Отчет по практике в детском саду студента повара с места практики
Обновлено: 05.07.2024
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
Краевое государственное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
ПМ. 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
по специальности 19.02.10
Технология продукции общественного питания
Студентки: группы 02-15т
Волковой Марии Олеговны
Наименование места прохождения практики : пгт. Кировский, ул. Набережная д. 61.
Руководитель практики
Филиппова Светлана Александровна
Водопьянова Галина Александровна
Оценка__________________
ВНУТРЕННЯЯ ОПИСЬ
документов, находящихся в отчете
студентки Волковой Марии Олеговны гр.321
Индивидуальный план прохождения практики
Отзыв о прохождении практики
Сводная ведомость оценки сформированности ПК
Дневник по практике
Личная карточка инструктажа по безопасным методам работы и противопожарной безопасности
Квалификационные (пробные) производственные работы)
Описание работы, выполненной за период прохождения практики
Технология приготовления блюд (с иллюстрациями технологического процесса
СОГЛАСОВАНО
_____ _________________ 2017 г.
СОГЛАСОВАНО
Руководитель практики от КГБ ПОУ «СХТК
_____ _________________2017 г.
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН
прохождения практики
Отметка о выполнении
Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности
Инструктаж пройден на отлично
Ознакомительная экскурсия по предприятию. Изучить вопросы:
- назначение и место каждого подразделения в производственном и управленческом процессе, их взаимосвязь;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- функции главных специалистов предприятия;
- перспективы развития производства;
- план освоения новых технологий.
- Информационные мероприятия по ознакомлению с оборудованием и технологией.
Ознакомлена с правилами работы на оборудовании
Приготовление открытых бутербродов, закрытых (сандвичей, канапе)
Приготовление холодных закусок из рыбы
Приготовление холодных закусок из мяса.
Приготовление салатов из свежих овощей
Приготовление салатов из консервированных овощей и грибов
Приготовление жаренных, тушенных, запеченных блюд из мяса свинины, говядины, баранины, домашней птицы.
Приготовление сложных супов и соусов.
приготовление мясных, овощных, рыбных блюд восточной кухни.
Приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Приготовление сдобных хлебобулочных изделий
Приготовление праздничного хлеба
Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использование их в оформлении
Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий
Приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов
Групповые консультации с руководителем практики
Итоговое (собрание)
Студентка: Волкова Мария Олеговна
(подпись студента)
Характеристика - отзыв
о прохождении производственной практики
Краевое государственное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение
Студентка__ Волкова Мария Олеговна 3курс 321 группа
(ФИО студента) № курса/группы
проходила практику с 05 сентября 2016 г. по _20 _сентября_ 2016г.
название предприятия
в подразделении Предприятие общественного питания
название подразделения
За период прохождения практики студент посетил ___14____ дней, из них по уважительно причине отсутствовал __0__ дней, пропуски без уважительной причины составили _0__ дней.
Студентка соблюдала трудовую дисциплину и правила техники безопасности на отлично.
Студентка справлялась со следующими видами работ:
- выполняла обработку рыбы с костным скелетом;
- производила приготовление и подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом;
- готовила и оформляла простые блюда из рыбы с костным скелетом.
Активно участвовала в работе: овощного цеха, горячего цеха, рыбного цеха, холодного цеха, раздачи. Производила санитарную обработку столовой и кухонной посуды. Оформляла и реализовывала готовые блюда. Соблюдала технологию приготовления блюд. Соблюдала санитарные нормы и сроки хранения и реализации. Пользовалась оборудованием и поварским инструментом.
За время прохождения практики показала, что _ Волкова Мария Олеговна умеет:
- планировать и организовывать собственную деятельность;
- способна налаживать взаимоотношения с другими сотрудниками;
- имеет хороший уровень культуры поведения;
- работать в команде;
- высокая степень сформированности умений в профессиональной деятельности.
В рамках дальнейшего обучения и прохождения преддипломной практики студентке можно порекомендовать:
- нарабатывать практический опыт работы по приготовлению блюд из рыбы;
Оценка за поведение _______отлично________
Рекомендуемый разряд ____четвертый____________
Мастер учебной практики
по ПМ.02 и ПМ.03 ______________ ___Водопьянова Г.А.
Должность наставника/куратора подпись И.О. Фамилия
Мастер учебной практики
По ПМ.04 ______________ Филиппова С.А.
Должность наставника/куратора подпись И.О. Фамилия
М.П .
ОТЗЫВ О ПРОХОЖДЕНИИ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
В процессе производственной практики я приобрела практический опыт:
- обработки рыбного сырья;
- приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
- научилась проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;
- оценивать качество готовых блюд;
- узнала классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;
- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;
- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;
- правила проведения бракеража;
- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
- правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;
- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;
- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
Студентка ____________________ __ Волкова М.О.
СВОДНАЯ ВЕДОМОСТЬ ОЦЕНКИ СФОРМИРОВАННОСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ
Основные показатели оценки результата (ПК)
Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы .
Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий
Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
Куратор практики ______________________ С.А.Филиппова
Куратор практики ______________________Г.А. Водопьянова
Краевое государственное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
ПМ. 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
по специальности 19.02.10
Технология продукции общественного питания
Студентки: Волковой Марии Олеговны
Филиппова Светлана Александровна
Водопьянова Галина Александровна
Мастер производственного обучения: Водопьянова Галина Александровна
Внутренние страницы дневника
по производственной практике
Норма времени на работу
Подпись мастера, руководителя практики
ПМ 04. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских
Раздел 1 Использование технологического оборудования для приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Тема 1.1 Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности Ознакомительная экскурсия по предприятию. Изучить вопросы:
правила внутреннего трудового распорядка;
функции главных специалистов предприятия;
перспективы развития производства. Информационные мероприятия по ознакомлению с оборудованием и технологией.
Приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
Приготовление сдобных хлебобулочных изделий
Приготовление праздничного хлеба
Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использование их в оформлении
Приготовления сложных отделочных полуфабрикатов
Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий
Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий
Приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов
Приготовления сложных кондитерских изделий и праздничных тортов
Групповые консультации с руководителем практики
Итоговое (собрание)
ЛИЧНАЯ КАРТОЧКА ИНСТРУКТАЖА ПО БЕЗОПАСНЫМ МЕТОДАМ РАБОТЫ И ПРОТИВОПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
1. Вводный инструктаж
Провёл инженер по охране труда и технике безопасности
подпись Фамилия И.О.
Инструктаж получил (а) и усвоил (а)
подпись Фамилия И.О.
11. Первичный инструктаж на рабочем месте
Провёл инженер по охране труда и технике безопасности
подпись Фамилия И.О.
Инструктаж получил (а) и усвоил (а)
подпись Фамилия И.О.
111. Разрешение на допуск к работе
Разрешено допустить к самостоятельной работе ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Начальник цеха (отдела) ____________ _____________________
подпись Фамилия И.О.
КВАЛИФИКАЦИОННАЯ (ПРОБНАЯ) ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ РАБОТА
НАРЯД-ЗАДАНИЕ
Волкову Марию Олеговну
ПМ. 04 Приготовление блюд из рыбы
Норма времени на единицу
Мастер производственного обучения______________ Водопьянова Г.А.
Руководитель практики ________________ Филиппова С. А.
Преподаватель спец. Дисциплин _______________ Линник М.Н.
Описание работы, выполненной за период прохождения практики
Производственная практика является продолжением учебного процесса в предприятиях пищевой промышленности.
Основными целями прохождения данного вида практики, являются:
2. Получение практических навыков при производстве пищевых продуктов питания, полуфабрикатов и кулинарных блюд;
3. Ознакомление с наличием, состоянием и эффективностью использования оборудования, их соответствие требованиям нормативно- технической документации;
4. Приобретение практических навыков решения практических задач на уровне работы предприятий пищевой промышленности в современных условиях;
5. Приобретение навыков по анализу и сравнению выпускаемой продукции с нормативно - технической документацией;
6. Ознакомление с составом (рецептурами) на выпускаемую продукцию и установление его влияния на качество готовой продукции;
7. Изучение системы материально- технического снабжения предприятия.
Основными задачами данного вида практики, являются:
1. Ознакомление с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах;
2. Освоение технологии производства пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных блюд;
3. Изучение оборудования и техники по производству пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных блюд;
4. Ознакомление с правилами техники безопасности, охраны труда и личной гигиены работников;
5. Анализ соблюдения определенных требований при производстве пищевых продуктов;
6. Повышение качества пищевых продуктов и расширение ассортимента.
7. Технологические процессы приготовления п/ф и приготовления сложной кулинарной продукции из рыбы.
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления
Режим работы предприятия
Дополнительные формы услуг предприятия - обслуживание банкетов, приготовление полуфабрикатов на вынос.
Отчет по преддипломной практике повара в детском саду
Описание
Я проходила стажировку в садике МКДОУ “Золотой ключик”
Ассортимент блюд зависит от специализации столовой.
Интерьер столовой довольно прост, но, не смотря на это там очень уютно. На полу плитка.
Блюда в этой столовой не содержат вредных, острых веществ, негативно влияющих на пищеварение. Ассортимент производимых блюд полностью соответствует детскому питанию.
В этой столовой работает заведующий столовой, повар и кухонный рабочий.
При всех вариантах устройства столовой обязательна санитарно — эпидемиологическая и иная специальная сертификация, как помещения, так и работников, составляющих штат столовой.
Производственные практики проходил детский сад "Берёзка" на пищеблоке столовой в период с 03 ноября 2017 г. по 21 декабря 2017 г.
Целью производственных практик является закрепление профессиональных навыков, полученных в процессе обучения, при выполнении работ по профессии повар.
- Закрепление профессиональных умений и навыков, полученных при изучении спец. дисциплин;
- Выполнение отдельных операций, функций или видов работ с усложняющимися производственными работами комплексного характера;
- Соблюдение правил безопасности труда, производственной санитарии и гигиены.
Назначение – организация образовательного процесса.
Внутренний распорядок – 6-дневная рабочая неделя с 8.00 до 14.00. Работа столовой направлена на организацию питания сотрудников организации и посетителей.
Столовая ежедневно выпускает овощные салаты (винегреты, салат из свежей капусты), разнообразную выпечку (пирожки, ватрушки, сосиски в тесте и др.), блюда из рыбы, мяса, птицы (биточки, котлеты, шницели, гуляш, поджарка и др.), различные супы (щи, борщи, солянки, супы с макаронами и крупами), напитки (кисели, компоты, соки, чаи, кофейные напитки).
Столовая оснащена необходимым технологическим оборудованием: холодильным шкафом, взбивальной машиной, печью с жарочным шкафом, миксером, производственными столами, мясорубкой.
Инвентарь столовой: кастрюли, ножи для овощей, фруктов, хлеба, мяса и рыбы, ложки, вилки, тёрки, поварешки, бачки, противни, разделочные доски и столы для рыбы и мяса, сковородки.
Столовая состоит из следующих рабочих мест и технологических линий: моечное отделение, помещение для хранения инвентаря, отделения для разделки мяса и рыбы, нарезки овощей. Оборудование размещено по отделениям согласно технологическому назначению. Расположение всех отделений отвечает требованиям Сан ПиНа, технологические потоки не пересекаются.
Во время практики я занимался приготовлением блюд: из рыбы, мяса, птицы (биточки, котлеты, шницели, гуляш, поджарка), различных супов (щи, борщи, солянки, супы с макаронами и крупами), напитков (кисели, компоты, соки, чаи, кофейные напитки).
В период практик работала на всех технологических операциях: подготавливала сырье и полуфабрикаты, нарезала овощи (картофель, лук, морковь), разделывала птицу, рыбу, жарила курицу и мясо, варила супы.
По окончанию практик выполнила практические работы: ___"Коктлеты полтавские"__ПМ. 05__ .
Специальности / Организации
Целью студенческой практики в дошкольном образовательном учреждении является разработка модели подготовки активного, инициативного, ответственного, компетентного педагога дошкольного образования, способного работать с маленькими детьми.
Примеры работ
[16 примеров] Образцы отчетов по практике 2022 года
Учебная практика в ДОУ
В ходе учебной практики в детском саду студент должен научиться следующему:
- непрерывному саморазвитию, самопознанию, построению своей образовательной траектории и профессиональной карьеры;
- взаимодействию и общению с ребенком и членами его семьи;
- познанию, пониманию и помощи ребенку в проживании самоценных, специфически детских видов деятельности;
- оказанию психолого-педагогической поддержки успешной социализации и индивидуализации детей раннего и дошкольного возраста;
- созданию условий стимуляции инициативности детей;
- проектированию элементов образовательных программ и сред дошкольного образования;
- конструированию предметно-пространственной среды развития ребенка, обладающей свойствами трансформируемости, вариативности и полифункциональности;
- организации детской образовательной деятельности;
- помощи детям с особыми образовательными потребностями. Для реализации этой цели процесс подготовки должен носить характер:
- практикоориентированности.
Отчет по практике студента в детском саду
В качестве основной формы и вида отчетности, устанавливается дневник практики, с отзывом с места прохождения практики, и письменный отчет обучающегося. Зачет с оценкой по практике, как правило, проводится в форме защиты обучающимися отчетов, составленных в соответствии с требованиями рабочей программы практики, на основании утвержденного индивидуального задания на практику, с учетом содержания дневника практики и отзыва руководителя практики от организации.
Читайте также: