Каковы условия и сроки хранения молочных консервов кратко
Обновлено: 07.07.2024
Молоко, молочные и кисломолочные продукты содержат большое количество бактерий. Эта особенность является одновременно как плюсом, так и минусом: чем больше бактерий в составе, тем полезнее продукция и тем меньше ее срок годности. Увеличить последний можно различными методами термообработки, например, стерилизацией, а также соблюдая правила хранения молочных продуктов. О них и пойдет речь далее.
Рекомендуем попробовать
Где хранить
Что касается отсутствия света, то важнее всего предотвратить попадание на продукты прямых солнечных лучей, включающих УФ-излучение. Именно оно больше всего влияет на срок годности. При этом обычные и светодиодные лампы в этом плане полностью безопасны – это хорошо заметно по яркой подсветке холодильников в магазинах.
Главные условия
Уже из вышесказанного можно достаточно легко выделить 2 ключевых условия, на которых и основано правильное хранение молока и молочных продуктов: температура и влажность. Рекомендации при этом существуют не для отдельных продуктов, а для нескольких групп. Это существенно упрощает их хранение и сразу исключает вопросы, например, о разнице условий для молока с различной жирностью. Всего таких групп 3.
Охлажденные молочные продукты
Их рекомендуется хранить при температуре от 0 до +6°С и относительной влажности воздуха около 80-85%. При соблюдении режима срок хранения у них следующий:
- молоко (пастеризованное) – 72 часа,
- кефир – 72 часа,
- йогурт – до 25 дней,
- пастеризованные сливки – 36 часов,
- сметана – до 85 дней,
- творог и продукты на его основе – до 55 дней,
- твердые сыры – до 8 месяцев,
- мягкие сыры – до 15 дней.
Но из этого правила есть, как минимум, одно исключение – сыры допускается хранить при существенно более низких температурах вплоть до диапазона от -3 до 0°С. Это увеличивает срок в 2-4 раза.
Замороженные
Ряд продуктов следует хранить при минусовых температурах – от -18 до -10°С и относительной влажности 85-90%. Прежде всего, это:
- мороженое – 30-45 дней,
- творог – 60 дней, – 5-10 месяцев.
При этом творог в переохлажденном состоянии замерзает, а масло, особенно при сильном понижении температуры, начинает крошиться.
С широким диапазоном температур
Часть молочных продуктов может храниться и не портиться при температуре от 0 до +20°С. К ним относятся:
- сухие сливки,
- сухое молоко,
- сгущенное молоко с сахаром,
- сгущенное молоко стерилизованное (без сахара).
Их срок хранения измеряется месяцами, поскольку все они проходят предварительную подготовку – стерилизацию (то есть, удаление бактерий, приводящих к порче) и сушку. По этой причине он в большей степени зависит не от температуры, а от влажности воздуха, которая не должна превышать 75, а при низких (от 0 до +10°С) – 85%.
Под эти правила хранения молочной продукции попадают практически все ее виды, но в качестве своеобразного заключения стоит напомнить, что небольшая их часть выгодно выбивается из общего правила. Речь, кончено же, про ультрапастеризованное молоко, которое именно за счет простоты хранения и завоевало такую популярность в западных странах.
При органолептической оценке сгущенных молочных консервов большое внимание уделяют внешнему виду и состоянию внутренней поверхности потребительской упаковки и транспортной тары. У металлических банок отмечают деформацию корпуса, крышек и донышек, ржавые пятна и дефекты продольных и закаточных швов.
Таким образом, можно сказать, что исследованная продукция соответствует потребительским стандартам.
Ответить на вопросы:
Назовите положительные качества консервированных молочных продуктов?
Качество и стойкость молочных консервов во многом зависят от сырья и тепловой обработки. Чем меньше бактерий в молоке, направляемом на сгущение, тем эффективнее методы консервирования. Поэтому основные задачи тепловой обработки: уничтожение первичной микрофлоры молока; разрушение ферментов (особенно липазы бактериального происхождения); придание молоку определённых технологических свойств во избежание запустевания при хранении; обеспечение наименьших изменений физико-химических свойств молока.
Какие способы консервирования вы знаете?
| Принцип консервирования | Способ консервирования |
| Абиоз | Тепловая стерилизация |
| осмоанабиоз | Сгущение |
| ксероанабиоз | Сушка |
Что такое гомогенизация?
Гомогенизация — это процесс, при котором вещества в текучей среде перемалываются и равномерно распределяются по объёму данной среды.
4. Приведите ассортимент сгущенных молочных консервов? • нежирное молоко с сахаром - вырабатывают из обезжиренного молока
• цельное сгущенное молоко с сахаром - получают из пастеризованного цельного молока
• сгущенное стерилизованное молоко в банках – готовят из свежего цельного пастеризованного молока путем выпаривания из него части воды
• какао со сгущенным молоком и сахаром - вырабатывают с добавлением какао- порошка
• кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром - приготовляют с добавлением натурального кофе • сливки, сгущенные с сахаром - получают из свежих пастеризованных натуральных сливок и молока.
От чего зависит цвет молочных консервов?
Каковы условия и сроки хранения молочных консервов?
Хранят сгущенные молочные консервы при температуре от 0 до 10°С и относительной влажности воздуха не выше 85% в герметичной таре не более 12 мес, в негерметичной — 8 мес. Хранят сухие молочные продукты при температуре от 0 до 10°С и относительной влажности 75% в герметичной упаковке до 8 мес, в негерметичной таре — не более 3 мес.
Органолептическая оценка образца молочных консервов.
При органолептической оценке сгущенных молочных консервов большое внимание уделяют внешнему виду и состоянию внутренней поверхности потребительской упаковки и транспортной тары. У металлических банок отмечают деформацию корпуса, крышек и донышек, ржавые пятна и дефекты продольных и закаточных швов.
Таким образом, можно сказать, что исследованная продукция соответствует потребительским стандартам.
Ответить на вопросы:
Органолептическая оценка образца молочных консервов.
При органолептической оценке сгущенных молочных консервов большое внимание уделяют внешнему виду и состоянию внутренней поверхности потребительской упаковки и транспортной тары. У металлических банок отмечают деформацию корпуса, крышек и донышек, ржавые пятна и дефекты продольных и закаточных швов.
Таким образом, можно сказать, что исследованная продукция соответствует потребительским стандартам.
Ответить на вопросы:
Назовите положительные качества консервированных молочных продуктов?
Качество и стойкость молочных консервов во многом зависят от сырья и тепловой обработки. Чем меньше бактерий в молоке, направляемом на сгущение, тем эффективнее методы консервирования. Поэтому основные задачи тепловой обработки: уничтожение первичной микрофлоры молока; разрушение ферментов (особенно липазы бактериального происхождения); придание молоку определённых технологических свойств во избежание запустевания при хранении; обеспечение наименьших изменений физико-химических свойств молока.
Какие способы консервирования вы знаете?
| Принцип консервирования | Способ консервирования |
| Абиоз | Тепловая стерилизация |
| осмоанабиоз | Сгущение |
| ксероанабиоз | Сушка |
Что такое гомогенизация?
Гомогенизация — это процесс, при котором вещества в текучей среде перемалываются и равномерно распределяются по объёму данной среды.
4. Приведите ассортимент сгущенных молочных консервов? • нежирное молоко с сахаром - вырабатывают из обезжиренного молока
• цельное сгущенное молоко с сахаром - получают из пастеризованного цельного молока
• сгущенное стерилизованное молоко в банках – готовят из свежего цельного пастеризованного молока путем выпаривания из него части воды
• какао со сгущенным молоком и сахаром - вырабатывают с добавлением какао- порошка
• кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром - приготовляют с добавлением натурального кофе • сливки, сгущенные с сахаром - получают из свежих пастеризованных натуральных сливок и молока.
От чего зависит цвет молочных консервов?
Каковы условия и сроки хранения молочных консервов?
Хранят сгущенные молочные консервы при температуре от 0 до 10°С и относительной влажности воздуха не выше 85% в герметичной таре не более 12 мес, в негерметичной — 8 мес. Хранят сухие молочные продукты при температуре от 0 до 10°С и относительной влажности 75% в герметичной упаковке до 8 мес, в негерметичной таре — не более 3 мес.
Органолептическая оценка образца молочных консервов.
При органолептической оценке сгущенных молочных консервов большое внимание уделяют внешнему виду и состоянию внутренней поверхности потребительской упаковки и транспортной тары. У металлических банок отмечают деформацию корпуса, крышек и донышек, ржавые пятна и дефекты продольных и закаточных швов.
Таким образом, можно сказать, что исследованная продукция соответствует потребительским стандартам.
Ответить на вопросы:
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого.
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰).
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим.
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой.
Молочные продукты относятся к категории скоропортящихся. Поэтому важно соблюдать правильные условия и сроки их хранения.
Срок годности
Покупая молочные продукты в магазине, необходимо обращать внимание на дату их изготовления. А вот срок хранения легко определить самостоятельно, зная некоторые нюансы.
На заметку: чем больше срок годности продукта, указанный на упаковке, тем меньше полезных веществ в нём содержится.
На срок годности молочных продуктов влияют:
- место хранения;
- способ обработки продукта;
- упаковка.
В открытом виде пастеризованное молоко хранится 48 часов, стерилизованное — 96 часов, срок хранения ультрапастеризованного молока в открытом виде нужно смотреть на упаковке.
Упаковка может быть:
- Мягкая. Материал (фин-пак, берта-пак) — полиэтиленовый пакет, продукт в нем хранится 3-5 дней;
- Полужёсткая: материал — термопласт, 5-7 дней, материал (тетра-пак, тетра-рекс) — картон, с многослойным покрытием, более 7 дней.
Условия хранения
Рекомендуется хранить молочные продукты в тёмном месте в чистой закрытой посуде для того, чтобы они как можно дольше оставались свежими. Для лучшей сохранности молочных продуктов следует выделить в холодильнике отдельную полку, желательно, верхнюю. Молочные продукты легко впитывают посторонние запахи, а это плохо сказывается на их вкусовых качествах.
Все молочные продукты можно разделить на несколько подгрупп, так легче понять, при какой температуре должен хранится тот или иной продукт:
- охлаждённые — от 0 до +6 °С;
- замороженные — от -10 до -18 °С;
- хранящиеся при широком диапазоне температур от 0 до +10 °С.
Температурный режим для некоторых видов продукции:
- непастеризованное молоко (свежее) при 4°С хранится сутки, при 8 °С — до 6 часов;
- пастеризованное молоко — от +4 до +8 °С — 3 дня;
- сухое молоко хранится при температуре от +1 до +10 °С около 8 месяцев;
- сыр твердый — при температуре от +3 до +5 °С — 7-10 дней;
- сыр мягкий — от 0 до +3 °С — 2-3 дня;
- плавленный сыр хранится двое суток при температуре от 0 до +3 °С.
На заметку: твёрдый сыр должен быть завёрнутым, так как он быстро сохнет.
Молочная продукция относится к ценным и живым продуктом питания и требует особых условий хранения. От этого зависит ее качество и безопасность.
При правильном хранении они сохраняют свою высокую ценность в течение всего срока годности.
Срок годности – это период, начиная со дня изготовления, в течение которого продукт можно употреблять. Этот срок устанавливается производителем самостоятельно и зависит то возможностей производства, используемого сырья и условий хранения в магазине и дома.
Срок годности и дата производства продукции указывается на этикетке, там же производитель печатает информацию об условиях правильного хранения.
Чтобы молочные продукты сохранили свои потребительские свойства в течение срока годности обязательно необходимо соблюдать правильное хранение на всех этапах: на производстве, при транспортировке, во время реализации в магазине и во время домашнего хранения.
- Условия хранения молока зависит от его обработки: пастеризованное хранится при температуре +2 +6 градусов в течение 72 часов, сливки хранятся при этой же температуре в раза меньше – 36 часов, это обусловлено большим содержанием жиров в продукте.
- Стерилизованное молоко, благодаря высокотемпературной обработке, допустимо хранить при температуре до +25 градусов, а срок хранения увеличен до полугода. После вскрытия такое молоко сохраняет свою свежесть до 7 суток.
- Молоко глубокой заморозки может храниться только в морозильнике в течение 6-8 недель. Повторное замораживание продукта запрещено.
- Сыворотка - представляет собой молочную фракцию, содержащую витамины и минеральные компоненты, обеспечивающие высокую пищевую ценность. Жидкая сыворотка хранится при +2 +5 градуса в холодильнике – не более 72часов. Сухая молочная сыворотка имеет срок хранения до 6 месяцев.
- Масло сливочное можно хранить в холодильнике при температуре +2 +5 градусов в течение 2-5 недель, и в замороженном виде -3 -14градусов, срок при этом увеличивается до 75 дней.
- Сгущенное молоко, благодаря производственному процессу стерилизации обладает неприхотливостью и длительностью хранения.
В зависимости от типа упаковки сроки годности продукта к употреблению также различаются.
Для жестяной упаковки установлены следующие периоды:
при температуре хранения 0-10°С – примерно 12-15 мес.;
при 11-20°С – около 6-10 мес.
Пакеты с дозатором (дой-паки) – примерно 12 месяцев.
1. при температуре 0-10°С – в среднем 12 мес.;
2. при 11-22°С – 8 мес.;
3. при свыше 23°С – не более 6 мес.
Вскрытую упаковку хранят только в холодильнике. Срок возможного использования для жестяных банок составляет 1-5 суток, для дой-паков и пластиковой тары – не более 24 часов.
Общим условием для хранения сгущенного молока в любой упаковке является уровень влажности – он не должен превышать 70%.
Читайте также: