Где найти информацию о приготовлении блюд из творога в том числе национальных технология 7 кратко

Обновлено: 05.07.2024

Посуда и инвентарь : сито, миска для смешивания продуктов, сковорода, ложка столовая, нож, деревянная лопаточка, разделочная доска.

Норма продуктов : Творог – 200 г, мука пшеничная – 1–2 стакана, яйцо – 3 шт, сахар – 1\2 ст. ложки, маргарин –100 г, сметана – 1\3 стакана, сода на кончике ножа, соль – по вкусу.

Технология выполнения работы :

Творог тщательно протрите через сито, так чтобы в нем не оставалось комков.
Просейте муку для обогащения ее кислородом и удаления посторонних примесей.
Соедините творог, муку, яйца, сахар, соль и все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Выложите полученную массу на стол и раскатайте в форме батона диаметром 5–6 см.
При помощи ножа разделите на равные части по 1–1,5 см, придайте им форму биточков и запанируйте в муке.
На сковороде разогрейте жир и аккуратно выложите сырники.
Обжарьте их с обеих сторон до образования румяной корочки.

Подайте сырники по 2–3 штуки на порцию с вареньем или сметаной.

Технологическая карта №2

“Приготовление “ленивых” вареников”

Посуда и приспособления : кастрюля емкостью 3 л, дуршлаг, миска глубокая, доска для мучных изделий, нож, сито.

Норма продуктов: творог – 300 г, мука пшеничная – 100 г, яйцо – 1 шт., сахар 50 г, соль по вкусу, сметана 100 г.

Технология выполнения работы :

Протереть творог через сито.
Творог соединить с яйцом, солью, сахаром, мукой и перемешать.
Полученную однородную массу нарезать на куски, раскатать колбаской диаметром 15 мм и нарезать наискосок ножом небольшими ромбиками.
Отварить. Готовность определяется так: после всплывания вареников варить 1-2 минуты.
Готовые вареники откинуть на дуршлаг.
Переложить вареники в глубокое блюдо с растопленным сливочным маслом и помешать.
Подавать со сметаной.

Технологическая карта № 3

“Приготовление печенья из творога”

Посуда и приспособления : сито, миска, скалка, противень, тарелка для сахара, стакан, столовая ложка.

Норма продуктов : 250 г творога, 250 г маргарина, 250 г муки, 250 г сахара

В зависимости от жирности творог делят на три основные группы:

К обезжиренному творогу относится и зерненый творог, который появился на прилавках супермаркетов относительно недавно, но быстро смог завоевать популярность, благодаря своему приятному вкусу и необычной консистенции.

Творог богат содержанием кальция, который необходим для нашего организма, так как он участвует в образовании костей и зубов. Особенно полезен творог детям и людям со слабым здоровьем, так как помимо кальция, в нем содержатся белки и другие полезные элементы.

Ярко-выраженного вреда от творога нет, но есть его индивидуальная непереносимость и срок годности продукта, по истечении которого, творог в пищу употреблять нельзя, так как это грозит отравлением.

В кулинарии творог широко используется для приготовления различных десертов, запеканок, как начинка для пирогов. Конечно, лучше всего, употреблять творог в сыром виде, не подвергая его термической обработке, дабы сохранить в нем все полезные вещества.

Перед приготовлением блюд из творога нужно протереть его через сито, в этом случае он приобретает большую воздушность. Если вам не хочется с этим возиться, то можно просто взбить творог в блендере.

Домашний творог

Многие молодые мамы не доверяют качеству готового творога и делают его сами в домашних условиях.

Из 1 литра молока получается небольшая миска творога, поэтому для получения большего объема, нужно увеличить количество молока. Молоко лучше всего брать натуральное. Перелить его в кастрюлю и оставить на кухне, при комнатной температуре часов на 12, за это время молоко должно прокиснуть.

Прокисшее молоко нагреть, чтобы оно свернулось. Полученную субстанцию положить в марлю, марлю поместить в сито, сито поставить над кастрюлей, в которую будет стекать сыворотка. В марле остается нежный творог.

При желании творог можно еще раз нагреть, в этом случае, он станет более рассыпчатым.

Сырники

Наверное, нет на свете людей, которые были бы равнодушны к сырникам. Каждому из нас это блюдо знакомо с детства и его употребление дарит нам большое количество радости и детских воспоминаний.

Творог – 200 гр.
Желток – 1 шт.
Манка – 1 ч. л.
Сахар – 3 ч. л.
Соль – 1 щепотка
Мука – для обваливания
Оливковое масло – для жарки

Это рецепт позволяет сделать сырники без муки. Для этого миксером взбиваем манку и желток. Ставим в холодильник на 20 минут.

Перемешивает творог, соль и сахар, добавляем манку из холодильника. Тщательно взбиваем и снова ставим в холодильник на 20 минут.

По истечении указанного времени, достает тесто, формируем из него сырники, обваливаем их в муке и жарим на оливковом масле по 5 минут с каждой стороны.

Готовые сырники подавать со сметаной или сладким вареньем и джемами.

Творожно-клубничный десерт

Ингредиенты:

Творог – 200 гр.
Песочное печенье – 200 гр.
Сливки – 100 мл.
Клубника – 5-6 ягод
Сахарная пудра – 1/2 стакана
Мята – несколько листочков

Печенье измельчаем в блендере до состояния мелкой крошки, высыпаем его в отдельную емкость.

Творог взбиваем в блендере, добавляя в него сливки и сахарную пудру.

На дно широких стаканов насыпаем по 2 ст. л. крошки из печенья, сверху кладем творожную массу и украшаем её произвольно нарезанной клубникой (или другими фруктами) и листиками мяты.

Ленивые вареники

Творог является одной из самых популярных начинок для вареников, но для того, чтобы сделать вареники нужно иметь некоторое количество свободного времени, которого и так не хватает, а вареников хочется. Выход – ленивые вареники.

Творог – 200 гр.
Яйцо – 1 шт.
Манная крупа – 2 ст. л.
Мука – 1-2 ст. л.
Сливочное масло – для заправки
Соль – по вкусу
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сахар – по вкусу

Творог тщательно перетереть вилкой или взбить в блендере. Добавить к нему яйцо, манку, муку, соль, сахар и все тщательно вымесить.

Из полученной массы формируем длинную колбаску диаметром 2-3 см. Режем её на порции.

Отвариваем ленивые вареники в кипящей воде в течение 2-х минут. Подавать, украсив сливочным маслом, или фруктами, кому что нравится.

Много рецептов запеканок, ватрушек, пудингов, пирогов и других блюд из творога вы сможете найти на нашем сайте.

ознакомить учащихся со значением кисломолочных продуктов в питании человека, с кулинарным значением молока и молочных продуктов, с ассортиментом молочных продуктов; научить готовить блюда из творога.

знать: значение кисломолочных продуктов, их ассортимент, технологию приготовления блюд из творога;
понимать: как определить доброкачественность кисломолочных продуктов
уметь: готовить простоквашу, творог в домашних условиях, блюда из творога
использовать: в практической деятельности и повседневной жизни.

Формы организации познавательной деятельности с учащимися: эвристическая беседа, демонстрация фронтальный опрос (устный, письменный) работа с текстом, с таблицами рабочей тетради, работа с технологическими картами, работа с учебником.

Словарь темы. Кефир, кумыс, йогурт, ряженка, варенец, бифидок, сырники, пудинг.

Дидактическое обеспечение. Учебник, рабочая тетрадь, таблицы, плакаты, тесты.

Посуда и инвентарь: сито, блюдо, ложка столовая, сковорода, лоток, тарелка столовая глубокая, лопаточка, доска разделочная, стакан.

Класс: 7

I. Организационный момент

II. Проверка выполнения учащимися домашнего задания

Роль микроорганизмов, их виды, отравление, первая помощь при отравлении.

Правила техники безопасности при кулинарных работах.

Вопросы для опроса:

1. Что такое микроорганизмы?
2. Полезные и вредные воздействия, микроорганизмов на пищевые продукты.
3. Как избежать пищевых инфекций?
4. Признаки, пищевых отравлений.
5. Как оказать первую медицинскую помощь при отравлении?

III. Изложение учителем нового материала

1. Молоко – ценный пищевой продукт. В нем содержатся все питательные вещества, необходимые для роста и развития организма. В состав молока входят: белки 3,6%, жиры 3 – 4%, углеводы 4 %, витамины А, В, С, Д и минеральные соли. Очень большую роль играет молоко в питании детей. Молоко бывает пастеризованное цельное (3,2% жирности), шестипроцентное, обезжиренное, стерилизованное, топленое. Молочные продукты, которые получают путем брожения, называют кисломолочными. (Приложение 1. Слайды 1-2) По характеру брожения кисломолочные продукты разделяются на две группы.

1-я группа. Продукты, полученные путем молочнокислого брожения (Слайды 3-4) (простокваша, сметана, творог, сыр).

2-я группа. Продукты, получаемые при смешанном брожении – молочнокислом и спиртовом (кефир, кумыс). Ассортимент кисломолочных продуктов очень велик (см. схему 1 на стр.21).

2. Творог. Своеобразный концентрат белка и кальцит, который содержится в молоке и обладает высокой биологической ценностью. Используют для его приготовления цельного и пастеризованного молока. Приготовить творог можно в домашних условиях. Хранить при температуре 0°С. Качество творога оценивают по вкусу и запаху, консистенции и цвету, кислотности, содержанию жира и влаги. Цвет творога должен быть белым, со слегка кремовым оттенком; вкус и запах чистыми, кисломолочными, без посторонних привкусов и запахов, консистенция однородная, комочки творога легко раздавливаются. Для приготовления творога в домашних условиях молоко кипятят, затем быстро охлаждают до комнатной температуры. В охлажденное молоко вводят закваску, в качестве закваски можно использовать сметану, кефир, прокисшее молоко. Заквашенное молоко перемешивают, закрывают крышкой и ставят в теплое место. Для ускорения процесса заквашивания молоко можно подогреть (рис 3). Творог отделяется и остается сверху, а прозрачная зеленоватая жидкость – сыворотка, внизу. Молоко нельзя переквашивать, иначе творог получится кислым. Творог отделяют от сыворотки, выкладывая его на сито или дуршлаг, покрытые марлей, охлаждают и слегка отпрессовывают, или подвешивают так, чтобы сыворотка могла стечь Для приготовления творога на 1 литр молока берут 50-75 гр.закваски. К творожным изделиям относят домашний сыр, творожную массу и сырки.

3. Сметана. Русский национальный продукт. Улучшает питательность и вкус соусов и приправ. Высокое содержание жира, чистый кисломолочный вкус, умеренная густота, однородная консистенция, белый с кремовым оттенком цвет. Хранят при температуре от 0° до 1°С .

5. Варенец. Готовят из топленого молока.

6. Кефир. Продукт смешанного брожения.

7. Кумыс. Вырабатывают из кобыльего молока. Содержит не менее 0,8% жира.

8. Виды и способы приготовления пасок.

IV. Закрепление знаний учащихся

Контрольные вопросы. 1

1. Какие продукты называют кисломолочными?
2. Чем полезны кисломолочные продукты?
3. Перечислите ассортимент кисломолочных продуктов.
4. Каким способом изготовляют кефир и кумыс?
5. Назовите температуру хранения кисломолочных продуктов.

Творожные массы. Из творожной массы промышленной выработки, смешивая ее с различными продуктами, готовят холодные блюда. Сладкую массу смешивают с изюмом и ванилином, с какао-порошком (с ванилином или без него), с очищенными мелкорублеными орехами, мелкорубленым обжаренным миндалем или арахисом.

Соленую массу смешивают со сметаной или со сметаной и зеленым луком. Отпускают на десертных тарелках или в салатниках в виде горки. При отпуске используют свежие или консервированные фрукты, варенье, листья салата. Можно придать форму прямоугольника, конуса, пирамидки.

Холодные блюда из творога. Tворог с молоком, сливками, смeтаной или сахаром. Для этоro блюда берут непротертый творог. Егo укладывают горкой в тарелку или салатник, заливают молоком или сливками, предварительно охлажденными. Отдельно на розетке можно подать сахар или сахарную пудру. Можно также посыпать творог сахаром или сахарной пудрой. Молоко или сливки иногда подают отдельно в молочнике или в стакане. Если отпускают со сметаной, сверху в твороге делают yглубление и в него наливают сметану.

Горячие блюда из творога. К ним относятся вареники и пудинги. Вареники с творогом. Приготовление вареников состоит из следующих процессов: замешивание теста, подготовка фарша, формовка вареников, выдерживание полуфабрикатов на холоде и варка. Для теста воду соединяют с яйцами, растворяют соль, сахар и вливают жидкость в насыпанную горкой просеянную муку. Начиная с середины, постепенно замешивают тесто до упpyгого комка (5.10 % муки оставляют для посыпки стола при разделке). Готовое тесто оставляют на 40 мин для созревания и большей эластичности. Для фарша в протертый творог добавляют сахар, соль и xopoшо перемешивают. Тесто раскатывают толщиной 1,5.2 мм на полоски шириной 40.50 мм, смазывают сырым яйцом. На pacстоянии 4 см друг от дрyга на тесто кладут шарики фарша. Haкрывают фарш тестом, верхний слой прижимают к нижнему и вырезают вареники выемкой.

Готовые вареники хранят на холоде при температуре от О до 6 о С. Варят в подсоленной воде. Готовые всплывшие вареники вынимают шумовкой, кладут в посуду с растопленным сливочным маслом и слеrка встряхивают. Отпускают в подогретой посуде с маслом. Сметану подают отдельно.

Вареники ленивые. Протертый творог соединяют с мукой, яйцами, сахаром, солью и перемешивают. Содержащаяся в твороге влага связывается мукой.

Полученное тесто раскатывают пластом толщиной 10.12 мм, режут на полосы шириной около 25 мм, а затем поперек на кусочки квадратной или

треyгольной формы. Варят вареники в подсоленной воде, вынимают и подают со сметаной или маслом.

Пудинги творожные (каравай). Массу для пудингов обычно готовят с манной крупой. Для придания рыхлости в неё вводят взбитые белки. В горячей воде растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и заваривают ее, помешивая. Воды берут 100.120 мл на 10 г крупы, чтобы получилась гyстая масса.

В протертый творог добавляют яичные желтки, растёртые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягчённое масло или маргарин, соль и наполнители. Массу тщательно перемешивают и вводят в нее взбитые белки. Наполнителями могут быть: ошпаренный изюм без плодоножек, сухофрукты, цyкаты, толченые орехи и др.

Форму смазывают маслом, посыпают сухарями, кладут в нее подгoтовленную массу, разравнивают ее, смазывают поверхность сметаной и запекают при температуре 220.230 о С в течение 25.35 мин. Готовый пудинг выдерживают в форме 5.10 мин, а затем выкладывают на блюдо и режут. Подают eгo со сметаной, молоком или сладким соусом. Так же гoтовят пудинг паровой. Варят ero на пару (на водяной бане) 25.35 мин.

Сырники. В протертый творог добавляют 2/3 муки (оставляя 1/3 для панирования), яйца, соль и хорошо перемешивают мacсу. Муки берут примерно столько же, сколько для вареников ленивых (13.15 % массы творога).

Из полученноrо теста формуют батон толщиной 5.6 см, разрезают eгo поперек, панируют в муке и придают форму лепешек толщиной около 1,5 см, обжаривают с обеих сторон. Прогревают в жарочном шкафу 5.7 мин. Можно гoтовить сырники без сахара, добавляя в них тмин.

Сырники с картофелем. Картофель очищают, варят, толкут, добавляют протертый творог, яйца, 2/3 муки, соль, все перемешивают и формуют сырники.

Сырники с морковью. Морковь очищают, мелко нарезают, при пускают с небольшим количеством воды (10 %), маргарином или маслом. Затем всыпают манную крупу, помешивая, заваривают ее. К этой массе добавляют протертый творог, муку, сырые яйца, соль, сахар, перемешивают и формуют сырники.

Запеканки творожные. В массу для запеканок добавляют меньше пшеничной муки или манной крупы, чем в массу для сырников, так как из нее не формуют штучные полуфабрикаты.

Протертый творог, муку или предварительно заваренную манную крупу (охлажденную), яйца, сахар и соль хорошо перемешивают. Противень или сковороду смазывают маслом, посыпают сухарями, выкладывают на нихподгoтовленную творожную массу слоем 3.4 см, поверхность ее выравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу 20.30 мин до образования румяной корочки. Готовую запеканку режут на кycки и подают со сметаной или сладким сиропом.

Пасхи. Tвopoг в старину называли сыром. Поэтому и пасхи называют сырными, а не творожными. Их делят на две rpуппы: сырные и вареные.

Творог, если он очень влажный, помещают в полотняный мешок или марлю и оставляют на несколько часов под прессом. Затем ею протирают через сито, добавляют желтки яиц, растертые с солью и сахаром, размягченное сливочное мacло, сметану и все растирают, пока не образуется однородная нежная масса. В эту массу можно добавить ванилин, изюм, кypaгy, или порошок какао, или толченые орехи.

Пасху выпекают в специальных формах. Внутренность формы выстилают салфеткой, наполняют ее творожной массой, закрывают крышкой, на которую кладут гнёт и оставляют для уплотнения массы и стекания излишней жидкости и выпекают. Затем форму разбирают, осторожно снимают салфетку, пасху перекладывают на блюдо и украшают изюмом, цукатами. Сверху кладут искусственный цветок, а вокруг крашеные яйца.

Пасха вареная обыкновенная. Творог протирают, добавляют размягченное сливочное масло, сметану или сливки, яйца, paстepтые с сахаром и солью. Массу прогpевают в кастрюле, помешивая, пока она не станет густеть, затем охлаждают. Можно добавить изюм, цукаты, орехи. Хорошо вымешивают и формуют пасху.

Читайте также: