Блюда национальной кухни реферат

Обновлено: 16.05.2024

Национальная кухня – это совокупность кулинарных традиций и практик, распространенных в определенном регионе или которые соблюдаются некой этнической группой. Как правило, свое название национальная кухня получает от региона распространения или места возникновения. На формирование гастрономических предпочтений разных народов мира не в последнюю очередь влияет климат региона, а если точнее – то, какие продукты можно вырастить в естественных условиях. С другой стороны на национальные кулинарные практики серьезный отпечаток ставят религиозные каноны, которых придерживается народ.
Зависимо от распространения, кулинарные традиции могут быть региональными (присущи отдельному региону, стране) либо глобальными (известны и практикуются если не во всем мире, то в большей его части). К списку последних причисляют японскую кухню с ее всемирно известными суши и рамэн, китайскую – с ее изобилием ароматных блюд из лапши, риса, овощей, приправленных разными соусами и специями, средиземноморскую, которая считается одной из самых древних и самых полезных на планете. В связи с повышением интереса к здоровому питанию стремительно растет популярность индийской кухни, богатой овощами, полезными маслами и ароматными травами. Французской кулинарной традиции отдают предпочтение ценители тонких вкусов и богатых ароматов. Любители риса, колбас, баклажанов и тушеной фасоли отдадут предпочтение испанской кухне, а гурманы, которые не могут устоять перед острой едой, конечно же отдадут предпочтение национальной мексиканской пище. И это только маленькая часть из огромного списка национальных кухонь мира, ведь сколько на нашей планете народов, столько и гастрономических традиций.

Эстонская кухня

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Эстонская кухня среди европейских гурманов не пользуется повышенным спросом, но это не говорит о том, что она не достойна внимания. Главными ее преимуществами считается питательность и сытность, чем многие признанные классическими кухни похвастаться не могут. Эксперты предупреждают, что большинство яств, присущих этой.

Реферат на тему: "Кухня народов мира". Корейская кухня.

ГБС (к) ОУ ОШИ №1 VIII вида

КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ

Древняя история корейской кухни …………………………………… 4

Особенности корейской кухни ……………………………………… . 6

2.1. Супы корейской кухни и их рецепты

Основные блюда корейской домашней кухни …………………….. …9

Кимчи из пекинской капусты

Напитки или, что любят пить в Корее? . 14

«… Взгляните на карту мира. Этот полуостров, словно вставший на дыбы конь, вклинился между Японским и Желтым морями совершенно самостоятельной частью суши. И вблизи, в натуре, тоже сильно отличается от соседних территорий. Отличается крутыми, часто неприступными скалистыми горами, бурными, кристально чистыми ручьями, фигурными соснами, водопадами… А гостеприимный трудолюбивый народ – отличается среди всех народов своими гуманными традициями. Уважением к старшим, к предкам, к природе. Где существует правило подавать или принимать подаваемое не одной, небрежно, а обязательно почтительно двумя руками. Где хозяева, у которых все угощение состоит из вареного картофеля, соевого вегетарианского супа, миски просяной каши и квашеной с перцем капусты – кимчи, не приступят к еде, пока не усадят гостя. Часто впервые увиденного. Такого я не встречал ни в одной азиатской стране.

Хотите начать здоровый образ жизни, но домашняя, вкусная кухня не позволяет осуществить желаемое в повседневную жизнь? Не волнуйтесь, есть альтернативные варианты: приготовьте блюда корейской кухни, и не думайте о том, что неправильное питание отразиться на Вашей фигуре. Корейская кухня – кухня, где используются натуральные ингредиенты. Корейская кухня приветствует здоровое, сбалансированное питание, поэтому в каждом блюде воплощены лучшие идеи. Недаром, в Кореи проблема лишнего веса у населения не является проблемой. Стоит ознакомиться с малокалорийной, но вкусной корейской кухни, узнать лучшие рецепты и кулинарные секреты. Приготовьтесь, будет интересно! Особенности корейской кухни – экзотика и вкус в одном флаконе. Для многих корейская кухня остается загадкой, ведь она существенно отличается от русской кухни или высокой, французской кухни. Корейская кухня много лет была неизвестной для европейцев, только недавно стала известной, но полюбить блюда с первого раза удается не всем. Даже если Вы посетите ресторан, где готовят [блюда корейской кухни], вкус блюд может не понравятся Вам сразу. Но, это только первое впечатления. Потому, что корейская кухня имеет свои особенности.

Древняя история корейской кухни

Корейская кухня развивалась не одно столетие. На её формирование повлияли такие страны, как Япония и Китай, Монголия (благодаря монгольским традициям корейцы научились делать фирменные пельмени). Но, в один момент культуры стран разделись, и получили свои особенности и историю развития. Истории корейской кухни раскрывает маленький секрет: изначально не было такого большого количества специй в еде. Оранжево-красный оттенок корейских супов появился благодаря морякам, которые завезли на современную территорию Кореи красный перец. Только потом красный перец стал фирменным ингредиентом для всех блюд. Корейцы сначала очень любили свинину. Высокопоставленные чиновники, которые имели влияние, держали у себя во владении ферму, где слуги разводили собак, овец, свиней, лошадей, коров. Такие люди имели высокий статус в обществе, их уважали, они были на ранг ниже, чем короли. Корея – эта страна, где религия занимает особенное место. Религия внесла изменения в кулинарный мир Вьетнама: корейцы стали меньше употреблять в своем дневном рационе мясо, а питьё чая превратился в настоящий ритуал.

В конце шестнадцатого века (это время корейско-японской имджинской войны) корейская кухня потерпела новые перемены: японцы завезли кукурузу, фрукты, овощи, арахис, цукини. Сегодня корейская кухня является одной из самых полезных во всем мире. О ней заговорили еще в СССР, известным блюдом стала морковка по-корейски, которые готовят хозяйки сегодня (благодаря острому вкусу и хрустящей моркови это блюдо дополняет другие блюда).

Корейцы очень стройные. В чем секрет? Тех, кто изучают корейскую культуру, знают, что нет никакого секрета, просто корейцы практически каждый день употребляют супы. Их суп отличается остротой, количеством специй и густотой. Корейская кухня рецепты в домашних условиях их сложно выполнить новичкам на кухне.

Несмотря на то, что на Корейском полуострове выращивали и другие родственные злаковые культуры, все они не смогли составить конкуренцию рису, который вот уже на протяжении полутора тысячелетий является основой корейского питания. Что касается завезенных из других стран продуктов, таких, как картофель (причем в Корее распространен больше сладкий картофель — батат, попавший туда из Юго- Восточной Азии), помидоры (которые, кстати, считаются в Корее фруктами), белокочанная капуста, то о них в этом смысле и речи быть не может. Единственным исключением стала китайская капуста, которая является основным материалом для приготовления излюбленного национального корейского блюда — кимчхи.

Особенности корейской кухни

Корейцы не смешивают холодные и горячие ингредиенты, когда готовят еду. Они считают, что вкус может испортиться. Это правило, в первую очередь, касается салатов. Перед тем, как приготовить блюдо, надо тщательно обработать все ингредиенты. Корейцы предпочитают тепловую обработку. Еще одна важная особенность корейской кухни – рис. Рис является универсальным компонентом, с него умелые корейские хозяйки готовят даже лапшу (рис отваривают либо обжаривают, и только потом превращают в муку). Лапша быстрого приготовления впервые была приготовлена в Кореи, а уже потом пришла в Европу. Такую лапшу выгодно готовить, ведь не надо тратить время на все процессы, можно быстро покушать, и смело бежать на работу.

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Министерство образования и науки и молодежной политики

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Мастер обучения: Грошева Л.К.

ЦЕЛЬ ПРОЕКТА: Изучить возникновение национальные блюда народов России.

Ознакомится с историей развития блюд народов России.

Изучить кулинарные рецепты блюд народов проживающих на территории России.

АКТУАЛЬНОСТЬ ЭТОЙ ТЕМЫ:

Многонациональность дает возможность знакомства и проникновения в особенности разных культур. Это относится и к кулинарным изыскам разных народов, проживающих в мире и согласии на одной территории.

Кухня народов, проживающих на территории России, очень разнообразна. Мы порой не догадываемся ,что часто употребляем всеми известное и любимое блюдо является блюдом другого народа .

И по этому я решила выбрать именно эту тему для моего творческого проекта.

Национальные блюда, на территории России, характеризуются большим многообразием. Они зависят прежде всего, от условий жизни и ареала расселения. Возле морей и океанов люди употребляют в пищу рыбу и морепродукты; рядом с лесами преобладают рецепты из мяса, грибов и ягод; в равнинной полосе употребляют злаковые культуры; в горных районах отдают предпочтение мясу.

Попробовать кухню какого-либо народа или региона-значит, прикоснуться к многовековой культуре. У каждого народа-свое блюдо, которое готовили не одно поколение, рецепт которого передавался из рук в руки, менялся со временем, но главное, он полностью зависел от природных условий, в котором жила эта национальность.

Далеко не в каждом ресторане вам подадут блюдо, приготовленное по оригинальному, традиционному рецепту. По настоящему оценить можно только то, что приготовлено руками настоящего повара, знающего все секреты своей кухни и истории ее оформления.

За историей рецепта неприменимо нужно организованно отправляться в интересующий край и с головой окунаться в природу и историю.

Несмотря на то, что у народов, населяющих сегодняшнюю Россию, а также ближайшие зарубежья, много общего - современные привычки, продукты и т. д., - основу каждой национальной кухни всегда составляют характерные продукты (вид мяса, дары природы, зелень, специи и т.п.) и способы их обработки. При этом особенности национальных кухонь определяют, конечно, и география, и климат, и экономика.

Английская национальная кухня

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

Всем известно, что в каждой стране мира своя кухня, и у всех она разная. Так в России отдают предпочтение блинам да пельменям, а что же любят англичане? В Англии существуют свои любимые и традиционные блюда, которые, конечно же, отличаются от русских.

Тема проекта посвящена английской кухне, ее особенностям и привычкам англичан. Данная тема очень важна для изучения, так как имеет лингвострановедческий характер, позволяет подробно узнать о кулинарных традициях Англии, страны изучаемого языка.

Современный мир структурирован англо-саксонской цивилизацией, которая слушает английские песни, пишет литературу на английском языке. Казалось бы, английская кухня должна пользоваться всемирным признанием, но тем не менее мир знает и любит французскую, китайскую, японскую кухню, а вот английская кухня не пользуется спросом, вниманием. Встает вопрос, а почему?

Цель: познакомиться с рецептами английской кухни и определить ее национальное своеобразие, что характерно только для англичан.

изучить литературу о национальной кухне Англии;

провести опрос до и после исследования;

составить книгу рецептов английской кухни на русском и английском языках

Гипотеза: основа английских блюд – это ячмень и овес. Это связано с климатом: мало солнца, туманы, повышенная влажность. Европа более южнее, лучше вызревают более вкусные культуры, поэтому европейцам английская традиционная еда представляется безвкусной.

Объект: традиционные блюда английской кухни.

Предмет: меню английского обеда

Глава 1. История возникновения английской кухни

1.1.Особенности английской кухни

У нас бытует весьма расхожее мнение: все хорошо в старой доброй Англии, кроме кухни. Искушенный в кулинарных вопросах гурман презрительно морщит носик, заслышав это кажущееся смешным словосочетание: английская кухня. Безусловно, многие люди давно свыклись с расхожим мнением, что в области кулинарии англичане ничему не могут нас научить, что кухня в Англии примитивна и ужасна, что кроме чипсов с рыбой , бекона и овсянки на завтрак на Туманном Альбионе и вовсе ничего нет. Но только настоящий англичанин точно знает: английская кухня, она есть, и она своеобразна и прекрасна! История английской кухни неразрывно связана с историей этой великой страны, так как она уходит корнями в глубь веков, которые представляют её разнообразие.

Главные факторы, которые формировали традиционную английскую кухню – это островное положение страны и кулинарные предпочтения завоевателей, начиная от римских легионеров и немецких племен, и заканчивая рыцарями Вильгельма Нормандского.

Вернемся же с вами ненадолго в эпоху праздного Викторианства, в те самые времена, когда великая Англия являлась крупнейшей колониальной владычицей всех морей, куда входили земли Индии и других стран Востока. Именно страны Востока дали Британии не только красоту шелка да несметные богатства, но и приоткрыли для английских любителей секреты кулинарии Востока, - специи. Фактически, английская кухня в современном ее проявлении сформировалась именно в колониальную эпоху. Из Индии корабли везли к берегам Англии душистый карри и пахучую корицу, горючий перец и дурманящий шафран. А кто сейчас вспомнит о том, что задолго до вступления на трон королевы Виктории на Британские Острова совершенно не случайно попали кофе , какао, чай?

Вместе с превращением Англии в Британскую империю на национальную кухню Англии стали влиять кулинарные особенности Индии, Китая, Северной Америки.

В средние века основным продуктом был хлеб. Рыба тоже была важным продуктом питания. По указу Римской католической церкви, объединявшей население Англии, по пятницам и до позднего вечера по средам, субботам запрещалось мясо.

Благодаря природным особенностям островного государства с влажным климатом и зелёными долинами большое распространение получило овцеводство. Козы были источником молока и мяса. Говядина, баранина была популярна. Основу английских блюд составляют мясо, рыба, овощи и крупы.

Англичане употребляют очень много мяса: говядину, баранину, телятину, не жирную свинину. Чаще всего мясо запекают с кровью и нарезают стейки. К мясу обычно подают разные соусы и маринады, а на гарнир - овощи или картофель.

Так же важное место в кухне занимает мясо рыбы – трески, сельди. Из морепродуктов предпочитают – кальмаров и омаров.

1.2.Традиционные блюда английской кухни…

Английская кухня славится на весь мир своим качеством и достаточно консервативным ассортиментом. Традиционные английские блюда содержат много сыра и хлеба, мяса птицы, пресноводной и морской рыбы.

Из овощей англичане предпочитают огромнейшее количество плодов , основными из которых являются сельдерей, лук, огурцы, кабачки, горох, репа, морковь, помидоры, брокколи и, конечно же, картофель.

Из мяса англичане предпочитают куриные сорта, фазан, традиционную индейку. Фрукты и ягоды играют одну из важнейших ролей в приготовлении разнообразных десертов. Эти продукты также можно испробовать вместе с пресловутой английской выпечкой. Яйца - главный ингредиент известного английского завтрака.

Одно из самых традиционных блюд - рыба с картофелем во фритюре, которую обычно готовят с солью и спиртовым уксусом, а подают завернутой в газету.

Еще одно традиционное яство - сосиски с картофельным пюре с луком и подливой. В настоящее время, к этому основному английскому блюду в виде эксперимента добавляют специи из Индии и Бангладеша, придавая ему новый аромат и вкус.

Традиционный огуречный бутерброд состоит из тончайших ломтиков огурца между двумя кусочками белого хлеба тонко намазанного маслом.
Камберлендские колбасы - тип традиционной колбасы, появившейся в графстве Камберленд, Англия. Они обычно очень длинны (до 50 см) и продаются скрученными в плоскую круглую катушку. Иногда их делают короче, как обычные британские колбасы. Эклсская слойка - маленький, круглый пирожок, наполненный смородиной. Сделана из слоеного теста с большим количеством масла и названа в честь английского города , Эклесс, около Манчестера.

Заливной угорь - деликатес лондонского ист-энда - часто подают с пирогом и картофельным пюре. Обычно его больше не едят в Лондоне, хотя существование этого блюда не неслыханная новость.

Пармо - вариация цыпленка с сыром пармезан, по всей очевидности, изобретенного в конурбации Тиссайд в северной Англии. Блюдо там очень ценится, и как ресторанная еда, и как блюдо на вынос.

Симнел - фруктовый пирог, подобный Рождественскому пирогу, покрытый миндальной пастой, который готовят на Пасху в Англии. Сверху по краю выкладывают одиннадцать марципановых шариков, представляющих истинных апостолов Иисуса; Иуду упускают.

Если мы посмотрим на завтрак, то поймем, что питание в Англии совпадает с завтраком в других странах. Обычно в Великобритании следующий режим питания: сначала завтрак, потом обед, чай и вечером ужин. Англичане очень трепетны к еде и всегда стараются придерживаться этого режима.

Обычное время завтрака составляет от 7 до 9 часов утра. Многие начинают его с классической овсяной каши. В Англии едят овсянку с молоком или сливками, иногда добавляют сахар по вкусу. Родиной овсянки является Шотландия. Шотландцы же никогда не добавляют сахар в кашу. Завтрак продолжается беконом и яйцом, тостом с джемом и завершается чаем или кофе. Для разнообразия также едят сваренные яйца, охлажденную ветчину, иногда рыбу.

Обед и ужин в Великобритании, по количеству и составу ингредиентов более или менее одинаковы. Обедать обычно положено в час дня. Многие работающие люди не всегда могут вовремя добраться домой к завтраку, поэтому они идут в обеденный перерыв в кафе или ресторан. Обед-святое правило, англичане стараются не пропускать главный прием пищи. Обед-это большой калорийный прием пищи. Он включает в себя мясо или рыбу, картофель, различные салаты или фруктовый пудинг, на усмотрение человека. После обеда, около четырех часов дня, англичане пьют чай с тортом (иногда с пирожным), или одним-двумя кусочками хлеба с намазанным сливочным маслом.

Национальный напиток Англии - чай. Он очень популярен среди населения. Англичане предпочитают крепкий, свежезаваренный английский чай. Он должен завариваться по следующей технологии: одна чайная ложка кладется из расчета на каждого человека и одна добавляется на чайник. Его пьют с сахаром или без, но почти всегда с жирным молоком или сливками. Важно добавлять чай в налитое молоко, а не наоборот. Прославленный пятичасовой чай очень известен. К нему добавляются разные продукты: бутерброды с ветчиной, помидоры, салат, хлебы с маслом, фрукты и пирожные.

Ужин, как правило, начинается около половины седьмого или чуть позже. В некоторых английских домах ужин является главным приёмом пищи. Он может начинаться супом, затем подается рыба, зажаренная курица, картофель, иногда овощи, фрукты и кофе. В некоторых английских семьях, наоборот, обед является основным, а вечером в их доме готовятся только легкие блюда, такие как, хлеб и сыр, чашка кофе, какао или фрукты.

1.3. Традиции английского чая

Итак, несколько классических правил, для всех желающих за чашкой чая оказаться в самой Англии и прочувствовать весь вкус этой многовековой традиции. Заваривать чай следует с расчетом одной ложки на человека, разумеется, берем черный и разбавляем пахучие листы кипятком в пропорции один к двум. Предпочитаете чай с молоком? Учтите, подавать его следует подогретым. Лимон. Как же чай и без лимона? Нарезаем капризный цитрус дольками, но обратите внимание – лимон и молоко несовместимы . Но более интригует то, что в кругу англичан приемлемо употреблять во время чаепитий спиртные напитки, например, десертное вино, коньяк или ром, а на выпечке и вовсе не принято акцентировать внимание, чтобы не отвлекаться от, собственно, самого чая! Более того, вместо выпечки можно подавать хрустящие тосты и сэндвичи, которые, к слову, заведено готовить из вчерашнего хлеба, или пирожные и кексы. И только мельком взглянув на традиции чаепития и чайный этикет, думаю, нам всем становится понятно, почему англичан считают неисправимыми педантами и консерваторами?

1.4. Традиционный английский завтрак и обед. Рождественнский ужин.

Для англичан Католическое Рождество – особый семейный праздник. Именно в этот день вся семья собирается на праздничный рождественский ужин или обед, ради чего хозяйка дома старается удивить всех своими кулинарными талантами.

Главным рождественским десертом по праву считается рождественский пудинг или плум-пудинг.

Пудинг начиняют изюмом, медом, хлебными крошками, черносливом, ванилью и миндалем. Причем даже само приготовление пудинга считается семейной традицией. Готовят его всей семьей, а рецепт передают по наследству. Затем уже во время праздничного обеда каждый находит какую-то вещицу в своем пудинге, которая означает некоторое предсказание: монетка – скорое богатство, кольцо – замужество или женитьба, пуговица – холостяцкая жизнь для молодого парня и наперсток – незамужняя жизнь для девушки. Сейчас чаще всего в пудинг кладут только монетки и какие-то украшения для привлечения удачи. Перед подачей этот праздничный десерт обливают коньяком или ромом и поджигают. Также на столах англичан во время праздничного ужина представлены другие сладости: песочный торт, запеченные яблоки, имбирное печенье, пряничные человечки и пряничные домики, запеченные каштаны под клюквенным соусом, сладкие рулеты, фруктовые кексы с цукатами, сухофруктами и орехами, сливочное печенье и миндальные пирожки. Здесь каждый найдет себе угощение по вкусу.

Глава 2. Рецепты английской кухни

2.1.Английская кухня и мы

Для того, чтобы учащиеся узнали и были просвещены о традициях английской кухни , в рамках недели иностранного языка в школе я выступила перед учащимися, где рассказала об особенностях английской кухни, и предложила слушателям свой сборник для изучения и приготовления блюд. (Приложение 3).

После проведенного мероприятия мы снова провели опрос среди учащихся той же группы, и увидели совершенно другие результаты, 97% учащихся владеют информацией о Английской национальной кухне (Приложение 4).

2.2.Создание книги рецептов

В ходе работы над проектом я познакомилась с английской кухней, традиционными и праздничными блюдами Англии, так же познакомила своих одноклассников с особенностями приготовления блюд в Англии..

Англичане следуют режиму питания. Основные приёмы пищи: morning teа, breakfast, lunch, традиционный пятичасовой чай (five o’clock tea), dinner.

Основными традиционными блюдами являются: рыба с картофелем во фритюре, яичница с беконом мюсли с молоком и овощи и фрукты. В ходе работы над проектом я так же выяснила, что большое предпочтение отдают англичане - мясу. Мои перспективы на будущее изучить блюда с мясом и приготовить их. Мясо особый продукт на столе англичан.

Работая над проектом я пришла к выводу, что блюда английской кухни разнообразны, вкусны и полезны. Они заслуживают нашего внимания. Таким образом, видно, что у англичан нет никаких причин стыдиться собственной кухни ни с точки зрения её оригинальности, ни с точки зрения её ингредиентов. И тем не менее приходится признавать, что для иностранных гостей она создаёт серьёзные затруднения, потому что она бывает проста и не очень аппетитна. Этот проект помог мне ближе познакомиться со страной изучаемого языка, узнать их обычаи и традиции. Надеюсь, что познакомившись с нашим проектом, вам тоже захочется познакомиться с английской кухней поближе.

Список литературы

Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. пособие. М.: МО РФ, 2002. - 119 с.

.Витковская С. Особенности кухни народов мира. - Москва: Астрель, 2003. -321 с.

Читайте также: