Дополнительные услуги в ресторане реферат
Обновлено: 03.07.2024
Пример готовой дипломной работы по предмету: Ресторанный бизнес
ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАННОГО ДЕЛА
1.1 РЕСТОРАНЫ И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА
1.2 ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ РЕСТОРАНА
1.3 МЕТОДЫ ДИАГНОСТИКИ РЕСТОРАННОГО ДЕЛА
2. АНАЛИЗ ОКАЗАНИЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ УСЛУГ НА ПРИМЕРЕ
2.2 ВИДЫ РЕСТОРАННОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
2.3 АНАЛИЗ РЫНКА ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ УСЛУГ В РЕСТОРАНАХ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
3.1. РАЗРАБОТКА МЕР ПО ПРИВЛЕЧЕНИЮ КЛИЕНТОВ
3.2 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЕТОДИКИ MYSTERY SHOPPING ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Выдержка из текста
Список использованных источников
1.Общественное питание. Классификация предприятий. ГОСТ Р 30389-95/ 50762-95. Введ. 05.04.95. – М., 1995. – 11с.
2.Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. ГОСТ Р 50935-96. Введ. 21.08.96. – М., 1996. – 6с.
3.Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764-95. Введ. 01.07.95. – М., 1995. – 6с.
Книги одного-двух-трех авторов
5.Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресто-ранном бизнесе / Под ред. Рябчука Г. – М.: BBPG, 2006. – 224с.
6.Архипов В. В., Иванникова Е. И. Гостинично-ресторанный сервис. Особенности культуры и традиций питания народов мира. Курс лекций. – М.: Аттика, 2005. – 216с.
7.Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. – Ростов-на-Дону, 2005. – 257с.
8.Волков Ю. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. – Ростов-на-Дону, 2005. – 448с.
9.Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России. – М.: Юнити, 2006. – 211с.
10. Волкова И. В., Миропольский Я. И., Мумрикова Г. М. Ресторанный бизнес в России. – М.: Наука, 2005. – 184с.
11. Дементьева Е. П. Ресторанный бизнес: секреты успеха. – Ростов-на-Дону.: Феникс, 2006. – 256с.
12. Джеймс Дж., Болдуин Д. Управление рестораном. – М.: Проспект, 2007. – 440с.
13. Ефимова О. П., Ефимова Н. А., Олифиренко Т. А. Экономика гости-ниц и ресторанов. – М.: Новое знание, 2006. – 392с.
14. Зигель С. Л., Ленгер Х., Штиклер Г. Ресторанный сервис. Основы ме-ждународной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. – М.: Центрполинраф, 2003. – 288с.
15. Иванникова Е. И., Иванникова Т. В., Семенова Г. В. Ресторанное и барное дело: учебник. – М.: Академия, 2006. – 352с.
16. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны. – М.: Академия, 2004. – 197с.
17. Крюков Р. В. Ресторанное дело: учебник. – М.: Приор-издат, 2006. – 112с.
18. Лобков Д. Как открыть ресторан. – М.: НТ-Пресс, 2006. – 160с.
19. Лолер Э. Сервис по-королевски. Уроки ресторанного дела. – М.: Аль-пина Бизнес Букс, 2006. – 240с.
20. Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары. Планирование, дизайн, управле-ние. – М.: Проспект, 2007. – 392с.
21. Марвин Б. Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. – М.: BBPG, 2007. – 208с.
23. Новолоцкая Я. Е. Руководство современного менеджера ресторана. Решение проблем день за днем. – М.: Вершина, 2006. – 224с.
24. Оробейко Е. С., Шредер Н. Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: учебное пособие. – М.: Инфра-М, 2006. – 320с.
25. Официант-бармен. Современные бары и рестораны / Под ред. Митро-фанова Т. Б. – М.: Эксмо, 2005. – 352с.
26. Пикалев А., Маевская А. Как увеличить доход ресторана, кафе, бара. – М.: Бизнес-пресса, 2005. – 168с.
27. Пирогова А. М., Свиридова Е. И. Ресторан, кафе, закусочная. Особен-ности бухгалтерского учета и налогообложения. – М.: Вершина, 2006. – 176с.
28. Райс В. Контроль издержек в ресторанном бизнесе. – М.: Эксмо, 2006. – 96с.
29. Райс В. Оплата труда в ресторанном бизнесе. – М.: Эксмо, 2006. – 96с.
