Блюда национальной кухни из мяса реферат

Обновлено: 03.07.2024

Цель работы – изучить ассортимент блюд из мяса европейской кухни. Цель может быть достигнута решением следующих задач: определение значения мяса в питании человека, изучение характеристик кухонь нескольких европейских стран, описать ассортимент мясных полуфабрикатов, привести примеры рецептов блюд из мяса.

Содержание работы

Файлы: 1 файл

Блюда из мяса европейской кухни.docx

Мясо часто выступает в аккомпанементе с овощами и подается в глиняных горшочках. Есть четыре популярных разновидности: "гювеч" – тушеное мясо с картофелем, различными овощами, томатами; "каварма" – мясо с грибами, луком, болгарским сладким перцем, бывает заливается сверху яйцом, запекается в духовке; "мусака" – овощная или картофельная запеканка с рубленым мясом или сыром (чаще овечьей брынзой); "сач" - жареное мясо с различными овощами, томатами, грибами на специальной болгарской сковородке, которая так и называется сач. Традиционно сач ставится прямо на угли в печь и подается на стол “с пылу, с жару”.

Традиционно мясные изделия в Чехии считались элементом праздничного стола, поэтому их рецептура мало изменилась со времен Средневековья. Жареные и тушеные блюда из свежей свинины, свиной печени и прочего ливера, всевозможные бифштексы и отбивные, колбаски и сосиски, паштеты и рагу, дичь и мясо птицы – вот главные "гости" местного стола. Причем мясо здесь, всегда готовят и подают с соусом.

Национальным блюдом считается жареная свинина с клецками и капустой. Причем чаще всего под таковой понимают запеченную рульку, известную как "печено вепрево колено". К свинине традиционно подается хрен и сладкая горчица (часто они перемешиваются между собой до образования своеобразного соуса, но можно их использовать и обычным способом), зелень и кнедлики. Как правило, одна порция такого блюда весит около килограмма, поэтому заказывать её стоит сразу на несколько человек.

Также хороши пражская ветчина "шунка", знаменитые столичные колбасы и сосиски "парки" с хреном и горчицей (основной фастфуд в стране), зразы по-чешски (с салом и зеленым огурцом), маринованные пряные сардельки "утопленцы" (довольно жирные, к слову) и жареные колбаски "клобаса" десятков видов, конвертики из свинины со спаржей, сыром и рубленой ветчиной, всевозможные отбивные, шницели, ромштексы и многое другое. Интерес представляет и довольно необычное, но очень популярное блюдо "татарски бифтэк", или "татарак" – сырая протертая говядина, которую смешивают с яичным желтком, солью и разными приправами, а затем полученную пасту намазывают на гренки из черного хлеба с чесноком.

Отдельной строкой идут блюда из мяса птицы, довольно обычные для любой из стран Европы. Но традиционного чешского гуся с капустой или жареную утку следует попробовать обязательно.

3. Характеристика и особенности приемов технологической обработки используемого сырья

Мясо обрабатывают в мясном (заготовочном) цехе, который должен быть расположен рядом с камерами хранения мяса. Цех оборудуют подвесными путями, костепилками, мясорубками, фаршемешалками, машинами для нарезки и разрыхления мяса, котлетными пельменным автоматами, холодильными шкафами. Из немеханического оборудования устанавливают рабочие столы, ванны, стеллажи и другое. Оборудование размещают в соответствии с технологическим процессом обработки мяса и соблюдением условий труда.

Мороженое мясо разделывают только после размораживания. Запрещается разделывать мясо без предохранительного нагрудника и перчаток. Обработка мороженого мяса состоит из следующих стадий: размораживание, обмывание, обсушивание, кулинарная разделка и обвалка, зачистка и сортировка мяса, приготовление полуфабрикатов.

Разделка полутуш мяса состоит из последовательных операций: деление на отруба, обвалка отрубов, жиловка и зачистка. Основным назначением разделки и обвалки является получение частей мяса различных по своему кулинарному назначению.

Говяжья туша: вырезка – нежная часть мяса, используется для жарки крупными кусками, натуральными порционными и мелкими кусками; толстый и тонкий края – для жарки крупными кусками, порционными натуральными, панированными и мелкими кусками; внутренний и верхний куски – для тушения крупными и порционными кусками, для жарки панированными и мелкими кусками; наружный и боковой куски – для тушения крупными, порционными и мелкими кусками; лопаточная и подлопаточная часть, грудинка, покромка (мясо I категории) – для варки и тушения мелкими кусками; шейная часть, пашина, покромка (мясо II категории) – для приготовления рубленных изделий.

Баранья туша: корейка – для жарки целиком, порционными натуральными и панированными кусками и мелкими кусочками; лопаточная часть – для жарки целиком (рулетом), варки, тушения порционными кусками и мелкими кусочками; грудинка – для жарки в фаршированном виде, варки, тушения мелкими кусочками; шейная часть – для приготовления рубленной массы.

Свиная туша: корейка – для жарки целиком, порционными кусками в натуральном и панированном виде и мелкими кусочками; тазобедренная часть – для жарки целиком, порционными кусками в панированном виде и мелкими кусочками; лопаточная часть – для жарки целиком, тушения порционными и мелкими кусками; грудинка – для жарки в фаршированном виде, варки, тушения мелкими кусками; шейная часть – для жарки целиком, тушения порционными и мелкими кусками; обрезки – для приготовления котлетной массы.

Для приготовления блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки, и в зависимости от этого мясные блюда делят на отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные.

В отварном виде для вторых блюд приготавливают говядину, баранину, свинину, козлятину, копченые продукты и колбасные изделия. Варке подвергают те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани: у говяжьей туши используют мякоть грудинки, лопаточную и подлопаточную части; покромку, боковой и наружные куски тазобедренной части; у бараньей и козлиной – грудинку и мякоть лопаточной части; у свиной туши – грудинку, лопаточную часть. Мясо для более равномерного проваривания используют массой не более 2 кг.

Для варки на 1 кг мяса берут 1-1,5 л воды, так как в большом количестве воды потери экстрактивных и растворимых веществ увеличиваются, вследствие чего снижается пищевая ценность и ухудшается вкус мяса. Продолжительность варки зависит от величины кусков, вида мяса, плотности и количества соединительной ткани.(Мясо отварное)

В жареном виде приготавливают блюда из говядины, телятины, баранины, козлятины, свинины. Применяют следующие способы жарки: основной способ, во фритюре, над углями или в электрогриле, в аппаратах с инфракрасными излучателями. Мясо жарят крупными кусками, порционными, мелкими в натуральном и панированном виде.

Для жарки используют такие части мяса, которые содержат нежную соединительную ткань и неустойчивый коллаген. Во время жарки на поверхности образуется поджаристая корочка, состоящая из органических соединений, которые придают жареному мясу особые вкус и аромат.(Мясо, жаренное крупным куском (ростбиф); бифштекс, филе, лангет, антрекот; бефстроганов, поджарка; ромштекс, шницель)

Для приготовления в тушеном виде используют мясо крупными, порционными и мелкими кусками. Перед тушением мясо посыпают солью, перцем, обжаривают до образования поджаристой корочки. Затем кладут в глубокую посуду, заливают бульоном или водой. Для придания мясу вкуса и аромата при тушении кладут лук, петрушку, сельдерей, морковь из расчета 100 г на 1 кг, добавляют пряности и приправы. ( Говядина в кисло-сладком соусе, жаркое по-домашнему, гуляш, азу)

Тушеные мясные блюда приготавливают двумя способами:

Мясо тушат и отпускают вместе с гарниром.
Мясо тушат без гарнира, который приготавливают отдельно.

Для запекания мясные продукты предварительно варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности, а затем запекают с гарниром, с соусом или без него, на порционных сковородах или противне. Запекают блюда при температуре 250-300 до образования поджаристой корочки.

Блюда, запеченные на порционных сковородах, подают в той же посуде, в которой запекались. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом. ( Запеканка картофельная с мясом, макаронник с мясом)

Изделия из рубленого мяса приготавливают в жареном виде. Их жарят непосредственно перед подачей, так как при хранении ухудшаются вкус и консистенция изделий. Изделия из рубленого мяса обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске их поливают мясным соком или растопленным маслом. (Бифштекс рубленый, люля-кебаб)

Изделия из котлетной массы приготавливают в жареном, тушеном, запеченном виде. Для того чтобы изделия были пышными, вкусными и сочными, жарят их непосредственно перед отпуском с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. Готовность определяют по появлению белых пузырьков на поверхности изделий. При отпуске изделия поливают растопленным маслом, мясным соком или подливают соус. (Зразы рубленые, тефтели, рулет с макаронами)

Блюда из субпродуктов обладают высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами. В некоторых субпродуктах белка больше, чем в мясе. Они богаты витаминами, минеральными веществами и имеют высокую калорийность. При приготовлении блюд из субпродуктов необходимо строго соблюдать правила санитарии и гигиены.

Подготовленные субпродукты немедленно подвергают тепловой обработке. Их чаще всего варят, а затем жарят или тушат. (Язык отварной, почки по-русски, мозги отварные, жареные, фри)

Нежная телятина, сытная свинина, аппетитная крольчатина, лакомая индюшатина… О пользе и вреде мяса диетологи так и не пришли к единому мнению. Но, тем не менее, подавляющее большинство народов мира не просто употребляет мясо, но и готовит из него восхитительные блюда и деликатесы. В каждой стране существуют традиционные мясные блюда – предмет гордости нации. Итак, кушать подано!

Казахстан

Казахская кухня всегда славилась изобилием мяса. Одним из главных национальных блюд казахской кухни является бешбармак. Готовится он из отборной баранины или конины и отваренных в бульоне кусочков теста, щедро притрушенных зеленью укропа, петрушки и кинзы. Блюдо получается ароматным, сочным, а тесто — мягким и нежным, словно тает во рту.

Испания

Хамон — гордость Испании, национальный мясной деликатес, знаменитый далеко за пределами государства. Это сыровяленый свиной окорок, технология приготовления которого предполагает особенные условия посола и увяливания. Для изготовления этой ветчины выкармливают специальную породу свиней. Их выращивают на специализированном рационе из желудей. Окорок натирают морской солью, а после подвешивают на продолжительный срок в хорошо вентилируемых помещениях. Готовый хамон разрезают на тонюсенькие ломтики и подают с вином, сыром, овощами и сочной сладкой дыней.

Китай

Утка по-пекински — один из символов китайской кухни, прославленный на весь мир. Необыкновенно лакомой частью утки по-пекински является ее нежная и хрустящая кожица. Тоненькие ломтики утки, чаще всего, подают с блинчиками, луком-пореем и соусом хойсин.

Венгрия

Индия

Определить единственное блюдо в Индии, которое бы характеризовало кулинарные традиции всего государства, весьма сложно, поскольку в каждом регионе соблюдают различные обычаи.
Впрочем, существует одно классическое индийское блюдо — курица тандури. Своё название оно получило от глиняной печи цилиндрической формы – тандури. Рецепт курицы невероятно прост — курицу маринуют в йогурте или кефире с добавлением специй. Набор специй включает: кайенский перец, паприку, перец чили, карри, молотый имбирь и куркуму, гранулированный чеснок, молотый кориандр, кумин, кардамон, мускатный орех, немного корицы, гвоздики и соль. Затем её запекают при средней степени жара в глиняной печи. Подается блюдо, по обыкновению, с овощами и рисом.

Чехия

Чехи очень неравнодушны к мясу. Они едят свинину, говядину, оленину, кролика, мясо косули. Предварительно мясо в обязательном порядке маринуют в разнообразных соусах со специями. Мясо жарят, тушат, иногда запекают.

Знаменитое Вепрево Колено — запеченная в пиве нога поросенка, зачастую подается на дощечке с хреном и горчицей или в керамическом поддоне с приправой.

Татарстан

Азу – традиционное блюдо татарской кухни. Имеет настолько древние истоки, что его рецепт обрел многочисленные версии. Существует большое количество вариаций этого блюда, но основа его всегда неизменна — это обжаренное мясо, помидоры, лук, картофель, морковь.

Американскую кухню невозможно представить без сочных стейков и мяса на гриле. Однако, особую популярность получила индейка на день благодарения. Традиционную индейку по-американски маринуют с овощами и приправляют перцем и корицей. Обязательным ингредиентом праздничного блюда является клюквенный соус.

Украина

Украинская кухня по праву считается самой разнообразной и богатой среди гастрономических наследий славянских государств. Её кулинарные традиции известны далеко за пределами государства, а отдельные блюда, такие как, прославленный украинский борщ и вареники, даже обогатили интернациональное меню.

Во главе стола – конечно сало! Украинское сало толстое, нежное, мягкое, белое, с тонкой прожилкой мяса, с ароматом соломы, приправленное солью и перцем — настоящий деликатес! Своеобразный культ сала увековечен в анекдотах, его описывают в книгах, ему слагают хвалебные оды! Сало солят, вялят, коптят, жарят, на нем готовят, им фаршируют продукты, и даже используют в кондитерских изделиях.

Украинская кухня необыкновенно хлебосольна и щедра на аппетитные мясные блюда. Это холодец, запечённый поросенок, гусь или утка, фаршированные яблоками, крученики, котлета по-киевски, домашние колбасы.

Готовьте национальные кулинарные шедевры, добавляйте что-то необычное в проверенные рецепты, экспериментируйте, и, возможно, именно ваш рецепт увековечат в кулинарных традициях нации.

В работе раскрывается многообразие гастрономических пристрастий, рассматриваются особенности национальных кухонь, зависимость их от характера и темперамента жителей каждой исследуемой страны.

Особое внимание уделено наиболее характерным кулинарным особенностям каждого исследуемого государства (региона) и типичным для него рецептам блюд.

В работе затрагивается вопрос мультикультурности и взаимного проникновения традиций в современном обществе.

Вложение	Размер
blyuda_natsionalnoy_kuhni.docx	38.95 КБ

Предварительный просмотр:

Муниципальное общеобразовательное учреждение

Школьная конференция исследовательских проектов

среди обучающихся 5 класса

Блюда национальной кухни

Выполнил: Базарова Александра,

ученица 5 класса

Догасова Валентина Мукатдаровна,

1.1. Кулинария и традиции ………………………………….

1.2. Изучение семейных кулинарных традиций …………….

1.3. Традиционные особенности национальных блюд.

1.3.1. Особенности корейской кухни …………………………

1.3.2. Особенности русской кухни …………………………….

1.3.3. Особенности белорусской кухни ………………………..

1.3.4. Особенности казахской кухни ………………………….

1.3.5. Особенности грузинской кухни …………………………

1.3.6. Особенности украинской кухни…………………………

1.4. Составление книги рецептов. Технологическая часть…..

Обоснование выбора темы.

Я выбрала эту тему потому, что:

1.Наша школа многонациональна и у каждой семьи есть свои традиции, в том числе и кулинарные.

2.В национальной кухне много оригинальных и интересных блюд, мне захотелось узнать о них.

Цель проекта: Познакомиться с особенностями национальной кухни.

1.Побольше узнать о культуре питания народов мира;

2.Узнать об особенностях приготовления национальных блюд;

3.Составить кулинарную книгу.

Я выдвинула гипотезу – в каждой семье есть кулинарные традиции, которые являются частью культуры семьи, способствуют её укреплению.

1.1. Кулинария и традиции.

1.2. Изучение семейных кулинарных традиций.

Для тог, чтобы предоставить Вам некоторые рецепты национальных блюд, я взяла интервью у 6 человек, это родители учащихся нашей школы и работники нашей школы.

Я задавала вопросы о национальных кулинарных особенностях семьи, и выяснила, что в каждой семье есть свои любимые блюда.

В семье Максимовых -- это блины

В семье Сандыревых -- это драники

1.3. Традиционные особенности национальных блюд.

Из интервью я узнала об особенностях национальной кухни, о которых я сейчас хочу вам рассказать.

1.3.1. Особенности корейской кухни

Острые овощные салаты корейской кухни знакомы повсеместно. Многим нравится своеобразное сочетание маринованных овощей и большого количества красного жгучего перца, соевого соуса и чеснока. Но только салатами, конечно же, ни одна кухня мира обойтись не может. В Корее весьма уважаемы различные мясные и овощные супы. Многочисленные рыбные блюда и блюда из морепродуктов также очень любят готовить корейские хозяйки. Но главным на любой корейской трапезе будет всё-таки рис. Его подают каждому едоку, в то время как остальные кушанья могут подаваться в общих блюдах. Из мяса приветствуются свинина, говядина, курица. А вот к молоку и молочным блюдам корейцы не очень расположены. Из специй, кроме перца чили, широко используются чеснок, лук, соевый соус и соевая паста.

1.3.2. Особенности русской кухни

Русская кухня — одна из самых популярных и широко распространенных в мире. Французская кухня праздничная и утонченная, китайская — экзотическая, а русская — здоровая и очень вкусная. Русские блюда легко готовить и они не требуют особого умения и специальных ингредиентов, им не нужно экзотического оборудования и инструментов и каждый, кто знает, как держать в руках нож и может очистить картофель, способен приготовить восхитительные русские блюда. Русская кухня – душевная и колоритная. Благодаря большому количеству постных блюд она считается одной из самых здоровых. Еще одна ее особенность – разнообразие. Можно сказать без преувеличения, что ни в одной из других национальных кухонь вы не найдете такого количества аппетитных закусок, оригинальных первых блюд и выпечки! Из мяса предпочитают: говядину, птицу и мясо рыбы. К столу всегда подавали овощи (капусту, свеклу, редис, огурцы, лук, чеснок, картофель, тыкву, кабачки, баклажаны, помидоры), которые варили, парили, пекли, квасили, солили, мочили, мариновали, добавляя пряности и травы (укроп, петрушку, гвоздику, лавровый лист, черный перец и другие). Из круп (гречневой, овсяной, перловой и других) готовили не только каши, но и гарниры к мясу, птице, дичи и рыбе, различные запеканки, крупеники, оладьи, фарши. Уже в IX–X веках была известна технология приготовления дрожжевого теста. Именно из него традиционно готовят выпечку, хотя пресное тесто было известно намного раньше. Шанежки, калачи, пышки, пирожки, кулебяки, плюшки, ватрушки, все виды традиционных мучных изделий и выпечки из дрожжевого теста и не перечесть! Особенно любят оладьи, блины и блинчики. Основными напитками считаются - квасы, компоты, кисели, ягодные и фруктовые соки, морсы, а также всевозможные настойки и наливки.

1.3.3. Особенности белорусской кухни

1.3.4. Особенности казахской кухни

Бешбармак, манты, лагман, баурсаки, кумыс. Названия этих казахских кушаний знакомы многим только на слух. Казахская национальная кухня сложилась из тех блюд, что готовились пастухами, сопровождавшими свои стада. Характерная особенность казахской кухни — преобладание мясных и мучных изделий, а также сочетаний из мяса и муки. Национальным видом мяса у казахов следует считать конину, хотя в настоящее время ее употребляют реже чем баранину и даже говядину. Из конины, например, делают очень вкусные сырокопченые колбасы — казы и мужук. Характерно, что мясо в казахской кухне нарезают и отваривают кусками по 1,5–2 кг, а измельчают прямо перед едой, причем употребляют его в натуральном виде. Казахская кухня не знает супов, если не считать заимствованной у узбеков шурмы. Для нее характерны блюда, которые по своей консистенции занимают как бы промежуточное положение между супами и вторыми блюдами. Из пряностей применяют зелень кинзы, петрушки, сельдерея, которую в измельченном виде добавляют в салаты, горячие закуски и вторые блюда. Очень широко в казахской кухне употребляются мучные блюда, особенно разнообразные лепешки, сходные с узбекскими, но обычно сдобренные в большей степени луком или черемшой. Называются они нан и различаются по форме и виду посуды, в которой их выпекают: казан жанпай нан (лепешка по размеру котла), табанан (от сковородки таба) Летом почти в каждой семье готовят айран — кислое молоко, разбавленное водой. Его пьют как прохладительный напиток, им заправляют различные крупяные похлебки. Делают также курт и примшик. Курт — это творог, скатанный в колобки и высушенный на солнце, а примшик — жирный рассыпчатый творог. Излюбленный напиток казахов — кумыс.

Из горячих напитков популярен чай. Его готовят с топленым молоком, сливками и солью.

1.3.5. Особенности грузинской кухни

1.3.6. Особенности украинской кухни.

Украинская кухня - самая смачная кухня в мире. Она хорошо известна среди своих ближайших соседей, а некоторые блюда (вареники, борщ) давно стали частью мировой кулинарии. И это неудивительно, поскольку кухня украинского народа богата сытными и очень вкусными блюдами. Трудно представить украинскую кухню без свинины, сала, чеснока, капусты, рыбы и овощей, а по количеству сладких блюд она не уступает самым популярным кухням мира.

Свинина – это основной мясной продукт. А где свинина, там и сало – съедобный символ Украины. Сало не только едят сырое, соленое, вареное, копченое и жареное, на нем не только готовят, им еще и шпигуют всякое несвиное мясо, где сало отсутствует . Украинской кухне свойственно и не менее обильное использование яиц, которые служат не столько для приготовления самостоятельного блюда , сколько для добавок в мучные, мучно- яичные и яично-фруктовые (сладкие) блюда. Весьма характерно для украинской кухни обилие мучных изделий, причем излюбленным видом теста является пресное . Из овощей на первом месте стоит, конечно, свекла, которую можно считать национальным овощем . Из других предпочитаемых овощных и растительных культур следует назвать морковь, тыкву, огурцы, фасоль, картофель и помидоры. Из фруктов и ягод, любимых на Украине мочеными, свежими, сушеными и копчено-вялеными, национальными можно считать вишню, сливу, грушу, смородину, арбуз.

1.4. Составление книги рецептов. Технологическая часть .

Я хочу представить вам технологию приготовления некоторых национальных блюд.

Нет ничего более питательного и сытного, чем мясные блюда. Аппетитный аромат, манящий внешний вид и максимум вкуса вам гарантированы.

Мясо готовят абсолютно во всех странах земного шара. И везде есть свои особенности приготовления. Где-то любят добавить пряных специй, где-то, напротив, подают наваристые мясные супы.

Несмотря на название, к Франции это блюдо не имеет никакого отношения. Оно распространено и очень любимо в России и странах СНГ. Не существует универсального рецепта мяса по-французски. Мы предлагаем вам максимально упрощенный вариант, который порадует домашних. Приготовить это блюдо не составит никакого труда.

Традиционное мясо по-французски, также именуемое на западе Veal Orloff, впервые было приготовлено в Париже для русского графа Орлова.

"Телятина по-Орловски" представляет собой запеканку из телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра.

В упрощенной версии, называемой "мясом по-французски", исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша. А вот соус бешамель заменили сливками, сметаной или вовсе исключили из блюда.

Свинная отбивная 400 г
Майонез домашний 20 г
Картофель для варки 2 шт.
Помидор 1 шт.
Лук 1/2 шт.
Твердый сыр по вкусу

Свиную отбивную разрежьте на равные куски (все зависит от количества гостей за столом), посолите, поперчите и помажьте майонезом.

Мелко нарежьте лук, выложите на помидоры и сверху натрите твердый сыр. Разогрейте духовку до 190 градусов и поставьте запекаться на 35-40 минут.

В Марокко знают толк в сытных мясных блюдах. С непривычки местная кухня может показаться очень тяжелой, однако нужно лишь правильно употреблять такую пищу. К говяжьим ребрышкамвыбирайте легкий гарнир. В данном случае идеально подойдет кускус. Приготовить это блюдо несложно. Можно даже использовать для этих целей мультиварку.

Говяжьи ребрышки по-мароккански едва ли кого-то оставят равнодушным. Жители этой страны знают толк в приготовлении вкусного мяса. Делимся их секретами.

Говяжьи ребрышки 1,3 кг
Консервированные помидоры 120 г
Чеснок 4 зубчика
Курага 1/2 чашки
Оливки без косточек 1/2 чашки
Свежий имбирь 1 ст. л.
Тмин 2 ч. л.
Молотая корица 1/2 ч. л.
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Кускус 1 чашка
Кориандр для подачи

Помидоры нарежьте кубиками.
Чеснок мелко нарежьте.
Курагу разрежьте пополам.
Ребрышки выложите на дно мультиварки. Добавьте консервированные помидоры вместе с соком, чеснок, курагу, оливки, имбирь, тмин, молотую корицу. Посолите и поперчите.
Тушите 1,5-2 часа.
За 15 минут до подачи сварите кускус, следуя информации на упаковке.
Ребрышки выложите поверх кускуса. Перед подачей украсьте блюдо кориандром.

Канадская кухня весьма необычна. Она одновременно сочетает в себе изысканность французского шика и простой, понятный американский вкус. Свиные ребрышки, казалось бы, совершенно обычное блюдо, но способ приготовления превращает его в произведение кулинарного искусства. Это стоит попробовать.

Свиные ребрышки 800 г
Яблочное пюре 80 г
Кетчуп 80 г
Коричневый сахар 3 ст. л.
Лимон 1/2 шт.
Соевый соус 2-3 ст. л.
Черный молотый перец 1/2 ч. л.
Молотая паприка 1/2 ч. л.
Измельченный чеснок 1/2 ч. л.
Молотая корица 1/2 ч. л.

Разогрейте духовку до 220 градусов.
Смешайте яблочное пюре, кетчуп, коричневый сахар, сок лимона, соевый соус, черный перец, паприку, чеснок и корицу в большой миске.
Ребрышки разрежьте на небольшие кусочки.
Замаринуйте мясо и отправьте в холодильник на полчаса.
Выложите мясо на противень, накройте фольгой. Отправьте в духовку. Выпекайте 1-1,5 часа.
Каждые 20 минут поливайте ребрышки оставшимся соусом.
Достаньте из духовки, слегка остудите и подавайте блюдо к столу.

Американскую кухню невозможно представить без сочных стейков. Это блюдо можно обожать сразу по нескольким причинам. Во-первых, стейк — это безумно вкусно. А, во-вторых, его не так уж и сложно готовить, важно лишь знать определенные хитрости и тонкости. Обязательно приготовьте стейк с дижонской горчицей и специями.

Вкусный стейк зависит не только от качества самого мяса, хотя это и является ключевым моментом. Специи, пряности и заправки, используемые в процессе приготовления этого блюда, не менее важны.

Говяжье филе 600 г
Розмарин 2 веточки
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло по вкусу
Семена кориандра по вкусу
Черный молотый пере ц по вкусу
Паприка по вкусу
Соль п о вкусу
Дижонская горчица 2 ст. л.

Стейки нарезать толщиной 3-4 сантиметра. В каждом из них сделать поперечные надрезы крест-накрест под небольшим углом. Это необходимо для того, чтобы стейк хорошо пропитался.
Натереть стейк солью, перцем и дижонской горчицей.
Посыпать мясо ароматными специями.
Разогреть сковороду, смазанную небольшим количеством оливкового масла.
Положить на неё мелко рубленный чеснок и веточку розмарина, а сверху выложить стейк.
Обжарить стейк с двух сторон до желаемой готовности.

Оссобуко — это особый итальянский деликатес. Это блюдо готовят из телячьей голяшки. Разумеется, в различных регионах Италии рецептура немного отличается, однако блюдо готовится по одной и той же технологии. Неизменными остаются основные этапы приготовления оссобуко: обжарка мяса, приготовление соуса, тушение мяса в соусе. Приготовьте это блюдо в домашних условиях.

Оссобуко — это традиционное блюдо итальянской кухни, которое готовится из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной 3–5 сантиметров. Оссобуко в переводе с итальянского означает "полая кость" (от итал. osso - "кость" и buco - "дыра"), поскольку сама кость вместе с мозгом, который считается особым деликатесом, и является составной частью блюда.

Рецепт приготовления оссобуко в различных регионах Италии незначительно отличается, но основные этапы остаются неизменными:

обжарка мяса;
приготовление соуса;
тушение мяса в соусе.

Попробуем сегодня приготовить оссобуко в домашних условиях используя наш пошаговый рецепт, благодаря которому вы получите нежнейшее мясо с очень вкусным соусом.

Часто оссобуко подают с ризотто, но гораздо уместнее с таким увесистым куском мяса подавать тушеные овощи, они станут более здоровой альтернативой в качестве гарнира.

Чеснок 8 г
Зелень сельдерея 5 г
Стебель сельдерея 75 г
Лук красный 75 г
Морковь 150 г
Помидоры 250 г
Телятина голяшка на кости (оссобуко) 900 г
Масло подсолнечное 50 мл
Вино белое сухое 150 мл

Почистите и натрите морковь на крупной терке; мелко порежьте лук; раздавите, очистите и крупно порежьте чеснок.

Вырежьте плодоножку у помидоров, опустите их на 30 секунд в кипяток, слейте воду, снимите с помидоров кожицу, нарежьте мякоть мелко.

Обжарьте мясо на сильном огне на оливковом масле со всех сторон в течение 5 минут до золотистого цвета; переложите мясо в форму для запекания, посолите и поперчите его.

В той же сковороде обжарьте лук на умеренном огне в течение 1 минуты. добавьте морковь, стебли сельдерея, чеснок и жарьте, помешивая, еще 30 секунд. Добавьте помидоры, посолите, поперчите, через 30 секунд добавьте 150 миллилитров белого сухого вина и тушите на сильном огне в течение 3 минут.

Переложите овощи в форму для запекания к мясу, накройте двумя слоями фольги, плотно закройте форму и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 90 минут.

Разложите мясо с овощами по тарелкам, полейте оставшимся соком, посыпьте зеленью сельдерея и подавайте.

Во Франции мясо умеют готовить не просто вкусно, а изумительно вкусно. Аппетитные ароматы и изысканный вкус национальных блюд покорили сердца миллионов гурманов по всему миру. Советуем побаловать себя одним из самых популярных блюд французской кухни — говядиной по-бургундски.

Говядина по-бургундски — это один из самых популярных рецептов французской кухни и уж точно самое знаменитое сочетание говядины и красного вина. Чтобы приготовить мясо, не нужно быть мастером кулинарии — даже начинающие без проблем справятся с этим блюдом.

Сделать говядину по-бургундски один раз в жизни должен каждый. Следуя нашему пошаговому рецепту, вы без труда справитесь с этим.

Паста томатная 10 г
Зира черная 1 г
Чеснок 12 г
Лист лавровый 1 шт.
Бульон мясной 400 г
Грудинка сырокопченая 60 г
Масло сливочное (10 г) 2 шт.
Картофель 140 г
Тимьян 5 г
Сахар тростниковый 20 г
Зерна горчицы 2 г
Лисички 75 г
Морковь 120 г
Перец чили (мини) 1 г
Бульон куриный 400 г
Говядина мякоть 300 г
Мука пшеничная 36 г
Гвоздика 1 шт.
Лук репчатый 60 г
Петрушка 1 г
Красное сухое вино 250 мл
Масло оливковое 20 мл
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу

Нарежьте говядину кубиками 2х2 сантиметра, посолите и поперчите, обваляйте в половине муки и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Разогрейте духовку до 160 градусов.

Грибы тщательно промойте в холодной воде, крупно порежьте. Картофель, репчатый лук и морковь очистите, нарежьте крупными кубиками. Чеснок раздавите, очистите, мелко нарубите. Разрежьте перец чили вдоль и очистите от семян, мелко нарубите.

В сковороде раскалите 1 столовую ложку оливкового масла, положите бекон и жарьте 30 секунд на среднем огне, после чего выньте бекон шумовкой. В этой же сковороде обжарьте мясо в течение 2 минут на сильном огне, периодически помешивая. Выньте мясо шумовкой.

Поочередно обжарьте в этой же сковороде на сильном огне морковь, картофель и лук по 1 минуте до золотистой корочки, доставая овощи шумовкой. Добавьте в сковороду сливочное масло, говядину, бекон, оставшуюся муку, сахар и томатную пасту, обжаривайте на среднем огне 2 минуты.

Переложите мясо и бекон в сотейник, влейте 250 мл красного сухого вина. Дайте алкоголю выпариться на сильном огне в течение 2 минут. Добавьте бульон, тимьян и специи, доведите до кипения, а затем поставьте сотейник в духовку, где томите 1 час 20 минут при 160 градусах.

Добавьте в сотейник обжаренные овощи и грибы, перемешайте и томите в духовке ещё 30 минут при 160 градусах. Достаньте сотейник из духовки, добавьте чеснок и половину перца чили (для большей остроты добавьте весь), перемешайте и накройте фольгой, дайте настояться 15 минут.

Читайте также: