Организация рационального питания детей в доу сборник рецептур

Обновлено: 04.07.2024

3 Возраст 1-3 лет продукты п и тания ДНИ среднее за день брутто, г нетто,г Мясо безкостное ,5 40,5 куры 1 кат. Потр ,6 16 Рыба (филе), в т.н. Сельдь (филе) ,6 19,5 консервы рыбные 24 2,4 2,4 Яйцо , ,33 шт 13 Молоко и кисломолоч продукты молоко сгущеное Творог полужирный Сметана 7, ,5 6 6 Сыр ,6 4,3 4 Масло сливочное Масло растительное 4,5 9 3,5 5,5 3,5 6, ,5 3 : 5,6 : 5,6 Крупы, бобовые Макаронные изделия ,5 9,5 Мука пшеничная 2 1, ,5 16, Крахмал Сахар джем 24 2,4 2,4 кондитерские изделия Картофель х/о -25% Овощи х/о -20% Сухофрукты Кофейный напиток ,6 0,6 Чай 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,4 0,4 Какао ,6 0,4 Фрукты свежие х/о 12% ,4 86 соки фруктовые Соль Хлеб пшеничный Хлеб ржаной

4 Возраст 1-3 года ВЫХОД Б Ж У ккал Вит С 1 день 43,06 38,34 151, ,7 17,31 2 день 38,95 39,52 182, ,79 33,74 3 день 45,49 35,6 142, ,85 28,41 4 день 44,21 44,93 175, ,9 35,38 5 день 50,8 49,94 163, ,88 31,09 6 день 31,54 31,92 164, ,47 65,11 7 день 45,1 39,31 157, ,74 38,06 8 день 38,82 37,41 161, ,29 33,59 9 день 35,93 46,86 157, ,95 23,63 10 день 49,23 41,11 175, ,98 19,86 Итого за весь период 423,13 404, , ,55 326,18 Среднее значение содержание белков, жиров и углеводов в меню за период в % от калорийности 17% 16% 67 %

5 Возраст 1-3 года 1день наименование блюда выход Б Ж У ккал Вит С РЕЦЕПТУРЫ Каша молочная манная жидкая Чай с сахаром Кондитерские изделия (печенье) Завтрак V 160 5, ,41 175,7 0, ,04 0,01 6, , ,04 0,52 7,68 37,6 0 ИТОГО: фрукты (яблоки) Завтрак 2 9,53 34,08 241,3 0, ,28 0,28 6, ИТОГО: 0,28 0,28 6, Салат из кукурузы Суп с рыбными консервами Голубцы ленивые Компот из с/ф Хлеб ржаной 40 1,15 2,47 3,22 39,72 3, ,16 5,04 8,6 100,35 5, ,13 6,38 15, , ,33 0,02 20, , ,98 0,36 10,

6 Хлеб пшеничный 20 1,58 0,2 9,66 47, ИТОГО: 20,33 14,47 67,35 482,4 9,18 Макароны отварные с сыром К/м напиток (ряженка) Хлеб пшеничный Полдник 150 9,29 10,01 22, , ,35 3,75 6,3 76 0, ,37 0,3 14, ИТОГО: 16,01 14,06 43, ,59 ВСЕГО за день: 43,06 38,34 151, ,7 17,31

7 Возраст 1-3 года 2 день V наименование блюда выход Б Ж У ккал Вит С РЕЦЕПТУРЫ Каша молочная рисовая жидкая Чай с молоком Бутерброд с маслом Завтрак 160 5,28 9,01 23,68 191,55 0, ,65 2,33 11, , ,41 3,92 14,55 104, ИТОГО: 10,34 15,26 49,54 372,6 1,71 фрукты (груши) Завтрак ,28 0,21 7, ,5 368 ИТОГО: 0,28 0,21 7, ,5 Салат из моркови Борщ на м /б со сметаной Гуляш из отварного мяса Каша гречневая рассыпчатая Сок Обед 40 0,5 0,04 4, , ,1 2,95 7,64 61,5 6, ,77 6,2 1,98 94,5 0, ,06 4,34 27,24 159, , ,

8 Хлеб ржаной - Хлеб пшеничный 30 1,98 0,36 10, ,58 0,2 9,66 47,33 0 ИТОГО: 14,09 76,34 500,29 11,39 Полдник Рыба, тушеная с овощами 60 5,74 2,89 1, , Картофельное пюре Кисель Хлеб ржаной Кондитерские изделия (вафли) 120 2,45 3,84 16, , ,07 0,03 19,6 78,9 1, ,99 0,18 5, ,34 3,02 6, ИТОГО: 9,59 9,96 48,97 322,9 17,14 ВСЕГО за день: 38,95 39,52 182, ,79 33,74 С обед - замена салата из моркови Салат овощной 40 0,55 2,08 3,4 34,64 4,8 22 ИТОГО за обед: 18,39 17,39 62,34 472,16 11,98 ВСЕГО за день: 38,63 39,44 156, ,76 35,75

10 - Хлеб ржаной Хлеб пшеничный 30 1,98 0,36 10, ,58 0,2 9,66 47, ИТОГО: 22,33 14,59 63,45 476,11 19,52 Лапшевник с творогом соус ягодный Чай с сахаром П олд ник 75 9,76 6,1 13,47 146,23 0, ,02 0 3,81 15,36 0, ,04 0,01 6, , ИТОГО: 9,82 6,11 24,27 189,59 0,32 ВСЕГО за день: 45,49 35,6 142, ,85 28,41

11 Возраст 1-3 года 4 день * наименование блюда выход Б Ж У ккал Вит С РЕЦЕПТУРЫ Каша молочная гречневая жидкая Какао с молоком Бутерброд с маслом 160 6,12 9,31 22, , ,15 2,72 12, , ,41 3,92 14,55 104, ИТОГО: 11,68 15,95 49,79 385,05 1,72. фрукты (бананы) Штртг о : : : / ;, " ;. ; ;.. - у,. 70 1,05 0,35 14, ИТОГО: 1,05 0,35 14, Л - -V чv-': Салат из свежих огурцов и помидоров 40 0,39 2,45 1, ,64 15 Суп-пюре гороховый на кур/б 150 3,29 3,16 9,8 80,85 3,49 81 Котлеты из кур Картофельное пюре Компот из с/ф 60 8,99 9,25 9, , ,45 3,84 16, , ,33 0,02 20, ,3 376

12 Хлеб ржаной Хлеб пшеничный 30 1,98 0,36 10, ,58 0,2 9,66 47, ИТОГО: 19,01 19,28 77,22 561,18 26,35 Сырники из творога Молоко сгущеное Чай с сахаром Полдник 75 11,35 8,07 18,25 97,42 0, ,08 1,27 8,4 47,25 0, ,04 0,01 6, , ИТОГО: 12,47 9,35 33,64 172,67 0,31 ВСЕГО за день: 44,21 44,93 175, ,9 35,38

13 Возраст 1-3 года 5 день наименование блюда выход Б Ж У ккал Вит С РЕЦЕПТУРЫ Каша молочная геркулесовая жидкая Чай с сахаром Бутерброд с маслом 160 5,42 9,5 18,62 177,6 0, ,04 0,01 6, , ,41 3,92 14,55 104, ИТОГО: 7,87 13,43 40,16 309,65 0,54 ИИИИИМИДИИНЙИИИ фрукты (яблоки) - завтрак2 70 0,28 0,28 6, ИТОГО: 0,28 0,28 6,86 31 И Й В И И Я 7 Салат из белокочанной капусты Суп картофельный с крупой Плов из говядины Сок Хлеб ржаной Обед 40 0,56 2,03 3, ,3 1,7 8,57 54,9 4, ,78 26, , , , ,98 0,36 10,

14 Хлеб пшеничный 20 1,58 0,2 9,66 47,33 0 ИТОГО: 22,17 19,07 73,76 557,23 21,36 Омлет натуральный Молоко ватрушка с творогом Хлеб ржаной Полдник 60 5,69 7,42 1, , ,58 4,08 7, , ,22 5,48 29, , ,99 0,18 5, ИТОГО: 20,48 17,16 42, ,19 ВСЕГО за день: 50,8 49,94 163, ,88 31,09 С обед - замена салата из белокочанной капусты Салат из квашеной капусты 40 0,31 2 3,33 32,94 7,84 81 ИТОГО за обед 27,03 24,91 69,9 612,57 14,87 ВСЕГО за день: 51,25 52,72 158,8 1311,52 27,56

15 Возраст 1-3 года 6 день наименование блюда выход Б Ж У ккал Вит С РЕЦЕПТУРЫ Гл : Каша молочная рисовая жидкая 160 5,28 9,01 23,68 191,55 0, Чай с молоком 150 2,65 2,33 11, , Кондитерские изделия (печенье) 10 1,04 0,52 7,68 37,6 0 ИТОГО: 8,97 11,86 42,67 1,71 фрукты (апельсины) ИТОГО: Салат из моркови с яблоками ТЦи из свежей капусты на м/б со сметаной Бефстроганов из отварного мяса Макароны отварные Компот из с/ф 70 0,63 0,14 5,67 28, ,63 0,14 5,67 28,6 42 Обед 40 0,43 0,07 3, , ,04 2,93 5,09 50,85 11, ,75 6,21 1,64 93, ,41 3,61 21,16 134, ,33 0,02 20, ,3 376

16 Хлеб ржаной Хлеб пшеничный 30 1,98 0,36 10, ,58 0,2 9,66 47,33 0 ИТОГО: 17,52 13,4 71,85 479,44 13,88 Винегрет овощной Яйцо вареное Кисель Хлеб пшеничный Хлеб ржаной Полдник 60 0,82 3,71 5,06 56,88 6, ,54 2,3 0,14 31, ,07 0,03 19,6 78,9 1, ,37 0,3 14, ,99 0,18 5, ИТОГО: 4,42 6,52 44,3 264,28 7,52 ВСЕГО за день: 31,54 31,92 164, ,47 65,11 С обед - замена салата из моркови с яблоками Салат из свеклы 40 0,57 2,44 3, ,8 33 ИТОГО за обед: 15,68 15,41 61,72 449,44 15,18 ВСЕГО за день: 32,48 33,58 155, ,07 67,88

17 Возраст 1-3 года - 7 день наименование блюда выход Б Ж У ккал Вит С РЕЦЕПТУРЫ Каша молочная манная жидкая Кофейный напиток с молоком Бутерброд с маслом Завтрак 160 5, ,41 175,7 0, , , , ,41 3,92 14,55 104, ИТОГО: 10,11 14,92 44,59 349,75 1,5 1автрак 2 фрукты (яблоки) 70 0,28 0,28 6, ИТОГО: 0,28 0,28 6, Салат овощной Суп-пюре картофельный с гренками "Ежики" в сметанном соусе Капуста тушеная Сок Обед 40 0,55 2,08 3,4 34,64 4, /15 1,82 1,95 8,36 58,35 4, ,14 9,04 10, , ,98 3,71 9, , , ,

18 Хлеб ржаной 15 0,99 0,18 5, ИТОГО: 14,23 16,96 51,71 416,99 29,16 Рыба, запеченная в омлете Чай с сахаром Пирог с повидлом Хлеб ржаной Полдник 90 15,45 5,34 3, , ,04 0,01 6, , ,62 38, , ,99 0,18 5, ИТОГО: 20,48 7,15 54, ,4 ВСЕГО за день: 45,1 39,31 157, ,74 38,06

19 Возраст 1-3 года 8 день наименование блюда ВЫХОД Б Ж У ккал Вит С РЕЦЕПТУРЫ Каша молочная "Дружба" жидкая Завтрак 160 5,53 9,13 23,28 192,1 0, Какао с молоком 150 3,15 2,72 12, ,2 397 Бутерброд с маслом 35 2,41 3,92 14,55 104, ЕЕ 11,09 15,77 50,79 385,15 1,72 Салат из квашеной капусты Обе/: 40 0,31 3,33 32,94 7,84 81 Свекольник со сметаной 150 1,22 8, ,27 58 Рыбная котлета 60 7,61 2,45 5, , Картофельное пюре 120 2,45 3,84 16, , Компот из с/ф 150 0,33 0,02 20, ,3 376

20 Хлеб ржаной 30 1,98 0,36 10, Хлеб пшеничный 20 1,58 0,2 9,66 47,33 0 ИТОГО: - 15,48 11,87 73,98 467,27 ВЯЙ Полдник Пудинг из творога 75 11,35 8,07 18,25 97,42 0, соус молочный сладкий 30 0,58 1, ,45 0,1 351 Чай с сахаром 150 0,04 0,01 6, , ИТОГО: 11,97 9,56 29,24 155,87 0,26 ВСЕГО за день: 38,82 37,41 161, ,29 33,59

21 Возраст 1-3 года 9 день наименование блюда выход Б Ж У ккал Вит С РЕЦЕПТУРЫ Каша молочная геркулесовая жидкая Чай с сахаром Бутерброд с сыром :':v 160 5,42 9,5 18,62 177,6 0, ,04 0,01 6, , ,69 3,26 14,5 105,95 0,07 3 ИТОГО: 10,15 12,77 40,11 311,55 0,61 фрукты (яблоки) 70 0,28 0,28 6, ,28 0,28 6,86,31 Салат из свежих огурцов и помидоров Суп-лапша домашняя на кур/б Суфле из кур Рис отварной Соус томатный Обед 40 0,39 2,45 1, , ,33 3,04 7,15 61,2 0, ,88 10,4 1, , ,88 3,46 30,02 162, ,35 1,26 2,4 22,23 0,71 348

22 Кисель Хлеб ржаной Хлеб пшеничный 150 0,07 0,03 19,6 78,9 1, ,98 0,36 10, ,58 0,2 9,66 47,33 0 Ш о г 8 iliiiis M iiii 18,46 21,2 81,92 ЁЗШ1Ж31ШаШ: 10,04 Полдник Рагу из овощей с маслом 100/5 1,62 8,68 9, , К/м напиток (кефир) Кондитерские изделия (зефир) Хлеб ржаной 150 4,35 3,75 6,3 76 0, ,08 0 7,83 29, ,99 0,18 5, I I 7,04 12,61 28,27 252,9 5,98 ВСЕГО за день: 35,93 46,86 157, ,95 23,63

23 Возраст 1-3 года 10 день наименование блюда выход Б Ж У ккал Вит С РЕЦЕПТУРЫ Каша молочная пшенная жидкая Кофейный напиток с молоком 1>у герброд с маслом :;j/. :Л;;:л/ 160 6,03 9,36 22,48 193,2 0, , , , ,41 3,92 14,55 104, Ш Ьй. ; С. V ;! : : 10,78 15,28 47,66 367,25 1,5 и и и и 1 р к 2 фрукты (бананы) 70 1,05 0,35 14, ; 1,05 0,35 14, ( ельдь Суп с бобовыми на м/б Жаркое по домашнему Компот из с/ф Хлеб ржаной Обед 25 4,25 2, ,29 3,16 9,8 80,85 3, ,5 10,26 29,13 255,88 7, ,33 0,02 20, , ,98 0,36 10,

Сборник технических нормативов. — М.: ДеЛи принт, 2011. — 584 с.

Сборник относится к технической документации и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие его безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий общественного питания. Учтены требования к питанию детей и подростков.
Сборник технических нормативов предназначен для предприятий общественного питания, обеспечивающих питание школьников всех организационно-правовых форм хозяйствования.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

или кура обработанная

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

энерг. ценность, ккал

Технология приготовления:

Подготовленное мясо или птицу, или рыбное филе заливают холодной водой, доводят до кипения, затем варят при слабом кипении до готовности. В процессе варки снимают жир и пену. За 30-40 минут до готовности бульона добавляют подпечённые лук и морковь. Готовый бульон процеживают.

Требования к качеству:

Внешний вид: бульон прозрачный.

Консистенция: однородная, жидкая.

Вкус: свежесваренного бульона

Запах: свойственный продуктам, входящим в состав блюда.

Технологическая карта №

Наименование изделия: Суп молочный с макаронными изделиями

Номер рецептуры: №93