30. Райс В. Управление ценами меню. – М.: Эксмо, 2006. – 96с.
31. Ридель Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания. – Ростов-на-Дону.: Феникс, 2005. – 351с.
32. Солдатенков Д. Современный ресторан. Новые форматы. – М.: Ресто-ранные ведомости, 2006. – 148с.
33. Шок П. Д., Боуэн Дж. Т., Стефанелли Дж. М. Маркетинг в ресторан-ном бизнесе. – М.: Ресторанные ведомости, 2006. – 234с.
34. Эгертон К. Томас. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: Вильямс, 2007. – 621с.
35. Эрдош Дж. Кейтеринг. Как начать и успешно вести выездной ресто-ранный бизнес. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2006. – 238с.
Статьи из журналов
36. Алексеев Д. Привлекай и удерживай // Ресторанные ведомости. – 2006. – № 9. С. 20-24.
37. Алексеев Д. Ресторан по интересам // Ресторанные ведомости. – 2006. № 101. С. 16-18.
38. Голубцов Д. Предварительный подход // Менеджмент. Журнал для руководителей. – 2006. – № 2. С. 14-15.
39. Девятко В. Кто пойдет в ресторан? // Менеджмент. Журнал для руко-водителей. – 2006. – № 7. С. 19.
40. Костюченкова А. Ресторанный консалтинг: раскрутка или продажа ресторана // Ресторанный ведомости. – 2006. – № 62. С. 27.
41. Кузнецова Н. Ресторанный бизнес: в борьбе за клиента // Ресторанные ведомости. – 2006. – № 38. С. 17-18.
42. Фалеев И. Б. Бизнес-план ресторана // Директор-Инфо. – 2006. – № 19. С. 7-9.
качеству ресторанной услуги. В сложившихся жестких условиях конкуренции современного бизнеса каждый владелец ресторана либо любого другово предприятия общественного питания должен постоянно заботиться об уникальности и уникальных качественных услугах предоставляемых его заведением. Только такой подход позволит предприятию сохранять репутацию и имя, но так же рости и выходить на новые горизонты. На рынке существует огромное колличество предложений от десятков тысяч брендов в сфере ресторанного бизнеса.
3992 Слова | 16 Стр.
Дополнительные услуги в ресторанах
Дополнительные услуги в ресторанах Современный ресторанный рынок стремительно развивается. Появляются все новые форматы и заведения, приглашающие отведать самые изысканные блюда. Для профессиональной кухни приобретают лучшую технику, чтобы самый взыскательный гость остался доволен. Наряду с заботой о качестве блюд, безупречном стиле и обслуживании приходится следить за постоянно меняющимися тенденциями и немедленно воплощать в жизнь новые идеи, чтобы отвечать потребностям своих гостей. Армия.
1009 Слова | 5 Стр.
Дополнительные услуги в гостинице АзимутОтель Владивосток
организации работы дополнительных услуг гостиницы…………4 1.1 Понятие дополнительных услуг ………………………………………………………4 1.2 Виды дополнительных и сопутствующих услуг……………………………………..8 1.3 Дополнительные услуги питания…………………………………………………….12 1.4 Основные тенденции в сфере дополнительных услуг………………………………18 2 Сравнительный анализ дополнительных услуг…………………………………………….16 2.1 Характеристика предприятия………………………………………………………. 16 2.2 Конкуренция гостиничных услуг…………………………………………………….
6382 Слова | 26 Стр.
Марктеинг ресторанных услуг
маркетинга ресторанных услуг 1.1 Ресторанный бизнес как часть сервисного сектора экономики Находясь в прямой зависимости от состояния общественного воспроизводства, социально-экономическая жизнь общества базируется на четырех важнейших составляющих: сфере производства, сфере распределения, сфере обращения (обмена) и сфере потребления. Однако вышеперечисленные сферы и вся общественная жизнедеятельность, не могли бы существовать и развиваться без удивительного явления - услуг. Это явление.
10331 Слова | 42 Стр.
Организация и технология предоставления дополнительных услуг в гостинице
5394 Слова | 22 Стр.
Дополнительные услуги в гостинице
Содержание Введение 1 Теоретические аспекты организации работы дополнительных и сопутствующих услуг гостиницы 1.1 Понятие дополнительных услуг в гостинице. 1.2 Виды дополнительных и сопутствующих услуг 1.3 Дополнительные услуги питания и экскурсионные услуги Заключение Список литературы Введение Современный гостиничный комплекс занимает важное место в социальной сфере страны и способствует удовлетворению первостепенных потребностей путешествующих в проживании и питании. Без гостиниц.
4554 Слова | 19 Стр.
Дополнительные услуги в гостинице
обеспечение приезжих людей временным проживанием, питанием, а также на организацию их досуга. Сущность предоставления услуг в гостиничном бизнесе состоит, во-первых, в непосредственном обеспечении специальными помещениями для проживания - гостиничными номерами, и, во-вторых, в сервисе, который предоставляется персоналом гостиницы (прием и оформление гостей, уборка помещения, услуги портье и прочее). На успешность и доходность гостиничного бизнеса влияет огромное число факторов. При этом только в.
5601 Слова | 23 Стр.
Основные и дополнительные гостиничные услуги
5742 Слова | 23 Стр.
Курсовая "Предоставление услуг питания в номерах
ресторанов на тему: Предоставление услуг питания в номерах ( на примере конкретного предприятия). Студент Руководитель Ассистент МИНСК 2016 РЕФЕРАТ Курсовая работа: 29 с, 15 источник, 1 прил. Объект исследования — предоставление услуг питания в номерах в гостиничных.
6600 Слова | 27 Стр.
Организация дополнительных услуг в гостиничном сервисе
7879 Слова | 32 Стр.
Способы привлечения и формирование лояльности клиентов в ресторанном бизнесе
12319 Слова | 50 Стр.
Курсовая инновации в ресторанном бизнесе
9797 Слова | 40 Стр.
Комплекс маркетинга в ресторанном бизнесе
8019 Слова | 33 Стр.
Маркетинговые исследования в сфере ресторанных услуг
14826 Слова | 60 Стр.
Маркетинг ресторана
Введение Ресторанный бизнес – один из самых востребованных. Конкуренция в этой сфере очень высока. Чтобы не стоять на месте, двигаться вперед, необходимо знать, что ресторан или кафе, да и любое заведение общественного питания – единичное или сетевое, не может существовать само по себе и зависеть лишь от удачи.[9] Маркетинг в сфере услуг - это всегда сложная задача. С одной стороны, услуги - это то, что необходимо всем слоям населения; спрос на услуги существует всегда, даже в глубоко.
7360 Слова | 30 Стр.
Проект создания ресторана
21530 Слова | 87 Стр.
Управление маркетингом в условиях ресторанного бизнеса
15189 Слова | 61 Стр.
ресторан ивенецияи икурсовая
(Ф.И.О.) Тюмень 2015 СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ Введение………………………………………………………………………..2 1 Теоретическая часть……………………………………………………….. 1.1 Классификация предприятий общественного питания………………4 1.2 Основные и дополнительные услуги общественного питания……. 6 1.3 Методы и формы обслуживания……………………………………. 8 1.4 Состав торговых помещений, их характеристика…………………. 9 1.5 Эстетичность интерьера………………………………………………12 1.6 Методы и средства создания.
3589 Слова | 15 Стр.
Совершенствование услуг питания в туризме в ВКО
19577 Слова | 79 Стр.
Анализ инновационной деятельности в ресторанном бизнесе по результатам летней практики в ресторане IL Патио
| РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ДРУЖБЫ НАРОДОВИНСТИТУТ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА И ТУРИЗМА | Анализ инновационной деятельности в ресторанном бизнесе по результатам летней практики в ресторане "Il Патио" _____________________________ (дата) .
2734 Слова | 11 Стр.
Развитие ресторанного бизнеса в России
7442 Слова | 30 Стр.
Анализ услуг питания в гостинице
15571 Слова | 63 Стр.
Тенденции к укреплению ресторанных цепей
Организация ресторанного бизнеса на тему: Тенденции к укреплению ресторанных цепей Студент ГДБ-13-1, 4 курс, В. А. Струсь Руководитель Старший преподаватель, С. С. Ситёва Тюмень 2017 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ РЕСТОРАННЫХ ЦЕПЕЙ 1.1 Понятие и сущность ресторанных цепей 1.2 Корпоративная культура ресторанных цепей 1.3 Методы продвижения ресторанных цепей ГЛАВА 2 ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННЫХ ЦЕПЕЙ 2.1 Анализ состояния ресторанных цепей 2.2.
7825 Слова | 32 Стр.
Концепция ресторанного бизнеса
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. КОНЦЕПЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 1.1 Цели, задачи и роль развития концепции ресторанного бизнеса 1.2 Изменение концепции ресторана 2. ПРИНЦИПЫ РАЗВИТИЯ КОНЦЕПЦИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА НА ПРИМЕМЕРЕ Г. ВЛАДИВОСТОКА 2.1 Основные аспекты, влияющие на развитие концепции ресторанного бизнеса 2.2 Торговая марка как один из механизмов создания концепции развития ресторанного бизнеса 2.3 Принципы организации внешнего оформления в концепции ресторанного бизнеса 2.4 Меню как неотъемлемая.
8325 Слова | 34 Стр.
Характеристика и особенности гостиничных услуг
22807 Слова | 92 Стр.
Бизнес-план ресторана
8578 Слова | 35 Стр.
Ресторан европейской кухни в гостинице 4*
2.Общие требования к предприятиям общественного питания.………….……. …17 2.3.Требования к ресторанам.……………………….…………….……………….……..….18 2.4.Требования к ресторану первого класса.………………………..…….….….……….….20 3. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА РЕСТОРАНА….………………….………………..22 3.1.Характеристика и особенности европейской кухни……….……….…………………22 3.2.Меню………………….……………….…………………………………….……………….23 Таблица 3.1. – Меню 1го дня…………………………………………………………….23 Таблица 3.2. – Меню 2го дня…………………………………………………………….
7511 Слова | 31 Стр.
Рестораны и их виды
виды ресторанов…..………….4 2. Организация обслуживания посетителей……………….8 Заключение…………………………………………………………….17 Список использованных источников…………………………… …..18 Введение В структуре предприятий общественного питания видное место занимают рестораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
3274 Слова | 14 Стр.
Организация работы службы дополнительных и сопутствующих услуг в Москве
региона. Дополнительные услуги являются непременной состовляющей деятельности любого отеля, их колличество и качество связанны со степенью востребованности и ориентацией отеля на тот или иной сегмент рынка. Клиент гостиницы всегда по достоинству оценит высокое качество сервиса, широкий ассортимент услуг, которые можно получить в отеле. Потенциально клиент гостиницы имеет возможность получить множество самых разных услуг, хотя и не всеми ими воспользуется. Тем не менее обширный комплекс услуг существует.
2628 Слова | 11 Стр.
Исследование ресторанного сервиса на примере "Индиго"
8888 Слова | 36 Стр.
Концепция ресторана
Задачи, особенности деятельности 1.2 Концепция ресторана Глава 2 практическая часть 2.1 Общее описание идеи. 2.2 Посетители ресторана. 2.3 Внешнее оформление и дизайн. 2.4 Меню. 2.5 Персонал и зарплата. 2.6 Оборудование для кухни: 2.7 Дополнительные услуги ресторана. 2.8 Рекламно маркетинговая деятельность. 2.9 Срок окупаемости. Заключение. Список использованных источников . Введение Данная тема является актуальной т.к. ресторанный бизнес в наше время дело модное и очень прибыльное.
4003 Слова | 17 Стр.
Основные и дополнительные гостиничные услуги и перспективы их развития
5826 Слова | 24 Стр.
Ресторанный бизнес
20. Стандарты обслуживания посетителей в ресторанном бизнесе. Наиболее приемлемые методы обслуживания. Характеристика основных методов обслуживания потребителей. Разработка стандартов предприятия. Обучение и аттестация обслуживающего персонала ресторана. Способы увеличения личных продаж. Типы предприятий Малое предприятие – хозяйственная единица, характеризующаяся небольшим количеством занятых и несущественным объемом оборота. Предприятие – самостоятельный хозяйствующий субъект с правом юридического.
7403 Слова | 30 Стр.
БИЗНЕС ПЛАН РЕСТОРАНА
1591 Слова | 7 Стр.
Бизнес-план ресторана
12426 Слова | 50 Стр.
диплом: проект ресторана на 90 минут в городе Смоленске
населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. В традиционной классификации, установленной ГОСТом Р 50762-95, рестораны делятся на три класса: люкс, высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований. Однако в современных условиях целесообразно использовать несколько иную градацию; элитные, рестораны для среднего класса (демократичные) и фаст-фуды. Кроме того, помимо обычных баров.
1560 Слова | 7 Стр.
концепция ресторана
3931 Слова | 16 Стр.
Предпринимательство в ресторанно-гостиничном бизнесе
7392 Слова | 30 Стр.
анализ организации услуг
своим масштабам целостная, интегрированная и динамичная отрасль сферы услуг, всецело основывающаяся на принципах рыночной экономики, объективных закономерностях международного разделения труда, интернационализации производства. Современное гостиничное предприятие предоставляет потребителям не только услуги проживания и питания, но и широкий спектр услуг транспорта, связи, развлечений, экскурсионное обслуживание, медицинские, спортивные услуги, услуги салонов красоты и пр. Фактически гостиничные предприятия.
2885 Слова | 12 Стр.
Содержание Введение 3 1 Продвижения услуг в сфере общественного питания и привлечение клиентов с помощью методов стимулирования сбыта 4 1.1 Понятие и основные способы продвижения услуг 4 1.2 Передовой опыт продвижения услуг в сфере общественного питания 11 1.3 Стимулирование сбыта как популярный способ продвижения услуг в сфере общественного питания. 13 1.4 Основные методы стимулирования сбыта 15 2 Объекты и методы исследований 17 2.1 Объект и предмет исследований 17 2.2 Методы исследований.
7670 Слова | 31 Стр.
Маркетинговые исследования для ресторана
27909 Слова | 112 Стр.
совершенствование системы доп услуг
12809 Слова | 52 Стр.
Типология гостиничных услуг
4561 Слова | 19 Стр.
Ресторан
1555 Слова | 7 Стр.
17222 Слова | 69 Стр.
Развитие ресторанного бизнесса в Сибири
Развитие ресторанного бизнеса в Сибири Содержание Введение 3 Экономическое развитие предприятий общепита в Новосибирске 5 Оценка уровня развития ресторанного и барного бизнеса в Новосибирске 8 Характеристика потребителей рынка 11 Основные направления и перспективы развития рынка 16 Заключение 19 Список использованных источников 21 Введение Актуальность данной темы бесспорна, ведь по официальным данным на сегодняшний момент рынок услуг общественного питания.
3715 Слова | 15 Стр.
Отчёт по арктике Ресторана
2819 Слова | 12 Стр.
Организация платных дополнительных услуг на примере гостиницы Marriott Moscow Grand Hotel
4226 Слова | 17 Стр.
Оказание дополнительных услуг на примере гостиницы
2160 Слова | 9 Стр.
Дисконтные карты в ресторанной сфере
Содержание Введение | 3 | 1. Дисконтные карты в ресторанной сфере | 5 | 2. Дисконтные программы | 14 | Заключение | 20 | Список используемой литературы | 22 | Введение В условиях, когда на рынке предлагается множество однотипных продуктов, услуг, сервисов, практически по одинаковым ценам и приблизительно с одинаковым качеством, наличие программы лояльности является одним из главных аргументов в конкурентной борьбе. Внедрение программы лояльности актуально практически для всех.
3443 Слова | 14 Стр.
Курсовая работа на тему: Организация дополнительных и сопутствующих услуг в гостиничном бизнесе
5239 Слова | 21 Стр.
Питание как комплекс сервисных услуг
4198 Слова | 17 Стр.
Проблемы развития сферы услуг
9933 Слова | 40 Стр.
Персонал ресторана
7433 Слова | 30 Стр.
Маркетинг в ресторанном бизнесе
. 5 2. СПОСОБЫ УВЕЛИЧЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА ПОСЕТИТЕЛЕЙ. 8 2.1. Этапы формирования лояльного гостя. 8 2.2. Маркетинг ресторана. 9 3. УВЕЛИЧЕНИЕ ОСВЕДОМЛЕННОСТИ О РЕСТОРАНЕ. 16 3.1. Средства увеличения осведомленности.
6793 Слова | 28 Стр.
Исследования развития франчайзинга в сфере услуг
6980 Слова | 28 Стр.
Внешняя и внутрення среда ресторана Курорт
3866 Слова | 16 Стр.
Курсовая работа ресторан Челентано
5854 Слова | 24 Стр.
дополнительные услуги в гостинице
3463 Слова | 14 Стр.
Бизнес-план ресторана
…………………………………………………………….…….4 2. Анализ перспективности идеи …………………………………….…. 5 1. Общие положения……………………………………………….…. 5 2. Продукты и услуги …………………………………………….……8 3. Анализ рынка общественного питания ……………………………10 4. Жизненный цикл ………………………………………………….…15 5. Потребители …………………………………………………………16 6. Структура планирования ресторанного продукта …………………17 7. Конкуренты………………………………………………………….. 19 8. Поставщики продуктов питания . …………………………………..22 3. Маркетинговый.
Рынок ресторанных услуг в настоящее время развивается огромными темпами. Новые предприятия вырастают как грибы после дождя, появление новых форматов заведений анонсируется чуть ли не каждый месяц. Совершенствуется как рецептура блюд, так и технологии и оборудование для их приготовления – пароконвектоматы и печи, холодильные лари и слайсеры, универсальные кухонные машины и комбайны. Вся деятельность и немалые затраты направляются на удовлетворение потребностей любого клиента. При этом приходится держать руку на пульсе событий, внедрять новые формы обслуживания и технологические идеи, соответствовать духу времени.
Растут не только ряды армии гурманов, значительно меняются из пристрастия и потребности. Если еще несколько лет назад можно было видеть очереди у ресторанов Макдоналдс длиной в сотни метров или аншлаги в суши-барах и японских ресторанах, то нынче клиент избалован французской кухней и требует от заведения удобную парковку, детскую комнату, бильярдный зал и танцпол. В таком дополнении нуждаются и выдающиеся шедевры профессионального шеф-повара и самая современная кухонная техника. Борьба за клиента, посещаемость и прибыль вынуждает владельцев бизнеса активно искать оригинальные решения в сфере дополнительных услуг.
Дополнительные услуги в ресторане – прибыль должна расти!
Считать ресторан просто местом, где можно получить удовольствие от хорошей кухни за обедом или ужином перестали уже давно. В настоящее время это и место для деловых встреч, и арена проведения корпоративных праздников и вариант семейного отдыха. Отсюда и желание не просто посидеть за столом, но и потанцевать, спеть в караоке, подарить радость детворе, посмотреть любимый фильм и т.д. А если появится еще и возможность принять участие в приготовлении любимого блюда или оказаться гостем на модном показе – популярность заведения может достигнуть заоблачных высот. Отсюда и источник дополнительной прибыли.
Форматов предоставления дополнительных услуг в ресторанах множество. Но наиболее выгодным считается объединение под эгидой заведения ресторанного бизнеса (конечно, хорошая кухня пока еще одно из главных удовольствий) нескольких форматов, направленных на удовлетворение самых разных потребностей пришедшего отдохнуть человека. Такие конгломераты призваны не только задержать клиента на максимальное время, но и преподнести ему некоторые специфичные услуги, которые произведут впечатление и останутся в памяти надолго. Так, многие рестораны восточной кухни обзавелись уютными кальянными комнатами, а классические рестораны открыли детские кафе. Неплохим вариантом предоставления широкого спектра услуг считается привлечение клиента для проведения в ресторане всего свободного времени – начиная от утреннего кофе и бизнес-ланча с деловыми партнерами, до великолепного ужина и развлекательной программы.
Статистика упорно утверждает, что объединение двух и более форматов заведения приводит к значительному росту клиентской базы по сравнению с любым классическим предприятием, даже с неподражаемой кузней и именитым шеф-поваром. Однако, стоит задуматься и над гармонией проектов (караоке-клуб в солидном зале классического заведения будет несколько не к месту) и над ограничением количества форматов, дабы не разрушить стройную концепцию предприятия.
- Познавательные и образовательные услуги
Проведение разноплановых обучающих мероприятий и мастер-классов, связанных с секретами кулинарного искусства и применением современной кухонной техники давно стало привычным для многих предприятий ресторанного бизнеса. Именно возможность научиться готовить разнообразные классические и экзотические блюда, приобщиться к секретам мастерства профессионального шеф-повара привлекает огромные взрослые и детские аудитории.
- Еда с собой: доставка и отдел кулинарии
Весьма популярной дополнительной услугой стало и предложение не только провести время за ресторанным столиком, но и порадовать себя и близких отменной кухней в домашней обстановке. Особой популярностью в отделах кулинарии пользуются не столько блюда основного меню, сколько оригинальные дополнения – соусы и заправки для салатов, смеси специй, фирменное тесто, позволяющие разнообразить ежедневное домашнее меню и внести в него новые неповторимые нотки. Вкус и аромат любимых блюд дома всегда будут служить отличной рекламой заведению.
Едой на вынос в ресторане с солидной репутацией удивить сложно. А вот специализированные выездные меню – наборы для пикников, барбекю на природе, выездов на рыбалку или в лес за грибами могут оказаться настоящим оригинальным словом в бизнесе. Необходимо лишь точно подстроиться под атмосферу мероприятия, создать набор, который впишется в обстановку. При этом клиент остается доволен чрезвычайно – любимое заведение сопровождает его повсюду, даря ему радость в любой обстановке.
Серьезным плюсом в привлечении клиентов для заведений любого формата сможет оказаться культурная программа. Время тихого времяпровождения за столиком под негромкую музыку закончилось. Концертная программа или просмотр нашумевшего фильма, выставка работ художника или трансляция значимых спортивных событий – такими способами можно значительно расширить поток клиентов. Желательно и здесь выбрать формат, соответствующий стилю заведения. И, конечно же, живая музыка в зале по-прежнему вне конкуренции. Другими словами – хорошо абсолютно все, что может подарить посетителю положительные эмоции и оставить запоминающийся след.
В связи с постоянно углубляющимся в жизни современного человека дефиците общения с детьми, наличие в ресторанном заведении детской комнаты может сыграть значительную роль для роста его популярности. Именно такая услуга позволит человеку провести настоящий семейный вечер в любимом заведении, спокойно и вкусно поужинать, пообщаться с друзьями и родными, подарить радость детям. Кроме того, детская комната может и предоставить человеку несколько свободных минут в ситуации, когда ребенка не с кем оставить дома. Для детей, получивших неожиданный подарок в виде компании сверстников и увлекательных занятий, таких как детский спектакль или игры с профессиональными аниматорами, развивающие занятия или спортивные мероприятия, посещение тоже окажется радостным и запоминающимся. Надо ли говорить, что это может оказаться источником солидной прибыли и в будущем, и в настоящем, исходя из традиции почасовой оплаты такого типа услуг.
Как внедрять дополнительные услуги
Внедрение любого набора дополнительных услуг требует всестороннего анализа огромного числа факторов. В первую очередь, необходимо точно ориентироваться в том, какие из них подойдут сформированному стилю и профилю заведения. Ведь современная пиццерия, с ее меню и оборудованием вряд ли впишется в рамки ресторана классической арабской кофейни, а детские десерты будут, как минимум, ни к чему в пивном пабе.
Лучшим из вариантов перед внедрением чего-то нового всегда оказывается выяснение мнения и интересов наличной клиентуры. Именно они формируют имидж заведения, и именно у них стоит поинтересоваться видением того, что смогло бы улучшить его работу и привлекательность. Универсальную формулу для внедрения дополнительных услуг предложить не сможет никто, ведь каждое заведение, как и его клиентура- сугубо индивидуальны.
Учитывать придется все – и возраст основного контингента посетителей, и их общественный статус, и основной род занятий. Неплохие результаты приносит изучение опыта в этом вопросе коллег-конкурентов. Жизнеспособность каждой из идей можно проверить, проведя одно или несколько пробных мероприятий, с акционным привлечением расширенного потока посетителей.
Все дополнительные услуги должны не только соответствовать, но и подчеркивать стиль заведения, углублять его образ, формировать дополнительные гармоничные черты имиджа. Конечно, неизбежны и новые расходы, но удачные находки сулят и немалое увеличение прибыли.
ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования", утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. N 200.
Услуга общественного питания: результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.
Классификация услуг общественного питания:
- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
- услуги по организации потребления и обслуживания;
- услуги по реализации кулинарной продукции;
- услуги по организации досуга;
Услуги питания представляют собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия.
Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий - изготовление данной продукции по заказам потребителей, в том числе, в сложном и дополнительном оформлении; изготовление блюд из сырья заказчика; услугу повара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий на дому.
Услуги по организации потребления продукции и обслуживания – услуги по организации и обслуживанию торжеств, свадеб, юбилеев, ритуальных мероприятий, конференций, семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха и т.д.; услугу официанта (бармена) по обслуживанию на дому; доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе, в банкетном исполнении.
К этому же виду услуг относится бронирование мест в зале, продажу талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рационами.
Услуги по реализации кулинарной продукции - реализация кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазины и отделы кулинарии; реализация вне предприятия; отпуск обедов на дом;
Услуги по организации досуга - организация музыкального обслуживания, организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм, предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.
Информационно-консультативные услуги - консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий и сервировке стола; а в диетических столовых - консультации диетсестры по видам диет и их применению. В этот вид услуг входит организация обучения кулинарному мастерству.
Прочие услуги включают в себя прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря;
упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания. Кроме того, возможны услуги по предоставлению связи, вызову такси, хранению личных вещей, услуги по парковке личных машин на стоянке предприятия.
В зависимости от типа, класса и специфики предприятия перечень услуг может быть значительно расширен.
1.3 Методы и формы обслуживания
ГОСТ Р 50674-94 "Общественное питание. Термины и определения", утвержден и введен в действие с 01.07.94 постановлением Госстандарта РФ от 21.02.94 N 35.
Метод обслуживания потребителей – способ реализации потребителем продукции общественного питания. На предприятиях общественного питания применяются такие методы обслуживания, как самообслуживание, обслуживание официантами и барменами, и комбинированный метод.
1. Самообслуживание применяется в столовых и закусочных. В этом случае потребитель сам получает блюда, доставляет их к столу и убирает за собой использованную посуду. Существует метод частичного самообслуживания, где возможно предварительное накрытие столов.
2. Обслуживание официантами и барменами применяется в барах, ресторанах и кафе. Обслуживание официантами используется на тех предприятиях, где реализуются не только услуги питания, но и организуется отдых потребителя.
3. При комбинированном методе обслуживания сочетаются два метода – самообслуживание и обслуживание официантами. Так кафе может днём работать по методу самообслуживания, а вечером использовать обслуживание официантами.
ГОСТ Р 50935-96 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу" Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 21 августа 1996 г. N 524.
К обслуживающему персоналу предприятия относятся: метрдотель (администратор зала), официант, бармен, повар, буфетчик, кассир, гардеробщик, швейцар, продавец в магазине кулинарии.
Обслуживающий персонал предприятий всех типов и классов не зависимо от форм собственности должен проходить инструктаж с целью ознакомления с правилами внутреннего распорядка и организацией работы предприятия.
Функции, обязанности, права и ответственность обслуживающего персонала должны быть изложены в их должностных инструкциях и утверждены руководителем предприятия.
Должностные инструкции обслуживающего персонала разрабатывает администрация предприятия, исходя из требования настоящего стандарта, тарифно-квалификационного справочника работ и профессий с учетом особенностей работы каждого предприятия и требований действующего законодательства.
Руководитель предприятия должен систематически совершенствовать знания, квалификацию и профессиональное мастерство персонала на основе его теоретической подготовки и практической деятельности.
Обслуживающий персонал должен обеспечить безопасность жизни и здоровья потребителей, а также сохранность их имущества при обслуживании на предприятии. Весь персонал должен пройти подготовку по безопасным методам работы.
К обслуживающему персоналу предприятия всех типов и классов предъявляют следующие требования:
F Знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка предприятия;
F Соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего места;
F Знание и соблюдение мер пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности;
F Обладание общей культурой, соблюдение профессиональной этики в процессе обслуживания потребителей;
F Знание требований нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания;
F Повышение квалификации всех категорий работников (не реже одного раза в 5 лет. кроме гардеробщика и швейцара).
Обслуживающий персонал предприятия должен быть одет в форменную или санитарную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца, находящуюся в хорошем состоянии без видимых повреждений и загрязнений.
Работники предприятия на форменной одежде должны носить служебный значок с эмблемой предприятия и указанием должности и профессии.
Профессиональными этическими нормами поведения персонала являются: вежливость, тактичность, внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями в пределах своих должностных обязанностей. Персонал должен уметь создать на предприятии атмосферу гостеприимства, в отношении потребителей проявлять доброжелательность и терпение, быть выдержанным, обладать способностью избегать конфликтных ситуаций.
Раздел: Кулинария
Количество знаков с пробелами: 32116
Количество таблиц: 0
Количество изображений: 1
Читайте также: