Технология приготовления сочни с творогом кратко
Обновлено: 06.07.2024
Привет, друзья! С вами Дина и канал "Коллекция Рецептов"!
Сегодня хочу испечь сочники с творогом! Те самые, со вкусом детства - ароматные, мягкие, рассыпчатые и очень нежные!
Пошаговый рецепт:
Все продукты для приготовления сочников должны быть комнатной температуры.
В миску, в которой будем замешивать тесто, всыпаем 300-310 г просеянной муки в/с и добавляем 1/2 ч.л. пищевой соды. Все хорошо смешиваем. Постарайтесь использовать именно соду, в крайнем случае, замените на 1 ч.л. разрыхлителя . Сухая основа для теста готова!
Отдельно соединяем 100 г сметаны, 100 г сахара, ванилин или пакетик ванильного сахара, 1/3 ч.л. соли и 1 яйцо. Перемешиваем смесь до растворения соли и сахара.
Вместо сметаны можно взять любой другой густой и желательно жирный кисломолочный продукт - чем кислее он будет, тем пышнее получатся сочники.
В миске большего размера взбиваем 100 г мягкого сливочного масла или маргарина до светлой массы, похожей на крем. Обычно, на это уходит 1-2 минуты.
Добавляем к взбитому маслу яично-сметанную смесь и еще пару минут все хорошо взбиваем.
Выливаем жидкую часть теста в сухую и очень быстро замешиваем нежное песочное тесто, буквально 1 минуту, не дольше. Как только все продукты объединятся в общий комок - тесто готово!
Сода вступает в реакцию с кислой сметаной, в результате образуется углекислый газ, который разрыхляет тесто, и, если месить его так, как мы замешиваем тесто на пельмени или лапшу , газ улетучится, в тесте успеет развиться клейковина и сочники получатся плотными и не рассыпчатыми.
Стол слегка подпыляем мукой, выкладываем тесто и округляем его. Убираем в сторонку и обязательно накрываем, чтобы не заветрилось. Если у вас на кухне очень жарко, тогда уберите его в холодильник.
Готовим творожную начинку.
На это количество теста достаточно 150 г обычного творога 5% или 9% жирности. Добавляем к нему 30 г сметаны, 30 г сахара - любите очень сладкую выпечку - берите 50 г или добавьте пакетик ванильного сахара, 1 ст.л. муки - это 20-25 г - особенно если творог очень влажный, и белок от 1 яйца, а желток и 1 ч.л. молока обязательно накрываем, чтобы желток не подсох и пока убираем в сторонку - он понадобится чуть позже для смазывания сочников.
Творожную массу очень хорошо растираем до однородного состояния.
Для большей сочности ее можно приготовить и без добавления муки, но тогда есть вероятность, что во время выпечки, начинка может вытечь. Ее также не следует готовить заранее, поскольку сахар вытягивает влагу, и начинка может стать жидкой, особенно, если не добавлять муку.
Тесто и начинка готовы, можно формовать сочники.
Стол хорошо присыпаем мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной 6-8 мм и круглой вырубкой диаметром 9-10 см вырезаем лепешки. Можно вырезать гладкой стороной вырубки, а можно рифленой.
Сочники и классические рецепты этой любимой многими выпечки – ценность. За вкус сочника – небольшой румяной выпечки характерной формы – отвечает три важнейших молочных продукта: сливочное масло, сметана и творог. Будут они хорошего качества – и сочники будут отменными. Мы собрали 5 сочников, испечённых по классическим рецептам.
Классические рецепты сочников – несомненно, вещь нужная. Отлично, если они прошли проверку временем и восторженными откликами едоков, но начнём мы с могучего и великого русского языка.
Сочники или сочни
Вообще-то, сочники и сочни – два разных понятия, но одно вытекает из другого. Сочень – лепёшка из теста – заготовка, которую сегодня часто называют коржом. А ещё сочень – блюдо русской кухни, своеобразный пирог из тонко раскатанного пресного бездрожжевого теста с начинкой. В Поморье готовят сочни с мясом или рыбой, в тверской деревне – с подливой, как для шанег.
Если раскатать небольшой сочень (корж), положить на него творожную начинку и сложить пополам, получится сочник.
Сочники, 5 классических рецептов
Сочники с изюмом, любимые с детства
Не удивляйтесь, что в этом рецепте указывается не количество яиц, а вес желтка и белка. Для правильного измерения отделите желтки от белков, немного взбейте их и отмерьте нужно количество, взвесив каждый продукт по отдельности. Приготовленные таким образом сочники будут такими же прекрасными, как у Евгении.
Есть важное правило при работе с песочным тестом: его нельзя долго мешать. Как только тесто собралось в ком –прекращайте перемешивание. Если долго мешать, песочное тесто для сочников, приготовленных по классической рецептуре, при выпечке становится твердое и не такое рассыпчатое. Кстати, готовые сочники можно заморозить впрок, а когда захочется к чаю чего-нибудь вкусного – просто разогрейте их в духовке.
Сочники, любимые с детства по классическому рецепту
Для приготовления 10 сочников нужно:
- 75 г сливочного масла
- 60 г яйц
- 100 г сахара
- 100 г сметаны жирностью 20%
- 400 г муки + для раскатывания теста
- 1/4 ч. л. пищевой соды
- яйцо 1 шт. для смазывания выпечки
- 250 г творога жирностью 5-9%
- 1,5 ст. л. сахара
- 1,5 ст. л. сметаны жирностью от 20%
- 1,5 ст. л муки
- 20 г белка
- 20 г изюма
- Духовку разогреть до 180 °С.
- Взбить сливочное масло комнатной температуры 5-10 минут до очень воздушного состояния.
- В отдельной емкости соединить яйца, сахар и сметану. Взбить, и полученную смесь частями влить к маслу.
- В полученное тесто просеять муку, смешанную с содой, замесить мягкое тесто.
- Из теста сформировать шар. Его немного приплюснуть, замотать пищевой пленкой и положить в холодильник на время, пока готовим начинку.
- Для начинки соединить вместе творог, протертый через сито, белок, сахар, муку, сметану и изюм. Перемешать до однородной массы, не взбивать!
- Тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм. Круглыми вырубками диаметром 10-12 см вырезать круги.
- На каждый круг выложить по 1 ст. л. творожной начинки. Одну из сторон круга наложить внахлест на начинку, образуя полумесяц, слегка придавить.
- Положить сочники на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой духовке 20-25 мин, не больше. Сочники лучше недопечь, чем перепечь – тогда они станут твердыми и невкусными.
- Готовые сочники остудить и подавать.
Бабушкины сочники с пышной творожной начинкой по классическому рецепту
Бабушкины сочники
Для приготовления 15-18 сочников нужно:
- 100 г сливочного теста
- 140 сахара
- 10 г ванильного сахара
- 2 яйца
- 160 г сметаны жирностью от 20%
- 700-750 г муки + для раскатывания теста
- 1/8 ч. л. пищевой соды
- 2 желтка для смазывания сочников
- соль
- 500 г творога
- 5 ст. л. сахара
- 3 ст. л. сметаны жирностью от 20%
- 2 ст. л. манной крупы
- Для начинки соединить все ингредиенты в чаше блендера. Пробить до однородности.
- Для теста размягченное сливочное масло соединить с сахаром и ванильным сахаром и взбивать не менее 5 мин. или до полного растворения сахара.
- В масляную смесь добавить яйца, сметану и соль. Размешать до однородности. В три захода ввести просеянную муку и соду. Быстро замесить тесто.
- Раскатать тесто (толщина не более 5 мм) и вырезать кружки диаметром 12 см. В центр каждого круга выложить по 1 ст. л. начинки и сложить пополам. Защипнуть сочники как вареники, буквально по 1 см от каждого края.
- Переложить сочники на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазать желтком и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности, примерно 20-30 мин. Подавать теплыми или остывшими.
Классические сочники с творогом и вишней
Бездрожжевые сочники на основе творога, сметаны и масла по классическому рецепту от нашего пользователя Надежды Кис.
От прочих рецептов эти сочники отличаются 1) большим количеством сливочного масла и сметаны, 2) настаиванием сдобного песочного теста в холодильнике 30-45 мин. и 3) добавлением в начинку вишни. У этой выпечки вполне внятный рецепт, по которому просто и довольно быстро готовить эти румяные сочники. В сезон для них смело используйте свежую вишню, а зимой – сушеную вишню или любимые измельченные сухофрукты. Отлично подойдут: курага, чернослив, клюква, изюм.
Сочники с творогом и вишней по классическому рецепту
Для приготовления 7-8 сочников нужно:
- 100 г сливочного масла
- 280 г пшеничной цельнозерновой муки + для раскатывания теста
- 2 г пищевой соды
- 2 г соли
- 120 г сахара
- 120 г сметаны жирностью от 20%
- 1 яйцо
- 1 желток
Сочники по классическому рецепту с ванилью и лимонной цедрой
Сочники по классическому рецепту с ванилью и лимонной цедрой
- 200 г творога
- 1 ст. л. жирной сметаны
- 1 ст. л. сахара
- 1 белок
- 1 ст. л. муки
- 1 ч. л. тёртой цедры лимона или чуть меньше цедры лайма
- 80 г сливочного масла
- 2 яйца
- 140 г сахара
- семена половины стручка ванили
- 650-700 г муки
- 160-180 г сметаны жирностью от 20%
- 1 щепотка пищевой соды
- 1 желток для смазывания сочников
- Приготовить начинку классических сочников. Творог протереть через мелкое металлическое сито, затем перемешать со сметаной, сахаром, белком и мукой до получения однородной массы.
- Приготовить тесто сочников. Масло размягчить. Взбить яйца с сахаром и семенами ванили, постепенно добавляя масло и сметану. Соду смешать с мукой и всыпать в смесь, постоянно мешая. Замесить гладкое, эластичное тесто. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт. С помощью стакана вырезать кружки.
- Духовку разогреть до 180 °С.
- На середину каждого кружка выложить творожную начинку, сложить кружки пополам. Выложить сочники с творогом на противень, смазать желтком, выпекать 30 мин.
Сочники по классическому рецепту на самой жирной сметане
Классическая выпечка от нашего верного читателя Анастасии.
В тесто для сочников вместо сметаны можно добавить густой йогурт, кефир или простоквашу с достаточно кислым вкусом. Кисломолочный продукт здесь нужен, чтобы сода вступила в реакцию с кислотой, разрыхляя тесто. Если кислоты будет недостаточно, у теста будет неприятный привкус соды, но это не тот случай!
Классические сочники по проверенному рецепту
Для приготовления 7-8 сочников нужно:
- 250 г муки + 50 г для раскатывания
- щепотка соли
- ¼ ч. л. пищевой соды
- 70 г размягченного сливочного масла
- 60-70 г сахара
- 1 куриное яйцо
- 80 мл жирной сметаны
- 1 яичный желток или 2 ст. л. сливок
- 250 г творога
- 3-2 ст. л. сахара
- 1-2 ст. л. муки
- 1 ст. л. жирной сметаны
- половина яичного белка
1. Смешиваем все ингредиенты для начинки. Она должна быть довольно густой. Если начинка жидковата, добавляем в нее еще немного муки.
Творожная начинка для классических сочников
2. Для теста сочников по классическому рецепту муку смешиваем с солью и содой.
Для теста смешиваем муку, соль и соду
3. Размягченное сливочное масло отдельно взбиваем с сахаром.
Для теста сочников размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром
4. Добавляем к взбитому маслу яйцо и сметану, перемешиваем.
Для теста добавляем яйца и сметану для приготовления теста
Формируем ком теста для сочников
6. На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 5 мм.
Расскатываем тесто для сочников в тонкий пласт, 5 мм
8. В центр каждого кружка (но чуть ближе к одному краю) кладем по 1 ст. л. классической творожной начинки.
Выкладываем творожную начинку
9. Аккуратно заворачиваем свободный край каждого кружка на начинку. Не защипываем сочник! Из обрезков теста формируем еще одну лепешку и таким же образом делаем из нее сочник. Лопаткой перекладываем сочники на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком .
Формируем сочники по классическому рецепту
10. Смазываем сочники яичным желтком или сливками. Ставим в разогретую до 180 °C духовку и выпекаем 20-25 мин., до золотистого цвета. Остужаем сочники на решетке и подаем.
БОНУС! Предлагаем не совсем классический подход к приготовлению сочников. Приготовьте сметанное тесто (за основу можно взять любой рецепт из предложенных здесь). Сформируйте классическое тесто толстым жгутом и нарежьте кусками по 70–80 г. Из кусков сформуйте шарики и раскатайте их тонкими лепешками. Выложите на каждую лепешку начинку из творожной массы (опять же – любая начинка, приготовленная по классическому рецепту). Накройте начинку свободной частью теста, края плотно защепните. По форме сочник должен напоминать классический полукруг. Оставьте сочники на 20-30 мин. в теплом месте, потом обжарьте с маслом на сковороде или во фритюре.
По этому рецепту сочни с творогом сильно напоминают те, что продавали в советское время. Сочни получаются очень нежными и вкусными.
- Мука пшеничная / Мука (450 гр. в тесто и 60 гр. в начинку) — 510 г
- Масло сливочное — 200 г
- Яйцо куриное (2 в тесто и 1 в начинку.) — 3 шт
- Сахарная пудра (в тесто) — 100 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Соль (в тесто) — 1/4 ч. л.
- Творог — 400 г
- Сметана — 50 г
- Сахар (в начинку) — 80 г
- Ванилин — 1 г
Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4716.4 ккал | белки 143.1 г | жиры 206.8 г | углеводы 581.4 г |
| Порции | |||
| ккал 393 ккал | белки 11.9 г | жиры 17.2 г | углеводы 48.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 308.3 ккал | белки 9.4 г | жиры 13.5 г | углеводы 38 г |
Сочни с творогом
Для начинки в творог добавим сахар и хорошо размешаем, затем сметану, яйцо и еще раз перемешаем, после добавим щепотку ванилина и муку и снова все размешаем. Полученную начинку доведем до однородности в блендере.
Для приготовления теста мы в размягченное масло добавим яйца, сахарную пудру, соль и все размешаем миксером. На готовую массу сверху высыпаем немного муки и разрыхлитель и замешиваем тесто, понемногу подсыпая муки. Готовое тесто убираем в мешочек и оставляем в холодильнике на 15 минут.
Готовое тесто разделим на 12 одинаковых частей. Берем кусочек теста и руками формируем овал, затем раскатываем тесто длинной 15 см. и шириной 10 см. На половину раскатанного теста выкладываем столовую ложку начинки, затем накрываем второй половиной теста и защемляем края с боков.
Выкладываем сочни на противень застеленный бумагой и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 15-20 минут. Готовые сочни посыплем сахарной пудрой.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Сочни с творогом по ГОСТу
По этому рецепту сочни с творогом сильно напоминают те, что продавали в советское время. Сочни получаются очень нежными и вкусными.
Похожие рецепты
Ананасовое печенье
Печенье "Тыковки"
Печенье "Бананы"
Творожно-манное бисквитное печенье
Ягодное печенье
Печенье с начинкой
Печенье медовое с вареньем
Корзиночки фруктовые
Печенье "Банановые пальчики"
Комментарии и отзывы
Спасибо, что поделились таким замечательным рецептом! Очень вкусно. Я сильно сладкое не люблю, а ваши пропорции в самый раз. Сахарную пудру мелю в кофемолке сразу и в тесто, и в начинку. Кто ещё не готовил, очень рекомендую!
Спасибо огромное за рецепт! Мои мужчины ( их четверо) оценили на отлично! 👍 Просят готовить ещё и ещё даже в магазин за творогом сами ходят
Для своей семьи я делала безглютеновый вариант и сахара по 1,5-2 ст. л. добавляла и в тесто, и в начинку. Нам так больше нравится И ещё, сделала 15 сочней ( чтобы больше казалось )
Автору ещё раз благодарность! Очень удачный рецепт! И результат великолепный: и вкусно, и красиво.
Пс: ещё в начинку 1-2 ст л крахмала добавляю вместо муки
Спасибо за классический рецепт.
Но у меня не так красиво получилось.
Проверил, все делал по рецепту, но тесто получилось рваным. То есть, когда раскатываешь, то края лепешки рвутся и само тесто не прочное, рвётся, творог вылазит. Выпекалось тоже на 10 минут дольше, чем в рецепте, и то, снизу подгорело, а сверху едва пропеклось.
Что не так.
Сделал первый раз в своей жизни. Сказать что вкусно - на сказать ничего! Выпечка моя слабость. Все получилось. Тесто песочное, начинка нежная. Когда кушаешь, аж во рту тает.
Очень вкусный и быстрый рецепт-я почему-то была уверена, что долго буду возиться с сочнями, но ошибалась-на все ушло меньше часа)) Сочни получились очень нежные, ароматные и вкусные)) Спасибо за рецепт-буду готовить постоянно
Спасибо за рецепт , это вкус детства !
Вспомнился школьный буфет , вкусный чай и вот такие сочники ! Вроде 10 коп. стоили ?
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Многие взрослые любители сладкой выпечки при виде сочников наверняка вспоминают своё детство. Действительно, для некоторых эти небольшие твороженные пирожки могут о многом рассказать или что-то напомнить. Читай дальше…
Сочники
В советское время они пользовались необычайной популярностью у населения, поэтому сочники можно было увидеть где угодно: в любой столовой и забегаловке. Секрет успеха довольно прост: сочники очень легко приготовить, и они действительно невероятно вкусны. Такое блюдо удобно готовить для душевных посиделок за чашкой чая. Просматривая рецепты сочников, опытный кулинар и простая домохозяйка всегда смогут подчеркнуть для себя нечто новое или применить собственную фантазию.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Сметана | 210 | 2.8 | 20 | 3.2 |
| Мука | 325 | 12 | 1 | 67 |
| Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Творог | 156 | 16.4 | 10 | 0 |
Существует превеликое множество вариантов готовки исторической сдобы: само тесто готовят на сметане, кефире или молоке. Что касается начинки, некоторые повара помимо классической комбинации творога и сахара добавляют в состав манную крупу, изюм, яблоки, вишню и другие ягоды или фрукты. Существуют варианты вовсе с несладким наполнением: грибами, картошкой или творогом с луком. Сухие пироги с рыхлым песочным тестом и сочной начинкой несомненно порадуют участников застолья. Они станут достойной заменой кексам или печенью, возвращая человеку в атмосферу приятного прошлого.
Читайте также: