Реферат цветы в кулинарии
Обновлено: 17.05.2024
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЦВЕТОВ В КУЛИНАРИИ
А. А. Юрченко и А. Г. Лебедева
Руководитель: Т. Г. Красникова
Цель нашей работы заключается в изучении значения цветов в питании человека и возможности их использования в приготовлении различных групп блюд.
Для достижения поставленной цели мы выделили следующие задачи :
- анализ использования цветов в питании европейцев, новосибирцев;
- ознакомление с ассортиментом съедобных цветов, их полезными свойствами и влиянием на организм человека;
- изучение ассортимента р азличных групп блюд с использованием съедобных цветов.
Актуальность темы.
Тяжелые, дорогие и высококалорийные блюда пользуются все меньшим успехом. Все хотят питаться по-современному: меньше калорий — больше витаминов. Ведущие повара мира сейчас большое внимание уделяют использованию разнообразных свежайших и естественных, без химии и генетических модификаций, продуктов.
Конечно, подобные рестораны — это вершина ресторанного бизнеса. Но и многие другие рестораны взяли на вооружение рецепты цветочной кулинарии. Например, в США, Израиле, Канаде, Корее большим успехом пользуются рестораны с собственным садом, в котором выращивают экологически чистые травы и съедобные цветы. Посетители могут погулять перед едой в саду, для них проводят специальные экскурсии, где рассказывают о свойствах растений и об особенностях их использования в кулинарии. А затем обед или ужин на веранде с видом на прекрасный сад — легкие и витаминные блюда с зеленью и цветами, выращенными тут же.
Такова теперешняя профессиональная цветочная кулинария. Многие повара пророчат ей блестящее будущее.
Использование цветов в приготовлении различных блюд пришло в кулинарию из глубокой древности. Кулинары древнего Рима, Греции, Японии, Китая, Индии, Ливии, чуть позже Франции и Италии использовали лепестки для придания блюдам необыкновенного изысканного вкуса и великолепного внешнего вида. Египтяне ароматизировали цветами напитки и некоторые виды десертов. В Китае и Японии с давних времен в кулинарии применяют цветки хризантемы, которая эффектно смотрится на блюде и при этом выполняет еще одну функцию - отбивает неприятный запах рыбы. Фиалки были очень популярны в средневековой Англии и Франции. Из них готовили джемы, суфле, мороженое и просто засахаривали. В Древнем Риме с солью и оливковым маслом ели гладиолусы.
Позже любители здоровой растительной пищи (в частности вегетарианцы) стали активно продвигать этот продукт. И в связи с массовым увлечением были созданы целые специальные плантации цветов, которые можно употреблять в пищу. А насчитывается этих цветов около 45 всевозможных видов .
В кулинарии применяются необработанные химикатами лепестки настурции, астры, хризантемы, календулы, лаванды, розы, шиповника, вишни, персиков, абрикосов, тыквы, азалии. Цветками анютиных глазок, розмарина, фиалок, тимьяна, шалфея оформляют салаты, торты, пирожные, бутерброды, творожные и крупяные блюда, готовят из них кубики льда для добавления в бокалы с напитками.
Помимо содержания разнообразных эфирных масел, они еще и являются источником витаминов С, А, Е и минеральных веществ. Все цветы семейства луковых (лук-порей, чеснок, полевой чеснок) являются съедобными и обладают ярким ароматом. В средиземноморской кухне активно применяют цветы кабачков (цуккини) и тык вы. Собирать цветы следует в период их цветения. В это время в них больше всего витаминов. Очень полезна пыльца. В ней содержатся белки, аминокислоты, углеводы, витамины. В цветах оранжевого цвета - много каротина, даже больше, чем в моркови. Полезно использовать в еде оранжевый лилейник, желтую акацию. Подойдут также бархатцы, рудбекии, календулы.
Итак, цветы необходимо вводить в рацион питания человека для оздоровления организма и профилактики различных заболеваний .
Розы . Засахаренные цветки роз украсят любую выпечку или торт. Лепестки роз, отделив от бутона цветка можно замораживать в кубиках льда, после чего добавлять их в коктейли. Из лепестков варят варенье, готовят джемы. Лепестки в сыром виде, мелко нарезанные, служат своеобразной приправой к салатам и десертам в виде мороженого. Они даже дополняют вкус спагетти.
Хризантема - символ Японии и украшение герба императорского дома. Японцы готовят из хризантем гарниры, добавляют их в супы, салаты, соусы, сметану, вторые блюда.
Календула – замечательный и полезный цветок. Лепестки имеют пикантный, пряный и немного перечный вкус, который добавит неповторимую изюминку практически любому блюду, будь то каша или плов.
Гвоздика имеет сладкий вкус и аромат. Можно использовать в приготовлении каш, домашнего мороженого, чая.
Одуванчик - если он молодой, обладает очень нежным вкусом и может использоваться в сыром виде в салатах, сэндвичах. Сами по себе цветки могут стать необычным гарниром к мясу, его добавляют в супы, салаты, каши и даже десерты. Из лепестков одуванчика готовят вино, а также варят мед и варенье.
Гладиолус – настоящая находка среди съедобных растений. Его лепестки могут стать гарниром к салату. А еще их можно фаршировать, выбрав начинку на свое усмотрение.
Тюльпан - лепестки тюльпанов можно обжаривать в кляре, можно подавать как дополнение к мясным, овощным, рыбным блюдам
Жасмин - безумно ароматен, что чувствуется, если его лепестки добавить в чайную заварку. Растение нашло свое применение и в приготовлении сладких блюд.
Лаванда - безумно душиста, а вкус имеет пряный и сладковатый. Лепестки отлично подойдут как к сладостям, так и к острым блюдам.
Анютины глазки - не имеют сильного аромата, но если съесть не только лепестки, а весь цветок, то вкус покажется очень приятным.
Тыква, кабачок - цветы данных растений хороши, обжаренные в кляре, или в оливковом масле с луком и чесноком. Также цветки тыквы можно фаршировать сыром с травами, мясной начинкой, а затем запекать с яйцом в духовке. Или фаршированные цветы, начиненные миксом сыра, лука и специй. “Колокольчики” окунают в кляр, обваливают в панировочных сухарях и жарят. Подаются и в сыром виде в составе салатов.
Как же их применять в приготовлении пищи ? Существует множество способов. Приводим вашему вниманию варианты некоторых интересных рецептур блюд с использованием цветов.
Телятина с цветками фиалок
Ингредиенты:
400 гр. порезанной кусочками телятины, 2 ст. ложки грецких орехов, 2 ст. ложки очищенных от скорлупы фисташек, цветки фиалок, оливковое масло, перец, соль.
Приготовление. Поместите цветы фиалок в теплую воду на 10 минут, промойте аккуратно. Когда цветы подсохнут, добавьте 7 ст. ложек оливкового масла. Положите фисташки, грецкие орехи, цветы вместе с оливковым маслом в миксер, посолите и взбивайте до образования однородной массы. Добавьте мускатный орех, поперчите. Разогрейте оливковое масло, положите кусочки телятины, доб соль, перец и обжаривайте до готовности. Полейте соусом, украсьте несколькими цветками фиалок и фисташками. Подавайте в горячем виде.
Жареные тюльпаны
Ингредиенты:
3 красных тюльпана, 150 гр. муки, 1/2 стакана белого вина, 1 яйцо, 1/2 стакана оливкового масла, 5гр. дрожжей, соль.
Приготовление . Разбавьте муку с белым вином, добавьте желток, перемешайте, добавьте дрожжи, оставьте на 30 мин. для брожения. К тесту добавьте взбитый белок, посолите. Погрузите лепестки в приготовленное тесто, жарьте в кипящем оливковом масле до золотистой корочки. Обсушите на бумажных салфетках. Подавайте в горячем виде.
Суп с примулой.
Ингредиенты:
бульон мясной 0,5 л; крупа (рис, пшено , овсяная) 40 г, картофель 50 г, морковь 50 г, лук репчатый 50 г, масло сливочное 20 г, листья примулы 150 г, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа.
Севиче из угольной рыбы со сладкими помидорами.
Ингредиенты :
филе угольной рыбы 70, помидоры конкассе 60, салат фризе 10, масло оливковое 10, соус терияки 10, сельдерей 10, лук-сибулат 5, цедра лайма 5, фиалки 3 шт, соль морская 3.
Для приготовления супов рекомендуется использовать, например, крапиву, примулу, маргаритки. Во вторых блюдах применение цветов ещё более широкое: ростбиф с зелёной сальсой из чабера; курица-гриль, фаршированная лимонами и эссенцией из лаванды, поданная с гарниром из овощей и украшенная цветами дрока; для ризотто – цветы розы, розмарина, лепестки подсолнуха. Очень часто цветы используются и для приготовления рыбных блюд: жареная камбала с дикими фиалками, гарниром из овощей и украшенная цветами дрока; тушёные анчоусы в вине и маринованных маргаритках с пеперончино, чесноком и петрушкой. Нельзя обойти стороной конечно и десерты: сорбе с шампанским и цветами бузины, малины и жасмина; желе из цветов (календула, лепестки розы, фиалки, полевые цветы и малина).
Сладкое яблоко, запеченное с творогом, грецким орехом и корицей. Цветы форзиции и гиацинта используются только для фото.
Весна — это самое время начинать говорить о цветах, а цветы — это сначала внешний вид, а затем - аромат: иногда сильный и навязчивый, а иногда еле нами уловимый. И вид, и аромат предназначены в первую очередь для тех, кто живёт в природе кроме нас. Мы лишь можем наблюдать и довольствоваться тем, что нам достанется. Вернее, должны наблюдать, но воспоминания о "запретном плоде" находятся в генах всего человечества. И люди думают, что могут пользоваться природой так, как им вздумается, и каждую минуту пытаются с чем-то экспериментировать. Поэтому мы знаем, что кроме красоты и аромата у цветов есть вкус.
Мы знаем и то, что издавна разные части растений использовались как в кулинарных, так и в лекарственно-косметических целях. И невозможно сказать, что было первично: еда — это наше лекарство. Но если плоды деревьев, листья ароматных трав, клубни овощей являются для нас привычной едой, то цветки растений по-прежнему для многих ассоциируются только с красотой и воспринимаются как природное украшение, достойное лишь созерцания.
Мак и персик. Маки у меня растут только для созерцания
В цикле статей "Цветочная кулинария" я расскажу о своём понимании данного вопроса. Каждая статья будет посвящена одному или нескольким растениям, цветки которых в том или ином виде можно использовать в КулиНарнии. Именно цветки — не клубни, не листья, не семена. Последние три наименования в некоторых случаях входят уже в разряд пряностей. Строго говоря, некоторые цветки или их части в сушеном / ферментированном виде тоже считаются пряностью, но о них, а также об ароматных травах я тоже надеюсь как-нибудь рассказать подробнее.
Современные кулинары говорят, что съедобными являются цветки более 40 разных растений, но если сосредоточиться, то можно насчитать гораздо больше. Естественно, мне не хватит времени, чтобы экспериментировать и рассказывать о каждом из них. Да и не каждый из нас имеет возможность вообще использовать какие-либо цветки — всё зависит от места жительства, климатических условий и некоторых других моментов. Поэтому свои подробные рассказы ограничу лишь некоторыми наименованиями и буквально тезисно скажу о нескольких других растениях.
Кулинарные рецепты тоже будут, как же без этого, но мой журнал — не только кулинарный. Я не публикую "голые" рецепты: я основываюсь на личном опыте, объясняю, подсказываю, рассказываю мифы или истории из жизни, философствую и познаю мир. Поэтому предупреждаю, что статьи по цветочной кулинарии будут примерно такими, как мой рассказ о рецепте домашнего марципана :)
Пирог на кефире, с изюмом и яблоками. Цветки абрикоса используются только для фото
О чём нужно помнить:
1) главная тонкость в цветочной кулинарии — это гармония между ароматом и вкусом. "Вкус - дело тонкое, если блюдо слишком парфюмированное - оно не воспринимается как съедобное и получается слишком хаотичным, мешая им насладиться" (парфюмер Айала Мориель /Ayala Moriel об использовании ароматов в кулинарии)
Из этого следует, что
2) большинство блюд цветочной кулинарии — это блюда не для всех. Или скажем так: некоторые растения в кулинарии — на любителя. Поэтому не нужно пытаться сначала удивить ими свою семью или тех, кто пришёл к вам в гости, а потом видеть недоумение на их лицах или выслушивать недовольства прямым текстом. Лучше всего, если вы сами сначала изучите теорию и поработаете с растениями на практике, никому ничего не навязывая, а затем, если вам самим понравится, постепенно начнёте знакомить с этим других.
Идеальный вариант - это вообще не использовать так называемые съедобные цветки, принимая гостей, а довольствоваться созерцанием, обедая в цветущем саду или за столом, украшенными цветочными композициями. Однако, в этом случае нужно тоже разбираться в растениях, в их свойствах и ароматах, чтобы у кого-нибудь не заболела голова от жасмина, сирени, ландыша или лаванды.
Сырники с абрикосовым джемом. Завтрак у цветущего кампсиса.
Приятный (или как говорят некоторые "вкусный") аромат не всегда может точно сказать о том, каким истинным вкусом обладает растение: у большинства съедобных цветков в той или иной степени доминирует, как ни странно, горечь (даже у тех, которые имеют "сладкий" аромат). У других ощущается лёгкий привкус свежести, "травянистости", слышатся "медовые" нотки. Например, цветки многих растений-пряностей имеют привкус "перечности" или "жгучести".
Идеально заниматься цветочной кулинарией, имея собственный огород. Интересно наблюдать, как развивается то или иное растение на протяжении всего года. Полезно знать, как можно использовать другие его части, кроме цветков, а также понимать, на какой стадии развития и даже в какое время суток можно срывать его листья и цветки.
Фруктовый полдник на скамейке. Роза и виноград
О чём нужно знать:
1) использовать можно только экологически чистые растения! Цветы, купленные в магазине в виде срезанных букетов, а также растущие у дорог, под линиями электропередач, на сорных и прочих энергетически и материально нечистых местах, использовать не следует;
2) цветки с растений, купленных в магазинах для выращивания в саду или на подоконнике, желательно использовать в кулинарии, начиная со второго цветения или даже на второй год после покупки. Нужно дать растению достаточно времени для обновления. К тому же, не всегда бывает известно, в каком грунте его выращивали и чем удобряли. Исключение - ароматные травы, которые продаются, например, в овощных отделах супермаркетов: они как раз предназначены для кулинарных целей и теоретически не должны выращиваться с применением каких-то вредных для людей веществ;
3) перед применением нужно убедиться, что данное растение действительно съедобно, не сможет вызвать нежелательных побочных эффектов, не является ядовитым, а тем более сильно ядовитым. Для этого рекомендую пользоваться атласами-определителями растений, а также книгами, где описаны свойства лекарственных трав и применение растений в пищевых целях. Сейчас даже появляются специальные книги и по цветочной кулинарии, но практически все они - на иностранных языках;
Недавно столкнулась с подобным примером, разместив пост о первоцветах в одном ЖЖ-сообществе: указала, что ароматная будра плющевидная является ядовитым (токсичным) растением, чем озадачила кучу народа :) Оказывается, многие её используют как кулинарное растение — и в чай, и в салат - и никто никогда не интересовался достоверными источниками, в которых описывались бы её свойства. А ведь во всех бумажных источниках по лекарственным растениям указывается, что её свойства современной наукой подробно не изучены, что она ядовита и что внутреннее применение нужно согласовывать с врачом. Лично у меня никогда не возникала мысль попробовать это растение на вкус, и слава Богу, что не пострадали те, кто откликнулся на тот мой пост.
4) если растение относится к лекарственным, это ещё не значит, что его можно употреблять в пищу просто так и когда вздумается. Вспомним слова Авиценны, сказанные о горьком миндале (см. выше ссылку с рецептом марципана). Нелекарственных растений не бывает, однако, не все лекарственные растения могут являться кулинарными ингредиентами.
Красные ягоды и цветки лаванды
Не один сезон попрактиковавшись с некоторыми съедобными цветками, я сделала для себя следующие выводы.
В каком виде, в каких блюдах и как целесообразно использовать цветы в кулинарии:
1) засахаренные бутоны или лепестки;
2) украшение некоторых блюд свежими цветками, в т.ч. цветочный лёд;
3) сливочное масло, творожный крем, а также другие виды кремов и паштетов;
4) салат;
5) домашние сладости и мороженое;
6) выпечка (тесто, глазурь, крем);
7) сиропы и напитки;
8) варенье, джем;
9) сахар, соль;
10) смеси трав и пряностей;
11) мёд;
12) цветочная вода, экстракты, эфирное масло.
13) другие блюда, если съедобные "цветы" - это, к примеру, брокколи, артишоки, каперсы и т.п.
В последние годы во многих странах, особенно в США и Японии, наблюдается всплеск интереса к цветочной кулинарии.
Цветы использовали в пищу с давних времен, но сейчас это уже не просто увлечение отдельных людей — это особые цветочные рестораны и фермы, поставляющие для них цветы, это специальные книги и рецепты от самых известных кулинаров.
Теперь уже и наши шеф-повара вслед за зарубежными мэтрами заинтересовались ароматными, необычайно красивыми и полезными блюдами из цветочных лепестков.
Известно, что еще древние египтяне, греки и римляне ценили съедобные качества многих цветов и включали фиалки, лепестки роз, мальв и гвоздик в свой рацион. Но и они, скорее всего, не были первыми цветочными кулинарами. Лепестки роз, лилий, хризантем, цветки цитрусовых упоминаются в еще более старых восточных летописях как вкусные и полезные пищевые продукты. К сожалению, опыт многих тысячелетий не может быть использован современными любителями цветочной кухни, поскольку история не сохранила точных рецептов тех старинных блюд.
Но тогда занятие травничеством, приготовлением настоек и прочих напитков и блюд из цветов и трав было занятием отнюдь не безопасным: инквизиция могла запросто схватить практикующего лекаря или кулинара, обвинить в наведении порчи и черной магии и сжечь на костре. И хотя средневековые опыты со съедобными цветами и травами все-таки не внесли большого вклада в становление цветочной кулинарии, многие известные современные рестораторы штудируют книги тех лет в поисках интересных и необычных рецептов.
Местом и временем зарождения цветочной кулинарии следует считать Англию эпохи Тюдоров (XV–XVI вв.) и Стюартов (XVII–XVIII вв.). Англия в те времена стала самой мощной метрополией и имела колонии по всему миру, бурно развивались все отрасли хозяйства и искусство, в том числе садоводство и цветоводство. В ботанических садах, оранжереях и парках появилось множество новых растений со всего света. Англичане с интересом осваивали агротехнику и способы использования этих растений.
Крайне любопытны были и кулинарные издания тех лет. Сохранились, например, книги поваров короля Чарльза I и его жены, королевы Генриетты-Марии, изданные в 1654–1655 гг. В них приводится масса интересных данных об употреблении цветов в королевской кухне. Оказывается, к столу подавались и засахаренные цветы огуречной травы и розмарина, и желе из роз, фиалок, лаванды, и цветочные мед и сиропы, и салаты из лепестков, и цветочные настойки и многие-многие другие цветочные блюда. Примерно такие же рецепты были приведены и в английских книгах по домоводству XVIII в.
Мода на цветочную кулинарию возникла в США, но очень быстро начала распространяться по всему миру. И первым государством, где она прижилась и стала бурно развиваться, стала Япония.
Использование цветов в кулинарии восходит к древним временам. От китайской цивилизации, греческой и римской до наших времен цветы входят в наше меню. Некоторые из них мы употребляем в пищу даже не задумываясь что это тоже цветы или их часть - брокколи, цветная капуста, артишоки, шафран, каперсы. Невозможно представить итальянскую кухню без цветов тыквы или исключить из индийской лепестки роз.
Существует около 50 видов съедобных цветов.
С точки зрения питания, пищевые цветы очень богаты полезными веществами, такими как минералы, белки и витамины. Кроме того, они имеют высокое количество антиоксидантов и в то же время бедны содержанием жира. Цветы являются неотъемлемой частью современного кулинарного искусства, их охотно используют самые знаменитые шеф-повара, возрождая забытые традиции и создавая новые блюда.
Эти изысканные ингредиенты придают любому блюду вкус, цвет и аромат, аппетитный вид и дополнительные полезные свойства. Так почему бы не использовать и в наших рецептах этот шикарный и красочный ингредиент? Множество великолепных блюд с цветочными лепестками завораживают своей красотой и неповторимым вкусом, они удивят и не оставят равнодушными даже скептиков.
Часто цветы используют в салатах, в десертах, добавляют в чай, коктейли. Очень важно четко осознавать что, несмотря на красоту не все цветы съедобны, более того некоторые из них ядовиты! Однако, без паники, необходимо следовать некоторым правилам в использовании цветов в нашем меню.
1. Ешьте только те цветы в съедобности которых вы уверены, если сомневаетесь обратитесь к авторитетным книгам об этом.
2. Ешьте цветы которые вы вырастили сами без использования вредных химикатов. Также их можно приобрести и в некоторых супермаркетах в отделах свежих овощей и салатов (их выращивают без использования пестицидов).
3. Нельзя использовать в еду цветы из цветочных магазинов а так же собранные в парках, скверах и вблизи дорог, так как, скорее всего, они обработаны токсичными (при принятии в пищу) для нас веществами.
4. Ешьте только лепестки, удалите пестики, тычинки, стебель. Если вы страдаете аллергией, вводите цветы в свой рацион постепенно и при малейшей аллергической реакции исключите их из пищи.
Соблюдая эти правила вы можете порадовать себя прекрасными блюдами с добавлением цветов и насладиться их вкусом и яркостью.
Итак, кратко о съедобных цветах.
Анютины глазки – имеют сладкий, травяной вкус, отлично подходят для украшения различных блюд.
Акация - Эти ароматные сладковатые цветы можно поджарить во фритюре либо засахарить. Так же хороши с медом.
Базилик - Цветы этого растения бывают различных цветов, от белого и розового до синего. Вкус похож на листья, но слабее.
Бузина - Только цветы и спелые ягоды (но не семена содержащиеся внутри) этого растения съедобны, остальные части (листья, стебли, семена) ядовиты. Маленькие кремово-белые звездчатые цветы добавляются в салаты, омлеты и фруктовые салаты. Для приготовления блинов могут быть использованы как свежие, так и высушенные цветы.
Василек - Лепестки съедобны и имеют травяной привкус. Стебель же следует исключить из за горького вкуса.
Гвоздика - Ее лепестки сладкие и имеют приятный нежный аромат. Подходят для приготовления десертов, в высушенном виде добавляется в соусы сопровождающие белое мясо или рыбу. Перед использованием не забудьте удалить нижнюю белую часть каждого лепестка, потому что она горчит.
Георгина - Вкус лепестков слегка кисловато-горьковатый, дает приятное сочетание в десертах, добавляя интересную ноту в привычный рецепт.
Герань - Горьковатый вкус и яркий цвет цветов идеален для салатов, супов, добавляется в коктейли и мороженое.
Гибискус - Часто используется как добавка в чай. Очень характерный кисловатый вкус лепестков. Приятное сочетание с черникой в десертах.
Гладиолус - Не имеет ярко выраженного вкуса, деликатен. Можно фаршировать или добавлять в легкие салаты.
Глициния - Как и акация имеет сладковатые цветы, которые можно поджарить во фритюре.
Важно знать - съедобны только цветы.
Дудник, или Ангелика - Вкус напоминает солодку, добавляется в некоторые алкогольные настойки и ликеры.
Жасмин - Бесподобно ароматные, чуть терпкие цветы волшебно сочетаются с зеленым чаем, можно использовать и для некоторых десертов и сорбета.
Иссоп - Цветы и листья имеют анисово-солодковый привкус. Используют иссоп в салатах, супах, мясных и овощных блюдах, при засолке огурцов и томатов.
Календула - Вкус пряный, острый, чуть перечный, чем то напоминает шафран Золотистый цвет добавляет нотку роскоши к любому блюду. Используется в салатах, супах и ризотто.
Кервель - Цветы с деликатным вкусом и анисовой нотой. У кервеля острый, но летучий аромат, хорош в свежих салатах.
Клевер - Его цветы обладают сладостью с нотами лакрицы и лимона. Они хороши, чтобы дать изюминку в фруктовых салатах и для приготовления варенья.
Кориандр - По вкусу и запаху цветы идентичны листьям. Лучше использовать в свежем виде так как при тепловой обработке теряют свои нюансы вкуса.
Лаванда - Вкус сладкий, пряный и ароматный, хороша как приправа для мяса, рыбы, жаркого, сыра, меда и даже десертов и выпечки.
Лимонная вербена - Белые цветы с легкой лимонной нотой идеальны как добавка в чай и в сладости.
Липовый цвет - Сладковатый вкус и сладкий аромат лепестков неожиданно приятен в омлетах. Высушенные цветки в основном используется для настоев и чаев.
Лук - Все цветы подсемейства Луковых (лук-порей, зеленый лук, чеснок . ) съедобны и вкусны!
Львиный зев - Цветок ароматен с легкой кислинкой, добавляют в салаты, мороженое, сорбеты, и фруктовые салаты.
Мак - Идеальное сопровождение к мясо и мягким сырам (моцарелла и подобное). Из его лепестков также готовит граппу с пряным вкусом и необычный джем. Плоды и семена следует избегать.
Монарда - Его красные цветы имеют аромат мяты с оттенком бергамота. Можно использовать как добавку в чай и в качестве пряности используют в салатах, в рыбных и мясных блюдах.
Мята - Конечно же цветы имеют вкус и аромат мяты.
Настурция - Один из самых популярных съедобных цветов. Ее цветы характеризуются насыщенными яркими цветами, имеют немного пряный аромат и сладковатый вкус с оттенком перца, напоминающий горчицу. Вы можете фаршировать цветы, добавлять в салаты, очень хороши в сочетании с мясом. Маринованные бутоны настурции не уступают во вкусе каперсам. Помимо того, что они вкусны, цветы настурции богаты витамином С.
Недотрога - Недотрога или Бальзамин - Потрясающее растение с обилием цветов. Предпочтительно использовать лепестки в качестве украшения салатов и прохладительных напитков.
Нивяник - Вкус и аромат лепестков не ярко выраженный, но очень красиво как декоративная добавка к салатам, десертам и напиткам.
Огуречник - Цветок имеет красивый голубой оттенок, вкус напоминает огурец. Используются в основном для ароматизации уксуса и как добавка в травяные чаи, очень интересное сочетание в коктейле на основе легких вин. Можно подавать в сыром виде, в свежих летних салатах.
Одуванчик - Вкус цветов очень похож на каперсы. Его лепестки отлично подходят для приготовления мяса и рыбы, используются для ароматизации меда и приготовления ликеров, из цветков одуванчика варят варенье. Можно консервировать цветы и бутоны в оливковом масле, предварительно отварив их в воде с уксусом.
Подсолнух - Лепестки съедобны и слегка горчат. Бутон можно готовить на пару, как артишок.
Примула - Можно употреблять в пищу как листья, так и цветы. Лепестки не имеют ярко выраженного вкуса. Первоцвет подходит для приготовления салатов, супов и десертов, также используется для приготовления ликеров и коктейлей, в кондитерстве засахаренным или в виде варенья.
Редис - Различного оттенка цветы обладают характерным острым вкусом и прекрасно подходят для многообразных салатов и закусок.
Робиния - Цветы похожи по-вкусу на акацию. Очень вкусны блины и оладьи с добавлением этих ароматных цветов.
Роза - Пожалуй, это самый известный среди съедобных цветов, лепестки имеют ароматный чуть терпкий вкус, который более выражен в темных сортах. Роза идеально подходит для напитков, тортов и джемов, хорошо подходят для ароматизации вторых блюд из мяса.
Розмарин - Цветы имеют более умеренный вкус и аромат чем листья, используются в основном для украшения блюд.
Ромашка - Цвет обладают сладким вкусом и часто используется для травяных настоев, однако очень обогащает и другие блюда киш, ризотто, различные десерты.
Руккола - Ее маленькие цветы имеют более острый и пикантный вкус чем листья. Придает оригинальный вкус в виде финальной добавки к блюдам из макарон.
Сирень - Сладковатые чуть терпкие цветы с ярко выраженным ароматом добавят неповторимую ноту различным десертам, выпечке и сиропам.
Тыквенный цветок - Рецептам из цветов тыквы можно посвятить отдельную книгу. Яркий цвет, деликатный вкус и форма цветка делают его идеальным для фарширования и фритюра, с ним можно приготовить различные блюда из макарон и ризотто. Действительно сложно исключить этот цветок из Итальянской кухни.
Укроп - Желтые цветы на вкус очень похожи на листья. Чаще используются при консервации овощей.
Фенхель - Желтые цветы имеют лакричный привкус, могут быть использованы как ароматная приправа к различным блюдам, печенью, ликерам и травяным настоям.
Фиалка - Их аромат, более или менее интенсивный в зависимости от вида, прекрасно подходит для салатов, блюд из пасты и фруктовых напитков, засахаривания. Они также идеально подходят для приготовления многих десертов, для ароматизации песочного теста, печенья и конфет.
Фуксия - Идеально подходит для приготовления джемов, салатов, фруктовых салатов, добавляется к мясу, птице, выпечке, хорошо сочетается с йогуртом и шоколадом.
Хризантема - Множество неповторимых цветовых оттенков. Вкус горьковатый и немного терпкий варьируется от чуть пикантного до острого. Могут быть использованы в салатах, супах, соусах и во фритюре.
Цикорий - Характерная горечь присуща цветам. Может добавляться в салаты и как приправу к мясным блюдам.
Цитрусовые - (апельсины, лимоны, лайм, грейпфрут . ) - Цветы сладкие и очень ароматные. Нужно использовать с осторожностью, так как в больших количествах вкус и запах цветов может стать доминирующим, стирая основной вкус блуда. Более широкое применение этих цветов имеется в кондитерстве.
Шалфей - Вкус и аромат похож на листья, но более деликатный, добавляются в соусы, супы, выпечку и десерты.
Шафран - пестики этого цветка стоят больше, чем золото. Они используются для ароматизации соусов, ризотто, мяса, рыбы и ароматизации масел.
Штокроза розовая - Мальва не обладает ярким вкусом, но прекрасно подходит для украшения блюд от салатов до десертов.
Это отнюдь не полный список съедобных цветов, лишь те которые более всего отвечают моим вкусовым пристрастиям.
Отношение к использованию цветов в кулинарии может быть разным. Есть или не есть цветы это свободный выбор каждого, есть и те кому не рекомендуется употреблять цветы в пищу (беременным и кормящим, страдающим аллергией и астмой). В любом случае необходимо соблюдать уже перечисленные в начале правила безопасности.
В заключение хочу напомнить - многие цветы содержат и вредные сильно раздражающие и даже ядовитые вещества. В случае, если имеете какие-либо сомнения о некоторых разновидностях, пожалуйста, не стесняйтесь обратиться за помощью к экспертам.
Вот список наиболее распространенных цветов, которые нельзя пробовать даже из любопытства: анемоны, цикламен, лилия, пуансеттия, молочай, плющ, азалия, филодендрон, пион, ирис, олеандр, нарцисс, ландыш, падуб, химонант, конский каштан, наперстянка, морозник, паслен, гортензия, лобелия, рододендрон.
Цветы можно сажать на участке и дома, в срезанном виде дарить и украшать ими все, что угодно, а еще… есть. Даже не задумываясь, мы постоянно используем десятки, если не сотни рецептов с цветами.
Цветы для украшения блюд, придания новых ноток вкусу и ароматизации
Посмотрим на цветы под другим углом
Цветы бывают съедобными не только в виде кремовых розочек на торте.
Лепестки обычных роз добавляют в чай и другие напитки, равно как и лепестки шиповника.
Или взять мак. Его семена для многих кондитерских изделий – обязательная составляющая.
Без гвоздики хозяйки не представляют консервацию.
Шафран – одна из самых знаменитых индийских пряностей, а сколько их существует кроме него… не сосчитать!
Брокколи, которые мы в первую очередь воспринимаем как капусту, – тоже цветки.
Найди цветы на фото. Подсказка: съедобные цветы
Из истории вопроса
С самых давних времен человечество употребляет цветы в свежем, высушенном и обработанном виде в пищу. Это логично, ведь так же мы поступаем с плодами. Так почему же для цветков должны быть исключения?
Некоторые рецепты стали привычными, перешли в разряд традиционной кухни, другие утрачены, в том числе за ненадобностью, третьи перешли в разряд медицинских средств (определенными растениями, цветками люди издревле лечатся).
Цветки календулы, или ноготки, относятся к лекарственным растениям
Цветочная кухня
Поэтому будем основываться на массовом опыте, доступном каждому.
Чай, чай, выручай
Роза, шиповник, а еще ромашка и даже орхидея завариваются в чай в основном для улучшения вкуса напитка. Их можно заварить и самостоятельно, без других добавок. Чтобы растения приносили больше пользы, их не нужно заливать кипятком, который убивает витамины – травы следует настаивать много часов в воде комнатной температуры.
Листья и цветки шиповника – основа для вкусного и лечебного чая
Лепесток, я тебя съем
Съедобными лепестками тех же цветков можно украсить в принципе любой продукт, но традиционно так поступают с тортами, пирожными. Съедаются цветочные украшения по желанию. Аромат и вкус кондитерки от этого не пострадают. А если лепестки предварительно засахарить, такой десерт точно не пропадет!
Сладкая сахарная роза. Съешь меня
Классика – вино из одуванчиков
А варенье из роз, липы, акации… В мире существует сотни рецептов вкуснейших варений и напитков из цветков. Если не делали сами, то хоть раз непременно пробовали.
Вспомним Бредбери за бокалом одуванчикового вина
Вот такой салат
В легкие летние салаты добавляют клевер, одуванчики, васильки… Полевые цветы – вообще кладезь полезных и вкусных добавок для салатов. Клевер дает сладкий привкус, васильки привносят горечь, поэтому их надо использовать осторожно, не брать чашечки.
В салат пойдет все. Даже цветки
А чтобы салат получился по-настоящему вкусным, обязательно добавляйте в него привычные ингредиенты – те же листья салата, огурцы, редиску. И, конечно, экспериментируйте. Это же салат!
Только не рвите, пожалуйста, чистотел, если вы не знахарь-травник. Цветки у этого растения желтенькие, аккуратные, красивые, но весь он очень ядовит.
Цветки базилика, шафрана, тимьяна, розмарина – известные приправы. Мы постоянно используем их в процессе готовки. Равно как и чеснок, лук, только обычно на кухне пригождаются другие их части, но ведь можно брать и цветы тоже. Там, где нежелателен тот же чеснок в чистом виде, могут подойти его цветы.
Цветки чеснока не такие острые на вкус, как плоды
Страна Лимония начинается с цветов
Цветки цитрусовых – лимона, апельсина, грейпфрута – характерно пахнут, используются для ароматизации блюд, а вкус придают легкий, едва уловимый – не так, как плоды.
Нотки цитрусовых могут придать в блюде цветки, а не плоды
Макароны с цветами? Почему бы и нет
Маленькие симпатичные цветки – анютины глазки, фиалки, цветки тыквы и др. – во многих странах используются для украшения таких непритязательных на наш взгляд блюд, как картофельное пюре, макароны, супы… Они же способны придать старым блюдам новый вкус и заставить полюбить их заново.
Тыквенный суп, украшенный цветками тыквы
На вкус и цвет. Как правильно готовить цветы для употребления в пищу
В сыром виде – сорвал и ешь – мало какие растения используются. Как минимум цветы нужно вымыть в проточной воде. Даже если вы собрали их на своей клумбе, на них есть уличная пыль. Что уж говорить, если привезли на заказ.
Для цветов, которые пойдут на украшения, ополаскивания может быть вполне достаточно.
Подготовка цветов к употреблению обычно описана в рецептах. Горькие, как правило, обдают кипятком, чтобы эту природную горечь смягчить. Сладкие, наоборот, стараются вообще не обрабатывать, дабы сладости осталось как можно больше.
Важно! Букеты из магазинных цветов, какими бы они ни были красивыми и из каких бы известных вам цветов ни состояли, в пищу не употребляются, т. к. перед продажей растения нередко обрабатывают специальными составами. Хоть те и безопасны, но не предназначены для употребления внутрь.
Все, что нужно высушить на приправы, после сбора хранится в хорошо вентилируемом сухом месте. Для этой цели подойдут верхние ярусы кухонных шкафов, также цветки можно держать в подвешенных на крючках мешочках из натуральной ткани. По мере надобности доставать и, например, толочь.
И помните! На неизвестные ингредиенты, тем более цветы, может возникнуть аллергия. Поэтому поначалу употребляйте их в пищу осторожно, смотрите на реакцию.
Читайте также: