Реферат на тему история халвы
Обновлено: 05.07.2024
В состав халвы непременно входят патока, сахарный сироп или мед для сладости и различные наполнители: мука, перетертые семена масличных растений, орехи, бобовые, овощи. Во многих случаях в сироп добавляют пенообразователь, который делают из мыльного корня, корня солодки или алтея, либо просто яичный белок.
Халва из муки. В Греции, Азербайджане, Иране, Турции, Индии, Пакистане и Афганистане популярна халва, приготовленная из пшеничной муки или манной крупы со сливочным или растительным маслом и сиропом. Манку обжаривают в большом количестве масла и смешивают с горячим сиропом или медом, а затем добавляют изюм, финики, сухофрукты или орехи. На этом этапе халва светло-бежевого цвета и достаточно мягкая. Ее можно варить и дальше, пока она не станет более темной и плотной, или оставить мягкой. Манная халва маслянистая, очень сладкая, имеет несколько желатиновую структуру.
Иногда мучную халву делают практически без масла в виде тонких длинных нитей, которые заворачивают в воздушный кокон и сжимают. Получается сладкая вата.
В Занзибаре халву готовят из рисовой муки и кокосового молока, содержащего до 22% жирных кислот, сахара, белки и витамины. В Греции популярна халва из кукурузного крахмала, образующего при нагревании вязкую субстанцию. Блюдо выходит очень сладкое, с карамельным вкусом.
В Пакистане и Индии делают овощную халву. Вместо манки используют свеклу, тыкву, сладкий картофель, а чаще всего морковь. Овощи готовят со сгущенным молоком и топленым маслом, получается нечто влажное и слоистое.
Орехи и семечки. В нашей стране едят халву из перетертых в пасту семян и орехов. В России, на Украине и в Белоруссии распространена халва из семян подсолнечника. Очищенные и высушенные семена обжаривают и размалывают, добавляя затем рафинированное под солнечное масло, чтобы жирнее было. Эту пасту называют белковой массой. Из сахарного сиропа и патоки в соотношении 1:2 готовят карамельную массу. Патоки нужно много, она задерживает кристаллизацию сахарозы, а карамельную массу для халвы долго взбивают и перемешивают, и все это время она должна сохранять пластичность. А сбивают ее с пенообразователем, и чаще всего в этом качестве используют отвар корня мыльнянки, или мыльного корня. В нем, как и в других растительных пенообразователях, много сапонинов — безазотистых гликозидов, обладающих большой поверхностной активностью, так что их растворы образуют обильную устойчивую пену. В больших количествах сапонины вредны, они разрушают эритроциты, но их содержание в халве тщательно дозируют. Кроме того, действие сапонинов нейтрализует жиры, которых в халве много.
Затем белковую и карамельную массу надо смешать, а это непросто, потому что карамельная масса гидрофильна, а белковая — липофильна. Когда вспененную карамельную субстанцию остужают и вымешивают, она образует нити, между которыми распределяется белковая масса. В результате халва приобретает слоисто-волокнистую структуру.
Чем гуще сетка из карамельных волокон, тем равномернее распределяется между ними белковая часть, но в хорошей халве семян и орехов всегда больше, чем карамели. Консистенция конечного продукта во многом зависит от пенообразователя. Присутствующие в нем сапонины имеют гидрофобные участки, которые связываются с молекулами жира, позволяя стабилизировать смесь масла и сиропа.
Аналогично готовят и арахисовую халву, и тахинную — ее делают из растертых в пасту кунжутных семян (тахини). Кунжут, он же сезам, — травянистое масличное растение семейства педалиевых (Pedaliaceae), растущее в тропиках и субтропиках. Промышленную ценность имеет кунжут индийский Sesamum indicum, из семян которого отжимают масло, посыпают ими хлебобулочные изделия, используют для приготовления козинаков и халвы. Семена кунжута бывают горьковатыми, и для производства халвы выбирают специальные, лишенные горечи сорта со светлыми семенами.
С арахисом свои проблемы. Его приходится тщательно очищать от пленки и зародыша, которые тоже горчат и придают белковой массе бобовый привкус. Чтобы от него окончательно избавиться, очищенные дробленые ядра арахиса смачивают перед обжаркой 4—6%-ным раствором поваренной соли.
Халву делают также из других орехов (миндаля, кешью, лесных орехов) или их смеси, бывает и соевая халва. Иногда в готовую халву добавляют целые орешки, чаще арахис или фисташки, кокосовую стружку, ванилин и другие ароматизаторы. Выпускают и халву в шоколадной глазури.
В густой кипящий сироп засыпают изюм, цукаты или орехи и сразу выливают тонким слоем на мраморную доску. Когда смесь застынет, ее режут на кусочки, обсыпают сахарной пудрой или мукой и дают подсохнуть.
Как выбирать халву. Прежде всего следует смотреть на дату изготовления. Халва хорошо лежит при комнатной температуре, но растительные масла в конце концов прогоркают. В картонной коробке она хранится два месяца, в вакуумной упаковке — до полугода. На поверхности не должно быть жирной пленки, капелек масла и сахарных кристалликов. Цвет ее зависит от ингредиентов, из которых она сделана. Подсолнечная халва должна быть серовато-зеленой, тахинная — желтовато-серой, арахисовая — кремового цвета. Правильная халва — ароматная и сухая, умеренно, а не приторно сладкая и не горчит.
Однако жиры в халве полезные, ненасыщенные, и белка много — все-таки она сделана из семян. В результате даже маленький кусочек вызывает чувство насыщения. Существует сладкая диета, которая рекомендует разделить 200 г халвы на маленькие порции и есть в течение дня, запивая зеленым чаем. Но питаться так можно 3—5 дней, не больше, и только тем, у кого нет диабета и ожирения.
Но лучше не сидеть на таких диетах, а просто съесть иногда кусочек вкусной халвы и получить от этого удовольствие. Вот это действительно полезно.
Халва – древняя восточная сладость с многовековой историей. Ее основу составляет карамельная масса, взбитая вместе с пенообразователем, растертыми ядрами поджаренных орехов или семенами масличных культур. Этот десерт можно считать одним из самых популярных в странах Востока.
Ароматная и рассыпчатая халва – уникальный источник различных питательных веществ, а ее калорийность выше шоколада. Эту сладость, как продукт растительного происхождения можно употреблять во время поста, обеспечивая организм необходимым количеством энергии.
История
Первые упоминания о халве датируются пятым веком до нашей эры. Родиной лакомства принято считать Иран. В древности кандалатчи – мастера по приготовлению десерта, создавали эти сладости для красавиц гаремов исключительно вручную. Рецепт блюда содержался в секретности. Со временем халву добавили в рацион воинов, которым это высококалорийное лакомство придавало энергии и сил.
О существовании этого неповторимого восточного десерта европейцы узнали только в 11-13 веках нашей эры во время совершения крестовых походов. С тех пор халва стала пользоваться популярностью у сладкоежек Европы.
Разновидности сладкого лакомства
По мере распространения сладости по всему миру, ее базовый рецепт стал претерпевать изменения, дополняясь различными ингредиентами – шоколадом, кунжутом миндалем и т.д.
Традиционно халва готовиться по двум основным рецептам:
- на основе молотых семян масличных или ореховых культур;
- на основе муки и сахара.
Первый вид халвы на основе орехов или семян готовят с добавлением подсластителя и пенообразователя. В качестве подсластителя используют сахар или карамель, для придания волокнистой структуры добавляют пенообразователи из корня солодки, алтея или других трав с добавлением сахара. В Европе большей популярностью пользуется халва из ореховой массы, в Средиземноморье – тахинное лакомство на основе кунжута.
Для приготовления мучной халвы используется мука среднего помола из пшеницы, кукурузы или риса. После добавления масла смесь проваривают в сахарном сиропе. Греческие, турецкие, пакистанские гурманы предпочитают халву семолину, изготовленную из муки с одноименным названием. В составе такого лакомства могут присутствовать изюм, грецкие орехи, финики или миндаль. В Греции популярна халва их кукурузной муки, в Танзании – из рисовой. Индийская и пакистанская сладость готовится на основе овощей – в основном моркови. В северных районах Востока для приготовления халвы часто используют корнеплоды – свеклу, картофель, а также бобы.
Данная профессия требует особой подготовки и навыков (к примеру, канда-латч управляться должен уметь с пенообразной горячей массой, ее растягивая голыми руками. Вообще, в каждой стране присутствуют разнообразные способы и особенности приготовления халвы.
Важно отметить, что халва изначально была лакомством для красавиц из гарема, и только потом – высококалорийным блюдом служащим для поддержания тонуса и силы отважных воинов.
Халву в старину исключительно готовили вручную. Рецепты по готовке халвы являлись секретом и передавались от отца к сыну по наследству. Но, возвращаясь на Восток с крестовых походов на, воины халву привезли в Европу, где ее рецепт приготовления был раскрыт.
До современных дней сохранились рецепты по приготовлению двух основных видов халвы. Первый из них делают на основе молотых семян масличных орехов или культур, меда или карамельной массы и пенообразователя (т.е. солодкового корня). Халву в восточной Европе делают из семечек подсолнечника.
Еще одна разновидность халвы готовится из пшеничной муки, овощей (к примеру, моркови), и топленого сливочного масла, воды и сахара. Порой добавляют фрукты, манную крупу, яйца, специи (кардамон, гвоздика, корица) и молоко.
Польза халвы
Халва – лакомство имеющее ни с чем не сравнимую приятную сладость и отличный вкус. Помимо превосходных питательных и вкусовых качеств, этот продукт уникален с точки зрения биологической ценности, он омолаживает организм, улучшает пищеварение, восстанавливает нервную систему. В халве много протеина, натрия, калия, кальция, меди, магния, цинка, железа, фосфора и пищевых кислот.
Покупая халву, обращать внимание следует на ее внешний вид. Она должна быть без капелек жира, лучше всего, когда она сухая. Если у халвы верхний слой потемневший, то это свидетельствует о том, что она слишком долго или плохо хранилась. Если халва к рукам липнет – в ней немало карамели, что настоящей халве не свойственно. Срок годности в холодильнике для халвы составляет до двух месяцев. Условия ее хранения – в стекле.
Приготовить в условиях дома настоящую халву – процесс достаточно трудоемкий. Однако есть много адаптированных рецептов ее приготовления, осилить которые будет каждому под силу.
Рецепты халвы
Халва с грецкими орехами
- 0,5 кг грецких очищенных орехов
- 250 граммов меда.
Смазать посуду под халву маслом. Обжарить на сковороде орехи без масла и очистить от шелухи, растирая руками. Довести до кипения мед. Далее снять с огня, затем вылить в орехи. Хорошо перемешать. Быстро выложить горячую халву в смазанную маслом посуду, некоторое время отставить остывать. Подавать готовую халву принято с ароматным горячим чаем.
Ванильная мучная халва
- 1 мерный стакан муки (пшеничной)
- 1 мерный стакан сахара
- 1/3 ч. ложки ванили
- 6 ст. ложек топленого сливочного масла
- 2,5 стакана воды
Растворить 1 стакан сахара в два с половиной стакана горячей воды. Разогреть в кастрюле с толстым дном топленое масло. Непрерывно помешивая, высыпать пшеничную просеянную муку в масло. Не прекращая мешать, довести муку до карамельного оттенка. Затем в муку влить сахарный сироп, высыпать ваниль, варить до загустения на медленном огне. Переложить в креманки халву, немного остудить и подать вместе с ароматным чаем к столу.
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
Секция – естествознание
Самохвалова Евгения, 7 лет.
Корягина Елена Николаевна,
учитель начальных классов
II . Основная часть
2.1. История происхождения халвы …………………………………………….4
2.2.Приготовление халвы в домашних условиях……………………………..5-8
2.4. Рецепты приготовления халвы………………………………………….10-12
I . Введение
Зимним холодным вечером, сидя вокруг домашнего стола, мы пили чай с моим любимым лакомством с халвой. Это моя любимая сладость, к тому же она тает во рту. И за милым разговором с мамой и бабушкой я решила спросить: - Можно ли сделать халву в домашних условиях?
Мамина гипотеза:
-Можно сделать халву в домашних условиях.
Моя гипотеза:
-А я думаю, что в магазине вкуснее.
Цель работы: Почему халва стала такой популярной? Вся ли халва полезна? Многообразие халвы.
Задачи исследования:
Изучить литературу, материалы сети Интернет по теме исследования.
Познакомиться с историей продукта.
Определить пользу халвы.
Приготовить халву в домашних условиях.
Объект исследования:
Здоровый образ жизни. Сохранить своё здоровье и здоровье близких, ведущая роль здесь принадлежит питанию.
Методы и приемы:
-анализ научной литературы;
-просмотр компьютерной сети Интернет;
-анализ полученных результатов.
II . Основная часть
2.1 История происхождения халвы
Иранские мастера, изготавливавшие халву, назывались кандалатчи. В старину халву готовили вручную. Рецепты приготовления халвы хранились в тайне и передавались от сына к отцу. Но всё тайное становится явным.
В России появилась халва только в начале 20 века. Даже не верится! Кажется, что она была всегда. И если в других странах популярна халва из кунжута, арахиса, орехов, то в России она чаще всего изготавливается из семян подсолнечника.
Вся халва делится на два вида:
1.На основе масличных семян (кунжутная и подсолнечная)
2.На основе орехов (ореховая , арахисовая)
Настоящая халва до сих пор делается вручную. В Ираке её изготовляют специально обученные мастера, которые занимаются приготовлением только этой сладости.
Большинство стран производят халву только фабричным способом. В этом случае польза заметно снижается.
Халва бывает следующих видов:
2.2 Изготовление халвы в домашних условиях
Мама предложила сделать халву в домашних условиях и ответить на мой вопрос. Мы с мамой долго выбирали, какую делать, и решили сделать ореховую халву. Взяли нужные ингредиенты, в них входят:
Взяв грецкие орехи, обжарили на сковороде до темно – коричневого цвета. Затем перемололи в кофемолке.
Обжарили муку до золотистого цвета. Перемешали между собой муку и орехи, обжарили на растительном масле.
Получился пенообразователь. После чего в алюминиевую кастрюлю влили стакан воды и довели до кипения.
Но при этом надо следить, чтобы не подгорело. Вот и получилась у нас карамельная масса!
Затем, массы между собой перемешать.
Пока халва горячая, быстро выложить в посуду, предварительно смазанную маслом. Дать остыть. Ореховая халва готова!
Кроме великолепных вкусовых качеств, халва обладает ещё массой достоинств. Она оказывает на организм омолаживающее и укрепляющее действие, улучшает кровообращение, положительно действует на нервную систему. В орехах и семечках, из которых делается тот или иной вид халвы множество витаминов.
Так, например, семена кунжута, используемые для приготовления тахинной халвы богаты витаминами А, Е, В, и В2. Витамин А необходим человеку для роста и хорошего зрения, витамин Е защищает от сердечно - сосудистых болезней, рака, витамин В1 улучшает память, В2 уменьшает риск простудных заболеваний.
Халва приготовленная из натуральных ингредиентов , содержит массу ценнейших для организма человека веществ. Поэтому, побаловав себя вкуснейшей и ароматной халвой не просто насладиться её вкусом, но и получить заряд бодрости, здоровья и хорошего настроения.
Мамина гипотеза была верной. Домашняя халва оказалась вкуснее магазинной. В ней все натуральные ингредиенты и приготовила её я сама! Моя гипотеза оказалась ошибочной.
2.4. Рецепты приготовления халвы
Несколько рецептов приготовления халвы
Халва по-гречески.
Продукты: по 1 стакану молока, воды, сахара и манной крупы, 125 г сливочного масла, ½ ч. Ложки порошка ванилина.
Сварить сироп из воды и сахара. Добавив молоко и ванилин. Распустив масло, положить в него толчёные орехи, слегка обжарить, всыпать манную крупу. Подержать еще 15 минут на слабом огне. Пока орехи не станут золотистыми, а крупа- красноватого цвета. Снять с огня и постепенно ввести молочную смесь, размешать, закрыть крышкой и варить при слабом кипении 5-10 минут, пока смесь не сгустится и не начнёт отделяться от стенок кастрюли. Готовую халву выложить на смазанный маслом противень пластом толщиной 2,5 см, остудить, нарезать на порции и посыпать корицей.
Халва восточная.
Продукты: по 2 стакана муки и топленого масла, ¾ стакана сахара, щепотка ванилина.
На сковороду насыпать муку слоем 3-4 см. Постоянно перемешивая, поджарить её до коричневого цвета. В жаровню налить масло, всыпать сахар и кипятить до полного растворении сахара. Затем всыпать обжаренную муку и тщательно перемешать. Приготовленную массу разложить ровным слоем. Затем охладить.
Халва мучная.
Мука пшеничная-300 грамм, масло топлёное- 100 грамм, сахарная пудра -200 грамм.
Топлёное масло довести до кипения, постепенно всыпать муку, непрерывно помешивая. Когда масса загустеет настолько, что трудно будет мешать, муку больше не добавлять. По мере того, как халва будет жариться, масса будет смягчаться, станет жиже. Досыпать еще муки, пока масса снова не загустеет. Варить, помешивая, до готовности. Попробовать, и если нет запаха муки. Снять с огня и всыпать порциями сахарную пудру. Пока халва горячая, придать ей любую форму.
IV . Заключение
Халва всегда во все времена считалась вкусным лакомством и взрослых и детей. Я изучала литературу, находила материал в Интернете. Познакомилась с историей продукта. Халва полезна для здоровья и обладает массой достоинств. Она бывает разных видов. И я смогла приготовить её дома вместе с мамой. Домашняя халва оказалась вкуснее магазинной! Большинство стран производят халву только фабричным способом. В этом случае польза заметно снижается. Теперь мне можно моим любимым лакомством – халвой, угощать гостей!
Именно у кандалатчей, так называли мастеров умеющих делать халву в Иране, мы переняли технологию производства этого шедевра кондитерского мастерства. На сегодняшний день имеются сотни видов халвы, множество рецептов и способов ее приготовления, однако ручное изготовление халвы сохранилось лишь в Иране, и это лучшая халва в мире.
Основные компоненты, из которой изготавливается халва, выглядят достаточно просто:
- Карамельная масса (сахар, патока или мед)
- Белковая масса (семена или орехи)
- Пенообразователь (солодковый корень, мыльный корень или яичный желток)
В качестве карамельной массы в производстве, как правило, применяют сахар с патокой, а мёд используется лишь в домашних рецептах. Пенообразователь добавляется в карамельную массу для придания халве её слоисто-волокнистой структуры. Помимо основных иногда добавляются и другие компоненты, играющие роль ароматизаторов, красителей и вкусовых добавок.
Казалось, и технология изготовления должна выглядеть незатейливой, но тут не все так просто. Порядок соединения ингредиентов разного рода - не только искусство, но часто и секрет технологов, влияющий на вкус халвы и ее внешний вид.
Далеко не все равно, вмешать белковую массу в карамельную или наоборот - карамельную ввести в белковую. Тщательное перемешивание масс и затем непрерывное растягивание их в горячем состоянии прежде, чем халва застынет, является также важнейшей операцией при производстве халвы.
После застывания халва, с условием, если приготовлена без нарушения технологий, являет собой легкое, воздушное лакомство - ведь тончайшие кристаллики сахара, втертые в белковую массу, хрустят и быстро тают во рту, в то время как у не правильно взбитой халвы сахар застывает кусками.
Это первый признак того, что орехов или семян положено намного меньше, чем сахара, в то время как у хорошей халвы дело должно обстоять наоборот. Белковая составляющая – основа халвы и любое нарушение пропорций ведет к искажению истинного вкуса.
Тахинная халва (кунжутная) производится на Балканах, а также в странах бывшего СССР. Сырье для нее выполняется из кунжута.
Подсолнечная халва – наш продукт, потому что в других странах ее редко можно найти. Как понятно из названия, сырьем служат семечки подсолнуха.
Ореховая халва – изготовление отличается, как и раньше, базисом – на этот раз это арахис. Хотя есть и другие отличия – сахар заменен на мед, не подключается агрегат для пены. Может приготавливаться и на основе других орехов.
Морковный вариант – выполняется на основе моркови, рецепт запатентован индусами, но Вы также можете приготовить ее.
Халва может быть приготовлена и в домашних условиях. Вы можете ознакомиться с рецептами приготовления халвы из манной крупы, орехов, и моркови! Если вы хотите сделать приятный сюрприз своим домочадцам, то халва – это просто идеальный вариант. Она отлично подходит для чаепития в домашнем кругу, а так же для удовлетворения потребности в чём-то сладком.
Халва тахинная в основном производится из кунжутных сливок. Получают данный продукт путём тщательной обработки кунжутных семечек. Халва тахиная имеет удивительную особенность, благодаря которой и ценится любителями – небольшое горьковатое послевкусие. Из-за того, что в кунжуте содержится огромное количество полезных минеральных веществ, тем людям, для которых халва тахиная – любимое лакомство, гарантируется отменное здоровье и такое же самочувствие.
Рецептов, по которым готовится халва тахинная, очень много. И в каждом своя методика приготовления. Поэтому вам достаточно выбрать тот, который ближе по ингредиентам и по финансовым возможностям. Тогда вы сможете с гордостью похвастаться подругам, что халва тахинная – это одно из блюд, которое вам по силам.
Тахинная халва является очень полезным продуктом, так как содержит марганец, цинк, фосфор, железо, и множество различных витаминов. Именно поэтому врачи рекомендуют во время реабилитационного периода составить своё меню таким образом, чтобы в нём обязательно была тахинная халва.
Людям, которые страдают болезнями сердечнососудистой системы, тахинная халва нужна больше всего. Именно благодаря ей, вы увеличиваете шансы на выздоровление, а так же уменьшаете вероятность раковых заболеваний, и болезней сердца. Благодаря витаминам, которые в большом количестве содержатся в кунжуте, тахинная халва способствует развитию зрения, улучшает работу нервной системы, укрепляет иммунитет, смягчает астму.
Халва подсолнечная пользуется популярностью в Украине, России и Белоруссии. Это объясняется тем, что данный вид халвы производится из семян подсолнечника, который произрастает в большинстве случаев в этих странах. Халва подсолнечная достаточно калорийная, поэтому увлекаться ей не стоит, если вы хотите сохранить фигуру.
Что касается приготовления, то халва подсолнечная готовится несложно. Вы с лёгкостью сможете самостоятельно приготовить это лакомство в домашних условиях. Некоторые люди удивляются, почему у различных производителей, халва подсолнечная имеет различную окраску.
Это объясняется тем, что семена обжариваются в различных степенях, красители и сиропы так же имеют разнообразные окраски. Вкупе это всё и даёт цвет халве. Лучше всего, если приобретённая вами халва подсолнечная будет не в упаковке, а развесная. Так вы сможете сами увидеть, в каком состоянии она находится.
Состав халвы может быть разнообразным. Естественно, он зависит от типа сладости. Если в состав халвы входят очищенные семена подсолнечника, то вы всегда сможете отличить эту халву по цвету. Что касается тахинной, то в состав халвы такого рода входят семена кунжута.
Естественно, что это самая светлая халва из всех производимых. О том, каков состав халвы других производителей вы всегда сможете узнать на упаковке, или же поинтересоваться у продавца в магазине. Однако, в состав халвы любого рода всегда входит сладкий сироп, пенообразователь и различные ароматизаторы.
Кунжутная халва бывает двух типов – твёрдая и мягкая. Всё зависит от консистенции. Если говорить о мягкой халве, то в её составе кунжут, сахарный сироп и взбитые яичные белки. Кунжутная халва твёрдого типа: в её основе лежит особая обработка карамели. Её вытягивают множество раз, пока она не приобретёт белый цвет.
Халва арахисовая содержит в себе очень много фолиевой кислоты, источником которой и является арахис, на основе которого и производится подобная халва. Если вы хотя бы периодически будете употреблять такое лакомство, то сможете надолго сохранить молодость и здоровье. Арахисовая халва готовится по тому же принципу что и все другие виды этой сладости.
Приготовление халвы, как правило, не занимает много времени, сил и денег. Если вы хорошая хозяйка, то сможете без проблем и особых усилий приготовить халву, любого типа. Если вы не знаете, что выбрать – то полистайте кулинарные книжки.
Турецкая халва достаточно популярна в мире, и является самым вкусным лакомством. Однако, на родине этой сладости очень удивляются, когда слышат что халва для нас – просто десерт. Турецкая халва готовится по старинным рецептам, продаётся только по порциям и стоит приличную сумму.
Не редко встречается кунжутная халва с содержанием целого или дробленного арахиса. Это комбинированная халва, которая не ограничивается лишь данной комбинацией - можно встретить подсолнечную халву с кусочками миндаля, ореховую халву с цукатами и т.д.
Халву можно купить весовом виде и в виде батончиков. Халвичные батончики не редко встречаются глазированными шоколадом - прекрасное сочетание двух совершенно разных вкусов. Кроме этого, глазурь обволакивает халву, благодаря чему она дольше остается сочной истинной халвой.
Кроме превосходных вкусовых и питательных качеств, халва обладает уникальной биологической ценностью, омолаживает и оздоравливает организм, положительно влияет на состояние нервной системы, улучшает кровообращение и пищеварение. Ведь в состав халвы входят ингредиенты, являющиеся источниками протеина, натрия, калия, кальция, меди, магния, железа, цинка, фосфора и пищевых кислот.
Так, например, семена кужута, используемые для приготовления тахинной халвы богаты витаминами A, Е, В1 и В2. Витамин А необходим человеку для роста и хорошего зрения, витамин Е защищает от сердечно-сосудистых болезней, рака, бесплодия, витамин В1 стимулирует функционирование нервной системы, мускулатуры и мышц сердечно-сосудистой системы, улучшает память, а витамин В2 – улучшает самочувствие, уменьшает риск простудных заболеваний, помогает при астме.
Кунжутная халва отличается содержанием большого количества протеина; витаминов С, Е и F, аминокислот, кальция и других полезных веществ, которые снижают уровень жира в крови и активизируют деятельность мозга, предотвращают сердечно-сосудистые заболевания и снижают риск развития онкологических заболеваний.
Свойства подсолнечной халвы
О полезных свойствах подсолнечной халвы известно давно. В ней содержатся витамины В1 (он отвечает за нормализацию работы нервной системы, сердца, улучшает переваривание углеводов, нормализует кислотность желудочного сока, повышает сопротивляемость организма к инфекциям) и F1 (этот витамин предупреждает образование отложений холестерина в артериях, обеспечивает здоровое состояние волос и кожи, препятствует развитию сердечных заболеваний).
В арахисовой халве также содержатся витамины Е, В2, В6, РР и D и такие необходимые микроэлементы, как магний, фосфор, калий, железо.
Полезность готового продукта определяется полезностью входящих в его состав ингредиентов, а также индивидуальным случаем.
Допустим, кому-то необходимо повысить в организме содержание витамина F1, тогда ему лучше выбрать халву подсолнечную, кому-то нужен источник белка-протеина - в этом может помочь халва кунжутная, а кому-то, напротив, подсолнечная халва будет противопоказана из-за аллергической реакции, например на пыльцу сложноцветных трав.
Как и любой продукт с высоким содержанием жира, халву следует есть в умеренных количествах.
На сегодняшний день существует очень много рецептов приготовления халвы, по которым можно легко ее приготовить в домашних условиях.
В основном, для изготовления халвы применяется мясорубка, кофемолка или даже кухонный комбайн, в котором измельчаются семена подсолнечника или орехи. Т.е. ничего сложного нет.
Мясорубка есть практически у всех. Все ингредиенты можно легко найти в любом магазине. Наиболее распространены халва из семян подсолнечника, арахиса, грецких орехов. Ниже привожу рецепты приготовления этих видов халвы.
Халва из семян подсолнечника
Ингредиенты:
- 2 стакана семечек;
- 1,5 стакана муки;
- 1 стакан сахара;
- 1/3 стакана воды;
- 150 г подсолнечного масла.
Моем и обжариваем семечки, проворачиваем их 2 раза через мясорубку вместе с шелухой. Отдельно в эмалированной посуде без жира нагреваем докрасна муку (ее нужно все время размешивать). Смешиваем муку с семечками, после чего еще пару раз проворачиваем все через мясорубку.
Готовим сироп: заливаем весь сахар водой, на сильном огне доводим до кипения, снимаем пену и варим до тех пор, пока не исчезнет вкус сырой воды.
После этого снимаем сироп с огня, вливаем туда подсолнечное масло, взбалтываем, добавляем молотые семечки, быстро размешиваем и перекладываем в форму.
Поставить в холодильник для застывания под пресс.
Вкус потрясающий, шелуха совершенно не чувствуется!
Халва из арахиса
Для приготовления халвы из арахиса понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 стакана жареного арахиса;
- 1 стакан сахара;
- 1,5 стакана муки;
- 1/3 стакана воды;
- 1 пакетик ванилина.
Арахис перемолоть в кофемолке, кухонном комбайне, электромясорубке или прокрутить через мясорубку 3-4 раза.
Муку обжарить на сковороде до золотистого цвета. Смешать с жареным арахисом (перекрученным) до равномерной окраски, влить во все это стакан масла и хорошенько перемешать.
Сахар всыпать в алюминиевую кастрюлю и залить стаканом воды, поставить на огонь, дать вскипеть. Следить, чтобы не пригорел. Потом влить в приготовленную смесь и еще быстрее перемешать. Дать остыть.
Халва из грецких орехов
Нам понадобятся:
- 150 г очищенных грецких орехов;
- 100 г сливочного масла;
- 200 г сахара;
- 400 г молока;
- 15 г кукурузного крахмала.
В горячий молочный сироп добавить разведенный в холодном молоке кукурузный крахмал (в соотношении 1:5) и, помешивая, довести до кипения. Разрезанные пополам ядра грецких орехов обжарить на масле до появления темно-коричневой окраски, а затем переложить в кастрюлю, залить приготовленной массой и плотно закрыть крышкой.
Края крышки обернуть полотенцем и нагревать массу еще 25-30 минут. После этого снять крышку, хорошо перемешать, вылить массу на блюдо и посыпать толченой корицей. Подать ореховую халву горячей.
Как вы можете видеть, рецепты немного отличаются. В состав одних из них входит молоко, крахмал, а в других их нет. Иногда в халву добавляется мед, сливочное масло, ванилин, яйцо, пшеничная мука и даже лапша.
В некоторые виды халвы добавляется корица и иногда конопля. Поэтому по вашему желанию к любому из предложенных рецептов вы можете добавлять те или иные компоненты и, соответственно, менять вкус халвы. Пробуйте, экспериментируйте. Так вы сможете подобрать тот вкус, который вам больше по душе.
Вместо семян подсолнечника или арахиса можно использовать фундук, фисташки и прочие известные нам виды орехов. В любом случае халва получится очень вкусная.
При использовании меда его необходимо прогреть. Проверить готовность можно следующим образом: влить каплю меда в холодную воду - если капля загустеет, то мед готов. Затем мед нужно снять с огня, всыпать в него орехи, перемешать.
Пока халва горячая, быстро выложить в посуду, предварительно смазанную маслом. По желанию орехи можно растолочь, можно оставить крупными.
Читайте также: