Профессии в гостеприимстве реферат

Обновлено: 02.07.2024

История гостеприимства представляет собой науку, изучающую различные типы культур с целью изучения влияния материальной и бытовой культуры на развитие традиций гостеприимства и раскрытия основных этапов, тенденций и культурно-национальных особенностей развития туризма. Появление первых прообразов гостиниц и профессий по обслуживанию людей, останавливающихся на ночлег, связано с ранними периодами человеческой истории и отражает особенности и традиции бытовой культуры народов Древнего мира.

Содержание
Вложенные файлы: 1 файл

Гостиприимство.docx

Эволюция индустрии гостеприимства……………… ………………………………………….8

История гостеприимства представляет собой науку, изучающую различные типы культур с целью изучения влияния материальной и бытовой культуры на развитие традиций гостеприимства и раскрытия основных этапов, тенденций и культурно-национальных особенностей развития туризма.

Появление первых прообразов гостиниц и профессий по обслуживанию людей, останавливающихся на ночлег, связано с ранними периодами человеческой истории и отражает особенности и традиции бытовой культуры народов Древнего мира. В обычаях разных народов было широко распространено покровительство путникам, которые выступало формой защиты их личности и имущества.

Понятие “гостеприимство” старо, как сама человеческая цивилизация. Английское слово “hospitality”(гостеприимство) происходит от старофранцузского “хоспис”, что означает “странноприимный дом “. Суть системы гостеприимства, исходит из древнейших традиций, присущих практически любой общественной формации в истории цивилизации человечества-уважения гостя, торжества его приема и обслуживания. Гостю всегда и у всех народов предоставляется все лучшее. В понятие гостеприимства исторически неизменно и обязательно входят кров и пища, т.е. услуга размещения и питания.

Гостеприимство в древности.

Самым древними домами, построенными с целью приема гостей, можно считать таверны. Вначале 20 в. был найден столб из черного камня высотой больше человеческого роста, на котором клинописью были вырезаны законы Хаммурапи, вавилонского царя, жившего в 1792-1750 гг. до н.э. Законы Хаммурапи предписывали владельцам таверн доносить властям на посетителей, замышлявших преступление и проговорившихся об этом за едой. Ослушание каралось смертной казнью. Таверны того времени пользовались дурной славой из-за плохого качества питания, зачастую разбавленного вина, а также из-за содержавшихся там притонов греха, домов терпимости.

В странах Древнего Востока было принято путешествовать на верблюдах, собираясь в большие караваны. На караванных путях для ночевок разбивали шатры. Опасаясь песчаных бурь и нападения разбойников, путники нередко останавливались в так называемых караван-сараях, первые свидетельства о которых относятся еще к III тыс.до н.э.,к временам Древней Ассирии. Постепенно караван-сараи превратились в своеобразные гостиничные комплексы, которые включали загон для верблюдов и помещения для ночлега людей, окруженные крепостной стеной. Удобства, которые предоставлялись путешественникам в Азии, значительно превосходили те, на которые в это время можно было рассчитывать в Европе. Гостиниц в древнем мире явно не хватало. Евангельские тексты повествуют о том, что проведение переписи населения Вифлеема привело к переполнению местных гостиниц. Святое семейство разместилось на ночлег в хлеву, который был устроен в пещере, где и появился на свет Иисус Христос. [ 1, стр.7]

Даже в период процветания Римской империи купцы, странствующая молодежь, бродячие артисты, паломники могли рассчитывать после трудной дороги только на связку соломы в постоялых дворах и на теплый бок своей лошади, чтобы не замерзнуть.

Потребность в развитии системы гостеприимства была обусловлена и размерами Римской империи. Для более или менее оперативного управления государством была создана густая сеть дорог, связывавших столицу с другими городами. Этими дорогами охотно пользовались путешественники. Еще в I в. до н.э. на всех главных дорогах Римской империи возникли государственные постоялые дворы. Они располагались на расстоянии одного дня езды на лошади, т.е. примерно через каждые 25 миль, ими пользовались лишь правительственные чиновники и гонцы по специальным разрешениям. Позднее постоялые дворы предоставили свои услуги всем желающим путешественникам. За определенную плату им предоставлялись проводники, те или иные средства передвижения, охрана в пути, а также жилье и питание.

Эти постоялые дворы не были комфортабельными. На лучшие условия путники могли рассчитывать в частных гостиницах. Некоторые богатые землевладельцы строили на границах своих владений собственные постоялые дворы. Управляющими вполне могли быть рабы или вольноотпущенные. В провинциях и самом Риме возникали “пристанища”- гостиницы, представлявшие собой целый комплекс с садом, водоемом во внутреннем дворике, залом для встречи высоких гостей и отдельными комнатами.

У римлян существовала определенная классификация гостиниц. Они строили два типа “пристанищ”: один из них предназначались для плебеев(стабулярии), другие-только для патрициев(мансионес). Венецианский купец-путешественник Марко Поло, посетивший в свое время Рим, с одобрением отзывался о постоялых дворах, отмечая,что в них “и королю остановиться незазорно”. [2, стр. 75]

Хотя большинство постоялых дворов и таверн того времени продолжало пользоваться сомнительной славой, система гостеприимства в Древнем Риме продолжала развиваться.

Особую славу приобрели знаменитые римские пиры, которые устраивала знать. Для состоятельных римских граждан организовывались своеобразные “рестораны” в трактирах, особой популярностью среди которых пользовалось заведение римского трактирщика Секвиля Локарта. Римские повара считались городской элитой и награждались высокими титулами. Во времена правления императора Адриана(117-138г.н.э.) они учредили на Палатинском холме свою собственную Академию кулинарного искусства.

На протяжении веков облик древней гостиницы не изменялся. В основном она состояла из ограждения для лошадей и двухэтажного здания, в котором на первом этаже располагалась таверна, а на втором - спальни. Затем в этот комплекс основных услуг для путешественников начали добавляться открытые и крытые галереи, где устраивались театральные представления. Несомненно, что уже тогда существовала практика оказания путешественникам и других бытовых услуг со стороны владельцев этих заведений, членов их семей, прислуги и мелких ремесленников. Такие гостиницы уже тогда являлись родоначальниками туристских комплексов на соответствующих тем временам качественном и количественном уровнях оказания услуг.

В Англии распространялись: странноприимные дома монастырей; иные (типовые дорожные гостиницы), имеющие на первом этаже таверну и конюшню, служебные и хозяйственные помещения, а на верхних этажах -спальни, выходящие в прямоугольный внутренний двор и соединенные крытой галереей(во внутреннем дворе проводились театральные представления). Бурный рост старых и новых ремесел, развитие торговли, появление дилижансов, дальнейшее развитие постоялых дворов.

В Европе постоялые дворы начинали создаваться при монастырях. Церковь обязывала организовывать “госпиции” для путешественников, паломников, священников, путешествующих по святым местам. Развитие торговых связей привело к значительному росту гостиничного хозяйства в Европе. Однако гостиничное хозяйство того периода было крайне примитивным: в гостиницах отсутствовали удобства, их санитарный уровень был чрезвычайно низок. Постоялые дворы располагались в городах и на дорогах, ведущих из одних стран в другие. Помимо путешественников услугами этих гостиных домов пользовались гонцы, курьеры и др. В постоялых дворах людям предоставляли ночлег, убежище, пищу, там же кормили и меняли лошадей. [3, стр.86]

В Монгольской империи во все крупные провинции шли большие дороги, обсаженные деревьями. На расстоянии от 175 до 210 км одно от другого в населенных и до 28 км в пустынных местностях были построены большие здания-станции, хорошо оборудованные и снабженные запасами всякого рода провизии, так называемые “ямбы”. Ямбы были хорошо обставлены, в каждой комнате имелись шелковые постели, чистое шелковое белье и все необходимые принадлежности, которые могли понадобиться путешественнику. При каждой ямбе были конюшни на 200-400 лошадей. В пустынных местностях иногда вместо лошадей содержались верблюды. В каждом таком станционном доме-ямбе был смотритель, следивший за тем, чтобы всегда наготове были лошади. Между большими почтовыми станциями на расстоянии трех миль одна от другой располагались подстанции. Предназначались они главным образом для гонцов-пешеходов, которые не могли проходить в день более 21 км. Состоятельные путешественники могли позволить себе посетить любой достопримечательный уголок Монгольской империи, не заботясь о транспорте, ночлеге и питании.

Сетью таких вот ямбов, были покрыты все владения монголов. На Руси это название трансформировалось в “ямы”, которые и явились предшественниками гостиниц. В ямах отдыхали, меняли лошадей. Ямская служба впоследствии также была заимствована нашими предками у монголов. В XV веке завершилась ее централизация, и был создан Ямской приказ, который создавал ямские станции, организовывал тяговую повинность и управлял ямщиками всей Руси. Одним из видов заведения, дававшего приют и обеспечивавшего необходимыми услугами приезжих в Россию купцов, был гостиный двор.

Гостиный двор - древнерусское название помещений преимущественно для оптовой торговли, отводившихся в городах первоначально только для иностранных или приезжих купцов-гостей. Образцами служили однородные учреждения на Западе. Особенностью гостиного двора, тоже заимствованной с Запада, было то, что купцы не только торговали в нем, но и жили. Таким образом, он получил характер иностранной колонии, пользовавшейся полной внутренней автономией относительно местных властей.

В позднее время гостиные дворы утратили свое первоначальное значение и превратились просто в центральные городские рынки, в торговые ряды, открытые для всякого рода купцов и обыкновенно лишенные какой бы то ни было автономной организации.

Новгород являлся в XI-XII веках важным торговым городом Древней Руси. Развитию торговли в нем способствовала близость Балтийского моря и удобные пути, преимущественно водные, соединявшие его как с этим морем, так и с внутренними территориями Руси. Торговые связи с зарубежным купечеством способствовали возникновению и успешному функционированию гостиных дворов, предназначавшихся для иностранных пользователей, а также выходцев из различных княжеств Древней Руси.

Таким образом, гостиные дворы - далекий прообраз современных интуристовских гостиниц. При их создании в основу брался национальный признак.

Изменялся и материал для строительства гостиных дворов. Если в Новгороде основным материалом было дерево и только отдельные постройки из камня, то в Москве гостиные дворы были каменными. С развитием общества, с движением научно-технического прогресса начинают образовываться более современные, соответствующие требованиям эпохи формы гостиничной индустрии. [4, стр 38]

Эволюция индустрии гостеприимства

В XIX стл. вырастают требования гостиничной клиентуры, все больше повышается комфорт и уровень обеспечения гостиниц. Возникают своего рода большие гостиницы с роскошными ресторанами и кафе, которые находились при них. XIX стл. стал переломным в развитии гостиничного бизнеса. Начался период строительства постоялых гостиниц дворцового типа высокой комфортабельности по все Европе. Поток богатых англичан и американцев в Европу меняет культуру гостиничных услуг-они принимают все больше и больше стандартизованный характер. Именно тогда входят английские слова “экспресс”, “комфорт”, “дизайн”. В конце XIX стл. в Европе (сначала в Швейцарии) начинают строить современные гостиницы с высоким уровнем комфорта. В конце XIX стл. гостиничный бизнес начинает действовать как самостоятельный фактор развития туризма- он формирует для себя рынки сбыта гостиничных услуг. Туризм очень быстро становится “массовым”. Создаются туристические бюро (например, Союз Томаса Кука) и рекламные агентства, которые специализируются на рекламе гостиничных услуг. [2, стр.15]

Повышения качества и надежность транспортных услуг и повышения потока путешествующих. Соответственно везде образовывались первые организации, которые специализировались на обслуживании временных гостей. На смену скромным пансионам и “комнат для гостей” в домах священнослужителей, монастырях открываются первые комфортабельные (если не сказать роскошные) гостиницы. В 1812 году в центральной Швейцарии вступает в действие гостиница “Риги-клэс-тэрли”, в 1832-гостиница в г. Фаульхорн. В 1801 году в Германии открывается первоклассная гостиница “Бадише Хоф” в Бадэн-Бадэн, в 1859 в Швейцарии - “Гранд-отель Швайцэр-хоф” в городе Интэрлакэни. В Германии в середине XVIII-XIX стл. Возникают первые курорты минеральных вод - в Хайлыгэн-дами, Травэмюнди. В этот период становления туризма строилось, в первую очередь, роскошные гостиницы, которые обслуживали представителей аристократичных кругов, “нового дворянства”, высшего офицерства. В зависимости от времени года элита посещала французские или итальянские курорты, или начинали длительные путешествия в Восточную Африку, Египет, Грецию. Изобилия возможных мест отдыха сопровождались обязательным преимуществом комфортабельных гостиниц.

В конце XIX и вначале XX стл. Резко увеличивается число гостиниц не только в Европе, но и на Ближнем Востоке, южной части африканского континента и Южной Америки. В 1913 году существовало уже 15 тыс. гостиниц. В основном, это были не большие гостиницы, но рядом с ними строились и большие. Эти гостиницы имели общую вместимость номерного фонда 500 тыс. мест. Если вместимость каждой гостиницы составляла около 30-35 мест. На одно гостиничное место приходилось 80 жителей страны. В Германии в 1914 году было 90 тыс. гостиниц, как правило, тоже маленьких. Швейцария и Италия начинают усиленно разрабатывать золотую жилу туризма, широко используются исторические и архитектурные памятники. Важным событием стало открытие в Дюссельдорфе института гостиничного бизнеса.

Особым задачам гостиничного движения, созданию единой классификации гостиниц и других важных вопросов этой сферы должен был служить Международный Союз хозяев гостиниц, которые объединили 1700 гостиниц в разных странах мира.

Гостиницы начали предоставлять массовые и разнообразные услуги после окончания Второй Мировой войны. Именно в это время туризм становится действительно массового характера: с предмета роскоши он становится потребностью для большинства населения развивающихся стран. Формулируется индустрия отдыха со своими институтами, услугами, методами организации и управления. В восточно-европейских странах 50-60 годы XX стл. - это период массового строительства гостиниц, мотелей, разного назначения.

В Америке первый постоялый двор появился в 7607 году. Их число увеличивалось в меру того как европейские переселенцы осваивали все новые и новые территории. Это были однотипные строения, предназначения которых можно было узнать с далека. Как и в Европе, постоялые дворы в Америке строились как жилье для хозяев, так и как временное жилье для путешествующих, но это еще не были частные гостиницы. Качественные изменения стали осуществляется только на конце XVIII стл. В 1794 году появились первые коммерческие гостиницы, построенные исключительно с целью обслуживания клиентов. Открытие гостиницы “Сити Отель” в Нью-Юрке стало началом строительства очень скромных по сравнению с сегодняшними мерами гостинец в других городах. Все помещения - как для отдыха, так и для приема пищи-были коммунального характера. В 1829 году в Бостоне открылась гостиница “Трэмонт”, первая гостиница в стране первого класса, которая появилась, по сути, детонатором гостиничного бума в США , который пронесся с начала по городам Восточного побережья, а потом по Западу. До конца XIX стл. уже были распространены два типа гостиниц - большие и роскошные, а также маленькие и старые. Все эти гостиницы строились вблизи городских транспортных узлов. [4, стр.52]

В нас­то­ящее вре­мя про­ис­хо­дит быс­т­рое и стре­ми­тель­ное раз­ви­тие рын­ка гос­ти­нич­ных ус­луг.

В гос­ти­нич­ном биз­не­се г. Мос­к­ва яв­ля­ет­ся не толь­ко рос­сий­с­ким, но и ев­ро­пей­с­ким ли­де­ром.

Большое ко­ли­чес­т­во ком­па­ний ис­сле­ду­ет гос­ти­нич­ный ры­нок с целью рас­ши­ре­ния се­ти и гос­ти­ниц. Рос­сий­с­кие го­ро­да, та­кие как Ека­те­рин­бург, Ка­зань, Но­во­си­бирск, Омск, Са­ма­ра, Уфа и мно­гие дру­гие, прив­ле­ка­тель­ны в рам­ках пер­с­пек­ти­вы раз­ви­тия гос­ти­нич­но­го биз­не­са.

В свя­зи с по­вы­ше­ни­ем уров­ня гос­ти­нич­но­го биз­не­са в Рос­сии воз­рос­ли и тре­бо­ва­ния к пер­со­на­лу, ра­бо­та­юще­му в дан­ной сфе­ре. Ес­ли ра­нее (в 1990-х гг.) в Рос­сии на ру­ко­во­дя­щие дол­ж­нос­ти в ин­дус­т­рии гос­теп­ри­им­с­т­ва пред­по­чи­та­ли приг­ла­шать инос­т­ран­ных спе­ци­алис­тов, то на се­год­няш­ний день 85 % ме­нед­же­ров с вы­со­ким уров­нем зна­ний пред­с­тав­ле­ны рос­сий­с­ки­ми спе­ци­алис­та­ми.

Следует от­ме­тить, что меж­ду рос­сий­с­кой и за­ру­беж­ной шко­ла­ми ме­нед­ж­мен­та су­щес­т­ву­ет ряд зна­чи­тель­ных раз­ли­чий. Од­ним из са­мых глав­ных от­ли­чий яв­ля­ет­ся тру­до­вая от­да­ча, ко­то­рая у инос­т­ран­ных спе­ци­алис­тов нам­но­го вы­ше.

Существует так­же проб­ле­ма обу­че­ния но­во­го по­ко­ле­ния пред­с­та­ви­те­лей оте­чес­т­вен­но­го ме­нед­ж­мен­та, ко­то­рая ус­т­ра­ня­ет­ся за счет по­лу­че­ния за­ру­беж­но­го об­ра­зо­ва­ния. В швей­цар­с­ких шко­лах ме­нед­ж­мен­та бо­лее 50 % сту­ден­тов яв­ля­ют­ся граж­да­на­ми Рос­сии.

Следует от­ме­тить, что иде­аль­ной мо­де­ли уп­рав­ле­ния гос­ти­ни­ца­ми не су­щес­т­ву­ет, всег­да име­ют мес­то оп­ре­де­лен­ные осо­бен­нос­ти в уп­рав­ле­нии гос­ти­ни­ца­ми. Од­на­ко для удов­лет­во­ре­ния пот­реб­нос­тей кли­ен­тов спе­ци­алис­ты дол­ж­ны сле­до­вать стро­гой уп­рав­лен­чес­кой иерар­хии.

В сов­ре­мен­ных ус­ло­ви­ях сис­те­ма уп­рав­ле­ния дол­ж­на об­ла­дать та­ки­ми чер­та­ми, как:

1) раз­лич­ные уров­ни уп­рав­ле­ния;

2) под­раз­де­ле­ния, уком­п­лек­то­ван­ные ква­ли­фи­ци­ро­ван­ны­ми спе­ци­алис­та­ми;

3) про­из­вод­с­т­во ус­луг и ор­га­ни­за­ция ра­бо­ты, нап­рав­лен­ные на удов­лет­во­ре­ние спро­са пот­ре­би­те­лей.

Гостиничные пред­п­ри­ятия име­ют оп­ре­де­лен­ное внут­рен­нее стро­ение, в ко­то­ром каж­дый спе­ци­алист за­ни­ма­ет оп­ре­де­лен­ное мес­то. Бо­лее под­роб­но внут­рен­няя струк­ту­ра гос­ти­нич­ных пред­п­ри­ятий бу­дет рас­смат­ри­вать­ся в дан­ном из­да­нии да­лее.

Следует пом­нить, что каж­дый спе­ци­алист в гос­ти­нич­ном биз­не­се за­ни­ма­ет свое мес­то и вы­пол­ня­ет обя­зан­нос­ти, пре­дус­мот­рен­ные дол­ж­нос­т­ной ин­с­т­рук­ци­ей, стре­мясь сде­лать пред­п­ри­ятие, в ко­то­ром он ра­бо­та­ет, са­мым при­быль­ным и из­вес­т­ным в стра­не или ми­ре. Сла­жен­ная ра­бо­та спе­ци­алис­тов от­ра­жа­ет­ся на ко­неч­ном ре­зуль­та­те при об­с­лу­жи­ва­нии кли­ен­тов

Введение
Структура гостиничного предприятия
Персонал как основное звено в гостиничном бизнесе
Квалификационные требования
Подбор и подготовка профессионального гостиничного персонала
Заключение
Список использованных источниковВведение

1. Структура гостиничного предприятия

Существующие в гостинице информационные системы объединяются в различные службы.На первом месте стоит внутренняя организация, которая призвана руководить работниками и направлять их деятельность на достижение целей предприятия.
Строгая подчиненность и внутренние связи организации помогут правильно спроектировать информационные системы.
В структуру гостиничного предприятия входят следующие службы:
1)отдел обслуживания;
2)пищевой комплекс;
3)отдел кадров, бухгалтерия.
Котделу обслуживания относятся:
1)главный администратор;
2)служба управления номерным фондом;
3)служба приема и размещения;
4)отдел резервирования;
5)отдел бронирования;
6)административно-хозяйственное подразделение;
7)связь;
8)обслуживающий персонал (служба портье, служба горничных);
9)служба безопасности;
10)финансовая служба;
11)кадровая служба;
12)секретариат;
13)ночной аудитор.Пищевой комплекс может состоять из:
1)кухни;
2)ресторана;
3)баров, кафе;
4)секции уборки внутренних помещений и мытья посуды;
5)отдела обслуживания массовых мероприятий.
Теперь подробнее рассмотрим каждый отдел. Большинство гостиниц имеет линейно-функциональную структуру управления.
Основными обязанностями главного администратора можно считать ведение балансовых гостевых счетов, предложение гостям услуггостиницы (доставку почты, посланий, факсов и т. п.), руководство сбытом номеров. Главный администратор контролирует автоматизированную систему управления. Автоматизированная система управления – это система, состоящая из набора компьютерных программ, с помощью которых можно собирать и использовать информацию, предназначенную для работы офисов управления.

баланс страны, а также на социальную и культурную среду, экологию.

предприниматели делают ставку на получение доходов от развития массовых

форм туризма, основанного на внедрении достижений технического

прогресса на транспорте, в средствах размещения, связи, организации

питания, сфере рекреации и других видах обслуживания. туризм

превращается в массовую и преобладающую форму путешествий.

Туристский бизнес привлекателен для предпринимателей с небольшим

стартовым капиталом, быстрым сроком его окупаемости, постоянным

спросом на услуги туризма, высоким уровнем рентабельности

произведённых затрат. Но для эффективного ведения туристского бизнеса

предприниматель должен хорошо разбираться в вопросах экономики туризма

Большинство из нас большую часть года ж ивёт дома. Но многие из нас

на протяжении года всё чаще и чаще останавливаются вне дома, находясь

где-либо по делам, в отпуске или по другим причинам. Многие

останавливаются в гостиницах. Гостиница- это бизнес со своим

собственными продуктами и рынками, технологией и методами. Гостиница

предлагает для продажи на мировые рынки несколько отличающихся друг от

друга продуктов в различных сочетаниях. Такой бизнес объединяет под

Основная функция гостиницы- предоставление людям, которые

находятся вне дома, ночлега и обеспечение их основных потребностей. Это

функция которая существенно отличает её от других видов бизнеса и по

отношению к которой другие её функции являются вспомогательными.

Актуальность данной курсовой работы заключается в том, чтобы

ознакомиться с индустрией гостеприимства, а также рассм отреть

Целью курсовой работы является изучение гостиничного хозяйства как

основы материально - технической базы туристской индустрии.

 Рассмотреть гостиничное хозяйство как основное звено

 Ознакомиться с источниками спроса и маркетинговой ориентацией


1. ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО – ОСНОВНОЕ ЗВЕНО МАТЕРИАЛЬНО

В бо ль ш и н с т в е ст р а н го с т и ни ц ы иг р а ю т ва ж н у ю ро л ь , пр ед о с т а вля я

в оз мож но ст и дл я пр ов ед ен ия де ло вы х вс тр еч , со ве ща ни й и ко н фер ен ций, а

та кже для отд ыха и раз влеч ени й. В эт ом смы сле гос ти н ицы ст ол ь же

не об хо ди мы дл я эк он оми ки и об ще ст ва , как и хор ошо о рган изо ван ны й

тр анс по рт , свя зь и си стем ы ро зн ичн ог о рас пред елени я ра зл ичн ых то ва ров и

ус луг . Исп оль зу я сво и во змо жно ст и, гос тиниц ы вн ос ят в кл ад в об щи й об ъем

пр ои зв од ств а т ова ро в и ус луг , ко тор ый с ос та вля ет м ат ер иа ль но е

В о м но ги х ре г и о на х го ст и ни цы я вл яю т с я м ес то м п ри вл еч е ни я пр ие зж и х,

к от оры е ре али зу ют в ни х св ою по ку па т ель ну ю сп ос об но ст ь и скло нны трати ть

при эт ом бол ьше ден ег, чем наход ясь дома . Бла год аря том у, что при ез жие

тр атя т св ои де нь ги , нахо дяс ь вн е дома , гос т иницы нередко вносят

значительный вклад в местную экономику как непосред ственно, так и

косве нно, бла годаря по следующему перера спределению сре дств пр ие зжи х в

поль зу др угих по лу чате лей средств в д анно й мест ности .

В рай онах , куд а пр ие зж ают инос тра нцы , гос тини цы част о яв ляют ся

в ажн ым и и ст оч ни ка ми п олу че ни я ин ос тр ан но й ва лю ты и та ки м образом могут

вноси ть значи тельный вклад в платежны е балансы св оих стр ан. В стр ана х с

огр аниче нными возмо жност ями эксп орт а гостин ицы могут быть одним из

немног их источн иков по ступле ния иност ранно й в алют ы.

Г о с т ин и ц ы в ып о л ня ю т т ак ж е ва ж н ую ро л ь п р и вл е ч ен и я р а б о ч ей с и лы ,

об ес пе чи ва я ты ся чи раб оч их мес т по мн оги м спе ци ал ьно ст ям формиру ющим

целые гос тиничн ые отрас ли в больш инств е с тран. К ром е тог о, в э то й отр ас ли


за ня ты лю ди, ве ду щие со бс тв енн ый б из не с и явл яющ ие ся в ладе льца ми

мал ень ки х го сти ниц. Р оль го стин иц как раб ото дат елей особ енно важна в

рай она х, гд е сли шко м огр аниче ны ины е ист очники заня тости , и они внося т

Г ос т ин и цы я вл я ют с я та к же в аж н ы ми то ч к а ми ро з ни ч н о й пр о да ж и

пр од ук ци и д ру ги х от ра сл ей . В пр оц ес се с тр ои те ль ст ва и мо де рн из ац ии

го стин иц об есп ечив ает ся п ол е д еяте льно сти с трои тел ьной пр омы шленност и и

связ анных с ней отраслей. Об орудо вание, меб ель и все возможные

принадлежности поставляются гостиницам широким кру гом про из вод ител ей.

Пр одук ты пита ния, на питк и и друг ие подобные предметы потреблени я входят

в число наиболее значит ельных ежед нев ных за куп ок , ко то рые го стин ицы

ос ущес твля ют у фермеров, рыбаков, поставщик ов проду ктов питания и

напитк ов и у ко мпан ий, постав ляющи х газ, элек троэн ерг ию и вод у. Пом имо

тог о, что гостиниц ы создают непосредс твенну ю занятос ть для свои х

сотрудников, они порождаю т значительную косвенную занятость для те х, к то

По сл ед нее , но не ме нее важ но е, — гос ти ниц ы яв ляю тся ва жны м

и с т о чн и к ом со ц и ал ь н о- б ы то в о го об с л уж и в ан и я м е с т н ы х ж и т е л е й . И х рест ора ны,

бар ы и др угие ус луг и ч асто при влекаю т б ольшо е к оличе ств о ме стных

пот ребит еле й, и в резу льтате мно гие гост иницы стан овятс я соци альны ми

1.2 Крат кая хар актери стика осн овн ых вид ов г ост иниц

В ми ровом гостинич ном фонде выдел яются дв е глав ные груп пы

гост ини ц: для пос тоян ног о п ро жив ани я и для врем енн ого прож ив ани я. В

сво ю оче ред ь, о ни п одр азде ляю тся на: тран зит ны е го ст ин иц ы ,

об сл уж и ва ющ ие л юб ой ко нт ин ге нт в ус ло ви ях кр ат ко вр ем е н но й ос та но вк и;

гос ти н иц ы дел ов ог о на зн ач ен ия , об слу жи ваю щи е л иц, нахо дящ ихс я в


дел овы х пое здк ах и ком анд и ровках; гостиниц ы д ля отдыха (турис тские,

курор тные). Для всех этих гостиниц разработаны об щие обязательные

требован ия н а п ер ио д в ре м ен н ого пр ож и ва ни я к ли ен то в, на л ич ие у сл о в и й

дл я ра зм е щ е ни я , пит а н ия , бы т ов о го о бс л уж и в а ни я , а та к ж е специфические

требования, обусловленные необходимостью удов ле тво рять кли ент ов с

В зав ис имо сти от на знач ени я гост ини ц, о соб енн ост ей к ате го рий

обслуживаемых туристов и некоторых других факторов разли чаю т та ки е

вид ы гост ин иц, ка к мот ель , кемп инг , рот ель , флоте ль , ботел ь, т ури стс кая

По др об не е р ас см о тр им с ле ду ю щи е в ид ы го ст ин и ц:

Аквате ль - стацио нарный корабль, изъят ый из экспл уатаци и ка к

тран сп орт ное с ред ств о и и спо льзу етс я в кач ест ве от еля .

Апарт-отель - отель, состоящий из квартир, цена которых не зав и си т

от чи с ла п ро жи ва ю щи х в нём гост ей . Р ас сч ит ан на са м о об слу жи ван ие, в

том ч исл е на са мос тоя тел ьно е при гот овл ени е гос тям и е ды, по это му в

ном ера х о бяз ател ьн ы ку хни с не обх оди мы м инвентарем. В Е вропе получила

котор ая по зволяе т владель ц а м кв ар ти р з ак лю ча ть до гов ор с аг ен тс тв ом о

сд аче сво ей ж ил площа ди - о дно й из квар тир обыч ного ж ил ого дом а. В

дом; иногда вл аделец дом а сдает н ескольк о комна т, а в ост альных живет его

Б а з а ту р и с тс ка я - т ур ис т ск ий ко м пл ек с, р ас по ло ж е нн ый на м арш ру те с

ак ти вн ы ми с п ос об ам и п ер ед ви же ни я, в с ос та в ко то ро го вхо дят по ме щен ия

для а кти вно го отд ыха тур ист ов. Обыч но пр и н им ае т ту р ис то в,

со ве рш а ющ их по хо ды с ак ти вн ы ми спос об ам и п е ре дв иж ен ия : горн ые ,

во дн ые , л ыж ны е , пе ше хо дн ы е. К ак пр а вило, туристские базы располагаются

Бизнес-отель - специализированная гостиница для обслужи вания

бизнесменов. Первый бизнес-отель был открыт в 1908 году в Бу фф ало


(СШ А) и предоставлял бизнесменам максимальные для того в ремени

удобств а: на личие индивидуа льны х дверны х замк ов, вод опрово да,

туалетн ых ком нат, вы ключате лей у дв ерей, ванных в к аждо м номе ре,

беспл атной утренней газеты. Наиб олее быстрым и т емп ами би зне с - о тел и

нача ли р азв ива тьс я в 2 0-е го ды. И ме нно в э то в ре м я бы л п ос т р ое н с ам ы й

Бот ель - неб оль шая гост ини ца на вод е, в каче ств е кото рой м ож ет

исп оль зов ать ся со отв етст вую щи м обр азом обо руд ова нно е су дн о.

Бунга ло - небольшое строе ние из легких материал ов, испо ль зуемо е

для раз мещ ен ия ту рис тов . Ш иро ко р асп рос тра нен о в меж дунар одных

Наи бол ее п рим ит ивн ыми сред ств ам и ра зме щен ия в мир е яв ляются

так называемые гостевые дома, где предоставляется единственная услуга -

Го сти ни ца к онг рес сн ая - го ст ини ца, спе циа ли зи ру ющ аяс я на при ёме и

обсл уж ива ни и го сте й ко нгре ссо в и выс тав ок.

Гостин ица курортная - гостин ица, специализ ирующаяся н а пр иё ме и

об сл уж и ва ни и ту ри ст ов , пр и бы вш их в да нн о е м е ст о в це лях отд ыха и

рек реа ции . Е ё ко нце пци я вк лю чает пре дос тав лен ие поме ще ний и

доп олн ите льн ых удо бст в для о бсл ужи ван ия ин д ивидуаль ных посети телей,

семей и г руппов ых ту ристов , п рибы вающи х на от дых в в оск рес ны е д ни и на

кан ику лы . В п осл едн ие годы мно гие ку рор тны е гост ин ицы с ц елью

выр овн ять за груз ку в меж с ез он ье с та ли об ра ща ть вн им ан и е н а ко нг ре сс н ый

и д ел о во й тур из м, явл яю щи е ся вт ор ым и т ре ть и м по з на че ни ю сег ме н та м и

Го с т ин и ц а к у р ор тн а я го р о д ск ая - г ор о д ск о й о те л ь , и м ею щ и й

специ альную матер иальну ю ба зу дл я рек реации гост ей: рекре аци онн ые

центр ы с о сп ортивн ыми тренаж ерами , ба ссейна ми, а такж е прям ы е с вя зи с

те нн ис н ым и и п ла ва те ль ны м и сп о рт ив ным и к л у бами.

Гос тин иц а куро ртн ая кон гре ссн ая - пред при яти е сфе ры гос теп -

Класс профессии: исполнительский ( по характеру труда профессия специалиста по гостеприимству выполнение стандартных задач по заданному образцу, с четким соблюдением установленных правил, нормативов, инструкций).

Описание профессии

Специалист по гостеприимству работает в гостиницах, туристических комплексах, домах отдыха и выполняет работы, связанные с комфортным размещением и соответствующими стандартами обслуживания посетителей в заведениях курортной, туристической и иной деятельности. В его функции входит:

— обеспечение работы по стабильному функционированию мест размещения гостей в соответствии с уровнем комфорта, стандартов;

— организация основных и вспомогательных технологических процессов предоставления услуг;

— анализ, планирование и регулирование деятельности предприятия по повышению эффективности обслуживания гостей в местах размещения;

— контроль сохранности собственности и сохранность имущества;

— анализ состояния и тенденций ценовой политики эксплуатации мест размещения для их максимального заселения;

— организация рекламных акций и продвижение преимуществ мест размещения на рынке услуг;

— реагирование на жалобы и недоразумения со стороны гостей, оперативное решение проблем;

— участие в заключение сделок с поставщиками расходных материалов, услуг и т.п.;

— контроль за соблюдением стандартов предприятия, техники безопасности.

Требования к индивидуальным особенностям специалиста

К профессионально важным качествам относятся:

— коммуникативные способности (умение входить в контакт, налаживать взаимоотношения и т. д.);

— вербальные способности (умение говорить четко, ясно, выразительно);

— ораторские способности (умение грамотно выражать свои мысли, умение убеждать);

— умение принимать решения в неопределенных ситуациях;

— способность решать проблемные ситуации в короткие сроки;

— хорошее развитие мнемических способностей (долговременная и кратковременная память);

— высокий уровень развития переключения и распределения внимания (способность быстро переводить внимание с одного предмета на другой, а также удерживать в центре внимания одновременно несколько предметов или совершать одновременно несколько действий);

— способность управлять собой;

— хорошее развитие образной и словесно-логической памяти;

— развитые организаторские способности;

— способность влиять на окружающих.

К личностным качествам относятся:

— терпимость, интерес и уважение к людям;

— оригинальность, находчивость, разносторонность;

— стремление к саморазвитию;

— уверенность в себе, принимаемых решениях;

— гибкость (умение гибко и быстро реагировать на разные изменения в ситуациях);

— наличие развитой интуиции.

Медицинские противопоказания

— врожденные пороки развития, деформации, хромосомные аномалии со стойкими значительными нарушениями функции органов и систем;

— последствия повреждений центральной и периферической нервной системы, внутренних органов, костно-мышечной системы и соединительной ткани от воздействия внешних факторов (травмы..и др.) с развитием необратимых изменений, вызвавших нарушения функции органов и систем значительной степени;

— заболевания центральной нервной системы с двигательными и чувствительными нарушениями, расстройствами координации и статики, когнитивными и мнестико-интеллектуальными нарушениями;

— нарколепсия и катаплексия, эпилепсия;

— психические заболевания с тяжелыми, частыми болезненными проявлениями;

— алкоголизм, токсикомания, наркомания;

— болезни эндокринной системы прогрессирующего течения с признаками поражения других органов и систем и нарушением их функции 3-4 степени;

— злокачественные новообразования любой локализации;

— заболевания крови и кроветворных органов с прогрессирующим и рецидивирующим течением;

— хронические болезни сердца с недостаточностью кровообращения ФК III. Ишемическая болезнь сердца и т.п.;

— варикозная болезнь нижних конечностей с явлениями хронической венозной недостаточности 3 степени и выше. Лимфангиит и другие нарушения лимфооттока 3-4 степени;

— ревматизм: активная фаза, с поражением сердца и других органов и систем и хронической сердечной недостаточностью 2-3 степени.

— хронические заболевания бронхолегочной системы с частыми обострениями (2 и более раз в год);

— тотальные дистрофические заболевания верхних дыхательных путей;

— активные формы туберкулеза любой локализации;

— осложненное течение язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки с хроническим часто рецидивирующим течением;

— хронические гепатиты, циррозы печени и другие заболевания печени;

— хронические болезни почек и мочевыводящих путей с явлениями хронической почечной недостаточности 2-3 степени;

— хронические заболевания периферической нервной системы и нервно-мышечные заболевания;

— хронические аллергические заболевания органов дыхания и кожи;

— хронические заболевания опорно-двигательного аппарата с нарушениями функции 3 и более степени;

— хронические заболевания кожи: экзема; псориаз, эритродермия, ихтиоз, хронический прогрессирующий атопический дерматит;

— заболевания и бактерионосительство инфекционных и паразитарных заболеваний, брюшной тиф, паратифы, сальмонеллез, дизентерия; гельминтозы, инфекции кожи и подкожной клетчатки, озена.

Читайте также: