Культурное наследие горских народов кратко

Обновлено: 07.07.2024

В работе проанализированы основные угрозы по сохранению историко-культурного потенциала Северного Кавказа. Предложены механизмы активизации и популяризации культурного наследия регионов Северного Кавказа.

Вложение	Размер
статья	24.3 КБ

Предварительный просмотр:

СЕВЕРНОГО КАВКАЗА: ИЗУЧЕНИЕ, СОХРАНЕНИЕ, ТРАНСЛЯЦИЯ

преподаватель специальных дисциплин

ГКПОУ КБТТК в г. Нальчик

Историко-культурный потенциал является одним из главных факторов туризма который позволяет развивать различные виды отдыха прежде всего, культoрно-пoзнавательного. В работе проанализированы основные угрозы по сохранению историко-культурного потенциала Северного Кавказа. Предложены механизмы активизации и популяризации культурного наследия регионов Северного Кавказа.

Ключевые слова: историко-культурное наследие, археологические памятники, уничтожение объектов культурного наследия, информационные технологии.

В современный период исследования, посвященные проблемам сохранения и изучения историко-культурного наследия, приобретают актуальный характер в связи с повышением роли исторической и культурной памяти в процессах идентификации индивида и общества в целом.

В самом общем виде культурное наследие определяется как совокупность связей, отношений и результатов духовной деятельности прошлых исторических эпох, как совокупность объектов окружающего человека мира, признаваемых на основе культурного опыта и его предпочтений культурным ценностям.

Историко-культурный потенциал является одним из главных факторов туризма, потому что он:

1) Является важным средством для привлечения туристов, поскольку знакомство с историко-культурным наследием - это сильнейший побудительный туристический мотив;

2) Объекты культурного и исторического наследия являются важным активом современных городов, который может, приносит прибыль и существенно влияет на их экономическое развитие;

3) Имеет большое значение в социальной сфере, выравнивая сезонные колебания и равномерно распределяя туристские потоки по территории;

Многие регионы в России богаты уникальными историческими территориями, такими как: древние города, усадебные и дворцово-парковые ансамбли, комплексы культовой архитектуры, исторические постройки, историко-культурные памятники и другие. К таким регионам относиться и территория Северного Кавказа.

Можно утверждать, что по многим параметрам значительная ее часть является в целом благоприятной средой для претворения в жизнь различных направлений туризма, потому что их привлекательность со времен советской действительности пострадала меньше всего (за исключением Северной Осетии, Чечни, Ингушетии, Дагестана). Одной из ее составляющих является богатейшее историко-культурное наследие народов Северного Кавказа.

В историко-культурный потенциал Северного Кавказа входит вся социокультурная среда с традициями и обычаями, особенностями бытовой и художественной деятельности.

Если говорить об историко-культурном наследии Кабардино-Балкарской республики, то ее древняя культура представляет несомненный интерес для туристов. На территории региона расположено 389 памятников культуры.

Основными из них являются:

2) Одной из наиболее популярных башенных сооружений в Кабардино-Балкарии и много раз описанных в литературе является башня Балкаруковых Чегемского ущелья. Построенная во второй половине XVII века, она несет на себе типичные черты кавказской башенной архитектуры.

3) Замок Джабоевых - одно из монументальных памятников средневекового зодчества Кабардино-Балкарии. Воздвигнут он на недоступной с трех сторон скале, которая господствует на местности. Его полуразрушенные стены видны на большом расстоянии. Замок Джабоевых построен на очень выгодной для обороны местности. Он контролирует большую часть долины и так же неприступен. Это был когда-то грозный страж в горах Балкарии. Считается, что этот уникальный памятник был уничтожен огнем в Средние века. Сегодня можно увидеть лишь руины удивительной цитадели, ставшей неотъемлемой частью пейзажа, органично вписанной в окрестный ландшафт.

4) Башня Абаевых, расположенная в селении Кюнлюм имела достаточно обжитой вид. В нижнем этаже башни княжеское семейство жило еще в конце XIX века. [2]

К сожалению, отсутствие информированности, адекватного представления о ценности культурного наследия, о преступности его безвозвратного уничтожения, как и безнаказанность такого уничтожения, приводят к гибели или серьезному повреждению ценнейших памятников прошлого.

Очевидны недостатки в работе по сохранению, изучению и использованию памятников археологии, природного и культурного ландшафта республики.

В большом количестве разрушаются памятники во всех районах республики, в том числе в зонах активной хозяйственной деятельности.

Многие древние и средневековые поселения и могильники находятся в запущенном состоянии. На подавляющем большинстве памятников нет табличек или щитов с указанием, что эти объекты представляют историко-культурную ценность и охраняются государством. Отведение земельных участков под строительство часто происходит без согласования со специалистами –археологами, что приводит к застройке, к уничтожению археологических объектов.

Серьезной проблемой является недостаточное количество профессионально написанной научно-популярной литературы. Слабая система информирования (чтения лекций, проведение бесед) жителей Кабардино-Балкарии и прежде всего молодежи об историко-культурных памятниках, находящихся в районах и городах республики, о важности их сохранения.

Особенно катастрофическая ситуация с грабительским разрушением археологических памятников сложилась в большинстве районов Краснодарского края, Малокарачаевском и Усть-Джегутинском районах Карачаево-Черкесии, большинстве районов Кабардино-Балкарии, особенно, в Баксанском ущелье (могильники района сел. Заюково).

Кроме сохранения недвижимых памятников культурного наследия следует обратить внимание на условия хранения культурно-исторических артефактов, переданных в Национальный музей КБР. Сейчас состояние музейных хранилищ удручающее. Сотрудники со своей стороны стараются обеспечить необходимые условия хранения экспонатов в рамках тех финансовых средств, которые им выделяет государство. Музей находится в здании, давно требующем капитального ремонта, музейное хранилище заражено грибком. В хранилище возникают проблемы с обеспечением микроклимата, с проведением дезинфекционных мероприятий, необходимых для сохранения артефактов, на которые из республиканского бюджета средства не выделяются.

Сегодня на территории КБР нет архитектурных объектов, которые имели бы статус памятников международного значения или хотя бы особо ценных памятников культурного наследия Российской Федерации, хотя ряд объектов заслуживает этого. Такие международные организации как ЮНЕСКО вправе вмешиваться в вопросы сохранения памятников, только если они включены в категорию объектов мирового культурного наследия. В данном случае все упирается в вопрос совместного финансирования охранных мероприятий - как международной организацией, так и государством.

К положительным фактам стоит отнести создание Управление по государственной охране объектов культурного наследия КБР. Новый специально уполномоченный орган только набирает обороты практической работы.

Отсутствие интереса к археологии негативно сказывается на сохранении тех уникальных культурных памятников, которые мы имеем.

В связи со становлением информационного общества, бурным развитием информационных технологий становится актуальным в рассматриваемой проблеме вопрос о возможностях информатизации в сохранении историко-культурного наследия. Виртуальная популяризация историко-культурного наследия посредством Всемирной паутины во всем мире уже началась. В мире этот процесс происходит по-разному, зависит от социальных и экономических факторов. Накопленный международный опыт в области реализации проектов сохранения историко-культурного наследия позволяет разрабатывать теоретические и методологические проблемы общего характера, а на основе этого – эффективно решать практические задачи сохранения. В информационный век увеличивается социальная и культурная роль мультимедиа, в котором люди получают знания в качестве нового ресурса. [6]

Использование информационных технологий привело к тому, что появились новые, мультимедийные средства, которые обладают большим эмоциональным зарядом, чем существовавшие до сих пор информационные ресурсы (в том числе и аудио, видео, текстовые документы и т.п.). Мультимедиа - это комбинация нескольких платформ, инструментов коммуникации и людей, оказывающая значительное влияние на культуру. В современных условиях мультимедиа преодолевает географические границы, пространство и способствует интенсификации обмена информацией. Это приводит к стиранию границ между центром и периферией (провинцией), а значит, человек имеет возможность интегрироваться в мировые культурные процессы. Мультимедиа и сетевое взаимодействие приводят к появлению множества центров, к созданию самых разнообразных коллекций, которые становятся доступными в любое время, в любом месте.

“Неизвестный Кавказ” создан по инициативе обычных людей, любящих свою Родину и объединенных одной общей целью и идеей: сделать Кавказ самым процветающим регионом России.

Сохранение, развитие и трансляция национального историко-культурного наследия народов Северного Кавказа является важным и актуальным. Культурное наследие любого народа является критерием его национального самосознания, а отношение народа к собственному культурному наследию оказывается самым чувствительным барометром его духовного здоровья и благополучия.

2. Сарбашева А. М. Актуализация культурного наследия // Филологические науки. Вопросы теории и практики. Тамбов: Грамота, 2016. № 5 (59): в 3-х ч. Ч. 1. C. 21-23.

3. Дударев С. Л. Новейшие открытия в археологии Северного Кавказа: Исследования и интерпретации. XXVII Крупновские чтения. Материалы Международной научной конференции. Махачкала, 23-28 апреля 2012 г. Махачкала: Издательский дом Мавраевъ, 2012. С. 183-185.

6. Шлыкова, О.В. Феномен мультимедиа. Технологии эпохи электронной культуры: монография /О.В. Шлыкова. - М.: МГУКИ, 2003. - 251 с.

Презентация на тему: " Культурное наследие горских народов Презентация Вавилова Егора Дуюнова Игоря." — Транскрипт:

1 Культурное наследие горских народов Презентация Вавилова Егора Дуюнова Игоря

2 ПЛАН: 1. Обычаи и традиции 2. Духовная культура 3. Материальная культура

3 Обычаи и традиции Традиции и обычаи у горских народов вырабатывались столетиями. Они имеют резко выраженные воинские черты. Военные доблести являлись мерилом уважения и чести. Для черкеса каждый путник, переступавший порог его дома, Был лицом священным

Носители этнических культур в регионе

Сейчас кавказская горная цивилизация, одна из древнейших в мире, имеет единый тип культуры. Он состоит не только из этнических ритуалов, духовных аспектов, традиционных особенностей производства, но и из всех материальных понятий культуры и семейных, общественных ценностей гордых горцев. Именно поэтому современный Южный регион России считается удивительным и интереснейшим.

В течение многих веков совместные палеокавказские корни способствовали объединению и плотному партнерству носителей разных этнических культур, проживающих в окружении горных хребтов. Народы, живущие бок о бок на Кавказе, имеют схожие исторические судьбы и потому в этом регионе наблюдается очень плодотворный культурный взаимообмен.

На сегодняшний день носителями этнических культур, являющимися для данного края автохтонными, стали:

Адыгеи, аварцы и ахвахцы.
Балкарцы и ингуши.
Даргинцы.
Осетины и чеченцы.
Черкесы и мегрелы.
Кумыки, ногайцы и другие.

Кавказ – практически интернациональный регион. Большую часть его заселяют русские и чеченцы. Как показывает история народов Кавказа, чеченцы предпочли укорениться на землях Предкавказья, Дагестана, Ингушетии, а также в районе Кавказского хребта на территории Чечни.

В центральной части региона и в Северной Осетии проживает весьма неоднородный состав населения. Согласно статистике, здесь проживает по 30% русских и осетин, 5% ингушей, остальную часть представляют:

Грузины.
Армяне.
Украинцы.
Греки, татары и другие национальности.

По численности населения в пределах Российской Федерации третье место занимает именно Кавказ. Этот край всегда считался регионом с наиболее интенсивным притоком населения. И если раньше основные потоки перемещения формировали переселенцы из города в пригород, то в последнее время ситуация изменилась в обратную сторону.

На протяжении пяти столетий учеными тщательно изучается история народов Северного Кавказа. И, несмотря на то, что уже накоплен огромный фактический материал по данной теме, остается еще много неизведанного на благодатных кавказских землях.

Формирование древней цивилизации

Формирование многогранной горской цивилизации походило под гнетом сложных процессов взаимоотношения многочисленных наций. Особое воздействие на ее развитие также имели традиционные вероучения и религиозные направления. Христианство, буддизм, иудаизм – лишь некоторые религии народов северного Кавказа, которые способствовали возрождению могучей цивилизации.

Культуры античных стран Урарту, Двуречья, Древней Греции и средневекового Ирана, Османской и Византийской империй лежат в основе типа культуры, который сейчас актуален на территории южного региона России. Другими косвенными источниками культурного становления могучей горской цивилизации историки считаются также Индию и Китай.

Но самой глубокой и прочной связью, которой дорожили древнейшие народы Кавказа, были отношения с близлежащими: Арменией и Азербайджаном. Но также оказало сильное влияние углубление северокавказской культуры во времена восточных славян на множество других народностей, внеся коррективы в их бытовой устой и традиции.

Характерные горцам качества

И на фоне популяризации толерантности для решения проблемы благополучного контакта ныне существующих народностей, история и традиции северокавказских горцев стали еще больше привлекать ученых. Они думают, что именно толерантность способствует благотворной адаптации горской культуры в современном окружении.

Многогранность языкового наследия

Ученые смогли выделить три основных языковых направления, ставшие ключевыми для формирования второстепенных. Классифицируются языки народов Кавказа следующим образом:

Восточнокавказские. Из них вышли дагестанские, которые делятся на несколько групп (аваро-андо-цезская, нахская, даргинская, лезгинская и другие), а также нахские языки. Нахский, в свою очередь, подразделяется на две ветви: чеченская, ингушская.
Западнокавказские (их еще называют абхазско-адыгскими). На них общается народ шапсуги, проживающий северо-западнее курортного городка Сочи. Еще говорят таким языком абазины, адыгейцы, абхазы, кабардинцы, а также черкесы.
Южнокавказские (картвельские) – распространенные преимущественно в Грузии, а также в западной части Закавказья. Они делятся всего на два типа языков: южно- и севернокартавельский.

Практически все языки, используемые на территории Северного Кавказа, до 1917 года оставались бесписьменными. Только с началом 20-х годов стали разрабатываться алфавиты для преобладающей части народов региона. В их основе лежал латинский язык. В 30-х же годах латинские алфавиты решили заменить русскоязычными, но на практике они оказались не такими приспособленными для передачи всех звуковых разнообразий горцев.

Удивительные эндогамные традиции и обычаи горцев

Одной из особенностей южного края и проживающего на его территории населения считается этнос народов Кавказа. Характерным для него является то, что многочисленные противоречивости существовали не только в пределах единой сложившейся общности, но и внутри каждого отдельного этноса.

Подобные понятия стали олицетворением всех ценностей народов гор: мыслимые добродетели, значимость семьи, традиции и т. п. Все это помогло горцам развить этноцентризм, чувство преобладания и превосходства над чужим (в частности, над другими народами).

Три очень знаменитых горских обряда

На сегодняшний день самыми яркими и известными считаются три традиции народов Северного Кавказа:

Другие интересные традиции

Интересны и кулинарные традиции, которые горские народы Кавказа практикуют до сих пор. Не зря ведь горячие кавказцы признаны самыми искусными кулинарами. Сочные, ароматные, яркие, с гармоничными переливами специй и вкусовых качеств, традиционные блюда горцев однозначно стоят того, чтобы попробовать их. Популярными среди них остаются: плов, ачма, харчо, сациви, хачапури, люля-кебаб и всеми любимая пахлава.

Дань древним традициям соблюдаются и в рамках семьи на Кавказе. Признание авторитета и главенства старших является основным фундаментом организации семей. Стоит заметить, что феномен кавказского долголетия многие ученые объясняют тем, что в этом регионе до сих пор почитается возраст и мудрость.

Эти и другие неординарные традиции горцев во многом меняют их мир к лучшему. Возможно, поэтому многие представители современного человечества все чаще обращают на них внимание, стараясь применить в своем обществе.

Эпос харизматичных горцев

Отдельного внимания заслуживает и общий эпос народов Кавказа. Сформированный на основе легенд о силачах, разбивающих мечами горы, героях-полубогах, сражающихся с великанами богатырях. Он зарождался в течение многих десятилетий и взял в свое наследие материал из III века до нашей эры.

Древние сказания со временем становились циклами, которые объединяла хронология и общий сюжет. Зарождающиеся в кавказских горах и долинах преданья сформировали нартский эпос. В нем преобладает языческое мировоззрение, тесно переплетающееся с символиками и атрибутикой монотеистических вероисповеданий.

Народы, проживающие на Кавказе, сформировали мощный эпос, который имеет определенные сходства с эпическими произведениями других народов. Это наводит ученых на мысль, что все исторические материалы горцев являются благотворным продуктом их взаимодействия с другими общинами во времена глубокой древности.

Можно еще долго восхвалять и превозносить народы Кавказа, которые сыграли далеко не маловажную роль в становлении культуры великой Русской Державы. Но даже сей краткий обзор особенностей населения этого региона свидетельствует о многообразии, ценности и богатстве культуре.

Кавказ представляет собой одно из самых красочных и загадочных мест в России. Являясь географически относительно небольшим, регион чрезвычайно богат культурным наследием народов, проживающих на его территории. На Кавказе сконцентрировано всё разнообразие российской культуры в её идентичности и многообразии. Различия народов Кавказа объединяются в общий неповторимый местный колорит, не встречающийся больше нигде, характеризующий Кавказ целостностью в культурном плане.

Уникальность культуры Кавказа заключается в его этническом многообразии. Кавказская этнокультура, формировавшаяся в течение нескольких веков, запечатлела в себе отпечатки многих исторических эпох. Обширные длительные межкультурные и межэтнические контакты способствовали возникновению столь уникального по количеству культур региона – в настоящее время более 50 народов мира проживают на Кавказе.

Народы Кавказа

Народы Кавказа сближались в основном благодаря схожим нормам общественного права, господствовавшему тысячелетиями в их жизнедеятельности. Например, социально-патерналистический институт аталычества создал механизмы некровного межэтнического родства народов. Вторым ярким примером служит институт куначества. Оба института щедро наполнены духовно-нравственной составляющей.

С конца 18 века, после оказания Россией защиты православных жителей Кавказа, на территории Северного Кавказа обострились отношения с горскими народами, которые продолжили осуществлять грабительские набеги на российские сторожевые посты.

С целью укрепления позиций на Кавказе Российское правительство решает прибегнуть к колонизации территории. Ещё в период с 1774 года по 1775 год на Кубанские земли после упразднения Запорожской сечи переселяются бывшие запорожские казаки. К началу 18 века Кубанские казачьи войска насчитывали порядка 13 тысяч человек. В большой мере кубанские и терские казаки способствовали распространению на Кавказе православного влияния.

Нынешнего казака сложно представить без оружия точно, как ингуша, чеченца, кумыка, кабардинца. Мастера-оружейники из Чечни высоко ценятся казаками. Подтверждением тому служат старинные песни, которые слагались о великих атагинских клинках.

Казаки, как мужское население, так и женское, стали одевать горскую одежду, более подходящую к особенностям горной кавказской жизни. Повседневной мужской одеждой стали бурки, бешметы, папахи, башлыки, черкески, в качестве украшения надевались кавказские пояса с кинжалами и газырями, обрамлёнными серебряными или металлическими наконечниками. На заметном месте в доме вешали праздничный наряд: цветные черкески, украшенные серебряными или простыми газырями, ноговицы, чувяки с чулками, галуном или бархатом, сапоги, служившие мягкой праздничной обувью. В то же время русские традиции в одежде приняли и ингуши, чеченцы, черкесы, ногайцы, кумыки. Детям стали надевать русские рубахи, позже и взрослое население стало предпочитать носить одежду русского кроя.

Язык кавказских народов изобилует массой заимствований, пришедших из многонациональной истории тех мест. Расширению словарного запаса способствуют и проживающие здесь горцы и казаки. Много столетий прошло, прежде чем русские и горские обычаи и традиции взаимно проникли друг в друга. В конце концов, различные национальности перешли к общему схожему семейному укладу жизни, например, возникла схожесть в кухнях, танцах, ремёслах, обычаях, свадебных традициях, почитании старших.

Кавказ – географический регион, расположенный на границе Европы и Азии, охватывающий территории Грузии, Армении, Абхазии, Азербайджана, Южной Осетии и части территорий России и Турции. В этом регионе проживает около ста народностей, многие из них являются коренным населением. Такая территориальная интернациональность породила уникальный симбиоз этнических культур, при котором сохранились аутентичные традиции и обычаи народов Кавказа.

Социальные традиции

Кавказцы ― открытые, очень эмоциональные и темпераментные люди. В разговоре они часто повышают голос, но не из-за агрессии, а из-за желания выделить интонацией фразу или слово. Общепринятые дистанции общения (на расстояние вытянутой руки) здесь не соблюдаются: после пятиминутного знакомства собеседник может приблизиться вплотную, приобнять, похлопать по плечу.

Одной из самых известных культурных традиций народов Кавказа считается гостеприимство. Любого путника здешние жители принимают как дорогого гостя, а если ему нужна защита, он может попросить ее у любой семьи, и ему не откажут. Гостям стараются предоставить лучшее помещение в доме и лучшую еду. Единственным случаем, когда путнику могут отказать в ночлеге ― если в доме в этот момент отсутствует мужчина.

Самый старший в семье мужчина считается ее главой и пользуется наивысшим авторитетом. Он принимает все важные для семейства решения и несет моральную ответственность за поступки каждого из его членов, а они, в свою очередь, обязаны подчиняться главе рода беспрекословно. В этой национальной традиции Кавказа соединились многовековой патриархальный уклад жизни, и глубокое уважение к старшим по возрасту. Известный феномен кавказского долголетия, вполне возможно, объясняется тем, что в этом регионе возраст и мудрость считаются достойными почтения, а это, безусловно, продлевает жизнь.

Семейные традиции

Главная ценность кавказских народов ― семья. Типичный в прошлом ее вариант ― раннее материнство и многодетность ― сегодня наблюдается намного реже, как и жесткий патриархат. Однако основные традиции и обычаи, касающиеся брака, рождения детей и проводов в последний путь сохранились.

В некоторых кавказских странах есть аутентичные свадебные ритуалы. В Грузии, перед тем как войти в дом невесты, жених выпускает в воздух голубя, а невесте при выходе из дома на голову высыпают рис и изюм, как пожелание новой семье достатка и благополучия. В Азербайджане жениха и невесту при выходе из дома обводят вокруг костра, который символизирует домашний очаг, впереди несут зеркало и зажженные свечи.

Следующий, самый важный этап свадьбы ― венчание. Это обряд, во время которого церковь призывает Господа благословить новую семью. После венчания гости едут в дом жениха, где по кавказской традиции новобрачных встречает свекровь с лавашом и медом (во многих странах Европы это хлеб и соль), затем всех гостей приглашают за стол. На свадебном банкете, который сопровождается живой музыкой и часто продолжается до утра, обязательно должен быть тамада ― человек, который предлагает тосты и ведет программу.

В старину на Кавказе одним из основных достоинств невесты была ее непорочность. Как свидетельство чистоты и невинности невесты, после брачной ночи в дом приносили красное яблоко. Если же девушка до свадьбы не сохранила девственность, она становилась изгоем, а замужество могло быть объявлено недействительным. Сегодня такой обычай утратил актуальность.

На Кавказе всегда с нетерпением ждут появления в молодой семье ребенка, считая логическим продолжением бракосочетания получение потомства. По церковным канонам, мать и ее новорожденное дитя первые 40 дней не имеют право посещать храм. Затем родители приносят ребенка в церковь, чтобы получить Божье благословение.

Некоторые традиции и обычаи народов северного Кавказа касаются только мальчиков. Так, младший сын обязан оставаться в доме родителей даже после того, как завел свою семью. Он ухаживает за родителями в старости, ему обычно по наследству достается отцовский дом. Еще один традиционный ритуал (он соблюдается в основном в Чечне) касается достижения мальчиками совершеннолетия. В этот день будущему джигиту дарят особый головной убор ― папаху, который считается главным атрибутом одежды мужчины, символом его чести и достоинства. Когда юноша надевает папаху, он считается взрослым и способным отвечать за свои поступки.

Кавказская кухня

На кулинарные традиции народов Кавказа во многом повлияла горная местность региона. Здесь главное место в меню занимают мясные и молочные блюда, из рыбы ― в основном форель, которая водится в горных реках. Но несмотря на ограниченный набор продуктов, кавказская кухня очень разнообразна.

ТОП-12 самых популярных на Кавказе блюд:

Харчо — густой говяжий суп с рисом, орехами, зеленью, кислым соусом из слив или алычи и большим количеством острых специй.

Бозбаш — суп из баранины и нута (турецкий горох). Особенность приготовления бозбаша ― мясо сначала отваривается, а затем режется кусочками и дополнительно обжаривается.
Хаш ― национальное кавказское блюдо, наваристый суп, который готовят из говяжьих ножек и рубца.
Бешбармак ― второе блюдо. На домашнюю лапшу, сделанную в виде четырехугольников, выкладывают кусочки вареной баранины, приправленной специями. Едят бешбармак руками.
Чахохбили ― второе блюдо из куриного филе, тушеного в томатном соусе с чесноком, грецкими орехами, зеленью и пряностями.
Лобио ― традиционное блюдо кавказской кухни, составляющими которого являются красная фасоль, кинза, зерна граната и специи. Подается с соленьями или свежими овощами.
Хинкал ― отваренные в мясном бульоне кусочки теста, которые подают с вареным мясом и соусом ткемали.
Аджапсандали — блюдо из баклажанов, сладкого перца и помидоров. Для его приготовления овощи сначала обжариваются в растительном масле, а затем тушатся с чесноком и зеленью.
Кучмачи ― очень вкусное и ароматное грузинское блюдо, рецепт которого сохранился с древнейших времен. Его готовят из телячьих или куриных потрохов, добавляя к ним огромное количество зелени и приправ.
Лаваш ― визитная карточка кавказской кухни, очень тонкая пресная лепешка из пшеничной муки. Этот универсальный продукт можно сочетать практически с любыми ингредиентами. Особенно популярны закусочные рулеты из лаваша.

Чебурек ― полукруглый пирожок из пресного теста с начинкой из жирного мяса (в классическом варианте – баранины), большого количества лука и специй, жарится во фритюре.
Хачапури ― большая круглая лепешка или открытый пирожок с начинкой из твердого сыра, яйца и зелени.

Кулинарные предпочтения в отдельных регионах Кавказа зависят как от принадлежности населения к той или иной религии (к примеру, мусульмане не едят свинины), так и от географического расположения региона (в низинах с более теплым климатом употребляют больше овощей и фруктов).

Читайте также: