Классификация мясных консервов кратко

Обновлено: 02.07.2024

Мясные консервы классифицируют по виду сырья, характеру обработки, составу, температуре термической обработки, назначению, способу употребления.

1.В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре классифицируют на: мясные, мясосодержащие, мясорастительные, растительно-мясные.

2. По виду используемого сырья различают консервы:

– из говядины, свинины, баранины, конины, оленины, мяса птицы;

– мяса различных видов в любом соотношении;

– субпродуктовые (из языков, печени, почек, смеси субпродуктов, и др.);

– из мясных продуктов (сосисок, колбасного фарша, копченостей и др.);

– мясорастительные (из мясного сырья или субпродуктов с добавлением круп, бобовых, овощей);

– жиробобовые (из свиного топленого жира, шпика, с добавлением фасоли, чечевицы, гороха).

3. По составу мясные консервы подразделяют:

– в собственном соку;

4. По характеру обработки мясного сырья различают консервы:

– с применением нитритного посола и без него;

– предварительной тепловой обработкой сырья до порционирования или без нее.

5.В зависимости от технологии производства консервы бывают: кусковые, рубленные, фаршевые, паштетные, ветчинные, эмульгированные, готовые блюда (первые и вторые обеденные).

6. По стойкости хранения в зависимости от стерилизующего эффекта:

– стерилизованные на 3/4;

7. По назначению вырабатывают мясные консервы:

– обеденные (для первый и вторых блюд);

– специального назначения (диетические, лечебно-профилактические, для детского питания и спортсменов и др.).

8. По способу подготовки перед употреблением различают консервы, используемые:

– без предварительной тепловой обработки;

– в нагретом состоянии;

– в охлажденном состоянии;

– в нагретом или охлажденном состоянии.

9. По продолжительности хранения различают консервы:

– длительного хранения (3–5 лет);

– с ограниченным сроком хранения[3].

Ассортимент натурально-кусковых мясных консервов

В регионах, где есть возможность использовать редкие виды мясного сырья, производят тушенку из оленины, мяса лося, кабана.

Классификация мясных консервов

Мясные консервы классифицируют по виду сырья, характеру обработки, составу, температуре термической обработки, назначению, способу употребления.

1.В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре классифицируют на: мясные, мясосодержащие, мясорастительные, растительно-мясные.

2. По виду используемого сырья различают консервы:

– из говядины, свинины, баранины, конины, оленины, мяса птицы;

– мяса различных видов в любом соотношении;

– субпродуктовые (из языков, печени, почек, смеси субпродуктов, и др.);

– из мясных продуктов (сосисок, колбасного фарша, копченостей и др.);

– мясорастительные (из мясного сырья или субпродуктов с добавлением круп, бобовых, овощей);

– жиробобовые (из свиного топленого жира, шпика, с добавлением фасоли, чечевицы, гороха).

3. По составу мясные консервы подразделяют:

– в собственном соку;

4. По характеру обработки мясного сырья различают консервы:

– с применением нитритного посола и без него;

– предварительной тепловой обработкой сырья до порционирования или без нее.

5.В зависимости от технологии производства консервы бывают: кусковые, рубленные, фаршевые, паштетные, ветчинные, эмульгированные, готовые блюда (первые и вторые обеденные).

6. По стойкости хранения в зависимости от стерилизующего эффекта:

– стерилизованные на 3/4;

7. По назначению вырабатывают мясные консервы:

– обеденные (для первый и вторых блюд);

– специального назначения (диетические, лечебно-профилактические, для детского питания и спортсменов и др.).

8. По способу подготовки перед употреблением различают консервы, используемые:

– без предварительной тепловой обработки;

– в нагретом состоянии;

– в охлажденном состоянии;

– в нагретом или охлажденном состоянии.

9. По продолжительности хранения различают консервы:

– длительного хранения (3–5 лет);

– с ограниченным сроком хранения[3].

Ассортимент натурально-кусковых мясных консервов

В регионах, где есть возможность использовать редкие виды мясного сырья, производят тушенку из оленины, мяса лося, кабана.



Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни.


Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰).


Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого.

Читайте также: