Реферат на тему мармелад

Обновлено: 05.07.2024

Актуальность: Все знают, что сладкое портит фигуру, зубы и кожу. Но от сладостей никто не отказывается.

Говорят, что из всех сладостей менее вреден мармелад. А некоторые утверждают, что он даже полезен.

Тема: Мармелад

Цель: изучить полезные свойства мармелада и технологию его приготовления в домашних условиях.

собрать и изучить материал о мармеладе;

изучить состав мармелада;

узнать о пользе и вреде мармелада;

изготовить мармелад в домашних условиях.

Объект исследования: мармелад

Предмет исследования: мармелад

Гипотеза: Если знать состав мармелада и технологию его изготовления, то его можно изготовить в домашних условиях.

Методы исследования: работа с литературой и источниками Интернет, эксперимент, фотофиксация.

1.1.Что такое мармелад

Впервые европейцы познакомились с мармеладом в Малой Азии в эпоху крестовых походов 1096—1272 годов.

Родина мармелада — Ближний Восток и Восточное Средиземноморье, где для сохранения обильного урожая фруктов было принято уваривать сок или фрукты до сгущения.

В каждой стране существовали свои приёмы уваривания фруктов и ягод и свои кондитерские изделия: варенья, повидла, цукаты и другие.

с покрытием (глазурью),

Такие виды мармелада существуют и по настоящий день.

В настоящее время состав и технология изготовления мармелада изменились. Мармеладом называют твёрдый желеобразный продукт, изготовленный из фруктовых соков или отваров и сахара с добавлением желирующих веществ.

Таким образом, с момента изобретения и по настоящее время изменился внешний вид, состав и вкус мармелада.

1.2.Состав мармелада

Своей упругой консистенцией мармелад обязан специальным желирующим веществам. Их существует несколько:

Пектин. Он содержится во многих растениях и некоторых водорослях. В основном для получения пектина используют яблоки. Ещё при изготовлении первого мармелада французские кондитеры заметили, что не все фрукты, а только некоторые, например, айва, яблоки, абрикосы, способны давать при уваривании массу, застывающую до твёрдого состояния. Это объясняется содержанием в них вяжущего вещества пектина. Эти фрукты и были выделены для приготовления основы мармелада.

В XIX веке научились создавать искусственный пектин.

Агар-агар – это вещество, которое производится из красных и бурых водорослей и имеет самую сильную желирующую способность. В нём много витаминов, минеральных солей. Пектин и агар способны снижать содержание сахара и холестерина в крови, нормализовать обмен веществ, работу органов пищеварительной системы, выводить токсины и тяжёлые металлы из организма.

Желатин. Его производят из хрящей, сухожилий и костей животных. Он содержит 18 из 20 необходимых организму аминокислот, а также полезен для кожи, волос и костей.

Модифицированный крахмал. Его получают из привычного нам крахмала. Но лучше не отдавать предпочтение мармеладу, содержащему крахмал. Он ухудшает вкус и увеличивает калорийность.

Современный мармелад разделяется на несколько видов, в зависимости от состава и способа приготовления:

фруктово-ягодный, приготовленный на основе пектина;

желейно-фруктовый, приготовленный на пектино-агаровой основе;

желейный, приготовленный на основе желатина, агар-агара;

жевательный, приготовленный на основе пчелиного воска и желатина.

По форме может быть различным: дольки, рулеты, формованный, пластовый, многослойный, в виде различных фигурок, из которых самый популярный вид – мишки.

Сверху эта сладость может быть покрыта сахаром, сахарной пудрой, кокосовой стружкой или шоколадом.

Натуральными красителями и ароматизаторами могут быть соки ягод, фруктов или овощей. Например, вишни, смородины.

В XX в. в состав мармеладов начинают входить более дешёвые желирующие вещества, например, костный желатин, крахмал, а для красивого цвета стали применяться яркие искусственные красители. Но это не лучшие сорта мармелада.

Таким образом, в состав качественного мармелада должны входить сахар (или патока), желирующие вещества из натуральных фруктов, ягод, водорослей.

1.3.Польза и вред мармелада

Мармелад - это низкокалорийный десерт.

В составе мармелада отсутствует жир, в нём мало калорий, поэтому лакомство рекомендуют диетологи.

Желеобразующие компоненты обладают полезными и целебными свойствами:

экстракт агар-агар обладает ценной способностью выводить вредные вещества - токсины, отравляющие наш организм, а также способствует нормализации работы печени;

желатин, который получают в результате переработки животных продуктов, улучшает состояние волос и ногтей, а также хрящевых тканей;

пектин обладает способностью понижать уровень содержания в крови холестерина, стабилизировать процесс обмена веществ в организме, способствовать улучшению работы кишечника и улучшать кровоснабжение сосудов. Доказано, что полезно употребление в пищу пектина при отравлениях свинцом и тяжелыми металлами. Пектин связывается с вредными соединениями, полностью выводя их из организма и очищая его. В настоящее время на металлургических предприятиях ряда стран в горячих и химических цехах рабочие употребляют не молоко, а мармелад как проверенное средство очистки организма. Высокая желирующая способность пектинов, их свойство собирать, как губка, и обволакивать все вредные химические вещества позволяют употреблять мармелад как питательное и одновременно дезинфицирующее средство. (Похлёбкин В.В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник.-Мн.: Полымя, 1988.-224 с., с.95-96).

Фруктово-ягодная основа мармелада богата витамином С, он укрепляет иммунитет.

В составе мармелада присутствуют микроэлементы: железо, помогающее снабжению тканей организма кислородом, кальций, укрепляющий кости, магний, полезный для работы сердечной мышцы, фосфор, участвующий в процессах энергетического обмена, и йод, в котором нуждается щитовидная железа. Регулярное употребление мармелада в пищу поможет побороть усталость и плохое настроение.

Вредными качествами обладает только дешёвый мармелад. В дешёвом мармеладе могут обнаружиться искусственные красители, способные вызвать сильную аллергию, несварение и другие последствия для здоровья.

Таким образом, чтобы мармелад не нанёс вреда здоровью, перед покупкой нужно прочитать на упаковке его состав. Желательно выбирать сорта, которые изготовлены из натуральных компонентов. А самый безопасный мармелад можно изготовить дома.

2.Практическая часть

2.1.Изготовление мармелада в домашних условиях.

Выбор мармелада в магазинах огромен – обычный и жевательный, с разными вкусовыми добавками, разной формы –от звездочек и заканчивая мишками. Но не стоит забывать, что в магазинном мармеладе множество вредных добавок – искусственных красителей. Зачем покупать такой мармелад ? Если знать состав мармелада и технологию его изготовления, то его можно изготовить в домашних условиях.

Существует множество рецептов приготовления мармелада в домашних условиях.

Я решила попробовать приготовить свой мармелад, но без долгого уваривания фруктов, а используя желатин. По составу и способу приготовления он будет относиться к виду желейных.

Я думаю, что он понравится моим родным, друзьям и одноклассникам.

Рецепт мармелада с соком.

200 мл. прозрачного сока

5-6 ст. ложек сахара

немного лимонного сока (из ½ лимона)

Смешиваем желатин, сок, лимонный сок, оставляем минут на 20 для набухания. После того, как набухнет, ставим на огонь, перемешиваем постоянно до растворения, не давая закипеть. В растворённый желатин добавляем сразу же сахар и перемешиваем до растворения сахара, затем разливаем по формочкам. Убираем в холодильник до полного застывания. Через 2 часа мармелад готов. Как вкусно получилось! От такого лакомства никто не откажется!

Заключение .
Выполняя работу, изучив и проанализировав литературу и проведя свой эксперимент по изучению полезных свойств мармелада и технологии его приготовления в домашних условиях, я пришла к следующим выводам:

Мармеладом называют твёрдый желеобразный продукт, изготовленный из фруктовых соков или отваров и сахара с добавлением желирующих веществ.

В состав качественного мармелада должны входить сахар (или патока), желирующие вещества из натуральных фруктов, ягод, водорослей.

Я узнала, что мармелад, изготовленный из натуральных компонентов, полезен. А чтобы мармелад не нанёс вреда здоровью, перед покупкой нужно прочитать на упаковке его состав. Желательно выбирать сорта, которые изготовлены из натуральных компонентов.

Самый безопасный мармелад можно изготовить дома.

Таким образом, цель работы достигнута, гипотеза о том, что если знать состав мармелада и технологию его изготовления, то его можно изготовить в домашних условиях, подтверждена.

Используя рецепт, я изготовила желейный мармелад на соке.

Список используемой литературы

Похлёбкин В.В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник.-Мн.: Полымя, 1988.-224 с., с.95-96.

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Исследовательская работа

на тему “ Мармеладное лакомство: польза или вред “

Спирина Наталья Анатольевна

II . Теоретическая часть

1. История происхождения мармелада

2. Виды мармелада

3. Плюсы и минусы мармелада

5. Как выбрать качественный мармелад

III . Практическая часть

Изготовление мармелада в домашних условиях

Современные люди стремятся вести здоровый образ жизни и стараются правильно питаться. А как же быть тем, кто любит сладости? Ведь всем известно, что есть много сладостей нельзя, а лучше их вообще не есть, так как от них портятся фигура, зубы и кожа.

Гипотеза: Я думаю, что мармелад не очень полезен, потому что это вид сладости.

Цель : выявить полезные и вредные качества мармелада для здоровья человека.

изучить историю появления мармелада;

изучить классификацию мармелада;

изучить показатели качества мармелада;

изучить состав мармелада;

изготовить мармелад в домашних условиях.

Объект моего исследования: мармелад.

Методы исследования : беседа со взрослыми, анкетирование, работа с интернетом, наблюдение, эксперимент

История происхождения мармелада

В Европе мармелад, да и любой другой вид варенья был невозможен – из-за отсутствия сахара. Известно, что готовить мармелад начали французы с 14 века. Кондитеры обратили внимание на то, что застывающая, твёрдая масса получается при уваривании не из всех фруктов, но из определённых видов – яблок, айвы, абрикосов. Оказывается, в этих фруктах есть вяжущее вещество – пектин, о полезных свойствах которого производители сладостей узнали уже в наше время. Тогда же французские кондитеры просто выделили эти фрукты, как основу, а остальные фрукты и соки добавляли в мармелад понемногу.

А массовое распространение он получил в 16 веке, когда появился дешевый сахар из стран Америки.

В XIX веке был получен искусственный пектин

Но с начала 20 века для производства мармелада стали брать искусственные красители и добавки. Это позволило сделать лакомство более доступным для широкого потребителя. В качестве загустителей используют желатин трех видов: животный, рыбный и растительный.

Также популярным остается натуральный мармелад из айвы, яблок, абрикосов. Выбор этих фруктов обусловлен наличием в них пектина, который обращает варенье в желе. Традиционный завтрак англичан состоит из тоста, на которого намазывают мармелад. В США и России любят мармеладные конфеты.

Еще один популярный вид мармелада – жевательный. Его начали производить с конца 19 века в Америке. Успех новой конфеты был обусловлен тем, что она долгое время сохраняла свой вкус. В начале 20 века продукт попал на рынки Европы.

Виды мармелада

Из литературы узнала, что существует большое разнообразие видов мармелада.

Мармелад, по способу изготовления, можно классифицировать на:

фруктово-ягодный, в виде мармеладных пластов,

желейный, в виде мармеладных долек или фигурок,

Фруктово-ягодный мармелад получают традиционным увариванием фруктового пюре с сахаром. В качестве желирующей основы используют пектин и фруктовое пюре.

В основе жевательного мармелада - желатин, придающий ему упругую структуру. Обычно это лакомство выпускается в виде маленьких красочных фигурок, и родители нередко покупают его детям вместо жевательной резинки.

По способу формования он бывает:

В зависимости от применяемого желейного вещества:

мармелад на основе пектина,

мармелад на основе агар-агара,

мармелад на основе агар-агара и пектина,

мармелад на основе желатина.

Плюсы и минусы мармелада

Мармелад- это низкокалорийный десерт, употребление в пищу которого имеет массу преимуществ.

В составе мармелада отсутствует жир, в нём минимально содержание калорий, поэтому лакомство по праву занимает место среди других продуктов, рекомендуемых диетологами.

Желеобразующие компоненты, используемые в рецепте блюда, сами по себе обладают полезными и целебными свойствами:

экстракт агар-агар, вырабатываемый из глубоководных морских водорослей, обладает ценной способностью выводить вредные вещества, токсины, отравляющие наш организм, а также способствует нормализации работы печени;

пектин, пищевое волокно растительного происхождения, входящее в состав мармелада, обладает уникальной способностью понижать уровень содержания в крови холестерина, стабилизировать процесс обмена веществ в организме, способствовать улучшению работы перистальтики и улучшать кровоснабжение периферических сосудов. Кроме того, доказана эффективность употребления в пищу пектина при отравлениях свинцом и тяжелыми металлами. Волокна вещества связываются с вредными соединениями, полностью выводя их из организма и очищая его.

Фруктово-ягодная основа мармелада богата витамином С, способствующим укреплению иммунных сил организма.

Также в составе мармелада присутствует железо, помогающее снабжению тканей организма кислородом, кальций, укрепляющий кости, магний, полезный для работы сердечной мышцы, фосфор, участвующий в процессах энергетического обмена, и йод, в котором нуждается щитовидная железа.

Кроме того, регулярное употребление мармелада в пищу поможет вам побороть так знакомые по долгим зимним месяцам усталость и плохое настроение.

Вредными качествами обладает только дешёвый мармелад. В дешевом мармеладе могут обнаружиться искусственные усилители окраски, способные вызвать сильную аллергию, несварение и другие негативные последствия для здоровья.

Анкетирование

Изучив информацию о мармеладе я узнал, что это лакомство имеет больше достоинств, чем недостатков. А что думают мои одноклассники о мармеладе? Чтобы это узнать я провела анкетирование.

В анкетировании приняли участие ученики 3А класса. Было опрошено 20 человек.

Получены следующие ответы:

1. Любишь ли ты сладкое?
А) Да, я сладкоежка – ответило 7 чел.
Б) не люблю сладкое –
В) равнодушен к сладкому -могу есть, могу не есть – ответило 6 чел.
Г) люблю сладкое, но стараюсь есть по - меньше – ответило 7 чел.

2. Тебе нравится мармелад?
А) да – ответило 17 чел.
Б) нет – ответило 2 чел.
В) не знаю – ответило 1 чел.

3. Какой мармелад тебе больше нравится?
А) фруктово-ягодный – ответило 11 чел.
Б) желейный – ответило 2 чел.
В) жевательный – ответило 3 чел.
Г) желейно - фруктовый – ответило 4 чел.

4. Как часто ты ешь мармелад?
А) каждый день – ответило 1 чел.
Б) 1 раз в неделю – ответило 9 чел.
В) 1 раз в месяц – ответило 8 чел.
Г) не ем совсем – ответило 2 чел.

5. Как ты считаешь, мармелад полезен или вреден?
А) полезен – ответило 6 чел.
Б) вреден – ответило 6 чел.
В) не знаю – ответило 8 чел.

6. Пробовал ли ты мармелад, приготовленный в домашних условиях?
А) да – ответило 2 чел.
Б) нет – ответило 18 чел.

7. Интересно ли вам больше узнать о пользе и вреде мармелада?

8. Хотел бы ты сам попробовать приготовить мармелад?
А) "да" – ответило 20 чел.
Б) "нет"

Результаты проведённого исследования показали, что большинство детей любит мармелад, однако не знают точно, полезная это сладость или вредная.

Немногие из опрошенных пробовали "домашний мармелад" и у большинства детей эта тема вызвала интерес и им захотелось узнать больше об этом лакомстве и попробовать самим приготовить мармелад в домашних условиях.

В исследовательской работе описана технология приготовления мармелада в домашних условиях.

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

Мармелад: польза или вред для организма человека

Родионова Лариса Владимировна

1. История возникновения мармелада ………………………………… .. стр. 3

3. Полезные свойства мармелада …………,,……………………………..стр.5

3.2. Сравнительный анализ составов мармелада . ………………. стр. 6

3.3. Анализ результатов анкетирования…………………………………стр.7

4. Как приготовить мармелад в домашних условиях…………. ……. ..стр. 9

Мама, выбирая и покупая сладкое, часто отдает предпочтение мармеладу, говоря, что он менее вреден, чем другие сладости и даже полезен. И у меня возникли вопросы: что это такое? чем полезен мармелад? из чего состоит, и как его делают?

Цель исследования: изучение полезных и вредных свойств мармелада для организма человека и его приготовление в домашних условиях.

Объект исследования: мармелад.

Предмет исследования: полезен или вреден мармелад

Гипотеза: мы предположили, что мармелад-это полезная сладость, и если использовать необходимый набор продуктов и изучить технологию изготовления, то полезный мармелад можно приготовить в домашних условиях.

Задачи исследования:

Собрать и изучить исторические сведения о мармеладе.

Провести сравнительный анализ состава мармелада, изготовленного промышленным способом и в домашних условиях.

Узнать, полезен или вреден мармелад для человека.

Изучить мнения учащихся о мармеладе путём анкетирования.

Изготовить мармелад в домашних условиях.

Методы исследования:

изучение и наблюдение.

Мармелад – сладкое лакомство, получаемое из сока и мякоти фруктов с добавлением загустителей (желатин, пектин или агар-агар).

В России очень популярен яблочный мармелад, который традиционно готовят без использования искусственных добавок и сахара.

Мармелад - прекрасное дополнение к легкому завтраку или дневному чаепитию. Мармелад хорошо подходит для украшения других десертов - выпечки, тортов, пирожных, мороженого. Идеальным напитком к мармеладу можно считать черный или красный чай.

1.История возникновения мармелада

Предшественником мармелада считается восточное лакомство рахат-лукум, изготовляемое множество лет назад из фруктов, меда и розовой воды.

Считается, что принцип приготовления мармелада пришел из Средней Азии и Ближнего Востока в Европу вместе с крестоносцами около 1000 лет назад.

2.Виды мармелада

Из интернета я узнал, что существует большое разнообразие видов мармелада.

По способу изготовления мармелад подразделяется:

желейный, готовится на основе сока, сахара и желатина, в такой мармелад практически всегда добавляют ароматизаторы и красители;

фруктовый и фруктово-ягодный, его получают увариванием фруктового пюре с сахаром;

жевательный мармелад, твердый мармелад высокого качества, выпускается в виде небольших фигурок;

Пастила, внешне такой мармелад похож на твердое повидло.

3.Полезные свойства мармелада

Мармелад - одно из самых любимых сладких низкокалорийных лакомств многих людей. Есть версия, что его придумал один из французских придворных врачей, объединив лекарство и сладость в одном продукте. До сих пор идут споры о том, вреден или полезен мармелад?

В настоящем мармеладе содержится много пектина, который обладает бактерицидным действием, улучшает пищеварение и нормализует микрофлору кишечника.

мармелад – сладость, не содержащая жир;

он выводит токсины и радионуклиды;

нормализует работу пищеварительной системы, улучшает работу печени;

снижает уровень холестерина в крови, являясь профилактикой онкологических заболеваний;

очищает организм от вредных токсичных веществ и способствует их скорейшему выведению;

желатин оказывает благотворное воздействие на состояние кожи и волос;

жевательный мармелад очищает ротовую полость и зубы;

витамин C - снимает стресс, укрепляет иммунную систему организма;

витамин В - оказывает влияние для нормального функционирования головного мозга и нервной системы человека.

Самыми полезными свойствами обладают такие виды мармелада - это пластовый фруктово-ягодный мармелад и мармелад на основе агар-агара (вырабатывается из глубоководных морских водорослей) и пектина.

3.1.Вред мармелада

В ходе производства искусственного пектина, который сегодня гораздо чаще добавляется в мармелад, применяются различные химические вещества – например, кислоты. Конечно, в небольших количествах искусственный пектин не принесёт вреда, но и ту пользу, которую приносит натуральный, мы тоже вряд ли получим.

Но, в любом случае, пользы от мармелада больше, чем вреда. Мармелад, в состав которого входят натуральные ингредиенты (агар-агар, желатин, пектин, фрукты и ягоды) полезен для здоровья. Главное избегать подделок.

3.2.Сравнительный анализ составов мармелада

Изготовленный промышленным способом мармелад делится на две основные категории:

1. Натуральные виды мармелада, произведенные по традиционной технологии, которая заключается в постепенном выпаривании фруктовой массы.

2. Недорогие мармелады, включающие в себя различные добавки.

Натуральный мармелад изготавливается из фруктового пюре с добавлением сахара. В качестве основы используют пюре различных фруктов, роль загустителя играет пектин - это натуральное вещество, содержащееся во фруктах.

Более дешевые сорта содержат желатин, получаемый из костей и хрящей животных.

Натуральный мармелад, изготовленный с использованием пектина, не требует участия каких-либо искусственных добавок, для производства такого мармелада требуются лишь фрукты и сахар. Как и в случае изготовления мармелада в домашних условиях, где используется желатин, фрукты, ягоды или сок, сахарный песок и вода.

Его состав наиболее близкий к натуральному, изготовлен он по ГОСТу, а значит, является полезным продуктом:

регулятор кислотности – калия цитрат, кислота молочная пищевая,

натуральное эфирное масло апельсиновое,

натуральное эфирное масло лимонное,

краситель натуральный каротин.

3.3. Анализ результатов анкетирования

Из полученной информации я понял, что мармелад имеет больше достоинств, чем недостатков, поэтому, я решил выяснить, что думают учащиеся 4-ых классов о мармеладе (Приложение).

В анкетировании приняли участие 30 школьников, им были заданы три вопроса:

Конкурс исследовательских работ младших школьников. Тема: "Мармелад:польза или вред для организма человека".

Вложение	Размер
Презентация	1.64 МБ
Исследовательская работа	729.04 КБ

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

Цель работы : изучить полезные и вредные свойства мармелада для организма человека и его приготовление в домашних условиях. Гипотеза : я предположила, что мармелад-это полезная сладость, и если использовать необходимый набор продуктов и изучить технологию изготовления, то полезный мармелад можно приготовить в домашних условиях. Задачи: - собрать и изучить исторические сведения о мармеладе; - провести сравнительный анализ состава мармелада, изготовленного промышленным способом и в домашних условиях; - узнать, полезен или вреден мармелад для человека; - изучить мнения учащихся о мармеладе путём анкетирования; - изготовить мармелад в домашних условиях. Объект исследования : мармелад. Предмет исследования : полезен или вреден мармелад. Методы исследования : - анализ; - анкетирование; - изучение и наблюдение.

Опыт: приготовление мармелада

Гипотеза , что мармелад - это полезная сладость и используя необходимый набор продуктов, а также, изучив технологию изготовления – полезный мармелад можно приготовить в домашних условиях, который не наносит вреда человеческому организму. Хотите, есть полезные сладости? Ешьте мармелад! В этом лакомстве нет жира, мало калорий и много полезных веществ, очищающих организм и улучшающих пищеварение. Цель работы достигнута, гипотеза подтверждена - мармелад полезен для нашего здоровья благодаря своему составу.

Предварительный просмотр:

Руководитель: Погодина Дарья

Цель работы: изучить полезные и вредные свойства мармелада для организма человека и его приготовление в домашних условиях.

Гипотеза: я предположила, что мармелад-это полезная сладость, и если использовать необходимый набор продуктов и изучить технологию изготовления, то полезный мармелад можно приготовить в домашних условиях.

- собрать и изучить исторические сведения о мармеладе;

- провести сравнительный анализ состава мармелада, изготовленного промышленным способом и в домашних условиях;

- узнать, полезен или вреден мармелад для человека;

- изучить мнения учащихся о мармеладе путём анкетирования;

- изготовить мармелад в домашних условиях.

Объект исследования: мармелад.

Предмет исследования: полезен или вреден мармелад.

- изучение и наблюдение.

Мармелад – кулинарный продукт, приготовленный из фруктовых , ягодных пюре или соков, варёных с сахаром с содержанием влаги по массе не более 22 % (жевательный) — 33 % (фруктово-ягодный и желейный). В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин , агар-агар , желатин , модифицированный крахмал . Могут иметь и другие пищевые добавки (красители, ароматизаторы, подсластители и так далее).

Мармелад хорошо подходит для украшения других десертов - выпечки, тортов, пирожных, мороженого.

История возникновения мармелада

Из интернета я узнала, что существует большое разнообразие видов мармелада.

По способу изготовления мармелад подразделяется:

- желейный, готовится на основе сока, сахара и желатина, в такой мармелад практически всегда добавляют ароматизаторы и красители;

- фруктовый и фруктово-ягодный, его получают увариванием фруктового пюре с сахаром;

- жевательный мармелад, твердый мармелад высокого качества, выпускается в виде небольших фигурок;

- пастила, внешне такой мармелад похож на твердое повидло.

Полезные свойства мармелада

мармелад – сладость, не содержащая жир;
он выводит токсины;
нормализует работу пищеварительной системы, улучшает работу печени;
снижает уровень холестерина в крови;
очищает организм от вредных токсичных веществ;
жевательный мармелад очищает ротовую полость и зубы;
витамин C - снимает стресс, укрепляет иммунную систему организма;
витамин В - оказывает влияние для нормального функционирования головного мозга и нервной системы человека.

Самыми полезными свойствами обладают такие виды мармелада - это пластовый фруктово-ягодный мармелад и мармелад на основе агар-агара и пектина.

Анализ результатов анкетирования

В анкетировании приняли участие 30 школьников, им были заданы три вопроса:

Помогаем учителям и учащимся в обучении, создании и грамотном оформлении исследовательской работы и проекта.

Темы исследований

Оформление работы

Наш баннер

Сайт Обучонок содержит исследовательские работы и проекты учащихся, темы творческих проектов по предметам и правила их оформления, обучающие программы для детей.

Код баннера:

Исследовательские работы и проекты

Проект "Польза и вред мармелада"

Подробнее о проекте:

Введение
1. Что такое мармелад?
1.1 История происхождения мармелада
1.2 Разновидности мармелада.
1.3 Польза мармелада.
2. Какой мармелад выбрать?
2.1 Анкетирование.
2.2 Как выбрать хороший мармелад в магазине?
3. Изготовление мармелада в домашних условиях
Заключение
Список литературы

Введение

Питание – важнейший фактор внешней среды, который определяет правильное развитие, состояние здоровья и трудоспособность человека, поэтому оно должно быть сбалансированным, то есть содержать все полезные для организма вещества.

Как же быть со сладостями, ведь они же такие вкусные, трудно представить нашу жизнь без них. Мне нравится мармелад и я захотела узнать, из чего его получают, оказывает ли он влияние на организм человека.

Предполагаю, что мармелад – просто вкусная сладость, не влияющая на здоровье.

Объект исследования: мармелад.

Предмет исследования: влияние мармелада на организм человека

Цель: изучить полезные свойства мармелада.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
изучить историю появления мармелада.
изучить классификацию мармелада.
изучить показатели качества мармелада.
изучить состав мармелада.
изготовить мармелад в домашних условиях.

История происхождения мармелада

Историческая родина мармелада — Ближний восток и Восточное Средиземноморье. Для того чтобы сохранить урожай, плоды или сок ягод и фруктов вываривали до максимального сгущения.

А в Европе мармелад, да и любой другой вид варенья был невозможен – из-за отсутствия сахара. Известно, что готовить мармелад начали французы с 14 века. А массовое распространение он получил в 16 веке, когда появился дешевый сахар из стран Америки.

Долгое время мармелад был полностью натуральным продуктом. Его даже считали целебным. Так, например, мармелад задействовали для возбуждения аппетита и лечения морской болезни.Если говорить о полностью натуральном продукте, его даже можно употреблять на диете.

Разновидности мармелада

Мармелад, по способу изготовления, можно классифицировать на:

фруктово-ягодный, в виде мармеладных пластов,
желейный, в виде мармеладных долек или фигурок,
желейно-фруктовый,
жевательный.

По способу формования он бывает:

В зависимости от применяемого желейного вещества:

мармелад на основе пектина,
мармелад на основе агар-агара,
мармелад на основе агар-агара и пектина,
мармелад на основе желатина.

Фруктово-ягодный мармелад получают традиционным увариванием фруктового пюре с сахаром. В качестве желирующей основы используют пектин и фруктовое пюре. Мармелады в виде пластов, не смотря на потерю былой популярности, можно отведать и сегодня.

Выглядит обычно незатейливо: темно-бурый пласт, похожий на твердый джем или повидло.

Что касается желейного мармелада, то его создают из агар-агара, путем уваривания последнего с сахаром и патокой, а для придания вкуса добавляют ароматизаторы. Кроме агар-агара, в качестве студнеобразователя применяют пектин. Желейный мармелад подразделяют на формовой (в виде фигурок, например мармеладные звездочки) и резной (к примеру, апельсиновые дольки).

Жевательный мармелад появился сравнительно недавно и стал популярен не только благодаря своим вкусовым качествам, но и способностью хранить их на протяжении длительного времени, что давало возможность брать его с собой на прогулку или даже в дорогу.

Польза мармелада

Свойства лакомства во многом зависят от того, какой загуститель использовал производитель.

Самым полезным считается тот мармелад, при изготовлении которого использовались натуральные продукты. Выбирая его в магазине, необходимо читать, что содержится в этом продукте, чтобы польза мармелада была максимальной.

Помимо свежих фруктов, в составе мармелада присутствуют специальные желеобразующие компоненты, среди которых можно выделить желатин, пюре из яблок, агар-агар и прочие.

Стандартный рецепт мармелада предусматривает использование следующих продуктов:

Фруктовые соки;
Сахар;
Патока;
Ароматизаторы (могут быть натуральными и искусственными);
Сахарный сироп;
Разные красители.

Как я поняла, натуральный мармелад имеет в своем составе фрукты, желирующие вещества и сахар или фруктоза, а в качестве натуральных ароматизаторов используются цитрусовые. Польза мармелада в ягодах и фруктах, из которых он изготовлен, давайте с вами подробнее поговорим о том, чем полезен мармелад.

По составу настоящий мармелад очень прост: натуральный продукт, как и раньше, делают в основном из айвы, яблок и абрикосов. Чтобы придать более яркий цвет и аромат, добавляют ежевику, малину, виноград, апельсины, лимоны.

Натуральные желирующие вещества необходимы, чтобы приготовить качественный десерт, необходим сироп из сахара с добавлением патоки, и обязательный компонент. Это может быть пектин, агар-агар или желатин.

Мармелад на пектине

Калорийность фруктово-ягодного мармелада, приготовленного на пектине, достаточно высока: целых 293 ккал на 100 г. В одной порции подобного десерта содержится около 77 г углеводов, примерно 0,4 г белков и совсем нет жиров.

Но не нужно отказываться от такого мармелада, ведь и польза от него немаленькая:

понижает уровень холестерина;
способствует выведению вредных веществ: пестицидов;
нормализует обмен веществ;
является натуральным сорбентом, по действию сравнимым с активированным углем;
улучшает работу печени и поджелудочной железы;
способствует восстановлению тканей при ожогах и ранениях.

Мармелад с агар-агаром

Агар-агар также, относится к натуральным желейным загустителям, который получают из бурой морской водоросли. Этот мармелад более нежный. Его также называют желейным. Имеет яркий цвет, красивый на изломе. В качестве загустителя в нем применяется порошок из агар-агара. Также в составе есть фруктовая эссенция, могут быть ароматизаторы, лимонная кислота, патока и красители (натуральные либо синтетические).

агар-агар имеет свойство разбухать, поэтому снижает аппетит и в маленьких дозах может быть полезен для женщин на различных диетах;
улучшает работу печени; стимулирует перистальтику кишечника;
оказывает небольшое слабительное действие;
улучшает пищеварение;
восполняет недостаток йода в организме.

Жевательный мармелад

Как можно понять из названия, угощение необходимо жевать ввиду особой консистенции. Любимое лакомство взрослых и ребятишек. Еще бы: пакетик с мармеладными мишками можно убрать в сумку, не беспокоясь, что они растают и испортят все имущество. А еще жевательным мармеладом можно перебить приступ голода, когда нет возможности перекусить. Или снять стресс, поскольку жевание успокаивает нервную систему и улучшает настроение. Упругость продукту придает желатин.

Также в составе присутствуют растительные жиры, аскорбиновая кислота, пчелиный воск и аминокислоты. Калорийность: около 340 ккал на 100 г. Белков – примерно 4 г, углеводов – до 80 г, а жиров на уровне погрешности – 0,1 г. Полезные свойства качественного жевательного мармелада:

снижает риск неврозов и стрессов;
укрепляет связки и хрящи;
успокаивает нервную систему;
очищает полость рта от бактерий и отбеливает зубы;
стимулирует умственную деятельность;
борется с хронической усталостью;

Какой мармелад выбрать?

Получены следующие ответы:

1. Любишь ли ты сладкое?
А) Да, я сладкоежка – ответило 8 чел. – 50 %
Б) не люблю сладкое – ответило 1 чел. – 6 %
В) равнодушен к сладкому -могу есть, могу не есть – ответило 3 чел. – 19 %
Г) люблю сладкое, но стараюсь есть по - меньше – ответило 4 чел. – 25 %

2. Тебе нравится мармелад?
А) да – ответило 9 чел. – 56 %
Б) нет – ответило 5 чел. – 37 %
В) не знаю – ответило 2 чел. – 7 %

3. Как часто ты ешь мармелад?
А) каждый день – ответило 2 чел.–7 %
Б) 1 раз в неделю – ответило 5 чел. – 37 %
В) 1 раз в месяц – ответило 8 чел. – 50 %
Г) не ем совсем – ответило 1 чел. – 6 %

4. Пробовал ли ты мармелад, приготовленный в домашних условиях?
А) да – ответило 4 чел. – 25 %
Б) нет – ответило 12 чел. – 75%

5. Хотел бы ты сам попробовать приготовить мармелад?
А) "да" – ответило 14 чел. – 88 %
Б) "нет" – ответило 2 чел. – 12 %

Результаты проведённого исследования показали, что большинство детей любит мармелад. Однако немногие из опрошенных пробовали "домашний мармелад" и у большинства детей эта тема вызвала интерес и им захотелось узнать больше об этом лакомстве и попробовать самим приготовить мармелад в домашних условиях.

Как выбрать хороший мармелад в магазине?

К сожалению, современный мармелад не всегда изготавливается по классической рецептуре. Например, химическая промышленность давно научилась производить пектин из различных синтетических веществ, не обладающий свойствами природного полисахарида.

Красители и ароматизаторы, использующиеся для придания привлекательного вида и ярко выраженного вкуса, зачастую не имеют ничего общего с настоящими фруктами и ягодами. Многие из них запрещены к применению в других странах, но разрешены в России. Мармелад с содержанием подобных ингредиентов противопоказан не только детям, но и взрослым.

Растительный жир, применяемый в изготовлении мармелада, мог бы быть по своей природе совершенно безвредным, однако современные производители стремятся удешевить процесс производства, а поэтому потребление глазури, которая содержит около 80%-90% процентов этого вещества, может неблагоприятно сказаться на здоровье.

Большое количество сахара также ставит под сомнение пользу мармелада. Иногда в одном кубике лакомства содержится столько же сахара, сколько в стакане сладкой газированной воды.

Как выбрать правильный мармелад - Необходимо внимательно изучать состав на упаковке.

Настоящий мармелад должен состоять из желатина или агар-агара, натурального пектина, сахара или фруктозы, стевии, патоки и натуральных фруктовых соков. Красители и ароматизаторы, указанные на упаковке, должны быть натуральными, а не идентичными натуральным.

Желательно отсутствие искусственных загустителей и консервантов. Качественное изделие имеет неяркий цвет и прозрачность, сохраняет форму даже при надавливании. Не покупайте мармелад на рынках без упаковки или спрашивайте у продавца наличие документации с сертификатами качества и составом продукции.

Свежий мармелад можно легко разломить, он не хрустит и не крошится. Натуральный продукт имеет приятный вкус с характерной кислинкой. Если вам предстоит поездка, то возьмите с собой мармелад, покрытый сахарной пудрой - он сохранит свежесть на протяжении всего путешествия.

Изготовление мармелада в домашних условиях

Клубничный мармелад из агар-агара

ягоды - замороженные или свежие (у меня клубника) - 350 г
агар-агар - 10 гр
вода очищенная - 100 мл
мед - кленовый сироп, фруктоза или другой подсластитель - по вкусу

Приготовление:
1. Размораживаем, если нужно, ягоды.
2. Заливаем агар-агар холодной очищенной водой и оставляем на 1 час.
3. Кладем ягоды в кастрюлю, добавляем чуть-чуть очищенной воды, перебиваем бледнером в пюре.
4. Добавляем в ягодное пюре агар-агар, тщательно перемешиваем.
5. Нагреваем смесь до пузырьков, градусов до 95 и снимем с огня.
6. Пока остывает, кладем понемногу любой подсластитель на вкус по чуть-чуть, пробуя каждый раз, доводим до нужной сладости.
7. Размешиваем и оставляем на 5 минут немного остыть.
8. Разливаем по формочкам для конфет и ставим в холодильник минут на 20 до полного застывания
9. Вынимаем из холодильника и достаем аккуратно из формочек

Заключение

В результате анализа литературы и проведенного исследования, приготовления мармелада в домашних условиях я пришла к следующим выводам:

Мармелад - полезная сладость! В отличие от булочек, шоколадок и пирожных, в этом лакомстве нет жира, мало калорий и много полезных веществ, очищающих организм и улучшающих пищеварение.

Лучше всего приготовить мармелад дома! Получим максимум пользы, затратив минимум усилий.

Цель работы достигнута, полезные свойства мармелада изучены.

Для написания данной работы были использованы ресурсы сети Интернет.

Читайте также:

Реферат на тему мармелад

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

Предварительный просмотр:

Темы исследований

Оформление работы

Наш баннер

Исследовательские работы и проекты

Проект "Польза и вред мармелада"

Подробнее о проекте:

Оглавление

Введение

История происхождения мармелада

Разновидности мармелада

Польза мармелада

Мармелад на пектине

Мармелад с агар-агаром

Жевательный мармелад

Какой мармелад выбрать?

Как выбрать хороший мармелад в магазине?

Изготовление мармелада в домашних условиях

Заключение