Реферат на тему овощеводство

Обновлено: 08.07.2024

Литература 1. Тараканов Г. И., Мухин В. Д. и др. Овощеводство, 2003. 2. Рубцов М. И., Матвеев А. П. Овощеводство, 1985. 3. Каратаев Е. С., Советкина В. Е. Овощеводство, 1984. 4. Андреев В.М., Марков В.М. Практикум по овощеводству, 1991. 5. Овощеводство: Учебник для ВУЗов/ Тараканов Г.И. и др., 1992. 6. Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства / В. И. Филатов, Г.И. Баздырев и др., 2004. 7. Справочник по овощеводству / под ред. В. А. Брызгалова /, 1983. 8. Круг Г. Овощеводство, 2000.

Содержание Овощеводство как отрасль растениеводства и научная дисциплина Значение овощей в питании История развития о современное состояние овощеводства Принципы классификации овощных растений Влияние внешней среды на урожайность культур и его качество

Овощеводство — отрасль сельскохозяйственной науки, которая изучает морфологические и биологические особенности, технологию и экономику возделывания культурных растений, называемых овощами.

Овощами называют используемые в пищу сочные органы травянистых растений — корни, корневища, клубни, стебли, почки, листья, цветки или плоды.

Структурные части овощеводства: 1. Собственно овощеводство – выращивание овощей в открытом и закрытом грунте; 2. Овощное семеноводство – производство семян и посадочного материала; 3. Бахчеводство - выращивание и изучение арбуза, дыни, тыквы; 4. Хранение и переработка овощей.

Особенности овощеводства: 1. Два способа производства овощей: выращивание их в открытом и защищенном грунте. 2. Большой набор разнообразных культур (около 90 видов). 3. Обилие сортов овощных культур (в России районировано около 700 сортов). 4. В овощеводстве используют методы выращивания, не применяемые или редко встречающиеся в других отраслях растениеводства (рассадный способ культуры, консервация рассады, выгонка, доращивание, дозаривание). 5. Концентрация производства овощей вблизи крупных городов и промышленных центров. 6. Повышенная интенсивность производства, то есть наличие повторных и уплотненных посевов. 7. В овощеводстве получают сочный продукт, который очень быстро портится, следовательно, необходима быстрая доставка к местам реализации продукции.

Пищевое значение овощей: - нейтрализуют кислоты, образующиеся при употреблении хлеба, мяса, сыра; - поставляют организму минеральные соли, в первую очередь кальция и железа; - выполняют роль объемной пищи, обеспечивающей нормальную работу органов пищеварения; - обеспечивают организм необходимыми веществами, в том числе углеводами и белками.

Способы употребления овощей в пищу: Овощи, употребляемые в сыром виде (салаты всех видов — листовой, кочанный, ромэн, эндивий, салатный цикорий, кресс-салат, листовая горчица, редис, редька, листья многолетних луков и репчатого лука, хрен, катран, любисток). Овощи, употребляемые как в сыром, так и в переработанном виде (томат, огурец, дыня, арбуз, перец, морковь, сельдерей, белокочанная, пекинская капуста, кольраби, репа, брюква, лук-репка, чеснок, горох, сельдерей, петрушка и др.). Овощи, употребляемые в переработанном виде (баклажаны, овощные бобы, фасоль, тыква, патиссоны, кабачок, пастернак, ревень, спаржа и др.).

Ботаническая классификация овощных культур

Классификация овощных культур по продуктовым органам

Классификация В. И. Эдельштейна Капустные — капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, брокколи, кольраби, пекинская, китайская. Корнеплодные — свекла столовая, пастернак, корневая петрушка, корневой сельдерей, редис, редька, репа, брюква, салатный цикорий, скорцонера, овсяный корень. Клубнеплодные — картофель, топинамбур, батат. Луковичные — лук репчатый, лук-шалот, чеснок. Плодовые — огурец, кабачок, патиссон, дыня, тыква, томат, перец, баклажан, физалис, овощной горох, овощные бобы, овощная фасоль, сахарная кукуруза. Листовые однолетние — укроп, шпинат, салат. Многолетние овощные культуры — щавель, ревень, спаржа, хрен, мята перечная, мелисса, иссоп, шнитт-лук, душистый лук, лук слизун. Грибы — шампиньон, вешенка, кольцевик.

Все действующие на растения факторы внешней среды делят на 4 группы: климатические — тепло, свет, влажность и состав воздуха; почвенные, или эдафические ,— состав, физическое состояние почвы, содержание в ней влаги и элементов корневого питания; биотические — условия, возникающие под влиянием окружающих культурные растения макро- и микрофлоры и фауны; антропогенные — результат деятельности людей (орудия труда, машины, удобрения, ядохимикаты, загрязнение окружающей среды и др.).

Показатели для оценки реакции растений на действие внешних условий: требовательность — степень нуждаемости организма в данном факторе, в напряженности и продолжительности его действия; устойчивость — способность переносить крайние максимальные и минимальные степени воздействия фактора; отзывчивость — быстрота и сила реакции на изменение состояния фактора.

Научные доклады

Что такое овощеводство?

Овощеводство представляет собой отрасль растениеводства, которое специализируется на выращивании овощных и бахчевых культур (однолетних, двулетних, многолетних). Плоды и отдельные части потребляются человеком и животными.

Человек еще много тысячелетий назад использовал овощные культуры, правда в качестве декоративных и лекарственных растений. Известно, что более 4000 лет до н.э. начали возделывать лук. В Древнем Египте сохранились сведенья о том, что в пищу употреблялись, кроме лука, чеснок, редька и капуста. В I веке древние римляне уже знались на выращивании 10 сортов капусты.

В более поздние времена овощеводство было сосредоточено около крестьянских усадьб и носило потребительский характер. С появлением и ростом промышленных городов данная отрасль стала развиваться для продаж на рынках. Овощеводство это довольно трудоемкая и капиталоемкая отрасль. Многие культуры выращивают из рассады. Овощи употребляются как в сыром, так и переработанном виде: соки, соленья, консервация и так далее.

Виды выращиваемых культуры

Овощеводство на рынок ежегодно поставляет около 400 млн тонн продукции, которые можно разделить на следующие группы:

Пасленовые. Составляют основную массу продукции. Наиболее распространенные виды — сладкий и острый перец, томат, баклажан, паслен и физалис. В некоторых странах культивируется наранжилла и томатное дерево. В пасленовых много витаминов и минералов.
Крестоцветные. Распространенные культуры – капуста, редис, салат, репа, редька.
Тыквенные. Данное семейство представлено 800 видами. Все они пригодны для употребления в пищу. Распространенные культуры — арбуз, кабачок, огурец, тыква, дыня,
лагенария, бенинказа, момордика.
Луковые. К ним относятся 228 вида, причем не только культурные растения, но и дикорастуще виды, которые представляют пищевую ценность. Важные культуры — чеснок, лук-шалот, лук репчатый, лук-порей.
Корнеплоды. Их плоды формируются и прорастают под землей: свекла столовая, сельдерей, морковь, спаржа. Растут в умеренном климате.

Типы овощеводства

Выделяют 2 вида культивирования овощных растений:

Выращивание в открытом грунте. Позволяет получать семена и урожай исключительно в период с весны до осени. Для того, чтобы ускорить созревание используют рассадный способ.
Выращивание в закрытом грунте. Данный тип овощеводства специализируется на культивировании и взращивании овощей в течение всего года. С этой целью создаются парниковые и тепличные сооружения.

Единственным показателем, который может дать представление об эффективности этого вида сельскохозяйственного производства, является прибыль от реализации выращенных овощей и, как производный, - показатель рентабельности продукции. При проведении оценки эффективности выращивания овощей те или иные факторы могут быть не учтены: даже в условий одного хозяйства одни и теже сорта и виды овощных культур не могут длительное время выращиваться в одинаковых или сопоставимых условиях. Неучет каких – либо обстоятельств может привести к принятию неправильных управленческих решений.
В связи с падением рентабельности этой отрасли сельского хозяйства центр тяжести выращивания овощных культур также сместился в сторону личных подсобных хозяйств и крестьянских (фермерских) хозяйств. Однако нельзя исключить, что резкое падение импорта, вызванное августовским (1998 год) кризисом, может создать более благоприятные условия для развития овощеводства в стране.

Содержание работы

Введение__________________________________________________________3
1. Теоретические и методологические основы эффективности производства овощей___________________________________________________________4

1.1 Народно-хозяйственное значение и современное состояние производства овощей в России___________________________________________________4

1.2 Методология, показатели и критерии эффективности и конкурентоспособности производства овощей______________________________________6

3.2 Ресурсный потенциал отрасли и эффективность его использования__29

4.Пути повышения экономической эффективности производства овощей_29

Содержимое работы - 1 файл

овощеводство.doc

студент 1 курса 102 группы

очной формы обучения

Москва 2008

Введение______________________ ______________________________ ______3
1. Теоретические и методологические основы эффективности производства овощей________________________ ______________________________ _____4

3.2 Ресурсный потенциал отрасли и эффективность его использования__29

4.Пути повышения экономической эффективности производства овощей_29

Список литературы____________________ ___________________________32

1.2 Методология, показатели и критерии эффективности и конкурентоспособности производства овощей

Площади га
Удельный вес, %
Площади га
Удельный вес, %

В общей земельной площади
В площади сельхоз. угодий

Показатели
1997 год
1998 год
1999 год
Исходные показатели:
Валовый сбор, ц
Зерна
-
536
239
овощей
24302
32660
33655
Общая площадь земельного фонда, га
109
109
109
Площадь пашни, га
76
76
76
Площадь сельхоз. Угодий, га
84
84
84
Площадь посевов, га
15
38
35
Структурные показатели:
Уровень освоенности земельного фонда, %
77
77
77
Уровень распаханности сельхоз. угодий, %
90
90
90
Удельный вес посевов к площади пашни, %
19,7
50
46,0

Категории работников
1998 год
1999 год

План. Числ.-ть, чел.
Фактич. Числ.-ть. Чел.
Удель-ный вес, %
Обеспе-ченность, %
План. Числ.-ть, чел.
Фактич. Числ.-ть, чел
Удель-ный вес, %
Обеспечен-ность, %
Всего по предприятию
339
335
100
98,8
324
336
100
104
Работники, занятые в сельскохозяйственном производстве
339
335

104
В т. ч.рабочие постоянные
из них:
285
290
86,6
102
288
286
85,1
99,3
Трактористы – машинисты
14
15
4,5
107
14
15
4,5
107
Служащие :
49
45

Продолжение таблицы 6
1
2
3
4
в животноводстве
-
-
-
Среднегодовая численность работников чел.
312
335
336
Основные показатели:
Производство на 1 среднегодового работника, тыс.руб.:
ВП в сопоставимых ценах 1994 года
7,3
18,5
19,2
Выручки от реализации продукции
28,4
42,9
42,2
Валового дохода
17
20,3
21,4
Производство ВП в сопоставимых ценах 1994 г. на 1 чел.-час. прямых затрат тыс.руб
в целом по предприятию
3,02
9,5
9,4
в животноводстве
-
-
-
в растениеводстве
4,6
12,5
12,4
Производство ВД на 1 чел.-час. прямых затрат труда, тыс.руб.
в целом по предприятию
7,0
10,4
10,5
в растениеводстве
10,7
13,6
13,9
в животноводстве
-
-
-
Вывод: в течение трех лет наблюдается увеличение производства продукции на одного среднегодового работника по основным стоимостным показателям, что говорит о повышении производительности труда на предприятии. Это может быть связано с повышением материальных затрат, с уменьшением затрачиваемого времени на производство продукции в результате приобретения предприятием более совершенного оборудования. В результате повышения стоимости ВП и снижения прямых затрат увеличивается производство ВП на 1 чел.-час. прямых затрат с 3,02 тыс.руб. в 1997 году до 9,4 тыс.руб. в 1999 году. Увеличивается также и производство ВД на 1 чел.-час. прямых затрат труда с 7,0 в 1997 году до 10,5 в 1999 году. Наблюдается снижение в 1999 году производства на одного среднегодового работника выручки от реализации по сравнению с 1998 годом с 42,9 тыс. руб. до 42,2 тыс.руб.
При определении экономической эффективности деятельности предприятия дают характеристику состава и структуры основных средств. Основные средства – совокупность материально – вещественных ценностей, используемых в качестве средств труда в течение длительного периода как в сфере материального производства, так и в непроизводственной сфере. Учет основных средств осуществляется в натуральной и стоимостной форме. С помощью натуральных показателей осуществляется учет основных средств по отдельным видам продукции, например для зданий – это их количество, площадь. Денежная оценка основных средств используется для характеристики их движения , расчета показателей эффективности использования и структуры основных средств. Основные фонды подразделяются на производственные и непроизводственные. К производственным фондам относятся производственные сельскохозяйственные здания, сооружения, передаточные устройства, машины и оборудование, транспортные средства, производственный и хозяйственный инвентарь, капитальные затраты по улучшению земель. К непроизводственным фондам относят здания, сооружения и оборудование жилищного, коммунального хозяйства и бытового обслуживания населения. Под структурой основных фондов понимают процентное соотношение отдельных видов в общей их стоимости. На структуру основных фондов оказывают влияние многие факторы : специализация хозяйств, уровень интенсификации производства, природные условия. Оценка основных фондов осуществляется по первоначальной стоимости – полной (без вычета износа) и остаточной (за вычетом износа), восстановительной стоимости, соответственно также полной и остаточной.

Вид основных средств
1997 год
1998 год
1999 год

Таблица 9. Состав и структура оборотного капитала
Вид оборотных средств
1997 год
1998 год
1999 год

Тыс.руб.
Удел. вес, %
Тыс.руб.
Удел. Вес, %
Тыс.руб.
Удел. Вес, %
Оборотные производственные фонды всего, в т.ч.:
Сырье и материалы
1398
1,0
5152
73,4
3164
41,9
Животные на выращивании и откорме
58
0,04
99
1,4
83
1,1
МБП
75
0,06
187
2,7
246
3,3
Затраты в незавершенное пр-во
3400
2,5
3168
45,1
1478
19,6
Прочие оборотные фонды
-
-
-
-
-
-
Фонды обращения всего, в т.ч.:
Готовая продукция
277
0,2
26
0,4
24
0,32

В отличие от овощеводства открытого грунта производство овощей в теплицах, парниках и других сооружениях имеет свои особенности. В защищенном грунте можно в течение года выращивать несколько урожаев различных культур. Себестоимость 1ц овощей здесь более высокая, чем в открытом грунте, а рентабельность зависит от цен реализации. На цену реализации влияют сроки возделывания овощных культур (весенние, летние, осенние и зимние), тип и способ обогрева теплиц и парников.
Экономическая эффективность производства овощей в защищенном грунте определяется выходом продукции (кг, руб.) и валовым доходом с 1м2 площади теплиц, затратами труда и средств на 1ц, 100 рублей валовой продукции, в том числе затратами на обогрев в сооружениях разного типа, прибылью на 1ц (кг), 1м2 площади,1 чел.-час, уровнем рентабельности. Важное значение имеет также период реализации продукции, так как необходимо обеспечивать население свежими овощами в течение всего года.
В отличие от овощеводства открытого грунта в закрытом выше удельный вес косвенных затрат, т.е. затрат на амортизацию, отопление, освещение, текущий ремонт теплиц и парников.

4. Пути повышения экономической эффективности производства овощей

Эффективность производства овощей в сельскохозяйственных предприятиях в период с 1997 года по 1999 год значительно снизилась (см. табл.)
Таблица Эффективность производства овощей в РФ
Показатели
1997 год
1998 год
1999 год
1999 в % к 1997 году
1
2
3
4
5
Площадь, тыс. га, всего
758
737
749
106,5
в том числе в сельхоз. Предприятиях
225
189
173
77,5
ВС, тыс. т. всего
11275
10731
11085
115,3
В том числе сельхоз. Предприятиях
2847
2376
2464
80,4
Урожайность, ц/га, всего
142
138
141
109,3
В том числе в сельхоз. Предприятиях
106
101
116
102,6
Производственная себестоимость 1 ц, тыс. руб. в сельхоз. Предприятиях
51
86
99
521,0
Выручка за 1 ц. в сельхоз. Предприятиях, тыс. руб.
82
105
116
305,2
Уровень рентабельности в сельхоз. Предприятиях, %
41
2
4
-

Обычная
Интенсивная
Площадь пашни, га
76
76
ВС овощей, ц
33655
39504
Прямые затраты труда, тыс. чел.-час.
520
473
Производственные затраты, тыс. чел.-час.
12794
13205
Стоимость ВП в сопоставимых ценах, тыс. руб.
6394
7624
Цена реализации 1ц, руб.
190
193
Вывод: Введение новых технологий позволило увеличить валовой сбор овощей на 5849 ц по сравнению со старыми технологиями. Однако использование технологических новшеств всегда ведет к увеличению затрат на производство продукции, что связано с наибольшей стоимостью современного оборудования. В результате производственные затраты увеличились на 411 тыс. руб. и составили 13205 тыс. руб.. При этом наблюдается снижение прямых затрат с 520 тыс. руб. до 473 тыс. руб.. Поскольку использование современных машин связано с дополнительными расходами, себестоимость продукции возрастает, что приводит как к повышению цены реализации 1 ц продукции, так и к увеличению стоимости ВП в целом. Так, цена реализации 1 ц продукции повысилась до 193 руб., а стоимость ВП увеличилась до 7624 тыс. руб.
Для повышения производства овощей в защищенном грунте большое значение имеет обеспечение закладки первого культооборота овощных культур в зимних теплицах в оптимальные для каждой световой зоны сроки.
Так как затраты энергии на производство овощной продукции достаточно велики, то для экономии топливно-энергетических ресурсов в теплицах в зимний период рекомендуется использовать тепловые отходы промышленных предприятий.
Немаловажная роль в повышении эффективности производства овощей отводится улучшению качества овощной продукции и ее сохранности в течение длительного периода. Здесь основное внимание должно быть обращено на подбор сортов и гибридов овощных культур, имеющих хорошие вкусовые качества и способные сохранять питательные вещества при хранении и промышленной переработке.

Список литературы
1. Оценка земельных ресурсов: Учебное пособие/ В.П. Антонов, Б.Е.Бондарев. – М.: Институт оценки природных ресурсов.-М.:Колос,1999г.
2. Брызгалов В.А. Овощеводство защищенного грунта /В.А.Брызгалов, В. Е. Советкина; под ред. В.А.Брызгалова.-Л.:Колос, 1989г.
3. Желабаев В. С. Эффективность разделения труда в овощеводстве.-М.:Колос,1987г.
4. Котенко П. А. Экономические результаты деятельности предприятия АПК: Учебно-метод. пособие-Орел: ОГСХА,1999г
5. Мухортов С.Я., Егорова З.М.Интенсивные технологии возделывания овощных культур в ЦЧР:Учеб.пособ.-Воронеж.: Агропромиздат,1991г.
6. Плодовоовощной комплекс России/Под общ. ред. В.И.Наумова.-М.: Россельхозиздат,1989г.
7. Попов Н.А. Экономика сельского хозяйства :Учебник.-М.:Дело и сервис,2000г.-ISBN
8. Смирнов В.П. Заготовки, хранение и реализация картофеля, плодов и овлщей.-М.:Агропромиздат, 1990г.
9. Тимошенко Н.Е., Кострюков А.М. Повышение эффективности овощеводства.-М.: Россельхозиздат,1988г.

Овощеводство является одной из отраслей растениеводства, занимающаяся выращиванием овощных культур растений, выведением новых видов овощных растений - сочных органов (плодов, корневых образований, клубней, луковиц, листьев, стеблей, соцветий) однолетних, мало- и многолетних травянистых растений, употребляемых в пищу в сыром и переработанном виде, а также съедобных грибов. Горох, фасоль, бобы, кукуруза, используемые в овощеводстве для получения недозрелых семян, - полевые культуры, которые выращивают для получения сухих семян. Тыкву, морковь, брюкву, капусту в полеводстве используют как кормовые культуры. Землянику относят к ягодным культурам, хотя в прошлом веке и начале этого века ее считали огородной. В овощных севооборотах часто выращивают и ранний картофель. Во многих странах картофель входит в состав овощных культур.

Петрушку, капусту, морковь, тыкву, лук и другие овощные растения возделывают и для получения лекарственных препаратов и эфирных масел. Наряду с травянистыми растениями к объектам овощеводства относят и высшие грибы: шампиньон, вешенку, кольцевик, сиитаке и др.

Овощеводство – высокоспециализированная отрасль, в которой выделяют: овощеводство открытого грунта (производство овощей в поле); овощеводство защищенного грунта (выращивание рассады и овощей в теплицах и других культивационных сооружениях); бахчеводство - выращивание арбуза, дыни и тыквы в поле; овощное семеноводство - производство посевного материала.

Овощные культуры представлены большим многообразием форм, культур, сортов и продуктовых органов, употребляемых в пищу в сыром, вареном или консервированном виде, что отличает их от полевых зерновых культур, возделываемых ради семян, употребляемых в основном в переработанном виде. С многообразием жизненных форм овощных культур, нежностью их продуктовых органов связаны трудности создания унифицированных технологий и механизации возделывания, широко используемых в зерновом хозяйстве. Овощные культуры относятся к наиболее интенсивным и трудоемким. По затратам труда на 1 га они в 45 раз превышают зерновые культуры ив 15 раз — картофель. Все овощные культуры относятся к группе пропашных.

Рассада. В овощеводстве широко используют рассадную (пересадочную) культуру, когда в качестве посадочного материала применяют рассаду, молодые растения, выращенные в специальных сооружениях. Защищенный грунт (теплицы, парники, шампиньонницы, укрытия) позволяет создать оптимальные условия жизнеобеспечения растений и производить рассаду и овощи во внесезонное время, когда их нельзя вырастить в поле. Применение рассадной культуры, суть которой заключается в выращивании молодых растений (рассады) в специальных сооружениях и последующей пересадке их в поле или в другое сооружение, где они будут расти до уборки урожая, позволяет полнее использовать земельную площадь, солнечную радиацию, лучше защитить молодые растения от неблагоприятных погодных условий, болезней и вредителей, снизить расход семян на посев, обеспечить оптимальную густоту стояния растений в поле, получить ранний и более высокий урожай, чем при прямом посеве.

В овощеводстве применяют такие технологические приемы, как доращивание и выгонка. В первом случае формирование продуктового органа (головки цветной капусты, кочанчиков брюссельской) идет за счет оттока пластических веществ в эти органы. Поздней осенью растения, начавшие формировать продуктовые органы в поле, выкапывают и переносят в теплицы или парники и прикапывают. При выгонке образование продуктового органа происходит за счет оттока запасных веществ, накопленных в запасающем органе — луковице, корневище, корнеплоде. Эти органы используют в качестве посадочного материала, который плотно высаживают в теплицах, других сооружениях, а иногда и в открытом грунте, что позволяет в короткий срок обеспечить высокий выход продукции. Для лука-порея, петрушки и сельдерея применяют метод консервации (пристановки), когда поздней осенью выкопанные в поле растения переносят в теплицы, где поддерживают низкую положительную температуру.

В овощеводстве защищенного грунта (часто и открытого) практикуются повторные посевы, когда в течение года площадь используют под несколько культур. Кроме того, применяют так называемые уплотненные посевы, когда на одной площади выращивают две культуры, различающиеся по использованию объема почвы и воздушного пространства. Плоды томата и дыни часто снимают недозрелыми. Для обеспечения их созревания (дозревания) в помещениях, где их хранят, поддерживают соответствующий температурный и влажностный режимы.

Читайте также: