Реферат на тему борщ

Обновлено: 02.07.2024

Борщ (укр.борщ)— традиционное блюдо славян (преимущественно восточных), основное первое блюдо украинской кухни. Получило широкое распространение в национальных кухнях соседних народов.
Борщ имеет массу разновидностей и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе.
Борщ – это блюдо, которое находится вне моды. В любой сезон борщ занимает главенствующие позиции. Зимой борщ согревает, добавленным острым перцем. Весной борщ радует ароматом первых овощей. Летом борщ охладит своей прохладой. Сытный и наваристый осенний борщ ничем не уступит предыдущим. Можно сказать, украинцы готовы есть любимое блюдо круглый год, и борщ не надоедает им. Вот что такое борщ.

Содержание
Вложенные файлы: 1 файл

реферат.docx

За 10-15 минут до окончания варки добавляют отвар чернослива, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске в борщ кладут чернослив и сметану на каждую порцию.

Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 75°C.

Допустимый срок хранения блюда Борщ с черносливом и грибами до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет 2–3 часа при температуре хранения не ниже 75°C.

Срок годности блюда Борщ с черносливом и грибами согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 составляет 48 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Внешний вид: в блюде гармоничное соотношение жидкости и продуктов; компоненты не разваренные, распределены равномерно;

Цвет: бульона — прозрачный, при добавлении томата или свеклы — красноватый, ингредиентов — свойственный компонентам, входящим в состав блюда;

Консистенция: жидкая, компонентов в составе — достаточно плотная, не разваренная, свойственная типам ингредиентов в составе блюда;

Вкус и запах: приятные, свойственные компонентам, в меру острый, соленый, без посторонних примесей и порочащих признаков.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Борща с черносливом и грибами -200 г

Ответств. за оформление ТТК в ресторане _____________ Зав. производством ресторана__________

4. Современные рецепты борща

Крем-борщ из яблок и свёклы

  • Масло оливковое —1 ст. л.
  • Чеснок (крупные зубчики; мелко нарезанные) —3 зуб.
  • Лук репчатый (крупный; нарезанный) —1 шт
  • Сельдерей черешковый (нарезанный) —1 шт
  • Морковь (крупная; мелко нарезанная) —1 шт
  • Свекла (сырая; очищенная, нарезанная кубиками) — 800 г
  • Яблоко (небольшое; очищенное от кожуры и сердцевины, нарезанное крупными кубиками) —2 шт
  • Бульон (овощной) —6 стак.
  • Сметана (для подачи; примерно) —2 ст. л.
  • Брынза (для подачи; примерно) —50 г
  • Укроп (для подачи; примерно) —1 горст.
  • В кастрюле разогрейте масло на небольшом огне. Добавьте чеснок, лук, сельдерей и морковь. Готовьте, помешивая, минут 15, пока овощи не станут мягкими.
  • Затем добавьте свеклу и яблоки. Готовьте еще 5 минут.
  • Влейте бульон, посолите и поперчите. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите минут 45-60, до готовности свеклы.
  • С помощью погружного блендера или кухонного комбайна превратите суп в пюре.
  • Подавайте со сметаной, укропом, раскрошенной сверху брынзой и ржаным хлебом.
  • Свекла – 1шт.;
  • Картофель – 2шт.;
  • Лук репчатый - 1 головка;
  • Морковь – 1шт.;
  • Паста томатная – 1 ст.л.;
  • Капуста – 300г.;
  • Соль – по вкусу;
  • Сахар – 1,2 г.;
  • Сметана – по вкусу;
  • Зелень – по вкусу;
  • Вода – 1,5 л.

1. Свеклу помыть, очистить, положить в кипящую воду, варить почти до готовности. Затем вынуть свеклу. Когда остынет, натереть на крупной терке.

2. Репчатый лук и морковь мелко нарезать и потушить в сливочном масле.

Украина издавна славится богатыми традициями национальной кухни, которая известна далеко за пределами республики. Многие блюда вошли в меню международной кухни: борщи, вареники, галушки. Блюда украинской кухни готовят из самых разнообразных продуктов, (зачастую – в оригинальных сочетаниях) и используют различные способы кулинарной обработки.

Своеобразие выражается, во-первых, в преимущественном использовании таких продуктов, как свинина, сало, свекла, пшеничная мука. Во-вторых, для большинства блюд характерны большие наборы компонентов. Примером может служить борщ, где к свекле добавляют ещё множество продуктов, не заглушивающих, а лишь оттеняющих её вкус.

Эти особенности обуславливают неповторимые вкусовые качества, аромат, сочность кушаний.

Читайте также: