Реферат на тему техническое оборудование
Обновлено: 08.07.2024
Система внутреннего водопровода состоит из следующих устройств: ввода, водомерного узла, сети магистралей, распределительных трубопроводов и подводок к водозаборным устройствам, арматуры, пожарные краны и оборудование.
При выборе системы водоснабжения в зависимости от назначения объекта следует учитывать технологические, противопожарные и санитарно-гигиенические требования, а также технико-экономические соображения.
Для нормальной работы внутреннего водопровода на вводе в здание должен быть создан требуемый напор, который обеспечивал бы подачу нормативного расхода воды к наиболее диктующему водозаборному устройству и покрывал потери напора на преодоление сопротивлений по пути движения воды. Минимальный напор в наружном водопроводе у места присоединения ввода называют гарантийным.
Нормативный свободный напор на вводе здания определяется по формуле:
10 – коэффициент, требуемый при одноэтажной застройке, м;
4 – напор, необходимый для каждого последующего этажа выше первого, м
При непосредственном присоединении системы водопровода к наружной водопроводной сети должны соблюдаться условия: Нгар>Hтр (не более 10м), при этом давление воды в сети достаточно для подачи её потребителям в течении суток.
1.2 Сети внутреннего водопровода.
Сети внутренних водопроводов состоят из магистральных и распределительных трубопроводов, а также из подводок к водоразборным устройствам.
Тупиковые сети – если допускается перерыв в подаче воды.
Кольцевые сети – для обеспечения непрерывной подачи воды.
По расположению магистральных трубопроводов – с нижней и верхней разводкой.
При нижней разводке магистральные трубопроводы размещают в нижней части здания, при верхней разводке – на чердаке или под потолком верхнего этажа.
Схема сети внутреннего трубопровода выбирается с учётом размещения водоразборных устройств в планах каждого этажа, технико-экономической целесообразности.
1.3 Трубы и арматура холодного водопровода.
Сеть внутреннего трубопровода устраивается из стальных труб, диаметром до 150мм. Соединение труб: на сварке и резьбе. Слой цинка на поверхности оцинкованных труб предохраняет их от коррозии при химическом или электрическом воздействии.
Арматура изготовляется из латуни, стали, чугуна и т.д. Выбор материала определяется условиями эксплуатации и назначением арматуры.
Проектирование внутреннего водопровода
. для реагирования, напора воды во внутренних сетях водопровода, как правило, в схемах с повысительными установками. К предохранительной арматуре относятся обратные и предохранительные клапаны, диафрагмы. 1.3 Гидравлический расчет внутреннего водопровода Расчет водопроводной сети жилого дома .
Установку запорной арматуры на сетях предусматривают: внизу на стояках хозяйственно-питьевой сети в зданиях; на всех ответвлениях от магистральных трубопроводов; на ответвлениях в каждую квартиру; на подводах к сливным бочкам.
Поливочный кран предусматривают на каждые 60-70м периметра здания и размещают в нишах наружных стен.
1.4 Внутренние сети.
Сети проектируются тупиковыми для жилых зданий с числом квартир до 400. Прокладываются на 0,5м ниже глубины промерзания, считая до низа трубы.
Уклон прокладки должен быть не менее 0,002.
Внутриквартирные сети прокладывают по внутренним проездам, параллельно зданиям на расстоянии не менее 5-8м от них.
1.5 Расчёт водопроводной сети.
Пример расчёта для участка 1-2.
Nпр – число приборов на участке 1-2, на одном этаже – 4 прибора;
- q0 – секундный расход воды диктующего прибора;
- q0 =0,2 л/с (табл.
IV.3.стр. 332) кран у раковины;
- U – число жителей на расчетном участке;
- U = 2 человека;
- qRr,u = 5,6 л/ч – норма расхода воды в час наибольшего водопотребления (СНиП 2.04.01-85, прил.
P – вероятность действия приборов на участках;
N?P = 4?0,004 = 0,016, где
N?P – произведение приборов на вероятность действия;
? = 0,2+0,777(0,016-0,015)0,686 = 0,21, где
q – максимальный секундный расход воды на участках;
Аналогично вычисляем следующие участки и заносим в таблицу 1.
1.6 Гидравлический расчёт сети.
Гидравлический расчёт сетей внутренних водопроводов производится по максимальному секундному расходу воды.
Потери холода, м
Расчет внутреннего водопровода зданий и сооружений
. напора в наружной водопроводной сети Требуемый напор в наружной водопроводной сети в точке присоединения ввода определяется вторично по уточненной формуле: , м, (20) где - геометрическая высота подъёма воды (разность отметок наивысшего прибора .
Нтр = Нг+hв+?Hl+H?f, где
Нг – геометрическая высота подъёма воды;
- Нг=13,8м (берётся из чертежа);
- hв – потери напора в водосчётчике;
- Hl – сумма потерь напора до диктующего прибора;
- Hf – свободный напор диктующего водоразборного прибора.
Пример расчёта участка 1-2.
q = 0,21, берём из табл. 1, приведённая формула выше;
- l = 2,9 – берём длину из аксонометрии водопровода (расстояние между участками);
- ? = 20 – диаметр труб подобранный с полным использованием гарантийного напора на вводе для подъёма воды, а также на преодоление всех сопротивлений;
- v = 0,94 м/с – (прилож. 2, стр. 342 [1]) считается через диаметр и расход;
1000i – гидравлический уклон считается через диаметр и расход (прилож. 2, стр. 342 [1]);
H?l – потери напора на участках сети холодного водопровода вычисляются по формуле:
Hl = i?l(1+k), где i – гидравлический уклон, l – длинна участка, k = 0,3 – коэффициент местных сопротивлений.
Hl = 0,44?(1+0,3) = 0,44?1,3 = 0,57м.
Аналогично вычисляется следующие участки.
H?f = 3м; – свободный напор диктующего прибора.
1.7 Счётчики воды.
- норма расхода в сутки наибольшего водопотребления;
- U – число потребителей в здании;
- м3/ч;
- = 0,72 (из таблицы 1);
- U = 80 человек, из табл. 1;
- S = 14,4 – гидравлическое сопротивление счётчика, определяется из табл.
h?b – потери напора счётчика;
- S?q2b – расчётный расход воды;
- h?b = 14,4?0,722 = 7,4 м >
- 2,5 (счётчик крыльчатый) калибр 15мм.
2. Канализация здания.
Для отведения сточных вод от санитарно-технических приборов (унитазов, умывальников, ванн, моек, душей т.д.) в жилых и общественных зданиях проектируется бытовая система внутренней канализации. Система внутренней канализации здания включает: приёмники сточных вод, отводные линии, стояки, выпуски, магистральные лини, фасованные части, прочистки, канализационные колодцы.
2.1 Сети внутренней канализации.
Выбор схемы сети внутренней канализации проводится в соответствии с расположением санитарно приборов на этажах здания.
Санитарные приборы устанавливаются в помещениях кухонь и санитарно-технических кабин, согласно их назначению. Применяем чугунные трубы. Фасовочные части для соединения их в узлы и системы изготовляют по ГОСТ 6942.1-69; ГОСТ 6942.30-69.
Отводные трубопроводы от приборов к стоякам прокладывают отрыто по стенам, под потолком и скрыто – с заделкой в строительные конструкции. Длинна отводных труб не превышает 8м.
Система внутренней канализации
. сточных вод. Рис. 12. Раструбное соединение Диаметры труб внутренней канализации чаще всего применяют 50 мм и 100 мм. В бытовой канализации К1 трубы 50 мм используют для отведения сточных вод . систем внутренней канализации зданий с максимальной температурой сточной жидкости +60 °С и кратковременной (до 1 мин) +95°С. Это является недостатком данных полиэтиленовых труб. . канализационных сетей от .
Канализационные стояки, транспортирующие сточные воды отводных линий приборов прокладывают: скрыто – в монтажных коммуникационных шахтах, каналах и коробах, ограждающие конструкции которых обеспечивают доступ в шахту и открыто – по стенам кухонь, стенам санитарно-технических кабин. Канализационные стояки размещаются в плане рядом с унитазами и имеют одинаковый диаметр. Так как к стояку присоединяется минимум один унитаз, то диаметр стояка берём 100мм.
2.2 Определение расчётных параметров внутренней канализации.
Расчёт расходов сточных вод.
Рассмотрим пример расчёта для участка 1-2:
- ;
- NP = 0,27;
- ? = 0,2+0,777(NP-0,015)0,686 = 0,2+0,777(0,27-0,015)0,686 = 0,5;
- qtot = 5q0tot??=5?0,25?0,5 = 0,625 (л/с).
Проверка – прибор с наибольшим расходом сточных вод – унитаз qes =1,6 л/с, диаметр отводной линии принимаем 100мм, а наименьший диаметр стояка 100мм.
По таблице 3.4 [2] определяем пропускную способность стояка qs = 3,2 л/с, поэтажные отводы диаметром 100мм присоединены к стояку под углом 90?, что больше расхода сточных вод qs = 3 л/с.
Следовательно: принимаемый диаметр канализационного стока обеспечивает необходимую пропускную способность.
2.4 Гидравлический расчёт канализационных выпусков.
Основной целью гидравлического расчёта сети является определение диаметров труб, их наполнения, уклонов трубопроводов и скорости движения жидкости.
Гидравлический расчёт сети производится на расчётный максимальный секундный расход qs, исходя из аккумулирующей способности трубопроводов и транспортной способности потока сточных вод.
Водопроводные сети
. пожаров часть воды берётся из водопроводной сети через гидранты, а часть непосредственно из противопожарных резервуаров или естественных водоёмов. В данном курсовом проекте система . в таблице №3. Таблица №3. РАСЧЕТ РЕГУЛИРУЮЩЕЙ ЕМКОСТИ Часы сутокводопотреблениеПодача воды насосамиПоступление воды в резервуарРасход воды из резервуараОстаток воды в резервуареРежим работы насосами %м 3%%%% .
Значение l (м) берём по чертежу.
qs – максимальный секундный расход, определяем по таблице 3.
2.5 Расчёт дворовой канализации.
Дворовая канализационная сеть транспортирует бытовые сточные воды от колодцев к уличному коллектору. При проектировании решаются следующие задачи: намечают вариант трассировки сетей с размещением колодцев; определяются диктующие колодцы; выбирают материал труб; выполняют гидравлический расчёт сети; определяют глубину всех колодцев и вычерчивается профиль всех участков сети.
Трубопроводы прокладываются по уклону местности. Соединение трубопроводов разных диаметров производится в колодцах. Диктующими колодцами являются те, к которым будут присоединены выпуски из зданий с min и max заглублением. Наименьшее заглубление имеет колодец, наиболее удалённый от коллектора уличной канализации.
В курсовой работе принято: материал труб – чугун, на дворовой сети до присоединения её к уличной сети устроен контрольный колодец на расстоянии 2м от красной линии. Смотровые колодцы устроены в месте изменения направления движения сточных вод (КК2) на прямолинейном участке для труб d = 200мм не более 50м, а d = 150мм не более 35м (КК3).
Наименьшая глубина диктующего колодца дворовой сети и лотка трубопровода определяется:
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………..…
3
1.КЛАССИФИКАЦИЯ. ….
5
2. ПРИНЦИП РАБОТЫ УСТРОЙСТВА……………………………..…
7
1. Вибрационно-моечная машина ММКВ-2000………….
7
2. Роликовая моечная машина ММК-2……………………….….
8
3. Щеточная моечнаямашина………………………………….…
9
4. Моечно-вытряхивающая машина………………………….…..
10
5. Изюмомоечная машина производительностью 75 кг/ч. …
11
6. Моечно-очистительная машина (пиллер)……………………..
12
7. Моечно-очистительная роликовая машина…………………..
13
8. Дисковая моечно-очистительная машина…………………….
15
9. Конусные моечно-очистительные машины типа МОК…….
16
10. Машина для очистки лука от кожуры………………………. 19
3. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ И ОХРАНА ТРУДА…………..…….
20
ЛИТЕРАТУРА……………………………………………………….……
23Первоочередной операцией технологического процесса подготовки овощей (картофеля, моркови, свеклы и других корнеплодов) для производства кулинарной продукции является их переборка и калибровка. Как правило, все корнеплоды калибруют на плодоовощных базах при закладывании на хранение споследующей сортировкой их по качеству в течение всего срока хранения.
Современное разнообразие форм собственности (государственная, акционерная, кооперативная, частная, коллективная и др.) предприятий общественного питания способствует прогрессивному развитию этой отрасли пищевой промышленности. Создаются нетрадиционные сырьевые базы на самих предприятиях, внедряются более унифицированные технологии производствас использованием поточно-механизированных линий, началом которых являются машины по переборке и калибровке корнеплодов. Принцип действия современных конструкций этих машин основан на сочетании механического и ручного труда.
Рабочим органом этих машин является роликовый транспортер – стол на цепной основе. Ролики, вращаясь вокруг собственной оси, сообщают поступательное движение клубням и непрерывнопереворачивают их. В зависимости от качества сырья изменяют скорость движения транспортера приводом, состоящим из двухскоростного двигателя, червячного редуктора и цепной передачи. Отбор некачественного сырья осуществляется вручную.
Неблагоприятными производственными факторами при обслуживании сортировочно-калибровочных машин являются монотонность труда, перегрузка анализаторов, а также возможныезапыленность и пониженная температура воздуха рабочей зоны.
Следующим этапом первичной обработки растительного сырья является его промывка в овощемоечной машине.
Режим работы моечной машины зависит от физических свойств сырья. Например, для мойки томатов применяют мягкий режим, а для мойки свеклы, моркови – более жесткий. При этом гидравлические системы моечных машин должны обеспечиватьстабильное давление струй воды в пределах 0,05 – 0,20 МПа.
Эффективность отмывания клубне- и корнеплодов повышается, если они перемещаются в большом объеме воды и трутся один о другой. Поэтому отмывание производят при перемещении их в скученном состоянии. Как правило, моечные машины имеют несколько секций, предназначенных для удаления тяжелых примесей, оседающих на дно; всплывающих легких примесей; получениявымытого сырья. Часто одновременно с мойкой овощей осуществляют их очистку от плодовой оболочки.
Для очистки сырья применяют роликовые, дисковые и конусные машины, рабочий орган которых выполнен из абразивного материала. По виду транспортного полотна машины могут быть роликовыми и пластинчатыми.
Мойка овощей, плодов и ягод имеет свою специфику. При их обработке необходимо одновременно учитывать два фактора –быстроту и тщательность промывки, так как при продолжительном пребывании растительного сырья в воде теряется часть ароматических, красящих и экстрактивных веществ.1. КЛАССИФИКАЦИЯ
В зависимости от назначения и вида обрабатываемых продуктов, машины предприятий общественного питания можно подразделить на несколько групп:
1. Машины для обработки овощей и.В данном реферате собрана информация об оборудовании для хранения и раздаче пищи.
Вложение Размер referat_tirikovoy_dari.docx 765.62 КБ Предварительный просмотр:
Областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Алексеевский агротехнический техникум.
Работу выполнила: Дарья Тирикова
Студентка: 1 группы ПКД.
2.Мармиты и их классификация. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
3.Виды мармитов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
4.Правила эксплуатации мармитов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
5.Какими способами обрабатывается пища в мармитах. . . . . . . . . . . . 15
6.Преимущества использования. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
7.Различия между разными типами мармитов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
9.Список используемой литературы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Это устройство похоже на холодильник, за исключением только одной особенности, он поддерживает блюда подогретыми, вместо того, что бы морозить их.
Таким образом, после того, как блюдо поставили в мармит, он способен в течении очень долгого времени сохранять внешний вид, как будто его только что, сняли с плиты.
Прямоугольная, круглое или овальная форму имеет мармитница на подставке с крышкой.
Несколько отельных контейнеров находится внутри неё. Здесь размещается уже приготовленная пища. Также термостат находится в данном устройстве, а иногда защитному механизму, которое предотвращает включение прибора, при отсутствии чего-то внутри.
Мармит, как средство для приготовления пищи не используется.
В этом приборе нельзя заварить чай, сворить суп или приготовить что-либо, из-за того, что степень её разогрева не достаточно высокая.
Из экологически чистых материалов обычно изготавливают мармиты.
Они нужны для кратковременного хранения и демонстрации блюд, хранении столовой посуды и отпуск обедов потребителям на предприятиях общественного питания осуществляется за счёт оборудования для раздачи пищи.
При комплектации обедов, большого количества разнообразного оборудования, требуется большой ассортимент вырабатываемой продукции.
Это могут быть напитки, закуски, первые и вторые блюда, которые различают по размерам, физическим свойствам, форме, способе подачи и температурном отпуске.
Линии комплектации и раздачи обедов, это группированное оборудование, которое предназначено, для повышения производительности труда, экономии производственных процессов, а так же для улучшения обслуживания потребителей.
От типа предприятия, его ассортимента реализованной продукции а так же от его пропускной способности зависят методы размещения оборудования в распределительных линиях.
С помощью немеханическим, транспортным, вспомогательным и теплового оборудования комплектуется распределительные линии.
Термосы, паровые шкафы, шкафы для отопления, нагревательные стойки, а так же парные шкафы являются вспомогательным отопительным оборудованием.
Поддержания готовой продукции в горячем состоянии м его кратковременное хранение, является основной целью данного оборудования.
Контактные кассовые аппараты и термостаты включает в себя группу немеханического оборудования.
Мобильные тележки для бытовых продуктов и посуды это транспортное оборудование для распределительных линий.
2.Мармиты и их классификация.
Фиксированные производители пищевых продуктов, в настоящее время на предприятиях общественного питания используют следующие типы машин:
- МСЭ-55, МСЭ-55К, МСЭ-80, МСЭ-80К, МСЭ-ИО и МСЭ-ПОК – они предназначены для того, что бы хранить вторые блюда и противень с блюдами в тепловом шкафу без соусов.
- МСЭ-84 для кратковременного хранения в горячем состоянии супов, соусов, соусных блюд и гарниров.
- МСЭСМ-50, МСЭСМ-50К, МСЭСМ-55, МСЭСМ-60, МСЭСМ-80 и МСЭСМ-110 – данные мармитницы предназначены для кратковременного хранения вторых блюд, соусов, гарниров и других кулинарных изделий.
- МНЭ-22, МНЭ-45- нужны для кратковременного хранения первых и вторых блюд.
- МСЭСМ-3 – это мармитница предназначена для хранения первых блюд не продолжительное время.
МСЭСМ-3 – данные мармиты, предназначены для хранения в горячем состоянии первых блюд в на плитных котлах, в относительно небольшой промежуток времени.
Технические характеристики мармита стационарного электрического секционного модулированного МСЭСМ-3.
Мармит МСЭСМ-3 состоит из сварной рамы, к которой кропятся каркас и два стола.
Верхний стол имеет раздаточную полку, а нижний стол — три круглые электрические конфорки.
Включение мармита и регулирование мощности конфорок осуществляется четырехпозиционным переключателем, установленном на панели управления.
На ножках устанавливает мармиты, которые регулируются по высоте, и имеют специальную полку для поносов, которая на верхнем столе крепко закреплена.
Для подключения тепловых аппаратов, которые нагревают тарелки находящиеся на тележке с выжимным устройством, на передней панели установлена розетка.
Мармиты можно разделить на группы по множеству признаков: форме, назначению (для первых блюд, для вторых, для соусов, для напитков), материалам, количеству рабочих емкостей и так далее. Однако основная классификация основывается на особенностях строения и нюансах функционирования устройств, благодаря которым пища остается теплой.
На сегодняшний день различают три типа мармитов:
- Разновидность, не имеющая дополнительного устройства для подогрева, работающая по принципу термоса. Температура сохраняется за счет герметичности крышки и двойных стенок посуды. Такой мармит рассчитан на недлительное поддержание тепла.
- Подогрев за счет электричества. Такие модели чаще всего можно встретить на шведских столах, в ресторанах и тому подобных общественных заведениях.
- Подогрев за счет свечи-таблетки или газовой горелки – как правило, это компактные устройства, которые можно встретить на обычных кухнях.
В зависимости от способа установки, приборы могут быть настольными и стационарными. Настольные мармиты используются как в быту, так и на выездных мероприятиях. Их отличают небольшие размеры, но, тем не менее, они неплохо поддерживают горячими первые и вторые блюда, а также напитки и соусы.
Подогрев в настольных моделях осуществляется либо благодаря газовой горелке, либо за счет наличия специальных нагревательных элементов. Стационарные мармиты не предназначены для перемещения.
Они представляют собой целый комплекс емкостей, где можно найти несколько различных первых или вторых блюд, а также соусов. Именно они обычно присутствуют в крупных точках общественного питания.
4.Правила эксплуатации мармитов.
Необходимо, ознакомиться с инструкцией эксплуатации а так же элементами его управления, перед тем, как начинать работу с мармитом.
Инструктаж по технике безопасности, а так же специальное обучение, должен пройти обслуживающей персонал.
Следующие требования, необходимо выполнять в процессе эксплуатации:
Трещины на мармитах, смогут возникнуть из-за того, что бы горячая жидкость не попала на горячие плиты, поэтому необходимо следить за этим процессом.
Так же, электрическую изоляцию может разрушить контакт с жидкостью, из-за того, что жидкость на токоведущих путях может вызвать короткое замыкание.
За несколько минут до окончания работы, обязательно все горелки должны быть выключены.
Продовольственный обогреватель ITU-3K отличается от кухонного подогревателя MСEСM-3 габаритами и отсутствием гнезда на панели управления.
Электростатическая сетка MСESM-50, а также пищевые нагреватели MСЭСM-50K, MСЭСM-55, MСЭСM-60, MСЭСM-80, MСЭСM-IO предназначены для кратковременного горячего хранения основные блюда, гарниры, соусы для последующей продажи продуктов на линии распределения.
Обогреватели для продуктов питания имеют одинаковую конструкцию и отличаются формой, количеством и общей емкостью пищевых горелок, а также габаритами и потреблением энергии.
Устанавливаются они на раздаточных линиях и линиях самообслуживания.
Необходимо следить за тем, чтобы горячая жидкость не попала на горячие плиты, так как это может вызвать трещины.
Кроме того, жидкость может разрушить электрическую изоляцию горелки. Контакт с жидкостью на токоведущих элементах может привести к короткому замыканию.
Выключение горелок должно быть за несколько минут до окончания работы.
Продовольственный обогреватель ITU-3K отличается от кухонного подогревателя MСEСM-3 габаритами и отсутствием гнезда на панели управления.
Электростатическая сетка MСEСM-50, а также пищевые нагреватели MСEСM-50K, MСЭСM-55, MСЭСM-60, MСЭСM-80, MСЭСM-IO предназначены для кратковременного горячего хранения основные блюда, гарниры, соусы для последующей продажи продуктов на линии распределения.
Модульная модуляция MСEСM-50:
Мармиты, которые были нагреты насыщенным паром, осуществляют хранение блюд. В зависимости от типа мармит, используются мармиты следующих форм: прямоугольные или цилиндрические.
Благодаря тому, что вместо воды в качестве хладагента, это улучшило санитарную обработку аппарата, уменьши длительность их нагрева, улучшало технические данные аппарата, а так же способствовало равномерному нагреву мармитниц.
Тэнами осуществляется водогрейное отопление. Реле давления защищает тэны от сухого хода, путём того, что при включении отключает нагревательные элементы парогенератора от сетевого напряжения и красную сигнальную лампу на панели управления.
В нижней части печи установлены поддоны в которых хранятся блюда без соусов.
Пакетным переключателем осуществляется регулирования температуры нагревательных тенов шкафа.
Мармиты стационарные электрические МСЭ-ПОК, МСЭ- 110, МСЭ-80К, МСЭ-55, МЭС-84 (имеют конструкцию, аналогичную конструкции мармита МСЭСМ-50.
Основное различие заключается в размере, наличии полки для тарелок и столешнице для лотков, закрепленных на столе. Эти пищевые нагреватели различаются по емкости, количеству и емкости продуктов питания.
Печи для подогрева пищи настольные электрические MНE-22, MNE-45предназначены для сохранения первого и второго курсов в горячем состоянии.
На предприятиях с обслуживанием на бара, используются подогреватели пищи. В случае с мармитом имеется стол с прямоугольной мармитницы двух стандартных размеров.
Конструктивная особенность двух продуктов похожа между собой. Мармитниц нагревается воздух, нагретый оттенком, установленным под съемным лотком. Необходимая настройка температуры пищи автоматически поддерживается термостатом.
Эти пищевые нагреватели отличаются только мощностью пищевых горелок, потребляемой мощностью и габаритными размерами.
Мармиты передвижные электрические МЭП-6, МЭП-20, МЭП-28, МЭП-35, МЭП-60 имеют то же назначение, устройство и принцип действия передвижных мармитов, что и стационарные.
Мармиты расположены на раме, к которой крепятся стальные эмалированные облицовки.
Из нержавеющей стали изготовлен, стол. Так же он имеет гнездо для установки мармитниц, они обогреваются воздухом, нагреваемыми тэнами. С помощью трехштыревой вилки подключают мармиты к электрическим потомкам. Затем сигнальная лампочка загорается.
Ходовая часть мармитниц, состоит из неповоротных и поворотных обрезиненных колес, которые обладают очень хорошей манёвренностью.
Для подогрева тарелок и готовых блюд на раздаче используется стойка СРТЭСМ (Стойка раздаточная тепловая электрическая секционная модулированная).
Из нержавеющей стали изготовлена стойка в виде стола, с полированной гладкой крышкой.
Стойка раздаточная СРТЭСМ:
Съемные решетчатые полки для тарелок, находятся стойки теплового шкафа. Так же, у теплового шкафа используются 4 отсека. Каждый из которых закрывается створчатыми дверками и имеет 3 полки.
С помощью тенов обогревается стойка, с помощью пакетных переключателей осуществляется изменение температурного режима, а так же с помощью пакетных переключателей регулируется мощность тэнов. С двух сторон производится обслуживание стойки. От однофазной сети работает раздаточная стойка, напряжением 220В и частотой 50Гц.
Правила работы стойки СРТЭСМ:
- Проводится санитарно-техническое состояние стойки перед началом работы.
- При сильном нагревании производится включение. После оно переходит от среднего до слабого. Происходит загорание сигнальной лампы, вовремя того как включаются тены.
- Санитарная обработка производится после выключения тепловой стойки.
5.Какими способами обрабатывается пища в мармитах.
В самых инновационных мармитах используется инфракрасное освещение в качестве подогрева, которое позволяет обеспечить максимальную теплоотдачу без каких-либо недостатков.
Существуют также комбинированные варианты. Они наиболее удобны, так как для разных блюд более предпочтительными являются разные технологии. Например, первые блюда лучше содержать теплыми за счет традиционных водяного и сухого способов. А вот для вторых блюд предпочтительнее будет инфракрасное излучение, которое не даст им подгореть или засохнуть.
Все известные рестораторы и владельцы отелей давно оценили плюсы обзаведения таким устройством, как мармит.
Но на домашних кухнях он по-прежнему является редким гостем. И зря. Какие несомненные преимущества вы приобретаете вместе с этим интересным предметом кухонной утвари?
- Он существенно упрощает работу поваров, которые могут приготовить сразу большой объем того или иного блюда, а затем подавать его по мере надобности свежим и теплым.
- На пикнике или на выездном мероприятии мармит позволяет привезти готовые блюда и поддерживать нужную им температуру любое количество времени, пока гости не сядут за стол.
- Готовые блюда долго сохраняют свежесть и не требуют повторного разогрева, который отрицательно сказался бы на вкусе.
- Мармит экономит время клиентов общепита, которые могут получить заказанное блюдо сразу, не тратя времени на ожидание, пока его приготовят.
- Мармит доступен по цене и экономит электричество или газ, которые нужно было бы затратить на приготовление множества маленьких порций одного блюда.
- Эти устройства просты в эксплуатации и нетребовательны в уходе.
7.Различия между разными типами мармитов.
Наиболее популярный тип мармита – водяной. Под ним расположена емкость с водой, которая и начинает разогреваться в процессе, корпус при этом остается теплым.
В основном их используют во время различных мероприятий, а именно для организаций фуршетов и шведских столов. В чашу вставляются специальные контейнеры разных размеров: GN1/1, GN1/2, GN1/3.
При этом с таким прибором нужно готовить аккуратно: если не иметь особых навыков, еда может пересушиться или немного подгореть. Именно из-за этого лучше использовать такую посуду для супов, которые не смогут высохнуть.
Главное преимущество сухого мармита, это то, что он расходует меньше энергии, нежели водяной.
Наиболее современными считаются изделия с инфракрасным нагреванием. Это изделие эффективное, удобное и не оказывает негативного влияния на пищу.
Также считается, что для этого типа лучше всего подойдет подогрев именно вторых блюд. Источник тепла – это лампочка или трубка, которые размещаются над пищей. Еда размещается в специальную на плитную посуду, а конфорка в корпусе – это ровная цельная поверхность.
Рассмотрев функциональность и разнообразие мармитов, можно убедиться, что это достаточно востребованное изделие для кухни. Подобрав наиболее удачный вариант, вы не столкнетесь с тем, что прибор будет лежать без дела или окажется сложным в использовании.
К тому же в наше время мармиты представлены во всех возможных разновидностях.
Оборудование для пищевого хранения и раздачи пищи необходимо, так как без него, было бы очень трудно обходиться.
Мы с вами выяснили, что оно поддерживает температуру продукта при высоких температурах, это сделано, для того, что бы блюдо не теряло своих вкусовых качеств, а так же своего внешнего вида.
Так как, если продукт остынет, оно измениться по вкусу и будет выглядеть не так аппетитно. Ещё для раздачи пищи оно вполне подходит, так как просто следует подойти к нему и взять уже тёплое блюдо, и не требуется его разогрев.
Мы с вами рассмотрели его внутреннее устройство. Из чего оно состоит, и как оно работает, за счёт чего.
Так же нам стало известны правила его эксплуатации, т.е. как правильно обращаться с данным оборудованием.
Как по мне, это очень хорошее и полезное оборудование, которое во многом облегчает жизнь не только поварам и работника заведения общественного питания, а так же помогает клиентам.
9.Список используемой литературы:
1. Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие для среднего профессионального образования. – Ростов н/Д: Феникс, - 478с: ил.
2. Белобородов В.В., Гордон Л.И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания: Учебн, пособие для технол, фак, торг, вузов. М.: Экономика, 1983. – 304 с.
3. Вышелесский А.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. Учебник для технол, фак, торг, вузов. Изд. 5-е, перераб, и доп. М., Экономика. – 1976. – 399 с.
![icon]()
Средний срок выполнения: 2 дня
Последние работы на эту тему по предмету "технологические машины и оборудование"
ВВЕДЕНИЕ Техническое обслуживание и ремонт — комплекс операций по поддержанию работоспособности или исправности производственного оборудования при использовании по назначению, ожидании, хранении и транспортировке. Все работы по поддержанию необходимого уровня технического состояния оборудования по
ВВЕДЕНИЕ Твердые отходы - это термин, который инженеры-строители используют для обозначения того, что большинство из нас называют мусором. Муниципальные твердые отходы нам наиболее знакомы. Это прибывает из домашних хозяйств, учреждений, и небольших предприятий. Эти твердые отходы попадают в пот
Вопросы которые нужно рассмотреть в реферате. 1. Анализ потока отказов элементов автоматики. Определение расчетных показателей надежности пускорегулирующей аппаратуры. 2. Неисправности систем кондиционирования и способы их устранения. 3. Разборка и ремонт насосов моющих пылесосов. Обкатка пылесо
Последние работы на эту тему по предмету "автоматизация технологических процессов"
Введение Актуальность. В современном мире уровень автоматизации производства является одним из основных маркеров уровня развития страны и общества в целом. Автоматизация производства открывает перед человечеством новые возможности для преобразования природы, создания материальных богатств, преумно
Введение В настоящее время все предприятия, независимо от их организационно-правовых норм и форм собственности, эксплуатирующие опасные производственные объекты, в своей деятельности должны руководствоваться Федеральными законами нормативными положениями, которые и направлены на предупреждение ава
ВВЕДЕНИЕ Машиностроение является ведущим комплексом среди всех межотраслевых комплексов. Это в свою очередь обусловлено несколькими причинами, а именно тем что: 1. Машиностроительный комплекс — это крупнейший из всех промышленных комплексов, так как на его долю приходится почти пятая часть от все
Последние работы на эту тему по предмету "безопасность жизнедеятельности"
Введение Основные требования безопасности, которые относятся к конструкциям машин и механизмов — это безопасность для здоровья и жизни людей, надежность и удобство эксплуатации. Механические опасности могут возникнуть у любого объекта, способного причинить человеку травму в результате неспровоцир
Введение Стоит начать с того, что 16 июля 1945 года на авиабазе ВВС США в штате Нью-Мексико произошло событие, изменившее всю последующую историю человечества. В 5 часов 30 минут по местному времени здесь была взорвана первая в мире ядерная бомба Gadget, мощностью 20 килотонн в тротиловом эквивале
Реферат по предмету Гражданская оборона. Объем 10-20 страниц. Размер шрифта 14 пт, межстрочный интервал 1.5, шрифт Times New Roman, формат листа А4, рисунки и таблицы должны быть подписаны. Работа должна включать: 1. Введение 2. Основную часть 3. Заключение 4. Список использованных источников
Читайте также:
- ? = 0,2+0,777(NP-0,015)0,686 = 0,2+0,777(0,27-0,015)0,686 = 0,5;
