Реферат на тему кисломолочные продукты и блюда из них

Обновлено: 04.07.2024

Издавна считалось, что кисломолочные продукты оздоровляют организм, поэтому различные виды кислого молока широко употреблялись в пищу. Только значительно позже были научно обоснованы диетические и лечебные свойства данных продуктов. Впервые это было сделано русским физиологом и микробиологом И.И. Мечниковым.

Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные в присутствии спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему. Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме.

Содержание

2. Разновидности кисломолочных продуктов 4

4. Простокваша и ее разновидности 6

7. Ацидофильные продукты 11

9. Заключение 14

10. Список используемой литературы 15

Прикрепленные файлы: 1 файл

кисломолочные.doc

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

Кафедра биологической и биоорганической химии

Подготовила: студентка 2 курса

Проверила: Юшковская О.Е.

2. Разновидности кисломолочных продуктов 4

4. Простокваша и ее разновидности 6

7. Ацидофильные продукты 11

9. Заключение 14

10. Список используемой литературы 15

К группе кисломолочных продуктов относят молочные продукты, вырабатываемые на основе молочнокислого брожения. Это творог, творожные изделия, сметана, кефир, простокваша, ацидофильные продукты, кумыс, йогурт. Наряду с высокой пищевой ценностью они обладают диетическими и лечебными свойствами, обусловленными наличием молочной кислоты и углекислого газа (кефир, кумыс), способствующих улучшению пищеварения, более высоким по сравнению с молоком содержанием витаминов С и В12. Создавая кислую среду в кишечнике, молочная кислота оказывает благотворное влияние на процесс пищеварения. Молочная кислота обладает консервирующим действием, что увеличивает срок хранения кисломолочных продуктов. Часть молочнокислых бактерий выделяет антибиотики, которые подавляют возбудителей тифа, туберкулеза и других.

Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов.

Разновидности кисломолочных продуктов

Кисломолочные продукты делят на:

продукты молочнокислого брожения (творог, сметана, простокваша, ряженка, ацидофилин, йогурт);
продукты смешанного брожения: молочнокислого и спиртового (кефир, ацидофильно-дрожжевое молоко, кумыс, курунга, шубат).

В первых бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислоты, под действием которой казеин молока коагулир ует (выпадает в виде хлопьев), в результате чего усвояемость, по сравнению с молоком, значительно повышается.

В продуктах смешанного брожения наряду с молочной кислотой из молочного сахара образуются спирт, углекислый газ, летучие кислоты, также повышающие усвояемость продукта. По содержанию белков и жира кисломолочные продукты почти не отличаются от цельного молока.

Также часто кисломолочные продукты обогощаются различными пробиотическими культурами. Самый известный пример — бифидок, который отличается от кефира добавлением бифидобактерий.

В зависимости от жирности молока вырабатывают кефир жирный (2.5, 3.2 и 6% жира), нежирный, фруктовый (1 и 2.5% жира). Кефир жирный и нежирный готовят с добавлением витамина С, а 6% жирности - из смеси молока и сливок.

Кефир, как и другие кисломолочные продукты, оказывает пробиотическое воздействие, то есть благоприятно влияет на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом. Благодаря своему сложному составу, кефир может препятствовать развитию в кишечнике патогенной флоры. Его лечебные свойства основаны на бактерицидности молочнокислых микроорганизмов и результатов их жизнедеятельности по отношению к возбудителям некоторых желудочно-кишечных заболеваний и туберкулёза. Кроме того, кефир обладает иммуностимулирующим, успокаивающим и лёгким мочегонным действием.

Показано, что для людей, страдающих непереносимостью лактозы, употребление кефира может способствовать нормальному усвоению этого углевода.

Родиной кефирного грибка является подножие Эльбруса, именно отсюда он начал с 1867 года распространяться по миру. Сам кефир продавался, а его грибки и технологию производства горцы карачаевцы и балкарцы де ржали в тайне.

Производство кефира в СССР (в России) началось в XX веке и связано со следующей историей. Ирина Сахарова окончила в 1906 году школу молочного дела и была направлена Всероссийским обществом врачей в Карачай для того, чтобы выведать у карачаевцев секрет изготовления кефира. Но никто не хотел выдавать рецепт напитка на чужбину…

С 1913 года бодрящий, полезный напиток широко продавался в Москве.

Простокваша — кисломолочный диетический продукт, представляет собой густое закисшее молоко. В основе приготовления простокваши лежит сквашивание молока на чистых культурах молочнокислых бактерий. Содержание жира не менее 3,2 %. Отличается высокой усвояемостью, энергетической ценностью, благотворно воздействует на кишечник.

1. Варенец — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока совместным молочнокислы м и спиртовым брожением. Топлёное молоко приготавливается медленным вытапливанием (выпариванием) молока так, чтобы оно убавилось минимум на треть своего объема и приобрело красноватый оттенок. Затем топленое молоко заправляется (заквашивается) сметаной (из расчета 200 г на литр) и выдерживается в закрытом виде 3—4 часа в теплом помещении.

На Урале и в Сибири варенцом называли топленое молоко, заправленное не сметаной, а сливками. Такой варенец подавался к чаю.

2. Ряженка — кисломолочный напиток из украинской кухни, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.

В ряженке полезных веществ практически столько же, сколько и в молоке, но при этом они лучше усваиваются организмом. По сравнению с кефиром ряженка имеет более нежный привкус.

Считается, что ряженка обладает ещё и лечебными свойствами: в одном стакане ряженки содержится четверть суточной потребности организма в кальции и 20 процентов суточной нормы фосфора. Белок из ряженки усваивается быстрее, чем из молока. Молочная кислота возбуждает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и почек.

По сравнению с другими кисломолочными продуктами ряженка имеет самую большую калорийность (57-58 ккал). Если вы хотите что-нибудь менее калорийное — ищите в продаже варенец.

3. Катык — кисломолочный напиток, распространённый у тюркских народов и в Болгарии.

Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается приготовлением его из кипячёного молока, что обеспечивает более высокую жирность. Перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть. Сквашивается в течение 6-10 часов в тепле (20-40 градусов) избегая тряски и перемешивания. Нередко подкрашивается свёклой или вишней. Современные производители предлагают катык не только традиционной, но и пониженной жирности.

Хранится готовый катык 2-3 дня. Затем он становится более кислым и острым, и его уже можно добавлять в жирные супы и бульоны. В Средней Азии катык также употребляют самостоятельно как кефир или добавляют в салаты в качестве заправки, так как он обладает достаточной кислотностью.

Кисломолочные продукты уже давно и крепко заняли своё место в ежедневном рационе современного человека. Их популярность объясняется не только специфическим вкусом с кислинкой, но и тем, что они благоприятно действуют на организм человека. На этом уроке мы узнаем, какими полезными свойствами обладают кисломолочные продукты. Обсудим технологию их производства, а также рассмотрим некоторые виды кисломолочных продуктов и блюда из них.

В данный момент вы не можете посмотреть или раздать видеоурок ученикам

Чтобы получить доступ к этому и другим видеоурокам комплекта, вам нужно добавить его в личный кабинет, приобретя в каталоге.

Получите невероятные возможности

Конспект урока "Кисломолочные продукты и блюда из них"

Не секрет, что соблюдение принципов правильного питания является залогом крепкого здоровья, хорошего самочувствия и красоты. Напомним, что правильное или здоровое питание включает в себя соблюдение режима питания, исключение из рациона вредной пищи, а также обязательное употребление полезных и разнообразных продуктов.

Каждый человек, заботящийся о своем здоровье, знает о пользе такого замечательного продукта, как молоко. Ведь оно содержит все необходимые питательные вещества, которые отлично усваиваются организмом человека. В состав молока входят: белки, жиры, углеводы, молочный сахар, вода, витамины А, В, В2, РР, С, а также такие минеральные вещества, как кальций, фтор, фосфор и железо.

Микроэлементы, входящие в состав молока, благоприятно влияют на деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем, оказывают положительное влияние на развитие клеток в организме, участвуют в построении костной ткани, в восстановлении крови и деятельности мозга. Благодаря своей пищевой ценности молоко может заменить любой продукт, но ни один другой продукт не сможет заменить молоко.

Вообще, молоко – это не только прекрасный напиток. Из него делают немало питательных продуктов, таких как масло, творог, сметана, кефир, сыр, йогурт и так далее. Перечисленные молочные продукты называют кисломолочными. Их получают из цельного молока путем сквашивания его заквасками, которые вызывают брожение.

Кисломолочные продукты уже давно и крепко заняли свое место в ежедневном рационе современного человека. Их популярность объясняется не только специфическим вкусом с кислинкой, но и тем, что они благоприятно действуют на организм человека.

Все кисломолочные продукты обладают диетическими и лечебными свойствами. Поэтому специалисты по питанию рекомендуют обязательно включать их в свой рацион как взрослым, так и детям.

Давайте перечислим полезные свойства кисломолочных продуктов.

Во-первых, кисломолочные продукты усваиваются организмом человека намного лучше, чем свежее молоко. Во-вторых, они гораздо богаче витаминами и обладают сильным антибактериальным действием. В-третьих, употребление кисломолочных продуктов повышает аппетит и способствует укреплению иммунитета. В-четвертых, благодаря тому, что в них содержится молочная кислота, они улучшают работу кишечника и способны тормозить развитие гнилостных бактерий в организме человека. В-пятых, любой кисломолочный продукт обеспечивает организм кальцием и белком, которые так важны для здоровья сердца, сосудов и костей.

И наконец, регулярное употребление в пищу кисломолочных продуктов благоприятно сказывается на здоровье волос, зубов, ногтей и кожи.

Все кисломолочные продукты имеют общую особенность технологии производства. А заключается она в том, что сквашивание молока добиваются путем добавления в него специальных бактериальных заквасок: молочнокислых бактерий. Перед тем, как добавить закваску в молоко, его сначала подвергают кипячению или пастеризации. Это помогает избежать развития микроорганизмов, которые могут нанести вред здоровью человека.

В зависимости от вида закваски, которую используют для сквашивания молока, все кисломолочные продукты можно разделить по способу приготовления на две большие группы.

К первой группе относятся продукты, которые получают сквашиванием молока заквасками, приготовленными на чистых культурах молочнокислых бактерий. Таким способом производят простоквашу, сметану, творог, йогурт, сыр.

Ко второй группе относятся продукты, получаемые путем сквашивания молока заквасками, вызывающими молочнокислое и спиртовое брожение. Отличительной особенностью спиртового брожения является образование спирта и углекислого газа. Таким способом получают кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты.

Ассортимент кисломолочных продуктов достаточно разнообразен, поэтому каждый человек сможет найти в нем то, что ему больше по душе. Самыми распространенными кисломолочными продуктами являются: простокваша, творог, сметана, йогурт, кефир.

А теперь давайте рассмотрим перечисленные виды кисломолочных продуктов в отдельности. И начнем мы с простокваши.

Простокваша – это самый простой в изготовлении кисломолочный продукт.

Молоко для производства простокваши пастеризуют, затем охлаждают до определенной температуры, добавляют бактериальную закваску. Процесс сквашивания происходит около шести – десяти часов. Готовая простокваша имеет чистый кисломолочный вкус и запах, кремовый или белый цвет и густую однородную консистенцию.

В зависимости от особенностей приготовления и состава бактериальных заквасок выделяют несколько видов простокваши: обыкновенная, ряженка, варенец и десертная.

Обыкновенную простоквашу очень легко приготовить в домашних условиях. Для этого молоко доводят до кипения, затем охлаждают до тридцати пяти – сорока градусов. После этого в молоко добавляют закваску и сахар. В качестве закваски может подойти хлебный мякиш, ложка сметаны или кефира. Заквашенное молоко разливают в стеклянные бутылки или банки и ставят в теплое место на восемнадцать-двадцать часов.

Простокваша может образоваться и сама простым скисанием сырого молока в теплой комнате. Отсюда и происходит ее название. Еще этот напиток в народе называют сыроквашей и самоквашей. Хранят простоквашу не более трех суток при температуре не выше восьми градусов. Простоквашу используют для приготовления пирогов, тортов, булочек и даже супов.

Творог – это наиболее полезный кисломолочный продукт. Он отличается высоким содержанием белка, легкоусвояемых жиров, минеральных веществ и витаминов.

Для приготовления творога используют цельное пастеризованное или обезжиренное молоко. Вырабатывают творог двумя способами.

Первый способ. Молоко свертывают молочнокислой закваской, сгусток разрезают и нагревают для ускорения отделения сыворотки. Второй способ отличается от первого тем, что молоко пастеризуют, охлаждают и добавляют закваску из молочнокислых бактерий и сычужного фермента. Полученный сгусток режут на кубики и прессуют.

Творог можно приготовить и в домашних условиях. Для этого молоко кипятят, затем охлаждают до комнатной температуры. В охлажденное молоко добавляют закваску. В качестве закваски отлично подойдут сметана, кефир или простокваша. Затем заквашенное молоко перемешивают, закрывают крышкой и ставят в теплое место. Через некоторое время творог начинает отделяться и остается сверху, а прозрачная зеленоватая жидкость – сыворотка – внизу. Важно не переквасить молоко, иначе творог получится кислым. После этого творог отделяют от сыворотки, перекладывают его на сито или дуршлаг, покрытые марлей, охлаждают, и слегка отпрессовывают или подвешивают так, чтобы сыворотка могла стечь.

Качественный творог имеет приятный, без посторонних привкусов и запахов аромат и вкус, нежно-белый цвет или слегка кремовый оттенок, однородную консистенцию. Хранить творог можно не более двух-трех суток при температуре от нуля до восьми градусов. Из творога делают сырники, пончики, пироги, печенье, творожную массу, торты и так далее.

Сметана – кисломолочный диетический продукт, который получают путем сквашивания сливок под действием заквасок. Отличительной особенностью сметаны от других кисломолочных продуктов является высокое содержание молочного жира.

Качественная сметана имеет характерный кисломолочный вкус, белый цвет с кремовым оттенком, умеренную густоту и однородную консистенцию. Хранят сметану не более трех дней при температуре от нуля до восьми градусов. Из сметаны делают соусы, десерты, торты, добавляют в первые и вторые блюда.

Йогурт – это самый диетический кисломолочный продукт. Для приготовления йогурта используют специальные молочные смеси с высоким содержанием сухих веществ. Смесь пастеризуют, добавляют закваску, разливают в тары и сквашивают.

В настоящее время кроме натурального йогурта производят сладкие йогурты с добавлением натуральных фруктов и ягод, а также ароматических веществ. Качественный йогурт имеет чистый кисломолочный вкус и запах, молочно-белый цвет и однородную консистенцию. При добавлении сахара – соответственно сладкий вкус, а при добавлении фруктов и ягод – характерный вкус и аромат добавленного сиропа.

Натуральный йогурт можно хранить не более недели при температуре не выше восьми градусов. Йогурты можно использовать для приготовления соусов, кремов, десертов, тортов, добавляют в салаты.

Кефир отличается от всех остальных кисломолочных продуктов своей уникальной технологией. Его получают путем сквашивания пастеризованного молока закваской, приготовленной на кефирных грибках, которые обусловливают молочнокислое и спиртовое брожение.

Качественный кефир имеет освежающий кисломолочный, слегка острый вкус, молочно-белый цвет, однородную консистенцию. Хранить кефир можно не более трех дней при температуре не выше восьми градусов. Кефир используют для приготовления блинов, оладий, пирогов и так далее.

Интересно знать! О пользе кефира знали еще наши прабабушки и применяли они его не только вовнутрь, но и снаружи. Делали осветляющие и омолаживающие маски для лица и рук, а также использовали в качестве бальзама для волос.

Подведем итоги урока. На этом уроке мы говорили о кисломолочных продуктах. Узнали какими полезными свойствами они обладают. Обсудили технологию их производства. А также рассмотрели подробно некоторые виды кисломолочных продуктов и блюда из них.

Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на тему Кисломолочные продукты и блюда из них. Презентация на заданную тему содержит 25 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!

Кисломолочные продукты Молочные продукты, вырабатываемые из цельного молока путем сквашивания его заквасками, вызывающими брожение, называются кисломолочными.

По способу получения (характеру брожения) кисломолочные продукты разделяют на По способу получения (характеру брожения) кисломолочные продукты разделяют на две группы: 1. Продукты, которые получают сквашивание пастеризованного молока заквасками, приготовленными на чистых культурах молочных бактерий. Этот способ используют при производстве простокваши, сметаны, творога, сыра.

2. Продукты, вырабатываемые путём сквашивания молока заквасками на чистых культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение. При спиртовом брожении образуется спирт и углекислый газ. Таким способом изготовляют кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты. 2. Продукты, вырабатываемые путём сквашивания молока заквасками на чистых культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение. При спиртовом брожении образуется спирт и углекислый газ. Таким способом изготовляют кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты.

Сметана – исконно русский Сметана – исконно русский кисломолочный диетический продукт с высоким содержанием молочного жира. Для сметаны характерны кисломолочный вкус, умеренная густота, однородная консистенция, белый или кремовый оттенок цвета. Хранят при температуре от 0 до 8°С не более 3 дней. Используют для приготовления сладких блюд, изделий из теста, а также как самостоятельное блюдо; ею заправляют салаты, соусы, супы и вторые блюда.

Простокваша Кефир Простокваша – распространенный кисломолочный продукт. Виды: обыкновенная, ряженка, варенец и десертная. Хранят при температуре 8°С не более 3 суток.

Диетический кисломолочный продукт, наиболее любимый и распространенный в последнее время благодаря своим вкусовым и питательным качествам. Получают его из пастеризованного молока, сквашенного особым способом. Кроме йогурта натурального, вырабатывают йогурт сладкий с добавлением натуральных фруктов и ягод, а также ароматических веществ. Диетический кисломолочный продукт, наиболее любимый и распространенный в последнее время благодаря своим вкусовым и питательным качествам. Получают его из пастеризованного молока, сквашенного особым способом. Кроме йогурта натурального, вырабатывают йогурт сладкий с добавлением натуральных фруктов и ягод, а также ароматических веществ.

Творог – наиболее полезный молочный продукт. В твороге удачно сочетаются полноценные белки, легкоусвояемые жиры, минеральные вещества и витамины (особенно богат кальцием и витамином В2). Творог – наиболее полезный молочный продукт. В твороге удачно сочетаются полноценные белки, легкоусвояемые жиры, минеральные вещества и витамины (особенно богат кальцием и витамином В2). Для приготовления творога используют цельное пастеризованное молоко 20% и 9% жирности, а также обезжиренное молоко. Качество определяют по вкусу и запаху, консистенции и цвету, кислотности, содержанию жира и влаги. Цвет доброкачественного творога белый, со слегка кремовым оттенком; вкус без посторонних привкусов и запахов; консистенция однородная. К творожным изделиям относят домашний сыр, творожную массу и сырки. Хранят при температуре около 0°С, в прохладном месте не более двух-трёх суток.

Творог можно приготовить домашних условиях (рис.). Для этого молоко кипятят, затем охлаждают до комнатной температуры. В охлажденное молоко кладут закваску. В качестве закваски можно использовать сметану, кефир, прокисшее молоко. заквашенное молоко перемешивают, закрывают крышкой и ставят в теплое место. Для ускорения процесса заквашивания молоко можно подогреть(рис.а). Творог отделяется и остаётся сверху, а прозрачная желтовато-зеленоватая жидкость – сыворотка – внизу. Молоко нельзя переквашивать, иначе творог получится кислым. Творог отделяют от сыворотки, выкладывая его на сито или дуршлаг, покрытые марлей, охлаждают и слегка отпрессовывают или подвешивают так, чтобы сыворотка могла стечь. Для приготовления творога на 1л молока берут 50-75г закваски. Творог можно приготовить домашних условиях (рис.). Для этого молоко кипятят, затем охлаждают до комнатной температуры. В охлажденное молоко кладут закваску. В качестве закваски можно использовать сметану, кефир, прокисшее молоко. заквашенное молоко перемешивают, закрывают крышкой и ставят в теплое место. Для ускорения процесса заквашивания молоко можно подогреть(рис.а). Творог отделяется и остаётся сверху, а прозрачная желтовато-зеленоватая жидкость – сыворотка – внизу. Молоко нельзя переквашивать, иначе творог получится кислым. Творог отделяют от сыворотки, выкладывая его на сито или дуршлаг, покрытые марлей, охлаждают и слегка отпрессовывают или подвешивают так, чтобы сыворотка могла стечь. Для приготовления творога на 1л молока берут 50-75г закваски.

Ассортимент блюд из творога очень разнообразен. Его используют для приготовления сладких блюд (пудинги, запеканки, сырники), изделий из теста, может служить начинкой для блинчиков, вареников и т.д. Ассортимент блюд из творога очень разнообразен. Его используют для приготовления сладких блюд (пудинги, запеканки, сырники), изделий из теста, может служить начинкой для блинчиков, вареников и т.д. Особое место в православной кухне отводится блюду, имеющему одноимённое название с праздником – это творожная пасха. В день Святой Пасхи невозможно представить себе пасхальный стол без куличей, крашенных яиц и конечно же творожной пасхи. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов этого блюда.

1кг творога 1кг творога 1 стакан сметаны 200г сливочного масла 0,5 ч.л. Соли 4 яйца 1,5 ст. сахарной пудры 150г изюма 50г сладкого миндаля О,5ч.л. Ванилина 5-6 измельчённых зёрен кардамона в порошке

Дважды тщательно протереть творог через сито. Добавить полстакана сахарной пудры, затем ввести растертое сливочное масло. Отделить желтки от белков. Оставшуюся часть пудры растереть с яичными желтками добела и переложив в творожно-масленную смесь, растереть вместе с ней. Ввести кардамон и взбитые в плотную пену белки. В самом конце положить изюм, цукаты и орехи. При этом пасху не растирают, а только слегка перемешивают, чтобы изюм и другие добавки распределялись по всей массе более равномерно. Переложить массу в пасочницу, выложенную марлей. Накрыть прессом и поставить в холодное место на 10-12 часов. Дважды тщательно протереть творог через сито. Добавить полстакана сахарной пудры, затем ввести растертое сливочное масло. Отделить желтки от белков. Оставшуюся часть пудры растереть с яичными желтками добела и переложив в творожно-масленную смесь, растереть вместе с ней. Ввести кардамон и взбитые в плотную пену белки. В самом конце положить изюм, цукаты и орехи. При этом пасху не растирают, а только слегка перемешивают, чтобы изюм и другие добавки распределялись по всей массе более равномерно. Переложить массу в пасочницу, выложенную марлей. Накрыть прессом и поставить в холодное место на 10-12 часов.

На 15 порции На 15 порции Творог 2кг Шоколад 200г Сахарная пудра 200г Сливочное масло 200г Сметана 2 стакана

Шоколад натрите на терке и смешайте с сахарной пудрой. Творог протрите через сито, добавьте масло и сметану, хорошо размешайте. Соедините творог с шоколадом, перемешайте до однородного цвета. Шоколад натрите на терке и смешайте с сахарной пудрой. Творог протрите через сито, добавьте масло и сметану, хорошо размешайте. Соедините творог с шоколадом, перемешайте до однородного цвета. Полученную массу выложите в форм, выстеленную салфеткой, вынесите на холод, придавите гнетом. Через 2 часа пасху выньте из формы и подавайте к столу.

На 8 порций. На 8 порций. Творог 800г Консервированное фруктовое пюре (абрикосовое, малиновое, земляничное, клубничное) 400г Сахар 400г Сливочное масло 400г Яичные желтки 6 шт. Тертая цедра 1 лимона

Творог положите под пресс. Фруктовое пюре проварите с сахаром и желтками до загустения. Затем слегка остудите, соедините с творогом и еще раз проварите. Творог положите под пресс. Фруктовое пюре проварите с сахаром и желтками до загустения. Затем слегка остудите, соедините с творогом и еще раз проварите. В горячую массу положите нарезанное кусочками масло и лимонную цедру, остудите, выложите в форму и поставьте под пресс.

На 10 порций На 10 порций творог 1кг Сливочное масло 200г Сахар 400г Яичные желтки 3 шт. Сметана400г Ванилин 2г Изюм 100г Грецкие орехи 100г

Творог отожмите под прессом, протрите через сито, соедините с прогретыми на огне маслом, желтками и сахаром. Творог отожмите под прессом, протрите через сито, соедините с прогретыми на огне маслом, желтками и сахаром. Добавьте сметану, ванилин, изюм и рубленые орехи, хорошо перемешайте. Полученную массу переложите в форму, придавите гнетом, поставьте на холод на сутки.

На 8 порций. На 8 порций. Отжатый и протёртый творог 1,5 кг Яичные желтки 6 шт. Сливочное масло 300г Густая сметана 400г Изюм 100г Ванилин 3г

Масло разотрите с сахаром, добавьте сметану, желтки, творог и разотрите. Введите изюм и ванилин, хорошо перемешайте, выложите в форму. Масло разотрите с сахаром, добавьте сметану, желтки, творог и разотрите. Введите изюм и ванилин, хорошо перемешайте, выложите в форму. Поставьте пасху на сковороду и запекайте в слабо разогретой духовке в течение 40 минут до красного цвета. Пасху остудите и выложите из формы.

На 10 порций. На 10 порций. Творог 1кг Яйца 5шт. Масло сливочное 200г Сметана 2 стакана сахар 1 стакан Миндаль 100г Изюм ½ стакана Ванильный сахар 1 чайная ложка

Творог протрите через сито, добавьте яйца. Масло и сметану. Поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня, поставьте на лёд и перемешивайте, пока масса не остынет. Творог протрите через сито, добавьте яйца. Масло и сметану. Поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня, поставьте на лёд и перемешивайте, пока масса не остынет. Затем положите сахар, рубленный миндаль, промытый изюм, ванильный сахар. Все хорошо перемешайте, переложите в форму, выложенную изнутри тканью, и поставьте под гнёт, чтобы удалить сыворотку.

Молоко Ценный пищевой продукт. В нем содержаться 160 полезных питательных веществ, необходимых для роста и развития организма. В состав молока входят: белки 3, 6%, жиры 3 -4%, углеводы 4%, витамины А, В, С, Д и минеральные соли.

Разновидности молока • Пастеризованное цельное (3, 2% жирности), • Шестипроцентное, • Обезжиренное, • Стерилизованное, • Топленое.

Молочные продукты, которые получают путем брожения, называют кисломолочными По характеру брожения кисломолочные продукты разделяются на две группы. 1 - я группа. Продукты, полученные путем молочнокислого брожения (простокваша, сметана, творог, сыр) 2 - я группа. Продукты, полученные при смешанном брожении – молочнокислым и спиртовом (кефир, кумыс)

Ассортимент кисломолочных продуктов Кисломолочные продукты Кумыс Творог Домашний Диетические Сметана Простокваша Кефир продукты сыр Обыкновенна Йогурт Творож- ные массы и сырники Ряженка Варенец Десертная

Простокваша Приготовление: молоко вскипятить, остудить. Размешивая молоко, добавить стакан сметаны. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в теплое место. Через 18 -20 часов простокваша готова. Хранят простоквашу при температуре не выше 8°С не более 36 часов.

Варенец Приготовление: цельное молоко наливают в широкий сотейник и ставят в духовой шкаф с температурой 170 - 180°С. Образующуюся на молоке румяную корочку погружают в молоко и так делают 6 -8 раз, пока молоко не станет светло- коричневого цвета. После этого охлаждают и заквашивают как простоквашу.

Кефир Относится к продуктам смешанного брожения. Вырабатывают его особым способом, заквашивая молоко закваской, приготовленной на кефирных грибках. Кефир может быть жирный (3, 2%, 6%), нежирный, фруктовый, с добавлением натуральных плодов и ягодных сиропов и сахара.

Кумыс Вырабатывается из кобыльего молока. Отличается кисломолочным острым и слегка спиртовым вкусом, жидкой, пенистой консистенцией с хлопьями белка. Содержит не менее 0, 8% жира.

Творог Для приготовления используют цельное и пастеризованное молоко (20%, 9% жира), обезжиренное. Молоко кипятят, охлаждают, добавляют закваску (сметана, кефир). Заквашенное молоко перемешивают и ставят в теплое место. Можно подогреть. Творог отделяется и остается сверху, а сыворотка – внизу. Творог процеживают через сито или марлю. (на 1 литр молока – 50 -75 г. закваски)

Йогурт Продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Получают его из пастеризованного молока, сквашенного особым способом. Йогурт бывает сладкий и плодово-ягодный.

Норма продуктов: • Творог – 500 г. , • Мука пшеничная – ½ стакана, • Яйцо – 1 шт. , • Сахар – 2 ст. ложки, • Маргарин – 20 г. , • Сметана – 1/3 стакана, • Соль – по вкусу.

Технология приготовления: 1. Творог протрите через сито, так, чтобы в нем не оставалось комков. 2. Просейте муку для обогащения ее кислородом и удаления посторонних примесей. 3. Соедините творог, муку, яйца, сахар, соль. Перемешайте до однородной массы. 4. Выложите полученную массу на стол и раскатайте в форме батона диаметром 5 -6 см.

Технология приготовления: 5. При помощи ножа разделите на равные части по 1 -1, 5 см. , придайте им форму биточков. Запанируйте в муке. 6. На сковороде разогрейте жир и выложите сырники. 7. Обжарьте с обеих сторон до образования румяной корочки. Подайте сырники по 2 -3 штуки на порцию с вареньем или сметаной. Приятного аппетита

Читайте также: