Потребительские свойства майонеза кратко

Обновлено: 04.07.2024

Содержание

Вложенные файлы: 1 файл

0288762_530C4_ekspertiza_kachestva_mayoneza.doc

Введение

Майонез – один из перспективных продуктов питания. Его применяют в качестве приправы к разнообразным кулинарным блюдам для повышения их питательности и облагораживания вкуса, что способствует возбуждению аппетита и улучшению пищеварения.

До наших дней сохранилось несколько правдоподобных легенд о происхождении майонеза. Все они связаны с бурной историей XVIII столетия.

В Средиземном море лежит остров Менорка. Его столица — старинный город Маон (или Майон). В XVIII веке за этот благодатный край велись непрерывные войны между европейскими правителями. В разгар тех сражений и началась история соуса майонез.

В те времена майонез стоил очень дорого: ведь масло и яичный желток хорошо смешать вручную очень непросто. Только в новейшее время, благодаря электрическим смесителям, майонез стал доступен всем. Сейчас это наиболее распространенный промышленно изготавливаемый соус [19].

Такая давняя история данного продукта говорит о том, что в настоящее время это продукт популярный и отличающийся широким ассортиментом.

Все это говорит об актуальности темы курсовой работы.

- изучить конъюнктуру российского рынка майонеза;

- изучить факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент и качество майонеза;

- изучить ассортимент и потребительские свойства майонеза;

- изучить требования к качеству майонеза;

1.Литературный обзор

1.1. Конъюнктура российского рынка майонеза

Рис. 1.1. Структура производства майонеза по итогам 2009 года [20]

Рис. 1.2. Объемы производства майонеза в 2009 году, тыс. тонн [20].

Современные разработки и технологии позволяют варьировать упаковку продукции, например. Calve первым запустила соусы в упаковке дой-пак с дозатором нестандартной формы и прозрачным окошком, через которое можно увидеть соус. В 2007 году два вида соусов Calve были выпущены в прозрачной пластиковой бутылке, перевернутой крышкой вниз, которая в настоящий момент является оригинальным предложением на рынке соусов.

Поданным компании Бизнес Аналитика в структуре продаж майонеза по видам упаковки преобладают пластиковые пакеты — как с дозатором, так и без него. За три года доля устойчивого пакета с дозатором увеличилась с 8,8% до 39,2%, доля же стеклянной тары демонстрирует тенденцию стабильного сокращения с 18,6% в 2005 году до 9,1 % в первом полугодии 2009 г.

Дой-пак с дозатором на сегодняшний представляется наиболее популярной упаковкой для майонеза, этому способствует удобство транспортировки, хранения и использования [20].

1.2. Майонез. Общие сведения. Классификация.

Майонез представляет собой эмульсию типа масло – вода, где дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой – масло.

1.Высококалорийные с содержанием масла более 55%.

2. Среднекалорийные с содержанием масла в пределах 40% – 55%

3. Низкокалорийные с содержанием масла менее 40% [1].

По характеру содержащихся специй и добавок различают следующие майонезы:

– Майонез с томатом. Содержит 30% томат-пасты, которая придает майонезу отчетливо выраженный вкус томатов. Наличие не менее 45% растительного масла и других специй делает томатный майонез ценной приправой к всевозможным овощным, рыбным и мясным блюдам [7].

– Майонез с хреном. Содержит 18% очищенного и измельченного хрена и не менее 52% растительного масла. Имеет более острый вкус нежели другие виды майонезов и является особенной приправой к заливным и другим холодным рыбным и мясным блюдам.

– Майонез салатный. Содержит 35% растительного масла, имеет маслянистый, слегка острый, слабо кисловатый вкус. Рекомендуется для овощных, рыбных и мясных салатов и винегретов. Может также использоваться как приправа к рыбным и мясным блюдам.

– Майонез витаминизированный. Содержит 35% растительного масла, обогащен витаминами С и В. Имеет приятный аромат и слегка кисловатый вкус. Содержит кукурузное масло, богатое витамином Е, обладающее лечебным антисклеротическим свойством. Рекомендуется для приправы мясных, рыбных и овощных блюд.

– Майонез лимонный. Содержит 35% растительного масла. Наличие в майонезе лимонной кислоты и лимонного эфирного масла сообщает ему вкус лимона. Может быть рекомендован в качестве приправы для овощных и мясных блюд, фруктовых салатов и в детском питании [7].

В зависимости от состава и назначения майонезы подразделяют на:

– Закусочные майонезы. К ним относят столовые – Провансаль, Молочный, Любительский; с пряностями – Весна (с укропным маслом), Ароматный (с экстрактом петрушки, укропа, сельдерея); с тмином, с корицей; острые с вкусовыми и желирующими добавками – Московский (с красным горьким перцем), Праздничный (с перцем, чесноком, кинзой, орехами), Салатный [10].

– Десертные майонезы (Медовый, Апельсиновый, Яблочный). В них уксусную кислоту заменяют лимонной. В состав включают фруктово-ягодные джемы и эссенцию. Используют их как приправу к сладким блюдам.

– Диетические майонезы (Карпаты и Диабетический). В них сахар заменяют ксилитом или сорбитом.

По консистенции майонезы подразделяют на:

– сметанообразные (Провансаль, С пряностями, Диетические);

– пастообразные (Острый, Любительский);

– порошкообразные, получаемые сублимационной или распылительной сушкой [10].

1.3. Факторы, формирующие качество майонеза

1.3.1. Сырье и состав

Кроме растительного масла и воды в состав майонезов входят эмульгаторы, стабилизаторы, структурообразователи, а также вкусовые, функциональные и другие пищевые добавки, придающие майонезам различный вкус, аромат, пищевую и физиологическую ценность и позволяющие создать большой ассортимент этих продуктов. Исходным сырьём для приготовления майонеза является: растительное масло, яичный порошок, молоко сухое, сахарный песок, соль поваренная, порошок горчичный, уксус, томат-паста, хрен, кислота лимонная пищевая, белок соевый пищевой, вкусовые и стабилизирующие добавки (масло эфирное укропное, перец черный молотый, тмин, эссенция апельсиновая, крахмал кукурузный фосфатный марки Б, крахмал картофельный карбоксиметиловый), вода питьевая [8].

Жировые основы. В качестве жировой основы для майонезных продуктов используют растительные масла. В их число входят подсолнечное, соевое, кукурузное, арахисовое, хлопковое, оливковое. Все растительные масла для производства майонеза должны быть рафинированными и дезодорированными. Выбор вида растительного масла зависит от производителя, его возможностей. Сборник рецептур к типовому технологическому регламенту на производство майонеза вид растительного масла не конкретизирует, однако требует полной его рафинации.

Эмульгаторы. При производстве майонеза чаще всего используются различные комбинации эмульгаторов, позволяющие при их низком расходе получить высокоустойчивые эмульсии. В производстве майонезов в качестве эмульгаторов используют природные пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ). Как правило, природные ПАВ представляют собой белково-липидные комплексы с различным составом как высоко-, так и низкомолекулярных эмульгирующих веществ. Различные комбинации натуральных эмульгаторов позволяют увеличить эмульгирующий эффект и снизить их общий расход.

В нашей стране в качестве основных эмульгирующих компонентов используются следующие разновидности яичных продуктов: яичный порошок, продукт яичный гранулированный, яичный желток сухой. Содержание яичных продуктов в майонезе в зависимости от рецептуры колеблется от 2 до 6%.

Яичные продукты для приготовления майонезов используют как свежими, так и консервированными различными способами: замораживанием, высушиванием на распылительной сушилке, засолкой. Можно использовать как цельнояичное сырье, так и изготовленное только из желтков. Однако следует отметить, что по стандарту Российской Федерации разрешено использовать только высушенные яйцепродукты (в виде порошка или гранулированные).

С точки зрения химического состава яичные продукты представляют собой сложную структуру, основой которой является протеиново-фосфолипидный комплекс, при этом протеины являются высокомолекулярными ПАВ, а фосфолипиды – низкомолекулярными. В молекуле белка имеются участки с ковалентными (растворимыми в масле) и ионными (растворимыми в воде) связями. Примерами могут служить аминокислоты, триптофан и фенилаланин в белковой цепочке [8].

Белок и желток яйца имеют различный состав протеинов. Белок состоит в основном из протеинов, в число которых входят овоальбумин, овокональбумин, овоглобулин, лизоцим и др. Эти протеины обусловливают такие функциональные свойства белка при производстве майонезов, как растворимость в водной фазе, способность диспергировать, а также бактерицидное действие (лизоцим). В желтке содержатся как белки (вителин, липовителин, ливетин, фосфитин и др.), так и липиды. Важнейшими из них являются триглицериды (62%) и фосфолипиды (33%), в число которых входит лецитин.

4. ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА

МАЙОНЕЗ
– ТОНКОДИСПЕРСНЫЙ ОДНОРОДНЫЙ
ЭМУЛЬСИОННЫЙ ПРОДУКТ С МАССОВОЙ ДОЛЕЙ
ЖИРА, УКАЗАННОЙ В МАРКИРОВКЕ,
ИЗГОТАВЛИВАЕМЫЙ ИЗ РАФИНИРОВАННЫХ
ДЕЗОДОРИРОВАННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ,
ВОДЫ, ЯИЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ДОБАВЛЕНИЕМ
ИЛИ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ
ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА, ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК И
ДРУГИХ ИНГРЕДИЕНТОВ

7. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА

В зависимости от массовой доли жира майонезы делятся на
классы:
высококалорийные (массовая доля жира от 55 %;
воды менее 35 %)
среднекалорийные (массовая доля жира 40—55 %;
воды 35-50 %)
низкокалорийные (массовая доля жира до 40 %;
воды более 50 %)

8. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА

Высококалорийные майонезы
Традиционными видами майонеза являются:
Провансаль и Молочный с массовой долей жира не менее 67%,
которые относятся к группе высококалорийного столового майонеза.
В группу высококалорийного входят также майонезы с
пряностями, которые сохраняют вкусовые достоинства и
консистенцию Провансаля, но обогащены вкусом и запахом
пряностей.
Это майонезы:
укропный Весна,
с перцем и тмином Дружба (содержит около 10% пюре из красного
перца и экстракты петрушки, укропа, сельдерея и лаврового листа),
Ароматный (с экстрактами петрушки, укропа, сельдерея),
Восточный (с композицией из красного, черного, душистого перца,
корицы и гвоздики).

10. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА

Среднекалорийные майонезы
К группе среднекалорийного майонеза относится
столовый майонез Любительский с массовой долей жира
не менее 47% и пониженным содержанием горчичного
порошка (0,25%), отличающийся мягким вкусом,
сметанообразной консистенцией.
Низкокалорийные майонезы
Низкокалорийные майонезы — Салатный, Горчичный,
Московский с массовой долей жира не менее 37%,
обладающие выраженным вкусом горчицы, уксуса,
красного перца. В майонез Московский в качестве
желирующей добавки вводят кукурузный фосфатный
крахмал марки Б и экстракт красного горького перца.

11. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА

В зависимости от назначения майонезы подразделяют на две
группы:
закусочные
для детского и диетического питания
К закусочным относится майонез столовый, с пряностями,
острый с вкусовыми и желирующими добавками.
Для детского и диетического питания предназначены
майонез с вкусовыми и желирующими добавками, сладкий,
майонезный крем, диетический.

12. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА

В зависимости от консистенции майонезные продукты
делят на:
сметанообразные
пастообразные
кремообразные
жидкие.

13. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА

За рубежом принята следующая условная классификация
эмульсионных продуктов:
типа майонез — с массовой долей жира более 75%,
содержанием яичного белка в качестве эмульгатора,
без загустителей;
эмульгированные соусы — с массовой долей жира
менее 75%, с загустителями.

14. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА

Майонез – это продукт высокой пищевой ценности —
он содержит липиды, белки, аминокислоты, витамины,
минеральные вещества, но также и холестерин — 2%. А
больным ожирением, атеросклерозом, гипертонией
приходится контролировать содержание холестерина в
пище.
В то же время существуют майонезы, где яичный
порошок полностью или частично заменен другими
веществами, не содержащими холестерина, например
пектинами (полисахариды, содержащиеся в растениях,
водорослях и плодах). Они придают продукту необходимую
вязкую структуру и даже способствуют выводу из организма
вредных веществ.

16. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО

СЫРЬЕ
рафинированное (очищенное) и дезодорированное (без
запаха) подсолнечное масло, в небольших количествах
соевое и хлопковое;
сухое обезжиренное молоко, яичный и горчичный
порошки;
кислота уксусная;
уксус спиртовой пищевой натуральный;
уксус яблочный натуральный;
винный уксус или уксусные настои на травах и кореньях;
соль, сахар, пищевые экстракты, пряности;
пищевые добавки, придающие майонезам различный
вкус и аромат

17. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО

ТЕХНОЛОГИЯ
При производстве пищевых эмульсий типа майонеза
используют два способа приготовления:
Холодный
Горячий (иногда его называют полугорячим, что с
точки зрения технологии является более
правильным)
Существует также разновидность полугорячей обработки — так
называемый метод кули.

18. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО

ТЕХНОЛОГИЯ
При холодном способе все компоненты смешиваются при
комнатной температуре. В основном такой метод используется для
производства высококалорийных майонезов (с содержанием жира 7080%).
При производстве холодным способом средне- и
низкокалорийных майонезов необходимо строго выдерживать
достаточно низкую кислотность продукта, соблюдать дозировку сахара
и соли для получения оптимального содержания сухих веществ и
дополнительно добавлять консервант для увеличения сроков
хранения производимой продукции.
К недостаткам данного способа относятся высокая кислотность
продукта, присутствие в продукте консерванта и необходимость
использования только водорастворимых гидроколлоидов и
модифицированных крахмалов.

20. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО

ТЕХНОЛОГИЯ
При полугорячем способе производства основные
ингредиенты добавляются в воду, нагретую до 95 °С; при этом
происходит их пастеризация. Затем пастеризованная масса
охлаждается до температуры не выше 65 °С, и только после этого в
нее добавляются эмульгатор и масло. Этот .способ производства
позволяет исключить недостатки, присущие холодному способу.
Однако в случае использования нативных (а иногда и
модифицированных) крахмалов загущение смеси происходит слишком
рано и при прохождении через гомогенизатор гель разрушается,
продукт получается жидким и нестойким в хранении.
Чтобы предотвратить это явление используют метод "кули", при
котором тепловой обработке подвергается только раствор загустителя
— крахмала в небольшом количестве воды. Готовый загуститель
охлаждают и смешивают с остальными ингредиентами.

22. ФАКТОРЫ, СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО

УПАКОВКА
Упаковывают майонез:
в стеклянные банки массой 100-250 г,
в тубы из алюминия или из полимерных
материалов массой 50-250 г,
в стаканы и банки из полимерных материалов
массой 250-500 г,
в пластиковые ведра массой 750-6000 г;
в пластиковые бутылки массой 900 г,
в пакеты из полимерных материалов массой 100,150
и 200 г.
По согласованию с потребителем для предприятий общественного
питания, розничной торговли и промышленной переработки
допускается фасовать майонезы в стеклянные банки массой
до 10 кг.

24. ФАКТОРЫ, СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО

ХРАНЕНИЕ
Хранится майонез как у изготовителя, так и у
потребителя:
в охлаждаемых помещениях или холодильниках
при температуре 0-18 °С
при относительной влажности воздуха не более
75%.
Гарантийный срок хранения майонеза конкретного
ассортиментного наименования приводится в
соответствии с техническим описанием, но для любого
вида не превышает:
30 дней при температуре хранения 0-10 °С,
20 дней при температуре 10-14 °С
7 дней при температуре хранения 14-18 °С.

Майонез ‒ это очень вкусный холодный соус, используемый на кухне практически каждой хозяйкой. Стоит вспомнить хотя бы о таком популярном салате, как оливье, или всеми любимом блюде ‒ мясо по-французски. На сегодняшний день майонез глубоко запал в сердца многих гурманов. Невозможно себе представить различные холодные закуски, фаст-фуды или праздничные салаты без него. А как вкусен получается шашлык, если этот замечательный соус использовать вместо маринада! Он достаточно прочно вошел в повседневный обиход и занял свое почетное место среди любимых блюд.

Немного истории

О происхождении майонеза существует несколько версий. Первые две из них достаточно похожи между собой. По легендам, своим возникновением он обязан столице испанского острова Менорка ‒ городу Маон (или Майон). Это произошло в самом начале Семилетней войны, в момент осады британскими войсками французов под предводительством герцога Ришелье. В завоеванном французскими офицерами городе практически не осталось запасов продовольствия, кроме надоевших всем яиц и оливкового масла. Из них повара каждый день готовили омлеты и яичницу, которыми потчевали и солдат, и офицеров.

В другой версии легенды фигурирует не менее значимая, чем маршал Ришелье, фигура ‒ Луи де Крильон, герцог Маонский, который как раз и отличился при осаде Минорки в 1781 году. В честь победы над англичанами был устроен пир, на котором подавали блюда, заправленные вкусным роскошным соусом, приготовленным по старинному французскому рецепту.

Также стоит обратить внимание и на вариант, который повествует о том, что классический майонез берет свое начало от известного с незапамятных времен французского соуса али-оли, или айоли, в который по классическому рецепту входил перетертый чеснок с ароматным оливковым маслом.

Как бы там ни было, можно с уверенностью утверждать, что родоначальницей этого соуса является гламурная и утонченная Франция, которая всегда славилась своими изысканными яствами и роскошными соусами.

Состав продукта

Классический майонез содержит в своем составе [1] :

растительное масло (подсолнечное или оливковое);
горчицу;
лимонный сок или лимонную кислоту;
яичный желток;
уксус;
специи и пряности.

В некоторых странах Европы пользуется популярностью этот продукт с добавлением сахара. Такой соус имеет жирность около 80% и калорийность его перешагивает за 700 ккал.

Следует сразу отметить, что те продукты, которые продаются сейчас в магазинах, ничего общего с классическим майонезом, к сожалению, не имеют [2] .

Срок годности классического соуса сравнительно невелик, а цена за счет дороговизны натуральных продуктов будет зашкаливать. То разнообразие баночек, которые красуются на полках супермаркетов, предлагает более дешевые варианты длительного хранения [3] . Достигается все это благодаря пищевым добавкам, входящим в состав продуктов:

‒ искусственным путем полученные ароматизаторы, применяемые для улучшения вкусовых качеств; ‒ синтетические вещества, отвечающие за консистенцию продукта, его вязкость и пластические свойства; ‒ пищевые добавки, позволяющие продлить срок годности готового продукта.

Во многих источниках можно найти информацию о том, что в промышленном майонезе содержатся такие опасные вещества, как трансжиры, имеющие негативные последствия для человеческого организма. Но ведь майонез – это эмульсия, состоящая из растительного масла и воды, а трансжиры получаются химическим путем при гидрогенизации этого самого масла. В современном производстве майонеза используются рафинированные масла, тоже ничего общего с трансжирами не имеющие.

Всем известный и широко распространенный в бывшем СССР соус жестко регламентировался государственными стандартами. Долгое время единственным консервантом в его составе являлся спиртовой уксус.

Калорийность майонеза составляет 629 ккал. Содержание жиров ‒ 67 г, белков ‒ 2,8 г, а углеводов ‒ 3,7 г. В его составе также содержится ряд полезных витаминов: А, Е, В1, В2, В4, В6 и ценных минералов: калий (38 мг), магний (13 мг), фосфор (54 мг), кальций (33 мг), натрий (508 мг), железо (1 мг) [4] . К тому же в его составе присутствуют насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, стеролы.

Классификация и польза майонеза

В России до 1 июля 2012 года Майонезы по ГОСТу делились на такие виды:

высококалорийные (жир ‒ от 55%, вода ‒ менее 35%);
среднекалорийные (жир ‒ от 40 до 55%, вода ‒ от 30 до 35%);
низкокалорийные (жир ‒ до 40%, вода ‒ более 50%).

Польза магазинного майонеза, содержащего различные химические добавки весьма призрачна. Однако и здесь можно отметить высокое содержание незаменимых жирных кислот, необходимых для стабильной работы организма.

В основном пользу приносит натуральный продукт, в классический состав которого входят натуральные компоненты [6] . Первое, о чем можно упомянуть, это витамины и минералы, которые содержатся в этом продукте. Благодаря витаминам группы В и лецитину он способствует нормализации работы нервной системы, защищает от стрессов и депрессий, предотвращает вредное воздействие на организм окружающей среды и свободных радикалов, улучшает работу печени [7] .

Майонез нормализует выработку желудочного сока и является источником бета-каротина и витамина Е, отвечающих за остроту зрения, красоту и здоровье кожи и волос.

Яйца, входящие в состав продукта содержат очень полезный для организма человека белок ‒ альбумин. Растительное масло богато полезным холестерином и ненасыщенными жирными кислотами, которые легко усваиваются организмом. Благодаря этому его хорошо применять для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Также в его составе содержатся витамины Е и F, которые помогают организму бороться с агрессивными факторами окружающей среды и способствуют улучшению метаболизма. Уксус является опасным веществом для вредоносных бактерий, а некоторые его сорта, такие как яблочный, способствуют отбеливанию зубной эмали.

Использование в косметологии

Стоит упомянуть, что в косметологии не так полезен сам продукт, как его составляющие, а именно растительное масло и яйца. Для применения в этой области стоит рассматривать именно качественный майонез, в котором присутствуют натуральные ингредиенты. С его помощью можно делать маски для волос и лица, смягчить огрубевшие участки кожи.

Для того, чтобы укрепить ломкие и тонкие волосы нужно нанести соус на голову и распределить по волосам. Сверху обмотать полиэтиленовым пакетом или надеть шапочку для душа. Оставить смесь на час, после смыть средство теплой водой. После такой маски волосы будут гладкими, блестящими и станут намного меньше ломаться [8] .

Если майонез нанести на лицо и подержать в течение двадцати минут, то такая маска максимально увлажнит кожу и напитает ее кислородом и витаминами. Если же к соусу в равных пропорциях добавить сметану, то это будет просто волшебным средством для жесткой и огрубевшей кожи стоп. Смесь майонеза с лимонным соком поможет привести кожу в тонус и освежить ее.

Отличным средством для омоложения лица будет маска из майонеза, крепкого чая и меда. Если смешать продукт с огуречным соком, то получится средство для избавления от пигментных пятен и осветления кожи.

Можно ли майонез при диетах

Использовать майонез при похудении крайне нежелательно, ведь он содержит большое количество жиров и высококалориен [9] . Сейчас можно увидеть рекламу о прекрасном и полезном обезжиренном продукте, но для его приготовления обязательно будут использоваться ненатуральные загустители и эмульгаторы, потому как консистенция жиров в таком майонезе значительно ниже, и чтобы добиться однородности массы без консервантов просто не обойтись. Тогда возникает вопрос: а стоит ли во время диеты, когда организм и так испытывает стресс, пичкать себя никому не нужной химией?

Что же делать, если все таки очень хочется? Многие диетологи считают, что небольшое количество этого соуса абсолютно не повредит. Кроме того, существуют несколько способов понизить жирность этого продукта:

смешать его с нежирной сметаной или несладким йогуртом;
приготовить домашний продукт на основе низкокалорийных ингредиентов.

Конечно, лучше совсем отказаться от этого питательного продукта и, если можно, заменить его йогуртом, сметаной или менее калорийным сливочным соусом.

Какой продукт предпочтительнее

При выборе продукта первое, на что стоит обратить внимание, – это состав. Идеально, если в него будут входить растительное масло, яичные продукты или яйца, горчичный порошок, сахар, соль и уксус. Обычно такой майонез хранится в холодильнике не больше месяца [10] . Не стоит выбирать соусы с жирностью меньше 67%, так как легкие обезжиренные продукты содержат в себе синтетические компоненты, такие как эмульгаторы, загустители, красители, консерванты и ароматизаторы.

Всегда обращайте внимание на упаковку продукта. Она должна быть герметично закрыта и не повреждена. Желательно отдавать предпочтение давно зарекомендовавшим себя торговым маркам.

Майонез должен быть в меру густым, не содержать в себе пузырьков и крупинок. Цвет его должен быть светлым, кремовым. И запомните: чем меньше срок годности продукта, тем он натуральнее [11] .

Вредные свойства майонеза

Говоря о вредности майонеза подразумевают именно коммерческий продукт, так как натуральный может быть вреден лишь для людей страдающих повышенной массой тела и проблемами желудочно-кишечного тракта. Также в его составе присутствует вредный холестерин, потребление которого тоже вредит организму.

Коммерческий же майонез, помимо всего вышесказанного, содержит в себе различные пищевые добавки, эмульгаторы, кислоты и консерванты, которые несут разрушительный эффект для человеческого организма. Но, конечно же, если постоянно использовать и натуральный продукт, хорошего будет мало. Всегда нужно знать меру.

Стоит напомнить и о том, что если домашний натуральный продукт приготовлен не по технологии или с использованием некачественных ингредиентов, то при употреблении его в пищу можно получить пищевое отравление. По этой же причине не стоит применять и тот майонез, у которого вышел срок годности.

Приготовление в домашних условиях

Самый лучший и качественный продукт будет тот, который приготовлен дома с использованием натуральных ингредиентов.

Для его изготовления потребуются:

яичный желток ‒ 2 шт;
растительное масло (подсолнечное или оливковое) ‒ 200 грамм;
уксус ‒ 1 чайная ложка;
горчица ‒ 1/4 чайной ложки;
соль;
перец.

Яйца, горчицу и уксус перемешать, добавить специи и взбить до получения однородной массы. Постепенно влить растительное масло до состояния густого крема. Если в процессе полученная масса получилась слишком густой, можно добавить кипяченую воду.

Помимо этого в рецепт можно добавить чеснок, зелень и лимонный сок.

Выводы

Майонез ‒ классический холодный соус, используемый повсеместно для приготовления различных блюд, салатов, закусок. Часто его используют в пищу с хлебом как самостоятельный продукт. Натуральный классический майонез, приготовленный с соблюдением технологии и из качественных ингредиентов, является весьма полезным для организма человека. Такой продукт можно использовать и в медицинских целях: для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, нормализации обмена веществ, стабилизации работы нервной системы и защиты организма от агрессивного воздействия окружающей среды. Также этот продукт часто используют в косметических целях как средство для улучшения состояния и омоложения кожи, для тонизирования и увлажнения, для смягчения грубых участков рук и ног, а также для укрепления и роста волос. В то же время стоит заметить, что такой соус практически невозможно купить в магазине за счет его дороговизны и маленьких сроков хранения. Зато его легко приготовить дома, имея под рукой нужные ингредиенты. Если все же остановить свой выбор на коммерческих майонезах, то следует отдать предпочтение тем, которые не содержат в себе химических пищевых добавок, красителей, эмульгаторов, усилителей вкуса и консервантов.

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы .

Общий стаж: 18 лет .

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков .

Читайте также: