Реферат на тему марийская кухня
Обновлено: 06.07.2024
Формирование марийской национальной кухни происходило на протяжении веков. Так, марийскому народу за всю его историю удалось создать разнообразную и богатую кухню, которой практически не присущи сложность приготовления или аристократическая изысканность.
Множество лугов, лесов, озер и рек оказало свое влияние на создание вкуснейших, но своеобразных блюд, приготовленных из даров природы. Эти блюда содержат множество витаминов, а также минеральных веществ. К ним относятся напитки, блюда из грибов, рыбные блюда и блюда, приготовленные из зелени. Лесная фауна позволила разнообразить марийскую кухню. Так, здесь готовилась запеченная зайчатина, тушеная медвежатина, шашлык из лосятины.
Стоит отметить, что во множество блюд в этой кухне добавляется мед, который придает им лечебные свойства и неповторимый вкус. К таким блюдам марийской кухни относятся брусника в меду, медовый напиток и колбаски из творога с медом.
Помимо этого в марийской кухне приветствуются блюда из различных круп – ячменной, овсяной и гречневой. Отдельно хотелось бы отметить ассортимент выпечных и мучных изделий с медом и ягодами, колобок, пироги с клюквой, трехслойные блины из ячменной и ржаной муки, караваец особый и овсяный кисель.
Как правило, для приготовления первых блюд используют баранину, свинину, говядину, рыбу, лапшу и овощи. Для приготовления первых блюд и в качестве напитка очень популярен квас.
Марийская кухня радует разнообразием супов, которые могут быть приготовлены с зеленью, картофелем, рыбой, мясом, клецками или калиной. Большинство блюд это кухни отличаются ярко выраженным соленым или кислым вкусом. Это и является одной из ее характерных особенностей. А для празднования общинных или семейных праздников готовятся такие хмельные напитки, как хмельной мед, хлебное пиво и арака (водка из картофеля или хлеба).
Традиционный марийский стол. Все блюда приготовлены в деревенской печке хозяйкой Галиной Николаевной по рецептам, известным ей с детства.
Первый вопрос, который всегда задают туристы: "Что у вас можно попробовать вкусненькое из национальной кухни?" Вопрос этот ставит в тупик значительную часть населения Йошкар-Олы, ну а если гости попросят порекомендовать ресторан с местной кухней, почему-то вспоминают лишь "Подкогольную" на Волкова, существующую уже не один десяток лет.
Наша команда изучила историю марийской кухни, попробовала традиционные блюда в йошкар-олинских кафе, прошлась по сувенирным и гастрономическим лавкам и в этой статье подробно расскажет обо всем этом.
Марийскую кухню сложно назвать изысканной. Формировалась она веками, но так как народ мари был не богатым, в рационе его было много круп и хлеба. Иногда наши туристы, выходя из -за стола шутят, что теперь они будут сыты еще неделю.
Лес, окружающий жителей со всех сторон, давал также пищу: блюда из дичи и птицы, грибы и ягоды — все это всегда было в достатке у местных жителей.
Вот самые известные традиционные марийские блюда:
- На первое подавали лашку — мясной суп с клецками из дрожжевого теста с горохом и сушеными грибами.
Особенно вкусной лашка кажется зимой — тарелка горячего сытного супа наполняет силой и дает энергию на долгое время.
- Шокта — кровяная колбаса, которую готовили из крови, внутренностей, мяса, сала и крупы.
Шокта — не просто вкусное мясное блюдо, а одно из главных ритуальных блюд на молении в традиционной марийской религии.
- Пулашкамуно — еще одно традиционное марийское блюдо. Готовилось из яиц и молока, по сути, это омлет с картошкой, запеченный в печке. В давние времена у мари была традиция подавать это блюдо сразу после свадьбы жениху. Все гости, особенно невеста, смотрели с напряжением, откуда он начинал его есть. Если жених пробовал блюдо с краю, это означало, что невеста досталась ему целомудренная. А вот если начинал есть с середины, то невесту за непристойное поведение до свадьбы покрывали позором.
Где отведать марийскую кухню в Йошкар-Оле: кафе, где подают национальную кухню.
Старейшим заведением в Йошкар-Оле, где можно попробовать подкоголи является кафе-столовая с простым названием "Подкогольная", адрес: ул.Волкова 166, которое существует с 1970-х годов. Атмосфера здесь напоминает заведения общепита времен СССР, но еда вкусная, а ценник начинается от 60 руб за блюдо.
Здесь можно попробовать подкоголи (подкогыльо) — безусловный лидер в современной марийской кухне. Название в переводе означает вареные пирожки. Напоминают они по вкусу и внешнему виду русские вареники, но гораздо большего размера. Настоящий марийский подкоголь должен быть величиной с ладонь. Готовят их с разными начинками, традиционными являются творожная, картофельная, грибная, капустная, также популярны подкоголи с мясом и ягодами. Главное отличие от русских вареников — использование при приготовлении ржаной, а не пшеничной муки для теста.
Настоящие подкоголи после лепки не замораживают, сразу варят в кипящей воде и подают горячими со сметаной или топленым маслом.
Трактир родной кухни "Теплая Речка". Здесь можно попробовать марийскую, русскую и даже охотничью кухню. Подкололи у них представлены с разными видами начинок: щука, квашеная капуста и мясо, утка. Есть разные виды блинов гречневые с мясом, гречневые с яблоком, трехслойные, ватрушка с картофелем. Адрес: Красноармейская Слобода 61. Средняя стоимость блюд от 280 руб.
В 2018 году здесь появился памятник "Марийскому Подкоголю", который ознаменовал 100001 сваренный в заведении подкоголь.
Концепцию памятника тщательно продумывали: вес подкоголя около 100 кг, диаметр 1,5 метра, выполнен он из металла с использованием марийской цветовой гаммы.
Кафе "Простая еда", бул.Чавайна 31. Кафе быстрого питания- попробовать национальную кухню здесь можно во время прогулки по городу, расположено оно в самом центре, что удобно для туристов. Стоимость блюд от 250 руб.
Здесь подают уяча- десерт в виде шарика или небольшого колобка. Готовят его из дрожжевого теста, обжаривают, а затем варят в меде. Сверху колобки покрываются тонкой хрустящей корочкой и являются прекрасным дополнением к чаю.
Шурашан мелна — двухслойные блины с крупой. Нижний слой — тесто, замешанное с манной крупой, на молоке и воде. Второй слой — ячневая каша. Блины получаются очень сытные и вкусные.
Шурашан мелна — двуслойные блины. Приготовить их легче, чем трехслойные коман мелна, поэтому в кафе Йошкар-Олы они встречаются чаще.
Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на тему Марийская национальная кухня. Презентация на заданную тему содержит 37 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!
Подкогыльо Подкогыльо – вареники, одно из старинных традиционных блюд финно-угров. В качестве начинки закладывали творог, мясо, дичь.
Туара Туара - обязательное блюдо в праздники, во время молений и семейных обрядов. Их клали поверх каравая хлеба и поверх горки блинов на праздничном столе.
Дикорастущие растения и плоды Их употребляли в свежем виде, на зиму запасали в сушеном или моченом виде. Из свежих ягод делали холодные супы, использовали в качестве начинки для пирогов и ватрушек.
Рецепты Пулашкамуно (яичница с молоком) Яйца взбивают в однородную массу, затем разводят свежим молоком, солят по вкусу. Массу выливают в посуду и запекают до загустения (15—20 минут). Готовую яичницу подают горячей в той же посуде, в которой готовили. Яйцо 1/2 шт., молоко 115, жир 5, соль. Команмелна (блины трехслойные) Пресное крутое тесто раскатывают в тонкую лепешку толщиной 1,5—2 мм по размеру сковороды. Лепешку слегка зарумянивают в поду печи, затем смазывают густой смесью овсяной муки, несвернувшегося молока (простокваши или кефира) и сметаны. Блин снова зарумянивают и затем намазывают третий слой, представляющий собой овсяную крупу, которую в течение 8—10 часов вымачивали в сметане. После этого блины выпекают, смазывают топленым или сливочным маслом и подают горячими. Для 1-го слоя: мука ржаная или пшеничная 30, яйцо 1/8 шт., соль; Для 2-го слоя: мука овсяная или крупа манная 5, молоко (простокваша или кефир) 16, сметана 10; Для 3-го слоя: крупа овсяная 15, сметана 25.
Сокта (отварная домашняя колбаса) Сокта (отварная домашняя колбаса) Кишки бараньи, говяжьи или свиные тщательно обрабатывают и промывают. Внутреннее сало (баранье или свиное) нарезают мелкими кубиками. Репчатый лук шинкуют и пассеруют. Перебранную и хорошо промытую крупу (овсяную, перловую), нарезанное сало и репчатый лук смешивают, добавляют бульон, соль, перец и тщательно перемешивают. Этим фаршем набивают нетуго подготовленные кишки и оба конца завязывают нитками. Отваривают в подсоленной воде при слабом кипении до готовности (40—50 минут). В воду перед варкой рекомендуется добавить печеные кусочки репчатого лука, перец. Готовую сокту подают горячей, а перед подачей поджаривают до образования румяной корочки. На 1 кг сокты: сало 230, кишки 180, крупа 340, бульон 500, репчатый лук 100, жир для жарки 20, перец по вкусу, соль. Туара (сухие сырники) Сухой жирный прессованный творог заправляют сметаной и яйцами, добавляют соль, перемешивают. Из крутого творожного теста формуют сырники диаметром 8—10 см, толщиной 2—3 см, укладывают на смазанный маслом лист, смазывают топленым маслом (или яйцами) и выпекают на слабом огне в духовке 1—1,5 часа. После этого изделие подсушивают при 40—50°. Подают к чаю. Сухой жирный творог 190, сметана 20, яйцо 11, соль 3, топленое масло.
Задание: изучите презентацию и ответьте на вопросы. Что такое: 1. Мелна Коман мелна Перемеч Подкогыльо Сокта Туара Пуро Пура 2. Подчеркните те блюда марийской национальной кухни, которые вы пробовали?
Численность в Российской Федерации 643,7 тыс. человек. Марийцы – коренное население республики Марий-Эл, численность 324,4 тыс. человек. Компактно живут в Башкирии, Татарии, Удмуртии, Нижегородской, Кировской, Свердловской и Пермской областях.
Ядром формировавшегося в I тысячелетии нашей эры в волго-вятском междуречье древне-марийского этноса были финно-угорские племена.
Основное традиционное занятие – пашенное земледелие. Главные полевые культуры – рожь, овес, ячмень, просо, полба, гречиха, конопля, лен; огородные – лук, капуста, редька, морковь, хмель, картофель. Орудия обработки почвы – соха (могавуй) с одни или двумя сошняками, плуг (агавуй), борона (тырма), мотыга (катман). Подсобное значение имело разведение лошадей, крупного рогатого скота и овец, охота, лесные промыслы (заготовка и сплав леса, смолокурение и др.), бортничество (позднее пасечное пчеловодство), рыболовство. Художественные ремесла – вышивка, резьба по дереву, ювелирное. Существовало отходничество на предприятия лесообрабатывающей промышленности. В современное время создана многоотраслевая промышленность, сельское хозяйство стадо механизированным. Сформировалась национальная интеллигенция.
Планировка жилища – срубная изба (порт) с двускатной крышей, двухраздельная (изба – сени) или трехраздельная (изба – сени – изба). У русской печи часто устраивалась небольшая плита с вмазанным котлом (под), кухня отделялась перегородками (кыдеж), вдоль передней и боковой стен помещались лавки (олымбал), в переднем углу – стол с деревянным стулом (пюкен), полки для икон и посуды, сбоку от входной двери – деревянная кровать или нары, над окнами – вышитые полотенца.
У восточных марийцев, особенно в прикамье, интерьер приближался к татарскому. В летнее время марийцы переходили жить в летнюю кухню (кудо) – срубную постройку с земляным полом без потолка с двускатной или односкатной крышей, в которой оставлялись щели для выхода дыма. Посреди кудо размещался открытый очаг с подвесным котлом. Усадьба включала также клеть, погреб, хлев, сарай, каретник, баню. Характерны двухэтажные кладовые с галереей-балконом на втором этаже. На первом этаже хранили продовольствие, на втором – одежду и утварь, в летнее время там спали молодые супруги.
Традиционная одежда – рубаха туникообразного покроя, штаны, распашной летний кафтан, поясное полотенце из конопляного холста и пояс. Мужские головные уборы – войлочная шляпа с небольшими полями и шапка для охоты, работы в лесу использовался убор типа накомарника со свисающим на плечи шлыком. Обувь – лапти, кожаные сапоги и валенки. Для женского костюма характерны передник, поясные подвески, шейные, ушные украшения из бисера, раковин, блесток, монет, серебряные застежки, браслеты, кольца. Существовали три вида головных уборов замужней женщины: шымкаш – конусовидный колпак с затылочной лопастью, надеваемый на берестяной каркас; сороке, заимствовано у русских, и шарпан – головное полотенце с очельем. Высокий женский головной убор шурка вышел из употребления в 19 веке. Верхней одеждой были прямые и отрезные на сборке кафтаны из черного или белого сукна и шубы.
Читайте также: