Гоголь кулинарные блюда реферат

Обновлено: 07.07.2024

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Структурные элементы научной работы:

1. Титульный лист.

2. Содержание.

4. Основная часть.

5. Заключение.

6. Список литературы.

7. Приложение.

Вид работы : исследовательская- поисковая

Цели исследовательской работы :

-раскрыть роль еды в творчестве Н.В.Гоголя;

-воспитание интереса к изучению литературных произведений;

Задачи исследовательской работы:

-получение общих сведений о роли кулинарии в творчестве Н.В.Гоголя;

-определить роль еды в произведениях Н.В.Гоголя;

- сопоставить функции кулинарных реалий в прозе Гоголя;

Объект и предмет работы : составляется план исследовательской работы , проводится работа с информацией, источниками, словарями, энциклопедической и специальной литературой.

Практическая ценность исследовательской работы на сегодняшний день состоит в том, что его материалы могут быть использованы для подготовки к экзамену по литературе , при подготовке к олимпиадам , при поступлении в ВУЗ , а также к выполнению заданий ЕГЭ по русскому языку , связанных с комплексным анализом текста, а также показать многогранность роли еды в произведениях Н.В.Гоголя.

В результате обсуждения и анализа разнообразных информационных источников ,произведений изучаемых по творчеству Н.В.Гоголя, решено осуществлять исследовательскую работу по следующей структуре :

1.Общие сведения .Отношение Н.В.Гоголя к пище.

3. Популярность гастрономической лексики в творчестве Н.В.Гоголя:

4.Выводы к исследовательской работе.

Основная часть ( теоретическая и практическая).

1.Теоретическая часть.

1.Эпиграф к исследовательской работе. ….В любом высоком движении есть пошлые моменты ,как, с другой стороны , в низкой стороне человеческой жизни есть притягательные моменты для высокого.

Ю.Манн. Поэтика Гоголя.

2.Общие сведения. Отношение Гоголя к пище.

простого украинского люда, всем его праздникам и горестям. Это такие известные произведения как: "Вечер накануне Ивана Купала", "Ночь перед Рождеством", "Тарас Бульба" и т.д. Нетрудно вспомнить знаменитую сцену из "Ночи перед Рождеством", где пузатый Пацюк глотает галушки и вареники. "Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот".

Сам сюжет для Гоголя оказывается не так важен, так как он сводится к однообразным переездам главного героя от одного помещика к другому .

2. По- моему мнению, что предметная детализация текста занимает в произведении первое место, скрашивая сюжет . Она сводится не только к подробному описанию местности, дома помещика, но и к пышному, развернутому описанию кулинарных реалий. "За бараньим боком последовали ватрушки, из которых каждая была гораздо больше тарелки, потом индюк ростом с теленка, набитый всяким добром: яйцами, рисом, печенками и невесть чем, что все ложилось потом в желудке". Пищевые подробности, приведенные в тексте не всегда несут в себе какие-то важные, непосредственные значения.

Практическая часть

1.Популярность гастрономической лексики в творчестве Н.В.Гоголя: Кажется ,гастрономическая метафора в русской литературе стала популярной , начиная именно с Гоголя. Потом такой метафорой стали пользоваться многие русские писатели , но ни у кого она не была столь часто употребляемой и многоплановой. У других она чаще всего – средство насмешки, пренебрежения или даже презрения , как будто бы все , что связано с пищей и пищеварением, грубо и бездуховно, а значит , в высоком смысле к литературе неприменимо. А в творчестве Гоголя образное использование гастрономической лексики играет роль более сложную и разнообразную. И развивается постепенно. Наблюдение над этим развитием дает интересную пищу для читательских размышлений.

Как я думаю, одним из ярчайших примеров употребления слов с семантикой пищи представлен в произведениях великого русского писателя Н.В. Гоголя. В отличии от Гончарова, который в своих произведениях рассказывает о традициях русского народа, Гоголь с той же любовью и уважением посвящает пьесы запорожским казакам, жизни простого украинского люда, всем его праздникам и горестям. Это такие известные произведения как: "Вечер накануне Ивана Купала", "Ночь перед Рождеством", "Тарас Бульба" и т.д. Нетрудно вспомнить знаменитую сцену из "Ночи перед Рождеством", где пузатый Пацюк глотает галушки и вареники. "Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану,

перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот".

2.Конечно , здесь много иронии, но вместе с тем, немало и грусти. А ведь в гастрономическом образе прячется философская мысль: не всегда в человеческой власти соизмерять свои желания со своими же возможностями. (краткий вывод)

3.Как я думаю, что Н.В.Гоголь был отменным кулинаром. В деревнях Украины до сих пор готовят по старинным рецептам Н.В.Гоголя.

5.Таким образом ,гастрономической образностью Гоголь пользуется и для того, чтобы объяснить какое-то небывалое , редкое явление.

самого автора , грани его таланта, вызывает интерес к его личности . В языке Гоголя проявляются характер, привычки, особенности его художественной и бытовой жизни.

Таким образом, мы сделали попытку сопоставить функции кулинарных реалий в прозе Гоголя. И в результате проведенных исследований пришли к следующим выводам:

-в прозе Гоголя деталь чаще всего оказывается самодостаточной, используемой ради удовольствия, чтобы насладиться ее фактурностью, вещностью, осязаемостью.

- я в целом убедилась в том, что Николай Васильевич Гоголь был отменным кулинаром. В каждом его произведении очень правдоподобно описаны кулинарные сцены.

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

Вид работы: исследовательская - поисковая

Цели исследовательской работы

-воспитание интереса к изучению литературных произведений;

Задачи исследовательской работ

-получение общих сведений о роли кулинарии в творчестве Н.В. Гоголя;

-определить роль еды в произведениях Н.В.Гоголя;

- сопоставить функции кулинарных реалий в прозе Гоголя;

Объект и предмет работы: стали художественные произведения Н.В. Гоголя. Я также обращалась к информационным источникам, словарям, энциклопедической и специальной литературе.

Практическая ценность исследовательской работы на сегодняшний день состоит в том, что его материалы могут быть использованы для подготовки к экзамену по литературе, при подготовке к олимпиадам, при поступлении в ВУЗ, а также к выполнению заданий ЕГЭ по русскому языку, связанных с комплексным анализом текста.

ОКУНЕВА Алёна Александровна

Краснодарский край, Новокубанский район, станица Советская

Н.В. ГОГОЛЬ – СЛОВЕСНЫЙ КУЛИНАР

Основная часть

….В любом высоком движении есть пошлые

моменты, как, с другой стороны,

в низкой стороне человеческой жизни есть

притягательные моменты для высокого.

Ю.Манн. Поэтика Гоголя [10, с. 132].

2.Общие сведения.

Человек в современном мире живет на бегу, куда-то опаздывает, спешит. На бегу и перекусывает – тем, что подвернется под руку. Но и в этой суматошной жизни рано или поздно хочется ему сесть за накрытый стол и отведать вкусных и обильных угощений. Грибочков соленых, картошечки, щедро политой маслом, румяных расстегаев, пирожков с пылу с жару… И, чтобы за этим столом сидели рядом родственники или друзья и вели разговор. А то и песню бы затянули – протяжную, душевную.

И это не просто тяга поесть или отдохнуть. Это традиция наших предков. Она, заложенная в генетической памяти, стала неотъемлемой частью нашей жизни. Традиция – собраться за столом, устроить пир горой.

В русских пословицах как в зеркале отражается щедрость русской души, ее хлебосольство и гостеприимство.

Что есть в печи, все на стол мечи.

Не красна изба углами, красна пирогами.

У нас на Руси прежде гостю поднеси.

Ехал было мимо, да завернул по дыму.

Хлеб-соль в воротах, так не своротишь.

Нет сомнения, что в обычаях кухни любого народа отражаются и его быт, и его история, и его духовная культура.

На Руси хлеб – всему голова! Этой поговоркой многое сказано. Да и могло ли быть иначе, ведь предки наши были в основном мирными земледельцами? Хлеб у русского человека всегда был наравне со святыней, относились к нему с благоговением. Ронять его или выбрасывать считалось немалым грехом.

Ржаной, черный хлеб, щи или похлебка – вот таков был и обед, к примеру, рабочего или крестьянина в XIX веке.

Кирилл Дацюк. Хлеб и молоко

Настоящие русские кисели тоже делались на кислой, квасной закваске. И варились они не из ягод, а из овса, пшеницы, ржи.

2. Отношение Гоголя к пище.

Сам сюжет для Н.В. Гоголя оказывается не так важен, так как он сводится к однообразным переездам главного героя от одного помещика к другому.

По моему мнению, предметная детализация текста занимает в произведении первое место, скрашивая сюжет. Она сводится не только к подробному описанию местности, дома помещика, но и к пышному, развернутому описанию кулинарных реалий. "За бараньим боком последовали ватрушки, из которых каждая была гораздо больше тарелки, потом индюк ростом с теленка, набитый всяким добром: яйцами, рисом, печенками и невесть чем, что все ложилось потом в желудке". Пищевые подробности, приведенные в тексте не всегда несут в себе какие-то важные, непосредственные значения.

ОКУНЕВА Алёна Александровна

Краснодарский край, Новокубанский район, станица Советская

Н.В. ГОГОЛЬ – СЛОВЕСНЫЙ КУЛИНАР

5. Практическая часть

1. Популярность гастрономической лексики в творчестве Н.В. Гоголя. Кажется, гастрономическая метафора в русской литературе стала популярной, начиная именно с Гоголя. Потом такой метафорой стали пользоваться многие русские писатели, но ни у кого она не была столь часто употребляемой и многоплановой. У других она чаще всего – средство насмешки, пренебрежения или даже презрения, как будто бы все, что связано с пищей и пищеварением, грубо и бездуховно, а значит, в высоком смысле к литературе неприменимо. А в творчестве Гоголя образное использование гастрономической лексики играет роль более сложную и разнообразную. И развивается постепенно. Наблюдение над этим развитием дает интересную пищу для читательских размышлений.

2. Анализ художественных произведений Н.В. Гоголя.

Конечно, здесь много иронии, но вместе с тем, немало и грусти. А ведь в гастрономическом образе прячется философская мысль: не всегда в человеческой власти соизмерять свои желания со своими же возможностями.

Как я думаю, Н.В. Гоголь был отменным кулинаром. В деревнях Украины до сих пор готовят по старинным рецептам Н.В.Гоголя.

Таким образом, гастрономической образностью Гоголь пользуется и для того, чтобы объяснить какое-то небывалое, редкое явление.

Гоголь давно мечтал написать произведение, в "котором бы явилась вся Русь". Это должно было быть грандиозное описание быта и нравов России первой трети XIX века. Таким произведением стала поэма "Мертвые души", написанная в 1842 .

Аксаков писал: “Если бы судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом – поваром”.

" … сделай на четыре угла; в один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще знаешь там этакого… Да чтоб с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы не услышал ее во рту – как снег растаяла".[12. С. 79]

Кстати, Гоголь здесь абсолютно точен в описании старинной московской кулебяки. Фарш в нее клали разный, располагали его клиньями, разделяя каждый вид блинчиками "на четыре угла" (чтобы тесто не отмокло из-за сочной начинки). Делали ее из пресного сдобного рассыпчатого теста. Особое искусство было в том, чтобы с таким сложным фаршем кулебяка хорошо пропеклась.

Гастрономические вкусы и наклонности гоголевских помещиков из “Мертвых душ” являются важной характеристикой, средством раскрытия характеров, одним из способов авторской оценки и “инструментом” символизации их образов. Но изображение обильной трапезы в “Мертвых душах” не сводится лишь к иронической трактовке и к изображению греха чревоугодия, ведь сытный и даже чрезмерный обед — проявление симпатичного Гоголю хлебосольства. А хлебосольством всегда славилась Русь.

ОКУНЕВА Алёна Александровна

Краснодарский край, Новокубанский район, станица Советская

Н.В. ГОГОЛЬ – СЛОВЕСНЫЙ КУЛИНАР

6. Заключение.

В национальной кухне отражается быт, история и духовная культура народа. Гостеприимный и открытый. Русский человек умел повеселиться, умел выразить свою приязнь к гостю тем, что вкладывал душу в то, что подавал на стол. Художественные произведения Н.В. Гоголя являются своеобразными учебниками истории народов.

7. Список используемой литературы

1.Н.В.Гоголь. Вечера на хуторе близ Диканьки. Миргород. Москва. Художественная литература, 1982.

3.Гоголь Н.В.Собрание сочинений. В 7 т. Т. Письма, - М.,1978.

4.Даль В.И.Толковый словарь живого великорусского языка: В 4 т. Т 4.-М.,2001.

5.Аксаков С.Т. История моего знакомства с Гоголем. – М.,1960.

6.Анненков П.В.Литературные воспоминания.- М., 1989.

7.Вересаев В.В. Гоголь в жизни: Систематический свод подлинных свидетельств современников: В 2 кн. - СПб.,1995.

10. Манн Ю.В. Поэтика Гоголя. - М.,1988.

Творческий проект включае в себя две образовательные области: литературу и технологию.Проект сопровождается презентацией.

Творческий проект Кулинарные традиции в произведениях Н. В. Гоголя Образовательные области: литература, технология

Исполнители -ученицы 7Б класса:

Пичужкина Валерия, Питателева Юля,

Фомина Катя, Анисимова Лена, Старикова Настя

Научный руководитель: Слобожанина Т. О.,

учитель русского языка и литературы;

Тычинина И. И., учитель технологии

Цель. Приблизить произведения Н.В.Гоголя к нам, современным школьникам, посредством изучения кухни XIX века.

Задачи: •перечитать произведения Н.В.Гоголя; •найти эпизоды с описанием блюд того времени; •разыскать рецепты кулинарных блюд, упомянутых в произведениях автора и отобрать самые интересные и необычные;

Блюда русской и малороссийской кухни в произведениях Н.В.Гоголя.

Гипотеза Наш проект поможет сделать произведения русской классической литературы XVIII - XIX веков более понятными современному читателю. Работа над проектом даст возможность применить в комплексе знания, полученные на уроках, позволит ближе познакомиться с жизнью и бытом людей того времени. Предполагаемая новизна - интеграции учебных предметов.

Мы окунулись в атмосферу гоголевских произведений, отведали блюда, которыми потчевали героев в литературных произведениях.

Этапы работы

Работа над проектом осуществлялась в следующей последовательности:

• работа с художественными произведениями, поиск эпизодов с упоминанием блюд того времени;

• отбор и апробация рецептов, адаптация к современным способам приготовления;

• составление меню для обеда, выдержанного в духе XIX века, разработка буклета с рецептурой;

Проходимец Чичиков ездит по губернии, знакомится с помещиками и скупает мертвые души. Он едет к Собакевичу, но, сбившись с пути, попадает к коллежской секретарше Коробочке.

Отведав на завтрак пресного пирога и решив вопрос с мертвыми душами, Чичиков отправляется дальше.

Видимо, не очень угодила Чичикову Коробочка: едва он выезжает из ее владений, как велит остановиться у трактира.

Уха́ — русское национальное жидкое блюдо, разновидность супа .
Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения (а его установить невозможно), оно не являлось характерным и уникальным блюдом русской кухни, каким является сейчас. По известным источникам ухой в XI—XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан не был; более того, некоторые виды блюда представляли собой что-то подобное современному компоту .

Набожный кузнец Вакула пришел в отчаяние от того, что его не любит красавица Оксана, и сначала решил утопиться, а потом искать помощи у нечистой силы. Он вспомнил, что есть такой запорожец Пузатый Пацюк - на селе говорили, он всех чертей знает.

Вареники с картошкой.
Как известно, вареники считаются исконно украинским блюдом. Испокон веков на Украине местные хозяйки готовили вареники с самыми различными начинками: это и картошка, и ягоды, и творог, и капуста, и даже фрукты! Вареники на Украине отнюдь не повседневное блюдо. Украинские хозяйки подают на стол вареники на какие-нибудь праздники, в основном, религиозные, на банкеты, а иногда используют это блюдо в качестве украшения воскресного стола. Вареникам уделяется достаточно большое внимание. Так, например, это блюдо является обязательным для молодых украинских невест – они несут его на второй день свадьбы для молодой жены на завтрак. А вареники с творогом и со сметаной обязательно подают на Масленицу вместе с оладьями и привычными нам блинами.

Вареники с картошкой

Этот рецепт мы нашли в интернете. Оказывается, в украинских деревнях кухня совсем не изменилась со времен Гоголя.

НАДО: 3 стакана муки, 2 яйца, соль, 2 кг картошки, 6 луковиц, соленое сало, 2 дольки чеснока, щепоть черного молотого перца.

Готовим вареники с картошкой

Кисель из клюквы

Рецепт нашли в поваренной книге наших бабушек.

НАДО: 125 г.клюквы, 125 г. сахара, 50 г. крахмала - для жидкого киселя.

Готовим кисель из клюквы

4. Меню для обеда, выдержанного в духе Х I Х века.

Первое блюдо:

Второе блюдо:

вареники с картошкой

Третье блюдо:

кисель из клюквы

Проведя исследовательскую работу, мы не только узнали рецепты блюд, взятых из произведений Н.В. Гоголя, но выяснили, что их можно приготовить в современных условиях. Мы считаем, что с поставленными задачами справились.

Работа над проектом дала возможность применить в комплексе знания, полученные на уроках литературы и технологии, позволила ближе познакомиться с жизнью и бытом людей того времени.

Итак, давайте приоткроем секреты приготовления блюд, любимых Николаем Васильевичем и его литературными героями.

Николай Васильевич Гоголь родился в селе Великие Сорочинцы Миргородского уезда Полтавской губернии в семье, принадлежавшей к старинному украинскому роду. У родителей писателя – Василия Афанасьевича и Марии Ивановны – было свыше 1000 десятин земли и почти две сотни крепостных. Это обеспечивало хотя и скромный, но достаток.

Ведением хозяйства занималась мать Гоголя, Мария Ивановна. Заботы по приготовлению разнообразной снеди отнимали большую часть ее времени.

Помните, как вареники, нырнув сначала в сметану, сами прыгали Пацюку в рот. Только успевай жевать да проглатывать – мечта!

Секрет настоящих полтавских вареников – в тесте, необыкновенно воздушном и мягком, которое готовится исключительно на “кисляке”– кислом молоке (простокваше). Современный вариант — кефир, простокваша, сыворотка или их смесь. Соду ни в коем случае не гасят. Вареники поражают истинного гурмана разнообразием начинок – с капустой, картошкой, печенкой, грибами, мясом, творогом, маком и др. Часто делают смесь начинок: картошка-капуста, картошка-печень, капуста-грибы и т.п. На Полтавщине готовят вареники с вареным горохом, растертым с калиной. Подают вареники со сметаной, с луковой зажаркой или шкварками.

В глубокую миску просеиваем муку и добавляем в нее щепотку соли. Затем разбиваем яйцо и вливаем кипяченую теплую воду. Хорошенько вымешиваем плотное упругое тесто и убираем его в пакете немного охладиться в холодильнике. А пока есть время, займемся начинкой. Творог смешайте с яйцом и сахаром. Через час достаньте тесто, раскатайте и слепите вареники. Положите их в кипящую воду. Как только всплывут – вареники готовы. Приятного аппетита!

«Так бы, да не так вышло: с того времени покою не было теще. Чуть только ночь, мертвец и тащится. Сядет верхом на трубу, проклятый, и галушку держит в зубах. Днем все покойно, и слуху нет про него; а только станет примеркать - погляди на крышу, уже и оседлал, собачий сын, трубу.

Что ж за галушки такие? По виду это обычные кусочки теста, которое чаще всего готовятся из пшеничной или гречневой муки. К счастью, их подают на стол и в наши дни.

3–4 ч. л. сухих дрожжей, 400 г пшеничной муки, 2 кг сухих груш, сухая мята, 500 г патоки или сахарного сиропа.

Одним стаканом теплой воды развести сухие дрожжи и муку, поставить опару бродить в теплом месте. Груши залить 2 ведрами (16 л) кипятка, покрыть тканью и дать настояться 4 ч. Настой слить, добавить опару, хорошо размешать, положить сухой мяты, ошпаренной кипятком, дать постоять сутки, процедить и прибавить патоку или сахарный сироп. Готовый квас охладить до 10–12 С, разлить по бутылкам и выдержать на холоде не менее суток. Хранить в погребе, но не на льду.

Попробуйте, у вас получится чудесный бодрящий напиток, который и на праздничный стол поставить не грех: квас по рецепту великого Гоголя!

Давайте устроим праздник для своих близких и приготовим к борщу замечательные пундики как у Тараса Бульбы.

Возьмем для теста: 0,25 л густой простокваши, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, до 3-х стаканов муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя теста, пол чайной ложки соли.

В глубокой миске смешать простоквашу, соль, сахар, разрыхлитель, растительное масло, добавлять муку до тех пор, пока тесто не станет только слегка липнуть к рукам, дать ему созреть в течение 30–40 минут. На доске, посыпанной мукой, вымесить тесто до готовности, разделить на небольшие кусочки, раскатать лепешки, жарить в большом количестве разогретого масла, уложить на тарелки стопкой по 4–6 штук, перемежая слоем жареного лука. Подавать к борщу горячими. Приготовьте на своей кухне эти украинские вкусности – пальчики оближите, это точно.

Для этого нам нужна большая вареная картофелина, 2 ст. л. творога, яйцо, треть стакана молока, 0, 5 ч. л. соли, стакан муки.

Разминаем картофель в пюре, добавляем творог, яйцо и молоко. Протираем через сито и солим. Насыпаем муку и замешиваем не очень густое тесто. На доску насыпаем много муки, кладем в нее тесто, раскатываем колбаской и отрезаем от нее порционные куски. В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем сформированные в виде пампушек или оладий мнишки с обеих сторон. Едим со сметаной.

Гоголь рисует картину взаимной заботы, идиллического сосуществования двух людей, нежно любящих друг друга:

— Чего же бы теперь, Афанасий Иванович, закусить? разве коржиков с салом, или пирожков с маком, или, может быть, рыжиков соленых?

— Пожалуй, хоть и рыжиков или пирожков, — отвечал Афанасий Иванович, и на столе вдруг являлась скатерть с пирожками и рыжиками.

За час до обеда Афанасий Иванович закушивал снова, выпивал старинную серебряную чарку водки, заедал грибками, разными сушеными рыбками и прочим. Обедать садились в двенадцать часов. Кроме блюд и соусников, на столе стояло множество горшочков с замазанными крышками, чтобы не могло выдохнуться какое-нибудь аппетитное изделие старинной вкусной кухни.

— Чего же бы такого? — говорила Пульхерия Ивановна, — разве я пойду скажу, чтобы вам принесли вареников с ягодами, которых приказала я нарочно для вас оставить?

За обедом обыкновенно шел разговор о предметах, самых близких к обеду. Вот и мы – наготовим вкусной кухни по заветам доброй старины, да и поговорим о ней во всех подробностях.

Нам понадобятся: простокваша – 0,5 л, сода – 1 ч. л., яйцо – 1-2 шт., мука – 5 стаканов, сахар (для сладких вареников) – 2-3 ст. л., вишни - 0,5 кг.

Делаем начинку. Из вишенок достаем косточки, смешиваем ягоды с сахаром и оставляем на 30 минут. Сок сливаем, добавляем еще немного сахара и доводим до кипения – получаем сироп.

Вы пробовали когда-нибудь пироги с гречкой и квашеной капустой? Нет? Рецепт этот знаком далеко не каждой хозяйке. Восполним пробел. Вдруг любимые Афанасием Ивановичем пирожки станут вашим коронным блюдом. Как это описывает Гоголь:

– А вот это пирожки! это пирожки с сыром! это с урдою! а вот это те, которые Афанасий Иванович очень любит, с капустою и гречневою кашею.

Для теста: капустный рассол – 1стакан, быстродействующие сухие дрожжи – 1ст.л., растительное масло – 3ст.л., сахар – 1ст.л., водка – 2 ст.л, мука – 2,5-3 стакана, щепотка соли.

Для начинки: гречневая крупа – 1стакан, капуста – 300г, грибы белые – 30 гр., лук – 1-2шт., корень сельдерея - кусочек размером с луковицу, соль.

Заранее размочите белые грибы, а потом сварите крутую гречневую кашу, сразу добавив в крупу грибы вместе с водой, в которой они размачивались. В чашу миксера налейте тёплый капустный рассол. Распуститев нем дрожжи с сахаром. Добавьте растительное масло, немного муки с солью (1/3 ч. л.) и водку. Включите миксер на небольшую скорость и постепенно подсыпайте муку. Накройте тесто полотенцем и дайте ему расстояться около часа. Тем временем обжарьте лук на растительном масле. Когда он слегка зазолотится, добавьте капусту. Если она суховата, влейте немного воды. Тушите до мягкости. Добавьте к капусте гречку с грибами. Все вместе потушить еще немного. Возьмите в руки комочек теста, расплющите его на ладони, положите получившуюся лепешку на разделочную доску (лучше деревянную или силиконовую) и растяните еще руками или скалкой. Важно, чтобы края получились особенно тонкими. Выложите в центр лепешки полную столовую ложку начинки. Скрепите концы лепешки, чтобы получился пирожок. Жарьте пирожки с обеих сторон до готовности.

Читайте также: