Технология производства пряников кратко

Обновлено: 02.07.2024

Неверно думать, что производство пряников – исключительно русская прерогатива. В разное время, в разных странах выпекались изделия из смеси муки и мёда. Первые медовые лепешки пекли еще в Древнем Риме. Знали такие мучные изделия и в Англии, кстати, именно там начали в тесто добавлять имбирь и селитру. Можно сказать, что первый настоящий пряник испекли именно в Англии. Хотя в России к тому времени пряниками баловались уже пару веков. Только вместо селитры в тесто добавляли скисшее молоко или солод (намного полезнее селитры).

Свое название выпечка получила примерно в это время, и получила на Руси, когда в тесто для сладостей стали добавлять разные пряности, привозимые из Индии. До этого использовали ягодный сок.

Несмотря на действительно интернациональную историю, пряники по праву считаются лучшим и любимым российским лакомством. Особенно почитаем тульский пряник, производство которого прославило Тулу не меньше, чем производство оружия и самоваров. Еще бы – печатный, большой, глазированный, невероятно вкусный, еще и с начинкой…

Даже в то время технология производства пряников подразумевала два способа. Были изделия заварные и сырцовые. Заварными называли те изделия, тесто для которых замешивали на горячем сахарном или медовом сиропе, а потом остужали. Технология производства сырцовых пряниковподразумевала замес теста на холодной патоке.

Конечно же, сразу сладости лепили вручную, но потом появилась технология пряников печатных. Для их производства использовали резные деревянные формы. За счет своей пластичности и упругости тесто принимало нужную форму, и сохраняла ее, в том числе, в процессе выпечки.

Издавна было освоено и производство глазурованных пряников, пожалуй, даже сегодня нет такого разнообразия, как в древней Руси. Чем только не покрывали выпечку – и сахарным сиропом, и вареным на молоке мёдом, и взбитыми яичными белками, ягодными сиропами, вареньем…

Впрочем, сегодня мы тоже не можем пожаловаться на скудный ассортимент. Широко развитопроизводство пряников с начинкой, используются разные глазури, да и рецептуры у каждого производителя свои. Но базовая рецептура должна оставаться неизменной – это касается ключевых ингредиентов, благодаря которым пряники имеют право так называться.

Особенности теста, рецептура

Как уже было указано выше, тесто для этого вида выпечки – тугое, пластичное, по своим характеристикам напоминает тесто для сахарного печенья. Но его состав – совсем другой.

Производство пряника – рецептура на 1000 кг готового теста:

- Пшеничная мука – 497,4 кг;

- Сахарная пудра – 201,74 кг;

- Молоко коровье цельное – 170,69 кг;

- Меланж – 74,07 кг;

- Маргарин или жир кондитерский или сливочное масло – 73,15 кг;

Варенье, конфитюр – 72 кг;

- Ванилин – 6,35 кг;

- Разрыхлитель теста – 1,91 кг;

- Сода пищевая – 0,98 кг.

Рецепт может включать в себя и другие компоненты, в частности, специи, изюм, шоколад и так далее.

Технология производства

Понятно, что сегодня технология производства пряников – совсем не такая, как была когда-то давно. Для лучших характеристик готового продукта необходима полная автоматизация всех процессов. Современное производство пряников оборудование подразумевает разное, и каждый вид необходим для автоматизации отдельных этапов.

Технология производства заварных пряников отличается от изготовления сырцовых, но только на этапе приготовления теста. Во всем остальном процесс одинаков.

Пряники заварные технология приготовления:

1. Подготовка всех компонентов (просеивание сыпучих ингредиентов, растапливание жиров, приготовление сахарной пудры, измельчение прочих компонентов).

2. Варка сахарно-медового сиропа;

3. Заваривание муки сиропом, выстаивание теста;

4. Добавление остальных компонентов и замес теста;

5. Формирование, выпечка, охлаждение изделий;

Что касается изготовления сырцовых пряников, то она исключает третий этап – после подготовки компонентов и варки сиропа с его охлаждением тесто замешивается сразу. В остальном технология приготовления пряников аналогична вышеописанной.

Перечень оборудования

Линия производства пряников включает в себя следующие машины:

1. Мельница для сахарной пудры, просеиватель, варочный котел (приготовление сиропа, начинок, шоколадной и сахарной глазури), миксер (для приготовления меланжа), мясорубка – все это оборудование необходимо для подготовки компонентов.

2. Тестомесильная машина – используется для замеса сырцового теста.

3. Тестомесильная машина с водяной рубашкой – для приготовления заварного теста.

4. Однобункерная или двухбункерная тестоотсадочная машина. Первый тип используется для изготовления изделий без начинки, второй – с начинкой.

5. Конвейерная печь – для выпекания.

6. Охладительный тоннель – для охлаждения выпечки.

7. Машина для производства пряников (тиражный барабан) – покрывает изделия сахарной глазурью.

8. Сушильный конвейер – используется для равномерной сушки сахарной глазури.

9. Глазировочно-декорирующая линия – если технология приготовления пряников глазированныхподразумевает декор шоколадом.

11. Поворотные конвейеры – для объединения всего оборудования в одну производственную линию.

Технологическая схема производства пряников будет выглядеть следующим образом. После подготовки компонентов их загружают в тестомес. Готовое тесто перекладывается в бункер тестоотсадочной машины, которая формирует изделия. По конвейеру пряники поступают в тоннельную печь, оттуда – в охлаждающий тоннель, после чего – в барабан тиражирования. Из барабана пряники, покрытые глазурью, отправляются на сушильный конвейер, а после – на упаковку.

Второй вариант – охлажденные пряники по конвейеру поступают в глазировочную машину, где покрываются шоколадом, оттуда – снова в охлаждающий тоннель, после чего готовый продукт отправляется на упаковку.

Как осуществляется производство пряников, видео, размещенное на странице, показывает в полной мере.

Чертеж (пример) линии для производства пряников

Производство сырцовых и заварных пряников: необходимые ингредиенты, технологический процесс, готовая линия и необходимое оборудование, чертеж линии производства пряников.

Особенности теста, рецептура

Производство пряника – рецептура на 1000 кг готового теста:

- Пшеничная мука – 497,4 кг;

- Сахарная пудра – 201,74 кг;

- Молоко коровье цельное – 170,69 кг;

- Меланж – 74,07 кг;

- Маргарин или жир кондитерский или сливочное масло – 73,15 кг;

Варенье, конфитюр – 72 кг;

- Ванилин – 6,35 кг;

- Разрыхлитель теста – 1,91 кг;

- Сода пищевая – 0,98 кг.

Рецепт может включать в себя и другие компоненты, в частности, специи, изюм, шоколад и так далее.

Технология производства

Пряники заварные технология приготовления:

2. Варка сахарно-медового сиропа;

3. Заваривание муки сиропом, выстаивание теста;

4. Добавление остальных компонентов и замес теста;

5. Формирование, выпечка, охлаждение изделий;

Перечень оборудования

Линия производства пряников включает в себя следующие машины:

2. Тестомесильная машина – используется для замеса сырцового теста.

3. Тестомесильная машина с водяной рубашкой – для приготовления заварного теста.

5. Конвейерная печь – для выпекания.

6. Охладительный тоннель – для охлаждения выпечки.

7. Машина для производства пряников (тиражный барабан) – покрывает изделия сахарной глазурью.

8. Сушильный конвейер – используется для равномерной сушки сахарной глазури.

11. Поворотные конвейеры – для объединения всего оборудования в одну производственную линию.

Как осуществляется производство пряников, видео, размещенное на странице, показывает в полной мере.

При приготовлении заварки очень важна температура сиропа - не менее 65ºC. Если для замеса заварки и теста используют тестомесильную машину без рубашки, тогда заварку охлаждают в отдельном помещении с температурой 10-20ºC в течение 1-10 дней, пока заварка не охладится до температуры 25-27ºC.
Формование пряников осуществляют на отсадочных машинах. Пряники и коврижки без начинки формуют путем продавливания теста двумя рифлеными валками через отверстия матриц различной формы. Жгуты теста разрезаются движущейся струной на отдельные изделия. Некоторые виды пряников формуют с использованием металлических или деревянных форм. В этом случае пряники называют печатными. При формовании таких пряников тесто вдавливают в форму специальной машиной. Полученную тестовую заготовку извлекают из формы и направляют на выпечку.
Для производства пряников с начинкой необходимо использовать термостабильные начинки. Технология приготовления теста аналогична пряникам без начинки. Для формования сырцовых пряников с начинкой используют машину с нагнетанием валками, а для формования заварных пряников с начинкой - с нагнетанием шнеками.
Для выпечки пряников используют туннельные или ротационные печи со стальным подом или листами, с прямым или комбинированным электрическим или газовым обогревом.
Готовые изделия упаковывают в ящики из гофрированного картона насыпью при производстве весовых пряников. При производстве фасованных пряников используют вертикальные или горизонтальные упаковочные автоматы.

61204

Пряничные изделия – кондитерское изделие разнообразной формы, с добавлением пряностей и ароматизаторов, с начинкой или без нее, глазированные или неглазированные. Особенностью пряничных изделий является высокое содержание сахаристых веществ (сахар, патока, мед ) и использование различных пряностей, сухих духов.. Пряничные изделия являются чисто русскими изделиями и изготавливались ещё в глубокой древности.

Пряники вырабатываются различной формы (круглые, овальные, фигурные, в виде батонов) и массы (от 28 до 1000г), Особое место среди пряничных изделий занимают коврижки, представляющие собой несколько слоёв выпеченных полуфабрикатов, с прослойкой начинкой или без неё, и сувенирные пряники.

В зависимости от способа изготовления пряничные изделия подразделяются на сырцовые и заварные.

Кроме основных видов сырья, при производстве пряничных изделий большое значение имеют пряности и эссенции.

Пряничные изделия вырабатывают периодическим и непрерывным способом.

Технологический процесс производства пряничных изделий следующий.

Подготовка сырья к производству аналогична вышеописанному.

Приготовление теста заключается в получении однородной массы равномерно распределенного сырья, вязкой, незатянутой консистенции. Приготовление пряничного теста состоит из двух стадий: приготовления сиропа и теста.

В температурную машину или ёмкость с паровым обогревом поступает горячая вода (70-80 о С) и вводится сахар-песок, патока, сгущенное молоко. Сироп нагревается при перемешивании до полного растворения сахара-песка. Далее готовый сироп охлаждается до температуры 45-65 о С – для заварного теста и до 30-40 о С – для сырцового теста.

Для получения сырцового теста предварительно приготовленный сироп в тестомесильной машине перемешивается с остальными видами сырья без муки и химических разрыхлителей около 1-2 мин. Затем вводится мука и разрыхлители и масса перемешивается ещё 5-12 мин. до образования теста.

Сырцовое тесто можно приготовить без использования сиропа. В этом случае все сырье, за исключением муки и химических разрыхлителей, перемешивается в течение 2-10 мин. для полного растворения сахара-песка и равномерного его распределения по всей массе компонентов. Затем вводят химические разрыхлители и муку, и процесс замеса длится 4-12 мин. Влажность сырцового теста 23,5-25,5%, температура после замеса не должна превышать 22 о С, в противном случае тесто может быть затянутым.

Выпечка производится в течение 6-15 мин. при температуре 190-240 о С в зависимости от вида изделий. Влажность готовых сырцовых пряников 13-15%, а заварных пряников 12-14%.

Пряники после выпечки охлаждаются в течение 5-10 мин. до температуры 45-50 о С для глазированных пряников и до 25-35 о С – для неглазированных пряников.

Глазирование пряников. Пряники глазируют сахарным сиропом для украшения поверхности глянцевито-мраморной корочкой из выкристаллизованной сахарозы и для сохранения свежести. Глазирование производится в дражировочных котлах или барабанах сахарным сиропом с влажностью 22-23% и температурой 90-95 о С. Процент глазури пряников - 10-15%. После глазирования пряники подсушиваются в условиях цеха или в специальных сушилках: в первой зоне с температурой воздуха 60 о С в течение 5 мин. и во второй зоне – при температуре воздуха 20-22 о С в течение 3 мин. Далее изделия направляются на выстаивание в течение 2-х часов при температуре 20-22 о С.

Упаковывание. Пряничные изделия выпускаются фасованными и весовыми.

По физико-химическим показателям пряники оцениваются по содержанию влаги (11-13%), содержанию общего сахара (19-36%) и жира (0- 5,5%), щелочности (до 2 град.).

Срок хранения пряников от 10 до 30 суток.

В зависимости от способа изготовления пряничные изделия подразделяются на сырцовые и заварные.

Кроме основных видов сырья, при производстве пряничных изделий большое значение имеют пряности и эссенции.

Пряничные изделия вырабатывают периодическим и непрерывным способом.

Технологический процесс производства пряничных изделий следующий.

Подготовка сырья к производству аналогична вышеописанному.

Упаковывание. Пряничные изделия выпускаются фасованными и весовыми.

Технология приготовления пряничного теста. Готовим праздничные изделия из пряничного теста

Технология приготовления пряничного теста в домашних условиях: идеальные пряники

Пряничное тесто: как готовить

Если кто-то сомневается, стоит ли готовить пряничное тесто, пусть знает, что оно считается простым в приготовлении и быстрым в процессе выпекания. Главное условие – все продукты для теста должны быть качественными. Из плохих изначальных ингредиентов ничего хорошего в итоге не получится, это нужно запомнить раз и навсегда.

Итак, стандартная рецептура теста для пряников на основе меда:

пшеничная мука – 750 г;
натуральный мед – стакан;
сливочное масло – четверть пачки;
2 куриных яйца;
сода – 0,5 ч. л.
водка или ром – 2 ст. л.;
измельченная смесь пряностей – четверть чайной ложки.

Из указанного количества ингредиентов выходит около 850 г пряников.

Настоящее тесто для пряников готовят заварным способом:

Положить в среднюю кастрюлю мед и растопить его, нагрев до 70 градусов.
Добавить половину предварительно просеянной муки и подготовленные пряности.
Все быстро перемешать, если мешкать, то в тесте образуются комки и уплотнения.
Тесто полностью охладить в комнате. Добавить яйца, соду, оставшуюся часть муки и энергично вымесить тесто.

Это может занять от 15 до 35 минут. Готовое тесто сразу раскатывают на посыпанной мукой доске в ровный корж. Толщина – не более 0,8 см. С помощью формочек или ножа вырезать пряники, выложить их на противень. Выпекать в течение 10-15 минут, зависит от толщины пряников. Толстые пряники выпекают при температуре 180-200 градусов, тонкие – даже до 240.

Изделия из пряничного теста: маленькие хитрости

Технология приготовления пряничного теста в домашних условиях тоже имеет свои особенности. Настоящие кондитеры рекомендуют хорошенько разминать тесто. От этого зависит мягкость и пышность пряников. Крутое тесто даст в итого жесткие пряники, слишком мягкое – бесформенные изделия. Тесто должно без проблем поддаваться формированию и не прилипать к рукам. Откладывать разделывание теста на потом не стоит, так как сладости получатся не такими вкусными.

Пряники можно красиво оформить глазурью. Так они станут более нарядными и нежными на вкус. Такие изделия из пряничного теста не стыдно и принести кому-то в подарок. А дети будут в восторге от красиво оформленных ароматных сладостей.

Изделия из пряничного теста сырцовым способом. Сырцовое пряничное тесто и рецепты сырцовых пряников

Сырцовое тесто для выпечки пряников обладает одновременно рыхлой и вязкой консистенцией за счет присутствия в числе ингредиентов большого количества сахара. Такое тесто легко приготовить, что делает его популярным при выпечке пряников и коврижек. Процесс приготовления сырцового теста состоит из нескольких этапов:

В кастрюлю или миску выкладывают мед;
В другой емкости перетирают масло с яйцом и пряностями;
Полученную массу соединяют с медом, тщательно перемешивают несколько минут;
В состав добавляют муку, предварительно просеянную и смешанную с содой;
Замешанное тесто должно быть не слишком крутое.

Мед разогревают до растворения кристаллов, если он засахарился, однако доводить до кипения его нельзя, так как он утратит свой аромат. Прежде чем добавлять остальные компоненты, мед следует охладить до комнатной температуры.

Сырцовое тесто для сахарных пряников готовится несколько иначе. Сахар с водой кипятят, убирают образовавшуюся пенку. В полученный сироп добавляют масло, смесь хорошо размешивают, после чего дают ей остыть. Слишком жидкий сироп уваривают до пробы на толстую нитку. В остывший состав добавляют пряности и яйца, все перемешивают, засыпают просеянную и смешанную с содой муку.

Улучшить качество готовых сырцовых пряников помогает замена сахара инвертным сиропом либо искусственным медом. Вместе с пшеничной мукой используется ржаная, что снижает усушку готового изделия при длительном хранении.

Сливочное масло можно заменить на растительный аналог либо маргарин, так как в готовых пряниках его роль незначительна. Рецептура сырцового теста может содержать вдвое большее количество жира либо полностью его исключать. При уменьшении либо полном исключении яиц из рецепта меняется дозировка воды.

Количество муки, требуемой по рецепту, меняется в зависимости от густоты меда либо сиропа, а также от количества используемых яиц и жиров. Правильное сырцовое тесто имеет пластичную консистенцию, легко поддается формовке, не очень липнет к рукам и столу. Сода по рецепту может быть заменена углекислым аммонием, но лучше взять эти вещества в одинаковых пропорциях, что уменьшит запах аммиака и вкус щелочи в готовых изделиях.

Приготовленные на меду пряники отличаются сильным медовым ароматом, поэтому дополнительные ароматизаторы почти не добавляются. В изделия без меда в качестве ароматических добавок кладут сухие пряности в порошкообразном виде. Смесь пряностей состоит из:

Гвоздики, душистого перца, бадьяна – по 5%.
Кардамона – 10%;
Кориандра – 35%;
Корицы – 30%;
Мускатного ореха – 10%.

Соотношение пряностей может меняться, дополнительный вкус и аромат пряникам также придают жареные рубленые орехи, миндаль, цукаты, апельсиновая и лимонная цедра.

Компания "Богородский пряник" предлагает большой ассортимент разнообразных пряничных изделий, выпекаемых по традиционным рецептам. В нашем каталоге большой выбор расписных и печатных пряников, а также изделий, создаваемых по индивидуальному дизайну с возможностью нанесения фотопечати.

Рецепт ванильных сырцовых пряников

Вода – 125 г.
Мука – 480 г;
Сахар ванильный – 5 г;
Сахар-песок – 300 г;
Сода – 5 г;
Яйца – 40 г;

Муку перемешать с содой, просеять. Сахар залить водой, довести до кипения, уварить сироп до пробы на толстую нитку. Когда сироп остынет, добавить к нему яйцо, ванильный сахар, муку с содой. Тесто перемешать в течение нескольких минут.

Сформировать небольшие шарики, уложить на противень, смазанный маслом. Выпекать изделия при температуре 200 градусов 5-7 минут.

Промышленная рецептура пряников. Автоматизированное производство пряников и печенья с начинкой

полной автоматизации процессов формирования заготовок, формования изделий и их укладку на противни (для непрерывной работы линии оператору нужно лишь контролировать подачу ингредиентов в отсадочно-формовочную экструзионную машину и отправку изделий на выпекание);
увеличения объёма производства до 100 изделий в минуту;
расширения ассортимента выпускаемой продукции благодаря универсальности оборудования: линия позволяет использовать технологии производства пряников из разного теста, с начинкой простой, двухсоставной или без неё, формованные при помощи штампов или классической круглой формы, и таким же образом подходит для различных технологии производства печенья;
простоты обслуживания: для работы с оборудованием не требуется специфических знаний и опыта, что позволяет не только любому сотруднику производства работать с данной линией машин, но и быстро менять параметры работы оборудования для перенастройки под выпуск других изделий.

Предлагаем вам подробнее ознакомиться с данным комплексом машин в нашем новом видеообзоре . Из него вы узнаете характеристики и достоинства предлагаемого компанией ГольфСтрим оборудования по производству печенья и пряников, а также увидите процесс производства тульского пряника с начинкой и классического круглого пряника с начинкой.

Пряничное тесто полуфабрикат. Кондитерское производство: Учебное пособие , страница 14

После выпечки вафельные листы охлаждают на сетках, не рекомендуется выстаивать полуфабрикат в стопках, так как это может привести к искривлению и растрескиванию вафель. Влажность вафельных листов 2,5%.

Вафельные листы, приготовленные без сахара, используют для приготовления тортов, склеивая по нескольку штук и прослаивая пралине, фруктово-ягодными, помадными и жировыми начинками, можно использовать одновременно несколько видов начинок, заглазировать поверхность шоколадом или посыпать вафельной крошкой.

Выпеченные листы из вафельного теста можно в горячем виде свернуть в трубочку (при помощи) палочки или в виде конуса. При 35-37 о С вафельные листы пластичны. Заполняют их кремом или мороженым.

Виды и причины брака вафельного полуфабриката

7. Листы покороблены. Окраска неравномерная, часть листа пригорела или непропечена.

Неравномерный обогрев вафельниц.

8. Вафельные листы непористые.

Низкая температура выпечки, длительная выпечка.

ПОЛУФАБРИКАТ ПРЯНИЧНОГО ТЕСТА

Одной из особенностей пряничного теста является содержание в нем различных пряностей, придающих ему особый аромат. Смесь пряностей, добавляемая к пряничному тесту, называется букет или сухие духи.

Пряничное тесто характеризуется большим содержанием сахара, меда, патоки, но в нем мало жира. Мука для теста должна быть с малым содержанием клейковины (26-28%). Разрыхляют тесто химическими разрыхлителями, так как большое содержание сахара и низкая влажность препятствуют развитию дрожжей. Приготавливают тесто двумя способами: сырцовым и заварным. При заварном способе часть муки перед замесом теста заваривают.

Приготовление теста сырцовым способом. Мед, патоку и жженку смешивают, нагревают до 40-50°С и процеживают через сито в тестомесильную машину, вливают холодную воду, добавляют яйца или меланж, сахарный песок, включают машину и замешивают смесь в течение 2-3 мин. После этого кладут мелко растертые пряности, соду, растворенный в воде углекислый аммоний, размятое масло или маргарин, муку и месят тесто 10-15 мин.

Если в тесто вводят инвертный сироп, то соду и мелко растертый углекислый аммоний перемешивают с мукой и тесто месят не более 3-5 мин.

Замешенное тесто должно иметь температуру не выше 22°С, так как при более высокой температуре оно прилипает к столу, скалке и выемке, а при более низкой температуре тесто трудно раскатывается на пласты.

Приготовление теста заварным способом. Процесс приготовления этого теста состоит из трех фаз: приготовления заварки, охлаждения ее и замеса теста. В зависимости от сорта пряников муку заваривают на сахаро-медовом или сахаро-паточном сиропе.

Приготовляют и охлаждают заварку следующим образом: в открытый варочный котел загружают сахар, мед, патоку, вливают воду и, перемешивая, нагревают смесь до 70-75°С, т. е. до тех пор, пока не получится прозрачный сироп. Сироп процеживают через частое сито в другую посуду или тестомесильную машину, охлаждая его до температуры не ниже 65°С, добавляют просеянную муку (оставив немного для подпыла) и замешивают.

Процесс замешивания муки с горячим сиропом должен протекать как можно быстрее, так как при продолжительном соприкосновении незамешенной муки с горячим сиропом образуются комки, которые впоследствии трудно размешать. Влажность заварки должна быть 19-20%.

Если по рецептуре предусмотрено много яиц и масла, то заваривают часть муки, а оставшуюся муку используют при замесе теста, оставляя 6-8% для подпыла.

К горячему заваренному тесту нельзя добавлять разрыхлители и ароматические вещества, так как они теряют свои свойства, поэтому тесто выкладывают на смазанный жиром противень и охлаждают до 25-27°С.

Замешивают заварное тесто так: в тестомесильную машину кладут охлажденную заварку, добавляют остальные подготовленные продукты, предусмотренные по рецептуре, и вымешивают тесто в течение 30 мин.

Затем тесто раскатывают в пласт и ножом или выемкой вырезают изделия различной формы. Чтобы тесто не прилипало, его посыпают мукой. При укладке на противни муку с изделий сметают щеткой.

Пряники из крутого теста укладывают на сухие листы, а из слабого - на листы, подпыленные мукой или смазанные маслом. На пряниках, прилипших к листу, образуются пустоты, и донышки их получаются рваными.

Пряники выпекают при 160-180°С в продолжение 10-15 мин сразу же после разделки, а коврижку - в течение 30—40 мин. При более высокой температуре изделия быстрее выпекаются, но поверхность их начинает обугливаться, а нижние слои превращаются в плотную корку, поэтому повышать температуру выпечки нельзя.

Ниже приводятся недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении пряников.

Тесто для пряников. Пряники "Валентинки"

Постное пряничное тесто. Как приготовить постные пряники

Постные пряники имеют простой состав, легко готовятся и быстро пекутся. В тесто часто добавляют мед, орехи, шоколад, чернослив, имбирь или корицу.

Постные пряники пекутся в духовке всего 10 мин. и получаются очень вкусными

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 10 минут

Пряники с медом

Пышная ароматная выпечка порадует в пост взрослых и детей. Прочитав рецепт постных пряников с фото, вы сможете приготовить сладкое лакомство для всей семьи.

Всыпьте в сотейник 30 г сахара, распределите его равномерно по дну и поставьте посуду на средний огонь. Когда кристаллы почернеют, снимите заготовку с плиты.
Через 2 мин влейте в сотейник кипяток и перемешайте сахар ложкой. Добавьте в смесь пряности и оставшийся сахар. Снова отправьте посуду на средний огонь и варите карамель еще 4-5 мин.
Когда сахар растворится в воде, приступайте к приготовлению теста. Смешайте карамель с медом, растительным маслом и содой. Всыпьте просеянную муку.
Замесите тесто и разделите его на 15 комочков. Слепите круглые пряники и положите их на противень. Пеките угощение 10 мин при температуре 220 °C.

Готовое лакомство осудите, украсьте сахарной пудрой, цветной кондитерской посыпкой или глазурью.

Рецепт постных пряников

На этот раз мы предлагаем положить в тесто апельсиновую цедру, которая придаст выпечке приятный вкус и аромат.

сахар – 500 г;
пшеничная мука – 500 г;
томатный сок – 250 мл;
вода – 150 мл;
растительное масло – 120 мл;
апельсин – 1 шт.;
лимонный сок – 30 мл;
сода – 10 г.

Снимите цедру с апельсина, смешайте ее с 250 г сахара и томатным соком.
Отправьте смесь на плиту, доведите ее до кипения и варите 5 мин.
Готовый сироп охладите до комнатной температуры.
Просейте муку, влейте в нее томатную смесь, добавьте масло и соду.
Замесите липкое тесто, разделите ее на две части и раскатайте каждую в пласт толщиной 7-10 мм.
Вырежьте формой круглые заготовки диаметром 5-7 см.
Застелите противень фольгой и смажьте ее маслом. Выложите пряники и отправьте их на 20 мин в разогретую до 180 °C духовку.
Пока угощение готовится, приготовьте сироп. Для этого соедините в небольшой кастрюльке оставшийся сахар и воду, отправьте посуду на плиту и зажгите средний огонь. Когда жидкость закипит, влейте лимонный сок. Убавьте нагрев до минимума и варите сироп 15 мин.
Положите готовые пряники в глубокую металлическую посуду и залейте их горячим сиропом. Мешайте выпечку 5-7 мин, пока сахар не застынет на поверхности.

Выложите угощение на блюдо, остудите и несите к столу.

Такие постные пряники можно предложить гостям с чаем, компотом, кофе или какао.

Простое пряничное тесто. Пряничное тесто

Рецептов теста для пряников существует довольно много и в основном в них используется натуральный мед, который подвергается высокотемпературной обработке. Но сегодня я хочу поделиться с вами рецептом пряничного теста, в составе которого нет ни грамма этого ценного продукта. Приготовим ароматное и очень вкусное пряничное тесто на основе жженого сахара (жженки), готовые пряники из которого получаются поистине чудесными.

У этого пряничного теста и изделий на его основе есть масса преимуществ. Прежде всего, по стоимости продуктов оно получается дешевле того, что готовится из натурального меда. Кроме того, мед - это известный аллерген, что особенно актуально для сегодняшнего поколения детишек. Ну и нагревать мед мы не будет, так как попросту его не используем (как известно, в больших количествах перегретый мед вреден).

А еще этот рецепт пряничного теста хорош тем, что хранить его можно даже год в холодильнике. Сделали порцию побольше, завернули в пакет или пленку, а потом по мере надобности отрезали кусок и напекли пряников. А пряники из этого теста получаются ну очень вкусными: они вовсе не сухие, до безумия ароматные, очень аппетитные и тоже могут храниться в готовом виде больше года.

В рецепте теста для пряников предлагаю использовать 2 вида муки – пшеничную и ржаную. Если нет ржаной, готовьте его исключительно на пшеничной муке (любого сорта). Из указанного количества ингредиентов получается приличное количество готового к работе теста – пряников 30 среднего размера точно получится!

Читайте также: