Реферат на тему йогурт
Обновлено: 02.07.2024
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
Все ли йогурты полезны.
2. Основная часть
-какие бывают йогурты
-самый живой йогурт
-технология производства йогурта
Проблема: как правильно выбрать йогурт, чтобы он был полезен для нашего организма?
1.Найти в научной литературе информацию о йогуртах.
2. Использование научной литературы для разработок памяток и рекомендаций для правильного выбора йогуртов.
3.Популяризовать полезные йогурты в МОУ СОШ №50.
Гипотеза : Если провести разъяснительную работу ,то повысится уровень понимания роли здорового питания в жизни человека.
История продукта.
Существует множество легенд, связанных с рождением йогурта. По одной из них Господь Бог открыл секрет йогурта и его чудодейственные свойства праотцу Аврааму, прожившему, как утверждают, 175 лет. Исторически известно, что йогурт попадает во Францию в разгар Возрождения. Придворные медики были не в состоянии излечить недуг короля Франциска 1-кишечное расстройство. Прослышав об этом, турецкий султан посылает королю своего придворного врача. Медик прибывает во дворец со стадом коз и волшебным рецептом-рецептом изготовления йогурта. И о чудо! Недуг короля прошел.
История йогурта уходит далеко в древность. Существует версия, в соответствии с которой предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из-за негерметичности сосудов из воздуха в молоко попадали бактерии, молоко, сквашивалось на жаре, превращалось в особый продукт, похожий на современный йогурт.
Родина современного йогурта- страны балканского полуострова, где на протяжении многих веков особое внимание уделялось культивированию и отбору лучших естественных заквасок из кислого молока, и где выделены уникальные микробиологические культуры болгарской палочки и термофильного(устойчивого к воздействию высоких температур) стрептококка .Овечье молоко прокисало, его выбрасывали, пока не выяснилось, что оно пригодно для употребления. Позже заметили, что если взять часть скисшего молока и добавить в свежее, то сквашивание молока ускоряется, а вкус полученного продукта будет лучше , если молоко предварительно прокипятить. Так получается закваска. Ее сохраняли путем высушивания на натуральных тканях и использования для сквашивания кипяченого молока.
Какие бывают йогурты.
Сегодня 30% населения земного шара включает йогурты в свой рацион, и их потребление постоянно растет .В России йогурт появился сравнительно недавно, и быстро завоевал популярность у широкого круга потребителей. На Западе давно осознали , что йогурт – это самый полезный кисломолочный продукт, поэтому потребляют его там в огромных количествах- от 13 до 35 килограмм в год на одного человека. Мы же пока ,как всегда, отстаем: в России этот показатель не более 2-3 килограмм в год .Так что же такое йогурт?
Согласно отечественным государственным стандартам йогурт-это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Вырабатывается путем сквашивания термически обработанного молока чистыми культурами термофильного стрептококка и молочнокислой болгарской палочки, при этом важно, чтобы в готовом продукте эти культуры были живыми и их количество на протяжении всего срока годности продукта было велико(не менее107 колоний на грамм).
Так как основным сырьем для йогуртов является молоко, их пищевая ценность велика. Они содержат ценные белки, жиры, углеводы, витамины. Минеральные вещества и ферменты. Концентрация белка в йогуртах-3,2% . молочный жир молока представляет собой смесь триглицеридов, в состав которых входят разнообразные жирные кислоты. Пищеварительные ферменты представлены каталазой, амилазой. Среди минеральных веществ –очень важные для организма фосфор, калий, кальций, магний, хлориды, а также витамины А,В. Углевод, содержащийся в молоке- это лактоза(молочный сахар) , который является великолепной средой для развития полезной микрофлоры в кишечнике. Количество углеводов может быть от 2 до 18% в зависимости от концентрации добавок.
В зависимости от степени жирности йогурты делятся на молочные, молочно-сливочные, сливочные. В молочных йогуртах содержится до 4,5% жира, и они в свою очередь делятся на нежирные(0,1%), полужирные(1,5-2,5%), классические(2,7-4,5%). Жирность молочно-сливочных йогуртов составляет от 4,7-7%, а сливочных –не менее 10%.
В настоящее время вырабатывается йогурт трех видов: йогурт как таковой, без фруктовых и ароматических добавок, йогурт фруктовый или овощной и йогурт ароматизированный.
Просто йогурт- это чистый белый молочный напиток без всяких добавок, он максимально полезен по сравнению с другими видами йогуртов. В нем нет ни сахара , ни каких- либо других ингредиентов, за счет которых может уменьшаться само содержание основы йогурта, тогда как во фруктовом или овощном йогурте допускается до 30% вкусовых добавок. Хотя, безусловно, и в этом случае сохраняются требования к уровню концентрации живой молочно кислой культуры. Ароматизированный йогурт отличается от простого тем, что в него добавлены различные ароматизаторы- натуральные или идентичные натуральным. Покупая йогурт, например, с абрикосовым ароматом, вы получаете тот же полезный молочнокислый продукт с пищевыми добавками, разрешенными и для использования. Я не могу сказать ,что он хуже, чем чистый или фруктовый йогурт.
Все эти кисломолочные продукты в общем-то полезны, потому что содержат живую микрофлору и выполняют функцию активатора нашей иммунной системы. Любой съеденный вами йогурт нормализует деятельность кишечника.
Монстры йогуртового производства давят сегодня друг на друга(и на карман покупателя) посредством незамысловатой полемики- истина не просто в йогурте , а в йогурте живом.
Наиболее известными и распространенными микроорганизмами , обладающими пробиотическим эффектом , являются бифидобактерии, лактобактерии , а также термофильные стрептококки и кефирные грибки.
Биойогурты –это йогурты с пробиотической активностью. Концентрация живых микроорганизмов в конце срока их хранения должна быть не менее 10 КОЕ(колониеобразующие единицы) .кисломолочные продукты, полученные с помощью иных микроорганизмов, соответственно, не йогурты.
По данным Института питания ,около 90% россиян страдают дисбактериозом. Это крайне неприятное явление , которое возникает из-за нарушения кишечной флоры .Причина ,как правило, кроется в неправильном питании, активном использовании некоторых медикаментов, неблагоприятных экологических условиях. Дисбактериоз опасен тем, что он понижает сопротивляемость кишечного воздействию вредных микроорганизмов.
Дети, как правило, очень любят йогурт, но взрослым необходимо помнить вот о чем. Йогурт –это в первую очередь напиток, который оказывает антогоническое воздействие на вредные микроорганизмы за счет выработки молочной кислоты. Создающая в продукте кислая среда полезна не всем детям. В связи с этим обязательно надо учитывать возраст ребенка. Специалисты по детскому питанию не рекомендуют давать йогурт ребенку раньше, чем ему исполнится восемь месяцев.
Технология производства йогурта.
Все йогурты изготавливаются из коровьего молока 1 сорта, но может использоваться восстановленное молоко. Далее происходит нормализация молока по жиру. Затем происходит пастеризация молока и его гомогенизация. После охлаждения в полученную массу добавляют закваску. В дальнейшем этапы производства йогуртов различны. В одном случае после добавления загустителей и пробиотиков йогурт созревает и упаковывается в стерильных условиях, а в другом случае после сквашивания в йогурт добавляют загуститель и фруктово-ягодные наполнители, затем он проходит повторную обработку, благодаря чему значительно увеличивается срок хранения.
Если сравнивать йогурты отечественного производства с импортными, то вряд ли можно найти отличия в качестве. Отличия могут состоять в процессе производства, добавления дорогостоящих и трудно вырабатывания молочнокислых культур и упаковочном материале.
Йогурты стали неотъемлемой частью нашего рациона. В магазинах вы можете выбрать практически любой вкус и добавку.
Делают йогурт из молока. Это значит, что они содержат повышенное количество протеинов, кальция, магния и калия .Но отличаются йогурты от молока присутствием в них активных бактерий, которые улучшают процесс пищеварения и нормализуют кислотно-щелочной баланс, а также помогают в решении таких проблем ,как диабет и ожирение. Также некоторые бактерии способствуют укреплению иммунитета.
О качестве и полезности йогурта можно судить по его сроку годности. Если он может не портиться в течении месяца значит он напичкан заменителями и химией. а бактерии в нем отсутствуют ,что делает йогурт практически бесполезным.
Более полезными свойствами обладает чистый йогурт, без фруктов и ароматических добавок.
Какие йогурты продаются в наших магазинах, а значит и попадают на наши столы?
Мы выдвинули гипотезу. Если провести разъяснительную работу, то повысится уровень понимания здорового питания, здоровья учащихся.
В результате проделанной работы уровень понимания роли здорового питания , мы надеемся, возрастет.
1.Производство молочных продуктов: качество и эффективность.2000 г.
2.Йогурты и другие кисломолочные продукты(перевод с английского) под редакцией Забодаловой Л.А.
Читайте также: