Программа первичного инструктажа для повара в школе

Обновлено: 05.07.2024

Программа проведения первичного инструктажа на рабочем месте — это список тем в учебном плане, которые включают в себя информацию о трудовом процессе, технике, средствах защиты и возможных рисках на производстве для конкретного работника.

Рассмотрим, кем утверждается программа проведения первичного инструктажа, кто ее проводит и для кого она не обязательна.

Кого инструктируют

Мероприятия по инструктированию проводят на месте выполнения работ после оформления сотрудника, но до того, как он приступит к выполнению своих должностных обязанностей.

Инструктирование проходят все сотрудники без исключения:

принятые на работу, не важно, в качестве постоянного, временного работника или совместителя;
переведенные в другое структурное подразделение;
студенты, проходящие производственную практику;
те, кому поручили выполнение другого вида работ;
рабочие подрядных предприятий, работы которых ведутся на территории компании — заказчика работ;
командированные сотрудники.

Кто и как инструктирует

Мероприятие проводится с каждым служащим отдельно. Но в случае массового набора работников на одну и ту же позицию, когда несколько человек будут выполнять одинаковые функции, инструктирование проводится группой.

Какие документы составляются

Программа первичного инструктажа составляется начальником структурного подразделения. Специалист по охране труда поможет составить такой документ. Вы можете составить план обучения, опираясь на ГОСТ 12.0.004-2015 от 01.03.2017. Для каждой должности должна составляться отдельная программа проведения первичного инструктажа по охране труда, учитывающая специфику работы на конкретном рабочем месте.

Документ утверждается генеральным директором — издается приказ по организации.

По итогам мероприятия сотрудник проходит проверку полученных знаний. В случае положительного результата в журнал ставится соответствующая отметка с подписью инструктирующего и инструктируемого.

Какие вопросы включить

Инспектор ГИТ в случае проведения контрольных мероприятий потребует предъявить все документы, связанные с обучением по ОТ, и проверит, включает ли программа проведения инструктажа на рабочем месте следующие вопросы:

Общая информация об исполнении должностных обязанностей и использовании оборудования.
Поэтапная подготовка к работе.
Безопасные способы исполнения должностных обязанностей.
Действия при возникновении опасности на рабочем месте.
Средства защиты и правила их использования.
Возможный повод возникновения аварий или получения производственных травм.
План безопасного перемещения по территории работодателя.
Правила работы для предотвращения чрезвычайных ситуаций на объекте.

Кого освободить от первичного инструктажа

Директор вправе отменить инструктирование, если при выполнении своих трудовых функций сотрудник:

не использует инструменты;
не работает со специальным оборудованием;
не хранит сырье и материалы.

Чаще всего это относится к офисным работникам.

Чтобы освободить часть сотрудников от обучения, в организации издается приказ с перечислением должностей и вида работ, кому инструктирование проводиться не будет.

Приказ утверждается руководителем предприятия и доводится до сведения служащих.

Но не стоит забывать, что в случае причинения вреда здоровью сотрудника работодатель несет за это полную ответственность.

По характеру и времени проведения инструктажи подразделяют:

1) первичный на рабочем месте;

Первичный инструктаж на рабочем месте

1.1. Первичный инструктаж на рабочем месте до начала производственной деятельности проводят:

— со всеми вновь принятыми на предприятие или переводимыми из другого подразделения;

— с работниками, выполняющими новую для них работу, командированными, временными работниками;

— со студентами и учащимися, прибывшими на производственное обучение или практику перед выполнением новых видов работ.

1.2. Первичный инструктаж на рабочем месте проводят с каждым работником или учащимся индивидуально с практическим показом безопасных приемов и методов труда. Первичный инструктаж возможен с группой лиц, обслуживающих однотипное оборудование, и в пределах общего рабочего места.

1.3. Все лица после первичного инструктажа на рабочем месте должны в течение первых 2 — 14 смен пройти стажировку под руководством лиц, назначенных приказом по предприятию.

1.4. Рабочие допускаются к самостоятельной работе после стажировки, проверки теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.

2.1. Повторный инструктаж ежеквартально проходят все рабочие независимо от квалификации, образования, стажа, характера выполняемой работы.

2.2. Повторный инструктаж проводят индивидуально или с группой работников, обслуживающих однотипное оборудование и в пределах общего рабочего места по данной программе.

3.1. Внеплановый инструктаж проводят:

— при введении в действие новых или переработанных стандартов, правил, инструкций по охране труда, а также изменений к ним;

— при изменении технологического процесса, замене или модернизации оборудования, приспособлений и инструмента, исходного сырья, материалов и других факторов, влияющих на безопасность труда;

— при нарушении работающими и учащимися требований безопасности труда, которые могут привести или привели к травме, аварии, взрыву или пожару, отравлению;

— по требованию органов надзора;

— при перерывах в работе — для работ, к которым предъявляют дополнительные (повышенные) требования безопасности труда более чем на 30 календарных дней, а для остальных работ — 60 дней.

3.2. Внеплановый инструктаж проводят индивидуально или с группой работников одной профессии. Объем и содержание инструктажа определяют в каждом конкретном случае в зависимости от причин и обстоятельств, вызвавших необходимость его проведения.

4.1. Целевой инструктаж проводят:

— при выполнении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями по специальности (погрузка, выгрузка, уборка территории, разовые работы вне предприятия, цеха и т.п.);

— при ликвидации последствий аварий, стихийных бедствий и катастроф;

— при производстве работ, на которые оформляется наряд-допуск, разрешение и другие документы;

Первичный инструктаж на рабочем месте, повторный, внеплановый и целевой проводит непосредственный руководитель работ (начальник участка, горный мастер, механик и т.д.).
Инструктажи на рабочем месте завершаются проверкой знаний устным опросом или с помощью технических средств обучения, а также проверкой приобретенных навыков безопасных способов работы. Знания проверяет работник, проводивший инструктаж.
Лица, показавшие неудовлетворительные знания, к самостоятельной работе или практическим занятиям не допускаются и обязаны вновь пройти инструктаж.
О проведении первичного инструктажа на рабочем месте, повторного, внепланового, стажировки и допуске к работе работник, проводивший инструктаж, делает запись в журнале регистрации инструктажа на рабочем месте с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего. При регистрации внепланового инструктажа указывают причину его проведения.

Целевой инструктаж с работниками, проводящими работы по наряду-допуску, разрешению и т.п., фиксируется в наряде-допуске или другой документации, разрешающей производство работ.

Тематический план

Проведения первичного (повторного) инструктажа на рабочем месте по охране труда для повара

Тема 1

Общие сведения о производственном процессе. Основные опасные и вредные производственные факторы. Перечень средств индивидуальной защиты и правила пользования ими.

Общие сведения об организации пунктов приготовления и приема пищи. Безопасность работников при эксплуатации зданий, сооружений, оборудования, осуществлении технологических процессов, а также применяемых в производстве сырья и материалов. Основные опасные и вредные производственные факторы воздействующие в процессе работы (физические, химические, психофизиологические, биологические). Обеспечение специальной одеждой, специальной обувью и другими средствами индивидуальной защиты, смывающими и обезвреживающими средствами в соответствии с установленными нормами работников, занятых на работах с вредными или опасными условиями труда, а также на работах, выполняемых в особых температурных условиях или связанных с загрязнением. Уход за специальной одеждой, специальной обувью и другими средствами индивидуальной защиты и правила хранения.

Тема 2

Порядок допуска к самостоятельной работе. Ежесменное наряд-задание.

Обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктаж по охране труда, стажировка на рабочих местах работников и проверка их знаний требований охраны труда, допуск к самостоятельной работе. Недопущение к работе лиц, не прошедших в установленном порядке указанное обучение, инструктаж, стажировку и проверку знаний требований охраны труда. Периодическая проверка знаний. Порядок выдачи ежесменных наряд-заданий.

Тема 3

Опасные зоны машин, механизмов. Средства безопасности оборудования. Требования по предупреждению электротравматизма.

Установление опасных зон, в пределах которых постоянно действуют или могут возникнуть опасные и вредные производственные факторы. Порядок выполнения работ в опасных зонах. Предохранительные устройства и ограждения, системы блокировки и сигнализации, знаки безопасности.

Опасность поражения электрическим током, влияние электрического тока на организм человека. Безопасное напряжение для человека. Признаки поражения человека электрическим током, средства защиты от поражения электрическим током, способы освобождения пострадавшего от электрического тока и соблюдение мер безопасности. Группа по электробезопасности в соответствии с профессией и требования по предупреждению электротравматизма.

Тема 4

Безопасная организация и содержание рабочего места. Безопасные приемы и методы работы.

Порядок подготовки к работе (проверка исправности оборудования, освещения, пусковых приборов, инструмента и приспособлений, блокировок, заземления и других средств защиты). Осмотр, проверка помещений и стеллажей для хранения продуктов питания, материалов, проверка состояния проходов в помещениях для приготовления и приема пищи. Требования безопасности при погрузочно-разгрузочных работах, транспортировке и размещении грузов. Условия для безопасного и безаварийного производства работ, включая техническое и организационное обеспечение этих работ. Действия работников при возникновении опасной ситуации.

Тема 5

Информация о травматизме на предприятиях. Причины аварий и инцидентов. Меры по предупреждению аварийности и травматизма на производстве.

Характерные случаи производственного травматизма. Причины их возникновения. Мероприятия по предупреждению случаев производственного травматизма, аварий и инцидентов. Действия работников при происшедшем несчастном случае. Мероприятия по предотвращению аварийных ситуаций, сохранению жизни и здоровья работников при возникновении таких ситуаций, в том числе по оказанию пострадавшим первой помощи. Мероприятия по спасению людей.

Тема 6

Пожарная безопасность при производстве работ. Оказание первой доврачебной помощи при несчастных случаях.

Производство работ с соблюдением правил пожарной безопасности (соблюдение мер осторожного обращения с источниками огня, искр, высоких температур и т.п.). Возможные очаги возгорания. Обязанности и порядок действия, рабочих в случае возникновения пожара. Номенклатура и способы применения первичных средств пожаротушения, средств противоаварийной защиты и сигнализации. Места их расположения.

Схема действия работников при оказании первой доврачебной помощи пострадавшим.

Тема 7

Изучение инструкций по охране труда по профессии и видам

В самом вопросе находится ответ.
Вам же необходимо выполнить предписание инспектора.

Документ для ознакомления.

Шеф-повар является непосредственным руководителем, организатором безопасного производства работ на пищеблоке, поэтому ему должен быть проведен первичный инструктаж и ежегодная проверка знаний. Повар, официант - это рабочий персонал, который непосредственно эти работы производит, инструктаж первичный + повторный не реже 1 раза в 6 мес., и ежегодную проверку знаний. Для каждого должна быть разработана программа первичного (повторного) инструктажа, в объеме которой и необходимо проводить инструктажи и проверки знаний по разработанным вопросам и билетам. И еще, повар должен иметь группу по электробезопасности II и относиться к категории электротехнологического персонала.

Пусть час не пробил, жди, не уставая,
Пусть лгут лжецы, не снисходи до них;
Умей прощать и не кажись, прощая,
Великодушней и мудрей других.

Цитата
Мария Величко пишет: повторный не реже 1 раза в 6 мес.

если работают с использованием эл.оборудования (жарочные шкафы, котлы, плиты и т.п.), то повторный инструктаж 1 раз в 3 месяца

Цитата
Любовь Брунова пишет: если работают с использованием эл.оборудования (жарочные шкафы, котлы, плиты и т.п.), то повторный инструктаж 1 раз в 3 месяца

Не слышала об этом. Это требование нормативных документов?
Если работают с электрооборудованием стационарно подключенным, а также с переносными электрическими машинами в помещении повышенной опасности (в части электробезопасности), необходимо проходить предэкзаменационную подготовку и сдавать ежегодно экзамен на II группу допуска.

раньше в "ТИПОВЫХ ИНСТРУКЦИях ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ РАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ТОИ Р-95120-(001-033)-95" было 1 раз в 3 мес. В новых ТИ Р М-045-2002 ничего нет

Приложение к постановлению Минтруда России и Минобразования России от 13 января 2003 года N 1/29
2.1.8. Конкретный порядок, условия, сроки и периодичность проведения всех видов инструктажей по охране труда работников отдельных отраслей и организаций регулируются соответствующими отраслевыми и межотраслевыми нормативными правовыми актами по безопасности и охране труда.

ГОСТ 12.0.004-90
7.3.1. Повторный инструктаж проходят все рабочие, за исключением лиц, указанных в примечании к п.7.2.1 независимо от квалификации, образования, стажа, характера выполняемой работы не реже одного раза в полугодие.
Предприятиями, организациями по согласованию с профсоюзными комитетами и соответствующими местными органами государственного надзора для некоторых категорий работников может быть установлен более продолжительный (до 1 года) срок проведения повторного инструктажа.

МЕЖОТРАСЛЕВЫЕ ПРАВИЛА по охране труда на автомобильном транспорте
10.10. Повторный инструктаж проводится в целях закрепления знаний безопасных методов и приемов труда по программе первичного инструктажа на рабочем месте.
В связи с отнесением автотранспорта к средствам повышенной опасности повторный инструктаж проходят все работники, независимо от их квалификации, образования и стажа работы, не реже 1 раза в 3 месяца за исключением работников, указанных в п.10.8 настоящих Правил.

ПРИКАЗ от 19 февраля 2000 г. N 49 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПРАВИЛ РАБОТЫ С ПЕРСОНАЛОМ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ЭЛЕКТРОЭНЕРГЕТИКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

11.5.1. Повторный инструктаж проходят все работающие, за исключением лиц, указанных в п. 11.4.2, независимо от квалификации, образования, стажа, характера выполняемой работы не реже одного раза в 6 месяцев.
В целях повышения качества инструктажа и более полного усвоения работниками норм и правил безопасности допускается сокращение периодичности повторного инструктажа до одного месяца с проведением его по отдельным темам полной программы при условии, что каждая тема и полный объем инструктажа будут повторяться не реже одного раза в шесть месяцев.

ПРАВИЛА технической эксплуатации тепловых энергоустановок
2.3.42. Целью инструктажей является доведение до персонала особенностей эксплуатации тепловых энергоустановок и требований правил безопасности. Периодичность инструктажей устанавливает руководитель организации или ответственный за исправное состояние и безопасную эксплуатацию тепловых энергоустановок, но не реже одного раза в шесть месяцев

у нас проводят 1 раз в 3 мес.

Приложение
к письму Минздрава РФ
от 19 октября 2000 г. N 2510/11377-32

Примерный отраслевой перечень работ, профессий и должностей работников организаций системы Министерства здравоохранения Российской Федерации, к которым предъявляются дополнительные (повышенные) требования безопасности труда*

I. Виды работ повышенной опасности
1. Верхолазные работы и работы на высоте.
2. Погрузочно-разгрузочные работы.
3. Работы с применением радиоактивных веществ и источников ионизирующих излучений.
4. Работы по эксплуатации и ремонту электроустановок.
5. Работы, выполняемые в колодцах или закрытых емкостях.
6. Работы с применением хлора.
7. Работы, связанные с хранением и применением ядовитых, огнеопасных, взрывоопасных и сильнодействующих веществ.
8. Электрогазосварочные работы.
9. Эксплуатация и ремонт трубопроводов и сосудов, работающих под давлением.
10. Эксплуатация технологического оборудования пищеблоков.
11. Эксплуатация технологического оборудования прачечных.
12. Эксплуатация объектов, подведомственных органам Госгортехнадзора Российской Федерации.

II. Примерный перечень профессий рабочих и должностей служащих,
к которым предъявляются дополнительные (повышенные)
требования по безопасности труда
_________________________________________________________________________
¦ NN ¦ Профессия (должность) ¦ N выпуска ЕТКС ¦
¦ пп ¦ ¦ или код по ОКЗ ¦
_______________________________________________________________________________________

А вообще-то, лучше уточнить периодичность повторного инструктажа в данной отрасли у ГИТа, который выдал предписание. Бильярдный клуб- малый бизнес?

Занимаюсь охраной труда всего второй год, и то в другой сфере. А тут попрасили разработат мероприятия по прдписаю ГИТа. Но если шеф-повар является руководителем, то проверка знаний ведь проводиться 1 раз в 3 года? А вот с инструктажами не ясно. И какие можно глянуть межотраслевые правила по общественому питанию. Нашла ПОТ Р М-011-2000 , но в них не написано о проверке знаний и инструктаах. Про группу электробзопасности, это понятно. Так как это требованрие везде, кто связан с электрооборудованием.

Читайте также: