Послеубойный осмотр продуктов убоя на убойных предприятиях и его особенности в глвсэ реферат
Обновлено: 06.05.2024
Содержание
Введение
Обзор литературы
Глава 1. Организация рабочих мест при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных
Глава 2. Ветеринарные требования, предъявляемые к убойным животным
Глава 3. Факторы, влияющие на качество мяса
Глава 4. Категория упитанности крупного рогатого скота
Глава 5. Порядок ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов
Глава 6. Послеубойная контаминация мясной туши при боенских операциях
Глава 7. Методика проведения послеубойного осмотра туш и органов
Экспериментальная часть
Вывод
Список литературы
Приложения
Вложенные файлы: 1 файл
курсач №2.doc
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и зоогигиены сельскохозяйственных животных
Глава 1. Организация рабочих мест при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных
Глава 2. Ветеринарные требования, предъявляемые к убойным животным
Глава 3. Факторы, влияющие на качество мяса
Глава 4. Категория упитанности крупного рогатого скота
Глава 5. Порядок ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов
Глава 6. Послеубойная контаминация мясной туши при боенских операциях
Глава 7. Методика проведения послеубойного осмотра туш и органов
Важным условием продовольственной безопасности нашей страны является, производство достаточных по объему, доброкачественных, экологически безвредных и полноценных продуктов питания животного происхождения. Сдерживающими факторами в обеспечении населения такими продуктами является антропогенные составляющие: нарушение правил гигиены и ветеринарно-санитарной экспертизы при откорме, убое и доставке продуктов переработки животного сырья потребителю, недостаточная разработка современных критериев оценки качества продуктов убоя животных.
Обеспечение продовольственной безопасности Российской Федерации и выпуск мясной продукции благополучной по санитарным показателям, является приоритетной задачей ветеринарной медицины.
Важное значение, в этой области, отводится ветеринарно- санитарной экспертизе.
Ветеринарно-санитарная экспертиза - наука, изучающая методы исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного и растительного происхождения. Основное назначение ветсанэкспертизы - предупреждение инфекционных и инвазионных болезней, распространяющихся среди людей и животных через пищевые, кормовые и технические продукты животного происхождения.
На основании закона Российской Федерации "О ветеринарии" ветеринарная служба осуществляет ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов животноводства, другие специальные мероприятия, направленные на реализацию основной цели защиты населения от болезней, общих для человека и животных.
Цель ветеринарно-санитарной экспертизы заключается в предупреждении заболевания людей антропозоонозами и другими болезнями при употреблении пищевых продуктов, а также в профилактике болезней скота и птицы, распространение которых возможно через корма животного происхождения. Правильная организация и обязательный ветеринарно-санитарный контроль не только обеспечивают выпуск продуктов высокого санитарно-гигиенического качества, но и гарантируют охрану населения от болезней, общих для животных и человека. В этой важной, имеющей большое социальное значение сфере деятельности принимают активное участие ветеринарные специалисты хозяйств и лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы рынков.
Основное в работе ветеринарно-санитарного эксперта решать следующие задачи:
- оберегать людей от болезней, которые могут передаваться через мясомолочные, рыбные и яичные продукты, животное сырье;
- обеспечивать высокое санитарное качество продуктов и сырья животного происхождения в процессе их первичной обработки, хранения и транспортировки;
- контролировать качество поступающих в продажу на рынок продуктов;
- не допускать распространения через продукты животноводства инфекционных и инвазионных болезней.
Еще в древние времена сложился культ жрецов, которые определяли пригодность мяса в пищу людям.
После отмены крепостного права в России началось бурное развитие капитализма, а увеличение экспорта продуктов животноводства потребовало упорядочения мясобоинского дела и ветеринарно-санитарной службы.
Чтобы ограничить распространение заразных болезней, в 1864 г. был издан правительственный указ о правилах прогона скота, в которых требовалось иметь на прогоняемые гурты ветеринарные свидетельства с отметками благополучия мест выхода животных по заразным болезням.
В 1868 г. при медицинском департаменте министерства внутренних дел был организован ветеринарный отдел, в ведении которого находилось и обслуживание боен.
Н 1879 г. Петербургская городская дума приняла решение построить общественную городскую скотобойню, а в 1888 г. была открыта Московская бойня на 30 тыс. голов скота. Примеру Петер-Пурга и Москвы последовали Киев, Одесса, Вильнюс, Минск и другие города.
Развитие мясной индустрии в стране привело к организации в 1931 г. Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности (ВНИИМП), в составе которого была создана лаборатория ветеринарно- санитарной экспертизы. Разработки научных проблем по ветеринарно-санитарной экспертизе мясных, молочных и других продуктов животного происхождения также стали осуществляться в одноименных лабораториях Всесоюзного научно-исследовательского института ветеринарной санитар ии (ВНИИВС), в республиканских научно-исследовательских ветер инарных институтах.
В связи со специфичностью сырья животного происхождения и готовой продукции в мясной промышленности важнейшее значение имеют вопросы, позволяющие выяснить, какое оборудование, какие способы производства и технологические процессы наиболее отвечают требованиям гигиены, на что следует ориентироваться при совершенствовании и создании новой техники и технологии. Специалисты должны иметь четкое представление, насколько технологический процесс связан с изменением санитарных показателей сырья или продукта, какие необходимо создавать производственные условия, предотвращающие ухудшение этих показателей.
Читайте также: