История песочного теста кратко

Обновлено: 05.07.2024

Песочное тесто – тесто на основе сливочного масла, сахара и муки. Иногда к тесту добавляют сметану, яйца, порошок какао, разрыхлитель, орехи и пряности. Песочное тесто используют для выпечки печенья, коржиков, коржей для тортов и пирожных, основы для пирогов и кишей.

Известно, что впервые песочное тесто начали делать в Англии и Шотландии, аж в XII веке из остатков теста для выпечки обычного хлеба. К нему добавляли сахар и выпекали в духовке. На вид выпечка напоминала привычные нам сухари. Позже к тесту начали добавлять масло. В ту пору изделия из песочного теста могли себе позволить зажиточные слои населения, а обычный люб лакомился ими лишь по праздникам.

Классический рецепт песочного теста состоит из 1 части сахара, 2 части масла, и 3 части муки.

1. Вначале смешивают масло и сахар, затем добавляют муку и рябят продукты в крошку, после чего крошку аккуратно разминают руками, до получения однородного теста. готовое тесто заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник на 1 час.

2. Готовое тесто раскатывают в пласт требуемой толщины с помощью металлической или деревянной скалки. В процессе разделывания и формирования изделий стол посыпают мукой во избежание прилипания теста. песочное тесто выпекают целым пластом или предварительно формуют, пользуясь выемками или ножом, а затем выпекают. Для выпекания целым пластом тесто после замешивания делят на куски определенной массы, формуют в прямоугольники и раскатывают в пласт толщиной не более 8 мм по размеру кондитерского листа. Пласт должен быть ровным по толщине, иначе при выпекании качество изделия ухудшится.

3. Полученный пласт завертывают в трубочку или накатывают на скалку и переносят на сухой кондитерский лист, выравнивают края, прокалывают в нескольких местах, чтобы не было вздутий от газов, образующихся при химическом способе разрыхления и выпекают при температуре 180 – 200 градусов. Готовность коржа пласта определяют по светло-коричневому цвету с золотистым оттенком.

Технология приготовления песочного теста

Хоть песочное тесто сделать очень просто и легко, все же некоторые тонкости в технологии его приготовления есть.

Для приготовления песочного теста нужно соблюдать рецептуру закладки продуктов. При уменьшении количества жира, тесто может получиться более плотным и жестким.

При частичной замене целых яиц желтками изделия получаются более рассыпчатыми и нежными.

Также яйца частично можно заменить водой. В этом случае тесто будет более пластичным, но ухудшиться вкус.

Наилучшая температура для приготовления песочного теста 15 — 20º. При более низкой температуре тесто затвердевает и его трудно будет раскатать. А при температуре выше 25° масло в тесте размягчается и отделяется от остальных продуктов. При разделке такое тесто крошится, а приготовленные изделия из него получаются жесткими.

При изготовлении песочного теста необходимо соблюдать определенные правила:

Также по китайскому обычаю, когда в семьях рождаются дети, родители делают печенья с запеченной бумажкой-посланием внутри с объявлением о рождении ребенка. На протяжении почти 40 лет, печенье с предсказаниями изготовлялось с помощью палочек для еды.

1900-е –Макота Хагивара, ландшафтный архитектор и смотритель японских Садов Чая с начала 1900 года и до начала Второй мировой войны, сделал Печенье с Предсказаниями в Лос-Анджелесе в начале 1900х гг. Используя японское печенье риса, названное “tsjiura sembei”, он создал печенье, содержащие благодарственные письма, которые помогли ему в споре с мэром города. Он показал свое создание в 1915 году на Панамо-Tихоокеанской выставке, проведенной в Сан-Франциско. Суд Исторических Обзоров и Обращений, постановил, что Сан-Франциско, является законной “Мировой столицей печенья с предсказаниями” в 1983 году.

1920 - другая история говорит о том, что кантонский иммигрант Дэвид Юнг (пекарь Лос-Анджелеса) , начал делать печенья с тонкими листочками бумаги внутри приблизительно в 1920. Юнг раздавал эти печенья, в которых содержались слова поддержки к бедным и бездомным людям на улицах. Позже он основал Гонконгскую Компанию по производству печенья с тонкими листочками бумаги внутри.

1960 – Эдвард Луи, владелец компании по производству Печенья Удачи в Сан-Франциско изобрел машину, которая могла сложить печенье пополам намного быстрее. Это являлось предметом дискуссий о том, что в Америке впервые были сделаны печенья удачи.

Песо́чное те́сто (фр. бризе) — плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, масла или маргарина без использования разрыхлителя.

Классический рецепт состоит из 1 части сахара, 2 частей масла и 3 частей муки, однако в современных вариациях возможно также добавление яиц, воды, специй, а также разрыхлителя (кроме дрожжей) и прочих ингредиентов. Для приготовления теста продукты должны быть холодными, иначе масло в тесте может размягчиться и отделиться от остальных составляющих, что приведёт к потере эластичности теста при раскатке и жёсткости выпечки. Сначала смешивают масло, сахар (также яйца и приправы, если необходимо) , затем добавляют муку и рубят все продукты в крошку, после этого аккуратно разминают крошку руками до получения однородного теста. Долго месить тесто нельзя, иначе оно потеряет пластичность. После того, как тесто готово, его заворачивают в плёнку и держат в холодном месте 30-60 минут. Охлаждённое тесто можно легко раскатать в тонкий пласт или слепить из него фигурки. В случае, если выпечка должна быть толще 0,8—1,0 см, целесообразно при замесе теста добавить в него разрыхлитель.

Песочное тесто можно использовать для приготовления печенья, пирожных, пирогов и тортов. Несладкое песочное тесто часто используют для изготовления тарталеток и открытых пирогов (киш, тарт) , которые можно начинять не только сладкой, но и солёной начинкой. При этом сначала тесто выкладывают в форму и выпекают его до золотистого цвета, и лишь затем добавляют начинку. Готовые изделия из песочного теста рассыпчаты и обладают высокой калорийностью.

Песо́чное те́сто — тесто, приготовленное на основе сливочного масла, муки и сахара. Идеальное песочное тесто довольно плотное, эластичное, неплохо тянется, не прилипает к рукам. Вариаций приготовления этого теста много, но классический рецепт прост: 3:2:1, то есть три части муки смешиваются с двумя частями сливочного масла и одной частью сахара. Иногда в тесто добавляют яйца, соду, сметану, специи.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

История появления

Первые упоминания о песочном тесте относятся к XII веку. Поначалу англичане и шотландцы использовали для него остатки хлебного теста, добавив сахар. Масло в составе песочного теста появилось гораздо позже. Поскольку сахар и масло были достаточно дорогими продуктами, каждый день такую выпечку могли позволить себе только богачи, а простые люди — лишь по праздникам. Свое название этот вид теста получил благодаря некоторому сходству с песком: когда все ингредиенты перемешиваются, образуются частички, похожие на крупные песчинки.

Польза и вред

Благодаря входящему в состав теста маслу, продукт содержит витамины группы В, А, Е, D, холин, а также полезные элементы: магний, кальций, медь, калий, железо, йод, фосфор, натрий. Песочное тесто очень калорийно, поэтому не рекомендовано людям, придерживающимся диеты, также не стоит употреблять его при целиакии.

Какое песочное тесто на вкус

Песочное тесто светло-кремового цвета, легко тянется, не липнет к рукам, имеет кисловатый запах. В готовом виде выпечка из него рассыпчатая, хрупкая и ломкая.

Как это есть

Песочное тесто — основа для разных видов печенья, тортов, пирожных, из него готовят тарталетки и пироги.

Как и сколько хранить

Приготовленное в домашних условиях песочное тесто можно заморозить, обернув пищевой пленкой. Срок его годности составит 3-4 месяца. Купленное в магазине тесто лучше использовать сразу или положить в морозильную камеру. Срок годности такого теста при хранении в морозилке около полугода.

Любопытные факты

Масло, на основе которого готовится песочное тесто, играет роль разрыхлителя. Именно благодаря ему тесто получается пышнее.

Оптимальная температура теста для приготовления выпечки — не более +20 ℃. Если она существенно ниже, тесто сложно раскатывать, а при более высокой температуре оно начнет плавиться.

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Зарегистрироваться 15–17 марта 2022 г.

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Творческий проект

Выполнила: учащаяся 8 класса

Севли Наталья

Руководитель: Костина И.Д.

воспитатель

пришкольного интерната

I . Организационно – подготовительный этап

1.1.Обоснование возникшей проблемы и потребности……………..……. ….3

1.3. Разработка идей и вариантов…………………………………….……..…. 4

1.4.Выбор оптимального варианта………………………………………..….…5

1.5.Составление схемы………………………………………………………..…5 1.6.Исследование, выявление традиций, истории, тенденций…………………………………………………..……………………..6

1.7.Выбор продуктов, посуды, инвентаря…………………………………….…7

II . Технологический этап

2.2.Правила безопасного труда…………………………….……………….…..11

2.3.Разработка рекламного проспекта изделия.………………….…. …….…12

III . Заключительный этап

3.1. Экологическое обоснование ………………………………. …….……..12

3.2 Экономическое обоснование. ………………..……..…………………..….13

3.3.Самооценка проделанной работы…………………….………………..13-14

1.1.Обоснование возникшей проблемы и потребности

Выпечка – общее название для хлебобулочных и кондитерских изделий, изготавливаемых методом выпекания, а также их процесс.

Сегодня день рождение сестры и мне очень захотелось приготовить какой-нибудь кулинарный сюрприз. Я посмотрела интересные рецепты в Интернете, почитала кулинарные книги. Решила испечь что-нибудь вкусненькое и необычное и подать к чаю блюдо собственного приготовления. Думаю, что моя сестра будет очень рада этому сюрпризу.

1.2. Цели и задачи

Цель : приготовить к чаепитию изделие из теста, отличающееся своей неповторимостью и оригинальностью.

1. Разработать проект от возникновения идеи до реального результата.

2. Подробнее познакомиться с историей выпечки.

3. Освоить новую для меня технику работы с песочным тестом.

4. Совершенствовать навыки в технологии приготовления изделий из песочного теста – печенья.

5. Расширить свой кругозор в кулинарии.

6. Проявить свои творческие способности.

7. Научиться анализировать свою работу.

8. Пополнить знания и умения работы на компьютере.

9. Защитить проект

Выявление основных параметров и ограничений

Мои изделия должны быть:

- вкусными, как говорят, таять во рту;

- красивыми, радовать глаз;

1.3. Разработка идей и вариантов

От меня требуется всего лишь нечто оригинальное. Я учусь готовить и уже сама могу приготовить салат из овощей, винегрет, тушёную капусту, жарить рыбу в кляре, несложные блюда из картофеля. Умею испечь пирог (пирожки) из дрожжевого теста с яблоками, ягодами.

Вариант № 1

Что может быть лучше и вкусней блинчиков со сметаной или сгущёнкой. Хороши блинчики-конвертики с мясом и творогом!

Вариант № 2

Пирожки из дрожжевого теста с начинкой. Начинка может быть разнообразной: яблоки, мясо, капуста, картошка, любой джем и др.

Вариант № 3

Выпечка всегда присутствует на столе, будь то батон хлеба или пирожки с начинкой. Изделия из теста дают волю фантазии. Например, печенье, приготовленное из песочного теста. Оно может быть разнообразной формы, с различными вкусовыми добавками: ванилью, корицей и др..

1.4.Выбор оптимального варианта

В процессе сбора информации я рассмотрела различные варианты того, что можно будет приготовить.

Но для выполнения их не требуется особой фантазии. Хотя делать блины– это искусство, и не каждая хозяйка может этим похвастаться. У моей мамы всегда получаются отменные блинчики, да и пироги (пирожки) из дрожжевого теста с яблоками и ягодами. Я тоже стараюсь от неё не отставать..
Но мне бы хотелось освоить выпечку печенья. Пожалуй, я остановлюсь на этом виде выпечки – печенье из песочного теста. Тем более, иногда так хочется удивить гостей! Поэтому я выбрала изделия из песочного теста – печенье.

Мои изделия из песочного теста будут служить украшением любого стола, будь то чаепитие за круглым столом или семейный праздник.

1.5. Составление схемы

Звёздочка обдумывания

1.6. Исследование, выявление традиций, истории, тенденций

История песочного теста отсчитывается с 12 века. Впервые оно появилось в Британии и Шотландии. Его прародителем считается обычный хлеб, после выпечки, которого оставалось немного теста. Эти остатки и использовали для печенья.

Песочное тесто (фр. бризе) — плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, масла или маргарина без использования разрыхлителя.

Классический рецепт состоит из 1 части сахара, 2 частей масла и 3 частей муки, однако в современных вариациях возможно также добавление яиц, воды, специй, а также разрыхлителя (кроме дрожжей) и прочих ингредиентов. Для приготовления теста продукты должны быть холодными, иначе масло в тесте может размягчиться и отделиться от остальных составляющих, что приведёт к потере эластичности теста при раскатке и жёсткости выпечки. Сначала смешивают масло, сахар (также яйца и приправы, если необходимо), затем добавляют муку и рубят все продукты в крошку, после этого аккуратно разминают крошку руками до получения однородного теста. Долго месить тесто нельзя, иначе оно потеряет пластичность. После того, как тесто готово, его заворачивают в плёнку и держат в холодном месте 30-60 минут. Охлаждённое тесто можно легко раскатать в тонкий пласт или слепить из него фигурки. В случае, если выпечка должна быть толще 0,8—1,0 см, целесообразно при замесе теста добавить в него разрыхлитель.

Песочное тесто можно использовать для приготовления печенья, пирожных, пирогов и тортов. Несладкое песочное тесто часто используют для изготовления тарталеток и открытых пирогов , которые можно начинять не только сладкой, но и солёной начинкой. При этом сначала тесто выкладывают в форму и выпекают его до золотистого цвета, и лишь затем добавляют начинку. Готовые изделия из песочного теста рассыпчаты и обладают высокой калорийностью.

1.7. Выбор продуктов, посуды, инвентаря

Для приготовления печенья мне понадобятся следующие ингредиенты.

Масло сливочное - 180г.

Мука -3-4 стакана.

I . Технологический этап

2.1.Последовательность изготовления изделия

В остывшее масло высыпаем сахар, соль, соду, яйцо, всё тщательно перемешиваем.

Добавить просеянную муку и замесить тесто. Оно должно быть эластичным и хорошо отлипать от рук.

Готовое тесто разделить, положить в пищевую фольгу или пакет и убрать в холодильную камеру на 30 минут. Можно готовить тесто для печенья с запасом, и оставшееся тесто оставлять в морозилке. Оно может храниться там 2-3 месяца.

В любой момент можно достать готовое тесто, оттаять при комнатной температуре.

Далее тесто скатать, нарезать на кусочки, каждому придать разную форму, выложить на противень. Выпекать при температуре 220 градусов 10мин.

Печенье вынуть из духовки, дать ему остыть.

Печенье готово. Красиво уложите его на блюдо и поставьте на 30 мин. в холодильник

2.2.Техника безопасности и санитарно-гигиенические требования

Внешний вид должен соответствовать работе с продуктами на кухне:

-волосы необходимо убрать под косынку,

-ногти обстричь, тщательно вымыть руки.

Рабочий стол, разделочные доски, скалка, должны быть чистыми. Все виды работ выполнять в отдельной посуде.

Осторожного обращения требуют режущие и колющие предметы (нож) и механические детали блендера.

Следует избегать ожогов при разогревании в кастрюле на плите масла (например, сливочного)

2.3. Разработка рекламного проспекта изделия

Внимание! Внимание!

III . Заключительный этап

3.1. Экологическое обоснование

Изготовление печенья - это экологически чистое производство. Да и сама техника изготовления практически безотходная, не выделяются вредные вещества, не загрязняется атмосфера, нет опасности для здоровья человека.

Ученица 10 класса в своем индивидуальном творческом проекте по технологии (кулинария) "Песочное печенье в домашних условиях" дает историческую справку о печенье, предлагает идеи приготовления печенья, рассматривает виды теста для печенья, описывает требования к готовому продукту.

Подробнее о проекте:

В рамках ученического творческого проекта по кулинарии на тему "Песочное печенье в домашних условиях" вы можете ознакомиться со списком ингредиентов, необходимых для приготовления песочного печенья, изучить технику безопасности при работе на кухне, посмотреть созданную автором технологическую карту с подробным фотосопровождением по приготовлению классического песочного печенья в домашних условиях.

Готовая творческая работа по технологии "Песочное печенье в домашних условиях" содержит в себе экономический расчет и экологическую оценку полученного блюда, по результатам которых следует вывод, что приготовление домашней выпечки - это выгодный и полезный вариант проведения досуга.

После изучения данного проекта можно приготовить печенье самостоятельно, используя рецепт и следуя рекомендациям автора, предложенным в тексте работы.

Введение
1. История и современность печенья.
2. Идеи приготовления песочного печенья.
3. Требования к приготовлению песочного печенья.
4. Приборы и оборудование для приготовления песочного печенья.
5. Ингредиенты для песочного печенья.
6. Правила безопасности при работе на кухне.
7. Технология изготовления песочного печенья.
8. Контроль качества песочного печенья.
9. Экономическое и экологическое обоснование.
Заключение
Словарь терминов
Источники

Введение

Выпечка – общее название для хлебобулочных изделий и кондитерских изделий, изготавливаемых методом выпекания, а также сам этот процесс.

Я тоже, как и мои друзья, иногда люблю побаловать себя чем-то вкусненьким. Однако больше всего мне нравится создавать что-то своё, а не приобретать готовую продукцию в магазине. Поэтому я решила испечь печенье на основе песочного теста для одноклассников и близких.

Почему я решила печь печенье?

Во-первых, раньше я готовила намного чаще, чем сейчас, потому что у меня было больше свободного времени и сил на это дело. Мои родные уже соскучились по моей выпечке и давно просят что-нибудь испечь.

Во-вторых, нам в школе задали сделать творческий проект по технологии на свободную тему. Сначала я даже растерялась и не знала, что придумать… Но тут мне на помощь пришли друзья, которые знают о моём давнем увлечении и готовы всегда что-нибудь попробовать.

Я, недолго подумав, пришла к выводу, что мои

Должны быть съедобны, т.е. приготовлены из качественных продуктов с нормальным сроком годности.
Аппетитно выглядеть.
Ну и, естественно, печенье должно быть вкусным!

История и современность песочного печенья

История песочного теста отсчитывается с 12 века. Впервые оно появилось в Британии и Шотландии. Его прародителем считается обычный хлеб! После выпечки хлеба, оставалось немного теста. Этот остаток и использовали для приготовления печенья. Сначала его просто подслащивали и выпекали до состояния твёрдого сухаря. Потом к рецепту такого печенья добавилось масло и сделало его востребованным, но довольно дорогим продуктом питания. Поэтому не каждый мог позволить его себе.

Позже из данного теста стали изготавливать не только печенье, но и стали включать его за основу пирожных, пирогов и тортов.

Сегодня изделия из песочного теста пользуются не меньшей популярностью и любой желающий может приобрести их или испечь самостоятельно.

Ведь как можно не полюбить это рассыпающееся, тающее во рту лакомство! К тому же сейчас выбор разнообразной продукции из него в магазинах довольно велик.

Песочное тесто (или тесто бризе – франц.) – плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, масла или маргарина без использования разрыхлителя. Второе по популярности после дрожжевого.

Это связано с простотой его приготовления и вариативностью изделий, которые можно испечь благодаря его использованию – от сладкого песочного печенья и коржей для тортов и тартов до французских киш-лоренов с курицей или грибами, или рулетов с говяжьим фаршем.

Песочным его называют из-за большого содержания жира (сливочного масла или маргарина), при выпекании становится рассыпчатым, как песок.

Песочное тесто подразделяют на виды в зависимости от количества и наименований ингредиентов, из которых оно изготавливается:

Классическое. Его готовят, как правило, из сахара, сливочного масла и муки.
На желтках. Оно готовится только из желтков яиц, готовые печенья и тарты из него получаются более рассыпчатыми и рыхлыми.
На сметане - готовят с добавлением сметаны, заменяя ею часть сливочного масла. Данный рецепт более низкокалорийный, чем известный всем классический, а тесто более податливое и пластичное. Его удобно раскатывать, и готовые изделия крошатся меньше. Из такого теста часто делают основу для пирогов и сочники.
На майонезе - готовят подобно сметанному, заменяя сливочное масло майонезом. Тесто получается более податливым, но сохраняет свои песочные свойства.

Наиболее распространенными продуктами, которые можно добавить в песочное тесто, чтобы придать ему оригинальный вкус или особый аромат, являются ваниль, шоколад, лимонная цедра, апельсиновая цедра, какао, орехи, мускат и корица.

Польза песочного теста:

В составе песочного теста есть витамины групп В, РР, Е, А, D и Н. Такие вещества как медь и калий, марганец, магний, железо, хром, сера, йод, цинк, хлор, кальций и калий, фтор и кобальт, натрий и фосфор и т.д.

Вред песочного теста:

Пшеничная мука высшего сорта, которая часто используется для песочного теста, диетологами не рекомендуется из-за большого выхода клейковины, осложняющей пищеварение человека, давая ощущение тяжести в желудке. Также в муке высшего сорта содержится крахмал и синтетические витамины, и она всегда высококалорийна.

Для минимизации вреда рекомендуют готовить песочное тесто из пшеничной муки высших сортов с добавлением овсяной, кукурузной или другой муки. Ещё песочное тесто можно готовить, заменяя сливочное масло сметаной или жирным кефиром, уменьшая его калорийность.

Советы по приготовлению песочного теста

Классический рецепт песочного теста состоит из 1 части сахара, 2 частей масла и 3 частей муки, однако в современных вариациях возможно также добавление яиц, воды, специй, а также разрыхлителя и прочих ингредиентов. Для приготовления теста продукты должны быть холодными, иначе масло в тесте может размягчиться и отделиться от остальных составляющих, что приведёт к потере эластичности теста при раскатке и жёсткости выпечки.

Сначала смешивают масло, сахар, также яйца и приправы, если необходимо, затем добавляют муку и рубят все продукты в крошку, после этого аккуратно разминают крошку руками до получения однородного теста. Долго месить тесто нельзя, иначе оно потеряет пластичность. При замешивании и формовании изделий из любого вида песочного теста температура воздуха, продуктов и кухонных принадлежностей должна быть около +20°C (идеально: +17°С). Выпекают их при температуре +180°C (небольшого размера — при +230°C.…+250°C) до золотистого цвета и высушивания жидкости. В зависимости от размера изделий и типа духовки время выпечки варьируется от 10 мин. до 1 ч.

Главное применение данного вида теста — выпечка всех сортов и видов, от сладких фруктовых пирогов, печенья и тортов до кишей с рыбой, грибами и мясом. Благодаря своим качествам выпечка из песочного теста получается рыхлой и рассыпчатой, ставя на первое место вкус начинки, поэтому она так популярна.

Как выбирать песочное печенье Песочное тесто можно купить готовое в магазине. При выборе теста нужно обратить внимание на состав (предпочтительнее простой состав классического песочного теста, без разрыхлителей и консервантов), сроки хранения и соблюдение температурных условий при предпродажном хранении теста.

Хранение песочного печенья: Готовое песочное тесто можно заморозить в домашних условиях и в течение 2-3 мес. оно хранится в домашнем морозильнике без потери своих качеств.

Ограничения по употреблению песочного печенья: Песочное тесто не рекомендуют употреблять людям с избыточным лишним весом вследствие его высокой калорийности.

Читайте также: