Задачи по питанию в детском саду

Обновлено: 30.06.2024

. 2. Методические рекомендации по организации питания обучающихся в учреждениях образования

4. Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 29 февраля 2008г. №137 «О размере и порядке взимания платы за питание детей, получающих дошкольное образование. Разъяснения по применению постановления от 27.03.2014г. №266 с изменениями и дополнениями.

8. Приказ Министерства образования Республики Беларусь от 27 января 2004г. №403 «Об изменениях и дополнениях к Сборнику рецептур блюд для детей раннего и дошкольного возраста (2003г.)

10. Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 21.февраля 2005г.№177 «Об утверждении Положения об организации питания учащихся, получающих общее среднее образование, специальное образование на уровне общего среднего образования. (*К данному документу постановление Совета Министров Республики Беларусь от 28 ноября 2014г. №1114 «О внесении изменений).

13. Организация рационального питания детей в дошкольных учреждениях.

14. Руководство №11-14-1-2000. Разработано Министерством здравоохранения Республики Беларусь, Белорусским научно-исследовательским санитарно-гигиеническим институтом.

Осуществляет подготовку, создает благоприятную обстановку перед приемом пищи

Осуществляет санитарно - гигиенический уход за детьми (следит за чистотой их одежды, лица, рук)

Следит за правильной сервировкой стола, контролирует раздачу пищи, дает детям элементарные трудовые поручения

Получает пищу, разливает и раздает детям пищу

Формирует у детей навыки самообслуживания, культуры питания, гигиенические навыки

По мере необходимости докармливает детей, совместно с воспитателем формирует у детей навыки самообслуживания, навыки культурной еды, культурно-гигиенические навыки

По мере необходимости докармливает детей, поддерживает благоприятную, спокойную обстановку во время приема пищи

Поддерживает благоприятную, спокойную обстановку во время приема пищи

Подготовил: заместитель заведующего по основной деятельности Н.В.Мурашко

Миссия ДОУ – охрана и укрепление здоровья детей, обеспечение их разностороннего развития на уровне требований Госстандарта и превышение его в плане художественно-эстетического и физического развития детей.

Обоснование проблемы

Таким образом, стратегия питания детей должна предусматривать как решить вопросы качества, безопасности, сбалансированности, организации питания, индивидуального подхода к ребенку, как внедрить современные рекомендации специалистов и как научить детей и взрослых питаться правильно.
Поставленные проблемы согласуются с целями и задачами организации-заявителя.

Цель настоящего проекта: модернизация организации питания детей в дошкольном учреждении за счет введения нетрадиционных форм, ревизии материально-технической базы и совершенствования методического компонента.

Проектная идея: реформирование существующей системы организации питания в дошкольном учреждении.

введение в практику организации питания детей дошкольного возраста вариативного меню с учетом приоритетов и уровня здоровья детей;
разработка и утверждение в Роспотребнадзоре трех видов 10-ти дневного примерного меню для детей дошкольного возраста – меню для детей раннего возраста, вариативное меню и меню для детей с аллергопатологией;
формирование у педагогов, родителей воспитанников и детей знаний о правилах рационального питания, их роли в сохранении и укрепления здоровья, а также готовности соблюдать эти правила;
информирование детей о чувашских национальных традициях, связанных с питанием и здоровьем, расширение знаний об истории и традициях своего народа, формирование чувства уважения к культуре своего народа и культуре и традициям других народов;
усовершенствование материально-технической базы пищеблока дошкольного учреждения за счет привлечения внебюджетных средств;
создание информационной базы для автоматизированного формирования ежедневного рациона питания детей в ДОУ с анализом пищевой и энергетической ценности

утверждение специалистами Роспотребнадзора примерного 10-ти дневного меню для детей раннего возраста, для детей с аллергопатологией и вариативного меню для детей дошкольного возраста. Введение утвержденных меню в практику работы по организации питания детей в ДОУ;
внедрение в практику организации питания детей дошкольного возраста вариативного меню и как следствие – выполнение детьми натуральных норм, удовлетворение потребностей и пожеланий детей и родителей, повышение культуры питания детей;
обеспечение сбалансированного по химическому составу и калорийности питания детей в ДОУ, выполнение натуральных норм питания;
расширение знаний педагогов, родителей воспитанников и детей о правилах рационального питания, о культуре еды, чувашских национальных блюдах и традициях;
оснащение пищеблока универсальными приводами, специальными устройствами для приготовления пищи
приобретение в каждую группу системы для потребления детьми чистой питьевой воды с микроэлементами и фильтр для воды на пищеблок.
создание единой информационной базы по организации питания в дошкольном учреждении, автоматизация ежедневного рациона питания детей в ДОУ с анализом пищевой и энергетической ценности

возрастная адекватность - соответствие используемых форм и методов возрастным физиологическим и психологическим особенностям детей;
научная обоснованность и достоверность – содержание проекта базируется на данных научных исследований в области питания детей;
практическая целесообразность – содержание проекта отражает наиболее актуальные проблемы, связанные с организацией питания детей;
динамическое развитие и системность – содержание каждого из последующих этапов проекта, цели и задачи определялись с учетом тех сведений, оценочных суждений и поведенческих навыков, которые были сформированы у детей в результате предыдущих этапов;
вовлеченность в реализацию программы родителей воспитанников;
культурологическая сообразность – в содержании проекта отражены исторически сложившиеся традиции питания, являющиеся частью культуры народов России и Чувашии.

Механизм реализации проекта

Вся работа по реализации проекта делится на три этапа:

I этап – подготовительный.

Итог данного этапа:

– разработка и утверждение в Роспотребнадзоре примерного 10-ти дневного меню для детей раннего возраста, вариативного меню и меню для детей с аллергопатологией;
– создание материально-технических условий в каждой возрастной группе для перехода на нетрадиционную форму организации питания;
– психологическая готовность сотрудников и родителей воспитанников на новую нетрадиционную форму организации питания в учреждению.

II этап – преобразующий.

В результате которого происходит постепенный переход на новую форму организации питания детей; постепенное реформирование материально-технической базы пищеблока.

III этап – итоговый.

Технология реализации организации рационального вариативного питания в дошкольном учреждении с учетом приоритетов и уровня здоровья детей

разработка десятидневного вариативного меню с учетом его разнообразия в течение дня и выполнения норм питания и калорийности;
утверждение вариативного меню в Роспотребнадзоре
заключение договора с поставщиками продуктов, утверждение спецификации в зависимости от десятидневного вариативного меню
издание приказа о введение в действие 10-дневного вариативного меню
проведение семинарских занятий с сотрудниками ДОУ о реализации вариативного питания в детском саду
отслеживание сбалансированного питания и выполнение норм одним ребенком
контроль за организацией питания в дошкольном учреждении

разработка 10-дневного меню для детей с аллергопатологией в зависимости от их заболеваний, с учетом утвержденного в Роспотребнадзоре 10-дневного вариативного меню
запрос от участкового дерматолога ребенка с аллергопатологией заключения о его состоянии и примерном перечне заменяемых продуктов
составление списков детей претендующих на пятый стол
составление дополнительной спецификации на продукты питания для детей аллергиков не включенные в основной перечень
издание приказа о введение в действие пятого стола для детей с аллергопатологией
проведение семинарских занятий с сотрудниками ДОУ об организации питания в детском саду детей с аллергопатологией
отслеживание сбалансированного питания и выполнение норм одним ребенком

Видение результатов проекта по организации вариативного питания детей

выявление эффективности процесса реализации проекта;
вскрытие проблем, определение причин их появления, проведение корректирующих воздействий, направленных на приведение промежуточных результатов реализации проекта в соответствие с намеченными целями.

сформированность потоков информации;
распределение полномочий сотрудников по сбору информации;
защита информации от искажения, что во многом зависит от уровня компетентности контролирующих;
своевременность переработки полученной информации;
конструктивный характер анализа полученной информации;
гласность контроля.

Управление образования администрации г. Чебоксары оказывает необходимую помощь и координацию работы по реализации проекта.

Рациональное питание – основа здоровой и полноценной жизни человека. Сбалансированное разнообразное меню и режим употребления пищи важны в любом возрасте, но особое значение имеют во время роста и развития детского организма. От того, насколько грамотно составлен рацион ребенка, будет зависеть его самочувствие, настроение и здоровье.

Маленькие дети большую часть дня проводят вне дома. В связи с этим, важнейшей задачей руководства является грамотная организация питания детей в детском саду.

Наша компания считает, что для роста и развития ребенку необходимо большое количество питательных веществ. Подвижные игры, обучение новому, активные обменные процессы сопровождаются объемными энергозатратами. Для восстановления которых организму необходимо регулярное сбалансированное питание, содержащее в себе достаточное количество нутриентов и воды.

Организация питания детей в детском саду

Блюда, допустимые для приготовления в детском саду подбирают с учетом возраста и суточной потребности детского организма. Меню утверждается начальником учреждения на срок не менее 15 дней. Продукты, используемые для приготовления, определяются местностью проживания и национальной принадлежностью дошкольников, а так же наличием или отсутствием у них проблем со здоровьем.

Режим питания включает в себя завтрак, обед, полдник и ужин. При этом завтрак должен состоять из горячего блюда, горячего напитка и хлеба. Обед – из первого и второго горячих блюд, напитка, закуски. Полдник состоит из булочного изделия и напитка. Ужин включает в себя горячую пищу, салат и чай. При отсутствии установленного руководством продукта, возможна его равноценная замена.

Рекомендуемый к использованию перечень продуктов:

Изделия из мяса и рыбы
Вареные куриные яйца
Молочная продукция
Растительные и животные жиры
Кондитерские изделия
Блюда из овощей
Фрукты
Сок, чай, какао, компот
Хлеб
Соль

Запрещены к использованию:

Продукты без предварительной тепловой обработки
Консервы
Моллюски
Кондитерские изделия с кремовой начинкой
Напитки, содержащие кофеин
Напитки, содержащие красители и углекислый газ

Перед утверждением основного меню, составляют примерный список блюд. Их готовят, основываясь на кулинарных технологиях и книгах рецептов, разработанных целенаправленно для дошкольных учреждений.

Родители каждый день информируются о списке продуктов, подаваемых детям в течение дня. Данное обязательство исполняет заведующий учреждения путем размещения в группах ежедневного меню, с указанием наименования блюд, массы порций и перечнем замененных продуктов (если у некоторых детей имеются аллергические реакции или иные патологии).

Режим питания

Количество приемов пищи зависит от продолжительности нахождения ребенка в детском саду и его возраста. Для детей, находящихся в дошкольном учреждении более 8 часов, предусмотрен четырехразовый режим приема пищи.

Первый завтрак – с 8:00 до 9:00
Второй завтрак – с 10:30 до 11:00
Обед – с 12:45 до 13:45
Полдник — с 15:00 до 15:30

Если пребывание детей в детском саду превышает 12 часов, число приемов пищи увеличивается. К стандартному режиму добавляются:

Ужин – с 17:30 до 18:30
Второй ужин – с 20:00 до 21:00

Во время второго ужина преимущественно используются кисломолочные продукты.

Меню детей, склонных к аллергическим реакциям

Перед приемом в детский сад, ребенок проходит обследование в медицинской организации, в результате чего родителям выдается справка, отражающая состояние здоровья малыша и возможность развития у него повышенной чувствительности к определенным продуктам. Данный документ предоставляется в детский сад, на основе чего для ребенка-аллергика разрабатывается отдельное меню. В дошкольных учреждениях так же могут быть организованы специальные группы для малышей со склонностью к аллергии. Разработка индивидуального питания для таких детей является обязанностью детского сада, вне зависимости от наличия специализированных групп для детей с гиперчувствительностью организма.

Прием пищи

На процесс усвоения питательных веществ влияет ряд факторов: аппетит, внешний вид блюда, настроение детей, помещение, используемое для приема пищи.

Режим в детском саду организован так, что активные игры, физические и интеллектуальные нагрузки завершаются за 20-30 минут до приема пищи.

Воспитатель обучает детей спокойно занимать свои места за столами. Любые замечания и рекомендации во время еды произносятся доброжелательным спокойным голосом.

Прием пищи проводится в чистых хорошо проветриваемых помещениях. Столы и стулья располагают комфортным для детей образом, чтобы не затруднять их движений.

Важное значение имеет сервировка стола. Посуду рекомендуется использовать приятную глазу и одинаковую для каждого ребенка. Столовые принадлежности должны быть удобными и соответствовать возрасту малышей. Поверхность стола накрывают чистой скатертью или выдают детям индивидуальные обеденные салфетки.

Во время пребывания в дошкольном учреждении, дети обучаются правилам использования столовых приборов и поведению за столом. Педагоги учат малышей соблюдению чистоты на столах и аккуратности. В зависимости от возраста малышей количество приборов и подача блюд изменяются. В младших группах фрукты, овощи и яйца раздают нарезанными и очищенными, дети используют только вилку и ложку. В подготовительных группах детки сами очищают вареные яйца, нарезают овощи, учатся держать нож в правой, а вилку в левой руке.

При грамотной организации питания детей в детском саду малыши употребляют пищу с аппетитом, обучаются правилам поведения за столом, что необходимо в дальнейшей взрослой жизни.

Отказ ребенка от еды

Находясь в детском саду, ребенок может отказываться от приема пищи по нескольким причинам:

Адаптация. Первые дни в дошкольном учреждении для малыша являются самыми сложными. Стресс, вызванный непривычной обстановкой — естественная причина отказа от еды. Пищевой режим наладится через некоторое время, когда ребенок привыкнет к новым условиям.
Болезнь. Потеря аппетита может быть вызвана развитием заболевания. Для установления причины может потребоваться консультация врача.
Некоторые дети имеют недостаточный уровень самообслуживания. В этом случае необходимо помощь педагога, который сможет обучить ребенка пользоваться столовыми приборами.

Организация питания ребенка дома

Домашнее питание дошкольника необходимо организовывать в соответствии с питанием в детском саду. Недопустимо бесконтрольное употребление пищи ребенком, так как избыточное поступление калорий в организм может спровоцировать набор лишнего веса, развитие патологий эндокринной, сердечно-сосудистой системы и опорно-дивгательного аппарата. Чтобы правильно организовать домашнее питание ребенка, важно ежедневно изучать меню детского сада и готовить домашнюю пищу исходя из вида и количества уже использованных продуктов.

В праздничные и выходные дни рекомендуется так же придерживаться режима детского сада, таким образом ребенку будет легче адаптироваться и сформировать привычку питаться регулярно.

Чем более развиты навыки правильного питания у ребенка, тем успешнее будет его дальнейшая жизнь. Умение кушать согласно режиму и потребностям организма – залог крепкого здоровья.

Питание в ДОУ, детское меню, блюда и продукты, которые в него входят — одна из забот родителей, которые решили отдать своего ребёнка в муниципальный детский сад.

Меню детского сада в любом дошкольном учреждении нашей страны строго регламентируется нормами СанПиНа. Главное требование к меню — чтобы пища полностью обеспечивала растущий организм ребёнка питательными веществами, необходимыми для нормального роста и развития ребенка. Составление меню детского сада — настоящая наука. Ведь блюда для детского стола должны быть не только вкусными, но и полезными, давать энергию на весь день.

Принципы составления меню детского сада

Как было сказано выше, нормы и принципы, по которым составляется меню детского сада, строго регламентируются.

Ежедневный рацион для дошкольников должен быть разнообразным и включать в себя мясо, рыбу, молоко и кисломочные продукты, яйца, сливочное масло, овощи и фрукты, хлеб и крупы.

Исключение одной или нескольких групп продуктов из детского рациона приводит к тому, что у детей понижается концентрация внимания и энергичность, они могут чаще болеть и жаловаться на проблемы с пищеварением. Продукты комбинируются таким образом, чтобы блюда не повторялись в течение 10-20 дней — питание дошкольников должно быть не только правильным, но и разнообразным. Ведь нет ничего скучнее, чем есть каждый день на завтрак манную кашу.

Продуктовый список для меню детского сада составляется таким образом, что одна группа продуктов может легко заменять другую, без потери в калорийности. Например, курица может быть заменена индейкой, одни овощи — другими и тд.

Важно заметить, что в рационе воспитанников ДОУ не должно быть консервов, маринованных продуктов, мяса диких животных, молочных продуктов с растительными жирами, газированных напитков, жареного и острого.

Калорийность рациона и возрастные особенности

Калорийность блюд в ДОУ напрямую зависит от возраста. Расчёт калорийности ведётся на две группы: дети 1.5-3 лет, и дети 4-6 лет.

Если для первой возрастной группы калорийность составляет 1550 ккал, то дети старшей возрастной группы ДОУ должны получать не менее 1900 ккал в день. Важно заметить, что все блюда в детском садике должны содержать до 30% жиров, до 15% белков и до 55% углеводов в общей ценности рациона. Эти стандарты были разработаны Институтом питания РАМН.

Приёмы пищи различаются по своей калорийности. Завтрак в детском садике должен составлять 25% суточной потребности ребенка в калориях, в зависимости от его возрастной группы. Обед и полдник — это 40 и 15% соответственно. Поэтому, если ребёнок ужинает дома, а не в садике, родители должны составить меню этого приёма пищи так, чтобы малыш получил оставшиеся 20-25% нужных ему калорий.

Важно заметить, что блюда рекомендуется готовить непосредственно перед их употреблением. Пища, простоявшая более двух часов, для детской кухни считается уже непригодной.

По нынешним нормам ежедневное меню детского сада должно состоять из 5 приёмов пищи, причем три приема пищи должны содержать горячие блюда, ведь без горячего питания невозможно здоровое пищеварение и правильный обмен веществ. Горячее питание полагается всем детям, которые проводят в дошкольном учреждении (неважно, муниципальном или частном) более 4 часов в день.

Также, по мнению педиатров, ребёнок дошкольного возраста должен есть каждые 4 часа. Это важное правило также учитывается при составлении меню в детских садиках. Ниже приведен усреднённый график приема пищи в дошкольных учреждениях:

8.30-9.00 — завтрак;
10.30-11.00 — второй завтрак;
12.00-13.00 — обед;
15.30-16.00 — полдник;
17.00-17.30 — ужин.

Правовые нормы и нововведения

Директор детского сада может принимать решение, какими продуктами и блюдами кормить детей, но при условии, если составленное новое меню будет соответствовать требованиям, всей документации, и если воспитанники ДОУ будут получать необходимые для своего возраста калории. Кроме того, при желании родители могут ознакомиться с меню, которое составляется минимум на 10 дней. При возникновении вопросов или неправовых ситуаций, родители вправе обратиться за консультацией в региональный Роспотребнадзор.

Поставки в муниципальный садик осуществляет компания, которая выиграла тендер на поставку. Однако каждый продукт, который попадает на кухню детского садика, должен иметь сертификат качества, все необходимые накладные и ветеринарные справки.

В настоящий момент (с января 2021 года) в силу вступил ряд изменений в организации меню в детских садах. Изменений в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 больше 15, и одно из самых важных — теперь ребенка можно кормить едой из дома, а ДОУ должно предоставить место, где еду можно разогреть.

Однако это не значит, что любой дошкольник может уплетать бургер вместо супа на обед. Данное изменение внесено в основном для детей-аллергиков и возможно при наличии соответствующей справки.

Ниже вы можете ознакомиться с примерным недельным меню детского сада.

Понедельник:

Завтрак: каша манная с мармеладом, батон с маслом и сыром, чай с молоком.

Второй завтрак: сок персиковый.

Полдник: молоко, вафли.

Вторник:

Второй завтрак: яблоко

Полдник: бифилюкс (напиток кисломолочный), венская булочка.

Ужин: лапшевник (запеканка) с сыром, чай с лимоном, хлеб ржаной.

Среда:

Завтрак: каша геркулесовая с молоком, яблоком, батон с маслом и сыром, кофейный напиток со сгущённым молоком.

Второй завтрак: фрукт.

Полдник: чай с молоком, зефир.

Ужин: омлет с сосиской, компот из свежих фруктов, хлеб пшеничный.

Четверг:

Завтрак: каша пшеничная, батон с маслом, какао с молоком.

Второй завтрак: сок.

Полдник: какао-напиток, завитушка с повидлом.

Пятница:

Завтрак: суп молочный вермишелевый, батон с маслом и сыром, какао с молоком.

Второй завтрак: фрукт.

Полдник: чай с лимоном, печенье.

Читайте также: