизненно необходимый белок древнерусский народ получал из мяса. Зачастую эта была рыба и дичь - мясо домашних животных вошло в повседневный рацион куда позднее. Но всегда на столе главным был хлеб. Вот его готовили на протяжении всей истории славян и намного ранее, что, впрочем, неудивительно. Однако во времена Владимира Великого его рецептура отличалась от более поздней. Так, тысячу лет назад хлеб готовили без добавления дрожжей.
Не забывали славяне и о сладостях. Настоящим лакомством считалась смоква - десерт из плодов яблоневого и рябинового деревьев, которые были на Руси не редкостью. Можно сказать, что смоква являлась древнерусским вариантом мармелада или пастилы, ведь именно их она напоминает по вкусу. Еще одним исконно русским блюдом, которое знали еще в Х столетии, был кисель. И да, именно блюдо, ведь в те времена его не употребляли как напиток, а вываривали до более густой консистенции, разливали по тарелкам, а когда он окончательно застывал, разрезали на кусочки или ели ложкой.
2. Рацион во времена князя Юрия Долгорукого (ХII век)
Само собой, что даже с течением времени рацион древнерусского народа не претерпел каких-либо значительных изменений. Поэтому через сто лет после Владимира Крестителя, уже в период правления основателя Москвы князя Юрия Долгорукого подавляющее большинство вышеупомянутых продуктов и блюд все еще занимали свое законное место на столе русичей. Однако в этот период были и гастрономические нововведения, которые определенно стоит упомянуть.
Так, на территорию Руси из Европы уже проникли новые корнеплоды. Ярким примером такого новшества стала морковь. Однако она в те времена выглядела совсем по-другому. Оказывается, до начала селекционной эпохи, дикая морковка имела белое корневище, а не привычное нам рыжее. Да и человечество приручило ее далеко не сразу, оттого она была какое-то время редкостью, а в западноевропейских государствах и вовсе считалась деликатесом.
Еще одним овощем, который попал на столы наших предков во времена Юрия Долгорукого, да там и остался на столетия вперед - это свёкла. Как и гречневую крупу пятью веками ранее, этот овощ также завезли из Византии. А древнерусский народ приловчился делать из нее самые разные блюда. Особенно на этот процесс сказался тот факт, что поначалу в пищу употребляли исключительно ботву, и лишь позднее решили попробовать приготовить еще и корнеплод. Наиболее же популярным блюдом из свеклы, о котором известно и многим современным людям стал, как ни странно, квас. В частности, им очень любили опохмелиться после веселых празднеств.
3. Древнерусские блюда времен Александра Невского (ХIII век)
О том, какие блюда появились к ХIII столетию на Руси, можно судить из дошедшего до наших дней описания пира по случаю победы князя Александра Ярославовича в Невской битве 21 июля 1240 года. Конечно, там упоминается немало вышеупомянутых вкусностей, однако можно выделить и такие, о каких ранее русский человек не слыхивал.
Если же вспомнить уже давно существующие в те времена блюда, то в описании пира можно найти упоминание отварного гороха, а также блюда из все тех же редьки, репы и капусты. Отдельного упоминания заслуживает один из старинных на наших землях рецептов супов - свекольную ботвинью с красной рыбой. Дичь и рыба подавались не только в цельном виде, но и с гарниром в виде каши, а также в качестве начинки для пирогов.
Еще одним типов продуктов, которые неизменно присутствовали на столах русичей, были сезонные ягоды. В период, когда они созревали в лесных чащах, славяне лакомились черникой, малиной, ежевикой. Очень популярной в те времена была морошка, которая сегодня оказалась несколько забытой в сравнении с другими ягодами. Не обходили русичи стороной и грибы и пряные травы.
Интересный факт: из пряностей, также как и из свеклы, на Руси делали квас. Наиболее популярными вариантами такого напитка был с добавлением мяты или тмина.
Отдельного упоминания заслуживает практика употребления пряностей в те времена. Любой, кто знаком со средневековой историей, скажет, что специи тогда были настоящей ценностью в странах Европы. А вот на Руси с ними было намного проще. Все дело в том, что торговые пути из Азии в Европу, откуда на Запад и попадали специи, проходили как раз через территорию русских княжеств. Соответственно, и цены на них были ниже. Поэтому, тот же черный перец был на Руси более доступным и распространенным, чем в Европе.
Праздничный стол
Традиционная русская еда отличается простотой приготовления и изысканным вкусом. Суровый климат и природные особенности сыграли не последнюю роль в появлении горячих супов, каш, солений и других блюд.
Яркая, колоритная, богатая разнообразием яств русская кухня давно покорила гурманов всего мира.
Окончательно культура русской еды сформировалась чуть более века назад, и сегодня любой желающий может погрузиться в мир необыкновенных вкусов и ароматов.
Молочные продукты
Творог и сметана
Народ России всегда питал особую страсть к молочным продуктам. Творог, ряженка, сметана и другие виды молочной продукции составляют неотъемлемую часть русской еды.
Молоко считается одним из самых полезных напитков. На Руси корову называли кормилицей, а молоко по сей день - символ здоровья.
Популярно в русской кухне и топлёное молоко. Поскольку свежее молоко быстро портится, его кипятили в глиняном горшке и оставляли в остывающей печи до самого утра. Топлёное молоко хранится дольше, при этом не теряет вкуса и полезных качеств.
Творог часто встречается в начинке русских блюд. Из него делают сырок - вкусное лакомство с добавлением сахара, соли, ванилина, масла, сухофруктов и покрытое шоколадной глазурью.
К популярной русской еде также относится ряженка — традиционный кисломолочный напиток, получаемый из топлёного коровьего молока.
Заготовки на Руси
Маринованные огурцы и помидоры
Разнообразие русской еды отлично дополняют различные заготовки. Люди старались заранее подготовиться к суровой зиме, искали способы как запастись продуктами впрок. Так появились различные соленья, маринады.
В огромных кадках квасили капусту и солили огурчики. По сей день это самые популярные заготовки в России.
Многие виды ягод сушили и использовали затем в качестве начинки для пирогов. Варенье было неизменным спутником чая в зимних трапезах. Для его приготовления в основном использовали мёд или патоку, сахар был не самым доступным продуктом.
Хранили заготовки в специальных местах: погребах, подвалах, амбарах.
Заготовки на зиму много веков назад были не только необходимостью, они превращались в настоящий праздник. Домашние заготовки популярны по сей день.
Русские каши
Перловая каша
Сегодня разнообразие каш поражает: овсяная, гречневая, пшеничная, пшенная, гороховая. А что говорить про манную кашу! Эта каша была королевой утренних завтраков в детском саду для многих поколений.
Кашу испокон веков называют пищей богатырей. Взрослые часто говорят детям, что надо есть кашу, чтобы вырасти большим и сильным.
Мясные блюда и деликатесы на Руси
Пельмени
Как же пройти мимо вкусных и сытных мясных блюд!
В России широко используют различные виды мяса: свинина, говядина, мясо домашней птицы, баранина.
Пожалуй, первыми на ум приходят жаркое и пельмени. Жаркое - мясо, тушённое с овощами. Поговаривают, что у этой традиционной русской еды даже есть дворянский титул. Честь блюду оказал король Карл II - он пришёл в такой восторг от блюда, что, взяв меч в руки, пожаловал блюду титул.
Пельмени - блюдо из теста с мясной начинкой, очень сытное и простое в приготовлении. Похожая еда встречается и у других народов, например, узбекская чучвара.
Русская еда из рыбы
Для русских рыбалка - не просто возможность поймать добычу, но и отдых для души. Но сейчас мы остановимся на популярной русской еде из рыбы.
Для приготовления рыбных блюд обычно использовали осетра, севрюгу, белугу, стерлядь.
Уха - одно из самых известных рыбных блюд русского застолья. Это горячий суп с особым ароматом и вкусом.
Русские блюда из грибов
Жареная картошка с грибами
Ходить в лес по ягоды и грибы было одним из излюбленных занятий народа, проживавшего на Руси. Поэтому разнообразные грибные блюда считаются классикой русской еды.
Жареные грибы с картофелем — самая популярная и простая в приготовлении еда русского застолья. Готовить блюдо легко, к тому же оно очень сытное.
Часто на Руси готовили грибные супы, добавляли грибную начинку в пироги, сушили грибы на зиму. Так же грибы используют в качестве ингредиентов при приготовлении салатов.
Грибы богаты белками, углеводами и другими полезными свойствами. Поэтому неудивительно, что они завоевали особое место среди традиционной русской еды.
Русская праздничная еда
Куличи на пасху
Свадьбы на Руси отмечали с размахом и долго, столы накрывали щедрые. Существовала русская праздничная еда, которую специально готовили на свадьбу или другие мероприятия. Такие блюда называли обрядовыми.
Королём свадебного стола на Руси традиционно считается каравай - большой круглый хлеб с невероятными узорами. Каравай делят на части, чтобы угостить всех гостей праздника.
Ещё один символ свадебной трапезы - фаршированный гусь. В качестве фарша использовали яблоки, рис, гречку.
Во время Масленицы на русском столе всегда были блины. На Пасху пекли куличи (сдобный пасхальный хлеб) и готовили пасху - творожный русский десерт.
Ещё одно русское праздничное блюдо - кутья. Это каша из злаков (часто используют пшеницу или рис) с добавлением мёда, сухофруктов, орехов. Кутью готовили на религиозные праздники, на Рождество, на поминки.
Выпечка на Руси
Хлеб
Какие только лакомства не выпекали в волшебной русской печи!
В ассортименте мучной русской еды популярны блины и оладьи. Блинчики можно начинять фаршем, творогом, грибами и другим. Подают блины обычно со сметаной, мёдом, вареньем.
Оладьи можно назвать родственниками блинов. Тесто на них готовится почти одинаково, но на оладьи оно более густое. В готовом продукте эта разница проявляется в том, что оладушки толще и меньше.
Неотъемлемая часть русской выпечки - пряники. В старину их выпекали для праздничных мероприятий: свадеб, именин, а также дарили в качестве подарка. Сейчас самый известный вид пряников - тульский.
Русские супы
Рассольник
Кухня России славится своими супами. Традиционный русский суп можно найти в меню большинства заведений на всем постсоветском пространстве. Суп настолько прочная часть русской культуры, что русские придумали, как включить суп в рацион космонавтов. Герман Титов, второй после Гагарина, отведал овощной суп-пюре в космосе.
Традиционно русские супы делят на холодные, легкие (овощные), солянки, щи и рыбные супы.
Самый известный русский суп – щи из квашенной капусты. Наряду с щами большой популярностью среди россиян пользуются всевозможные солянки, рассольник, уха, супы с лапшой и знаменитая летняя окрошка.
Русские приправы и специи
Русские приправы и специи
Русские традиционные напитки
Клюквенный морс
Культура русской еды, как и напитков, формировалась веками. На русских застольях часто можно встретить водку - крепкий алкогольный напиток. Пить водку принято залпом из рюмки. Закусывают обычно солёными огурцами, квашенной капустой, маринованными грибами и другими видами заготовок.
Популярен среди русских напитков и квас. Готовят его на основе брожения из муки, воды и солода. В качестве вкусовых добавок применяют сахар, дрожжи, лимонную кислоту, изюм и другие продукты.
Нельзя не упомянуть другой популярный напиток русского стола - кисель. В древние времена напиток был элементом ритуальной кухни, готовили его к религиозным мероприятиям. Сейчас существует много видов этого напитка - кислый зерновой, овсяный. Самым любимым для большинства людей стал фруктово-ягодный.
Морс - ещё один традиционный сладкий напиток русской кухни. Готовят его из ягод, чаще всего из малины, брусники, клюквы и вишни.
Традиционная русская еда погрузит путешественников в водоворот народной культуры, ведь Россию населяют разные народности, а история русской кухни насчитывает более тысячи лет. География страны велика и разнообразна, и так же разнообразны ингредиенты для блюд и способы их приготовления. Одно и то же блюдо во Владивостоке и в Сочи будет иметь совершенно разный вкус! И попробовать стоит оба!
Читайте также: