Глазурь технология приготовления кратко

Микробиологические показатели глазури на основе растительных жи­ров представлены ниже.

Задание 2. Ответить на вопросы по изученному материалу

1) Проанализируйте, как влияет глазурь шоколадная сливочная, входящая в состав порции мороженого, на вкус, консистенцию, цвет, питательную и энергетическую цен­ность продукта.

2) Проанализируйте, как влияет глазурь ореховая сливочная, входящая в состав порции мороженого, на вкус, консистенцию, цвет, питательную и энергетическую цен­ность продукта.

Требования, предъявляемые к качеству глазури, зависят оттого, какая именно жировая основа была использована при их приготовлении, а также от вносимых добавок. Так, если глазурь была приготовлена на основе сли­вочного масла, то вкус ее и аромат должны быть чистыми, свойственными данному виду глазури. По консистенции она должна быть однородной, дос­таточно плотной, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов, сухих мо­лочных продуктов, плодов и ягод, орехов.

Цвет глазури, содержащей тертое какао, какао-порошок должен быть равномерным коричневым; цвет глазури с указанными компонентами и сухим молоком, глазури сливочной крем-брюле и ореховой сливочной - равномерный, светло-коричневый; цвет глазури кремовой сливочной - рав­номерный, от светло-желтого до кремового; фруктовой сливочной - желтый или соответствующий цвету фруктового сырья. Глазурь с ароматом сливоч­ная должна быть равномерно окрашена, и цвет ее должен соответствовать цвету красителя.

Микробиологические и санитарно-гигиенические показатели сливоч­ной глазури контролируются вместе с мороженым.

Глазурь на основе растительных жиров чаще всего завозят на пред­приятия, вырабатывающие мороженое, в готовом виде. Ее готовят с исполь­зованием специализированного оборудования по отдельной технической документации.

В этом случае глазурь рассматривается как самостоятельный продукт, и ее органолептические и микробиологические показатели должны строго соответствовать приводимым ниже требованиям.

Органолептические показатели глазури на основе растительных жиров.

Микробиологические показатели глазури на основе растительных жи­ров представлены ниже.

Задание 2. Ответить на вопросы по изученному материалу

1) Проанализируйте, как влияет глазурь шоколадная сливочная, входящая в состав порции мороженого, на вкус, консистенцию, цвет, питательную и энергетическую цен­ность продукта.

2) Проанализируйте, как влияет глазурь ореховая сливочная, входящая в состав порции мороженого, на вкус, консистенцию, цвет, питательную и энергетическую цен­ность продукта.

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 270 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сахар-песок 180 180 г 2 Какао-порошок 9 9 г 3 Вода 100 100 г ИТОГО 289 289 г

Калорийность: 562,65 ккал

Углеводы: 32,39 г

Метод обработки: Варка без слива

Перемешать сахар с водой и варить до пробы на толстую нитку (см. стр. 56). Затем добавить порошок какао, охладить глазурь до 60—80° и, чтобы вызвать кристаллизацию сахара, периодически опускать лопаточку или ложечку в глазурь и растирать ее о края кастрюли. От трения глазурь делается светлее и на поверхности ее образуется тонкая блестящая корочка, что свидетельствует о готовности глазури.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.

Украшение мучных кондитерских изделий.

Внешний вид кондитерских изделий - это их реклама. На поверхности тортов и пирожных делают самые различные украшения: геометрические орнаменты, рисунки из цветов и листьев, различные рисунки тематического содержания.

Запрещается использовать красители, кроме разрешенных к применению министерством здравоохранения. При украшении изделий пользуются специальными приемами и различными приспособлениями.

Украшения из крема и глазури. Для украшения изделий кремом и глазурью применяют кондитерские гребенки, корнетики (бумажные конусные трубочки) и отсадочные мешки с набором металлических или пластмассовых трубочек.

Изделия, отделанные белковым (сырцовым) кремом, подвергают тепловой обработке при температуре 220 °C в течение 1-3 мин, чтобы сохранить рисунок. Заварной крем используется только для склеивания пластов и наполнения пустотелых выпеченных полуфабрикатов.

Самым простым украшением является нанесение прямых или волнистых линий на поверхность изделия, смазанную кремом, при помощи кондитерской гребенки. Ее можно изготовить из белой жести, алюминия, пластмассы. Размеры и фасон зубчиков гребенки могут быть различными.

Более сложные украшения наносятся на изделия при помощи корнетиков или кондитерских отсадочных мешков с набором трубочек. Корнетик делается из кальки, пергаментной или другой плотной бумаги, не впитывающей жир: вырезают прямоугольный треугольник и сворачивают в конусную трубочку. Выступающие концы листа загибают внутрь, чтобы скрепить корнетнк. Его острый конец надрезают в зависимости от того рисунка, который хотят получить.

Для изготовления кондитерского отсадочного мешка используют плотную ткань (лучше всего тик-ластик). Мешок имеет конусную форму, в его узкий конец вставляют различные трубочки. Новый мешок перед употреблением нужно обязательно прокипятить. После работы отсадочные мешки промывают в теплой воде, смешанной с питьевой содой, и кипятят 3-5 мин, высушивают и хранят в специально отведенном месте.

Иногда используют кондитерский отсадочный мешок, в узкий конец которого вставляется конусное кольцо с винтовой нарезкой, на него можно затем навинчивать трубочки разного фасона.

Разнообразие рисунков достигается не только различными фасонами трубочек, но и зигзагообразными или волнообразными движениями корнетика или отсадочного мешка, медленным или мгновенным изменением силы нажима правой рукой, угла наклона по отношению к украшаемому изделию, расстояния от изделия и т. д.

Перед окончанием выполнения какого-либо рисунка следует прекратить давление на кондитерский мешок и концом трубочки сделать резкое короткое движение вперед вдоль рисунка.

Отделочные полуфабрикаты предназначены для художественной отделки тортов, придания изделиям аромата, определенного вкуса, характерного только для данного вида тортов и пирожных.

К отделочным полуфабрикатам относятся:

· различные посыпки и украшения

Оформление мучных кондитерских изделий

· Атласная карамельная масса

· Белковая рисовальная масса (гретая)

· Белковая рисовальная масса (холодная)

· Заготовки из марципана

· Заготовки из шоколада

· Кандир для сахарных фигур

· Ливная карамельная масса

· Масляная рисовальная масса

· Мучная рисовальная масса

· Пластичная карамельная масса

· Розетки для тортов

· Украшения из желе

· Украшения из крема

· Украшения из масс для рисования

· Фруктовая рисовальная масса

Глазури приготавливают взбиванием яичных белков и сахарной пудры.

Различают следующие виды глазури: сырцовая - для глазирования поверхности выпеченных полуфабрикатов; сырцовая и заварная - для украшения тортов и других кондитерских изделий.

При глазировании готовые кондитерские, изделия обливают или опускают в глазурь, после застывания которой образуется блестящая гладкая сахарная корочка.

Шоколадная глазурь представляет собой продукт переработки какао-бобов с сахаром. Она очень стойка в хранении, позволяет покрывать изделия воздухонепроницаемой оболочкой.

Шоколадную глазурь приготавливают по аналогичной технологической схеме, что и пралиновые массы. Только основным сырьем служат обжаренные какао-бобы.

Как правило, шоколадную глазурь на кондитерских фабриках централизованно поставляют в специализированные цехи по приготовлению тортов и пирожных. Перед использованием глазурь разогревают и темперируют при температуре 30-33 °С в течение 30-40 мин. Назначение данной операции ? предотвратить агрегирование компонентов, в основном какао-масла, и тем самым предохранить глазурь от жирового поседения и обеспечить равномерное нанесение глазури на поверхность изделий. Жировое поседение ? это образов ванне налета на поверхности шоколада вследствие выделения кристаллов жира.

Для получения требуемой вязкости в ряде случаев необходимо дополнительно добавить какао-масло.

Изделия глазируют при температуре шоколадной глазури 30-33°С. При этом температура окружающей среды должна быть не выше 28 °С. Повышенная температура может привести к поседению глазури.

Эта глазурь представляет собой массу сметанообразной консистенции, получаемую сбиванием белков с сахарной пудрой.

Белковая глазурь применяется для отделки тортов.

Технология приготовления глазури заключается в следующем. В емкость сбивальной машины загружают белок (3% по отношению к сахарной пудре), наливают воду температурой 35-40 °С и 1/3 сахарной пудры всего предусмотренного количества. Сбивание производят при минимальных оборотах сбивальной машины. Затем при перемешивании добавляют вторую 1/3сахарной пудры, увеличивая частоту вращения сбивального органа, и после достижения температуры 40-45 °С в результате механического воздействия или подогревания добавляют оставшееся количество сахарной пудры.

Глазуирование производят, окуная изделие в глазурь или нанося глазурь на поверхность изделия кисточкой.

Глазурь сырцовая для глазирования

Сахарная пудра 907, белки яичные 28, вода 136. Выход 1000 г.

К яичным белкам добавляют подогретую до 35-40 0С воду, 1/3 часть сахарной пудры и все тщательно перемешивают или взбивают во взбивальной машине, включив малую скорость. Затем кладут еще 1/3 часть сахарной пудры, и смесь подогревают до 40-45 0С, добавляют оставшуюся пудру, продолжая взбивать на малой скорости.

Глазурь сырцовая для украшения

Сахарная пудра 866, белки яичные 169, вода 218, кислота лимонная 0,1, краситель пищевой 0;4, Выход 1000 г.

В бачке взбивальной машины смешивают яичные белки и сахарную пудру и, включив, малую скорость, взбивают их до получения однородной массы. В конце взбивания вводят разведенную лимонную кислоту и пищевой краситель.

Глазурь заварная для украшения

Сахарная пудра 315, сахар 547, белки яичные 170, кислота лимонная 0.1, вода 218, краситель пищевой 6,4 г. Выход 1000г.

Белки взбивают во взбивальной машине до увеличения объема в 5-6 раз. Сахар соединяют с водой, уваривают до температуры 115 0С и порциями вливают полученный сироп во взбитые белки не прекращая взбивания. Добавляют сахарную пудру, лимонную кислоту и пищевой краситель. Общая продолжительность взбивания составляет 30-35 мин.

Суфле - воздушный пирог, который подают в горячем виде. Основой служат взбитые яичные белки, которые смешивают с горячим фруктово-ягодным пюре или со сладким яично-молочным соусом (ванильное, шоколадное, ореховое суфле).

Подготовленную массу укладывают горкой на смазанную маслом сковороду или в формочку, украшают узорами из этой же массы, выпуская ее из кондитерского мешка. Выпекают суфле при 180-200°С в течение 15-20 мин. При выпечке увеличивается объем в 2-2° раза.

Готовое суфле нельзя хранить, так как оно осядет. Подают суфле в той же посуде, в которой оно запекалось. При отпуске посыпают сахарной пудрой. Отдельно подают молоко или сливки.

Готовое суфле имеет нежную пористую консистенцию, быстро оседает при остывании. Рекомендуют на диеты № 1, № 2, № 3, № 4в, № 5п, № 6, № 7, № 10, № 10а, № 11, № 13, № 15.

Чтобы приготовить желе, плоды или ягоды должны быть слегка недозрелыми.

Для желе лучше всего подходят плоды и ягоды богатые пектином. Из них получается самое хорошее желе:

Черная смородина, крыжовник, земляника, малина, яблоки, айва;

Если желе готовят из сока, содержащего недостаточное количество пектина, то желе можно готовить с фруктами и ягодами богатыми пектиновыми веществами, либо к нему следует добавить хорошо желируемый сок с кислотностью не ниже 1% приготовить пектиновый сок;

Технология приготовления желе

· из подготовленных ягод и плодов выжимают сок или подготовленное сырье отваривают в небольшом количестве воды ;

· размягченное сырье процеживают для получения сока;

· Полученный сок фильтруют;

· Профильтрованный сок выливают в широкий таз, добавляют сахар (лучше всего в 2-3 приема);

· Постоянно помешивая довести до кипения снимая пенку и варить 20-30 минут, пока в тазу не останется 2/3 первоначального объема;

· за 2-3 минуты до конца варки добавляют лимонную кислоту (2-6 г на 1 л сока в зависимости от кислотности используемых плодов и ягод). Одновременно можно положить лимонные или апельсиновые корки для улучшения аромата;

Как определить готовность желе

Чтобы проверить желе на готовность положите блюдце на 1 минуту в морозильную камеру;

затем нанести чайную ложку готового желе на блюдце и снова поставить на 1 минуту в морозилку;

достать и провести пальцем, если желе сморщивается оно готово, если нет его надо поварить еще немного.

Желе горячим разливают в сухие стерилизованные банки (желательно меньшего размера) и накрыть крышками или пергаментной бумагой;

Чтобы желе дольше сохранялось его надо пастеризовать в воде нагретой до 85°C: пол-литровые банки - 15 минут

Как правильно хранить желе

Хранить готовое желе следует в сухих, темных и прохладных помещениях при температуре 10-15°C. При более низкой температуре джем может засахариться, при более высокой - усилиться поглощение влаги из воздуха.

Яркая и разноцветная глазурь, украшающая поверхность кондитерских изделий сразу же вызывает желание откусить кусочек, почувствовать какой-нибудь необыкновенный вкус. Но часто красное или жёлтое украшение оказывается обыкновенным сладким покрытием, без многообещающего аромата.

Если глазурь имеет лимонный цвет, то и вкус её должен соответствовать ожиданиям, чтобы сладость не вызывала разочарования обманчивым внешним видом. Разве это несправедливо? К счастью, добиться таких результатов совершенно не сложно.

Глазурь для кексов – основные технологические принципы

Традиционные виды пряничной глазури используются сейчас не только для покрытия пряников, но для других видов выпечки. Пряничная глазурь готовится на основе сахара и яичного белка, с добавлением ароматизаторов и натуральных пищевых красителей. Существует три способа её приготовления, которые описаны подробно ниже, в рецептах.

Но кондитеры, с момента изобретения белковой глазури, не сидели, сложа руки. За это время появились новые кулинарные изобретения, и во многом им способствовали простые домохозяйки, чьи имена остались неизвестными. Появилась глазурь шоколадная и молочная, фруктовая и карамельная. В технологии её приготовления есть некоторые нюансы, но основа всех рецептов – густой сахарный сироп.

Дальше в приготовлении глазури используются лишь отдельные штрихи, не имеющие принципиального значения и не влияющие на основные её свойства.

На самом деле, цвет глазури – самое лёгкое в технологии её приготовления. Его можно добиться с помощью пищевых красителей натурального происхождения. Соответственно цвету глазури подбирается фруктовый компонент. Это – самый лёгкий технологический этап.

Обратите внимание, что застывшая глазурь может иметь матовую и глянцевую поверхность – а это уже намного интереснее!

Текстура сладкого покрытия может иметь разную консистенцию – хрустящую, маслянистую, тянущуюся. Этот критерий зависит от состава ингредиентов.

Наконец, что нужно сделать, чтобы глазурь ровно растекалась по поверхности и так же красиво застывала?

Ответы на все эти вопросы – в рецептах глазури для кексов и других кондитерских изделий.

1. Сырцовая белая глазурь для кексов – первый, основной способ

Ингредиенты:

Белок яичный 80 г (2 яйца первой категории)

Сахарная пудра 240 г

Лимонная кислота 1 г

Соль, мелкая 1 г

Приготовление:

Белки отделите от желтков: старайтесь сделать это предельно аккуратно – при попадании малейшей части желтка в белковую массу, она не взобьётся.

Охладите белки. Для этого их можно поместить в холодильник на полчаса прямо в чаше для взбивания. Перед взбиванием добавьте несколько кристалликов соли.

Включите миксер на максимальную мощность, взбивайте до увеличения объёма в 5-6 раз.

Сахарную пудру просейте через сито, соедините с ванилином, добавляйте во взбитые белки по частям. Желательно просеивать пудру в чашу с белками сквозь сито, чтобы ускорить процесс и избежать образования сахарных сгустков.

Растворите лимонную кислоту в нескольких каплях горячей воды и добавьте раствор в готовую глазурь. Перемешайте её лопаткой. Лимонная кислота придаёт блеск белковой глазури.

Глазурь на кондитерские изделия наносится с помощью кисти, тонким слоем, после чего её подсушивают, помещая в духовой шкаф, подогретый до 40-60°С. Если нужно к поверхности глазури прикрепить элементы декора (цветной сахар, фигурки, сахарные цветы), то это нужно сделать до высыхания.

2. Заварная глазурь белковая для кексов – второй способ

Ингредиенты:

Вода (или фруктовый сок, осветлённый) 125 мл

Лимонная кислота 2 г

Яичные белки, охлаждённые 3 шт.

Ароматизатор – по вкусу

Приготовление:

В приготовлении сахарного сиропа существуют и другая проблема. Когда сироп становится достаточно густым, он может пригореть на дне. Чтобы этого не произошло, поставьте посуду с сиропом на чугунную сковороду, если нет подходящей ёмкости. Второй способ решить эту проблему – варка на водяной бане.

Приготовьте миску с холодной водой, чтобы проверять готовность сиропа. Как только капля, опущенная в холодную воду, свернётся в мягкий шарик, снимайте сироп с плиты, добавив лимонную кислоту.

К моменту готовности сиропа яичные белки должны быть взбиты до состояния устойчивой пены. Делайте это, как описано в предыдущем рецепте. Продолжая взбивание на максимальной скорости работы миксера, тонкой струйкой вливайте горячий сироп. Когда масса приобретёт устойчивость, добавьте ванильную или другую эссенцию.

Глазурь готова, и её можно наносить на поверхность кондитерских изделий. Заварная глазурь высыхает дольше, но она – более устойчивая, имеет плотную и менее ломкую текстуру.

3. Быстрый рецепт сахарной глазури для кексов

Этот способ приготовления называют упрощённой глазурью. Обычно его используют для покрытия изделий из пряничного теста, или для склеивания элементов сахарных украшений.

Ингредиенты:

Сахарная пудра 190 г

Приготовление:

В теплой кипячёной воде растворите ароматизатор и краситель. Добавьте белок, перемешайте жидкость до однородной массы. Вливайте приготовленный раствор в пудру, предварительно просеяв её. Прогрейте смесь до 40°С, постоянно помешивая.

Консистенция глазури упрощённой напоминает густую сметану. Наносите её кисточкой.

Для получения блестящей поверхности изделий, добавьте в глазурь чайную ложку спирта. Это может быть водка, ром, коньяк.

4. Молочная глазурь для кексов – рецепт домохозяек

У профессиональных кондитеров принято считать, что глазурь для кексов, пряников и печенья должна иметь плотную и достаточно сухую консистенцию. Но кулинарную фантазию простых домохозяек не остановить! В самом деле, почему бы не приготовить нежную и мягкую глазурь, похожую на крем, и для воздушных мягких кексов? Хочется – значит, не отказывайте себе в удовольствии.

Ингредиенты:

Сгущённое молоко (8,5%) 150 г

Пудра сахарная 240 г

Сливочное масло (82,5%) 75 г

Приготовление:

В сгущённое молоко добавьте сливочное масло, просеянную пудру. Как следует, разотрите смесь и уваривайте на слабом огне, до тех пор, пока масса не загустеет: она не должна стекать с ложки.

Прибавьте ваниль, коньяк, перемешайте. Снимите глазурь с плиты, опустите в миску с холодной водой, и взбивайте венчиком или лопаткой до охлаждения. Температура глазури должна понизиться до 40°С. Снова подогрейте её до 70°С, затем охладите до комнатной температуры, взбейте до пышного состояния, и наносите на изделия.

5. Фруктовая глазурь для кексов из вишнёвого сиропа

В принципе, сироп может быть не только вишнёвым, но и любым другим. Готовится он аналогично способу, описанному во втором рецепте, но есть нюансы.

Ингредиенты:

Фруктовый сироп (из варенья) 150 г

Вишнёвая настойка (45 об.) 50 мл

Приготовление:

Подогрейте сироп, растворите в нём сахар, дайте закипеть. Уварите до уменьшения объёма на одну треть. Вливайте понемногу в белки, взбитые до устойчивых пиков. В конце взбивания прибавьте вишнёвую настойку. Продолжайте взбивать до появления блеска. Можно, при необходимости, влить столовую ложку раствора лимонной кислоты или сока.

Глазурь из фруктовых сиропов будет всегда иметь более светлый оттенок, чем сироп.

6. Шоколадная глазурь для кексов

Плитка шоколада – идеальная глазурь для кекса, но, если её растопить, чтобы нанести на поверхность кондитерских изделий, то не факт, что глазировка получится идеально ровной и застынет до первоначального состояния. Простое решение вопроса о нанесении шоколадной глазури, на самом деле, может оказаться проблемой, если не умеешь разбираться в сортах шоколада.

Для тех, кто не ищет лёгких путей – рецепт хорошей и универсальной шоколадной глазури.

Ингредиенты:

Натуральный какао-порошок (99,8%) 100 г

Молоко цельное (или сливки, не ниже 15%) 220 мл

Масло сладкосливочное, высшего сорта 30 г

Коньяк или ром 50 мл

Приготовление:

Во-первых, чтобы сократить процесс приготовления глазури, молоко или сливки с сахаром можно заменить сгущёнными сливками, в количестве, равном половине указанного веса и объёма ингредиентов. То есть, если молоко и сахар уварить до состояния густого молочного сиропа, то его вес и объём сократится вдвое за счёт испарения жидкости (воды).

Если нет под рукой сгущённых сливок – варите молоко и сахар. Молоко должно быть обязательно натуральным и жирным: в неё содержится казеин, который очень помогает добиться густой и плотной консистенции молочного сиропа. В молоке, переработанном на производстве – совсем другое качество и другие свойства.

В горячий сироп просейте какао. Тщательно перемешивайте венчиком до однородного состояния.

Небольшой совет по приготовлению: очень удобно варить сгущёнку и шоколад на водяной бане. В этом случае точно удастся избежать пригорания, и во время длительной варки при минимальном нагреве не придётся постоянно стоять у плиты. Только выберите подходящую посуду:

• миску с высоким бортиком – для шоколадной глазури;
• вместительную ёмкость – для воды, чтобы она в течение часа не успела выкипеть и равномерно подогревала ёмкость с шоколадной массой.

Когда шоколадная масса перестанет растекаться по поверхности блюдца, добавьте масло, проварите ещё минут десять или пятнадцать. Добавьте ваниль, сколько захочется, и в последнюю очередь – ром или коньяк. Снимите ёмкость с глазурью с плиты, поставьте в миску с холодной водой и взбивайте лопаткой или венчиком до появления блеска.

Глазурь для кексов – полезные советы и хитрости

Актуальный вопрос: куда девать яичные желтки, оставшиеся после приготовления белковой глазури? Возможные способы применения:

• Добавьте их в любое тесто: для домашней лапши, блинов, пельменей и так далее. Недостающие 90% жидкости, содержащиеся в белке, дополните водой. В белке яйца средней величины (первой категории) содержится 36 мл воды.

• Приготовьте майонез – продукт, который всегда пригодится.

• Используйте желтки, как домашнее косметическое средство.

Для приготовления пышной белковой массы очень важно, чтобы белки были охлаждёнными, свежими, и опускать их для взбивания нужно обязательно в сухую посуду без малейших следов жира. Желательно, чтобы чаша для взбивания тоже была охлаждённой. Для этого металлическую миску поместите на несколько минут в морозильную камеру.

Чтобы белки взбились быстрее, добавьте в белковую массу при взбивании щепотку мелкой соли.

Сахарный сироп не будет кристаллизоваться при варке, если в него добавить щепотку лимонной кислоты.

Простой рецепт глазури позволит эффектно завершить любой десерт! Вариантов приготовления кондитерской сладости существует огромное количество. Самый простой вид готовится на сахарной основе. Придать красивый цвет глазури можно при помощи различных пищевых красителей. Кондитерскую помадку готовят на производствах. Для этого используют сахар, какао и жир.

Домашний рецепт глазури для торта и различных десертов основан на использовании шоколада. Шоколадную основу можно брать любую. Темный, молочный, белый шоколад – что из этого использовать, решать только вам! Для разжижения массы используют молочные продукты: сливки, масло, молоко.

Как приготовить глазурь: некоторые хитрости

С кондитерским покрытием не возникнет проблем в работе, если его правильно приготовить. Консистенция должна быть как у сметаны средней густоты. В этом случае глазурь будет легко распределяться по десерту, не стекая. Добавляя сахарную пудру или воду, можно регулировать консистенцию сладости.

Как приготовить глазурь: некоторые хитрости

Что еще нужно знать о глазури:

• Сахарная пудра. Лучше брать готовый продукт. В этом случае консистенция будет однородной, а крупинки довольно мелкими. Но если вы решили сами приготовить пудру из сахарного песка, то пропустите сахар через кофемолку 2 раза. При добавлении в состав, пудру следует хорошо просеять. Иначе она собьется комком;
• Свежие яйца. Нередко в состав вводятся свежие желтки и белки. Употребление свежих яиц небезопасно для здоровья. Поэтому готовый продукт следует подсушить в духовке для исключения развития различных паразитов;
• Шоколад. Шоколад должен быть качественным, с высоким содержанием какао-масла. От использования дешевых плиток стоит отказаться. Это же относится и к воздушному шоколаду. На его основе хорошая глазурь не получится;
• Масло. Нередко шоколадные десерты покрывают глазурью на основе сливочного масла. Масло должно быть без посторонних запахов. Заменять его маргарином не нужно. Иначе такая замена отрицательно отразится на вкусе готового продукта;
• Сок лимона. Этот компонент сделает лакомство более необычным. Он оттеняет излишнюю приторность десерта. Лимонного сока добавлять в состав нужно совсем немного. В противном случае десерт приобретет избыточную горечь;
• Красители. Глазурь приобретет яркий цвет, если в нее добавить натуральные красители. Куркума поможет приготовить покрытие оранжевого цвета, малина – насыщенного розового, вишня – вишневого. Для подкрашивания готового продукта следует брать варенье или концентрированные домашние соки.

Глазурь нужно уметь правильно наносить. Покрытие равномерно распределиться по десерту, если использовать кулинарную кисть. Варианты для рисования наносятся шприцом или с помощью кулинарного пакета.

Сахарная глазурь: простой рецепт

Проще всего готовится сахарная глазурь. Ее используют для покрытия имбирных и традиционных пряников, печенья, пончиков. Она получается красивого белого цвета, который при желании можно подкрасить в другие оттенки.

Пудру нужно брать обычную без различных добавок. Если вы хотите сделать покрытие более необычным, то введите в состав мелко натертую цедру лимона.

Ингредиенты:

· Горячая вода – 4 столовые ложки;
· Сахарная пудра – 200 грамм.

Сахарная глазурь: простой рецепт

Способ приготовления:

1. С помощью сита просеиваем пудру в сотейник;
2. Добавляем воду и хорошо перемешиваем;
3. Ставим сотейник на небольшой огонь и нагреваем массу, постоянно помешивая;
4. Покрытие должно стать гладким. Как правило, требуется 5-7 минут;
5. Наносят продукт сразу после приготовления.

Шоколадная глазурь: рецепт в домашних условиях

Шоколадное покрытие выглядит очень аппетитно. Оно подходит для различных десертов. Приготовить его можно на основе шоколада или какао-порошка. Первый вариант будет более вкусным, второй – бюджетным.

Если вы работаете с шоколадом, то его нужно правильно растопить. Разогреть плитку можно в микроволной печи или на водяной бане. В последнем случае удается добиться нужной консистенции продукта. Шоколад в растопленном виде быстро подгорает. Поэтому за ним нужно следить и постоянно помешивать.

Ингредиенты:

· Темный шоколад с высоким содержанием какао-масло – 1 плитка;
· Вода или молоко – 3 столовые ложки;
· Сливочное масло – 1,5 столовые ложки;
· Сахарная пудра – 50 грамм.

Шоколадная глазурь: рецепт в домашних условиях

Способ приготовления:

1. Разламываем плитку руками на дольки и отправляем их в чашку, которую помещаем в кипящую воду. Продукт должен растапливаться на водяной бане!
2. Добавляем к шоколаду воду и сливочное масло, аккуратно вымешиваем массу до однородности;
3. Просеиваем в массу сахарную пудру и еще раз размешиваем;
4. Наносим глазурь, когда она немного остынет;
5. Во время покрытия под десерт нужно поставить поднос или противень, на который будут стекать остатки глазури.

Модная зеркальная глазурь: классический рецепт

Десерты с зеркальной глазурью выглядят изысканно и необычно. Они сразу приковывают взгляды. Такое покрытие преобразит самый простой десерт и сделает его роскошным.

Классический рецепт готовится на основе глюкозы или инвертного сиропа, который можно приготовить самостоятельно. Для загущения покрытия используется желатин, который должен быть хорошего качества. Лучше работать с продуктом, который вы знаете. Чтобы результат не разочаровал.

Ингредиенты:

· Сахарный песок – 100 грамм;
· Сгущенное молоко – 2 столовые ложки;
· Инвертный сироп – 100 грамм;
· Желатин – 2 чайные ложки;
· Вода – 110 мл;
· Белый шоколад – 1 плитка. Шоколад можно использовать любой. Но если вы хотите, чтобы глазурь была красивого цвета, то белый шоколад легко окрашивается в любые оттенки.

Модная зеркальная глазурь: классический рецепт

Способ приготовления:

1. Заливаем желатин 60 мл воды и оставляем его на 15 минут набухать;
2. После того как желатин набухнет, прогреваем его на водяной бане;
3. Шоколад разламываем на дольки, смешиваем со сгущенкой и желатином;
4. В сотейнике разогреваем сахар с 50 мл воды и инвертным сиропом. Массу интенсивно помешиваем до полного растворения сахарных кристаллов.
5. Сироп должен покипеть буквально пару минут. После чего его нужно будет снять с огня;
6. Массу выливаем на шоколад и измельчаем блендером;
7. Во время взбивания не должно образовываться пены;
8. Отправляем покрытие в холодильник на 12-24 часа;
9. Массу достаем, нагреваем и смешиваем с красителем нужного оттенка, еще раз взбиваем блендером и охлаждаем до комнатной температуры;
10. После этого наносим покрытие на десерт.

Велюровая глазурь

Велюровая глазурь выглядит эффектно. Она появилась сравнительно недавно, но уже успела завоевать популярность у многих кулинаров. Приобрести велюровое покрытие можно и в готовом виде. Оно продается в баллонах. Стоит покрытие достаточно дорого. Кроме того, оно выпускается в ограниченной цветовой палитре.

Если вы любите экспериментировать с украшением десертов, то готовьте покрытие самостоятельно. В этом случае ему можно придать любой оттенок по вашему желанию.

Ингредиенты:

· Белый шоколад – 60 грамм;
· Какао-масло – 60 грамм;
· Пищевой краситель.

Велюровая глазурь

Способ приготовления:

1. Ингредиенты растапливаем на водяной бане и перемешиваем между собой;
2. Добавляем пищевой краситель и еще раз перемешиваем;
3. Покрытие охлаждаем до комнатной температуры;
4. Выливаем массу в распылитель и наносим ее на охлажденный или замороженный десерт;
5. После покрытия отправляем лакомство в холодильник на несколько часов.

По любому из предложенных рецептов можно приготовить глазурь для торта, рецепт с фото позволит вам быстро выбрать подходящий вариант. Кулинария – это та область, в которой можно проявить фантазию. Десерты будут выглядеть необычно, если их украсить роскошной глазурью. Совсем не обязательно, чтобы покрытие было одного цвета. В одном десерте может присутствовать глазурь нескольких оттенков.

Читайте также:

  
• Роль руководителя в разрешении конфликта в детском саду
  
• Эколого правовой режим пользования животным миром кратко
  
• Тема маленького человека в драме островского гроза кратко
  
• Система знаков препинания в русском языке кратко
  
• Объект и предмет психологии современные психологические школы