Процесс изготовления торта кратко

Обновлено: 05.07.2024

Торты от пирожных отличаются большим размером и более сложной отделкой поверхности. Однако удельный вес тортов среди мучных кондитерских изделий превышает 60%. Это объясняется тем, что торты обладают отличными вкусовыми данными и нарядным внешним видом, благодаря чему являются украшением любого праздничного стола.

По сложности изготовления торты делятся на торты массового производства, литерные, фигурные и фирменные.

Торты массового производства вырабатываются по рецептурам, утвержденным Министерством пищевой промышленности России. Они выпускаются массой от 150 г до 1,5 кг, чаще всего массой 0,5 и 1 кг. Торты могут иметь форму квадратную, прямоугольную, круглую, овальную.

Литерные торты — это бисквитно-кремовые торты массой 2-3 кг с более сложной отделкой поверхности, чем торты массового производства. Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.

Фигурные торты готовят массой не менее 1,5 кг со сложной художественной отделкой поверхности в виде контурно-рельефного или объемного рисунка, с украшениями в виде выпеченных или отливных барельефов или целых фигур из шоколада или других полуфабрикатов. Боковые поверхности отделаны выпеченными или другими отделочными полуфабрикатами, кремом.

Фирменные торты изготавливаются конкретными предприятиями. Технология приготовления разрабатывается кондитерами данного предприятия.

Рецептуры на торты литерные, фигурные, фирменные утверждаются трестами и предприятиями.

Размеры тортов: квадратные торты массой 0,5 кг имеют размеры 120x120 или 130x130 мм; 1 кг — 200x200 мм; диаметр круглых тортов массой 0,5 кг — 160 мм, а 1 кг — 200 мм.

Высота тортов колеблется от 40 до 100 мм.

Приготовление тортов состоит из следующих операций: приготовление выпеченных полуфабрикатов из теста; приготовление отделочных полуфабрикатов; разрезание и склеивание пластов; намазывание поверхности и боковых сторон; отделка боковых сторон; отделка поверхности торта.

На крупных предприятиях пищевой промышленности и общественного питания многие операции по изготовлению тортов механизированы, что облегчает труд кондитеров и повышает его производительность. Создана поточная механизированная линия по изготовлению тортов производительностью 6-10 тортов в минуту.

В зависимости от выпеченного из теста полуфабриката торты делятся на следующие группы: бисквитные, песочные, слоеные, миндально-ореховые, воздушные, заварные, крошковые и комбинированные из различных полуфабрикатов.

По сложности приготовления торты делят на торты массового производства, литерные, фигурные и фирменные.

Торты массового производства вырабатывают по утвержденным рецептурам. Масса их от 150 г до 1,5 кг, чаще всего - 0,5 и 1 кг. Торты могут иметь форму квадратную, прямоугольную, круглую, овальную.

Литерные торты — это бисквитно-кремовые торты массой 2-3 кг, с более сложной отделкой поверхности, чем торты массового произ- водства. Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.

Фигурные торты готовят массой не менее 1,5 кг со сложной ху- дожественной отделкой поверхности в виде контурно-рельефного или объемного рисунка, с украшениями в виде выпеченных или отливных барельефов или целых фигур из шоколада, или других полуфабрикатов. Боковые поверхности отделаны выпеченными или другими отделочными полуфабрикатами, кремом.

Фирменные торты изготавливают на конкретных предприятиях Технологию приготовления разрабатывают кондитеры данного предприятия.

Размеры тортов (в мм): квадратных массой 0,5 кг - 120>

Поверхность украшают рисунками из крема белого, цветного и шоколадного, фруктами или цукатами (рис. 31).

Бисквит 3600, сироп для промочки 2000, крем «Шарлотт* 2000, крем

Вторым способом бисквит выпекают, как для рулета. Послс осво- бождения от бумаги пласт промачивают сироиом, смазывают шоко- ладным кремом и сворачивают в рулет. Поверхность и боковые стороны рулета покрывают белым кремом. Нижнюю часть рулета и торцы посыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхность отсаживают полоски из шоколадного крема в виде почернений на коре дерева, украшают торт листиками, цветами из крема, цукатами.

Выход 10 шт. по 1 кг.

Торт имеет квадратную форму. Бисквит разрезают, нижний пласт немного промачивают кофейным сиропом, смазывают кофейным кремом и кладут верхний пласт, который промачивают более обильно, смазывают поверхнреть и боковые стороны кофейным кремом. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Украшают торт кофейным и шоколадным кремом, жарс'ными орехами.

Можно из шоколадного крема Рис. 31. Торт «Бисквитно-

Выход 10 шт. по 1 кг.

Бисквит разрезают послс выдержки. Пласты промачивают сиропом и склсивают кремом. Поверхность и боковые стороны также смазывают шоколадным кремом, боковые стороны обсыпают жа- реной бисквитной крошкой. Украшают торт грибами, выпеченными из воздушного полуфабриката.

Для приготовления украшений в виде грибов воздушный полу- фабрикат отсаживают на листы, смазанные маслом и посыпанные мукой, в виде ножек и шляпок грибов. Некоторые шляпки перед выпечкой посыпают бисквитной крошкой.

Выпекают при температуре 100-1Ю'С. Послс охлаждения неко- торые шляпки глазируют шоколадом. Шляпки и ножки склсивают кремом и укладывают на торт.

Бисквит разрезают на два пласта, промачивают сиропом, скле- ивают шоколадным кремом. Поверхность и боковые стороны сма- зывают этим же кремом, обсыпают крупкой шоколадной (трюфельной посыпкой) и украшают шоколадом. Готовят торт только с кремом

Бисквит 2000, бисквит с какао 1400,% крем сливочный 3800, вино десертное 200, помада шоколадная 1500, начинка фруктовая 300, шоколад

Выпекают бисквит основной и с какао-порошком. Разрезают на пласты. Нижний из основного бисквита смазывают кремом, кладут пласт бисквита с какао и тоже смазывают кремом. Сверху кладут пласт из основного бисквита. Поверхность и боковые стороны сма- зывают фруктовой начинкой и глазируют шоколадной помадой.

После ее застывания торт украшают кремом и шоколадом. Вино десертное добавляют в крем.

Торт «К чаю*Бисквит 3750, крем сливочный с какао 4000, сироп для промочки 2000, фрукты 175, крошка бисквитная жареная 75. Выход 10 шт. по 1 кг.

Бисквит после выдержки разрезают на три пласта, каждый про- мачивают сиропом и склсивают между собой шоколадным кремом. Поверхность и боковые стороны смазывают этим же кремом. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Украшают торт кремом и фруктами. Торт готовят только с кремом сливочным с какао.

Бисквит разрезают на три платса, промачивают их сиропом и склеивают между собой шоколадным кремом. Поверхность и боковые стороны смазывают белым кремом. Боковые стороны обсыпают бисквитной жареной крошкой. Украшают торт незабудкой из крема и шоколадной глазурью.

Торт «Свадебный*Бисквит 1360, сироп для промочки 840, крем сливочный 1280, варенье 300, воздушный полуфабрикат 220. Выход 1 шт. 4 кг.

Бисквит выпекают в круглых формах разного диаметра. После выдержки разрезают по горизонтали на четыре пласта. Промачивают сиропом, склеивают между собой кремом. Поверхность и боковые стороны смазывают кремом. Боковые стороны украшают выпе- ченными заготовками из воздушного теста круглой формы. Повер- хность украшают цветным кремом, а также заготовками из

Выход 10 шт. по 1 кг.

Форма торта круглая. Послс выпечки бисквит выдерживают в течение 6-8 ч и разрезают на три пласта. Каждый пласт промачивают сиропом. Один пласт смазывают сливочным кремом, кладут на него пласт бисквитный с какао, смазывают его шоколадным сливочным кремом и покрывают бисквитным пластом. Поверхность и боковые стороны смазывают клубничным вареньем и глазируют белой помадой. Пока помада не застыла, боковые стороны торта обсыпают жареной бисквитной крошкой с добавлением какао-порошка. Когда помада застынет, поверхность торта украшают кремом в виде ствола березы и листьями, а также укладывают очищенный миндаль в виде листьев.

Торт можно приготовить весом 2 и 3 кг.

Бисквит 3750, крем сливочно-ореховый 1250, помада 2060, сироп для промочки 1420, фрукты 1000, орехи жареные 520.

Выход 10 шт. по 1 кг.

Бисквит после выдержки разрезают на два пласта, промачивают сиропом, склеивают сливочно-орсховым кремом. Поверхность торта глазируют помадой. После ее застывания боковые стороны сма- зывают кремом и обсыпают жареными рублеными орехами. Повер- хность торта украшают кремом и фруктами.

Выход 10 шт. по 1 кг.

Бисквит послс выпечки и выдержки разрезают на три пласта, промачивают сиропом, склеивают между собой джемом или кон- фитюром, но так, чтобы в середине был бисквит основной. Повер- хность и боковые стороны смазывают повидлом. Поверхность гла- зируют шоколадной помадой. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой с какао. Послс застывания помады на повер- хности делают украшения из белкового крема в виде звездочек.

Два бисквитных пласта промачивают сиропом и склсивают фрук- товой начинкой. Поверхность и боковые стороны смазывают фрук- товой начинкой. На поверхность торга укладывают консервирован- ные фрукты, украшают желе и заливают нсзастывшим желе в два приема. Когда желе застынет, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.

По сложности приготовления торты делят на торты массового производства, литерные, фигурные и фирменные.

Торты - большая группа мучных кондитерских изделий, удельный вес которой составляет свыше 60%. Они характеризуются высокой калорийностью благодаря большому содержанию масла, сахара, яиц, высокими вкусовыми качествами, красиво оформлены. Торты выпекают в виде пластов, которые прослаивают кремом, фруктовой начинкой, марципаном или шоколадом. В зависимости от вида полуфабриката торты подразделяются на такие группы: бисквитные, песочные, слоеные, воздушные, миндальные.

По сложности изготовления они делятся на торты массового производства и торты фигурные (заказные).

Для массового производства их выпускают массой 250, 500, 1000 и 1500 г. Допустимые отклонения: для 250 г±4%, 500 г±2,5%, 1000 г± 1,5%.

Форма тортов может быть квадратной, прямоугольной, круглой, овальной, а также в виде цветка, ромба, полумесяца.

Торты должны соответствовать требованиям стандартов, которые включают органолептические (вкус, запах, внешний вид) и лабораторные показатели.

Рецептуры тортов приведены в килограммах.

Поверхность готовых изделий должна иметь красивый, оригинальный рисунок с узором законченного характера, выполненный из крема, фруктов или крема с фруктами; быть гладкой, без трещин; а изделий, глазированных помадкой, шоколадной глазурью, мармеладом или залитых желе, - блестящей. Обсыпка отделочными полуфабрикатами должна быть равномерная, с сохранением выраженных граней изделия.

Отделочные полуфабрикаты должны иметь красивое сочетание цветочных оттенков. Крем для тортов должен быть блестящим, окраска выпеченных полуфабрикатов (бисквита, песочного, слоеного, заварного)- равномерной; бисквит - пышный, равномерно пропитанный сиропом; песочный полуфабрикат - легко рассыпающийся при разламывании; слоеный - с резко выраженной слоистостью; сахарный и вафли - с нормальной ломкостью.

Показатели, определяемые с помощью лабораторных анализов: влажность и количество сахара - в бисквите; влажность и количество жира - в креме; влажность, количество жира и количество сахара - в песочной лепешке; влажность и количество сахара - в сиропе для пропитывания изделий, глазури и жженке; влажность и количество инвертного сахара - в помадке и инвертном сиропе.

При оформлении тортов используют два способа отделки. Для выполнения контурно-рельефной отделки кремом и глазурью штампом делают контур рисунка на глазированной поверхности торта, затем обводят его кремом, глазурью или сахарной пудрой. Для отделки тортов фигурами или барельефами из разных полуфабрикатов изготавливают фигуры из желе, шоколада, сахара, карамели, марципана, пользуясь соответствующими формами. Из желе можно изготовлять фигуры с помощью выемных специальных ложечек, например, при изготовлении ягод смородины, винограда и пр.

Подготовка полуфабрикатов к отделке состоит из следующих операций:

1) зачистка пригорелых мест ножом или теркой;

2) разрезание пласта бисквитного полуфабриката по горизонтали на два или три слоя механизированным способом или с помощью длинного ножа;

3) промачивание бисквитного пласта сиропом при помощи лейки или кисточки;

4) намазывание на пласты равномерного слоя крема, фруктовой начинки, жидкого марципана и склеивание их;

5) покрытие поверхности кремом при помощи ножа или большой трубочки;

6) разрезание прослоенных пластов на тортовые лепешки, соответствующие размеру и массе торта;

7) обсыпка крошкой боковых сторон пласта, торт держат в левой руке, а правой обсыпают изделие;

8) украшение поверхности и боковых сторон кремом, шоколадом, глазурью, фигурами из различных отделочных полуфабрикатов.

Увеличение спроса на кондитерские мучные изделия способствует внедрению в производство механизированных линий по приготовлению тортов и пирожных. В крупных кондитерских цехах предприятий общественного питания установлены агрегаты для механизированной подготовки бисквитных пластов к отделке и отделки бисквитных тортов кремом.

На агрегате для механизированной подготовки бисквитных пластов к отделке выполняют следующие операции: пропитывают кремом нарезанные бисквитные полуфабрикаты; автоматически взвешивают; намазывают кремом; склеивают прослоенные пласты; наносят крем на верхнюю и боковые стороны пласта; обсыпают крошкой боковые стороны.

Агрегат для отделки кремом бисквитных тортов производит отсадку крема постепенно, образуя рисунок из отдельных элементов. Отсадка крема производится с помощью кулачковых механизмов, переключая которые можно менять рисунок.

План урока

По предмету "Технология приготовления мучных кондитерских изделий"

Группа № 35 профессия повар, кондитер

Тема урока: Приготовление тортов

ознакомить учащихся с классификацией тортов;
изучить технологический процесс приготовления тортов;
познакомить с требованиями к качеству тортов

способствовать развитию профессионального интереса;
формирование умений применять изученный теоретический материал в практической деятельности;
формирование представлений о единстве теории и практики в организации труда.

воспитать уважение к профессии кондитера; привить эстетические чувства прекрасного при оформлении изделий.

Тип урока: интегрированный урок

Вид урока: изучение нового материала

Метод урока: объяснительно-иллюстративный, частично-поисковый, показательный, диалогический

Приемы преподавания: беседа, демонстрация мультимедийной презентации, демонстрация технологических приемов при приготовлении торта

Материально-техническая обеспечение: компьютер, проектор, кондитерский инвентарь, полуфабрикаты: теста, отделочные полуфабрикаты, готовое изделие (торт), сервировочная посуда

Межпредметные связи: организация ПОП, санитария, оборудование ПОП.

(В процессе объяснения нового материала составляется опорный конспект)

Ввод в тему урока

На столе демонстрируется готовое изделие (торт).

Учитель: вам представлено кондитерское изделие - что это за изделие?

Предполагаемые ответы учащихся (торт).

Учитель: как вы определили, что это изделие торт, а не пирожное?

Чем отличаются торты от пирожных?

Предполагаемые ответы учащихся: (больше размером, красиво оформлен)

Учитель: какую ассоциацию у вас вызывает слово торт?

Предполагаемые ответы учащихся: (праздник, день рождение, и.т.д.).

Учитель: исходя из этих характеристик, давайте дадим определение слову торт.

Тема нашего урока сегодня "Приготовление тортов". (слайд 1)

Торт - это крупное кондитерское изделие в форме низкого цилиндра, или имеющие эллипсовидную, прямоугольную, треугольную и пирамидальную форму, где общим внешним признаком является их декоративно обработанная поверхность. (слайд 2)

Формирование цели с учащимися: Какую цель мы с вами поставим на нашем уроке?

Учитель: цель нашего урока изучить основной технологический процесс приготовления тортов, их классификацию и требования к качеству тортов.

Доклад учащегося (история происхождения торта) (Приложение 1)

Объяснение нового материала

Показ презентации, объяснение темы

Классификация тортов (слайд 3-18)

Определить по рисунку классификацию тортов (Задание № 1)

Размеры тортов (слайд 19)

Отклонения массы тортов (слайд 20)

Учитель: как можно определить качество торта?

Предполагаемые ответы: (по внешнему виду, по вкусу)

Требование к качеству тортов (слайд 21)
Назовите сроки хранения тортов? (слайд 22)
Требования к упаковке кондитерских изделий (слайд 23-25)
Маркировка кондитерских изделий (слайд 24)
Какие санитарные требования соблюдают при изготовлении тортов? (ответы учащихся)

Показ мастером приготовление торта (демонстрация приготовления торта)

Учитель: а теперь в тетради составьте алгоритм приготовления торта и заполните таблицу требования качества торта и маркировка.

Закрепление материала: тест (Приложение № 3)

Повторить темы "Бисквитный полуфабрикат, Отделочные полуфабрикаты"

Что было интересным? Что нового узнали на уроке?

Приложение 1

Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Точная дата неизвестна, потому что нерешенным остается вопрос, какие же ингредиенты входят в состав настоящего торта. Рецетпом некоторых самых первых тортов была комбинация муки, меда, орехов, яиц, молока и других ароматизаторов. Только лишь после их выпечки были добавлены фрукты. Мука - это главный ингредиент, который сделал выпечку тортов возможной.

Грекам первым пришла в голову эта идея. Археологи нашли в неолитических деревнях простенькие тортики, которые были изготовлены из мятых зерен.

Их сначала увлажняли, а потом варили.

Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии. Лингвисты считают, что само слово торт в переводе с итальянского означает нечто витиеватое и замысловатое, и связывают его с многочисленными украшениями торта из россыпи различных цветов, надписей и орнаментов.

Другие же придерживаются иной теории происхождения тортов. Всем известны вкуснейшие сладости Востока, которые даже искушенного гурмана могут заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и чарующим ароматом. Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.

Начиная с 1900-х, рецепты тортов стали гораздо сложнее. Большое количество типов муки и способов ее обработки, способы замешивания теста - все это сделало торты такими, какими они есть сегодня.

Каково бы не было мнение о происхождении первых тортов, нельзя не согласиться с тем утверждением, что законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно там, в маленьких кофейнях и кафе, появившись однажды, торт завоевал весь мир. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Неудивительно, что в этой стране любви и романтики появились самые известные названия десертов, до сих пор ласкающие нам слух: безе, крем, карамель, желе и бисквит.

Тем не менее, вне зависимости от того, кто же все-таки изобрел торт, в каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки этого блюда. Торты готовят по особым случаям, при этом, каждый из них отличается формой и содержанием.

Приложение 2

Заполните таблицу требования к качеству тортов

№	Показатели качества	Требования к качеству
1	Внешний вид
2	Поверхность
3	Обсыпка
4	Форма

Требования к качеству тортов

№	Показатели качества	Требования к качеству
1	Внешний вид	Имеет четкий рисунок законченного характера
2	Поверхность	Украшена кремом и имеет четкий рисунок
3	Обсыпка	Бока обсыпаны бисквитной крошкой
4	Форма	Торт правильной круглой формы

Приложение 3

ИНСТРУКЦИЯ

Прочитайте задания и вопросы. Будьте внимательны!

Рядом с вопросом или заданием на отведенном для этого месте впишите ответ.

В задании № 1 выберите один правильный ответ

1. Сроки хранения тортов со сливочным кремом?

а) 36 часов в) 72 часа

б) 6 часов г) 7 часов

В задании № 2 -3 выберите все правильные ответы

2. Классификация тортов по сложности изготовления

а) массового производства в) художественные

б) литерные г) фирменные

3. Классификация тортов по выпеченному полуфабрикату из теста

а) сдобные в) заварные

б) бисквитные г) песочные

В задании № 4 установите соответствие

4. Между классификацией тортов и их характеристикой?

№	Пирожное	Сроки хранения
1	Фирменные торты	А	Вырабатываются по утвержденным рецептурам. Выпускаются массой от 150г - 1,5 кг. Имеют квадратную, круглую, прямоугольную, овальную форму
2	Фигурные торты	Б	Готовят массой не менее 1,5 кг. Со сложной художественной отделкой поверхности в виде контурно-рельефного или объемного рисунка, с украшениями в виде выпеченных или отливных барельефов, или целых фигур
3	Литерные торты	В	Изготавливаются отдельными предприятиями. Технология приготовления разрабатывается кондитерами данного предприятия
4	Массового производства	Г	Бисквитно-кремовые торты, массой 2-3 кг, с более сложной отделкой поверхности. Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой

1 - ; 2- ;3- ; 4_-________________________

5. Составьте алгоритм: Приготовление тортов состоит из следующих операций:

Изготовление тортов на заказ послужит интересной бизнес идеей с возможностью организации в домашних условиях. Известно, что без этого вкусного красивого угощения не обходится ни одно событие, будь то тихий семейный праздник, корпоративное мероприятие, памятная дата или пышное торжество.

Спрос на эксклюзивные десерты, приготовленные из натуральных ингредиентов, растёт из года в год.

Вариант заработка на выпечке домашних тортов подойдёт мамам в декрете, женщинам пенсионного возраста и тем, кто хочет превратить любимое занятие в основную работу . Если вы обладаете художественным вкусом, фантазией и умеете готовить вкусные десерты, то эта идея для вас.

Плюсы	Минусы
Бизнес на собственной кухне	Растущая конкуренция
Низкие первоначальные вложения	Возможные сложности на начальном этапе с поиском заказов
Простота организации	Ответственность за соблюдение санитарных норм
Востребованность независимо от сезона
Быстрая окупаемость в течение одной-двух недель
Повышенный спрос в праздники
Свобода для творчества и ценообразования

Набросав бизнес-план с необходимыми расчётами, можно приступать к реализации задуманного с последовательной проработкой этапов.

1 Как организовать бизнес на выпечке тортов на дому
2 Какие нужны документы
3 Анализ спроса и конкуренции
4 Покупка оборудования
5 Поиск клиентов, реклама и маркетинг
6 Сколько нужно вложить на старте
7 Сколько можно заработать на выпечке тортов
8 Возможные проблемы и риски бизнеса

Как организовать бизнес на выпечке тортов на дому

Несомненным преимуществом бизнеса является возможность его ведения на дому, что позволяет сократить расходы на аренду помещения и покупку оборудования, так как обычно на кухне у каждой хозяйки уже имеется соответствующий инвентарь.

Потребуется лишь умение планировать время работы и выполнять заказы в срок.
Необходимо подготовить рабочее место на кухне, достаточное для полноценного процесса изготовления. Если такой возможности нет, то можно арендовать подходящее помещение в учреждении общепита. Нужно обеспечить условия, соответствующие санитарным нормам и требованиям.

На этапе планирования стоит подумать об ассортименте выпечных изделий и выборе рецептуры. Начинающим кондитерам подойдут классические варианты теста для коржей: бисквитное, на меду, сметане, вафельное. Разновидностей крема тоже должно быть несколько: масляный, заварной, белковый. Дизайн торта выполняют из мастики, марципана, глазури, желе.

Ассортимент опытных кондитеров намного шире:

Тематические торты разных форм и размеров с мастичной отделкой
Многоярусные изделия, украшенные фигурками авторской работы, цветами
Детские торты, имитирующие разнообразные предметы: в виде машины, корабля, животного и т. п.

Готовые изделия фотографируют для портфолио, которое используют, чтобы заинтересовать клиента. Обычно на приготовление одного торта уходит 2-3 дня в зависимости от сложности работы.

Сам процесс изготовления состоит из нескольких этапов:

Приготовление теста и выпечка коржей
Подготовка элементов украшения: крема, фигурок, цветов из мастики
Промазывание коржей кремом
Сборка торта
Обмазка кремом или обтяжка мастикой
Украшение изделия

Выпекая торты на заказ нужно придерживаться некоторых правил:

Согласовывать с клиентом состав изделия, выясняя нет ли у кого-либо аллергии на определённые продукты: шоколад, орехи, цитрусовые фрукты;
Уточнять вес торта и его внешний вид: элементы декора, количество ярусов;
Обозначать точную дату поставки клиенту для соблюдения сроков годности, которые варьируются в пределах от 6 часов до 14 дней исходя из состава торта.
Можно не ограничиваться выпечкой одних только праздничных тортов, но и предлагать клиентам кексы, пирожные, рулеты, пироги, маффины, чизкейки и т. д.

Расширить ассортимент помогут диетические и низкокалорийные кондитерские изделия.

Какие нужны документы

Вопрос с необходимостью регистрации деятельности зависит от объёма заказов . Выполняя пару тройку заказов в месяц для знакомых, платить налоги нерезонно.

Но для работы с юридическими лицами, заказывающими торты для корпоративов и различных мероприятий компании, а также поставки в рестораны бизнес следует оформить в качестве самозанятого или ИП.

Тем более что оказание кондитерских услуг подпадает под категорию с возможностью не платить налоги в течение первых двух лет , что позволяет бизнесу окрепнуть и развиться.

Для регистрации ИП достаточно обратиться в налоговую инспекцию с паспортом, ИНН, оплаченной госпошлиной в размере 800 руб. и подать заявление, указав код ОКВЭД 10.71.2 о производстве мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных недлительного хранения. В качестве налогообложения подойдёт УСН с уплатой 6% от общего дохода или 15% с чистой прибыли .

Нелишним будет иметь медицинскую книжку с соответствующими пометками. Покупатели могут поинтересоваться о её наличии, да и для законной деятельности она необходима. Желательно также получить сертификаты соответствия на предлагаемые изделия.

На первоначальном этапе с процессом изготовления десертов справляются в одиночку, но при большом количестве заказов в дальнейшем может понадобиться помощник с определёнными навыками.

Анализ спроса и конкуренции

Перед тем как приступить к производству тортов следует проанализировать спрос на изделия, цены и предложения конкурентов. Информацию можно найти в интернете, который наполнен яркими фотографиями десертов мастеров кондитеров. Делайте пометки, записывайте секреты выпечки, формируйте свои идеи. Выполняйте эту работу регулярно , чтобы не отставать от конкурентов и чем-то выделиться на их фоне.

Также нужно определиться с целевой аудиторией. Торты заказывают на семейные торжества и государственные праздники: Новый год, 23 февраля, 8 Марта, День Святого Валентина, 1 сентября. Ориентироваться можно на детей и их родителей, людей старшего возраста, заказывающих торты на юбилейные и памятные даты.

Покупка оборудования

Бизнес привлекателен тем, что не требует большого количества дорогостоящего оборудования. Комплектация приспособлений зависит от ассортимента тортов, которые вы собираетесь изготовлять.

Основная часть оборудования и инвентаря, обычно, уже имеется на домашней кухне. Но если оно не способно обеспечить качественное приготовление, придётся его дополнить или заменить.

Что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Плита с духовым шкафом, позволяющая пропекать изделия равномерно – 20 тыс. руб.
Блендер или миксер – 3 тыс. руб.
Посуда для замеса теста и приготовления крема – 1 тыс. руб.
Кухонные весы для точного отмера ингредиентов – 1тыс. руб.
Формы для выпечки разных размеров – 1 тыс. руб.
Кондитерские мешки с различными насадками — от 300 руб. за шт.
Плунжеры, утюжки, экструдеры, вырубки для мастики – 2 тыс. руб.
Поворотный круг для оформления изделия – 1 тыс. руб.
Струна для резки бисквита – 500 руб.
Инвентарь: сито, лопатки, ножи, скалки, шпатели и кисти – 2 тыс. руб.
Кухонный стол – 3 тыс. руб.

Всё оборудование и приспособления должны быть хорошего качества, надёжных производителей. Приобрести его можно в хозяйственных или специализированных магазинах, супермаркетах. На кухне обязательно наличие вытяжки и рабочего стола с местом для установки поворотного круга и декорирования готовых тортов.

Также следует подумать о покупке материала для упаковки изделия. Она должна быть одноразовой и эстетичной. Подойдут:

Пластиковые или картонные коробки разных размеров
Специальные подложки
Самостоятельно изготовленные варианты упаковочной тары
Оригинальный дизайн упаковки позволит выделиться на фоне конкурентов и привлечь покупателей.

Поиск клиентов, реклама и маркетинг

Решению этого вопроса стоит уделить особое внимание. От него во многом будет зависеть успех бизнеса. Клиентов следует искать в интернете в группах социальных сетей, специализированных форумах, тематических сообществах.
В качестве методов онлайн рекламы подойдёт собственный сайт с фотографиями и подробным описанием изделий, страница в Контакте, Instagram, объявления на торговых площадках.

Действенными офлайн методами рекламы будут:

Раздача визиток, рекламных листовок в местах с большой проходимостью людей, магазинах, торговых центрах
Размещение объявлений в лифтах, подъездах жилых домов, транспорте
Использование сарафанного радио
Подача объявлений в газеты и другие бесплатные печатные издания
Создание красочного каталога изделий для демонстрации потенциальным заказчикам

Первыми клиентами могут быть родственники, друзья, знакомые, соседи . Они оценят вкус и внешний вид торта, посоветуют воспользоваться вашими услугами своим знакомым и коллегам по работе. Можно устраивать мастер-классы, уроки мастерства, участвовать в конкурсах кондитеров.

Сколько нужно вложить на старте

Как уже говорилось выше, бизнес не потребует больших первоначальных вложений. В среднем понадобится порядка 30-50 тыс. руб. Основными статьями расходов будут:

Вложения в оборудование – 30 тыс. руб.
Вложения в сырьё – 5 тыс. руб.
Расходы на рекламу – 10 тыс. руб.
Прочие мелкие расходы – 5 тыс. руб.

В дальнейшем основные затраты пойдут на закупку продуктов для тортов. Покупать следует качественные ингредиенты по выгодной цене. Приобретать их можно в ближайшем гипермаркете, специализированных магазинах для кондитеров. Основными составляющими теста будут: яйца, сахар, мука, сливочное масло, какао порошок и прочие продукты в зависимости от изделия.

Сколько можно заработать на выпечке тортов

Важно подсчитать себестоимость и рентабельность бизнеса. Цена на торты формируется от следующих составляющих:

Вес готового изделия
Стоимость входящих в него ингредиентов
Сложность и длительность приготовления

Также в себестоимость закладывают коммунальные расходы, стоимость инвентаря, упаковочной тары. Получается средняя сумма около 500-700 на 2 кг торта . Наценка составляет 200-300% . Отпускаются обычно торты массой не менее 1.5 кг по цене от 1 тыс. руб. за килограмм. Получаемая прибыль составит 1 тыс. 300 руб. с изделия.

Если выполнять хотя бы по 3-4 заказа в неделю месячная выручка составит 20-30 тыс. руб., при большей производительности прибыль увеличится. Расширение ассортимента другими кондитерскими и хлебобулочными изделиями принесёт дополнительную выручку.

Рентабельность бизнеса определяется не только разницей между затраченными средствами и доходами, но и интернет продвижением, идеей оформления продукции. В среднем она составляет 40-50% и более.

Возможные проблемы и риски бизнеса

В процессе работы могут возникнуть трудности профессионального характера в виде невозможности приготовить сложный вид изделия и сопутствующие проблемы по доставке готового торта, так как упаковать его и привезти в первоначальном виде бывает достаточно трудно.

Не рекомендуется использовать для перевозки общественный транспорт . Хорошо, если у вас есть собственный автомобиль. Вопросы, касающиеся доставки следует обговаривать с клиентом заранее.

Помимо этих нюансов на бизнес могут влиять следующие риски:

Отсутствие заказов: возможно при недостаточной рекламе, высоких ценах на торты, конкуренции
Короткие сроки хранения изделия и некачественные продукты, способные стать причиной отравления: соблюдение санитарных норм при технологическом процессе обязательно
Недобросовестные заказчики, отказывающиеся забирать торт и оплачивать заказ: в этом случае поможет функция предоплаты

Несмотря на некоторые сложности, бизнес на выпечке домашних тортов набирает актуальность с каждым годом. Благодаря преимуществам он привлекает домохозяек, начинающих кондитеров и мастеров своего дела.

Замечательно, когда любимое хобби приносит доход, а при умелой организации увлечение способно перерасти в прибыльный бизнес. Главное, приложить фантазию и немного усилий и результат не заставит себя долго ждать.

Как открыть бизнес по выпечке на дому с нуля
Пошив постельного белья как бизнес на дому
Мыловарение на дому как бизнес
Как открыть бизнес на продаже воздушных шаров с нуля

Читайте также: